Турецкая ачма, или же слоёные булочки, — выпечка, которая давным-давно покорила сердца миллионов! От такой пушистой и мягкой, как пух, слоёной, аппетитной булочки сложно отказаться.

 

для теста:

вода теплая — 100 мл (0,5 стакана 200 мл);

дрожжи сухие — 8 г (1,5 ч. л.);

яйцо — 1 шт.;

яичный белок — 1 шт.;

соль — 5 г (1 ч. л. без горки);

сахар — 30 г (2 ст. л.);

растительное масло — 50 мл (4 ст. л.);

молоко — 150 мл (3/4 стакана 200 мл);

мука — 500-550 г (4 стакана по 200 мл).

Для прослойки:

сливочное масло — 60 г (3-4 ст. л.);

растительное масло — 10 мл (1 десертная ложка).

Для смазывания:

1 яичный желток + 0,5 ч. л. молока.

 

Как приготовить ачму:

Разведите дрожжи в тёплой воде. Оставьте до активации. Тем временем смешайте целое яйцо + белок, соль с сахаром, растительное масло вместе. Влейте активированные дрожжи. Просейте муку, постепенно добавьте к жидким ингредиентам и замесите мягкое тесто. Муки может немного остаться. Не забивайте тесто мукой.

 

Мягкое тесто оставьте под плёнкой до увеличения в 2 раза. Готовое поднявшееся тесто не обминайте! Рабочую поверхность слегка смажьте растительным маслом, выложите пласт теста и пальцами расправьте в прямоугольник одинаковой толщины. Мягкое сливочное масло (не нагревайте его, просто заранее достаньте из холодильника) смешайте с растительным.

 

Смажьте прямоугольник. Сложите пласт теста, как книжку — две стороны в центр. Сверху снова смажьте маслом. Наконец, сложите последний раз пополам. Растяните немного тесто пальцами и нарежьте на 8 длинных кусочков. Каждый кусочек слегка растяните, скрутите в жгут.

 

Заверните жгут в кольцо и защипните края.

Переложите булочки на противень с пекарской бумагой.

 

Накройте пакетом и оставьте ещё на 15-20 минут.

Смажьте булочки перед выпеканием оставшимся от яйца желтком, смешанным с молоком.

 

Температура выпечки — 190-200 градусов Цельсия.

 

Кстати, в начинку можно также положить сыр или зелень — получится тоже очень аппетитно.

 

Готовую ачму можно смазать остатками сливочного масла, для дополнительного сливочного вкуса и аромата.

Источник