• 300 г мороженного слоеного теста
• 1 небольшая луковица
• 1 зубок чеснока
• 1 ст. л. растительного масла
• 400 г очищенных консервированных томатов
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. перца
• 1 ст. л. мелко нарезанной зелени разных приправ

Для гарнировки наборы по вкусу: ломтики сырокопченой колбасы,начиненные паприкой оливки, каперсы и разнообразная мелко нарезанная зелень или моллюски, начиненные паприкой оливки, шампиньоны, колечки лука,тонко молотый перец, или колечки сладкого красного перца, маслины, мелкие луковички и сардины.
200 г струганого сыра для посыпания.Слоеное тесто разморозим в течение 30 минут. Лук и чеснок очистим, мелко порежем и спасссруем на растительном масле. Добавим нарезанные томаты, соль, перец и 15 минут потушим. В заключение положим мелко нарезанную зелень. Слоеное тесто раскатаем и разрежем на 10 квадратиков. Противень смочим холодной водой и уложим на него квадратики теста.Смажем их томатной массой и на выбор украсим теми или иными добавками.Гарнированные квадратики обильно посыплем струганым сыром и дадим им 15 минут постоять. Духовку разогреем до 220 градусов и поставим квадратики на 15 - 18 минутпечься. На стол по возможности подаем их горячими, свежеиспеченными.

Аджика
Супы, соусы тушеные блюда, бутерброды


Анис
Грущевый, сливовый, яблочный компоты, муссы, сладкие супы, фруктовые
салаты, блюда из тыквы, моркови, свеклы, красной капусты, пунши, грог


Апельсины
Сладкие блюда, печенье, кексы, торты, пирожные, кремы, компоты, варенье, коктейли.


Бадьян
Бадьян имеет запах аниса, и используют его как анис. Можно приправлять им мясные блюда.


Базилик
Салаты, майонез, томатный соус для жаркого, мясные и рыбные супы,
гуляши, омлет с сыром, яичница, рыба в желе, паштеты, огуречный маринад
(вместо перца и лаврового листа).


Барбарис
Шашлык, каперсы, варенье, желе, глазурь.


Ваниль
Сладкие блюда, изделия из теста, кремы, напитки.


Ванилин
Сладкие блюда, изделия из теста. Ванилин употребляют осторожно, в маленьких дозах, иначе он дает горький неприятный привкус


Гвоздика
Маринады, салат из брусники, блюда из красной капусты, сладкие супы (хлебный, суп из ревеня), блюда из мяса, рыбы.


Сушеные грибы
Супы, соусы.


Горчица
Свежие листья - для салата; семена - для маринадов; столовая горчица
- для мяса, соусов. Столовой горчицей смазывают куски мяса перед
приготовлением, чтобы оно было мягче, добавляют ее к баранине, чтобы
устранить специфический запах и вкус.


Имбирь
Блюда из рыбы, мяса, маринады (особенно маринад из тыквы), компоты,
мармелад, сладкие пудинги, имбирное печенье (перцовое печенье).
Рекомендуется использовать в малых дозах из-за специфического острого
вкуса.


Иссоп
Салаты, соусы, блюда из мяса и дичи. Из-за острого аромата применяется в небольшой дозе.


Каперсы
Пикантные соусы, супы (солянки), салаты, маринады, блюда из яиц, рыбы и мяса.


Кардамон
Сладкие изделия из теста, сладкие блюда, смешанные напитки.


Карри
Блюда из риса, сыра, яиц, творога, мяса, рыбы, овощей.


Кервель
Соусы, супы (особенно щавелевый), салаты, блюда из мяса, рыбы, сырные и яичные блюда.


Кориандр
Зелень для салатов, майонеза, блюд из творога, яиц. Семена - для
маринадов, блюд из творога, яиц, капусты и свеклы, фасолевого супа,
паштетов, перцового печенья, хлеба, напитков. Зрелый, зеленый кориандр
имеет неприятный запах клопов. Высушенные семена по вкусу похожи на
мускатный орех.


Корица
Кора - для сладких маринадов, супов. Порошок - для кондитерских изделий, сладких блюд.


Лавровый лист
Супы (рыба, борщ, солянка), маринады, тушеное мясо, острые соусы.
Добавляют в пищу незадолго до конца приготовления. При длительной варке с
лавровым листом аромат основного продукта улетучивается, появляется
горечь, блюдо имеет неприятный привкус.


Лимонная кислота
Компоты, сладкие блюда, супы, борщи, солянки, маринады, изделия из теста, прохладительные напитки.


Лимоны
Салаты, сладкие блюда, маринады, печенье, напитки, острые супы, рыбные блюда, тушеное мясо.


Лук
Салаты, супы, тушеные блюда, соусы, маринады.


Майоран
Блюда из мяса, рыбы, творога, сыра, томатный соус, супы из
картофеля, бобовых, томатов, жаркое, блюда из мясного фарша,
субпродуктов, паштеты, маринады.


Мак
Изделия из теста.


Маслины
Мясные и рыбные блюда, солянки, бутерброды, салаты, яичные блюда.


Мелисса
Салаты, прохладительные напитки, рыбные и мясные блюда, супы из
зелени, холодники, куриные бульоны, маринады, сладкие фруктовые супы,
блюда из творога, майонезы.


Мускатный орех
Рыбные блюда, соусы, сладкие запеканки, кексы, клецки, блюда из риса, напитки.


Мята
Чай, коктейли, сладкие блюда, салаты, супы, мятный соус.


Настурция
Салаты картофельные, из помидоров, зеленого салата, яиц, бутерброды, творог. Варке не подлежат.


Огуречная трава
Салаты из зелени, свежих огурцов, яичницы, фаршированные яйца,
бутерброды, сметанный, томатный и горчичный соусы, картофельные и
томатные супы, блюда из почек, баранины, грибов, капусты, шпината,
кольраби. При приготовлении ароматического уксуса цветами огуречной
травы окрашивают уксус в синий цвет.


Паприка
Маринады, салаты, мясные блюда. В большинстве случаев используется в
молотом виде. Паприку нельзя подвергать длительному нагреванию, лучше
ею посыпать готовое блюдо. Разогретая на жире паприка очень горькая.


Перец
Черный - для мясных блюд, соусов и т. д. На 1 порцию - 1 горошина,
на 1 л - 4-6 горошин. Душистый перец - для маринадов, фруктовых салатов,
компотов из груш, тыквы, для тушения мяса, перцового печенья.


Петрушка
Супы, мясные и рыбные блюда (особенно тушеные), салат.


Полынь
Жареные дичь, гусь, напитки. Добавляют в очень небольших дозах.


Порей
Используют так же, как лук, в мясные и рыбные блюда.


Розмарин
Маринады, жаркое из свинины, баранины, блюда из птицы и дичи, острые
супы и соусы. Употребляется в небольших дозах. Отбивает специфический
залах продукта, придает аромат дичи.


Сахар
Сладкие блюда, салаты, маринады, супы, холодные соусы, сельдь, иногда мясные и рыбные блюда.


Тимьян
Маринады, мясные блюда (особенно из субпродуктов), супы, борщи, щи, соусы.


Тмин
Блюда из свежей и кислой капусты, картофеля, брюквы, свекольный
салат, гуляш, мясной фарш, соус для жаркого, изделия из теста, сыр,
творог.


Томат-пюре
Холодные и теплые соусы, супы, тушеные блюда, бутерброды.


Укроп
Салаты, маринады, блюда из яиц, творог, майонез, белый соус, блюда
из рыбы, мяса, крабов, креветок, овощей, уксус из специй. Сушеные семена
укропа можно использовать вместо тмина.


Уксус
Маринады, салаты, супы. В домашних условиях можно приготовить
ароматические уксусы: укропный, эстрагоновый, из черной смородины,
черничный, барбарисовый и др. К 1 л уксуса добавляют 100 г ароматических
растений, дают настояться 10-15 дней, затем процеживают: уксус получает
соответствующий вкус, оттенок.


Фенхель
Зелень - для салатов, творога, рыбного и куриного бульонов, для блюд
из квашеной капусты и свеклы. Семена - для сладких блюд, печенья,
фруктовых консервов, супов, блюд из рыбы и свинины, для маринадов.
Семенам не дают созреть: у зеленых семян приятнее вкус и сильнее запах.


Хрен
Салаты, свекла, соленые огурцы, рыбные блюда, майонез, белый соус,
блюда из рыбы, мяса, свинины, говядины, соления, маринады. Натертый хрен
немедленно заливают лимонным соком, раствором уксуса или лимонной
кислоты (кислота предотвращает потерю витамина С, хрен не темнеет).


Цидония (плоды айвы)
Вместо лимона для подкисления салатов, сладких блюд, супов, рыбы.


Чеснок
Салаты, маринады, мясные блюда (особенно из жирного мяса). Иногда
достаточно натереть посуду, в которой будет готовиться и подаваться
блюдо, разрезанной долькой чеснока (например, при приготовлении салатов,
соусов).


Шафран
Изделия из теста, кремы, глазури, фаршированная рыба. Придает блюду приятный аромат и желтый цвет (шафранный).


Эстрагон
Салаты, маринады, квашения, уксус, майонез, омлеты, супы, блюда из
рыбы, мяса, картофеля, моркови, тыквы, фасоли, сельдерея, стручкового
перца.


Можжевельник (ягоды)
Блюда из мяса, дичи, субпродуктов, квашеной капусты, маринады,
напитки. Ягоды можжевельника хорошо сочетать с тмином, майораном;
молотые ягоды придают блюду более сильный вкус, их добавляют в начале
приготовления блюда.

Ингредиенты

Для теста: 500 г муки, 30 г дрожжей, 4 ст. ложки растительного масла, 150 г
теплой воды, соль по вкусу. Для начинки: 200 г очищенных тушеных эскарго, 400 г
моллюсков, 300 г свежих томатов, 100 г филе конченой скумбрии, 3 ст. ложки
растительного масла, соль по вкусу.

Для соуса: 1 ч. ложка кедрового масла, 3 ст. ложки соевой пасты, 1 яйцо, 1 ст.
ложка сливок.

Способ приготовления

Растворить дрожжи в теплой воде, добавить муку, рас-тителыюе масло и соль.
Вымесить тесто и оставить его на 30 мин в теплом месте. Раскатать тесто,
разрезать его на несколько квадратных лепешек и выложить на противень.

Моллюсков промыть в проточной воде и положить в сильно нагретую посуду, чтобы
они раскрыли раковины. Извлечь моллюсков из оболочки. Эскарго и филе рыбы мелко
нарезать. Смазать лепешки маслом, покрыть слоями нарезанных кружками томатов,
эскарго, моллюсков, скумбрии и посолить. Выпекать пиццу в духовом шкафу 30 мин
при температуре 250 °С. Для приготовления соуса кедровое масло, соевую пасту и
сливки смешать, добавить взбитое яйцо. Все тщательно перемешать и охладить.
Готовую пицц}' полить соусом и подать к столу горячей.

Ингредиенты:
Для теста: 0,3 стакана молока, 13 г сухих дрожжей, 1 яйцо, 2 ст. ложки
растительного масла, 200 г муки, 0,3 ч. ложки соли.
Для начинки: 500 г томатов, 300 г крабового мяса, 50 г маринованной кеты, 2
зубчика чеснока, 4 ст. ложки оливкового масла, 125 г моцареллы, орегано, соль,
перец по вкусу Для соуса: 50 г консервированной морской капусты, 3 ст. ложки
зеленого горошка, 2 ст. ложки сметаны, 1 сваренное вкрутую яйцо, соль, перец по
вкусу.
Способ приготовления:
Развести теплым молоком дрожжи, добавить 1 ст. ложку муки, добавить растительное
масло, взбитое яйцо и оставшуюся муку. Замесить тесто и поставить его в теплое
место подходить. Готовое тесто раскатать в тонкую лепешку и выложить на
противень для расстойки.
Положить в кастрюлю измельченные томаты, добавить немного оливкового масла,
измельченный чеснок, посолить, поперчить и тушить до полного выкипания сока.
Мясо крабов отварить до готовности, выложить слоем на тесто. Сверху равномерно
распределить томатное рагу. Посыпать блюдо орегано и тертым сыром, украсить
ломтиками кеты, сбрызнуть оливковым маслом и поставить на 30 мин в духовой шкаф,
разогретый до температуры 200 \"С.
Для приготовления соуса морскую капусту пропустить через мясорубку, яйцо
натереть на мелкой терке, добавить сметану, горошек, соль и перец. Все
перемещать и тщательно взбить.
Готовую пиццу полить соусом и подать к столу горячей.

Ингредиенты

Для теста: 0,4 стакана молока, 13 г сухих дрожжей, 1 яйцо, 2 ст. ложки
растительного масла, 200 г муки, 0,3 ч. ложки соли.

Для начинки: 300 г жареного филе сома, 100 г нарезанного кольцами маринованного
лука, 400 г нарезанного небольшими кубиками твердого сыра. Для соуса: 3 ст.
ложки сметаны, 0,3 ч. ложки лимонного сока, 1,5 стакана свежей измельченной
зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Развести теплым молоком дрожжи, добавить 1 ст. ложку муки, перемешать, добавить
растительное масло, взбитое яйцо и оставшуюся муку. Замесить тесто и оставить
подходить в теплом месте. Готовое тесто раскатать в тонкую лепешку и выложить на
противень.

Рыбу, сыр и лук перемешать и выложить на тесто. Выпекать пиццу 30 мин при
температуре 200 "С.

Сметану, лимонный сок, соль и зелень смешать и 2 мин греть на сильном огне,
затем выложить полученную массу на пиццу. Готовое блюдо можно есть как горячим,
так и охлажденным.

Ингредиенты

Для теста: 600 г муки, 2 ст. ложки сахара, 1,5 стакана воды, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина 3 ст. ложки острого томатного соуса, 20 г дрожжей 2 ч. ложки соли.
Для начинки: 2 ст. ложки томатного соуса, 1 \'-.т. ложка майонеза, 2 ст. ложки натертого острого сыра, 1банка консервированной печени трески, Зет. ложки маринованных или соленых грибов, 2 яйца, зелень петрушки и сельдерея.
Для соуса:
0,5 стакана майонеза, 1 ст. ложка тертых лесных орехов.

Способ приготовления
Смешать дрожжи, сахар и 0,5 стакана воды и поставить на 20-30 мин в теплое место.Отдельно смешать масло, томатный соус, 0,5 стакана воды и соль и добавить в опару.Всыпать муку и замесить тесто. Если оно получится слишком густым, добавить 0,5 стакана воды, еще раз тщательно все перемешать и оставить на 30-40 мин. Разделить готовое тесто на 5-6 частей, каждую часть раскатать в лепешку и
оставить на 30 мин.Тесто смазать томатным соусом, выложить сверху печень трески и нарезанные соломкой грибы.
Яйца сварить вкрутую, мелко нарезать и выложить поверх грибов. Посыпать пиццу тертым сыром,
поставить В духовку и выпекать при температуре 250 °С до готовности.
Готовую пиццу полить майонезом, смешанным с лесными орехами и посыпать мелко нарубленной зеленью