Таблица замены ингредиентов

Иногда при готовке под рукой не оказывается нужного по рецепту продукта. Или ингредиенты, входящие в состав вкусняшки, настолько экзотичны, что их не найдешь в магазине. Или сыскать можно, но нет времени и желания бежать в магазин, ни, в конце концов, денег этого делать. В любом случае, это не повод расстраиваться - некоторые вполне можно заменить аналогичными.

 

• Агар-агар - Желатин 
• Артишок - Консервированный сладкий перец 
• Бальзамический уксус - Винный уксус 
• Каперсы - Пикули 
• Кленовый сироп - Мед 
• Консервированные абрикосы - Консервированные персики 
• Кунжутное масло - Оливковое масло 
• Лайм - Сок и цедру можно заменить лимоном 
• Лимон - Лимонная кислота, столовый уксус
• Маскарпоне - Жирный творог, смесь жирных сливок и творога (в пропорции 1:1)
• Фета - Брынза
• Орегано - Майоран 
• Патока - 5 ст.л. коричневого сахара + 1 ст.л. меда. Все прогреть до полного растворения сахара 
• Светлая патока - Сахарный сироп
• Пахта - Молоко+ йогурт (в пропорции 1:1) или кефир 
• Пекарский порошок: для получения 20 г продукта смешиваем 5 г пищевой соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Это количество разрыхлителя рассчитано на 500 г муки. 
• Помидоры - Кетчуп или томатная паста 
• Ром - Коньяк - Ромовая эссенция (10 - 15 г.)
• Сливки взбитые - сбить 1,5 ст. сгущенного молока + 1 ч.л. лимонного сока
• Сметана - несладкий йогурт
• Солод - Зерна ржи замачиваем в воде комнатной температуры на 2-3 суток. Проращиваем зерно 5 дней. Пророщенные зерна - это и есть томлёный зеленый солод. Нужно просушить зерна и размолоть. Точно так же получаем и ячменный солод.