Бриз_Сергей (Мировой_инет) все записи автора

По словам заместителя директора ресторана «Екатерина II» Андрея Кузнецова, гостей и участников фестиваля угощали блюдами, которые были представлены во времена Екатерины Великой. А. Кузнецов считает, что «старая кухня интересна» и ее «интересно по-новому возрождать, чтобы современные люди попробовали, что ели в то время, и что ела сама императрица».

Щука паровая живая, спина белорыбицы, семга глазированная, окуни с ветчиной, мясной ордевр, фазаны с фисташками, голубята с раками, куропатки с трюфелями, пудинг из телячьих мозгов, слойка с бараниной, гурьевская каша, кулебяка с красной рыбой, морс клюквенный, квас лимонный – далеко не полный список того, что было на столе в тот фестивальный вечер.

Как рассказал заместитель директора ресторана, рецепты изучались по старинным книгам, хотя «некоторые позиции уже утеряны, некоторых вещей уже нет в природе, потому что меняются названия, меняется само делопроизводство». Но, судя по настрою и аппетиту гостей, никто подмены не заметил – все остались сыты и довольны. Можно сказать, что застолье состоялось.

Кухня времен Екатерины Великой. Фото: Юлия Цигун/Великая Эпоха