тарома все записи автора


Торт "Яичница"
Тесто:

200гр сливочного масла или маргарина
200гр сахара
5 яиц
200гр муки
1/2 пачки разрыхлителя (пачка 15гр)

Крем:
1 литр персикового йогурта
1 банка абрикосового компота
40гр желатина

Масло хорошо взбить, добавляя сахар, постепенно добавить яйца, в хорошо взбитую массу добавить муку, смешанную с разрыхлителем.
Застелить противень бумагой для выпечки, выложить тесто, разровнять хорошо. В разогретую духовку поставить лист, печь при температуре 180 градусов, 30 минут. Остывший корж выложить в съёмную форму. Йогурт смешать с разведенным желатином (1 литр йогурта + 20гр желатина) и вылить на корж, поставить в холодильник на 40 минут. Как только йогурт загустеет положить на него абрикосы, а сок из компота смешать с разведенным желатином (20гр) и залить им абрикосы. Если вам покажется несладким сок, добавьте сахар по вкусу. И снова поставить в холодильник на 40 минут.

Холодный творожный торт


Сначала оригинальный рецепт:
Достаём из холодильника 250г сливочного масла и даём ему размягчиться при комнатноё т-ре. Когда масло уже почти стало мягким, заливаем 4 ч.л. желатина без горки 0,5ст молока, размешиваем и оставляем на 30-40мин набухать.

250г сливочного масла размягченного до комн. т-ры взбить с 1,5ст сахарной пудры до пушистости, добавить 1 пакетик ванильного сахара. Вбить в масло поочередно 2 желтка, а затем целое яйцо. Ещё раз все взбить, должна получиться пушистая масса. 500г творога протереть через сито и понемногу добавлять в масляно-яичную смесь не переставая взбивать.
Когда желатин в молоке набух, берём ещё 0,5ст молока и доводим до кипения в отдельной кастрюльке, немного остужаем и ещё горячим молоком заливаем набухший желатин и размешиваем до полного растворения последнего.
Понемногу вводим растворенный желатин в маслянно-творожную смесь, перемешивая венчиком. Получится жидковатая масса.
На дно разъемной формы d25см выложить 400г печенья, поломав по бокам, чтобы было плотно, на печенье выливаем творожную массу и ставим в холодильник на 1,5-2ч. Достаем через 2 часа и укладываем на застывшую творожную массу клубнику плотно, ягодка к ягодке. Пока творожная масса застывает в холодильнике - готовим желе на заливку верха: 2ст.л. желатина без горки залить 1 ст. холодной кипяченой воды и оставить на 40-60мин для набухания. Приготовить 0,5 ст очень сладкого фруктового сиропа или сока. Когда желатин набухнет, ставим его на водяную баню и нагреваем до растворения желатина. Снимаем с бани и вливаем в желатин 0,5 ст приготовленного сладкого сиропа, размешиваем и заливаем клубнику на торте небольшими порциями (если вылить всё сразу-клубника всплывёт): залили-поставили в хол-к застывать, опять залили-поставили в хол-к, вылили всё и снова в хол-к до полного застывания часа на 2.

Теперь мои комментарии:
Я всегда делала с печеньем на дно, но обмакивала каждую печень в тёплое молоко, иначе этот слой получается сухим не разрезать, но в этот раз решила испечь шоколадный тонкий бисквит на горьком шоколаде - получилось не менее вкусно. В общем рекомендую и так и так

Торт "Цветы в пустыне"

Мука (500 г - в тесто, 3 ст.л. - в крем)

Разрыхлитель теста (в тесто) — 1,5 ч. л.

Сахарная пудра (0,5 ст. - в тесто, 1,5 ст. - в безе ) — 2 стак.

Масло сливочное (200 г - в тесто, 200 г - в крем) — 400 г

Яйцо (6 желтков - в тесто, 6 белков - в безе, 2 желтка - в крем)

Крахмал картофельный (1 ст.л. - в безе, 2 ст.л. - в крем) — 3 ст. л.

Варенье (кисло - сладкое) — 450 г

Молоко (в крем) — 500 мл

Сахар (в крем) — 3 ст. л.

Ванилин (в крем)

Миндаль (хлопья) Начнем с приготовления песочного теста.

Для этого смешаем желтки, сахарную пудру (я заменила ее сахаром) и мягкое масло, добавим разрыхлитель и муку и замесим тесто, и разделим его на две части. Белки взбиваем, добавляя сахарную пудру, до устойчивых пиков. В конце вводим крахмал. Дно формы выстилаем бумагой для выпечки. Распределяем в форме половину теста. На тесто выкладываем половину варенья . Распределяем его по всему периметру, а сверху выкладываем взбитые белки. Сверху безе посыпаем половиной нормы миндальных хлопьев. Выпекаем в нагретой до 175 градусов духовке 40 минут. Также выпекаем и второй корж.

Теперь приступаем к приготовлению крема. Смешаем желтки, сахар, ванилин, муку и крахмал, добавляем стакан молока и тщательно размешиваем. Оставшееся молоко доведем до кипения, а затем вольем в желтковую смесь и хорошенько все размешаем, и варим до загустения. Взбиваем масло, добавляя остывший крем.

Когда коржи и крем готовы, приступаем к сборке торта. Выложим весь крем на один корж и распределим его по всей поверхности коржа. Сверху накрываем вторым коржом и отправляем в холодильник на три – четыре часа. А после этого украшаем по усмотрению.

Торт получается очень вкусным!

Приятного аппетита!!!


Карамельный Баунти


Очень вкусный торт! В меру сладкий, шоколадный, с насыщенной кокосовой прослойкой, думаю что он не оставит равнодушным ни одного люботеля кокосовой выпечки! Hапоминает по вкусу шоколадку Баунти.
250 гр сливочного масла, размягчить в микроволновке 2/3 чашки сахара

200 гр муки

1 1/2 ч. лож. разрыхлителя

4 яйца

4 ст. лож. молока

1 флакончик ванильной эссенции или 1-2 ч. лож. ванильного экстракта

3 ст. лож. какао



Кокосовая масса:

500 мл молока

6 ст. лож. манной крупы(манки)

200 гр сливочного масла

2/3 чашки сахара

1 пакет (200 гр) кокосовой стружки

Готовая шоколадная глазурь (или растопить шоколад на водяной бане с небольшим количеством сливок или молока)
Вареная сгущенка и сливочное масло (примерно 100 гр сгущенки и гр 50 масла, так как на крем делаете, только чуть меньше масла, а можно и просто вареной сгущенкой намазать)
Масло взбить с сахаром.

По одному вбить яйца, хорошо взбивая после добавления каждого.

По очереди добавить остальные ингредиенты.

Смазать маслом и присыпать мукой разъемную тортовую форму диаметром 24.5 см (приблизительно).

Mожете выпечь на прямоугольном противне, потом сможете формочкой вырезать пирожные.
Выпекать в разогретой до 350Ф(180С) духовке в течении приблизительно 25 минут, проверить на готовность зубочисткой, если выходит сухая-корж готов.

Остудить и разрезать на две части.

В кастрюльку влить молоко, добавить масло и манную крупу и часто мешая довести до кипения. Варить до заустения.

Добавить сахар, кокосовую стружку и хорошенько вымешать.

Уложить нижнюю часть коржа в разъемную форму, сверху вылить кокосовую массу (я слегка остудила и еще теплой вывалила).

Сверху прикрыть оставшимся коржом. Оставить остывать.

Снять разъемную форму, cмазать верх вареной сгущенкой и залить растопленным шоколадом. Украсить бока миндальными пластинками, по желанию.

После того, как шоколад застынет, нанесла узоры растопленным шоколадом по верху торта.
источник: jazzinitup


Трюфельный торт



По книге Дж. Мартина «Десерты»
Состав:
Сливочное масло для смазывания
110 г печенья амаретти
450 г темного шоколада (70-75% какао)
4 ст л жидкой глюкозы
4 ст л рома
650 мл жирных сливок

Для подачи:
Какао порошок
нежирные сливки, охладить

Приготовление:
Выстелить бумагой форму для выпечки D 23 см, смазать дно и борта мягким сливочным маслом
Раскрошить печенье и высыпать на дно формы
Разломать шоколад, растопить на водяной бане вместе с глюкозой и ромом
Перемешать, снять с водяной бани и дать смеси слегка остыть
Взбить сливки до легкого загустения, добавить в шоколадную смесь, аккуратно помешивая
Переложить полученную массу в подготовленную форму, разровнять, накрыть пленкой и поставить на ночь в холодильник
Перед самой подачей провести вдоль краев теплым ножом, чтобы отделить торт от бортов формы, и извлечь торт из формы
Посыпать торт просеянным какао и подавать с нежирными сливками


ШОКоладный беспредел


Если да, то велкам, уважаемые шокоманиаки :)
Когда хочется чего-то такого "чтобвотАХ!" и место твоё прочно оккупированно 17ю кыгами мохнато-урчащего счастья, а домашние смотрят на тебя влюблёнными глазами в надежде на...
...то ты тяжко вздыхаешь и набираешь:
— 7 очень свежих и качественных яиц

— 3 некрупных апельсина

— 100 гр. сливочного масла

— 4 горьких шоколадки (или 2 горьких, 2 молочных)

— 0,5 л. 33% сливок

— 70 и 50 гр. сахара

— пакетик ванильного сахара

— 1 ст.л. кофе растворимого

— 2 ст.л. какао (это для совершенных шокоманиакофф)

— 70 гр. муки

— корица

— 20 гр.коньяка (опционально)
Набрать-то набрали. А вот дальше-то что?
дальше сплааашная ымпровизация.

Одну шоколадку, масло, кофе, корицу и щепотку соли


растапливаем на водяной бане до гомогенного состояния

можно влить тот самый опциональный коньяк ;)

Снимаем с бани и отставляем в сторонку.
2 яйца
и 50 гр. сахара
взбиваем до увеличения объёма примерно в 2 раза
вливам и быстро вмешиваем до загустения в тёплый, но не горячий шоколад
всыпаем муку
и взбиваем
Это у нас раз.
Теперь счищаем цедру, стараясь не захватывать белую часть, с апельсинов
Скидываем вместе с ванильным сахаром в сливки

После чего нагреваем на медленном огне, чуть не доведя до кипения.
Пока оно там греется, растопим оставшийся шоколад
Сливки нагрелись. Цедру вынимаем, а шоколад добавляем (для шокоманиакофф+ 2 ст.л. какао)
Вливаем потихоньку сок 2х апельсинов (помешивая постоянно)

Затем 4 желтка, 1 яйцо и 70 гр сахара

взбиваем до белого и густого состояния

и вливаем тонкой струйкой, взбивая, в шоколадные сливки
Это, соответственно, два :)
Осталось уже немного.
В смазанную маслом форму, выливаем наш раз
сверху аккуратно то, что два

Ставим форму в более большую ёмкость, доливаем до середины воды и в духовку при 170'С минут на 40-50

Готовая ШОКоладность немного жидковата в центре, но сие корректируется холодильником сроком на ночь :)

Приятного аппетита и да пребудут с вами мир, понимание и кусочек (а лучше три!!!) шоколадности :)

зы: Изначально сие задумывалось как порционный десерт, но формочки были заняты (чуть позже покажу чем :)) + один из едоков апельсиновый джем не любит ,так что пришлось делать в одной. Отсюда
примечания для порционного варианта:

— время запекания уменьшить до 25-30 минут — для жидковатой верхней части и 40- для кремообразной

— между номером раз и два сделать прослойку из апельсинового джема толщиной примерно 5 мм

Для любого варианта:
— можно убрать апельсин, но между слоями проложить обжареный на сливочном масле с сахарной пудрой банан

— если без начинок, то можно (для смягчения вкуса) полить сверху ванильным соусом или нежирной сметаной/йогуртом

— апельсин можно заменить лимоном и лимонным джемом

— для уменьшения шоколадности, номер раз можно исключить.

Экспериментируйте, да :)
ВАРНИНГ!!! Получается ОЧЕНЬ шоколадно :))


И вот особый тортик!!!!Его можно сделать заранее и хранить в морозилке!

ТОРТ "ТРЮФЕЛЬ"


Рецепт этого шедевра от французской кулинарной Академии Le Cordon Bleu... Когда я в первые попробовала маленький кусочек этого десерта...то огромная лавина вкусовых ощущений накрыла меня,потому как ничего подобного я не ожидала...Не подозревала даже,что настолько этот торт будет схож с любимыми всеми трюфелями...Это как одна большая конфета! И вся твоя!)).. Она тает у тебя во рту,подобно дорогому шоколаду, который так ласково обволакивает тебя прохладной маслянистостью, даря невообразимое наслаждение!!!...И как говорится- "И пусть весь Мир подождет"!:)...Я уверена,что такие десерты вкушают лишь избранные мира сего! И это не преувеличение! я вам желаю когда-нибудь попробовать его...потому что Это - лакомство Поднебесной!...
225 г сливочного масла
460 г шоколада
9 яиц, разделенных на белки и желтки
100 г сахара
1\4 ч.л. лимонной кислоты
какао-порошок для обсыпки
***************************
форма диаметром 23 см
Растопить масло с шоколадом на медленном огне,постоянно помешивая...

Желтки хорошо взбить с сахаром до плотной устойчивой пены в течении 5 минут!...

Лопаточкой аккуратно смешать взбитые желтки с остывшей шоколадной смесью...

Отдельно взбить белки с лимонной кислотой до мягких! пиков...(чаша и насадки миксера должны быть абсолютно чистыми).

Осторожно вводить по 1\3 взбитых белков в шоколадную часть теста,аккуратно вымешивать лопаточкой...Миксер не использовать!

вот так выглядит в итоге наше тесто...

Форму для выпечки проложить изнутри фольгой, или только дно (чтобы легче было вынуть торт), смазать маслом и присыпать мукой...Вылить тесто в форму,разровнять...

Выпекать в разогретой до 150 градусов духовке всего 35 минут!!!...Торт не должен слишком долго печься,иначе за время охлаждения он станет твердым. Торт полностью остудить в форме и только потом поставить в холодильник на всю ночь!:)...Когда вы достанете его из духовки, не пугайтесь, он будет "дрожать" в серединке особенно,но так и должно быть, при ночевке в холодильнике он дойдет до кондиции и станет плотным.

Он божественный!!! нарезать его ровно просто невозможно, он либо тает от горячего ножа,либо крошится от своей нежности...НО это совершенно не важно потому, что на вкус это абсолютный трюфель!!!...Он как настоящие конфеты с дорогим шоколадом..обсыпанный какао) Пища Богов..не меньше!)

и еще...торт прекрасно хранится в морозильной камере! именно таким я и обожаю его с горячим чаем или кофе...И тогда, в этом варианте, он идеально ровно режется горячим ножом...Попробуйте обязательно его и таким!) это блаженство!

Торт "Королевский"

Состав:
1 корж
мука — 500г
сахарная пудра-150г
маргарин — 250г
сметана — 2 ст ложки
ванильный порошок — 2г
сода — 0,5 ч ложки
какао — 1 ст ложка
повидло сливовое — 2-3 ст ложки
грецкий орех — 0,5 стакана
вишни — 0,5 стакана
2 коржа
мука — 4 ст ложки
сахар — 5 ст ложек
яйцо — 5 шт
грецкий орех (тертый) — 2 ст ложки
Крем
молоко — 1 стакан
сахар — 1 стакан
яйцо — 4 шт
мука — 3 ст ложки
масло — 250 г
для украшения
4-5 ст ложек тертых орехов — для сторон торта
для цветов —
6 ст ложек сахара, смолотой на пудру
0,5 ч ложки яичного белка
желатин
Приготовление:
Для 1 коржа:
Муку растереть с маргарином, добавить сахарную пудру, ванильный порошок, соду, погашенную уксусом, замесить тесто. Разделить на две части, к одной добавить какао и хорошо вымесить.

Маленькое уточнение: маргарин лучше брать «Сливочный» или какой другой, но ни в коем случае не низкокалорийный (тесто будет «забитое») и соды можно дать 1 ч ложку.
Форму для выпечки застелить пергаментом так, чтобы пергамент выступал за форму (я использовала форму 28х38см), раскатать белое тесто прямоугольником, переложить в форму. Сверху смазать повидлом и посыпать резаными грецкими орехами.

С коричневого теста формировать шарики в середину которых вкладывать по вишенке.

Шарики с вишнями желательно составлять ровными линиями.
Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать около 30 мин.

Дать немного остыть, аккуратно и быстро перевести из формы за края пергамента на доску.
Для 2 коржа:
Желтки отделяем от белков (белки — в холодильник)
и еще 0,5 — 1 чайную ложку белка оставляем в скорлупе (это для изготовления роз)

Желтки растереть с сахаром до полного растворения сахара

белки взбить до образования крепкой пены

к желткам добавить тертые орехи и просеянную муку, перемешать

и добавлять частями взбитые белки, аккуратно перемешивая

Готовое тесто переложить в форму, смазанную жиром.
Выпекать при температуре 170 градусов до готовности.

Крем:
4 яйца смешать с 1 стаканом сахара

хорошо взбить, добавить муку

и еще раз хорошо взбить.
Молоко разогреть до стадии «почти кипит» и понемногу лить яичную смесь все время помешивая


варить на слабом огне до загустения, не допускать закипания. Остудить.

Масло взбить и по ложке добавлять заварную массу, взбивая рыхлый крем.


По желанию можно добавить столовую ложку коньяка или немного ванили.
1 корж смазать кремом

на него выложить 2 корж. Смазать кремом верх и бока торта.

Ножом для нарезки хлеба (такой что с зубцами) загладить поверхность торта в «волны»

Бока обсыпать тертым орехом

Торт поставить в холодильник
Готовим цветочки:
0,5 ч ложки желатина залить 3 ст ложками воды, оставить до набухания желатина.
На слабом огне (кому страшно, то на водяной бане) разогреть желатин до полного растворения (не кипит!)
К сахарной пудре добавить белок (оставшийся в скорлупе)

и где-то 2 ч ложки желатина (остальные пока не выливаем)

Замесить.
Должен быть как мягкий пластилин

Большую часть оставляем для роз, меньшую заматывают в пищевую пленку — для листочков

Окрашивает тесто в желаемый цвет. Для желтого цвета я использовала куркуму.

Отщипываем от общей массы шарик диаметром где-то 1,5 см

разминаем в руках в тоненькую корж

и сворачиваем первые лепестки

делаем снова корж и в первому лепестку прикрепляем второй

а потом третий

в одной розе рекомендую делать не более 5-6 лепестков

с нижней стороны розы образовалось лишнее накопление теста

которое обрезаем ножом

>
из этого количества теста у меня получается 3 розы крупные (диаметр 5-6 см) и два бутона
(Для круглых тортов я делаю меньшие цветы, тогда их где-то 7-9 шт)

делаем листочки:
маленькому шарику теста предаем плоскую ромбовидную форму

ножом делаем прожилки листа и нарезаем край

смазываем кисточкой желатином (тем, что еще остался) и обмакиваюем в сахар

Листкам можно предать объемную форму, положив на выпуклую поверхность, либо перегнув края листочка.

Даем цветам и листьям подсохнуть.
Вынимаем торт из холодильника и украшаем цветами.
cookorama.net/gallery/user/Sol/7/158
Разрезать при подаче этот торт нужно так, чтобы разрез приходился на середину шарика 1 коржа

источник:интернет.