Лилёша все записи автора

Рыбную караваиху очень любил Иван IV Грозный, в еде он был не особо притязателен и любил простые блюда. Готовил для него его помошник и соратник Малюта Скуратов, по слухам, он был неплохим кулинаром. Царь ему очень доверял и, так как боялся быть отравленным, то приготовление еды было возложено на него. По сути рыбная караваиха - это очень вкусная запеканка из капусты и рыбы, "скреплённая" сметанно-мучной заливкой. Уж не знаю, сам ли придумал это блюдо Малюта или подсмотрел где, но оно понравилось царю. И мне тоже понравилось!

использовать морского окуня, треску или минтая.
У меня северная белая рыба щекур, в ней почти нет костей, и она очень вкусна
капуста белокочанная 500 гр.
лук репчатый — 2 шт.
рыба (любая и лучше с малым количеством костей, у меня белая рыба щекур) — 500 гр.
сметана — 200 гр.
крахмал кукурузный — 2 ст. л.
кефир (простокваша, сливки и др., чтобы развести сметану) — 100 мл.
масло сливочное — 2 ст. л.
соль — 0,5 ч. л.
сахар — 0,5 ч. л.
перец черный — 0,5 ч. л.
масло растительное — 100 мл.
мука пшеничная (для рыбы) — 2 ст. л.
сухари панировочные — 4 ст. л.

Для блюда можно взять любую рыбу, раньше готовили из речной - в дело шли караси, щука, сом и др. Караваиху запекали в печи, долго томили, кости размягчались и не чувствовались. В духовке такого эффекта, конечно, не достигнуть. Сейчас можно использовать морского окуня, треску или минтай.
У меня северная белая рыба щекур, в ней почти нет костей, и она очень вкусная.
Рыбу разделать на филе на коже, приправить солью и перцем.
Обвалять кусочки рыбы в муке и обжарить на масле.
Капусту нашинковать соломкой.
Обжарить до мягкости и легкой золотистости. Немного посолить и поперчить по вкусу.
Лук нарезать и обжарить на смеси сливочного и растительного (3 ст. л.) масел до золотистого цвета.
Приготовить заливку для караваихи из сметаны, кефира, крахмала, перца, соли и сахара. Кефир здесь для того, чтобы развести сметану пожиже. Если у вас жидкая сметана, то без кефира можно обойтись.
По рецепту используется мука, но я беру кукурузный крахмал, мне так нравится.
Теперь собираем караваиху. В форму для духовки на дно первым слоем выложить половину капусты.
На слой капусты разложить обжаренную рыбу.
Рыбу прикрыть слоем обжаренного лука.
Последний слой у караваихи - вторая половина капусты.
Сверху вылить сметанную заливку и дать постоять, чтобы заливка проникла вниз.
Присыпать верх караваихи сухарями.
Разогреть духовку до t 180* С. и запекать минут 40. Верх караваихи подрумянится.
Вкусная, сочная, душистая рыбная караваиха готова.[/color]

[u]


слова и фото автора

источник и пошаговые фото