А вы не пробовали запекать котлеты в духовке в большом количестве масла? Корочка выходит что надо, если перевернуть котлеты, когда одна сторона уже поджарилась? Я так и делаю для своих. Во первых-быстрее: за раз 20 котлет! Во-вторых нет этого мерзкого запаха в кухне, а в третьих без панировки выходит неплохо (панирую я криво) :-)
Оль, пробовал, конечно. Но мне кажется, в духовке лучше не жарить котлеты, а делать паровЫе.
А жарить без панировки...
Я еще в детстве "проникся" "Тайнами хорошей кухни" Похлебкина, поэтому понимаю, что панировка делается не для красоты, а для сохранения сочности. И панировка - главное условие - должна быть плотной, без "прорывов". В этом случае она выполняет роль корочки, предохраняющей мясо от высыхания и "задубевания" наружного слоя.
И вот здесь-то как раз и лежит вся проблема. Дело в том, что хорошую, "быструю" корочку при жарке способны создать лишь высокоуглеводистые продукты - мука, крахмал, сухари (как ХУДШИЙ вариант). Т.к. в одном льезоне котлету не запанируешь. Так что приходится искать некий компромисс.
А на кухне у меня мерзкий запах бывает в одном случае - если во время готовки какой нибудь ...... нехороший человек............ позвонит на какую-нибудь из соток или на телефон, и я забуду выключить или уменьшить огонь :) А так - главное условие отсуствия кухонных запахов - хорошо разогретый жир и хорошая панировка.
LI 5.09.15