1. «Поступившие заявки». Количество всех записей с разбивкой по заданным периодам (например, по месяцам).

SELECT 'Поступившие заявки' AS OPERATION, count(qdfDeals.DealStage * (Month(DateClosed) = 1)) AS Январь, 
count(qdfDeals.DealStage * (Month(DateClosed) = 2 AND (qdfDeals.DealStage='Реализация' or qdfDeals.DealStage='Отказ'))) AS Февраль, 
count(qdfDeals.DealStage * (Month(DateClosed) = 3 AND (qdfDeals.DealStage='Реализация' or qdfDeals.DealStage='Отказ'))) AS Март, 
count(qdfDeals.DealStage * (Month(DateClosed) = 4 AND (qdfDeals.DealStage='Реализация' or qdfDeals.DealStage='Отказ'))) AS Апрель, 
count(qdfDeals.DealStage * (Month(DateClosed) = 5 AND (qdfDeals.DealStage='Реализация' or qdfDeals.DealStage='Отказ'))) AS Май, 
count(qdfDeals.DealStage * (Month(DateClosed) = 6 AND (qdfDeals.DealStage='Реализация' or qdfDeals.DealStage='Отказ'))) AS Июнь, 
count(qdfDeals.DealStage * (Month(DateClosed) = 7 AND (qdfDeals.DealStage='Реализация' or qdfDeals.DealStage='Отказ'))) AS Июль, 
count(qdfDeals.DealStage * (Month(DateClosed) = 8 AND (qdfDeals.DealStage='Реализация' or qdfDeals.DealStage='Отказ'))) AS Август, 
count(qdfDeals.DealStage * (Month(DateClosed) = 9 AND (qdfDeals.DealStage='Реализация' or qdfDeals.DealStage='Отказ'))) AS Сентябрь, 
count(qdfDeals.DealStage * (Month(DateClosed) = 10 AND (qdfDeals.DealStage='Реализация' or qdfDeals.DealStage='Отказ'))) AS Октябрь, 
count(qdfDeals.DealStage * (Month(DateClosed) = 11 AND (qdfDeals.DealStage='Реализация' or qdfDeals.DealStage='Отказ'))) AS Ноябрь, 
count(qdfDeals.DealStage * (Month(DateClosed) = 12 AND (qdfDeals.DealStage='Реализация' or qdfDeals.DealStage='Отказ'))) AS Декабрь, 
Январь+ Февраль + Март + Апрель + Май + Июнь + Июль + Август + Сентябрь + Октябрь + Ноябрь + Декабрь AS Итого
FROM qdfDeals
WHERE Year(qdfDeals.DateClosed)=2015

2. «Реализация». Количество записей со значением поля «Стадия проекта» равным «Реализация*». Процент – как отношение количества реализованных заявок к общему количеству поступивших заявок (значение стр.2/ значение стр.1 * 100%).
3. «Отказ». Количество записей со значением поля «Стадия проекта» равным «Отказ». Процент – как отношение количества отказных заявок к общему количеству поступивших заявок (значение стр.3/ значение стр.1 * 100%).

http://www.sql.ru/forum/1198568/kak-ispolzovat-count-s-usloviyami-s-razbivkoy-po-zadannym-perioda-po-mesyacam-access