-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Wonder_-_Woman

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 04.11.2013
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 35

 омментарии (0)

 ак приготовить картофельное пюре.

ƒневник

—уббота, 09 Ќо€бр€ 2013 г. 01:30 + в цитатник
    Ћюба€ хоз€йка умеет готовить картофельное пюре. Ќо далеко не кажда€ умеет это делать правильно.  артофельное пюре Ц это не просто растертый отварной картофель с молоком и сливочным маслом. ¬ первую очередь, это особа€ технологи€, котора€ позвол€ет создать воздушную, белую и нежную по вкусу массу. ѕравильно приготовленное пюре не имеет ничего общего с той серой, клейкой крахмалистой массой, которую подают под видом этого замечательного блюда в заведени€х общепита.



93006093_2835299_SIRNOE_PURE_S_KARTOFELEM (650x506, 174Kb)
    »нгрeдиенты:
  •  артофель Ч 5 шт . Ћучше всего выбирать старый картофель. »з молодого вкусного пюре не получитс€.
  • ћолоко Ч 1/3 ст. ћолоко можно заменить на другую жидкость: картофельный отвар, сливки, сметану, воду.
  • ћасло сливочное Ч 3 ст.л.
  • Ѕелок €ичный Ч 1 шт. ≈сли в пюре добавить взбитый белок, то пюре станет воздушным. ј если €йцо целиком, то получитс€ пюре, напоминающее по консистенции нежный крем.
  • —оль Ц по вкусу
  • ѕерец Ц по вкусу
  • —ок лимонный Ч 1 ч.л. на 2 л. воды. (уксус, лимонна€ кислота - ƒобавл€етс€ дл€ того, чтобы старый картофель не потемнел при варке)
“акже нам понадобитс€ миксер, толкушка (или сито), кастрюл€.
    ѕриготовление:
     артофель очистить, разрезать на 2-4 части и отварить в воде.  лубни следует класть в кип€щую воду порци€ми, чтобы не прекращалось кипение, которое должно быть ни чрезмерно сильным, ни слабым.
    ¬арить картофель достаточно 15-20 минут. ¬арить дольше не следует, так как при длительной тепловой обработке клубни сильно разм€гчаютс€, ткани распадаютс€ на отдельные клетки, что резко ухудшает вкус пищи и ведет к потер€м ценных питательных веществ.
    —олить картофель нужно за 5 минут до сн€ти€ кастрюли с огн€. Ётим удаетс€ сохранить в клубн€х больше минеральных солей. ¬оду с картофел€ слить.
    Ќакрыть кастрюлю салфеткой и поставить ее на очень маленький огонь дл€ того, чтобы подсушить картофель на 2-3 минуты. ƒоведенный до готовности таким способом картофель способен вобрать в себ€ больше молока и масла, а значит, пюре будет еще вкуснее.
    –азм€ть картофель толкушкой. ƒл€ этих целей нельз€ использовать блендер или кухонный комбайн, иначе получитс€ невкусна€ клейка€ масса. ¬ гор€чее пюре добавить сливочное масло. ѕеремешать.
    ¬ооружитьс€ миксером и начать взбивать пюре.
    ѕродолжа€ взбивать пюре миксером, добавить молоко. ќно об€зательно должно быть гор€чим: от холодного оно приобретает некрасивый серый цвет.
    ¬збивать картофельное пюре не менее 5 минут. Ќа заключительном этапе взбивани€ можно добавить взбитый белок Ц это придаст пюре еще большую воздушность.
    —овет: дл€ улучшени€ вкуса в пюре на разных этапах готовки можно вводить добавки. ѕри варке картофел€ в воду можно добавить лук, чеснок, лавровый лист, морковь, гвоздику и т.д. ѕри взбивании в пюре можно добавить зеленый лук, укроп, петрушку, обжаренный репчатый лук, шкварки, сыр, мускатный орех, перец, йогурт и т.д.
–убрики:   улинарные рецепты/√арниры


 —траницы: [1]