Ингредиенты на 4 порции:

• говяжьей печенки — 800 г

• красные луковицы — 2 шт.

• небольшая вареная свекла — 1 шт.

• сливочного масла — 100 г

• белого винного уксуса — 1 ст. ложка

• лимон — 1 шт.

• соль, перец — по вкусу

Приготовление:
 

1. Лук почистить. 1 луковицу порезать тонкими полукольцами и обжарить в 1 с.л. нагретого сливочного масла на среднем огне. 20 мин.
   
    
2. Поперчить, посолить, добавить уксус и готовить, пока объем не уменьшится в 2 раза.
   
    
3. Залить 100 мл. воды и готовить на среднем огне, пока объем на четверть не уменьшится.
    

 

• Свеклу порезать средними кусочками. Половину измельченной свеклы добавить к луковой смеси, закипятить. Убрать с огня, немного остудить, затем измельчить в пюре (в блендере).
   
• Пюре добавить обратно в сотейник, добавить 2/3 оставшегося сливочного масла и оставшуюся свеклу. Вскипятить, убрать с огня.
   
• Оставшуюся луковицу мелко порезать. Снять с лимона цедру. Обжарить лук и цедру в оставшемся масле, 6 мин.
   
• Печень промыть, удалить пленку. Порезать тонкими кусочками, слегка отбить.
   
• Приправить солью, перцем и обжарить в сковороде с лимонно-луковой смесью, по 3 мин. с каждой стороны.
   
• Разложить по порциям и сразу же подать со свекольным соусом.

(на 100 г - 151.68 ккал)