Однажды в студеную зимнюю пору у нас был очень душевный раунд запеканок!

На все вкусы принесли, молодцы, участники!

Картофельная запеканка с мясом и бешамелем от larik_malasha

Приятный вкус соуса бешамель отлично дополняет нежный картофель и нежирный мясной фарш. Всё вместе запекается в духовке до золотистого цвета. Для большей сытности добавим побольше сыра.

Сырный соус на основе бешамеля:

• Масло сливочное - 30 г


• Кукурузный крахмал или мука - 20 г


• Молоко - 200-250 мл


• Сыр твердый - 50 г (у меня был эмменталь и канталь)


• Орех мускатный - 1 щепотка


• Соль и черный перец - по вкусу

Для запеканки:
Фарш говяжий - 250 г
Лук репчатый - 1 шт
Картофель сырой - 5-6 шт (или смотрите по вашей форме)
Масло растительное - для жарки лука
Соль - по вкусу
1) Приготовить соус: масло растопить, добавить крахмал / муку и быстренько обжарить. Влить молоко и варить до загустения. Посолить, поперчить по вкусу и добавить мускатный орех. Добавить натертый сыр и перемешать. Консистенция - как кисель.
2) Картофель почистить и нарезать тонкими пластинами.
3) Лук нарезать и обжарить в масле. Добавить фарш, посолить и поперчить и обжарить до полуготовности.
4) Духовку включить на разогрев до 180-190 град.
Сборка: в форму для запекания выложить первый слой картофеля. Кружочки должны быть внахлест. Сверху полить соусом. Затем выложить мясо. Затем снова картофель и так далее. У меня получилось 3 слоя картофеля и 2 слоя мяса: картофель - мясо - картофель - мясо - картофель. Сверху полить оставшимся соусом.
5) Запекать около 30-40 минут до золотистости и готовности картофеля. Готовность проверить ножом.



Творожно-тыквенная запеканка от merily9

Творожная основа:

• творог 500 г


• яйца куриные 2 шт.


• сметана 1 ст. л.


• крахмал 1 ст. л.


• сахар 100 г

Тыквенная основа:

• тыквенное пюре 500 г


• яйца куриные 2 шт.


• сахар 70 г


• крахмал 1 ст. л.

Заливка:

• сметана 100 г


• тыквенное пюре 100 г


• яйца куриные 2 шт.


• сахар 20 г

Для приготовления отдельно смешать все игредиенты для тыквенной основы и отдельно для творожной, для однородности удобно взбить все в миксере. Главное, чтобы плотность двух масс была примерно одинаковой. В центр формы положить 1-2 столовую ложку тыквенной основы, затем в середину этой смеси 1-2 ложки твородной основы, и так далее, по принципу кекса "Зебра". Выпекать 55-60 минут при температуре 170°С. Через 60 минут запеканку залить заливкой. Выпекать 7 — 10 минут. Готовую запеканку охладить в форме и только потом освободить от формы.



Гратен из картофеля и цветной капусты от lgabriel

На 8 порций:

• 1 кг крахмалистого картофеля


• 1 чашка молока


• 1 палочка (8 ст ложек) сливочного масла


• немного больше 100 г тертого грюйера или фонтины


• 1 головка цветной капусты (по весу равная весу картофеля)


• 2-3 зубчика чеснока


• ¾-1 чашка тертого пармезана (у меня был пластинками)


• соль, перец (много!), тертый мускатный орех


• 1 яйцо


• ½ чашки крупно смолотых сухарей

Картофель помыла, почистила, порезала крупными кусками, сварила и растолкла в пюре, добавив в него ¾ чашки горячего молока, 3 ст ложки сливочного масла, перец и тертый грюйер.
Половину головки капусты испекла в микроволновке, плотно укутав кулинарной пленкой вместе с тарелкой (в моей микроволновке это заняло 6 минут на полной мощности). Дала капусте чуть остыть, разломала на куски, выложила в блендер. Туда же добавила ¼ чашки теплого молока, 2 ст ложки сливочного масла и ½ чашки пармезана. Все спюрировала.
Вторую половину головки цветной капусты точно так же приготовила в микроволновке, дала немного остыть и натерла на крупной терке.
Смешала все овощи, вбила туда яйцо, выправила соль/перец.
Включила духовку на 425 Фаренгейта.
Смазала маслом форму, выложила в нее овощную массу, посыпала сверху сухарями. Растопила оставшееся масло, вылила его поверх сухарей. Посыпала оставшимся сыром.
Пекла полчаса.

Оно вкусно, но консистенция... не детское питание, но близко к тому. В следующий раз надо не варить капусту, а просто потереть ее на терке в сыром виде и добавить в массу миндаль, пластинками или кусочками, чтобы зубу было за что зацепиться.



Порционная запеканка от jd_ganna

На 9 мини-запеканок потребуется:

• 200 г творога,


• 100 г сметаны,


• 2 яйца,


• 2 ст. л. манки,


• 1,5 ст. л. сахара,


• щепотка соли,


• ванилин или лимонная цедра.


• Для подачи сметана или сливки, ягоды.

Творог растереть с солью и сахаром, добавить сметану, яйца, манку, ванилин, перемешать. Формочки для кексов смазать маслом, выложить в них творожную массу. Готовить запеканку в разогретой до 180-200С духовке в течение 25 минут.
Готовые мини-запеканки подавать тёплыми.
Приятного аппетита!



Творожная запеканка с кокосовой стружкой от olgavb_osa

• 400 г пастообразного творога жирностью 5%


• 50 г сахара


• 1 куриное яйцо


• 2 ст. ложки сметаны


• 2 ст. ложки манки


• 60г кокосовой стружки


• пара капель ванильного ароматизатора


• 50 г горького шоколада


• 100 мл молока


• для украшения


• цукаты, орехи

К творогу добавить сахар, яйцо и сметану, хорошо перемешать. Добавить манку, кокосовую стружку, ароматизатор и еще раз перемешать до однородности. Дать постоять при комнатной температуре 15-20 минут.
В чашу для риса (или любую силиконовую или керамическую форму для запекания) выложить полученную массу. Накрыть форму листом фольги и отправить в пароварку на 40 - 50 минут.
Готовую запеканку немного остудить в форме, а затем перевернуть на тарелку.
Молоко довести до кипения, добавить мелко рубленный шоколад и перемешивать пока шоколад полностью не расплавится. Немного остудить полученную глазури и полить ею запеканку.
По желанию можно украсить запеканку разноцветными цукатами и рублеными орехами.



Творожная запеканка с изюмом от merily9

• 500 гр творога


• 30 гр. манной крупы


• 2 яйца


• 70 гр сахара


• 13 гр ванильного сахара


• горсть изюма - запарить кипятком

Миксером взбить яйца с сахаром, постепенно добавить творог, затем манку, взбивать до однородной массы. Всыпать изюм и перемешать лопаткой. Выпекать в смазанной форме при 160 С около 40-50 минут.
Подавать со сметаной или сгущенкой.
Я обычно делаю запеканку из расчета на 500 гр, этот расклад и написала. Но иногда душа просит больше и больше, тогда пеку двойную норму из килограмма творога. На фото запеканка в форме 24 см из 1 кг. творога



Гратен из сладкого картофеля или тыквы без сливок и сыра от cookginy

• Среднего размера тыква или 6-8 сладких картофелин (1кг)


• 1/2 чашки яблочного сидра


• 1/4 чашки кленового сиропа


• 2 ст л лимонного сока


• 4 ст л сливочного масла


• 1/4 чашки коричневого сахара


• Корица,


• Молотый имбирь,


• Молотый мускатный орех


• Орехи

Тыкву / картофель почистить и нарезать ломтиками. Припустить в кипятке пару минут. Уложить в форму.
В кастрюле смешать остальные ингридиенты кроме орехов. Прокипятить 10 минут. Добавить сливочное масло. Залить овощи соусом и поставить в духовку при температуре 375F (190C). Запекать около 25-30 минут или до мягкости.
Вынять, посыпать поджаренными орешками фундук или кедровыми.



Кугл из мацы с грибами от lgabriel

На 6-8 порций:

• 2 ½ чашки куриного бульона


• 8 пластинок мацы (здесь они по 32 г каждая)


• 200 г шампиньонов


• 1 большая луковица


• 2-3 ст ложки растительного масла


• 1 небольшой кабачок (то, что здесь называют yellow squash, не нашла соответствия в русском языке)


• 2 крупных яйца


• 2-3 пера зеленого лука


• 1 ч ложка + щепотка сладкой паприки


• соль, перец


• масло для смазывания формы и сбрызгивания верха запеканки

Автор предлагает завершить всю подготовку в один прием, но я шампиньоны обычно готовлю несколько часов на минимальном огне.
Поэтому накануне:
Порезала луковицу кубиками
Обработала грибы и порезала их кусочками
Согрела масло в сотейнике, выложила лук, пассеровала несколько минут.
Добавила грибы, посолила, накрыла, уменьшила огонь до минимума и оставила на 2 часа. Время от времени перемешивала. Бывает, что за это время жидкость еще не вся выкипает, тогда открыть крышку, увеличить огонь и выпарить ее. Если шампиньоны готовить таким образом, они становятся более грибными.

В день приготовления:
Включила духовку на 350 Фаренгейта.
Подготовила форму емкостью 2 кварты (2,2 литра), смазала ее маслом.
Вскипятила бульон.
Мацу поломала произвольными кусками, выложила в миску, залила горячим бульоном, перемешала несколько раз, чтобы она вся размокла и размякла.
Натерла кабачок на крупной терке.
Порезала зеленый лук.
Выложила грибы, лук и кабачок в миску с мацой, посолила, добавила яйца и 1 ч ложку паприки.
Все хорошо перемешала, выложила в форму.
Сбрызнула запеканку маслом, слегка присыпала щепоткой паприки, поставила в духовку.
Запекала около 45 минут, до уплотнения.

Если не подготавливать грибы заранее, как делала я:
Порезать лук кубиками, готовить на среднем огне, помешивая, до легкой золотистости.
Грибы порезать пластинками, добавить к луку.
Посолить, поперчить, готовить минут 5.
Остудить.
Далее все то же самое.



Творожно-тыквенная запеканка с маком от la_marijah

Тыквенное тесто:

• 250 г тыквенного пюре;


• 35 г сахара;


• 1 яйцо;


• 1 ст. л. цедры мандарина;


• 1 ст. л. крахмала.

Творожное тесто:

• 250 г творога;


• 50 г сахара;


• 15 г мака;


• 1 яйцо;


• 1 ст. л. ванильного сахара;


• ½ ст. л. крахмала.

Заливка:

• 50 г тыквенного пюре;


• 50 г сметаны (20-25%);


• 1 яйцо;


• 2 ст. л. сахара.

1. Тыквенное тесто. Соединить тыквенное пюре, сахар, яйцо, цедру и крахмал. Взбить погружным блендером до однородности.
2. Творожное тесто. Соединить творог, сахар, ванильный сахар, яйцо и крахмал. Взбить блендером до однородности. Добавить мак, перемешать.
3. В центр формы для запекания (20×20 см) выложить 2 ст. л. тыквенной массы, а поверх нанести такую же порцию творожной-маковой массы. Чередуя слои, заполнить всю форму, пока не закончатся обе смеси
4. Выпекать в предварительно нагретой до 160ºС духовке около 40 минут.
5. Заливка. Соединить все ингредиенты и взбить блендером до однородности.
6. Залить запеканку тыквенно-сметанной смесью и поставить в духовку еще на 25 минут. Когда края заливки схватятся, а серединка будет слегка подрагивать, выключить духовку, открыть дверцу и оставить на 15 минут. Затем вытащить запеканку из духовки и полностью студить при комнатной температуре.

Украсить запеканку можно розочками из тыквенного пюре, смешанного с небольшим количеством творожного сыра до нужной устойчивой кремообразной консистенции.



Творожная запеканка с черникой и овсянкой от la_marijah

• 300 г творога;


• 150 г натурального йогурта;


• 100 г черники;


• 30 г овсяных хлопьев;


• 1 яйцо;


• 2 ст. л. сахара;


• 2 ст. л. крахмала; щепотка соли.

Украшение:

• черника;


• мята.

1. В чашу поместить творог, йогурт, яйцо, сахар и соль. Взбить блендером до однородности.
2. Разделить творожную массу на две равные части.
3. В первую добавить овсяные хлопья и перемешать.
4. Во вторую выложить чернику и крахмал. Взбить до однородности.
5. Дно формы для кекса выстелить пергаментом. Сверху выложить творожную массу с овсяными хлопьями и разровнять. Поверх распределить черничную массу.
6. Поставить запеканку в разогретую до 170ºС духовку на 30-35 минут.
7. Готовую запеканку остудить, вынуть из формы и украсить черникой и мятой.



Гратен из картофеля с шалфеем от cookginy

• 3 чашки сливок


• 4 зубчика чеснока


• 8-10 листиков шалфея


• 1 1/2 ч л соли


• 1 ч л молотого чёрного перца


• 1/4 ч л молотого мускатного ореха


• 6 крупных картофелин

В кастрюле смешать и вскипятить сливки, шалфей и нарезанный ломтиками чеснок. Кипятить все 15 минут. Добавить соль, перец, мускатный орех.
Картофель почистить, нарезать кружочками 5 мм толщиной, уложить в форму.
Залить картофель сливками так, чтобы сливки покрывали ломтики картофеля. Если надо, долить немного сливок.
Настоять все в течении 2 часов.
Выпекать накрыв фольгой при температуре 375f 30 минут. После этого фольгу снять и выпекать ещё 20-30 минут.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/268611.html