-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ZhuZha_Alena

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 03.07.2014
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 68

«аписи с меткой только из желтков

(и еще 29 запис€м на сайте сопоставлена така€ метка)

ƒругие метки пользовател€ ↓

батон бумага бумажные поделки гост готовим вкусные капкейки. грузинска€ кухн€ грушевый компот. детские поделки домашнее домашние колбаски с сыром и грибами домашний батон заготовки на зиму закваска зеьра изюм как приготовить капкейки кекс кексы и маффины... колбаса домашн€€ компот из груш компот из груш на зиму компот из груши компот на зиму кулинарный лаваш легкий алкоголь напиток €блочный нарезной батон натуральное папье-маше поделки пресные лепешки пр€ники рецепт рецепт - пасхальные куличи рецепты рецепты на зиму самоса сахарна€ паста совет старый рецепт тыква фото хлеб хлеб бездрожжевой хлеб на хлебной закваске цукаты шоти шугаринг в домашних услови€х €блоки €блочный сидр (почти классика)

Ѕезе с английским кремом

ƒневник

¬оскресенье, 14 —ент€бр€ 2014 г. 16:01 + в цитатник


’от€ € давала подобный рецепт, не могу удержатьс€! ќчень вкусно и просто, советую попробовать.
» безе и английский крем, на самом деле, очень просты в приготовлении. Ќо почему-то дл€ некоторых эти рецепты словно заколдованы, не получаютс€, и все тут! ¬ большинстве случаев с безе проблема одна - плохо взбиты белки, второй вариант - гор€ча€ духовка. — английским кремом, на мой взгл€д, проблем меньше, но если они и есть, то св€заны либо со слишком сильным либо со слишком слабым нагревом.
ƒл€ безе важно иметь миксер. ’от€, было врем€, у мен€ и вручную все отлично взбивалось. »так, вылейте белки в чистую миску, ничего не добавл€йте, а просто начните взбивать сразу на максимальной скорости. ƒл€ взбивани€ насадки должны быть как у мен€ или как венчик, блендер дл€ взбивани€ белков не подходит!
¬збивайте 1-2 минуты, пока масса не станет белой и густой, такой, что хорошо держит форму.
¬сыпьте теперь по 50г сахара на каждый белок (у мен€ 100г на 2 белка). „ем мельче сахар, тем быстрее он растворитс€ при взбивании, то есть белки взобьютс€ быстрее.
¬збивайте еще минуты 2-3, пока масса не станет очень густой и блест€щей. ќна плотно держитс€ на венчике.
 стати, белки перевзбить можно! ћасса станет комковатой и может расслоитьс€, так что знайте меру!
ќбожаю безе домашнего вида, удобнее всего дл€ выкладывани€ пользоватьс€ двум€ ложками.
ј духовку разогрейте до 100-120— и пеките полтора часа-час. „тобы проверить готовность, выньте безешку из духовки и оставьте остыть, она затвердеет, и ее можно разломать, посмотреть, пропеклась ли серединка. »ногда € оставл€ю безе в духовке подольше, чтобы оно приобрело кремовый свет и карамельный вкус. »менно такие меренги хороши с английским кремом!
ƒл€ крема два оставшихс€ желтка смешайте с сахарной пудрой из расчета 10г на желток и семенами четвертинки ванильного стручка. Ќе взбивайте! ѕудра раствор€етс€ быстрее сахара и преп€тствует сворачиванию желтков лучше, чем сахар.
«алейте почти закипевшим молоком из расчета 100мл на желток (то есть здесь 200мл). ћолоко надо лить поначалу тихонько, хорошо меша€, а потом и посильнее. –азмешайте хорошо и перелейте обратно в кастрюльку, можно через сито.
¬арите на не слишком маленьком огне до загустени€. ≈сли огонь маловат, варить будете долго, а если большой - крем может свернутьс€. Ќи в коем случае не доводите до кипени€. ” мен€ уходит 5, максимум 7 минут. “ака€ лопатка, как у мен€, очень удобна, так как в процессе € посто€нно помешиваю крем, а она как раз хорошо прилегает ко дну.
ќстаетс€ крем охладить и при подаче залить им наломанное безе.
Ќе ждите, пока размокнет!
источник http://chadeyka.livejournal.com/144509.html


ћетки:  

 —траницы: [1]