Инвертный сироп получают путем нагревания водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу. Для инверсии используется кислота (например, лимонная).
Инвертный сироп обладает антикристаллизационными и влагосвязывающими свойствами, что увеличивает срок хранения изделий без потери качества.
Кремы, сахарная помадка и др. изделия, изготовленные с использованием инвертного сиропа, не засахариваются в процессе хранения.
Инвертный сироп используется для приготовления кремов, сахарных помадок, для приготовления маршмеллоу ( своими руками) и других изделий. А также заменяет некоторые продукты. Например: его можно использовать вместо - кукурузного сиропа, кондитерской глюкозы, кленового сиропа, патоки и меда.

Готовый инвертный сироп имеет консистенцию и цвет светлого жидкого меда.
Перелить сироп в стеклянную банку.
Хранить при комнатной температуре ~2-3 недели.
В холодильнике ~2-3 месяца и дольше (на практике в холодильнике сироп может храниться еще дольше).