Капоната – знаменитое сицилийское блюдо, очень популярное во время Рождественских праздников, состоящая из жареных овощей с кисло-сладким соусом.

Ингредиенты:

1. Уксус винный красный - 1/2 стакана
2. Базилик – несколько листочков
3. Капперсы – 20 гр.
4. Лук репчатый – 130 гр.
5. Баклажаны – 1 кг.
6. Масло оливковое – ½ ст.
7. Соленые оливки без косточек - 200 гр.
8. Кедровые орехи – 60 гр.
9. Помидоры  - 500 гр.
10. Стебли сельдерея – 600 гр.
11. Сахар – 50 гр.
12. Соль  - по вкусу.

    

Приготовление:

Хорошо вымытые баклажаны нарезать кубиками (примерно 1,5 см) , посыпать крупной солью и оставить на 1 -1,5 часа чтобы ушла горечь.

Тем временем, нарезать и отварить в подсоленной воде 3-4,  минуты стебли сельдерея.

Готовый сельдерей процедить и обсушить на бумажном полотенце.

В разогретом масле обжарить лук и отварной сельдерей, затем добавить каперсы, оливки без косточек и кедровые орехи, продолжать жарить на среднем огне еще 10 минут.

Добавьте помидоры очищенные от кожуры и нарезанные кубиками, тушить 15 минут.

Между тем, баклажаны откиньте на дуршлаг, сполосните под проточной холодной водой, обсушите на полотенце и обжарьте до румяности в другой сковороде на оливковом масле.

Когда баклажаны будут готовы, соедините с другими обжаренными ингредиентами.

Добавить сахар, уксус, хорошо перемешать и продолжайте тушить на среднем огне пока не исчезнет запах уксуса.

Готовой капонате дайте остыть и подавайте на стол с рубленым или цельными листьями базилика.

Из-за кисло-сладкого вкуса, выбор вина к этому блюду несколько затрудняется.

Тем не менее,  к сицилийскому блюду – сицилийское вино, например, белое  сухое Sicilia Inzolia

Готовое блюдо: Капоната

          

Баклажаны фаршированные

Фаршированные баклажаны это типичное блюдо средиземноморской кухни и является одним из самымх популярных кушаний в Италии, которые можно представить в качестве горячей закуски или вторым блюдом. Каждый регион Италии разработал свой собственный вариант фарширования баклажан, с мясом, рикоттой, луком или просто, с молотыми сухарями, базиликом и сыром Пармезан, как это делают в Калабрии.

Ингредиенты:

1. Мелкие баклажаны – 500 гр.
2. Молотые панировочные сухари – ½ стакана
3. Тертый сыр Пармезан (или Пекорино) – ½ стакана
4. Яйцо – 1 шт.
5. Свежая зелень базилика – 20 гр.
6. Чеснок – 1 зубчик
7. Соль, перец черный молотый - по вкусу
8. Масло растительное для жарки.

       

Процесс приготовления:

Баклажаны вымыть, отрезать плодоножку, разрезать пополам и сделав неглубокие надрезы отварить в чуть подсоленной воде 13-15 минут.

Отварные баклажаны слить в дуршлаг и дать стечь воде.

Затем, ложкой, осторожно выскоблить мякоть.

Баклажанную мякоть порубить ножом и смешать с яйцом, рубленым базиликом, панировочными сухарями, тертым сыром Пармезан, добавить соль и перец черный молотый по вкусу и мелкорубленый чеснок.

Начинить «лодочки» готовым фаршем, слегка обсыпать панировочными сухарями и жарить в хорошо разогретом масле с двух сторон в течении 10 мин.

 

К жареным баклажанам, достойную пару составят молодые белые вина, к примеру: итальянское Pino grigio, а так же французские Bordeaux и Beaujolais.

Готовое блюдо: Баклажаны фаршированные

                            

http://italia-ru.com