1.
Растопить масло, всыпать сахар, добавить яйца, миндальную пудру и ром, хорошо перемешать.
Фотоотчет о школе в Тоскане, март 2014 |
|
Запеченный свиной рулет. Arista in porchetta |
|
Миндальный пирог волхвов |
Традиционно “пирог волхвов” пекут на Богоявление, в память о трех языческих царях-волхвах, пришедших поклониться Младенцу Иисусу. В начинку закладывают маленькую фигурку или просто сухую фасолину – тот, кому она попадется, назывался королем дня, и ему полагалась корона (даже сейчас эти пироги продаются с бумажной короной). Этот обряд называется “вытягиванием волхвов”, президенту Франции, кстати, в нем по этическим соображением участвовать нельзя. Еще одна традиция - самый юный участник застолья забирается под стол и называет имя того, кому должен достаться следующий кусок - чтобы у всех были равные шансы получить кусок пирога с фигуркой. И пирог, и весь обряд ведут свою историю со времен Римских Сатурналий.
Бернар делает не прованскую версию - g^ateau des Rois, в виде кольца из теста бриоши и цукаты, а с севера Франции, из слоеного теста, но не дать тут этот замечательный и простой пирог просто невозможно - ведь миндаль, пожалуй, один из самых “местных” продуктов.
Растопить масло, всыпать сахар, добавить яйца, миндальную пудру и ром, хорошо перемешать.
Форму смазать сливочным маслом.
Положить первый пласт теста, смазать по краю формы желтком. Поставить большое кулинарное кольцо на тесто.
Равномерно распределить по тесту миндальную смесь, положить фасолину.
Убрать кольцо.
Накрыть вторым пластом теста, кольцом отрезать излишки теста, за счет желтка оба листа склеются. Смазать сверху желтком, можно слегка выдавить на тесте произвольный рисунок.
Поставить в духовку, через 5-7 минут снизить температуру до 170°C и выпекать до золотистого цвета.
|
Артишоки а ля баригуль |
Баригуль – гриб из семейства сморчковых, исчезнувший несколько веков назад. «А ля баригуль» - прованский стиль приготовления с грибами, происходящий из района Apilles. Эти артишоки можно подать как горячую закуску или как полноценное второе блюдо.
Баригуль можно готовить с капустой романеско вместо артишоков.
Артишоки почистить от внешних листьев, отрывая по направлению к стеблю, срезать концы оставшихся, обрезать ножку, ложкой удалить семена и пух (если артишоки совсем молодые, можно оставить).
Нарезать четвертинками и положить в подкисленную лимоном воду.
Грибы порезать на 4 части.
Морковь нарезать брусочками.
Грибы порезать на 4 части. Шалот и лук нарезать мелкими кубиками, грудинку - небольшими ломтиками. 4 зубчика чеснока почистить и нарезать кружочками.
Поджарить все овощи по отдельности 5-7 минут на оливковом масле на сильном огне, как зажарятся - добавить немного куриного или телячьего бульона и немного потушить вместе (у разных овощей разное время готовки, и обжаренные по отдельности овощи обладают лучшей текстурой, чем приготовленные все вместе).
Грудинку обжарить на оливковом масле до золотистости вместе с чесноком резаным и в шкурке. Сложить все в отдельную емкость.
В широкой кастрюле обжарить артишоки на оливковом масле - им не должно быть тесно, если нет такой большой ёмкости, лучше сделать это в 2 приёма.
Влить бульон и белое вино.
Добавить обжаренные овощи, грудинку, лавровый лист, тимьян, маслины, крупно молотый черный перец, залить водой до уровня и посолить.
Готовить 2 часа до загустения соуса на маленьком огне, приправить рубленой петрушкой.
|