Джады (Праздник_живота) все записи автора

Этот рецепт выставляю просто как идею скорее всего, потому что наверняка многие из вас так делали или делают. Вообще в слоенное тесто можно напихать всё, что годно...но я - поклонница грибных блюд, поэому мой вариант тоже с грибами))

Нужно:

8 штук (квадратиков) слоенного теста

250 гр шампиньонов

1 уковица

40 гр сливок (33%)

соль, перец

1 яичный желток

натертый сыр (типа "Российского" или по-турецки кашар)

Готовим:

1. Грибы хорошо помыть. Лук и грибы мелко порезать кубиками. Положить на сковородку непригорающую (без масла) и обжарить, пока из грибов не выпариться вода.

2. Добавить соль, перец, сливки, всё перемешать, снять с огня.

3. Слоенное тесто положить на смазанный маслом противень (я люблю использовать бумагу для выпечки, после неё и противень чистый и она уже маслом прпитана). В центр положить грибную начинку. Края теста смазать яичным желтком. Отправить в разогретую до 175 градусов духовку,пока тесто не зарумяниться. После вытащить (духовку можно выключить), посыпать натертым сыром и ещё раз отправить в духовку, пока сыр не расплавиться. Очень просто, но я очень люблю такое с чаем)))

Джады (Праздник_живота) все записи автора

Скучаю я здесь без наших пельмешек. В Турции есть аналоги пельменей - манты. При этом слове у вас наверное, в представлении возникнут большие сибирские манты. Если б было хотя бы так. Турецкие манты. нет мантишки - это что-то микроскопическое, фарша в одном манте - 0,0001 гр....вообщем когда ешь, то создаётся впечатление, что ешь одно тесто, причём тесто жестче, чем наше. Даже мой турецкий муж признал (что скажу вам, просто достижение), что наше тесто в пельмешках лучше, чем их. Вообщем сегодня мы сооружали пельмешки. Дело это не трудное, с ним справился даже мой годовалый сынишка Керим.

Нужно для теста:

1 яйцо

стакан тёплой воды

мука (сколько вберет)

1 чайная ложка соли

Фарш: по вашему вкусу, можно использовать смесь фарша (рекомендуется), например свиной и говяжий. Я по понятным причинам использовала только говяжий, можно, конечно, было смешать с бараньим, но я баранину не ем. Количество фарша точно не скажу, я заготовила 400 гр, но у меня он остался после. Отправила в морозилку до следующих пельмешек. В любом случае не пропадет.

1 луковица

соль, перец

несколько веточек петрушки

кефир (по консистенции фарша)

МАСТЕР-КЛАСС ПО ЛЕПКЕ ПЕЛЬМЕНЕЙ ОТ КЕРИМЫЧА

Джады (Праздник_живота) все записи автора

Опять делала сегодня, опробовано гостями, все в восторге. Получается не сладким и не приторным, с кислинкой, как раз то, что мы любим. Настоятельно рекомендую. Рецепт здесь - http://www.say7.info/cook/recipe/288-Vishnevyiy-pirog.html. 

Только я сделала со своими немного изменениями:

1. Когда делала тесто, то добавила пакетик ванильки и половина пакетика разрыхлителя. Разрыхлитель советую добавить и вам.

2. Вишневого компота у меня не было. Купила замороженную вишню без косточек. Когда она разморозилась, то дала много сока, которым я и пропитала кекс.

3. Что такое сыр "маскарпоне" я в глаза не видывала, сметаны у нас туту тоже нет. Поэтому я использовала сыр "Лабне", всё очень здорово получилось, как раз, то что надо. Поэтому для живущих в Турции советую его.

То, что получилось у меня - на фотке.

Джады (Праздник_живота) все записи автора

Одни из фаворитов в нашей семье. Сверху с хрустящей корочкой, внутри  - сочная начинка.

Нужно (на 12 штук):

2 шт. юфки

2 яйца

панировочные сухари

Для начинки: 2 ст. ложки подсолнечного масла, 1 зеленый перец (или острый или сладкий, по вашему вкусу), 1 большой помидор, несколько кусочков пастырмы, тертый сыр типа "Российский"

ДЕЛАЕМ ХРУСТЯЩИЕ ПИРОЖКИ

Джады (Праздник_живота) все записи автора

Салат был взят из интернета и опробован мною сегодня. Наступающий Новый год - год быка, поэтому к Новогоднему столу очень даже подойдёт. Я же сделала его на сегодняшний праздник - Курбан байрам, вид салата как раз на этот праздник тоже очень хорошо подходит. У салата не только оригинальное оформление, но и хороший вкус. Опробовано)) Советую. Рецепт естественно не пишу, так как не мой, а даю ссылку (всё с картинками и подробно) - http://www.say7.info/cook/recipe/646-Salat-Byichok.html. На фотографии мой получившийся бычок.

Джады (Праздник_живота) все записи автора

Хороши к чаю.

Нужно:

2,5 стакана муки

1 пакетик сухихи дрожжей (10 гр)

3/4 стакана теплого молока

100 гр подсолнечного масла

100 гр сахарного песка

Для начинки:

100 гр молотого фундука

1 яйцо

4 столовые ложки сахарного песка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Джады (Праздник_живота) все записи автора

Опять повторюсь: у каждой хозяйки свой рецепт приготовления данного супа. В Турции он так же распространен как и чечевичный суп. Я для себя со временем, как мне кажется, выработала самый легкий и быстрый рецепт. Перепробовала до этого готовить по-разному. Самой главной проблемой является сворачивание йогурта при приготовлении. Но со временем я преодолела и эти трудности. В классическом рецепте йогуртовая смесь добавляется в кипящую воду. Я готовлю с холодной, недавно по телевизору увидела, что и так тоже готовят и что это чуть ли не главная тайна этого супа. Яичный желток при приготовлении я не использую, хотя в йогуртувую смесь можно добавлять и его, но тогда есть вероятность, что суп будет попахивать яйцом. Вообщем вариантов как всегда много, я напишу свой проверенный.

Нужно:

3 стакана воды

2 стакана простого классического йогурта

1,5 столовые ложки муки

сок половинки лимона

куринный бульонный кубик

2 столовые ложки отварного риса или лапши - паутинки (неприготовленной, естественно) (в классическом вариенте используется рис, но я чаще всего готовлю с лапшичкой, так как муж предпочитает ей)

1 чайная ложка соли

2 столовые ложки сливочного масла

сухая мята

Приготовление:

1. Берем кастрюлю. Хорошо размешиваем в ней йогурт, сок лимона и муку. После добавляем 3 стаки в кастрюлю выливают.ана холодной воды и всё ещё раз хорошо перемешиваем, чтоб всё без комочков было.

2. Ставим на огонь и постоянно помешивая (обязательно) на тихом огне доводим до кипения. После того, как закипит, кидаем соль, рис или лапшу, бульонный кубик куринный (можно и не добавлять, но я для вкуса добавляю). Ещё 2-3 минуты готовим, помешивая. Выключаем.

3. Традиционно этот суп подают так: в непригорающей сковороде растапливают сливочное масло, добавляют сухую мяту, немного её поджаривают, а потом добавляют поверх супа в тарелке ил

Джады (Праздник_живота) все записи автора

Как вы уже знаете, мой муж поклонник баклажанов. Говорит, что готов есть из них даже сладости (потипу такая турецкая шутка). Рецепт точно не для тех, кто блюдёт фигуру, но для тех, кто любит повозиться на кухне.

Нужно:

5 длиненньких баклажанов

3 зеленых остреньких перца

2 помидора

1 столовая ложка томатной пасты

Для котлеток: 250 гр говяжьего фарша

1 маленькое яйцо

петрушка

1 луковица

соль, перец, приправы, подсолнечное масло

ГОТОВИМ КЕБАБ

Джады (Праздник_живота) все записи автора

Очень вкусно в качестве закуски - мезе.

Нужно:

5 - 6 болгарских красных перца

сок половины лимона

1 чайная ложка яблочного уксуса

3 зубчика чеснока

соль, 2 столовые ложки оливкого масла

ГОТОВИМ ЗАКУСКУ

Джады (Праздник_живота) все записи автора

Снова здравствуйте. Потихоньку обживаюсь на новом месте, в том числе и на новой кухне. Во время переезда рабочие растеряли все мои конфорки от плиты, с трудом нашла одну, пока ей и обхожусь, надеюсь, что они продаются отдельно. Я когда-то уже публиковала рецепт приготавления бамии в своем личном дневнике. Но раз уж тут решила собрать все, то повторюсь. Иногда бамию мне привозят с Амасии (один из районов Турции на северо-востоке) в сушенном виде маленькую. Кстати, чем мельче бамия, тем она дороже. Тогда пред приготовлением я замачиваю её на ночь в горячей воде, а на следующий день уже готовлю. Но на мой вкус такая бамия из-за того, что она ещё очень маленькая на вкус получается немного шершавой, поэтому я предпочитаю покупать её уже достаточно выросшую в замороженном виде (в свободной продаже и в магазинах России) или же в очищенном свежем. Кстати, чистить бамию - это уметь надо...я вот, например, не знаю, как это делать...да и у нас она уже продается очищенная и готовая к употреблению, в России тем более вы не найдёте ей в свежем неочищенном виде, я видела только в пакетах замороженную. Такую использовала и я в этот раз.

Нужно:

500 гр бамии

250 гр молочной говядинки

2 столовые ложки подсолнечного масла

2 штуки репчатого лука

2 зубчика чеснока

1-2 зеленого острого стручкового перца (сиври бибер)

2 помидора

1 лимон

соль, специи по вкусу

ГОТОВИМ

Джады (Праздник_живота) все записи автора

На время приостанавливаю кулинарную деятельность в связи с переездом на новую квартиру. Думаю, через недели две вернусь.

Джады (Праздник_живота) все записи автора

Нужно:

150 гр мягкого маргарина

100 мл подсолнечного масла

1 яйцо

1 яичный желток

1 пакетик ванилина

170 гр сахарного песка

400 гр муки

1 пакетик разрыхлителя

ГОТОВИМ ПЕЧЕНЮШКИ

Джады (Праздник_живота) все записи автора

Ну наверняка все из вас умеют делать лазанью. Поэтому описывать не буду, тем более, что у всех уже наверняка выработался свой фирменный рецепт этого блюда. Поделюсь, как делаю её я. Начинка: лук, чеснок, болгарски перец, острый зеленый перец, шампиньоны, фарш, помидорки, петрушка+ специи (я добавляю черный перец, кымьон, кекик, суммак. Всё обжариваю, добавляю мясного бульона, всё должно быть консистенции густого супа. Соус Бешамель не делаю, мне больше по душе смесь сливок с томатной пастой ( я на свой поднос беру 800 гр сливок и 2 ст. ложки томатной пасты, солю, даю закипеть).

Ну а дальше технология всем известна: на дно посуды соус - листы лазаньи - соус - начинку - сыр - листы лазаньи и т.п. Делаю 4 слоя, сверху поливаем обильно соусом, посыпаем сыром (сыра много не бывает))) и в духовку на 30 минут.

Так моя лазанья выглядит перед отправкой в духовку:

Так после приготовления:

Джады (Праздник_живота) все записи автора

Это ещё одно турецкое национальное блюдо. Поскольку рис здесь как у нас картофель (гарнир на все времена и праздники). то и вариаций его приготовления великое множество. Пошаговых фоток не будет, так как всё элементарно, тем более, что я уже 2 раза описывала подготовку риса. Нут (для тех, кто не в курсе) - турецкий или бараний горох.

Нужно:

1 стакан нута

2 стакана риса

2 столовые ложки подсолнечного масла

1 столовая ложка сливочного масла

1 куринный бульонный кубик, соль

Приготовление:

1. Нут насыпать в кастрюлю с вечера, залить водой, поставить на огонь, дать закипеть. Выключить огонь, оставить набухать до утра. На следующий день сварить нут до мягкости (варится он долго, как фасоль).

2. С готового нута слить воду, очистить от кожицы. В принципе можно этого и не делать, но я делаю. Во-первых, так и есть приятнее, а во-вторых, не будет проблем с кишечником. Так как повышенное газообразование (пардон, но из песни слов не выкинешь) делает именно кожица. Так что советую потратить лишних 10-15 минут и очистить кожицу, тем более, что после того, как нут сварился, он сам просто оттуда выскакивает.

3. Рис промыть холодной водой хорошо, залить горячей водой, добавить 2 чайные ложки соли и оставить на 30 минут. Затем воду слить.

4. В сотейник влить масло (и подсолнечное, и сливочное), рис обжарить. Секрет - когда хватит обжаривать рис? когда в серединке риса остается белое пятнышко))). В трех стаканах воды развести бульонный кубик, залить рис, добавить туда же нут и 1 чайную ложку соли, перемешать, дать закипеть. Накрыть крышкой, сделать сильный огонь и 2-3- минуты держать на сильном огне, затем убавить огонь до минимума и готовить пока не выкипит вся вода. У меня это 15 минут где-то, хотя всё зависит от используемого риса. Крышку не открывать во время приготовления. После чего выключить огонь и не открывая крышки оставить ещё на 10 минут настояться. Потом крышку открыть и перемешать. Всё -плов готов.

Джады (Праздник_живота) все записи автора

Еще одна традиционная турецкая сладость из манки с щербетом..

Нужно (на 25 штук):

1,5 чайного турецкого стаканчика сахарной пудры (75 гр)

1 яйцо

125 гр растопленного маргарина комнатной температуры

половина чайного турецкого стаканчика манки (33 гр)

1 пакетик разрыхлителя (10 гр)

1 пакетик ванили

мука по консистенции (примерно 3 стакана)

фундук

Для щербета: 3 стакана сахара, 3 стакана воды, половинка лимонного сока

ГОТОВИМ

Джады (Праздник_живота) все записи автора

Это блюдо естся горячим. Ещё здесь делают почти такое же, но на основе оливкого масла и тогда блюдо естся холодным. Но в нашей семье любителей таких холодных блюд не водится. Вообще вариентов приготовления много: и с фаршем, и с картофелем....но я готовлю так....

Нужно:

1 кг лука-порея

2 больших помидора

3 зубчика чеснока

2 головки репчатого лука

полпучка петрушки

1 столовая ложка томатной пасты

1 лимон

соль, черный перец, подсолнечное масло

ГОТОВИМ ВКУСНОЕ И ПОЛЕЗНОЕ БЛЮДО

Джады (Праздник_живота) все записи автора

Нашла этот рецепт в просторах интернета и как ни странно на восточном форуме. Пошаговых фотографий не будет, так как снимать-то из-за простоты нечего....

Нужно:

полбанки сгущенного молока

2 столовые ложки растительного масла

1 стакан муки

половина чайной ложки соды

1 яйцо

ванилин по вкусу

Для обжарки: растительное масло

Приготовление:

1. Сгущенное молоко перемешать с яйцом. Добавить растительное масло, ванилин по вкусу (так чтоб им пахло тесто), просеянную вместе с содой муку. Всё хорошо перемешать.

2. Подсолнечное масло накалить на огне. Затем огонь убавить до минимума. Десертной ложечкой берем тесто и опускаем в растительное масло. Обжариваем всё время помешивая (переворачиая). Вынимаем, можно сверху посыпать сахарной пудрой.

Джады (Праздник_живота) все записи автора

Читая исторические романы о временах прошлых столетий, всё время натыкаюсь на то, что какой-нибудь бедный вассал, отроботав на землях феодала от зари до вчера, приходит домой, а там на ужин его ждёт.....чечевичная похлебка.....а что?.....дешево, сердито, минимум материальных и временных затрат, в то же время и желудок наполняет....отсюда и решила дать этому блюду такое название....кстати, чечевичную похлебку по тем же причинам очень часто готовят в турецкой армии...видимо, муж мой не наелся её даже там, потому что обожает чечевицу во всех её проявлениях....

Нужно:

2 стакана зеленой чечевицы

2 головки репчатого лука

2 столовые ложки говяжьего фарша

1 столовая ложка томатной пасты

сливочное масло (примерно 2 столовые ложки)

соль, пулбибер (красный молотый острый перец)

ГОТОВИМ УЖИН БАТРАКУ

Джады (Праздник_живота) все записи автора

Такого рода десерты очень популярны в Турции.

Нужно:

1 литр молока

1 стакан сахарного песка

1 столовая ложка маргарина

1 стакан муки

1 пакетик ванили (10 гр)

шоколадное печенье

3 стакана мультивитаминного или тропического сока

3 столовые ложки кукурузного крахмала

3 столовые ложки сахарного песка

ГОТОВИМ ДЕСЕРТ

Джады (Праздник_живота) все записи автора

Обожаемы моим мужем и его друзьями ещё и виду того, что получаюся остренькими.

Нужно:

3 штуки юфки

5 средних картофелин

3 столовые ложки сливок (33%)

3 столовые ложки натертого сыра типа российского (кашар пейнир)

соль, перец, пулбибер

1 кофейная чашка подсолнечного масла

1 кофейная чашка молока

1 желток

ЗАКРУЧИВАЕМ ПИРОЖКИ