Овощи – один из тех основных кирпичиков, из которых строится наш ежедневнй рацион. И это впоне оправдано – ведь именно в овощах содержится масса витаминов, микроэлементов, органических и неорганических соединений, которые так нужны нашему телу для нормального функционирования. В овощах, конечно же, содержится много сложных и простых углеводов и растительной клетчатки, которая необходима для нормальной работы кишечника. Овощи нужно есть круглогодично: весной, летом и осенью – свежие, зимой – квашеные, соленые и консервированные.

Сколько в мире существует всего овощей, сказать трудно. Но на просторах бывшего СССР всего культивируется около семидесяти видов овощных сельскохозяйственных культур. Лидером на нашем столе, конечно же, является картофель. Эти клубни появились в России сравнительно недавно – в XIII веке – и прижился далеко не сразу. Против картофеля восставали крестьяне, его критиковали медики и духовенство, а для внедрения культуры российское государство применяло и рекламу, и принуждение. Но со временем картошка прижилась на российских огородах, а через некоторое время стала базисным продуктом в славянской кухне.

А что же ели наши предки до того, как на их столе стал массово появляться картофель? Тогда в большинстве блюд применялся другой корнеплод, который сейчас незаслуженно забыт, — репа. Ее варили, дарили, тушили, добавляли в похлебки и даже сушили на зиму. Но интересные факты связаны не только с картофелем. Убедитесь сами – мы собрали некоторые из них, чтобы вы больше знали о привычных овощах.

• Квашеная капуста ценна тем, что в ней в течение всего холодного сезона прекрасно сохраняется витамин, от которого во многом зависит естественный иммунитет – С. Именно поэтому бочки с капустой были обязательным грузом на кораблях, которые отправлялись в дальние путешествия – небольшие порции квашеной капусты спасали моряков от цинги, болезни, связанной с нехваткой в рационе витамина С.
• У цветной капусты более нежная структура, ее растительные волокна не такие грубые. Поэтому кушанья из цветной капусты рекомендуют для диетического питания малышей, пожилых людей и тех, кто восстанавливается после тяжелых болезней и хирургического вмешательства.
• В брокколи содержится рекордное количество витамина С и много кальция – приблизительно столько же, сколько в цельном молоке.
• Савойская капуста обладает более богатым минеральным составом, чем белокочанная. Интересна технология ее хранения – капусту не срезают в конце осени, она прекрасно зимует под снегом. Но листья этого овоща намного жестче, поэтому савойская капуста пользуется меньшей популярностью. Ее разумно использовать для приготовления голубцов – пузырчатые листья меньше рвутся при формировании изделий, лучше держат форму и дольше не развариваются.
• Еще одна "сестрица"из капустной семейки – кольраби – содержит больше всего нерастворимой растительной клетчатки, поэтому салаты из нее помогают очистить кишечник.
• Нежный и деликатный овощ – пекинская капуста – совсем недавно появилась на нашем столе. В ней есть много изотиоцианатов – органических соединений, которые защищают наш организм от онкологических заболеваний.
• Многие в период сезонных ОРВИ включают в свой рацион большое количество чеснока, надеясь на его противовирусные свойства. Но такими характеристиками, по современным исследованиям, чеснок не обладает. Но в нем много ароматических масел, витаминов и минералов, так что общеукрепляющее действие на организм чеснок оказывает.
• Свекла очень полезна для сердечно-сосудистой системы и несколько снижает кровяное давление. О целебных качествах этого корнеплода знали еще древние греки, которые привезли дикую свеклу из дальних регионов, где находилась ее ботаническая родина: Дальнего Востока или Индии. Свекла считалась настолько ценным продуктом, что ее подносили в качестве жертвы Богу Аполлону. Тогда в пищу употребляли свекольную ботву, а корнеплод считался лекарственным сырьем.
• Сейчас в сельскохозяйственной культуре появились специальные сорта свеклы, которые дают листовую зелень – мангольд. Он ценится за высокое содержание калия и улучшает работу почек, нервной системы, гладких мышц. Особенно важен этот микроэлемент для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы.
• По европейской классификации морковь относится, как ни странно, к фруктам. Решение по этому поводу было принято сравнительно недавно – в начале 90-х годов по инициативе португальских производителей джемов, поскольку они варили из моркови варенье, а по стандартам, принятым в ЕС, варенье должно быть изготовлено именно из фруктов.
• Помидоры, как и многие другие привычные для нас продукты питания, появились в странах Старого Света только после того, как была открыта Америка. Сначала они выращивались только в декоративных целях, поскольку плоды считались ядовитыми. Только спустя пару веков после прибытия из-за океана помидоры начали постепенно приживаться в Европе, а на Руси их еще долго называли бешеными яблоками.
• Сладкий перец прибыл к нам тоже только после эпохи великих географических открытий из Мексики. Этот вкусный овощ богат витаминными, и особенно рекомендуется активным и пассивным курильщикам.
• Огурцы, без которых немыслимы свежие летние салаты, — первый овощ, который начали выращивать в парниках и теплицах.
• Баклажаны тоже приживались в Европе трудно и долго. В тех сортах, с которых начиналось на нашем материке кулинарное применение баклажанов, содержали горький алкалоид, который вызывал ухудшение самочувствия, головокружение и, изредка, бред. Тогда и появился специальный прием – вымачивание ломтиков баклажанов в поваренной соли. У современных сортов такого недостатка нет, поэтому их вполне можно жарить и запекать без дополнительных манипуляций.

http://desert-man.org.ua/post410233908/