Рецепт от соседки, которым пользуюсь уже лет 10. Нравится всем без исключения. Некоторым напоминает грибы в сметане.
Ингредиенты:
На 6 кг баклажанов:
2,5 кг лука
3 головки чеснока
0,5 литра майонеза
100 г 9% уксуса
Масло растительное для жарки ~ 400 г
Соль, молотый черный перец по вкусу
Выход: около 7 литров
Баклажаны нарезать крупными кубиками. Выложить в посуду слоями, пересыпая солью. Оставить на пару часов до выделения горечи. Лук очистить, крупно нашинковать и пассировать в растительном масле. Баклажаны частями обжаривать на растительном масле. Выкладывать в глубокую посуду, пересыпая чесноком. Добавить жареный лук, поперчить, влить уксус. Добавить майонез и перемешать. Досолить по вкусу. Разложить по подготовленным баночкам. Стерилизовать пол литровые 20 минут. Закатать и охлаждать под одеялом.