Сильно подозреваю, что шашлык по-карски и шаурма имеют одни и те же корни.

Ингридиенты: Мясо (баранина, говядина. Телятина не подойдет из за специфичного запаха.) - 2-3 кг
Сало в оригинале курдючное, но если религия позволяет, можно и свиное - грамм 500 (в основном на глаз)
Овощи на вкус, но желательно помидоры, маринованные огурцы (соленые не подойдут),
зелень - чем больше, тем лучше, петрушка не подходит (листья жестковаты)

Мясо, желательно баранина, но пойдет любое постное.. из свинины шаурму не готовят как и из птицы (первое лучше так жарить второе больно возни много, хотя на вкус как гриться) нарезается на куски грамм по 50 (как для шашлыка), отбивается до состояния блина, если не лень после молотка отбить тупым ножом или обухом ножа. Насаживается плотно на шпажку примерно как шашлык, но есть нюансы: надо прокладывать салом (не после каждого куска примерно каждые 1-2 см), каждые три четыре куска смазывать лимонным соком, каждые два - солить. Все плотно утрамбовать и оставить часа на два.

После чего готовить как шашлык, только в отличие от него держать несколько выше и ни чем не поливать (разумеется, открытого огня быть не должно) по мере готовки срезать в миску зажаренную часть (ну все видели, как готовят в палатках, только там электро-мангалы, что просто кощунство). Ни в коем случае не поливать вином… большей чуши не видел, запах перебивается запахом дыма, вкуса не добавляет. И главное, вместо того, чтоб дать быстро образоваться корочке, которая будет удерживать весь сок внутри, люди получают нечто жесткое и сухое… Лучше во время готовки выпить его с друзьями :) поверьте больше пользы!

Соус: кефир смешивается с красным перцем, чесноком, кинзой. Пропорции каждый под себя, перца должно быть чуть-чуть, чтоб не перебивать вкус мяса, и вообще вкус и запах должен дополнять мясо, а не перебивать его… (много чеснока и перца хитрые повара добавляют в мясо с запашком). Отдельно поджаривают на сковородке брынзу и лук, сначала лук до состояния полупрозрачности, потом добавляют брынзу (отсюда и малое количество соли в самом мясе) и доводят до момента, пока кубики брынзы не начнут как бы рассыпаться (в общем, разогревают ее), смешивают с соусом. Брынзы должно быть не очень много иначе все будет казаться пересоленным.

Отдельно готовят салатик: свежие огурцы, помидоры, много зеленого лука и зелени. Редис и сладкий перец добавлять не надо. Заправлять салатик либо сметаной, либо кефиром, майонез оставьте на оливье, там он уместнее.

Дальше я думаю все знают: армянский лаваш, на него пара колец помидора пара нарезанных соломкой маринованных огурчиков (это важно, соленые огурцы тут не подойдут, важен сладко-кислый вкус маринованных), несколько колец свежего лука (очень уместно будет крымский, повторю, главное чтоб не перебить вкус), поверх пара столовых ложек салата - мясо - поверх соус. Скатать в трубочку… можно и в конвертик. Кетчуп и прочую гадость не добавлять.

Приятного аппетита :)

P.S. Есть несколько вариантов соуса, я описал тот, который показался мне самым оригинальным, но иногда берут огонек - болгарские перцы, помидоры чеснок, много чеснока, пропускают через мясорубку, немножко черного перца, соль. Все должно немного постоять. Вообще, хорошо бы, чтоб смесь постояла дня два - три, но можно и сразу использовать.

Прислал: GAR