Острая закуска из зеленой фасоли (лоби) по-армянски
Отличная закусочка! Острая, пряная, хрусткая... Мужчины обожают! Женщины балдеют!
Хранится в холодильнике достаточно долго... чтоб каждый день по чуть-чуть. А готовится моментально!.
Зеленую фасоль для этой закуски желательно брать не очень нежную и молоденькую, а достаточно зрелую! Можно, конечно, и молоденькую при желании.. Но главное, чтобы фасоль была одинаковой по степени зрелости, чтобы все стручки сварились одновременно! В противном случае, пока сварятся крупные и зрелые - молодые совсем обмякнут, что в данном случае категорически недопустимо!
Итак, фасоль моем, отрезаем или отламываем хвостики (одновременно стягивая с бочков и “ниточки”, если они будут).
Всё, больше ничего с ними делать не надо - ни резать, ни ломать! Они нужны нам целенькими.
Стручки кладем в кастрюлю, заливаем кипятком (чтоб покрыло), сразу солим (щедро), закрываем крышкой и ставим на огонь
Как это ни странно, тут водичку мы будем сливать... увы... Иначе никак. Здесь фасоль размешивать и ворошить нельзя! Поэтому, воды наливайте достаточно много, чтобы фасоль была покрыта полностью! (Но не обязательно потом сливать отвар прямо уж в раковину, можно просто использовать его для приготовления любого супчика!)
- Соли тут не жалейте!!! Имейте в виду, что во-первых, сама фасоль будет менее соленой, чем отвар, потому что варить мы ее будем совсем недолго(!), а во-вторых, закуска должна быть достаточно соленой...
- Именно кипяток необходим для сохранения цвета фасоли...
- Варить под крышкой необходимо для максимального сохранения витаминов...
Здесь ОЧЕНЬ ВАЖНО - НЕ ПЕРЕВАРИТЬ фасоль!!! Фасоль должна не просто НЕ развариться, а более того – должна остаться ХРУСТКОЙ! Поэтому, не стесняйтесь и почаще пробуйте ее на зуб!
Как только нас удовлетворит степень обварки, немедленно сливаем с фасольки отвар,
а ее саму сразу окатываем холодной водой! Чтобы перестала развариваться дальше!
Теперь приготовим необходимые прибамбасы: уксус 5-9%, давленный чеснок и соль:
Поскольку вы уже пробовали фасоль на предмет готовности, то уже в курсе, насколько она получилась соленой... Уверена, что не очень! Потому что, каким бы соленым ни был отвар, соль все-равно не успевает пропитать фасоль за время ее недолгой варки! Поэтому, долнительное досаливание потребуется!
Берем глубокую тарелку и выкладываем фасоль в один слой, солим сверху,
затем поливаем уксусом,
затем размазываем чеснок (ложечкой или пальчиком)...
Выкладываем следующий слой фасоли,
и снова – соль, уксус, чеснок...
Пока не израсходуем весь стратегический запас
Теперь накрываем полученную горку фасоли другой глубокой тарелочкой
и убираем в холодильник – на пропитку! Как МИНИМУМ на сутки!!! Но можно и дольше! Чем дольше она настаивается, тем лучше пропитывается солью и насыщается уксусно-чесночными ароматами...
В течении этих суток-двух нужно регулярно ПЕРЕВОРАЧИВАТЬ эту конструкцию “с ног на голову”! Чтобы заливочка распределялась по фасольке и “работала” равномерно... Просто крепко обхватываем обе тарелочки с боков, прижимая друг к другу, и БЫСТРО переворачиваем. (Лучше делать это над раковиной, на всякий случай, хоть заливки там и не много…) И снова в холодильник! Достаточно проделывать это упражнение 5-6 раз в день…
И вот через пару дней… приступаем к дегустации...
Приятной закусочки!
