Парни, а винда шлет при подключении по ikev2 запросы ответом на которые можно задать статик роутинг через
dhcp-option=249
А то я в затруднении, у кого то вроде даже работает. Но вот тут пишут что только руками поднимать роуты
https://docs.strongswan.org/docs/5.9/howtos/forwarding.html#Split-Tunneling-with-IKEv2

https://ru-root.livejournal.com/2939181.html