Рецепт из поваренной книги 1865 года...

капуста белокочанная
морковь ( 1-2 средних морковки на кг)
соль ( на 1 кг капусты надо 25 гр . Для сравнения :столовая ложка - 30гр)
тмин
душистый перец
лавровый лист



Очищаем капусту от верхних листьев и кочерыжек.

Вес капусты к соли дан как раз для очищенных вилков



Шинкуем тонко капусту.



И складываем ее в большой таз или похожую посудину в которой мы будем потом перетирать капусту с солью.

Вот такой объем получился с одного вилка (!).

А морковка лежит для сравнения :)



Натираем на терке или тонко шинкуем морковь и закидываем в этот же таз



Пересыпаем расчитанным количеством соли и начинаем перетирать.

Капуста уменьшится в объеме почти в половину и даст сок



Подготавливаем кадку.

Была бы деревянная, пришлось бы ошпаривать кипятком, но у нас кастрюля литров на 10.

Моем ее, вытираем на сухо.

На дно выкладываем целые листья капусты


А поверх них начинаем выкладывать капусту. Плотно, плотно приминаем ее.

Положив слой, насыпаем пряностей.

Я клал щепотку тмина, штук пять-шесть перцев и пару листов лавра.

И так слой за слоем.

Целый таз уминается в половину кастрюли



В мою кастрюлю поместилось два кочна капусты.

И ради эксперимента среди капусты я разместил два антоновских яблока порезанные на дольки.

Обалденно вкусные квашенные яблочки вышли!



Сверху на капусту выкладываем целые листы , чтобы покрыли всю поверхность капусты.

На листы кладем деревянный кружок или тарелку.

На нее груз.



Обязательно поставте кастрюля в таз, так как капуста дает много сока и он польется через край.



Оставляем в таком виде капусту в тепле.

Раз в два дня надо протыкать капусту, чтобы выпустить скопившиеся в кастрюле газы.

Лучше это делать деревянной палкой.

Я делаю это длинной деревянной ложкой



Через пять-семь дней капуста готова.

Можно наслаждаться соленой, хрустящей капустой!



Приятного аппетита!!!