В айтюнсе наступаешь на айпод слева и в правом окне давишь кнопку ''Restore''. При подключении айпода, возможно, будет сообщение, что найден более новый софт с вопросом 'загрузить?'. Говоришь "да" и ждёшь. А потом реагируешь на подсказки.

''Restore'' для того, чтобы полностью обновить софту айпода. Может тогда и появится русский. А при первом включении айпода после апдейта (отцепить от компа) выбрать нужный язык и тыцнуть в центральную кнопку.