E-Ledi все записи автора

Имея бабушку турчанку, я точно знаю, как заварить кофе вкусно. Он у меня в крови или может даже вместо крови. Кофе! Речь про него. Истинные ценители данного напитка знают, что ни один аромат быстрорастворимого кофе не сможет передать всю гамму вкуса и кофейного запаха настоящего молотого зернового, заваренного в турке или в джезве. Кофе по-турецки или по-восточному желательно заваривать на раскаленном песке, но в городской российской квартире его трудно достать. Поэтому пришлось адаптироваться и готовить ароматный бодрящий напиток с пенкой на обычной газовой плите. Не намного хуже выходит, если не увлекаться огнем. А уж рецептов теперь у меня в кармане целое море. Итак, как же заварить вкусный кофе? Мой любимый рецепт заваривания кофе — это по-турецки или по-восточному. Первое и самое важное правило для такого способа — помол, буквально «в пыль». Идеальный вариант перемалывать кофейные зерна самостоятельно. Весь секрет хорошего вкусного кофе именно в помоле прямо перед завариванием, так как свежемолотые зерна придают напитку тот самый тонкий вкус и аромат. Помолоть кофе можно в электрической кофемолке. Но этот агрегат разогревает зерна в процессе помола и часть драгоценного аромата улетучивается. Идеально для помола подходят ручные мельницы. С их помощью достигается нужная степень и зерна не греются. Теперь про сорт. Если просто купить пакет зерен или уже смолотого кофе в магазине, то практически никто и никогда не смотрит на его сорт. И зря. Для тех кто не разбирается в сортах и предпочитает просто ароматный напиток, следует брать арабику, а вот для любителей покрепче надо смешивать в равных пропорциях арабику и робусту. В чем заваривать? В турке, конечно, или в джезве (это одно и тоже практически). Наиболее подходящая и популярная это медная, у нее толстое дно, поэтому жидкость прогревается равномерно и кофе закипает медленно. Это дает возможность молотым кофейным зернам завариться в достаточной степени. Размер имеет значение! Это про размер турки. Он напрямую влияет на качество приготовления кофе. Идеальная турка должна быть с широким и толстым дном. А вот горлышко надо искать самое узкое. Внешний вид турки напоминает воронку, кофе в такой будет выкипать медленнее, а значит в ней напиток получится намного вкуснее. На нашей кухне много разных турок (джезв) и прочих приспособлений для заваривания кофе. Для чего это? Любая посуда очень легко впитывает в себя разные запахи. И турка тоже. А так как мы варим разный кофе, то под каждый напиток держу отдельную турочку. Кофе по-восточному готовится в очень холодной воде. Чем сильнее ее охладить — тем лучше успеют «раскрыться» вкус и аромат кофейных зерен. Вода из-под крана не подойдет. Можно взять родниковую или отфильтрованную воду. И еще не забудьте при заваривании кофе добавить в него щепотку соли — это придаст ему удивительно мягкий вкус. Важно! Кофе не варят и не кипятят. Его заваривают! Кипеть напиток не должен! Главная изюминка кофе — густая плотная пенка, которая закупоривает напиток в горлышке турки, не дает улетучиться кофейному запаху и помогает сохранить его вкус. В процессе приготовления кофе по-восточному пенка должна несколько раз подниматься до самых краев турки. Когда кофе будет готов необходимо осторожно постучать туркой по столу и дать пенке немного осесть вниз. Бабушка советовала влить для этого в напиток ложку холодной воды. И, наконец, рецепт. Ингредиенты: 70 мл холодной чистой воды 1 чайная ложка с горкой кофе свежего помола 1 чайная ложка сахара или 1 кусочек щепотка соли Как готовить: 1. В турку всыпать кофе и добавить сахар. 2. В чашечку из которой кофе будем пить налить воду для замера. Воды надо влить не доливая до края 1 см, оставляя место для пенки. 3. Перелить воду в турку с кофе, жидкость должна доходить до самого узкого места джезвы объемом 100 мл. 4. Поставить турку на самый слабый огонь и через через 1-2 минуты, когда кофе «схватится» температурой, тщательно перемешать содержимое. Важно! Перемешивать кофе в процессе заваривания можно только один раз, но интенсивно. 5. Как только в горлышке появится тонкая пленочка и по краю заиграют маленькие, робкие пузырьки, а жидкость начнет приподниматься, сразу снять турку с огня. 6. Присолить не перемешивая! Оставить на 1 минуту. И снова прогреть до пенки. Так можно делать трижды и уже без соли. 7. Готовый кофе снять с огня, дать пенке немного улечься, можно постучать туркой по столу или влить 1 ч. л. холодной воды. 8. Готовый кофе перелить в прогретую чашечку. Если сделали все правильно и есть плотная пенка сверху, то будет слышен характерный звук «блюмк», наподобие шлепка. Так говорит пеночка при падении в чашку. Момент очень приятный и он означает, что кофе удался! К такому напитку всегда подается стакан холодной воды. Ею надо запивать каждый глоток кофе. Классический рецепт турецкого кофе с солью Вам понадобится одна-две чайные ложки кофе на 200 мл воды. Соль лучше положить в джезву сразу, смешав с молотым зерном. Главный секрет успеха — в количестве соли. Чаще всего, пытаясь приготовить подсоленный кофе, люди кладут довольно большую щепотку, в то время как начинать надо с символического объема. В идеале соль в готовом напитке не должна ощущаться вовсе или может лишь слегка чувствоваться. С солью в кофе хорошо сочетаются корица, сахар, молоко или сливки, а также апельсиновая цедра. Приятного кофепития!. отсюда ПРИЮТ КОФЕМАНА E-LEDI

Серия сообщений "=КОФЕ/ РЕЦЕПТЫ=":
Часть 1 - Добавки для кофе: 10 ВИДОВ ПРЯНОСТЕЙ И СПЕЦИЙ, УЛУЧШАЮЩИХ ВКУС КОФЕ И ДЕЛАЮЩИХ ЕГО ПОЛЕЗНЕЕ
Часть 2 - НЕОБЫЧНЫЕ ЗИМНИЕ КОФЕЙНЫЕ НАПИТКИ: УДИВИТЕ СЕБЯ И БЛИЗКИХ!
...
Часть 16 - Bulletproof Coffee – рецепт кофе с маслом, пуленепробиваемый кофе
Часть 17 - Соль делает кофе вкуснее и полезнее: как это работает и классический рецепт. ЭТО ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО НА ЛЮБИТЕЛЯ - вот... читайте...))))))))
Часть 18 - Вкусный кофе в турке по-восточному