Marina___Morskaya все записи автора Персики Прато



Есть в Италии местечко под названием Прато. В одной из кондитерских самым главным украшением витрин служит выпечка «Персики Прато». Это так называемые, булочки - персики, на мой взгляд, в этих самых булочках соединились простота и изысканность одновременно, которая присуща итальянской кухне.

Я уже не первый раз пеку "персики" и рецептура претерпела небольшие изменения. Т.к. я живу в небольшом городе, естественно у нас нет в продаже знаменитого ликера «Алькермес», который придает "персикам" неповторимый пряный вкус и окрашивая их серединку бриошей в алый цвет. Ликер заменила на малиновый сироп с добавлением малинового ликера. В заварной крем добавила сливочное масло, т.к. по моему мнению вкус стал более гармоничным, сливочным. Рецепт даю с изменениями.

Ингредиенты для бриошей:

350-400 гр. муки
60 гр. молока
15 гр. свежих дрожжей
75 гр. слив. масла
3 целых яйца + желток
0,5 ч. л. соли
30 гр. сахара

Ингредиенты для сиропа:

50 гр. сахара
100 гр. воды
250 гр. малинового варенья
60 гр. малинового ликера
щепотка аниса молотого
щепотка корицы молотой
щепотка гвоздики молотой
щепотка ванили

Ингредиенты для крема:

200 мл молока
50 гр. муки
1 яйцо
50 мл ликёра «Лимончелло»
90 гр. сахара
100 гр. слив. масла
1 гр. ванилина

Для декора:

Апельсиновые цукаты в сиропе
Мята
Мелкий сахар

Процесс:

Приготовить крем.

Смешать молоко с ликёром и довести до кипения.

В это же время другой ёмкости взбить яйцо с половиной сахара и ванилином до побеления массы, добавить просеянную муку и хорошо взбить миксером.

Влить тонкой струйкой мучную смесь в горячее молоко, не переставая взбивать.

Поставить смесь на плиту и уварить, на медленном огне, постоянно помешивая.

*Если у вас вдруг начали образовываться комочки, то крем моно быстро взбить миксером и он станет однородным.

Как только крем загустеет, снять его с огня и прикрыть пленкой плотно прилегая к поверхности крема.

*Это делается для того что бы крем не покрылся корочкой.

Масло взбить со второй половиной сахара.

Заварной крем добавить в масляный крем,

взбить до полного соединения.

Приготовить сироп.

Смешать вместе варенье и воду, процедить сквозь сито от семечек. Добавить сахар и специи. Поставить на огонь и дать закипеть. Варить 2-3 минуты. Снять с огня, добавить малиновый ликёр. Остудить
* Сиропа у меня получилось многовато, хватит на две порции. Так же можно варьировать сладость сиропа по своему вкусу.

Приготовление теста и выпечка бриошей:

Распустить дрожжи в теплом молоке и добавить пару ложек муки и щепотку сахара, дать подняться опаре.

В чашу вылить подошедшую опару. Добавить яйца, сахар и соль, все тщательно перемешать.

Муку просеять и замесить тесто,

в конце добавить мягкое сливочное масло.

Вымешивать тесто до гладкого состояния в течение 20 минут. Уложить в миску.

Прикрыть целлофаном и отставить для подъема на 1,5 часа.

После выложить тесто на рабочую поверхность смазанную маслом и разделить на кусочки по 15 - 20 грамм не более.

Каждый кусочек скатать м/у ладонями в шарик и уложить на смазанный противень или силиконовый коврик.

Через 10 минут каждый шарик расплющить.

Когда расплющенные шарики снова подойдут, ещё раз расплющить более решительно и оставить уже на 1-1.5 часа для расстойки прикрыв пленкой, что бы не заветрелись.
*Такие манипуляции нужны для того, что бы будущие булочки-бриоши приобрели полусферическую форму.

Когда булочки подойдут, выпечь в заранее разогретой духовке до золотистого цвета при темп. 180 гр. в течение 10-15 минут.

Заготовки для "персиков" готовы.

Собираем "персики". В тарелку насыпать сахар.

На донышке каждого бриоша нанести крестообразный надрез ножом.

Пальцами аккуратно вдавить мякишь вовнутрь и пропитать сиропом по 1 ст. л., сначала половину, дать впитаться, затем другую.
Так же сиропом смазать булочку вокруг, но слегка.

Когда все заготовки будут пропитаны, наполнить их кремом и

скрепить по две половинки. Обмакнуть в сахаре, прокатив, как колесико по нему.

Последний штрих - апельсиновые цукаты в сиропе,

нарезая их на полосочки и прикрепить сверху персика. Так же можно добавить по листику мяты.

































Приятного!!

источник