И еще немного фотографий с директорами ресторанов (вот они, вот те люди в заведениях которых мы так часто бываем).

Журнал “Выбирай” завершил первый этап конкурса “Золотая Вилка”. Вашему вниманию короткий фотоотчет с процедуры награждения.

Раскрыть пост

Фотографии с презентации аутентичной подлинной японской кухни, организованной Денисом Ивановым.

Раскрыть пост

В сети «Росинтер Ресторантс», куда входят такие популярные заведения, как IL Patio, «Планета суши», TGI Fridays, «Американский бар и гриль» и другие решили вспомнить историю. 30 марта по 10 апреля там проходит промоакция с многообещающим названием «Бесплатная тарелка супа всем трудящимся».

Раскрыть пост

Всегда есть место празднику – так, видимо, считают европейские кейтеринговые компании, которые готовы организовать мероприятия в самых неприспособленных для этого архитектурных сооружениях, таких как мосты, терминалы аэропорта, фабрики. Рассмотрим самые необычные в Европе места для веселья.

Раскрыть пост

Раскрыть пост

Оборот ресторанного бизнеса, по данным Госкомстата, в январе-феврале этого года снизился на 18,3%. Уменьшился и средний чек практически по всем сегментам ресторанного бизнеса.

“В нижнем ценовом сегменте (фаст-фуды, кафе со среднем чеком $3) покупатели стали тратить на 10% меньше”, - отмечает директор компании “Ресторанный консалтинг” Ольга Насонова.

В сегменте “средний -” (кафе, пабы, со среднем чеком $10) посетители стали оставлять примерно на 20% меньше. Если раньше гости оставляли в таких заведениях $8-10, то сейчас - не более $6, отмечает Ольга Насонова.

У сегмента “Средний +” (рестораны со среднем чеком порядка $25) произошло снижение на 20-25% .

На элитном ресторанном сегменте кризис сказался также как и на нижнем - средний чек снизился только на 10%.

Эксперт отметила, что с октября практически все заведения общественного питания повысили цены на продукцию. За счет повышения цен ресторанам и кафе удалось компенсировать уменьшение клиентов и их экономию.

Источник: openbiz.com.ua

LIci WP - WordPress crossposting plugin

Про молекулярную кухню сказано уже не мало. Портал “Кулинарный Эдем” внес свою лепту, опубликовав,  крайне интересный материал с вполне практическими советами.

Казалось бы, всё, что можно, уже приготовлено и испробовано, но кулинария продолжает развиваться. На смену стилю фьюжн в «высокой кулинарии» приходит молекулярная кулинария, изменяющая консистенцию и форму продуктов до неузнаваемости.

Яйцо с белком внутри и желтком снаружи, вспененное мясо с гарниром из вспененного картофеля, желе со вкусом маринованных огурцов и редиса, сироп из крабов, тонкие пластинки свежего молока, мороженое с табачным ароматом существуют не в фантастических романах, а уже в нашем времени.

Раскрыть пост

РБК:

К 1 июля около 550 игорных заведений Москвы должны быть закрыты. Заместитель мэра столицы Сергей Байдаков заверил сотрудников казино, что без работы они не останутся: большинство игорных заведений будет перепрофилировано в рестораны.

Раскрыть пост

Lenta:

Борьба против ругательств и нецензурных выражений обернулась для управляющего одного из британских пабов большими убытками. Теперь его ждет увольнение.

После того, как у входа в заведения появилось объявление, которое запрещало употребление в пабе нецензурных выражений, его посещаемость резко упала. Местные жители стали просто игнорировать паб. Пятидесятилетний Иэн Милн (Ian Milne) признался, что ввел запрет на ругательства, потому что был “сыт по горло” теми выражениями, которые употребляли его клиенты. Касаясь результатов эксперимента, Милн заявил, что заведению удалось избавиться от “плохих элементов”. Правда найти им замену, уточнил он, так и не удалось.

Господин Милн явно ошибся профессией.

LIci WP - WordPress crossposting plugin

Мировой опыт борьбы с табакокурением находит все больший отклик и в России. Запрет на курение в общественных местах напрямую касается предприятий общепита. Пока он введен не повсеместно, но государственные органы продолжают вести активную деятельность в этом направлении.

Министерство здравоохранения и социального развития предложило законопроект, ужесточающий требования в отношении курения в местах общественного питания.

Раскрыть пост

В этом году выходит сотое издание гида Michelin по Франции. Впервые выпущенный в 1900 году, он не издавался во время двух мировых войн, а также в 1921 году.

Начав свою историю в виде небольшого бесплатного красного 400 страничного справочника для автолюбителей с огромным количеством полезной информации (например, о замене шин и техобслуживании автомобиля), путеводитель МИШЛЕН с годами стал эталоном в области кулинарии и представляет собой книгу объемом более 2 000 страниц с описанием примерно 8 500 заведений. Миссия путеводителя, совпадающая с миссией Группы компании Michelin, отражена в корпоративном слогане компании: «Движение к совершенству».

Раскрыть пост

Интерфакс:

Цены на отечественный алкоголь будут снижаться, заявил руководитель департамента потребительского рынка и услуг Москвы Владимир Малышков. “Объем производства водки уменьшается, и цены на нее будут уменьшаться”, - сказал он.

Малышков отметил, что постепенно цены на импортный алкоголь будут повышаться из-за удешевления рубля. “Пока допродают по старой цене, а новые закупки пойдут уже по повышенным ценам. Хотя находятся те, кто умудряется старые партии продавать по завышенным ценам”, - сказал он, отметив, что во многих ресторанах города те, кто раньше предпочитал дорогой алкоголь, переходят на водку. “В хорошем ресторане бутылка Hennesey X.O., как я называю его, “Дедушка Хо” стоит более тысячи долларов. Тот, кто раньше заказывал “Дедушку Хо”, теперь просят принести “Столичную”. Все равно результат один и тот же”, - сказал он.

Малышков рассказал, что даже в элитных ресторанах посетители в условиях кризиса предпочитают заказывать более дешевые еду и напитки. По его мнению, целый ряд ресторанов может превратиться в столовые с соответствующим “антикризисным меню”, ценами и технологией готовки. “Этот процесс начинается, но никто из владельцев ресторанов признаваться не хочет. Необязательно уху делать из стерляди. Можно и попроще рыбку использовать”, - сказал он.

“Дедушка Хо” - это гениально, немедленно беру на вооружение

LIci WP - WordPress crossposting plugin

Новинки законотворчества: вышло постановление “О Федеральной службе по регулированию алкогольного рынка” и “Госдума одобрила техрегламент, дающий определение минералке”.

Раскрыть пост

Ресторан “Не горюй”, на пару с чиновниками, несколько лет “забывал” платить за аренду. Напомнили сверху. Что-то будет.

“КоммерсантЪ” сообщает:

В Новосибирске возбуждены уголовные дела в отношении руководителя областного управления Росимущества Юрия Зайцева и его заместителя Сергея Артемьева. Следователи считают, что первый передал предпринимателям бомбоубежище под ресторан без арендной платы, а второй реализовал госимущество по заниженной цене. Ущерб государству от действий обоих чиновников оценен следствием в несколько миллионов рублей.

Раскрыть пост

Россия. 2009 год. Экономический кризис.

Многие печатные издания закрываются, некоторые выживают. И лишь единицы продолжают развиваться вопреки кризису.

Наши партнеры, журнал “Выбирай”, не только развивается, но и запускает масштабную рекламную кампанию с участием группы Pep-see.

Специально для масштабной рекламной кампании журнала «Выбирай» известная питерская группа Pep-see записала пакет хитовых джинглов.

При подготовке масштабной антикризисной рекламной кампании своего самого успешного журнального продукта Издательской группой Paramon изначально было принято решение сделать ставку на фирменный джингл, записать который должны именитые исполнители. Главными критериями выбора «голоса «Выбирая»» были узнаваемость и индивидуальность стиля исполнителей и максимальная близость их творческого кредо к бренд-коду журнала.

В итоге «Выбирай» целиком и полностью доверился группе Pep-see. Питерское женское трио, пик популярности которого пришелся на 90-е годы, сегодня не в горячей ротации, но голоса продолжают звучать — например, на ТНТ в музыкальном оформлении скетч-кома «Женская лига», в саундтреках к фильмам Питер FM, Плюс один. Четвертый альбом группы, запись которого закончится в 2009 г., поднимет Pep-see на новую волну популярности.

Специально для джингла «Выбирая» музыкант группы Виталий Лапин написал  оригинальную музыку, на которую наложила свой голос лидер-вокалистка Анна Кипяткова. Запись велась в студии группы в Санкт-Петербурге.

«Рассматривая подобные предложения, - отметила Анна Кипяткова -  мы в первую очередь взвешиваем, интересно ли это нам или нет, подходит ли по духу, симпатичны ли нам люди, с которыми нужно будет сотрудничать в процессе. В случае с «Выбираем» все составляющие налицо. У нас тоже активная жизненная позиция. Наше жизненное кредо: «Живи и радуйся и знай, что все только начинается». При подготовке ролика мы вспомнили атмосферу нашего визита на BGV-2008, там было очень весело, жизнерадостно, мы познакомились с огромным количеством чудесных людей, которые, как выяснилось позже, еще и делают журнал «Выбирай». Отсюда, а еще из личного знакомства с журналом, сложилось впечатление о том, в каком направлении двигаться и как это должно в итоге звучать».

Видимо, руководствуясь собственным пониманием и интуицией, Анна Кипяткова при записи джингла творчески переработала выбираевский слоган «Читай и радуйся», на свой страх и риск спев его от первого лица: «Читаю и радуюсь».

«Мы посчитали допустимой такую вариацию, - комментирует Елена Железова, pr-специалист ИГ Paramon. - Благодаря построению фразы от первого лица, вместо «приказа быть счастливыми», слушатели получают совершенно другой, более доверительный эмоциональный посыл. Подпевая «Читаю, таю-таю и радуюсь, е-е-е-е!!!», они будут проецировать эту эмоцию на себя, что поспособствует еще большей запоминаемости и цитируемости названия журнала, включенного в музыкальную фразу».

Получившийся продукт обладает признаками полноценного хита: он легко запоминается, мелодия легко воспроизводится слушателем, музыкальная фраза позитивна, энергична, оригинальна и в то же время создает эффект чего-то знакомого.

Инструментальная, вокальная, ska-версии, прослушать которые можно на  www.vibirai.ru, позволяют транслировать основное сообщение кампании разным типам аудитории. Сама музыкальная фраза может быть разбита на две самостоятельные составляющие (слоган журнала и его название) и использоваться как целиком, так и по частям. Настроение джинглов и выбор музыкантов подчеркивают характер журнала: активный, динамичный, позитивный.

Логика всей рекламной кампании, старт которой намечен на 9 марта, вписывается в общемировой тренд — кризис с наименьшими потерями проходят компании, помогающие людям пережить его с удовольствием. Ролики зазвучат во всех 27 городах сети, на 3-5 ведущих радиостанциях в каждом городе.

И в этом контексте веселая выбираевская песенка «Читай и радуйся» находится в одном ряду с такой классикой музыкально-позитивного жанра, как, например, всем известным общепитовским «Весело и вкусно». Используя появившийся в его распоряжении музыкальный инструментарий, журнал «Выбирай» планирует кардинальным образом отстроиться от других игроков региональных журнальных рынков и использовать кризисный период для усиления своих лидерских позиций в каждом из городов издания.

Новые джинглы — «голос» «Выбирая» на ближайшие несколько лет. Вполне возможно, что на уже записанные аудиоролики будет наложена и видеоверсия. Прорабатывается возможность организации клубного тура Pep-see по всем 27 городам, где издается  «Выбирай».

Группа Pep-See.

Известная питерская группа Pep-see была создана в 1992 г. Кешей Спичинским, Денисом Сладкевичем, Анной Кипятковой, Инессой Михайловой и Марией Волковой. В 1992 году в судьбе группы принял участие легендарный Сергей Курехин, создатель и руководитель «Поп-механики». О стиле группы Анна Кипяткова, вокалистка Pep-see говорит: «Наш стиль крайне эклектичен. На вопросы администраторов клубов: каков ваш стиль, мы отвечаем — экстра-турбо-диско-хит».

Первый хит группы «Парни, музыка, наркотики» попадает в ротации радиостанций и чарты. В 1996-м году песня Pep-see “Вовочка» объявляется суперхитом ротации. Группа много выступает. Сейчас дискография группы насчитывает три альбома «Три звезды на небе», «Уступите лыжню», «The танцы». По версии OpenSpace.ru, альбом The Танцы входит в список лучших альбомов десятилетия. Сегодня Pep-see предпочитают выступать в клубах или на фестивалях. В 2009 г. группа закончит запись четвертого альбома.

Общенациональная сеть журналов «Выбирай».

Учредитель и издатель — Издательская группа Paramon. Сеть начала развитие на региональных рынках в 2000-м г., выпустив в апреле в Челябинске первый номер журнала «Выбирай». В 2002 г., после успешной 2-летней работы на рынке Челябинска, был дан старт сетевому развитию. Сегодня сеть журналов «Выбирай» присутствует в 27 городах Российской Федерации: Воронеж, Екатеринбург, Ижевск, Иркутск, Казань, Калининград, Красноярск, Липецк, Магнитогорск, Набережные Челны, Нижний Новгород, Новосибирск, Омск, Пермь, Ростов-на-Дону, Самара, Саратов, Стерлитамак, Сургут, Тольятти, Томск, Тула, Тюмень, Уфа, Улан-Удэ, Чебоксары, Челябинск. Журнал выходит 2 раза в месяц.

Суммарный ежемесячный тираж составляет 970 000 экземпляров. Аудитория журнала превышает 2 млн. человек.

«Выбирай» - 6-кратный лауреат премии Национальной тиражной службы «Тираж – рекорд года».

Под эгидой «Выбирая» проходят крупнейшие сетевые мероприятия: BGV, Фестиваль неправильного кино, Народная ресторанная премия «Золотая вилка». BGV — крупнейшее мероприятия формата X-games в СНГ. Аудитория BGV-09 превысила 17 000 человек. Фестиваль Неправильного кино — фестиваль арт-хауса на большом экране в 2008 г. прошел в 15 городах РФ. Суммарная зрительская аудитория превысила 26 тыс.ч е. Народная ресторанная премия «Золотая вилка» охватила в 2008 г. 16 городов страны, за первые четыре месяца голосования 62000 клиентов ресторанов отдали свои голоса в поддержку любимых заведений на сайте www.vibirai.ru.

LIci WP - WordPress crossposting plugin

Анализ итогов работы заведений общественного питания в прошедшем году показывает, что глобальный экономический кризис серьезно затронул отрасль, но не все сегменты рынка пострадали одинаково. Операторы сетей fast-food понесли наименьшие потери, а крупные игроки даже выиграли от дестабилизации экономики страны.

Труднее всего приходится сейчас ресторанам среднего и высокого ценового сегмента, кейтеринговым компаниям и ресторанам банкетного обслуживания. Многие крупные ресторанные операторы сокращают персонал и замораживают развитие бизнеса до лучших времен. Тем временем, сетевые заведения fast-food не наблюдают снижения потока посетителей, а наоборот, фиксируют рост продаж.

Такая тенденция связана с тем, что в условиях падения доходов населения, поток клиентов ресторанов полного обслуживания с высокой стоимостью чека перетекает в заведения среднего ценового сегмента, а их посетители, в свою очередь, переключаются на рестораны еще более демократичного формата - fast-food.

В результате крупные операторы ресторанов быстрого обслуживания не только не скорректировали стратегию развития сетей на 2009 год, но и уверены в ее успешной реализации. Такая ситуация складывается на мировом, и в частности, на российском рынке общественного питания.

По данным исследования РБК “Сети предприятий общественного питания в России: 2007 - 1 полугодие 2008 г.”, на рынке существует следующее распределение долей: 39% общего количества сетей приходится на сегмент fast-food, 20% работает в формате street-food, 19% - в сегменте кофеен, 18% - это демократичные рестораны полного обслуживания. В результате сложившейся на сегодняшний день тенденции дифференцированного влияния кризиса на разные сегменты ресторанного бизнеса, структура рынка общепита в России может существенно измениться в ближайший период времени.

HoReCa

LIci WP - WordPress crossposting plugin

НГС.НОВОСТИ:

Новосибирский филиал Российского авторского общества (РАО) подвел итоги работы за 2008 год.

В прошлом году отчислений за использование авторских прав (выплаты композиторам и авторам текстов песен) было собрано 66 млн руб., что на 20 млн руб. больше, чем в 2007 году. Активно начали платить авторские отчисления различные объекты потребительского рынка — кафе, клубы, магазины, театры и т.д., которые используют различную музыку и песни; поступления из этих источников увеличились примерно в четыре раза.

Вместе с тем усилилось взаимодействие новосибирского РАО с правоохранительными органами для совместных разбирательств с нарушителями авторских прав. Выросло и количество дел, дошедших до суда. В частности РАО выиграли суды с «АртСайнс Синема Дистрибьюшн» и кинотеатром им. Маяковского, которые были не согласны с размером авторских отчислений.

Заместитель директора новосибирского филиала РАО Владимир Гумиров прокомментировал НГС.НОВОСТИ: «Мы разрешение на демонстрацию фильма не даем, поскольку там все права уже заложены. Но законодатель отдельно строчкой написал, что композитор музыки, которая входит в этот фильм, имеет право на вознаграждение… Вот с «АртСайнс Синема Дистрибьюшн» — 266 000 руб., с «Маяковского» — 396 000 руб. Эти суммы — только по одному фильму».

Сейчас в РАО готовится несколько судебных исков по взиманию авторских отчислений к организаторам некоторых музыкальных концертов.

С опаской надо музыку ставить. Даже если есть договор с РАО. Не все отечественные авторы сотрудничают с Обществом. Зарубежные правообладатели полномочия РАО не признают. Пока сказке далеко до развязки.

LIci WP - WordPress crossposting plugin

americaru.com:

Чего только в своей жизни не выслушивают диспетчеры службы «911». Неделю назад к ним поступил один из необычных звонков. Мужчина вызвал полицию в фаст-фуд ресторан потому что там, видите ли, закончился лимонад.

Тяжче преступления он в своей жизни просто не видел. Полиция не разделила взглядов 66-летнего американского паникера и арестовала его вместо того, чтобы наказать бессовестных руководителей ресторанчика, которые не позаботились о том, как он утолит свою жажду. Мужчине вменяют в вину оскорбление оператора службы 911, который не мог отделаться от навязчивого жалобщика в течение минимум 5 минут.

LIci WP - WordPress crossposting plugin

В торгово-выставочном комплексе «Большая Медведица» открылась «Кофемолка». От привычных кофеен сети ее отличают работа по принципу самообслуживания, использование одноразовой посуды, суженный ассортимент и более низкие цены. Стоимость некоторых позиций почти на 30 % ниже, чем в основной сети. Участники рынка считают, что таким образом кофейни «зарабатывают» имидж в глазах потенциальной аудитории.

Раскрыть пост

Четыре человека рассказали, что франшизу и оборудование ресторана-пивоварни купил местный предприниматель Вольдемар Басалаев, который сейчас отбывает наказание по уголовному делу.

Раскрыть пост