Тайны человечества

ДЕЛИКАТЕСНЫЕ…  НАСЕКОМЫЕ

Многие народы, населяющие нашу планету, отдают предпочтение мясу. Многие, но не все. Некоторые любят лакомиться насекомыми Людей западной цивилизации даже мысль об этом заставляет содрогнуться, а вот у других народов поедание насекомых -вещь совершенно нормальная и привычная.

Когда личинки жука-геркулеса (Dynastes hercules), который живет в тропических районах Южной Америки и принадлежит к обширной группе пластинчатоусых, или Lamellicornia, достига­ют последней стадии развития, длина их бывает целых 18 см и ве­сят они около 100 г. На этой ста­дии личинки считаются у тузем­цев особенным лакомством — сы­рые или жареные.  Подтвердить это может и изве­стный немецкий путешественник Рюдигер Неберг, специалист по проблемам выживания в экстремальных условиях. Он достаточно долго наблюдал за жизнью корен­ных народов в разных уголках Земли и видел, чем может питать­ся человек, оказавшийся один среди дикой природы, когда на карту поставлена его жизнь.

Миндальный вкус

Впрочем, среди знаменитостей то­же находятся непугливые в этом отношении люди. Вот, к примеру, известный немецкий шоумен То­мас Готтшальк. Как-то раз во вре­мя своего представления он, не церемонясь, съел насекомых, кото­рых ему преподнес французски физик-ядерщик Бруно Комби в качестве небольшого сувенира. Ведь и Комби, по его собственным словам, целиком перешел на питан насекомыми, удовлетворяя свои потребности в животной пище. Однако, конечно, господа Небег. Готтшальк, Комби, а также еще парочка других едоков насекомых, образуют в западном мире довольно экзотическую и крошечную группу.

Правда, от детей, которые . своем стремлении познавать мир

порой выходят за рамки привычного питания и съедают каких-нибудь букашек, можно услышать, что головы майских жуков отли­чаются   нежным   миндальным вкусом.

Большой деликатес

Впрочем, то, что пропа­гандирует физик Бруно Комби,   не  так  уж  и странно. Ведь по своей природе человек, как и   свинья,   существо всеядное.    И   люди, живущие на других континентах,     еже­дневно доказывают, что    в    свое    меню можно включить что угодно.

Так, в Китае и Япо­нии большими деликатесами

Китайское лакомство

Закуска для истинных гурманов в одном из ресторанов Гуанчжоу в Китае: водяные жуки со сладкими ломтиками яблок и сушеными червями.

Особым деликатесом в Юго-Восточной Азии

считаются ядовитые пауки-птицеяды, у которых предварительно опаливают волоски.

 издавна считаются скорпи­оны и саранча. Высоко котируют­ся там и куколки шелкопряда. Их обмакивают в яичный желток, об­жаривают в сливочном масле и сдабривают солью, перцем и ка­пелькой уксуса. Помимо Китая и Японии, саранчу охотно употреб­ляют в пищу более чем в 60 стра­нах мира. К примеру, в Восточной Африке, в Кении, у саранчи отры­вают голову, лапки и крылья, а тушку обжаривают в ее собственном жире на куске жести. Приго­товленная таким об­разом, она напомина­ет по вкусу крабов.

Сладковатый     мин­дальный вкус приобрета­ют гусеницы, когда южно­африканские готтентоты го­товят их на медленном огне. А в современном Египте, следуя традициям пращуров, по-прежне­му ценят священных скарабеев — сочную закуску.

Откормленные личинки жуков

В некоторых регионах Ближнего Востока личинок жуков даже от­кармливают мукой, смешанной с вином, а затем подают на стол как отменный деликатес и украшение трапезы. Немногим отличается и Южная Америка. Здесь спросом пользуются не только личинки уже упоминавшегося жука-герку­леса, но и другие насекомые. В Ко­лумбии хрустят жареными мура­вьями — как в других местах поп­корном.

Отчего же в западном мире не жалуют насекомых? В сущности, глубокое неприятие и даже отвра­щение большинства людей Запада к насекомым вызваны скорее все­го предрассудками. Они сопоста­вимы с такими явлениями, как не­приятие многими американцами и европейцами конины, отвраще­ние мусульман к свинине или жи­телей Индии к говядине.

Суп из майских жуков В ЕВРОПЕ

В основе таких предрассудков ча­сто лежат религиозные причины. Глубокое отвращение многих лю­дей к поеданию насекомых объяс­няется не в последнюю очередь тем обстоятельством, что многие насекомые питаются падалью или навозом. Навозные мухи и чер­ные тараканы относятся к числу тех насекомых, кто основательно отбивает желание подкрепиться их сородичами.

Но так было не всегда. Например, не кто иной, как великий древнегреческий философ Аристотель и древнеримский    историограф Плиний, сообщают об очень вкусных, по их сло­вам, кушаньях, которые го­товились из цикад и жуч­ков-древоточцев. Даже в Европе вплоть до девят­надцатого столетия в меню бедняков входил суп из майских жуков, отголосок средневековья. Затем насе­комые оказались полно­стью изгнаны с европейско­го стола, так как улучши­лось снабжение населения продуктами животноводства — свининой, говядиной, бараниной и птицей.

«Я сказал себе, что насеко­мые не едят всякую дрянь, как, например, свиньи на некоторых промышлен­ных фермах, и после этого смог преодолеть свое от­вращение — просто что-то переключил в своей го­лове».

Рюдигер Неберг, специалист по выживанию

Многие европейцы и северо­американцы отвергают и такую пищу, как, к примеру, дождевые черви, а некоторые также двустворчатых моллюсков и улиток. Правда, в отноше­нии двух последних мнения сильно расходятся. Доста­точно многие очень охотно едят двустворчатых моллю­сков (а устриц даже в сыром виде, живых), да и в улитках гурманы находят превос­ходный вкус. Почему бы и нет? Ведь они не только вкусны, но и — это касается также и вызывающих все­общее отвращение дожде­вых червей — обладают вы­сокой питательностью.

Белковые бомбы

Почти то же самое можно сказать и про насекомых. В них содержит­ся очень много ценных белков. В этом отношении бесспорно лиди­руют саранча и кузнечики (50 — 70% белков). По сравнению с ними наши традиционные про­дукты — курица (23%), рыба (21%), говядина (20%) и свинина (17%) — сильно проигрывают. Так же скудно по сравнению с насекомы­ми выглядит и энергетический ба­ланс позвоночных. Например, ко­рова должна съесть 8 кг расти­тельного белка, чтобы превратить его в 1 кг животного белка, что да­ет соотношение 8:1. Зато у саран­чи это соотношение составляет только 3:1, т. е. ее «производство может оказаться намного боле-рентабельным.            

Пожалуйте к столу

Рюдигер Неберг, один из крупнейших специалистов

по выживанию в экстремальных условиях, знает толк в змеях

и личинках, настоящих «белковых бомбах». Он обжаривает

их на открытом огне или на сковороде.

«Восьмая казнь египетская» -саранча

Кому хоть однажды довелось пережить нашествие саранчи в Африке, тот не забудет этого ужаса до конца своих дней -воздух наполнен жужжанием, гигантские черные тучи насекомых падают на поля и сады.

Небольшая стая саранчи насчитывает, по оценкам ученых, около 50 млн. особей. За один лишь день они пожирают столько провизии, что можно было бы прокормить целый год 500 человек. А ведь стаи могут состоять и из 2 млрд. особей; такие стаи уничтожают за короткий срок огромную массу растений. Поскольку саранча, в зависимости от величины стаи, может пролетать в день до 50 км, причиняемый ущерб не поддается подсчету.

Кочующая саранча -страшная угроза для сельского хозяйства. Однако саранча поможет решить проблему голода в Африке.

И все-таки саранча способна приносить не только вред. Эти насекомые необычайно питательны и содержат намного больше ценных белков, чем, скажем, мясо. Поэтому они представляют собой идеальный продукт питания и когда-нибудь, возможно, помогут накормить жителей Африки.

Кроме того, важно, что белки, содержащиеся в насекомых, как правило, легче усваиваются человеческим организмом и по своему аминокислотному  составу ценнее и полезнее белков крупных животных. Аналогичные результаты показывает и анализ жирных кислот. Помимо этого, можно назвать и другие преимущества. На свете насчитывается огромное количество видов насекомых. Так, на сегодняшний день —известно около 770 000 видов, из которых значительная доля пригодна людям в пищу. При этом большая часть насекомых обитает в тропиках и субтропиках, как раз в тех регионах, где миллионы страдают от голода и дети умирают из-за белкового дефицита. Это учитывает и Бруно Комби, который со своим кулинарным пристрастием к насекомым отнюдь не стремится к дешевой сенсации. Просто он пытается обратить внимание обществен­ности на серьезную проблему и пропагандирует насекомых как важный потенциальный источ­ник белка для населения голода­ющих регионов планеты. Целена­правленное разведение пригод­ных в пищу видов насекомых сможет эффективно противосто­ять там голодной смерти. В своей исследовательской лаборатории «Оркос» ученый успешно рабо­тает над методами разведения на­секомых в промышленных мас­штабах.

Достаточно мяса

Отнюдь не исключено, что насе­комые могут стать общепризнан­ным продуктом питания в Европе и других частях мира. Хотя шансы на это невелики. Одна из главных причин состоит, конечно, в том, что в Европе достаточно мясных продуктов, поэтому необходи­мость конверсии на насекомых имеет слабую мотивацию.

Изменить что-либо в этой си­туации пока еще не в силах и рестораны, рассчитанные на гур­манов, — ради экзотики они включают в свое меню различные кушанья из насекомых — кузне­чиков в желе, равиоли под томат­ным соусом с начинкой из во­дяных жуков или пикантную паэлью из насекомых. Надо заме­тить, что бурю восторга такие блюда ни у кого не вызывают. Ча­ще всего клиенты просто отправ­ляют блюдо назад, даже не от­ведав. Только поданная на десерт саранча под белым шоколадом, похожая на орехи в сахаре, поль­зуется некоторым успехом. Пере­ходят ли после этого участники эксперимента на вегетарианство, неизвестно.