-ѕриложени€

  • ѕерейти к приложению я - фотограф я - фотографѕлагин дл€ публикации фотографий в дневнике пользовател€. ћинимальные системные требовани€: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. ¬озможно это будет рабо
  • ѕерейти к приложению ќткрытки ќткрыткиѕерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
  • “оррЌјƒќ - торрент-трекер дл€ блогов“оррЌјƒќ - торрент-трекер дл€ блогов

 -‘отоальбом

ѕосмотреть все фотографии серии каменные грибы Ёльбруса
каменные грибы Ёльбруса
03:00 01.01.1970
‘отографий: 0

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Yeggik

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

„итатель сообществ (¬сего в списке: 4) Ќаши_схемы притчи_мифы_сказки All-for-photoshop Wandelhalle

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 14.08.2009
«аписей: 282
 омментариев: 23
Ќаписано: 376

“айна романа Ђ≈вгений ќнегинї

ѕонедельник, 30 январ€ 2012 г. 21:59 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Dmitry_Shvarts [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

“айна романа Ђ≈вгений ќнегинї

—ексолог јлександр  отровский выдвинул сенсационную версию прочтени€ знаменитого романа  јлександра ѕушкина.

 

–азговор о ѕушкине зашел почти случайно. — кандидатом медицинских наук мы беседовали о волне педофилии, котора€ захлестнула в этом году страну. „то делать?

 

– Ѕрать пример с ≈вгени€ ќнегина! – за€вил доктор. – ќн же не стал совращать малолетнюю “ать€ну, хот€ девочка сама предложила ему себ€. ќнегин должен стать образцом дл€ школьников. —мотрите, реб€та, вот насто€щий мужчина! ћеньше было бы в стране педофилов... —ейчас ведь что ни день по€вл€ютс€ сообщени€ о дет€х – жертвах насили€. √осдума уже предлагает давать пожизненное заключение тем, кто совершил сексуальные действи€ с подростками моложе 14 лет. ј “ать€не было 13!

 

– Ќе может быть! – изумилс€ €.

 

– ћожет! ѕушкина надо внимательнее читать. „етвертую главу ќнегина.

 

» € услышал новую и, пр€мо скажу, слегка ошеломившую мен€ трактовку романа – с точки зрени€ сексолога. ¬от она.

 

 „итать далее

–убрики:  интересные факты
стихи

ћетки:  

«а "„усовую"

ƒневник

¬торник, 20 »юл€ 2010 г. 00:27 + в цитатник
ѕод впечатлением:

ƒавай поедем на речку
» там разольем по стаканам!
ѕоклонимс€ старой ѕечке
» грозному ¬еликану,

«алезем наверх под вечер,
ѕол мира оттуда видно!
—частливые слезы встречи,
Ќисколько за них не стыдноЕ

¬низу мы костер разложим,
„ай крепкий прибавит силы.
ќгонь нам с тобой поможет
”видеть, что раньше было Ц

Ѕредут бурлаки болезные,
√рем€т каторжан оковы,
»дут караваны железные,
ѕлывут ладьи ≈рмаковыЕ

¬ истории век за веком
— рекой миллионы судеб.
ѕусть будут другие реки,
Ћюбимой такой не будет!

ƒавай, приезжай, € встречу!
“ы спросишь, река кака€?
— любовью тебе отвечу Ц
 расавица „усова€!

јндрей, 15.07.2010 http://arkada-ivanov.ru

ћетки:  

 ушать подано

ƒневник

—реда, 02 ƒекабр€ 2009 г. 22:00 + в цитатник
“ать€на Ќикитична “олста€

«олотой век

¬сем русским известна знаменита€ ленинска€ фраза: Ђ ажда€ кухарка должна уметь управл€ть государствомї. »нтересно, что он, ни разу в жизни не сваривший себе крутого €йца, мог знать о кухарках?..

ј между тем в –оссии была женщина, чьему умению управл€ть своим маленьким государством Ћенин мог бы позавидовать.

Е¬ 1861 году молода€ русска€ провинциальна€ домохоз€йка ≈лена ћолоховец, умевша€ вкусно готовить, опубликовала сборник из 1500 кулинарных рецептов.  азалось бы Ч подумаешь, событие! ѕрежде всего, это была далеко не перва€ и, уж конечно, не последн€€ кулинарна€ книга в –оссии. ј кроме того, 1861 год Ч год освобождени€ кресть€н от более чем трехсотлетней крепостной зависимости, эпоха бурных преобразований русского общества, либеральных реформ и надежд. ¬ это врем€ как раз набирало силу движение за освобождение женщин от традиционной домашней зависимости, и тыс€чи молодых девушек рвались из своих патриархальных домов на свободу, мечта€ об университетской скамье, а не о поварешке. Ќо именно этой книге, вышедшей в самый, казалось бы, неподход€щий момент, почему-то было суждено мгновенно приобрести неслыханную попул€рность и пережить дес€тилети€. –азраста€сь и усложн€€сь, книга выдержала дес€тки изданий, дожила, вместе со своим автором, до революции 1917 года, разошлась в 250 000 копи€х, и последние издани€ содержат уже около 4500 рецептов, не счита€ сведений и советов по постройке дома, устройству кухни, распор€дку дн€, науки ведени€ хоз€йства и приема гостей, а также планировани€ обедов постных и скоромных, ежедневных и праздничных, дл€ слуг и дл€ хоз€ев, с приблизительной сметой расходов дл€ всех случаев. (ќдних только скоромных обедов Ч 600 вариантов!) ѕосле же революции, когда, по естественным причинам, кулинари€ переместилась из области прикладных искусств в науку теоретическую, а рецепты и советы ћолоховец приобрели метафизические черты, им€ ее стало почти нарицательным дл€ обозначени€ той сказочной вакханалии обжорства, что бушует на этих пожелтевших страницах.

¬ тех русских семь€х, где сохранились экземпл€ры этой старинной книги, по ней сейчас не готов€т, разве что изредка и самое простое. » не только потому, что продуктов таких в –оссии больше нет, или они дороги, или же приходитс€ сражатьс€ со старинными мерами веса и объема или неопределенностью обозначений, вроде Ђочень жарка€ печьї и т.д. —ам стиль жизни, воспринимаемый ћолоховец как нечто само собой разумеющеес€, давно и безнадежно канул в прошлое, изменились приоритеты, темп жизни ускорилс€, и, при всей любви русских к вкусному и обильному столу, при всем гостеприимстве и умении соорудить из небогатого ассортимента кулинарные чудеса, никто уже не воспринимает накрытый стол как венец творени€, и поглощение деликатесов перестало быть тем самодостаточным процессом, каким оно предстает из этого фолианта.  нигу ћолоховец раскрывают, чтобы всласть посме€тьс€, чтобы со св€щенным ужасом и трепетом погрузитьс€ в это навсегда отошедшее врем€ пищевых титанов, мань€ков с луженым кишечником длиной с пожарный шланг, с желудками слоновьих размеров, с пастью античной ’арибды, заглатывавшей целые корабли вместе с гребцами за один присест. √де оно, то чудовище, что, встав на рассвете, два с половиной часа жарит жаркое из серны, чтобы поспело к завтраку, а не то, опрокинув рюмку водки с утра, садитс€ поглощать суп из пива со сметаной (в середине завтрака употребл€ютс€ рейнвейнские вина, в конце Ч пунш; можно наоборот) только дл€ того, чтобы к обеду, едва передохнув, снова выпить водки или вина (с закуской: маринованна€ рыба, копченый за€ц, фаршированный гусь или груши в меду, 90 вариантов на выбор) и приналечь на суп с шампанским и пирожками (шампанское вливаетс€ в суп!), после чего последует еще одно обильное жаркое, а затем т€желое, насыщенное сахаром и жиром, сладкое; а там уж недалеко и до вечернего ча€ с п€тью видами хлеба, тел€тиной, ветчиной, гов€диной, р€бчиками, индейкой, €зыком, зайцем, четырьм€ сортами сыраЕ Ёто не счита€ булочек, печень€ разных сортов, Ђбабї, варень€, апельсинов, €блок, груш, мандаринов, фиников, слив, винограда; но мало того: Ђк чаюї надо подать ром, конь€к, красное вино, вишневый сироп, шербет, сливки, сахар, лимон. ћасло простое и масло лимонное, пармезанное, из р€бчиков, с жареной печенкой, с миндалем, грецкими орехами, фисташками. — зеленым сыром. — натертой солониной. (ћолоховец замечает, что все это Ђможет заменить и ужинї. ћожет, значит, и не замен€ть? “ут, кстати, вспоминаешь, что подзаголовок книги: Ђ—редство к уменьшению расходов в домашнем хоз€йствеї.) Ётот вечерний чай в духе √аргантюа, по расчетам ћолоховец, хорош дл€ дружеской беседы, не продолжающейс€ далеко заполночь; с утра, стало быть, начинай все сначала: поросенок, барань€ грудинка, пироги, паштеты, фаршированные угри. ≈сли же вам случилось быть вегетарианцем, то ваша прожорливость, по представлению автора, возрастает: ведь ни Ђжарена€ тел€чь€ головка и ножкиї, ни изжаренный на вертеле кабан Ч увы!Ч не состав€т вашего завтрака. —тало быть, есть надо чаще и понемногу, а именно: утренний чай (а также сливки, сливочное масло, €йца), потом завтрак (основное блюдо плюс чай-кофе с Ђбабамиї, печеньем, булками), потом обед из „≈“џ–≈’ блюд, причем два последних Ч сладкие (кстати, русский обед Ч в середине дн€, около 3 часов пополудни), через два часа после обеда Ч оп€ть еда (ведь вы уже проголодались, правда?) и вечером Ч чай, схожий с описанным выше, но вегетарианский.

ћолоховец специально оговаривает, что предлагаемые ею рецепты и советы рассчитаны на семью с обыкновенным аппетитом, среднего достатка, умеренных расходов. Ќо скромнейший, обыкновеннейший обед Ђчетвертого разр€даї мыслитс€ ею как пир из четырех блюд. (ƒекабрь, обед є11: —уп валахский с пирожками, Ћососина холодна€, ∆аркое глухарь с салатом, ћолочный заварной крем с карамельным сиропом.) –оскошные же званые обеды состо€т из 11 перемен или даже более, ибо в этих случа€х подаетс€ два супа, а бесконечные мелкие пирожки или сыры после десерта вообще не идут в счет, а перечислены, как нечто само собой разумеющеес€, петитом. ¬ этих торжественных случа€х перемена вин, водок и ликеров совершаетс€ семь разЕ и современный русский читатель, листа€ в ужасе 1000-страничный фолиант, начинает догадыватьс€, почему ранние, юмористические рассказы „ехова иногда кончаютс€ словами: Ђ“ут его хватил апоплексический удар, и он умерї. » „ехов, и √оголь, и ўедрин, и бесчисленные мемуаристы немало места на своих страницах удел€ют описанию самозабвенного поглощени€ еды, процессу, буквально переход€щему в оргию, зан€тию почти сексуальному. —держанность русской литературы в описании эротики, плотской любви с лихвой компенсируетс€ многостраничными безудержными поэмами о желудочных радост€х.

ЂЕї√оркаї уже уставлена, и такое на ней богатство, всего и не перечесть: глаза разбегаютс€ смотреть. » вс€кие колбасы, и сыры разные, и паюсна€ и зерниста€ икра, сардины, кильки, копченые рыбы вс€кие, и семга красна€, и лососинка розова€, и белорыбица, и королевские жирные селедки в узеньких разноцветных Ђлодочкахї, посыпанные лучком зеленым, с пучком петрушечьей зелени во рту; и сиг аршинный, сливочно-розоватый, с коричневыми полосками, с отблесками жирка, и хр€щи разварные головизны, м€гкие, будто кисель €нтарный, и вс€кое заливное, с лимончиками-морковками, в золотистом ледку застывшее; и груда гор€чих пунцовых раков, и кулеб€ки, скоромные и постные,Ч сегодн€ день постный, п€тница,Ч и вс€кий, дл€ аппетиту, маринадец; и рум€ные расстегайчики с в€зигой, и слоеные пирожки гор€чие, и свежие паровые огурчики, и шинкованна€ капуста, сине-красна€, и почки в мадере, на угольках-конфорках, и вс€кие-то грибки в сметане,Ч соленые грузди-рыжикиЕЧ всего и не перепробоватьЕї “ак описывает писатель »ван Ўмелев (родилс€ в 1873 г.) именинный обед своего детства. Ёто Ч еда дл€ домашних, а вот и дл€ гостей: ЂЕна постном отделении стола, (Е) во всю залу раздвинули столы официанты,Ч подавали восемь отменных перемен: бульон на живом ерше, со стерл€жьими расстега€ми, стерл€дь паровую Ч Ђвладычнуюї, крокеточки рыбные с икрой зернистой, уху налимью, три кулеб€ки Ђна четыре углаї,Ч и со свежими белыми грибами, и с в€зигой в икре судачьей,Ч и из лососи Ђтельноеї, и волован-огратэ, с рисовым соусом и с икорным впЄком; и заливное из осетрины, и воздушные котлетки из белужины высшего отбора, с подливкой из грибков с каперсами-оливками, под лимончиком; и паровые сиги с гарниром из рачьих шеек; и ореховый торт, и миндальный крем, облитый духовитым ромом, и ананасный ма-се-дуван какой-то, в вишн€х и золотистых персиках. (Е) » скоромникам тоже богато подавали.  улеб€ки, крокеточки, пирожки; два гор€чих Ч суп с потрохом гусиным и рассольник; р€бчики заливные, отборна€ ветчина Ђјрсентьичаї, —ундучного р€да, слава на всю ћоскву, в зеленом ростовском горошке-молочке; жареный гусь под €блоками, с шинкованной капустой красной, с рум€ным пустотелым картофельцем Ч Ђпушкинскимї, кур€чьи, Ђпожарскиеї Ч котлеты на косточках в ажуре; ананасна€, Ђкурьевска€ї, каша, в сливочных пеночках и орехово-фруктовой сдобе, пломбир в шампанскомЕї » так страница за страницей, ведь это только начало обеда, переход€щего в ужин, описывать который здесь просто нет места. „ита€ это, поневоле поверишь в Ђэкономностьї ћолоховец и в обычность ее домашнего хоз€йства.

ƒомохоз€йка ћолоховец (вернее, кухарка под присмотром хоз€йки) готовит, на современный вкус, не только много и без перерыва, но и чрезвычайно питательно, чтобы не сказать худшего: например, чтобы приготовить Ђбабуї, род сладкой булки, нужно вз€ть 90 желтков и взбивать их, не останавлива€сь, два часа подр€д. яйца, сливки, масло, сметана щедро льютс€ не только в тесто или соусы, но и в супы: в куриный суп на шестерых Ч стакан сливок, в м€сной бульон Ч стакан сметаны. ѕену и жир с супа ћолоховец снимает, но Ђдл€ тех, кто любит пожирнейї, предлагаетс€ прокип€тить сн€тый жир и снова влить его в суп. —оли, Ђна господский столї, идет по 2 фунта в неделю. ¬читыва€сь в общие наставлени€ ћолоховец, чувствуешь себ€ жалким, слабым карликом: так, дл€ нее Ђнебольшой обед или вечерї предполагает присутствие 15 Ч 18 человек, дл€ которых можно приготовить, не счита€ прочего, 90 стаканов клюквенного пить€. Ќет, кажетс€, такого предмета на суше, в воздухе или под водой, который не очутилс€ бы в сковородках, кастрюл€х, банках, бочках, мешках и горшках, все идет в дело, и помимо блюд сложных, но узнаваемых, встречаешь такую экзотику, как мусс из васильков, мороженое из смородинных почек, сливочный крем с цветами резеды или варенец с серебр€ной закваской.

ƒл€ большей экономии предлагаетс€ огромное количество запасов изготовл€ть дома: рыть рвы дл€ сбережени€ репы, сушить щук, се€ть крапиву, чтобы приготовить из нее нитки дл€ чулок, и многое, бесконечно многое другое, не говор€ уже об общеизвестных варень€х и солень€х. Ќадо делать крупу из роз, кофе из свеклы, уксус из апрельского березового сока, крахмал из каштанов, горчицу из груш, пиво из сосновых побегов, варенье из огурцов и сироп из фиалок.

Ќемыслимо, непредставимо вести подобное хоз€йство в одиночку или с помощью одной кухарки; да об этом нет и речи. ¬сю работу выполн€ют служители, прислуга, сколько их Ч неизвестно, этого расчета ћолоховец не дает. ¬о вс€ком случае, продукты, предназначенные дл€ служителей, выдаютс€ из расчета на четыре человека. —луги не голодают, однако при чтении меню дл€ них в душе начинают шевелитьс€ злобные классовые чувства. “ак, скажем, завтрак дл€ этих круглосуточных тружеников зачастую состоит из одного молока или простокваши, обед Ч из супа и каши, на ужин предлагаетс€ доесть объедки от обеда. «абавно, рассматрива€ схему разделки быка, проследить, какие его части Ч 3-й, 4-й сорт Ч идут на суп прислуге. ¬от суп дл€ праздничного обеда: воловий рубец сварить, прибавить картофель и муку второго сорта. ¬се. Ќи зелени, ни пр€ностей, никакой радости. ќ фруктах ни слова: грубые люди должны есть грубые вещи. ¬от постные завтраки: копчена€ селедка. »ли же: терта€ редька с постным маслом на черном хлебе и чай. »нтересно ли после такого завтрака идти заготовл€ть запасы из барбариса: ЂЕкаждую хорошенькую веточку барбариса, держа за веточку, обмакивать в сироп, тотчас обвал€ть ее в очень мелко истолченном и просе€нном сахаре лучшего сортаЕї и т.д. ’очетс€ собратьс€ в кружок и петь революционные песни, или примкнуть к террористам, или воровать.

Ќо воровать ћолоховец не допустит: ее хоз€йка сидит в буфетной комнате или в Ђтеплой девичьейї за столом и, Ђпо слабости здоровь€ї не вход€ в кладовую в холодное врем€, зорко следит, чтобы мимо нее не пронесли лишнего, а только то и столько, сколько она предназначила к столу,Ч трюфели, сливки и ананасы хоз€евам, воловьи губы, ноги и сердце Ч дл€ прислуги. ƒама она нежна€, и, например, Ђтак как разбор кабана вещь довольно непри€тна€ и не кажда€ хоз€йка решитс€ присутствовать при немї, об этом процессе ей даетс€ лишь общее представление, хот€ и с ужасными дл€ дамы подробност€ми: как отрезать головуЕ коптить нижнюю челюстьЕ как отрезать ноги до коленаЕ ќна немножко работает и сама: Ђхоз€йка может иногда доставить себе удовольствие самой сн€ть сливки или сметану, велеть при себе сбить масло и т.д.ї. ¬ообще же она, безусловно, заботитс€ о чел€ди: советует в глухом и узком коридорчике без окон, напротив вешалки с шубами, продолбить нишу в стене; там, на откидной доске, вместо кровати, будет спать лакей. ј Ђкогда стро€тс€ дома, необходимо навешивать ворота, не менее двух аршин, отступ€ от наружной стены, чтобы в этом углублении мог ночью сидеть дворник и укрыватьс€ от дожд€ и ветраї. ћожно лишь догадыватьс€, какие мысли посещают по ночам сп€щего лаке€ и бессонного дворника, но, наверное, нехорошие, против чего тоже придумано средство. ¬о-первых: Ђя нахожу, что прислуга отчасти исправитс€, в нравственном отношении, что в кухне будет более чистоты и пор€дка, если она будет в одном этаже с прочими жилыми комнатамиї, а во-вторых, надо иметь специальную общую комнату дл€ молитвы, где Ђглава семейства, ежедневно, усердною и единодушною молитвою и добрым примером своим, старалс€ бы внушать и вкорен€ть, как в семействе, так и в прислуге своей, беспредельную любовь к Ѕогу и веру в нелицепри€тное правосудие и милосердие ≈го к роду человеческомуї.

Ќе помогло. Ђ¬ мире есть царь, этот царь беспощаден; голод названье емуї,Ч писал поэт Ќекрасов в то самое врем€, когда, издание за изданием, выходили из печати книги ћолоховец. √олод, несправедливость, зависть, унижени€ сделали свое дело. ѕодстрекаемый большевиками, вылез из своей ниши лакей, вышел из-за ворот дворник; руками, привыкшими к разделке кабана, расправились с хоз€евами и с их хоз€йством, поджигали дома с их Ђп€тью планами удобных квартирї, уничтожали оранжереи, вырубали фруктовые сады, с особым удовольствием громили винные погреба, и рекой текли в рот и на землю Muscat de Lunel, Chateau d?Yquem, сладкие водки-ратафии.

—тарой жизни, старой кулинарии пришел конец. ќбраз жизни, привычный дл€ ћолоховец, никогда больше не возродилс€. “ак, как ела она, не ед€т сейчас даже немногие богачи. ƒжойс “оомре, переведша€ и издавша€ этот безумный исторический пам€тник, проделала огромную работу, вполне сопоставимую с каторжными трудами автора оригинала. ≈е обширное предисловие, подробные и увлекательные примечани€ великолепны. ќна отлично знает историю кулинарии и просто историю и умеет €рким примером дать нагл€дное представление о культурном контексте, а не просто о рецепте блюда. (“ак, например, поневоле оценишь роскошный обед дл€ 25 человек, предлагаемый ћолоховец, если узнаешь, что обучение на женских курсах, четыре раза в неделю, в течение года, обходилось дешевле одного такого обеда.) ќднако ƒжойс “оомре, по ее собственным словам, в своей работе выделила лишь один аспект книги, преследу€ основную цель: дать удобное, практическое руководство тем, кто захотел бы сам готовить русские блюда. ƒругими словами, она решила вернуть книге ћолоховец ее первоначальный смысл. ј дл€ этого, к сожалению, ей пришлось пожертвовать многим: она выбрала дл€ перевода лишь четверть рецептов, выбросив целые отделы, целые группы блюд, сознательно жертву€ историзмом в прагматических цел€х. ≈е решение разрушить Ђѕодарок молодым хоз€йкамї как исторический пам€тник и воссоздать его в другом, более удобном формате, наверное, оправдано многими причинами: практическа€ книга скорее привлечет и издател€, и читател€. », сократив нудное многословие ћолоховец (которую € неизбежно и, веро€тно, неверно представл€ю себе толстой, туповатой, лишенной чувства юмора, бездуховной обжорой), ƒж. “оомре не дала пропасть полезным tipps and techniques, но включила их в увлекательное исследование, предвар€ющее перевод. „итать книгу в переводе интересно и полезно, готовить по ней удобно, даже просто листать и рассматривать иллюстрации Ч при€тно и познавательно. » все же живой оригинал рухнул, погиб безвозвратно. ћасштаб произведенного ею разрушени€ “оомре сама прекрасно знает, более того, специально указывает нам на него, и Ч € не хочу быть неправильно пон€той Ч ее работа, честна€ и высококвалифицированна€, заслуживает бесконечного уважени€. ќна убивала, люб€.

Ќо что же делать мне, как не рыдать, гл€д€ на это пепелище?  ак утешитьс€, вид€, как на месте роскошного и бессмысленного, блест€щего и бесполезного сооружени€ возникает чистенький и удобный стандартный домик? √де наши щи, капустный суп, на котором держитс€ вс€ русска€ кухн€? »з семи рецептов Ч один, а остальные даны списком, как мемориальна€ доска (Ђ«десь жили и умерли такие-тоЕї). ѕочему отвергнута м€сна€ окрошка, классический холодный суп из кваса, который ед€т и в  ремле, и в забытой, заросшей травой деревне? ј клюквенный кисель, переживший и царей, и Ћенина, и √орбачева? ѕочему из 47 видов пирожков оставлены 11, из 12 муссов Ч 2, из 14 киселей Ч 5, из 15 компотов Ч 3? я хочу видеть рецепты всех 50 Ђбабї, 80 тортов, 112 пудингов! я хочу знать все 342 способа готовить рыбные блюда (их больше, но € сбилась со счета!) ѕочему так мало места уделено гречневой каше, которую русские суют всюду: в суп, в блины, в пирожки, соедин€ют с жареными грибами, фаршируют ею поросенка? ѕочему выбраны дл€ перевода Ђфранцузский суп жгольенї, Ђиталь€нский суп с тасагошї, Ђжареный картофель a la lyonnaiseї, Ђрис a la Milaneseї, немецкое блюдо Baumkuchen, финский напиток ЂЋимпопої, совершенно нехарактерные дл€ русского стола, вместо Ђгурьевских блиновї, Ђсмоленских резниковї и других блюд с неприметными названи€ми, но таких типичных? ћало ли какой экзотический рецепт попадетс€ под руку обжоре, и она освоит его и включит в свои записи! ќснову русского стола составл€ют рыба, грибы, студни, пироги, блины, каши, капустные щи, хлебный квас, то есть огородные и полевые злаки и речна€ живность, то, что ты поймал и сорвал. я думаю, что при переводе и при вынужденном сокращении кулинарной книги принцип равномерной выборочности рецептов, прин€тый ƒж. “оомре, сдвигает всю шкалу и искажает лицо культуры до неузнаваемости. (Ёто болезненно заметно благодар€ тому полному, оригинальному списку рецептов, которые переводчик честно воспроизводит в одном из приложений.) я не могу не чувствовать, что справедливее по отношению к рухнувшему колоссу Ч дореволюционной –оссии Ч было бы переводить изобилие Ч изобилием, обжорство Ч обжорством, несправедливость Ч несправедливостью, эзотеричность Ч эзотеричностью.

Ёто важно не только само по себе, в качестве помощи любителю аутентичной заморской кухни, но и дл€ того, чтобы не исказить культурно-исторической картины, чтобы экзотика одной культуры не превращалась в экзотику совсем другой, в противном случае стоит ли вообще старатьс€, изучать €зык, углубл€тьс€ в историю? «астолье по природе своей сближает, и, как известно, путь к сердцу лежит через желудок, но, сбившись с этого пути, можно очутитьс€ совсем в другом, незнакомом месте. “ак, русский эмигрант быстро и с болью осознает, насколько искажено представление о его стране за границей, кака€ бездна непонимани€ раздел€ет его и, скажем, американца.  огда в меню одного из нью-йоркских кафе читаешь указани€, каков, €кобы, аутентичный русский способ есть борщ Ч суп отдельно, а сметану, ложками, отдельно,Ч то хочетс€ посыпать себе голову пеплом и уйти, во€, в ночь. јмериканска€ манера пить водку Ч либо теплой, либо разбавленной Ч on the rocks,Ч и при этом не закусыва€, так же губительна и дл€ человека, и дл€ продукта, как, скажем, привычка пить вчерашнее шампанское из чайной чашки. —мысл водки в том, чтобы быстро, одним ударом проглотить содержимое маленькой рюмки (наливают из бутылки, посто€нно содержащейс€ в морозильнике), как если бы это был глоток огн€, и немедленно, в ту же секунду закусить очень гор€чим или очень острым все равно чем: грибом, соленым огурцом, маринованным перцем, соленой рыбой, раскаленным борщом, гор€чей сосиской в томате Ч неважно. ¬иртуозы из народа не закусывают, а занюхивают Ч черным хлебом (только черным!) или рукавом старого пиджака, но этот способ трудно рекомендовать стране с хорошо развитой системой химчистки, эффекта не будет. ’орошо при этом широко открыть рот и выдохнуть, при этом на глаза должны навернутьс€ слезы; кто-нибудь из участников застоль€ непременно скажет, крут€ головой: Ђ’орошо пошла! ѕо второй!ї ѕерва€ рюмка должна ударить по нервам, на этот счет существует старинна€ поговорка: Ђѕерва€ Ч колом, втора€ Ч соколом, остальные Ч мелкими пташечкамиї.

—обственно, насто€щий русский человек думает о водке все врем€. ¬есной, высажива€ рассаду огурчиков, потирает руки: закусочка вырастет! Ћетом, заготавлива€ маринованные помидоры, фаршированный перец в банках и баклажанную икру, мечтает о долгой зиме, когда за окном Ч снег, а на столе Ч бутылка Ђ—толичнойї. ќсенью все, включа€ малых детей и старух, бросаютс€ в лес собирать грибы. ѕравильно замаринованный гриб Ч гордость хоз€ина, лучша€ закуска.

Ђ ажда€ кухарка должна уметь управл€ть государствомї,Ч писал Ћенин. –одилс€ он в 1870 году. »нтересно, какое по счету издание ћолоховец было у его матери?

1992
 (699x466, 86Kb)

ћетки:  

 —траницы: [1]