Кулинарное путешествие №2. Дания

Вторник, 25 Ноября 2014 г. 10:52 + в цитатник

PaniPolak все записи автора TV-Spring_for_NBC_857742y

Мадс Миккельсен, датский актер
Что же едят вот такие вот прекрасные люди?

И еще такие:

Гамлет, принц Датский
Ларс фон Триер, датский режиссер
Ульрих Томсен, датский актер
Нильс Бор, датский физик
Ганс Христиан Андерсен, датский писатель

А едят они что-то вроде этого - то, что мы попробуем приготовить по рецептам традиционной датской кухни. И еще кое-что, чего нет на этом фото.

Дания - совсем небольшая страна: по площади она немного больше Нидерландов, но меньше Эстонии. Ее роднит общее скандинавское прошлое с Швецией и Норвегией, но есть некоторые нюансы. Сельское хозяйство развито прекрасно, особенно животноводство! Удивительно, но Дания занимает 7 место в мире по поголовию свиней - кто бы мог подумать?! Датчане, как и жители любой другой морской державы, любят рыбу (северную, конечно) и морепродукты, едят довольно много мяса и пьют очень много молока. На завтрак среднестатистический датчанин выпивает большую кружку горячего молока со специями. Национальный алкогольный напиток - горькая травяная настойка Gammel Dansk, крепкая - 38 градусов. Водочкой тоже не брезгуют - северяне же!

Сейчас стала популярной "новая датская кухня", ее блюда выглядят примерно так (фото выше). Ее девиз - очень "здоровые", свежайшие, местные ингредиенты, сезонность и баланс между простотой и изысканностью. Судя по тем рецептам, которые я нашла, ничего особо необычного в датской кухне нет, хотя некоторым блюдам не откажешь в своеобразии и оригинальности. Блюда сытные, добротные, но в то же время не тяжелые. Или я просто такие выбрала?

А особенно удивило, буквально шокировало, это то, что сейчас в Дании в ранг высокой кухни возведен... бутерброд! Датчане предпочитают многоэтажные, многокомпонентные, с мало сочетаемыми, на первый взгляд, продуктами. Если вам вздумалось сложить в одну кучку хлеб, сыр, рыбный балык и ломтики клубники, можете смело выдавать это за традиционный датский бутерброд - это как раз в их, датчан, очень модном ныне стиле.

Мы свами приготовим два бутерброда "с именем". К слову, называть их стоит не "бутерброд", а "смёрребред".

Моду на "смёрребреды" ввела семья кулинаров Девидсенов. В первом ресторане, открытом Оскаром Девидсеном в 1880-х, были только бутерброды, но зато их было целых 190 разновидностей! Сейчас его дело продолжает внучка Ида, ресторан назван ее именем - "Ida Davidsen", она предлагает своим посетителям 250 видов бутербродов. Много "именных". Есть, например, "Ганс Христиан Андресен" - поджаренный бекон, черный хлеб, пластинка говяжьего желе (студня), помидоры, печеночный паштет, тертый хрен, петрушка. Его мы сделаем в другой раз, предлагаю другие. Взяты ЗДЕСЬ. Бутербродов нет на общей картинке (выше), потому что вся остальная еда готовилась на следующий день, когда бутербродов уже не было.

Смерребред "Карен Бликсен"

Карен Бликсен, датская писательница

А это "про нее" бутерброд.

Карен написала автобиографический роман "Из Африки", по которому снят знаменитый одноименный фильм. Я почитала этот роман, разумеется, в русском переводе, мне он показался суховат и пресен. В отличие от бутербрброда "Карен"! Сами датчане отмечают лаконизм и сдержанность прозу Бликсен, но невероятно ее любят и годятся.

Бутерброды мы готовим в пятницу, просматривая при этом фильм "Пир Бабетты". Фильм, естествено, датский, снятый по одноименной повести все той же Карен Бликсен. В нем, к сожалению, речь идет о французской кухне - ну, нет пока отдельного фильма о кухне Дании! В фильме рассказана тонкая лиричная история о том, как женщина-беженка из Франции в благодарность суровым жителям религиозной датской общины, приютившим ее, собственными руками готовит для них шикарный пир.

Приступим.

Берем куриную грудку тонко режем ломтики вдоль, быстро обжариваем с двух сторон, лучше на грилевой сковородке.

Обжариваем мелко нарезанные шампиньоны, солим, посыпаем порошком карри. Размешиваем, снимаем с огня.

Еще нам понадобятся тонкие ломтики твердого сыра и кусочки ананаса. Я брала из банки, но лучше, конечно, брать свежий. Ломти в банке толстоваты, их лучше вдоль разрезать пополам.

Черный хлеб (можно с тмином, я брала с семечками) намазываем майонезом. Я взяла домашний, всегда готовлю майонез сама. Размазываем, чтобы получился очень тонкий слой. Если вы без расстройств пищевого поведения, как я, можете и толсто намазать.

Выкладываем грудинку, сверху опять смазываем тонким слоем майонеза.

Выкладываем грибы.

Сверху - сыр и ананасы.

Накрываем вторым ломтем хлеба. Приятного аппетита!

Был алчно сожран с урчанием тут же, как только в сторону отложила фотоаппарат. Карен рулит!!!

Смерребред "Лоне Хертс"

Лоне Хертц, известная датская актриса. Нашла ее фото в Сети - интересно же, во имя кого мы будем есть следующий бутерброд.

Похоже на Лоне, правда? Так же розово и воздушно.

Здесь нам понадобится "укропный майонез". Его делать очень просто. Я взяла все тот же самодельный майонез, добавила в него рубленый укроп, жирные сливки (сметана - даже лучше, просто у меня дома ее не оказалось), прим. 1 ст. ложку; 1 чайная ложка горчицы (лучше дижонской), 1 чайная ложка лимонного сока, 1 чайная ложка вустерского соуса (он продается во многих супермаркетах). Можно без него, конечно. За полчаса до подачи поставить майонез в холодильник.

Еще нужна копченая сельдь (я брала горячего копчения - в рецепте не сказано, какая нужна, а я больше люблю именно такую).

Хлеб для бутербродов датчане чаще используют черный, ржаной, белый допустим в рыбных бутербродах. Я взяла свой, домашний из хлебопечки - с орехами, из смеси злаков. Мажем сливочным маслом, выкладываем вареное яйцо.

Аккуратно поливаем майонезом.

Кладем рыбу, очищеную от шкурки.
Сверху выкладываем толстый слой тертой редиски.

Если честно, тем вечером я смогла только откусить кусочек. После первого бутерброда это уже был перебор. Зато на следующий день он "пошёл, как дети в школу"! Посе такой "заправки" я резво пробегала по городу весь день, фотографируя графити - вполне хватило одного бутерброда до 16:00.

Теперь мы будем делать
Цыпленка в вине по-датски

Все очень просто. Нужен цыпленок или маленькая курочка.

Обжариваем его в масле со всех сторон целиком. Солим.

Затем заливаем 1 стаканом белого сухого вина, и тушим под крышкой до готовности, периодически поливая вином. Как определить готовность? Когда у моей цыпы отвалилось одно крыло, я решила, что он уже готов.

Сердце, конечно, за этого красавца кровью обливается, но нам придется отделить мясо от костей - так он подается. Иначе настоящему датчанину в горло не полезет!

А теперь чудесное, хрустящее, волшебно-вкусное блюдо

Рождественский картофель по-датски

Не крутите носом, это все-таки не японский десерт из вареного желтка, но нам обязательно нужна будет сахарная пудра. Причем, немало - 1,5 столовых ложки. Я брала пять картофелин: три - на это блюдо (я же одна буду есть), две - на салат, который мы будем делать чуть позже. Картошку отмываем и варим до готовности "в мундире". Охлаждаем, счищаем кожуру. Режем такими кусочками, как на картинке. Разогреваем на сковороде свинной жир (пару столовых ложек, а то и больше) И ВЫСЫПАЕМ В НЕГО САХАРНУЮ ПУДРУ! Уверенна была, что она тут же обуглиться, но ничего подобного! Из опасений огонь совсем убавила, но пудра никак не темнела. Тогда я осмелела и добавила огня до среднего. Выкладываем ломтики картофеля, обжариваем с двух сторон до золотистой корочки (как они пишут "пока сахар не начнет карамелизоваться"). Теперь солите, не жалея, по вкусу. Можно еще посыпать тертым мускатным орехом.

У меня на кухне плохой свет, и получилось на фото страшновато, но ничего на самом деле не подгорело, вышел чудесные гарнир.

Вы себе не представляете - это божественно вкусно! И совсем не чувствуется, что сахар лишний!

Приятного аппетита!

На этом можно было бы и остановиться, я и так после предыдущего блюда чуть не разошлась по швам (пришлось удвоить нагрузку во время завтрашней зарядки). Но мы ведь с вами не ленивы и склонны к экспериментам. Так что продолжим наш само-мастер-класс.

Салат из сельди "Датский"

Тут явное влияние соседней Германии. Очень просто, но мягко и вкусно. Картофель варим в мудирах, охлаждаем, очищаем, режим небольшими кубиками. Режем маринованную сельдь мелко. Добавляем отваренную до готовности зеленую фасоль (замороженную брала; рекомендуют при варке добавить чайную ложку уксуса). Пропорции как-то на глаз выбрала. А надо по рецепту 300г сельди, 450 г фасоли и 400 картофеля, 150 г майонеза (перебор с майонезом, по-моему). По мне, они хотят многовато фасоли, я к ней как-то равнодушна.

Смазываем майонезом (лучше домашним) и посыпаем резанным лучком. Ела на следующий день, кажется, после ночи в холодильнике еще вкуснее!

Но меня же никак не угомонить. Еще вот такой рецепт мне показался интересным, решила попробовать. Ничего так вышло.

Огурцы по-датски

Огурцы режем вот так вот, удаляем середку. Пишут, надо 200 грамм, но я свои не взвешивала. Просто взяла один крупный и разрезала пополам.

Нужна отварная семга, я не "парилась" и взяла консерву. Я не очень люблю семгу, особенно вареную, в консерве она как-то интересней даже. Разминаем семгу с маслом (пишут, 100г семги надо и сливочное масло 30г; я просто взяла рыбу из консервы и добавила из-под нее сок)

Добавляем очень мелко порезанную маринованную селедку (надеюсь, вы не всю перевели на предыдущий рецепт?! Нужно 70г). Одно варенное яйцо натираем на мелкой терке, добавляем в смесь. Капнуть пару капель уксуса. Разложить по огуречным "лодочкам" и посыпать сверху тертым хреном.

Получилось красиво и довольно вкусно. И очень по-датски, мне кажется.

И это еще не все, еще же сладкое!

Традиционный датский кисель-десерт

Я сделала его в пятницу, есть начала в субботу - нужна ночь на застывание.

Я брала мороженные ягоды - красную и черную смородину, грам по 200 того и другого. Если вам не нравится резковатый вкус черной смородины, можно заменить малиной или любой другой ягодой. Ягоды залить 500 мл воды, отварить 5 минут.

Вот так.

Затем вместе с водой помещаем чуть остывшую смесь в блендер, измельчаем.

Ягодное пюре возвращаем в кастрюльку, добавляем 300 грамм сахара. Размешиваем, прореваем, но не кипятим. Мешайте, а то пригорит. 4 ложки кукурузного (или картофельного) крахмала хорошо размешиваем с 4-5 ложками холодной воды. Тонкой струйкой вливаем в ягодную смесь, энергично размешивая. Довести до кипения, но не кипятить. По секрету, я допустила легкую вольность - у меня уже год валялся пакет желефикса 2:1, я его пол-пакетика на всякий случай добавила. Но оно, по идее, и так должно хорошо застынуть - довольно много крахмала, в отличие от нашего киселя.

Разливаем по формочкам, ставим на холод (я на балкон вынесла)

И тут один очень важный момент! Я попробовала уже готовый кисель и разочаровалась - на вкус обычно совершенно! Но по рецепту обязательно нужны взбитые сливки. И только после того, как я их добавлила, я поняла, какой это шедевр!

Приготовила я это все, поела, еще в воскресенье доедала, фотографии выбрала, обработала, и как-то стала томиться от безделия. Посмотрела еще документальный фильм пр Данию, и узнала, что упустила еще одно очень важное национальное блюдо. А ведь его так просто и называют во всем мире: "дениш"! Это явный недосмотр! Поднимаем попы от дивана и опять идем на кухню. Чем раньше, тем лучше! Ведь тесто должно стоять на холоде 8 часов (я держала 6, т.к. брала его в 2 раза меньше, чем в рецепте).

Дениш

Вообще, дениш, это всяческие кандибоберы из слоеного теста с начинкой. У меня тесто получилось не везде слоеное, но все равно очень вкусное. Как я понимаю, надо раскатывать его быстно и без фанатизма, чтобы не успело нагреться. Желательно делать это прямо на холоде, а не носить туда-сюда с балкона на кухню.

Пишу, как в рецепте, сама всего брала пропорционально меньше~~, чтобы не разожраться совсем.~~

Тесто:
2,5 стакана муки
220 г слив. масла
3/4 стакана молока
1 ст.ложка сухих дрожжей
2 ст.л. сахара
щепотка соли
1/4 стакана воды

Масло размягчить при комнатной температуре. Смешать немного подогретое молоко (не больше 40 градусов), воду, сахар и дрожжи. Оставить на 5 минут. Жижа должна "ожить" и слегка забурлить. Муку, соль, масло и дрожжевую жижу быстро вымесить минимумом движений до однородной массы. Миску накрыть пленкой, вынести на холод на 8 часов. Можете почти погулять.

Стол присыпать мукой (я этого не сделала, поэтому слоистость неотчетлива). Раскатать на квадрат со стороной 40 см.

Сложить тесто втрое, вот так.
Раскатать в прямоугольник 25 Х 60 см, опять сложить втрое, раскатать в квадрат 50 см. Сложить втрое, снова накрыть пленкой, отнести на балкон на 30 минут.

Повторить все шаг за шагом еще раз, опять унести на 30 минут. Да-да! Лучше будильник заводить, чтобы не перегулять.

Теперь тесто можно резать. Для удобства сначала надвое, и раскатать на 2 прямоугольника 25 Х 40 см. Каждый разрезать на 6 квадратов.

Для начинки рекомендуется абрикосовый джем и половинки абрикоса из компота. Я взяла брусничный джем и ломтики ананаса.

Делаем вот так. Тщательно защипывайте уголки, чтобы джем не "выплыл". Все выкладываем на лист на пергамент, смазанный сливочным маслом.

У меня еще мандарины консервированные оставались, и их туда же. Дать расстояться в тепле выложенные на лист дениши 30 минут.

В сироп от абрикос (от ананаса) добавить сахарной пудры, хорошо размешать, пекарской кисточкой смазать сиропом дениши перед тем, как отправить их в духовку.

11-14 минут на среднем огне (почти сильном, но все-таки без фанатизма). Не больше!

Не удержалась и съела один на ночь. Теперь всю неделю буду есть вареную куриную грудку и делать всякие адские физические упражнения. Но оно того стоило!

источник

Серия сообщений "ПУТЕШЕСТВИЯ ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ":
Часть 1 - Прага для гурманов.
Часть 2 - Бельгийский Гент приглашает на кулинарное шоу «Gelinaz!»
...
Часть 13 - Прага – что посмотреть, что попробовать
Часть 14 - Краков: что посмотреть, что попробовать
Часть 15 - Кулинарное путешествие №2. Дания
Часть 16 - Кулинарное путешествие №3. Новая Зеландия
Часть 17 - Кулинарное путешествие №4. Еврейская кухня
...
Часть 33 - Болгарские горы и еда
Часть 34 - ЖАРА. ЧТО ПИТЬ? ЧТО ЕСТЬ? КАК ЖИТЬ В ТРОПИКАХ? И КАК ГОТОВИТЬ РЫБУ
Часть 35 - Похвала выборгскому кренделю

Метки: кулинария разная

Процитировано 2 раз
Понравилось: 6 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/community/5241644/post344527501/">РљСѓР»РёРЅР°СЂРЅРѕРµ РїСѓС‚РµС€РµСЃС‚РІРёРµ в„–2. Р”Р°РЅРёСЏ</a><br/>РњР°РґСЃ РњРёРєРєРµР»СЊСЃРµРЅ, РґР°С‚СЃРєРёР№ Р°РєС‚РµСЂР§С‚Рѕ Р¶Рµ РµРґСЏС‚ РІРѕС‚ С‚Р°РєРёРµ РІРѕС‚ РїСЂРµРєСЂР°СЃРЅС‹Рµ Р»СЋРґРё?Р РµС‰Рµ С‚Р°РєРёРµ:Р“Р°РјР»РµС‚, РїСЂРёРЅС† Р”Р°С‚СЃРєРёР№Р›Р°СЂСЃ С„РѕРЅ РўСЂРёРµСЂ, РґР°С‚СЃРєРёР№ СЂРµР¶РёСЃСЃРµСЂРЈР»СЊСЂРёС… РўРѕРјСЃРµРЅ, РґР°С‚СЃРєРёР№ Р°РєС‚РµСЂРќРёР»СЊСЃ Р‘РѕСЂ, РґР°С‚СЃРєРёР№ С„РёР·РёРєР“Р°РЅСЃ РҐСЂРёСЃС‚РёР°РЅ РђРЅРґРµСЂСЃРµРЅ, РґР°С‚СЃРєРёР№ РїРёСЃР°С‚РµР»СЊРђ РµРґСЏС‚ РѕРЅРё С‡С‚Рѕ-С‚Рѕ РІСЂРѕРґРµ СЌС‚РѕРіРѕ - С‚Рѕ, С‡С‚Рѕ РјС‹ РїРѕРїСЂРѕР±СѓРµРј РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РїРѕ СЂРµС†РµРїС‚Р°Рј С‚СЂР°РґРёС†РёРѕРЅРЅРѕР№ РґР°С‚СЃРєРѕР№ РєСѓС…РЅРё. Р РµС‰Рµ РєРѕРµ-С‡С‚Рѕ, С‡РµРіРѕ РЅРµС‚ РЅР° СЌС‚РѕРј С„РѕС‚Рѕ.Р”Р°РЅРёСЏ - СЃРѕРІСЃРµРј РЅРµР±РѕР»СЊС€Р°СЏ СЃС‚СЂР°РЅР°: РїРѕ РїР»РѕС‰Р°РґРё  РѕРЅР° РЅРµРјРЅРѕРіРѕ Р±РѕР»СЊС€Рµ РќРёРґРµСЂР»Р°РЅРґРѕРІ,  РЅРѕ РјРµРЅСЊС€Рµ РСЃС‚РѕРЅРёРё. Р•Рµ СЂРѕРґРЅРёС‚ РѕР±С‰РµРµ СЃРєР°РЅРґРёРЅР°РІСЃРєРѕРµ РїСЂРѕС€Р»РѕРµ СЃ РЁРІРµС†РёРµР№ Рё РќРѕСЂРІРµРіРёРµР№, РЅРѕ РµСЃС‚СЊ РЅРµРєРѕС‚РѕСЂС‹Рµ РЅСЋР°РЅСЃС‹. РЎРµР»СЊСЃРєРѕРµ С…РѕР·СЏР№СЃС‚РІРѕ СЂР°Р·РІРёС‚Рѕ РїСЂРµРєСЂР°СЃРЅРѕ, РѕСЃРѕР±РµРЅРЅ... <a href="https://www.liveinternet.ru/community/5241644/post344527501/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

ЖеРоМи обратиться по имени Вторник, 25 Ноября 2014 г. 11:30 (ссылка)

О Дании мне интересно всё!
Кулинария.. да ещё так увлекательно с картинками, тоже.)
Спасибо!

Ответить С цитатой В цитатник

Atalie обратиться по имени Вторник, 25 Ноября 2014 г. 11:43 (ссылка)

Очень интересно и заманчиво, спасибо! Между прочим датские рыбаки очень уважают рижский черный бальзам. Собираются вместе, разливают, принимают и после этого хором поют песню, восхваляющую этот напиток. Можно сказать гимн бальзаму.

Ответить С цитатой В цитатник

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

Кулинарное путешествие №2. Дания