Традиционно “пирог волхвов” пекут на Богоявление, в память о трех языческих царях-волхвах, пришедших поклониться Младенцу Иисусу. В начинку закладывают маленькую фигурку или просто сухую фасолину – тот, кому она попадется, назывался королем дня, и ему полагалась корона (даже сейчас эти пироги продаются с бумажной короной). Этот обряд называется “вытягиванием волхвов”, президенту Франции, кстати, в нем по этическим соображением участвовать нельзя. Еще одна традиция - самый юный участник застолья забирается под стол и называет имя того, кому должен достаться следующий кусок - чтобы у всех были равные шансы получить кусок пирога с фигуркой. И пирог, и весь обряд ведут свою историю со времен Римских Сатурналий.

Бернар делает не прованскую версию - g^ateau des Rois, в виде кольца из теста бриоши и цукаты, а с севера Франции, из слоеного теста, но не дать тут этот замечательный и простой пирог просто невозможно - ведь миндаль, пожалуй, один из самых “местных” продуктов.

Список ингредиентов на 6 порций:

• Слоеное тесто — 2 листа
• Миндальная пудра — 200 г
• Яйца — 2 шт
• Желток — 1 шт
• Сахар — 125 г
• Сливочное масло — 75 г
• Ром — 1 ст.л.

• Еще понадобится декоративная фигурка или фасолина

Баригуль – гриб из семейства сморчковых, исчезнувший несколько веков назад. «А ля баригуль» - прованский стиль приготовления с грибами, происходящий из района Apilles. Эти артишоки можно подать как горячую закуску или как полноценное второе блюдо.

Список ингредиентов на 4 порции:

• Артишоки — 6 шт
• Лимон — 2 шт
• Луковица — 2 шт
• Шалот — 3 шт
• Морковь — 2 шт
• Шампиньоны — 200 г
• Грудинка копченая — 200 г
• Белое вино — 200 мл
• Куриный бульон — 300 мл
• Маслины — 1 горсть
• Зеленый лук — 2
• Петрушка (нарубленная) — 1 ст.л.
• Чеснок — 1 головка
• Тимьян — 2 веточки
• Лавровый лист — 1 шт
• Оливковое масло — 75 мл
• Черный перец крупного помола
• Морская соль

• Ни в коем случае не используйте тут вместо тимьяна розмарин!

• Баригуль можно готовить с капустой романеско вместо артишоков.