Уж не помню, как пришла мне в голову светлая мысль сделать варенье из абсента, но поглотила она меня практически моментально и не отпускала, пока не реализовалась. И, раз уж сейчас Масленица, решил поделиться опытом.

Итак, первый шаг — он pretty, как говорится, straightforward: добавляем в абсент сахар до тех пор, пока он не перестанет растворяться.

Дальше сложнее — нужно чем-то загустить. В интернетах обнаружилось странное слово "пектин". Я так понял, что он мог бы оказаться подходящим, но кулинарный порыв застал меня в ночь с пятницы на субботу, продакшн-версию хотелось получить к обеду понедельника, а везти мне пектин в субботу почему-то ни один из кулинарных интернет-магазинов не захотел. Поэтому пришлось пробовать что-то более распространённое: загуститель для сливок (что бы это ни значило) и желатин. В тестах на соке загуститель для сливок показал себя довольно неплохо, но попытки применить его на алкоголь не увенчались успехом: в течение десятков минут он стабильно выпадал в осадок. Оставалась надежда на желатин, но он, напротив, даже без холодильника смерзался в один большой пельмень, причём настолько резиновый, что на части его можно было разделить, только если очень настойчиво пилить ножом.

На счастье, случайно выяснилось, что, если запихнуть желатиновый образец в микроволновку, он довольно быстро тает и становится как раз нужной консистенции. Плюс позволяет в себе растворить дополнительный сахар и разбавиться алкоголем. В результате получается отличное "варенье", которое вполне себе можно мазать на блины. Так что перед подачей просто разогрейте его в течение полуминуты (собсно, чем дольше разогревать, тем лучше, просто следите, чтобы оно не убежало из ёмкости), после чего где-то до часа можно потреблять, пока не остынет. Или, если позволяют условия пожарной безопасности, подавать в таких специальных горшочках, под которые подставляется зажжённая свеча.

Сладость оставляет после себя приятное послевкусие и прекрасное настроение.

Комментировать

http://www.shmidt.net/sa1369.html