Вот капустка молодая на прилавках появилась, вот картошечка маленькая, прозрачная, янтарная...
Ну как мимо такой красоты пройти?!
Все, решено - будем щи варить. Сезонные.

Вот она вся красота наша:

• Капуста.


• Морковка.


• Лук.


• Картошка.


• Зелень.


• Разноцветные перчики и лаврушка - для аромата.


• И секретный ингредиент ;).

В принципе, такие щи вполне органично выглядят и вегетарианскими, но я мясоед, поэтому предлагаю все же сделать какой-нибудь легкий бульон. Куриный или вот как в данном случае на телячьей грудинке.
Я писать про него ничего не буду, бульон он и есть бульон, сто раз писал уже - обычный легкий "белый" бульон: складываем мясо с косточками в холодную воду, на среднем огне доводим до закипания, присаливаем, уменьшаем нагрев до минимального кипения, снимаем пену и варим час. Через час закладываем разрезанные пополам лук и морковь (с лука можно снять только верхний слой шелухи, тогда бульон окрасится в красивый золотистый цвет), хорошо, если есть, прибавить корень петрушки и/или пастернака. Сельдерей - по желанию, я не стал бы, он хорош в более насыщенных жирных супах... Но это так, ИМХО.
Готов бульон?
Вот и славненько. Лук и морковку рубим довольно небрежно некрупным таким кубиком.

Почему небрежно? А по тому что стиль такой - дачный.
Первым в медленно-спокойно кипящий бульон пойдет лук. Минут через пять, когда кипение возобновиться, морковку закладываем.
Еще через пять минут заложим картошку. Молодую мелкую картошку прямо целиком, в шкурке. Шкурка у нее тоненькая, нежная. Витаминов в ней, что в том лимоне! Ну и зачем ее счищать - промыть получше и всего делов. Это все не просто так, с картошкой суп получится сытнее, а бульон при этом останется совершенно прозрачным (ну при условии, что мы его правильно сварили конечно), так что кушать нам потом будет не только вкусно, но еще и красиво :).
Готовим минут десять.
Настало время царицы щей - капусты. Нарезаем ее "шашечками" сантиметра по два - три и внимание, секретный ингредиент!
Понимаете, щи, они обязательно должны быть с кислинкой. Обычно для придания кислинки в щи добавляют помидоры. В старину использовали рассолы от огурцов или капусты. Ну а что по весне-то само в кастрюлю просится? Да щавель же конечно!

Вот его мы и нашинкуем вместе с капустой. И заложим в бульон и будем готовить до тех пор, пока не понравится нам текстура капусты. Да будем иметь еще в виду, что после того как мы кастрюлю с огня снимем, супчик у нас еще с полчаса а то и больше "доготавливаться" будет под накопленным теплом, так что доводить капусту до совершенно уж мягкого состояния на плите не советую, есть риск, что в итоге, к тому времени как щи остынут, она расползется совершенно.
Все друзья мои, снимаем кастрюлю с огня, добавляем молотые перцы и лавровый лист, можно чесночку туда выдавить, очень бодрит знаете ли :).
Накрываем крышкой, настаиваем десять минут и подаем к столу с ржаным хлебом, зеленью и сметаной.

Приятного аппетита!

https://uva.livejournal.com/22499.html