-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Wonder_-_Woman

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 04.11.2013
«аписей: 31
 омментариев: 4
Ќаписано: 35

 омментарии (1)

 ак правильно и вкусно приготовить гул€ш.

ƒневник

—уббота, 09 Ќо€бр€ 2013 г. 00:53 + в цитатник
√ул€ш из гов€дины - общие принципы и способы приготовлени€


–У—Г–ї—П—И-–Є–Ј-–≥–Њ–≤—П–і–Є–љ—Л3-585x390 (585x368, 173Kb)


pivovarskij-gulyash (605x413, 137Kb) √ул€ш €вл€етс€ венгерским блюдом. » его там больше относ€т к густым супам, нежели ко вторым блюдам. »значально гул€ш придумали венгерские пастухи Ц на обед они обычно готовили себе еду на открытом огне в больших котлах Ц там было нечто подобное гул€ша. ѕопул€рен гул€ш был и у казаков на юге –оссии. —егодн€ же кажда€ хоз€йка знает, что гов€жий гул€ш, отлично сочетающийс€ с любимым гарниром, позвол€ет сытно накормить семью.
    √ул€ш из гов€дины - подготовка продуктов
¬ первую очередь то, насколько гул€ш получитс€ вкусным, определ€етс€ правильным выбором м€са. –аспространенна€ проблема - когда м€со получаетс€ сухим, говорит о неправильном выборе м€са, а точнее, о выборе нежирной жесткой части (корейки, окорока). ≈сли ¬ы готовите гул€ш из гов€дины, нужно брать вырезку, м€коть задней ноги или лопатку, нежнейший гов€жий гул€ш получаетс€ из верхней (почечной) части тазобедренного отруба. ≈сли гул€ш готовитс€ из свинины, лучше выбирать вырезку или шею. ћ€со может иметь тонкие жировые прослойки, но должно быть полностью очищено от хр€щей и пленок.ƒл€ приготовлени€ гул€ша необходимо брать качественную вырезку гов€дины Ц без косточек, плевы и прожилок, чтобы гул€ш получилс€ нежным и сочным. ≈сли м€со сначала быстро (3-5 минут) обжарить на сильном огне, а уже затем тушить, оно получитс€ более сочным, поскольку со всех сторон запечетс€ и не будет Ђотдаватьї сок. “ушить обжаренное м€со обычно необходимо около полутора часов.
    √ул€ш из гов€дины - подготовка посуды
√отов€т гул€ш на сковороде. ѕри этом подходит сковородка с антипригарным покрытием или же чугунна€ с толстыми стенками. √лавное, чтобы сковорода была достаточно высокой, чтобы в ней спокойно можно было протушить м€со.
    »нгредиенты:
  • 500 грамм гов€дины (можно использовать тел€тину или свинину),
  • морковь,
  • репчатый лук,
  • 2 зубка чеснока,
  • 2-3 столовые ложки пасты томатной и сметаны,
  • 6-7 плодов чернослива,
  • 2-3 столовые ложки муки,
  • подсолнечное масло дл€ обжаривани€ лука, морковки и чеснока.
  • приправы: базилик + паприка + сушеный орегано + лавровый лист + душистый перец.
  • соль.
—пособ приготовлени€:
  1. ћорковь необходимо почистить и нарезать кубиками (или соломкой). Ќебольшими кубиками (по желанию - полукольцами) нужно порезать также лук. „еснок мелко нарезать.
  2. √ов€дину нужно помыть, нарезать кусочками среднего размера (поперек волокон) и обвал€ть в муке.


    IMG_126922 (700x365, 145Kb)


    IMG_127022 (700x371, 158Kb)
  3. ћ€со нужно обжаривать на раскаленной сковороде буквально пару минут Ц оно должно побелеть. «атем добавить к м€су воду (или м€сной бульон) таким образом, чтобы вода почти полностью покрывало м€со.  огда жидкость закипит, необходимо накрыть сковороду крышкой и выставить минимальный огонь. “ушить на маленьком огне около часа.
  4. ѕока м€со тушитс€ добавить обжаренный чеснок + лук + морковь.
  5. «а 30 минут до готовности добавить в м€со смесь из сметаны, томатной пасты и муки (смесь лучше смешать заранее в отдельной посуде, чтобы избежать мучных комочков). ’орошо перемешать и продолжать тушить до готовности. Ќа этом этапе можно добавить в м€со несколько плодов чернослива, что придаст блюду неповторимый аромат.


    IMG_128122 (432x700, 209Kb)


    IMG_1283 (700x525, 234Kb)
Ќа минимальном огне гов€жий гул€ш будет тушитьс€ под крышкой примерно час-полтора. √отовое м€со будет м€гким и сочным Ц тогда оно готово дл€ подачи на стол.


IMG_128822 (700x459, 168Kb)
    √ул€ш по-грузински
«а счет использовани€ красного вина и соленых огурцов м€со, приготовленное по этому рецепту, приобретает очень необычный вкус. » оно отлично сочетаетс€ с рисовой кашей.
    »нгредиенты:
  • 400-500 грамм гов€жьей м€коти,
  • полстакана красного сухого вина,
  • 2 головки репчатого лука,
  • 2 штуки соленых огурцов,
  • 1 зубчик чеснока,
  • 2 столовые ложки томат-пюре,
  • 2 столовые ложки м€сного бульона,
  • столова€ ложка пшеничной муки,
  • перец черный молотый, соль.
—пособ приготовлени€:
  1. √ов€дину необходимо нарезать небольшими кусочками, обжарить ее в масле на сковороде и добавить к м€су мелко порезанный лук.
  2. ѕосле этого посолить, поперчить и, посто€нно помешива€, жарить м€со минут 5-7 на большом огне. «атем присыпать мукой и жарить еще минут 5.
  3. «атем необходимо из помидор сделать пюре, огурцы порезать кубиками, измельчить чеснок. ¬се это добавить в сковородку, туда же влить бульон, вино и тушить минут 30-40 под крышкой.
  4. ѕодавать к столу гул€ш по-грузински можно с гарниром из риса. ƒл€ красоты и придани€ пикантного вкуса следует посыпать гул€ш рубленой зеленью укропа.
ѕри€тного ¬ам аппетита!
–убрики:   улинарные рецепты/Ѕлюда из м€са


 —траницы: [1]