Цитата сообщения южная_краса Творожный торт с клубникой

Бесподобное сочетание воздушного бисквита, творожного крема и ароматной ягоды.




Бисквит:
3 яйца
75 гр. сахара перемолоть в пудру
50 гр. муки
25 гр. крахмала

Творожная масса:
500 гр. творога
200 гр. сахара
200 гр. сметаны (20%)
1 п. (25г.) желатина
100 мл. молока

500 - 600 гр. клубники


Белки тщательно отделить от желтков. При разделении нужно следить за тем, чтобы ни малейшего количества желтка не попало в белки.
Взбивать белки нужно сначала на небольшой скорости, а когда белки образуют пену, увеличить обороты миксера.
Добавить к белкам сахарную пудру и взбивать белковую массу до устойчивости.
К этой массе добавлять по одному желтки, и очень аккуратно перемешивать - в одном направлении, складывающими движениями.
В конце подмешать смесь муки и крахмала, которую предварительно просеять.
Выложить тесто на застеленную пергаментом и промасленную круглую форму (диам. 21 см.), разровнять, и выпекать бисквит в предварительно разогретой до 200С духовке, около 15-20 минут.
Готовый бисквит опрокинуть на полотенце, снять бумагу и остудить.

Для творожной массы:
Желатин замочить на 20 минут теплым молоком.
Творог, сахар, сметану перемешать и взбить, а чтобы она получилась однородной и без крупинок, я использую ручной блендер.
Разбухший желатин растопить, но не кипятить, и тонкой струйкой влить в творожную массу не переставая мешать, чтоб желатин не застыл.

Бока формы, где выпекался корж, застелить пергаментом и выложить на дно бисквит.
Далее чередуя, выложить творожную массу и порезанную клубнику. Украсить ягодой и стружкой из белого шоколада, поставить в холодильник до полного застывания.

Перед подачей, торт вынуть из формы и удалить пергамент