Потому что позволяет легко сделать из RAID1 RAID5 без простоя:

1. выносим один диск из RAID1
2. создаём RAID5 из этого диска, нового диска и missing (это заглушка, вместо него потом, когда все данные переедут, добавим второй диск из raid1)
3. создаём (pvcreate) на новом массиве Physical Volume, добавляем (vgextend) PV в Volume Group
4. переносим (pvmove) все Logical Volume'ы на новый PV
5. удаляем (vgreduce) старый PV из VG
6. останавливаем RAID1
7. добавляем освободившийся диск в RAID5
8. ждём, пока он ребилдится

Долго, но без простоя вообще. И не факт, что медленнее, чем создавать заново файловые системы и переносить файлы.

P.S. 50 гигов двигается где-то за 40 минут.

http://ru.miheev.info/2011/04/15/lvm-is-awesome.html