-Видео

Кот намекает на еду!
Смотрели: 113 (0)
Кот лает!
Смотрели: 581 (2)
Ноу ноу ноу кот.
Смотрели: 593 (0)
Кот ушел)
Смотрели: 548 (0)

 -Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Yakusha

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 26.12.2011
Записей: 3174
Комментариев: 1427
Написано: 6017

Квашеная капуста

Дневник

Суббота, 21 Января 2012 г. 23:11 + в цитатник
Квашеная капуста (150x150, 5Kb)

Немного о пользе квашеной капусты:
• Важнейший элемент квашеной капусты это молочная кислота, употребление которой создает благоприятные условия для образования полезных кишечных бактерий. Молочнокислые бактерии, участвующие в процессе квашения, полезны для пищеварения: они восстанавливают флору кишечника и укрепляют защитные силы организма. Более того, капуста полезна и при бронхите, экземе, ишиасе, вялости кишечника, а также при воспалении вен и ревматизме.
При сквашивании капусты ее молочнокислые бактерии создают новые вещества, и в капусте увеличивается количество витаминов В1, В2, В3, В6 и В9, и появляется витамин В12, который помогает бороться со старением организма. Это единственный продукт растительного происхождения, который содержит витамин В12. Он особенно важен для обеспечения нормального формирования клеток крови. Так что квашеная капуста не зря считается полезнее свежей. Квашеная капуста выводит из организма шлаки, улучшает пищеварение и работу кишечника. Квашеная капуста богата еще и минеральными солями, клетчаткой, энзимами, фитонцидами. Если к белокачанной капусте при квашении добавить еще краснокачанную, то витамина С будет в 2 раза больше, а витамина Р – в 20 раз больше.
Кроме витаминов группы В, она содержит такие витамины, необходимые для нормальной жизнедеятельности человека: провитамин А, витамины С, К и противоязвенный витамин U, который предупреждает появление язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Аскорбиновая кислота - аскорбиген не разрушается при хранении и квашении капусты. При умеренной тепловой обработке количество аскорбиновой кислоты в капусте увеличивается, поскольку аскорбиген переходит в витамин С.
В капусте были обнаружены аминокислоты: триптофан, метилметионин, лизин и тирозин. В ней содержатся минеральные вещества: натрий, калий, кальций, магний, железо, марганец, фосфор, сера, хлор, кобальт, фтор, йод, мышьяк, кремний, бор, медь, цинк и др. Холин, который содержится в капусте в больших количествах, нормализует обменные жировые процессы в организме. Такое нормализующее и регулирующее обменные процессы действие чрезвычайно важно. Сейчас много говорят о пользе для человеческого организма селена - элемента жизни, влияющего на воспроизводственные способности человека. Селен содержится в капусте и свекле. Селен оказывает иммунопрофилактическое, общеукрепляющее и антиканцерогенное действие. Селен особенно важен для организма, ослабленного заболеванием.
• Квашеная капуста легко усваивается и содержит:
белки – 1,8 г
жиры – 0,1 г
углеводы – 3 г
вода – 89 г
пищевые волокна – 2 г
сахариды – 2,9 г
крахмал – 0,1 г
органические кислоты – 1,1 г
зола – 3 г
Калорийность квашеной капусты – от 19,4 до 30 ККал на 100 г (зависит от сорта).
• Для повышения иммунитета и улучшения процесса пищеварения достаточно употреблять по 100 г квашеной капусты дважды в неделю. Еще рассол квашеной капусты нормализует уровень сахара и холестерина, что полезно при лечении диабета и атеросклероза, он так же лечит дисбактериоз кишечника. Стакан капустного рассола поможет избавиться от запора.
• Регулярное употребление этого продукта сделает десна здоровыми.
• Ежедневное употребление квашеной капусты ускоряет заживление язвы желудка практически в 2 раза. Медики говорят, что полный курс лечения язвы желудка составляет 3 недели. Именно за это время язва зарубцовывается. У участников проведенного эксперимента через 21 день наблюдалось не только полное излечение, но и также активное возрождение пораженного участка желудка.
• Детям до 2-х лет квашеную капусту давать не рекомендуют, маленький желудок просто не справится с этим полезным продуктом. Зато после 2-х лет зимой стоит регулярно давать квашеную капусту, ведь в ней больше витаминов, чем в свежей белокачанной капусте.

Противопоказания к употреблению квашеной капусты:

Квашеную капусту не стоит употреблять при гипертонии, панкреатите, отеках, повышенной кислотности желудочного сока, острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, язвенной болезни и заболеваниях почек.

Салаты из свежей капусты, да и квашеной, сохраняют почти все свои питательные и лечебные свойства.


Традиционный рецепт квашеной капусты:
Капусту белокачанную тонко нашинковать. На крупную терку натереть морковь(приблизительно 1/10 от количества капусты). Сложить капусту в эмалированную посуду, пересыпая слоя морковью и крупной солью, слоя хорошо утрамбовывать. Накрыть крышкой или тарелкой и сверху поставить гнет (например 3-х литровую банку с водой). Оставить на кухне. Капуста пустит сок, потом сверху появится пенка. Значит капуста готова. В зависимости от температуры в помещении, это произойдет на 2-3 сутки. Рассол слить, капусту переложить в тазик и выставить на свежий воздух (на балкон), чтобы проветрилось (на ночь). Сложить в стеклянные банки и держать в холодильнике. Перед подачей добавить лук полукольцами и заправить растительным маслом.
Чтобы капуста получилась хрустящей нельзя ее шинковать во время месячных, она получится мягкой.

Капуста "Провансаль"
2 кг капусты нашинковать
2 шт. морковки на крупную терку
3-4 шт. кисловатых яблок - тонкими полукружками
Все сложить слоями в кастрюлю и залить рассолом.
Рассол: на 1 л воды - 1 ст.л. подсолнечного масла, 3/4 стакана уксуса, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, головка чеснока. Кипятить 3-4 минуты, залить капусту горячим - и под гнет. Готово будет через 1-2 дня, нужно пробовать. Далее рассыпать по банкам вместе с рассолом. Хранить в холодильнике. Заправлять перед подачей уже не нужно - это готовая закуска и очень вкусная!
Рубрики:  ПРОДУКТЫ

Метки:  

 Страницы: [1]