Малосольная красная рыба на молоке по-мурмански

Среда, 01 Февраля 2012 г. 23:12 + в цитатник

Цитата сообщения Шрек_Лесной

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

	Еще один способ засолки рыбки, которая по этому рецепту получается нежнее нежного. Главное здесь — правильно выдержать пропорции в соответствии с весом рыбы.
	Ингредиенты: На 2,5 кг рыбного филе: 1 литр воды 200 мл молока 100 г соли 50 г сахара 30 штук черного перца горошком 20 штук лаврового листа Несколько капель уксуса
У рыбы отрезать голову, хвост, плавники. Зачистить от чешуи и тщательно промыть. Острым ножом аккуратно разрезать филе по хребту:

Разделить на две половины и полностью зачистить от костей:

Смешать воду с сахаром, солью и специями. Сварить маринад, капнуть уксус и снять с плиты:

Маринад остудить и смешать с молоком:

В лоток выложить одно филе кожей вниз и залить частью маринада:

Накрыть вторым филе кожей вверх и залить оставшимся маринадом. Оставить рыбу при комнатной температуре:

Ровно через 6 часов рыбу вынуть и обсушить салфеткой:

Хранить в холодильнике в стеклянной посуде, полив растительным маслом:
http://harch.ru/zakuski/malosolnaya-krasnaya-ryba-na-moloke-po-murmanski

Серия сообщений "рыба":
Часть 1 - Малосольная красная рыба на молоке по-мурмански
Часть 2 - Малосольный лосось
Часть 3 - Семга под голландским соусом
...
Часть 5 - Чебуреки с рыбой.
Часть 6 - Пирог с красной рыбой
Часть 7 - Умопомрачительный рыбный пирог