Домашний томатный соус-заготовка с пряностями


На 5 кг соуса:

11 кг помидоров
870 мл уксуса 6%
760 г сахара
440 г лука репчатого
180 г соли
8 г гвоздики молотой
8 г горчицы молотой
6 г чеснока
3 г молотого душистого перца
3 г молотого черного перца
2 г молотой корицы

Помидоры промыть и на 2-3 мин поместить в кипящую воду для бланширования, затем сразу поместить в холодную воду, снять кожицу и разрезать каждый помидор на половинки или четвертинки.

Очистить чеснок и лук, при помощи блендера или мясорубки перемолоть их в пюре (если используется мясорубка, ее нужно предварительно ошпарить).

Положить помидоры и половину сахара в кастрюлю (эмалированную), добавить лук с чесноком, перемолотые специи, до половины объема уварить, затем всыпать остальной сахар и соль, прокипятить до полного растворения соли и сахара.

Убрать соус с плиты, хорошо перемешивая, постепенно влить уксус.

Горячим домашний томатный соус-заготовка с пряностями разливается по подготовленным банкам, накрывается стерилизованными крышками и стерилизуется в течение получаса (если банки емкостью ½ л) при температуре 100 градусов.

Также в этот соус вместо черного и душистого перца можно добавить по щепотке базилика, майорана и красного перца.

Источник