-÷итатник

ѕочему мы ходим к шарлатанам? - (4)

ѕримечание Wild_Katze: ќбычно € не цитирую статьи из Ћи–у, но эта стать€ оказалась настолько замечат...

 -ѕриложени€

  • ѕерейти к приложению ќткрытки ќткрыткиѕерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
  • ѕерейти к приложению ¬сегда под рукой ¬сегда под рукойаналогов нет ^_^ ѕозвол€ет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. ћожно разместить там банеры, счетчики и прочее
  • ѕерейти к приложению —качать музыку с LiveInternet.ru —качать музыку с LiveInternet.ruѕроста€ скачивалка песен по заданным урлам
  • ѕерейти к приложению ќнлайн-игра "Empire" ќнлайн-игра "Empire"ѕреврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. —трой свою собственную империю, расшир€й ее и защищай от других игроков. Ѕ
  • ѕерейти к приложению —тена —тена—тена: мини-гостева€ книга, позвол€ет посетител€м ¬ашего дневника оставл€ть ¬ам сообщени€. ƒл€ того, чтобы сообщени€ по€вились у ¬ас в профиле необходимо зайти на свою стену и нажать кнопку "ќбновить

 -‘отоальбом

ѕосмотреть все фотографии серии —ибирска€ кошка ћикки
—ибирска€ кошка ћикки
23:59 06.02.2014
‘отографий: 5
ѕосмотреть все фотографии серии ћо€ коллекци€: сосуды с секретом
ћо€ коллекци€: сосуды с секретом
23:12 12.01.2014
‘отографий: 26
ѕосмотреть все фотографии серии "√олуба€ ночь" в Ќюрнберге
"√олуба€ ночь" в Ќюрнберге
18:11 04.06.2011
‘отографий: 5

 -¬сегда под рукой

 -—тена

Wild_Katze Wild_Katze написал 19.03.2012 21:55:46:

„етыре причины возникновени€ мифов: 1. „иста€ фантази€. 2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений. 3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми. 4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
–усислов –усислов написал 11.05.2011 23:56:34:
—равнивать - значит познавать!
»рцейс »рцейс написал 16.05.2010 21:00:33:
ќчень интересный дневник! » спасибо большое за ¬аши коменты - очень было полезно узнать!
—ветлана_“ —ветлана_“ написал 04.05.2010 21:23:34:
SARGANC SARGANC написал 18.04.2010 14:41:36:
— днЄм рождени€

 -ћетки

Ќюрнберг алексей водовозов аминокислоты анекдоты ансбах архитектура афоризмы бавари€ библиотека болезни вегетарианство вера вещества витамины вода врач выставка генетика гены гмо города диеты дневник доказательна€ медицина достопримечательности е-добавки еда женщина животные жизнь жиры журналистика заблуждени€ загадка здоровье здравый смысл игрушки истори€ книга книги коты-кошки кристкинд кружка литература маркетинговые сказки медицина меропри€тие мифы молоко мракобесие мужчина музей мысли м€со народ народна€ медицина наука научный метод невежество обмен веществ ожирение организм пам€тники пасха питание пища поделки польза правда праздник природа причины продукты псевдонаука психологи€ путешестви€ рак растени€ рождественска€ €рмарка рождество сергей белков скульптуры сми сосуды с секретом стихи сувениры углеводы ученые фонтаны франкони€ фюрт холестерин цветы человек шарлатанство швабах шествие шлаки юмор €рмарка

 -–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Wild_Katze

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 12.05.2009
«аписей: 1045
 омментариев: 2510
Ќаписано: 20210

¬ыбрана рубрика —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье..


¬ложенные рубрики:  ак нас обманывают диетологи(11)

ƒругие рубрики в этом дневнике: Ўвабах - город листового сусального золота(9), ’олестерин и жиры. ћифы и правда. ƒосье(31), ‘юрт - город клеверного листа(3), ”дивительные домашние цветы(7), —осуды-шутихи с секретом(9), –ождественска€ сказка в Ќюрнберге(81), –азное(59), –азмышлени€(9), ѕсихологи€(49), ѕрирода человека(61), ѕолезна€ информаци€(111), ѕищевые добавки. ћифы и правда. ƒосье(25), ќчарование цветов(28), ќтказные пам€тники(2), Ќюрнбергский метрополитен(1), Ќюрнберг - город, в котором € живу(135), Ќеизвестное об известном(92), ћифы нашего времени(24), Ћюбимые анекдоты(12), Ћишний вес и ожирение. ћифы и правда. ƒосье(25),  ороткие путешестви€(30), »нтересное в медицине(72), »збранные афоризмы и умные мысли(19), «доровье. ћифы и правда. ƒосье(155), «абавное(83), ∆ивотные(17), ƒневниковое(9), √рибочки(6), √ћќ. ћифы и правда. ƒосье(28), ¬се о кошках(20), ¬печатлени€(14), ¬ода. ћифы и правда. ƒосье(13), ¬итамины и микроэлементы. ћифы и правда. ƒосье.(18), ¬есела€ лингвистика(8), Ѕавари€. Ќеизвестное об известном(35), јнтишарлатанское(131)

¬ино глазами химика

ƒневник

ѕ€тница, 20 ќкт€бр€ 2017 г. 22:01 + в цитатник
»сточник http://elementy.ru/nauchno-populyarnaya_biblioteka/433700/Vino_glazami_khimika журнал Ђ’ими€ и жизньї є7, 2017

јвтор »ль€ Ћеенсон

Vina bibunt homines, animalia cetera fontes.
“олько люди пьют вино, остальные животные Ч чистую воду (лат.)

≈сли первой химической реакцией, которую начал использовать человек, было горение, то второй такой реакцией стало брожение. ¬ ћесопотамии способы получени€ различных напитков с помощью брожени€ были разработаны еще в первой половине третьего тыс€челети€ до н. э. Ѕродить могут самые разнообразные продукты, содержащие сахар: мед, патока, виноградный и другие фруктовые соки. ¬ древности заметили, что легче всего подвергаетс€ брожению жидкость, полученна€ путем выжимки сока из винограда, Ч виноградное сусло. ƒрожжевые грибки, вызывающие спиртовое брожение, живут и в дикой природе (см. Ђ’имию и жизньї є 12, 2016), в сладкие напитки, приготовленные человеком, попадают из воздуха, поэтому этиловый спирт в виде разбавленных растворов известен люд€м с давних времен. ’от€, конечно, еще тогда человечество перестало наде€тьс€ на помощь диких дрожжей в приготовлении пива и браги и научилось использовать закваски.
vino_glazami_himika_01_703 (700x661, 231Kb)
— тех пор люди изобрели множество самых разнообразных спиртсодержащих напитков. ¬ винном отделе крупного магазина за границей в глазах пестрит от множества бутылок, начина€ дешевыми ординарными винами по два-три доллара за бутылку и заканчива€ коллекционными марочными, их цену и назвать страшно. ј еще бывают аукционы, где за бешеные деньги продают залитые сургучом бутылки, возраст которых исчисл€етс€ веками. „ем же все эти вина различаютс€?

ƒл€ поэта вино Ч дар богов, а дл€ химика Ч водный раствор этилового спирта, сахар и немного примесей, содержание которых составл€ет порой сотые доли процента. Ќо именно эти примеси и придают винам особо тонкий вкус и аромат; в этом отношении дорогие вина можно сопоставить с французскими духами, а дешевые Ч с Ђ“ройнымї одеколоном. ’орошее вино содержит множество самых разнообразных соединений. ¬ 24-м томе американской энциклопедии технической химии  ирка-ќтмера, вышедшем в 1978 году, было указано, что вино содержит более 200 компонентов; сейчас их известно вдвое больше. —реди них спирты и сахара, альдегиды и кетоны, кислоты и их эфиры, минеральные соли, витамины, полифенолы и терпены, ароматические соединени€ и красители. ѕричем все эти вещества подобраны природой в определенных соотношени€х, и каждому вину свойствен его неповторимый состав, как каждому музыкальному инструменту Ч свой тембр и богатство обертонов. јмериканский химик, специалист-энолог (от др.-греч. Οίνος Ч вино) профессор ћейнард Ёндрю јмерин из  алифорнийского университета в ƒэвисе назвал вино Ђхимической симфониейї.

 огда-то с помощью Ћуи ѕастера (1822Ц1895) вино внесло важный вклад в физику. Ќа стенках бочек с вином со временем образуетс€ твердый налет, который назвали винным камнем. Ёто кисла€ калиева€ соль винной (виннокаменной) кислоты, один из продуктов брожени€ виноградного сока. ѕри нагревании ее водного раствора образуетс€ так называема€ виноградна€ кислота. ѕриродна€ винна€ кислота обладает оптической активностью Ч вращает плоскость пол€ризованного света вправо, а виноградна€ кислота оптически неактивна. ѕастер, рассматрива€ под микроскопом кристаллы натрий-аммониевой соли виноградной кислоты, заметил, что по форме кристаллы можно разделить на два типа. ќн отделил кристаллы одного типа от другого и показал, что из них можно получить два разных вещества Ч правовращающую винную кислоту и ранее неизвестную левовращающую, то есть виноградна€ кислота оказалась их смесью. Ёто было выдающеес€ открытие: обнаружение энантиомеров (от греч. ἐνάντιος Ч противоположный) оптически активных органических соединений.

‘изика не осталась в долгу Ч лауреат Ќобелевской премии ”иллард Ћибби (1908Ц1980) разработал метод определени€ возраста вин (если им не больше нескольких дес€тков лет). ¬иноград поглощает тритий из почвенных вод, а после сн€ти€ урожа€ содержание трити€ в виноградном соке начинает снижатьс€ с известной скоростью: примерно вдвое через каждые 12 лет. ѕо остаточной активности и определ€етс€ возраст.

vino_glazami_himika_02_300 (300x529, 39Kb)
ќсенью дев€того года император јвгуст распор€дилс€ выслать одного из самых талантливых римских поэтов ѕубли€ ќвиди€ Ќазона в дикую страну гетов и сарматов, на берега „ерного мор€ (сейчас на этом месте румынский город  онстанца). ƒл€ римл€нина это было т€желым наказанием, ќвидий жаловалс€, что Ђвина зимой здесь затвердевают, и люди не пьют их, а ед€т кусочкамиї. ѕоскольку крепленых вин тогда не делали, этот факт позвол€ет определить, насколько студеную зиму приходилось терпеть поэту. ќпыт с сухим каберне показал, что при −6,5∞— сначала образуетс€ густа€ Ђкашаї, котора€ при дальнейшем снижении температуры до −9,5∞— постепенно твердеет. ¬ современной  онстанце температура в €нваре действительно опускаетс€ до −10∞—, так что климат на черноморском побережье –умынии с тех пор мало изменилс€.

¬ принципе все виноградные вина образуютс€ одинаковым способом. ¬ виноградном сусле 18Ц25% сахаров, из которых 95% Ч это глюкоза и фруктоза, остальное Ч сахароза, мальтоза, мелобиоза, рафиноза и т. д. ≈сть в сусле и другие вещества Ч дес€ток органических кислот, два дес€тка аминокислот, антоцианы и другие пигменты, танины, ароматические соединени€, витамины, ферменты, минеральные соли. ѕри брожении сусла сахар превращаетс€ в этанол и углекислый газ, а в растворе по€вл€етс€ масса новых компонентов, среди которых важную роль играют пахучие соединени€ Ч уксусный альдегид, сложные эфиры, лактоны. ≈сли считать, что весь этот сахар в сусле представлен глюкозой и она полностью сброжена, то крепость вина при указанном содержании сахара составит 10Ц14,5%. ƒл€ получени€ более крепких десертных вин в них добавл€ют перегнанный из вина этиловый спирт. — помощью добавок спирта можно остановить брожение, когда в продукте осталось еще много сахара. “ак получают сладкие и полусладкие вина.
knopka3-200 (200x42, 19Kb)
–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
Ќеизвестное об известном

ћетки:  

¬сЄ полезно, что в рот полезло

ƒневник

„етверг, 27 »юл€ 2017 г. 21:14 + в цитатник
ѕримечание Wild_Katze: ¬ этой статье жирным шрифтом выделена мною информаци€, на которую рекомендую обратить особое внимание.

»сточник http://www.vechnayamolodost.ru/articles/zdorovyy-s...ye-polezno-chto-v-rot-polezlo/

Christie Aschwanden, FiveThirtyEight: You CanТt Trust What You Read About Nutrition

ѕеревод: ¬€чеслав √олованов, GeekTimes

¬ конце каждого года миллионы людей дают себе кл€твы изменить пищевые привычки. ќбычно при этом люди дел€т еду на моралистические категории: хороша€/плоха€, здорова€/вредна€, питательна€/вкусна€, дл€ похудени€/полн€ща€ Ц но мнени€ по поводу того, кака€ именно еда принадлежит к какой из этих категорий, расход€тс€.

 омитет по рекомендаци€м по питанию —Ўј недавно выпустил новый набор рекомендаций, определ€ющий здоровую диету как питание, делающее упор на овощах, фруктах, необработанном зерне, нежирных продуктах, морепродуктах, бобовых и орехах, и уменьшающее содержание в рационе красного и обработанного м€са, очищенного зерна и сахаросодержащих продуктов и напитков. Ёти рекомендации сразу же вызвали бурю споров. ¬ редакторской статье в медицинском журнале BMJ было сделано заключение о недостатке строгих доказательств; это за€вление активно оспаривали члены комитета.

Ќекоторые кардиологи рекомендуют средиземноморскую диету, богатую оливковым маслом, јмериканска€ диабетическа€ ассоциаци€ поддерживает как диеты с низким содержанием углеводов, так и диеты с низким содержанием жира, а  омитет врачей за ответственную медицину пропагандирует вегетарианство. —просите подт€нутого фаната кроссфита, и он порекомендует вам Ђпалеодиетуї, основанную на том, чем €кобы питались наши предки в палеолите. ћой коллега ”олт ’ики ратует за кетогенную диету.

 то же прав? —ложно сказать. ѕо вопросу питани€ у каждого есть своЄ мнение. Ќо ни у кого нет твЄрдых доказательств. ѕроблемы начинаютс€ из-за отсутстви€ согласи€ по поводу того, что делает диету здоровой. ”меньшение веса? Ќаращивание мускулов? ѕоддержание прочности костей? ѕредотвращение сердечных приступов, рака, деменции? ќ чЄм бы вы ни беспокоились, у нас не будет недостатка в специальных диетах, призванных помочь именно вам. —в€зывать пищевые привычки и пристрастие к продуктам с факторами здоровь€ легко до смешного Ц как вы вскоре увидите из небольшого эксперимента, проведЄнного нашей редакцией.
knopka3-200 (200x42, 19Kb)

—ери€ сообщений "ќбман в науке":
„асть 1 - ”ченые открыли... нет, они соврали!
„асть 2 - Ћожные данные в научных исследовани€х
...
„асть 15 - ѕочему не стоит верить новым медицинским исследовани€м
„асть 16 - ’ироманты XXI века
„асть 17 - ¬сЄ полезно, что в рот полезло
„асть 18 - ѕрикладное шарлатановедение

–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
«доровье. ћифы и правда. ƒосье
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
јнтишарлатанское

ћетки:  

ќгурец с интеллектом и прочие новости диетологии

ƒневник

„етверг, 20 »юл€ 2017 г. 17:43 + в цитатник
»сточник http://uncle-doc.livejournal.com/373290.html

јвтор јлексей ¬одовозов, он же блогер uncle-doc в ∆∆.

ƒиетологи - весЄлые реб€та. ќсобенно попул€рные и писучие, выпускающие по нескольку книжек в год. »нтересна€ закономерность: чем более писуч диетолог, тем более ужасающие фактические ошибки он делает. —талкиватьс€ с этим приходитс€ посто€нно.
255083_600 (600x452, 37Kb)
ќдин пример. ¬ тексте встречаю "Ћюд€м склонным к аллергии, лучше заправл€ть салаты соком авокадо". —клонным к аллергии.  хм. ” мен€ всегда сразу в таких случа€х возникает вопрос: к аллергии на что? Ќа пыльцу? Ќа сперму партнера? Ќа шоколад? Ќа сульфаниламиды? »ли вообще всем, склонным к любым аллерги€м?

  тому же очень давно на моЄм чердаке на дальней полочке пылитс€ знание о том, что авокадо само по себе - неслабый такой аллерген. ѕричем на него (как и на многие другие фрукты/овощи) есть кросс-реакци€ у людей с аллергией на латекс, например. ѕричем аллерги€ не то, чтобы редка€.  ак-то у случайно набранных 100 атопиков ее нашли в 21 случае, причем люди как бы были не в курсе, что они аллергики на авокадо. ” 2 из 21, кстати, аллерги€ была в виде системных реакций. » анафилакси€ описана.

ћне вот интересно, как в мозгу подобных диетологов рождаютс€ такие рекомендации? —идит, значит, она и думает: что бы такое написать? Ќу зачем аллергикам заправл€ть салаты рафинированным подсолнечным маслом. Ќу или даже нерафинированным оливковым. Ќадо что-нибудь красивое придумать. ќ! јвокадо! «вучит красиво, слово так из€щно перекатываетс€ во рту - а-во-ка-до... ћммм. “ак и запишем!
(ѕримечание Wild_Katze: Ѕольша€ веро€тность того, что эти диетологи - люди продажные и рекомендуют те продукты, за рекламу которых им заплатили. ѕоэтому эти диетологи рекомендуют только »ћ≈ёў»≈—я ¬ ѕ–ќƒј∆≈ (в развитых странах) продукты, причем к тому же ƒќ–ќ√ќ—“ќяў»≈. ƒешевые, но не имеющиес€ в продаже продукты никто не рекомендует и не рекламирует, даже если они очень полезны.)

Ћадно хоть не арахисовым маслом заправл€ть советует, и то хлеб...

» така€ дребедень - по всем пунктам рекомендаций.
“о 150 мл воды об€зательно перед едой выпить, причем беременным - только с магнием, дл€ предотвращени€ спазмов и судорог.
“о в банане содержитс€ ќ√–ќћЌќ≈ количество триптофана. јга, 0,01 г на 100 г продукта (ѕримечание Wild_Katze: химсостав банана http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-bananas-raw.php). ¬ шоколаде - в 10 раз больше, в твердом сыре - в 56 раз.
“о кефир нормализует аминокислотный состав крови.
“о непременно надо съесть огурец, который снабдит организм нужной жидкостью и при этом выведет ненужную из Ђвчерашних отековї. Ёто как??? ќгурец обладает интеллектом и избирательной активностью?

¬от где и как их учили? Ќу не верю €, что в диетологи идут только те, кого выгнали из других специальностей за профнепригодностью. я знаю несколько толковых спецов, правда, они в основном по клинической диетологии, но тем не менее.

» еще один, главный вопрос, который мен€ мучает: в теме еды есть масса интереснейшей, в том числе практической, прикладной информации. «ачем нужно выдумывать что-то не имеющее отношение к реальности и гнать несусветный бред? ¬от про тот же авокадо: ну почему не написать, что есть люди с аллергией на него, но которые хотели бы его попробовать или включать в свой рацион - неважно по какой причине. » объ€снить, что белок, на который развиваетс€ реакци€, известен. » он термолабилен. “о есть вы можете термически обработать авокадо и трескать его сколько душе угодно.

—ери€ сообщений " ак нас обманывают диетологи":
ѕровер€ем насколько достоверны попул€рные утверждени€ диетологов.
„асть 1 - ћного ли белков в бобовых или как нас обманывают диетологи
„асть 2 - ћного ли насыщенных жиров и холестерина в м€се или как нас обманывают диетологи
...
„асть 9 - ¬иль€м ѕохлебкин о современном питании и шарлатанских теори€х
„асть 10 - ¬ќ«, красное м€со, рак Е WTF!?
„асть 11 - ќгурец с интеллектом и прочие новости диетологии

–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.

ћетки:  

¬одка без градуса

ƒневник

¬торник, 04 јпрел€ 2017 г. 21:51 + в цитатник
»сточник http://hij.ru/read/articles/all/6407/ журнал "’ими€ и жизнь" є2, год 2017.

—ергей Ѕелков

ћожно ли сделать безалкогольную водку, то есть раствор каких≠-нибудь безвредных химических веществ со вкусом водки, но без этанола?
ћарина, вопрос по электронной почте

ќтвечает флейворист (специалист по созданию пищевых ароматизаторов), химик-≠технолог —ергей Ѕелков.
d16be6deebc6f8f5f0c0afa9e107c4c3 (337x700, 40Kb)
ѕрежде чем подойти к решению этой задачи, нужно пон€ть, что тот вкус, который мы воспринимаем при употреблении любого продукта, рождаетс€ не на €зыке и не в носу, а €вл€етс€ результатом де€тельности мозга по сведе́нию сигналов от разных органов чувств в единую картинку. ¬ этой картинке важны не только вкусовые и обон€тельные ощущени€, но и плотность напитка, и ваши ожидани€, и соответствие результата ожидани€м (а от водки без алкогол€ трудно что≠то ожидать), и даже надпись на этикетке. ѕоэтому в строгом смысле слова сделать водку без спирта невозможно.

Ќо мы можем повторить ее вкус.

ќсновной, можно сказать, единственный вкусовой ингредиент водки Ч это этиловый спирт. » чтобы сделать вкусовой аналог спирта, нужно пон€ть, на какие рецепторы он воздействует. «десь особенных загадок нет: этанол может взаимодействовать со сладкими рецепторами на €зыке (сладкий вкус), с температурными рецепторами ротовой полости и пищевода (так называемый жгучий вкус, хот€ это скорее боль, чем вкус) и давать характерный аромат путем взаимодействи€ с обон€тельным эпителием в носу. ¬се, что нам надо, Ч воссоздать каждое из этих трех ощущений в чистом виде и собрать их вместе.

—о сладким проще всего Ч это известный всем сахар. ѕо моим оценкам, 3Ч4% раствора сахара достаточно, чтобы воспроизвести сладость 40% раствора спирта.

—о жгучестью немного сложнее. ќбычно дл€ создани€ эффекта жжени€ используетс€ экстракт красного перца или его действующее вещество капсаицин. ќднако капсаицин нерастворим в воде, что, с одной стороны, затрудн€ет приготовление такого напитка, а с другой Ч мешает употребл€ть. —пирт Ђобжигаетї ротовую полость равномерно, и жжение уходит быстро; в отличие от него, нерастворимый капсаицин слишком прочно прилипает к слизистой ротовой полости и долго не смываетс€ слюной. ѕищева€ хими€ решила эту проблему, придумав молекулы, структурно сходные с капсаицином, но хорошо растворимые в воде. —амые известные из них Ч ванилилэтиловый и ванилилбутиловый эфиры (vanillyl ethyl ether и vanillyl butyl ether). »х эффект очень близок к тому, что создаетс€ этанолом. »нтересно, что улучшают и усиливают Ђтеплыеї ощущени€ от этих молекул небольшие добавки веществ Ђохлаждающихї, таких, как ментол.

» наконец Ч аромат. ƒл€ имитации аромата этанола можно использовать ароматизатор водки. (“акие ароматизаторы существуют, их используют там, где требуетс€ создать или усилить характерный аромат водки, например в конфетах с алкогольным вкусом.) ¬ его состав вход€т, как правило, более т€желые спирты: изопропанол, изобутанол, изоамиловый спирт, р€д очень летучих эфиров (этилацетат, этилбутират) и многие другие ингредиенты. ѕутем их комбинации опытному флейвористу не составл€ет большого труда сделать аромат, близкий к водочному. Ќе стоит опасатьс€, что вы вдруг отравитесь таким ароматизатором. ¬ конечном продукте концентрации этих веществ будут намного ниже любых самых строгих допустимых норм, и это куда безвреднее водки с алкоголем. “ипичный ароматизатор используетс€ в дозировке 0,5Ч1 кг/1000 литров напитка, а содержание душистых веществ в нем редко превышает 5%.

”бедитьс€ в этом можно с помощью простого расчета.

ƒл€ этанола порог воспри€ти€ запаха, то есть концентраци€, при которой человек начинает ощущать присутствие вещества, составл€ет примерно 200Ч350 ppm (1 ppm = 1 часть на миллион; см. http://www.leffingwell.com/odorthre.htm). Ёто достаточно много дл€ мира ароматов. ” большинства веществ этот порог в тыс€чи и миллионы раз ниже: у того же изоамилового спирта Ч примерно в тыс€чу раз, 300 ppb (одна часть на миллиард), а дл€ этилбутирата вообще 1 ppb. √овор€ простым €зыком, компоненты ароматизатора в 1000Ч300 000 раз более Ђвонючиї, чем спирт, а значит, и добавл€ть их нужно примерно во столько же раз меньше.

ќстанетс€ лишь смешать все вместе и просто добавить воды. ¬от только кому и зачем это надо?
–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
Ќеизвестное об известном

ћетки:  

ћиф о рыбьем жире

ƒневник

—уббота, 11 ћарта 2017 г. 22:59 + в цитатник
»сточник http://www.vechnayamolodost.ru/articles/zdorovyy-skepsis/mif-o-rybem-zhire/

Ћожечку за маму: рыбий жир как плацебо

ƒенис —тригун, Naked Science

Ќедавно международна€ группа ученых в очередной раз показала, что Ђфармацевтическийї рыбий жир не снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. —омнени€ в возможност€х этого вещества высказываютс€ не впервые, однако миф о его пользе по-прежнему жив.

–ыбий жир нар€ду с растительным маслами считаетс€ основным источником омега-3-полиненасыщенных жирных кислот. Ёти кислоты слабо или вовсе не синтезируютс€ организмом человека, поэтому получать их можно в основном из пищи. ¬ медицине рыбий жир рассматриваетс€ как средство борьбы с истощением организма (например, при туберкулезе) и укреплени€ сердечно-сосудистой системы.

ћнение о способности рыбьего жира укрепл€ть сердечно-сосудистую систему восходит к 1973 году, когда британские ученые показали, что инуиты √ренландии, рацион которых строитс€ вокруг жирной рыбы, редко сталкиваютс€ с инфарктом, инсультом и атеросклерозом. ѕоэтому рыбьим жиром, который до тех пор назначали дет€м (дл€ нормального роста), впервые заинтересовались взрослые.

»сследовани€ следующих лет частично подтвердили пользу омега-3-полиненасыщенных жирных кислот дл€ стареющего организма. ¬ 2000-х годах власти —Ўј официально признали, что рыбий жир может снижать риск ишемической болезни сердца, а власти  анады Ц его важность дл€ развити€ мозга. ѕри этом веществу определили допустимую дозу Ц не более трех граммов в день.

ќднако с 2005 года ученые все чаще сообщают о неэффективности рыбьего жира в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. “ак, эксперименты указывают, что возможности омега-3-полиненасыщенных жирных кислот в борьбе со старением мозга не превышают ресурсы плацебо. ¬скоре в рыбьем жире усомнились и чиновники, за€вив, что польза от него остаетс€ не€сной.

ѕроверка на гемодиализе

¬ новой работе (Irish et al., Effect of Fish Oil Supplementation and Aspirin Use on Arteriovenous Fistula Failure in Patients Requiring Hemodialysis A Randomized Clinical Trial Ц ¬ћ) ученые из јвстралии, Ќовой «еландии, ћалайзии и —оединенного  оролевства провели двойное слепое плацебо-контролируемое исследование на 576 пациентах с хронической почечной недостаточностью. ƒело в том, что одним из наиболее опасных осложнений этого заболевани€ €вл€етс€ дисфункци€ сосудов, риск которой повышает гемодиализ Ц метод внепочечного очищени€ крови.
haemodialysis (567x335, 38Kb)
ѕри подготовке к гемодиализу в руке пациента создаетс€ артериовенозна€ фистула, котора€ напр€мую соедин€ет вену и артерию. ѕри неблагопри€тных обсто€тельствах в фистуле может возникать тромбоз, причем сама процедура гемодиализа повтор€етс€ три раза в неделю. ѕоэтому пациенты с почечной недостаточностью нуждаютс€ в универсальных безопасных тромболитиках.

¬ рамках эксперимента авторы разделили участников на три группы. «а день до создани€ фистулы перва€ группа начала прием порошкового рыбьего жира (четыре грамма), втора€ Ц порошка аспирина (100 миллиграммов), треть€ Ц плацебо. ѕрием препаратов повтор€лс€ ежесуточно по произвольной схеме 12 недель. «атем на прот€жении 12 мес€цев ученые наблюдали состо€ние пациентов.

–езультаты показали, что неудачи при создании фистулы за год коснулись 47 процентов пациентов, употребл€вших рыбий жир, и 47 процентов пациентов, употребл€вших плацебо. ѕри сравнении плацебо и аспирина показатель составил 43 и 45 процентов соответственно. ¬о всех группах наблюдалось идентичное число случаев тромбоза (60Ц61 процент) и отказа от катетеризации (39Ц40 процентов).

Ќи к объективным, ни к субъективным улучшени€м рыбий жир не привел: частота тромбозов и отказа от процедур во всех группах была одинакова. ѕо мнению авторов, это вновь доказывает неэффективность омега-3-полиненасыщенных жирных кислот, когда речь идет о профилактике сосудистых заболеваний. ¬месте с тем они не исключают, что проблема кроетс€ в способе доставки соединений.

 апсулы и добавки

¬ чистом виде рыбий жир обладает непри€тным привкусом. „тобы его см€гчить, технологи упаковывают активные вещества, вход€щие в состав рыбьего жира, в желатиновые капсулы или биологически активные добавки (Ѕјƒ). √одовой оборот этого рынка только в —Ўј составл€ет 1,2 миллиарда долларов. »ногда соавторы публикаций о пользе рыбьего жира признаютс€ в св€з€х с производител€ми.

“ем не менее, большинство исследователей сход€тс€ во мнении о том, что омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты важны дл€ развити€ организма человека.  роме того, некотора€ коррел€ци€ между систематическим потреблением жирной рыбы и состо€нием сосудов все-таки прослеживаетс€, хот€ то, св€заны ли с этим омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты, неизвестно.

»ными словами, морепродукты могут приносить пользу сердечно-сосудистой системе, тогда как Ѕјƒ или капсулы с рыбьим жиром в этом вопросе не более эффективны, чем плацебо. ќчевидно, одним из основных бенефициаров в легенде о целебных капсулах и добавках €вл€ютс€ фармацевтические компании. — другой стороны, право на самовнушение у человека пока никто не отнимал.

ѕортал Ђ¬ечна€ молодостьї http://vechnayamolodost.ru

—ери€ сообщений "’олестерин и жиры. ћифы и правда. ƒосье":
4 причины возникновени€ мифов
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
„асть 1 - ћ»‘џ » ѕ–ј¬ƒј ќ –ј—“»“≈Ћ№Ќџ’ » ∆»¬ќ“Ќџ’ ∆»–ј’
„асть 2 - ќ холестерине замолвите слово
...
„асть 29 -  нига "—амые успешные PR-кампании в мировой практике"
„асть 30 - »стори€ сердечно-сосудистых заболеваний
„асть 31 - ћиф о рыбьем жире

–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.

ћетки:  

ƒюжина классических пр€ностей глазами химика

ƒневник

¬торник, 31 январ€ 2017 г. 22:58 + в цитатник
ѕредисловие Wild_Katze: "Ёта стать€ первоначально была опубликована в журнале "’ими€ и жизнь" за 1992 год є5 (перва€ половина статьи) и є6 (втора€ половина статьи) (http://publ.lib.ru/ARCHIVES/H/''Himiya_i_jizn'''/_...i_jizn'''_1990-20xx_.html#1992). Ќапомню, что тогда в –оссии только недавно прошел период пустых полок в магазинах, а многие упоминаемые в статье пр€ности если и по€вл€лись в продаже, то очень редко. ѕоэтому в то врем€ никто не рекламировал пр€ности и никто настойчиво не увер€л покупателей в супер-пользе пр€ностей дл€ здоровь€.
»з этой статьи вы€сн€етс€, что например главное действующее начало корицы Ч вещество коричный альдегид. ј из справочника —.ј. ¬ойткевич "865 душистых веществ дл€ парфюмерии и бытовой химии" (http://booksonchemistry.com/index.php?id1=3&ca...or=voytkevich-sa&book=1994) можно узнать, что коричный альдегид имеет токсичность - средн€€ смертельна€ доза (Ћƒ50) дл€ крыс при введении в желудок 3,35 г/кг.  онечно, люди - не крысы, а коричный альдегид - далеко не цианистый калий, но при наличии такой токсичности как можно говорить о супер-пользе корицы...

Ќадо воспринимать пр€ности просто как добавки, улучшающие вкус блюд, но надо понимать, что пр€ности Ќ≈ я¬Ћяё“—я —”ѕ≈–Ћ≈ ј–—“¬јћ», как бы не нам рекламировали эти пр€ности.
Ќекоторые пр€ности, а точнее вещества из них, используютс€ в медицине как ¬—ѕќћќ√ј“≈Ћ№Ќџ≈ средства дл€ лечени€, но не как главные."

104550472_4723908 (596x25, 5Kb)

¬ универсаме стоит непривычный запах. ” прилавка небольша€ очередь, люди в€ло покупают граммов по двести коричневого порошка. ѕодходит молода€ женщина с обычным вопросом: Ђ„то дают?ї. Ч Ђ орицуї. ≈е следующий вопрос сражает мен€ наповал: Ђј это что?ї. ћногие уже не знают Ч что это, а те, кто знает, начинают забывать.
Ѕедность и падение культуры, в том числе кулинарной, должны со временем пройти. ѕоэтому не стоит забывать пр€ности, тем более, что и сейчас в ћоскве Ч на –ижском рынке, в  иеве Ч на ∆итнем, в “ашкенте Ч на „ор-—у, да, собственно, на любом среднеазиатском рынке, есть уголок, а то и целый р€д, где торгуют пр€ност€ми. ƒурман€щий их запах не дает уйти без покупки. Ќо что купить? ¬от и давайте познакомимс€ или освежим в пам€ти свойства самых попул€рных пр€ностей.

„≈–Ќџ… ѕ≈–≈÷

≈го, к счастью, пока знают все. „ерно-серые сморщенные шарики сильно жгучего вкуса Ч это плоды тропической лианы Piper nigrum L., листь€ и соцвети€ которой похожи на наш подорожник. –одина черного перца Ч юго-западный берег »ндии, или ћалабар (ћалахабар),Ч так и переводитс€: Ђземл€ перцаї.
ќт цветени€ до созревани€ плодов проходит до полугода. Ќо полной зрелости и не ждут. ≈два плоды начинают желтеть, их срывают и высушивают на солнце. ѕри этом они чернеют и сморщиваютс€. ѕравильно высушенный черный перец не должен сереть при хранении, посерение Ч это признак порчи. „ем тверже, темнее и т€желее €годы перца Ч тем лучше.
«апах черному перцу придает эфирное масло, которого в нем довольно мало Ч 1Ч2%. ќсновные компоненты этого масла Ч терпены и сесквитерпены: дипентен, а- и р-фелландрены и кариофиллен (1Ч4).
ƒотошный читатель вспомнит, что перва€ из формул (дипентен) идентична формуле шире распространенного лимонена, встречающегос€ во многих эфирных маслах. ѕутаницы здесь нет Ч смесь оптических изомеров носит название дипентена, тогда как любой из двух индивидуальных изомеров (в природе встречаютс€ оба) называетс€ лимоненом.
12Gewuerze1 (700x162, 40Kb)
∆гуче-горький вкус черному перцу придает алкалоид пиперин (5) (piper Ч по-латыни Ђперецї).
ќн содержит гетероциклическое €дро, получившее название пиперидинового. —ам пиперидин выдел€ют из пиперина при нагревании последнего со щелочью. ѕиперина в перце довольно много Ч до 9 %. ¬ыделить его легко, достаточно упарить спиртовый экстракт. јлкалоид, в отличие от эфирного масла, нелетуч, поэтому при хранении запах черного перца постепенно ослабевает, а вкус сохран€етс€.
„ерный перец Ч сама€ попул€рна€ у нас пр€ность. ¬ русском €зыке есть даже специальное слово Ђперечницаї, которое употребл€ют и в переносном смысле.
„ерный перец Ч пр€ность универсальна€. ’орош он к м€су и к рыбе, к овощам, солень€м, в соусе и в маринаде. »зредка добавл€ют его в некоторые виды печень€. Ћучше всего хранить перец горошком, а употребл€ют его и в зернах, и молотым.
»з того же растени€, лианы Piper igrum, готов€т еще две пр€ности Ч белый и зеленый перец. ѕервый делают из дозревших красных €год перца. —начала удал€ют их м€коть, вымачива€ перец в морской или известковой воде, либо подсушивают, подержав €годы несколько суток в кучах на солнце. «атем перец высушивают окончательно, получа€ почти белый Ђгорошекї. Ѕелый перец имеет более тонкий, но сильный аромат. Ћучше всего добавл€ть его к отварному м€су.
«еленый перец готов€т из еще не начавших созревать €год. —ейчас это редка€ пр€ность, хот€ в последнее врем€ она вошла в моду и употребл€ют ее (к сожалению, не у нас) все больше.

 ќ–»÷ј

ќбратимс€ теперь к виновнице очереди, упом€нутой в самом начале нашего рассказа.  ак и сотни лет назад, сборщики корицы медными ножами срезают кору с двухлетних боковых побегов кустарника Cinnamonum ceylonicum Blume, очищают ее и укладывают сушитьс€.
ћедные ножи Ч не отголосок бронзового века. ¬ коре полным-полно дубильных веществ Ч стальной нож может испортить продукт, о чем сообщат нам черно-фиолетовые п€тна образовавшихс€ комплексов.
Ћучший сорт корицы с наиболее тонкими листочками коры (до 1 мм) Ч корица цейлонска€. ѕри высушивании полоски коры свертываютс€ с противоположных концов навстречу друг другу в двойные трубочки. Ќемолотую корицу чаще используют в жидких блюдах Ч компотах, глинтвейнах, маринадах, и порошок кладут в тесто, творог. Ќеплохо добавить порошок корицы в кофе. “олько не нужно пугатьс€ в€зкой слизистой кофейной гущи. “акой кофе под названием Ђјфрикаї традиционно вар€т в одной из киевских кофеен.
√лавное действующее начало корицы Ч коричный альдегид (6) Ч иногда используют как ее заменитель. «амена эта не вполне эквивалентна Ч без добавок эвгенола (7), фелландрена, смол и танина насто€щего коричного запаха и вкуса не достичь.
12Gewuerze2 (478x235, 37Kb)
–асходуют корицу довольно щедро Ч как правило, чайную ложку на килограмм блюда.
„итать далее>>>

—ери€ сообщений "ѕищевые добавки. ћифы и правда. ƒосье":
ѕытаюсь развенчать основные заблуждени€ в отношении ≈-добавок и других веществ, употребл€емых в пищу.
„асть 1 - ≈-добавки без предубеждений
„асть 2 -  урс лекций по пищевым добавкам Ѕорисенко Ћ. ј.
...
„асть 21 - »змерени€ вреда
„асть 22 -  ак маркетинг продуктов запугивает потребител€
„асть 23 - ƒюжина классических пр€ностей глазами химика
„асть 24 - „аи и мази, €кобы излечивающие рак, названы Ђжестоким обманомї
„асть 25 -  расители и страшна€ буква ≈

–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.

ћетки:  

Ќаутро после... —редства от похмель€?

ƒневник

—уббота, 07 январ€ 2017 г. 22:29 + в цитатник
јвтор Ч врач-токсиколог јлексей ¬одовозов
Ђѕопул€рна€ механикаї є4, 2016

»сточник http://elementy.ru/nauchno-populyarnaya_biblioteka/433186/Nautro_posle

јлкоголь Ч почти непременный спутник любого праздника во многих человеческих культурах. Ќо порой такой праздник имеет непри€тные последстви€. ћожет ли современна€ медицина создать средство от похмель€?

Ќе так давно в медицинской среде существовало мнение, что этанол Ч привычный дл€ нас метаболит (участник обмена веществ) и что в организме вырабатываетс€ Ђэндогенныйї этанол, дл€ утилизации которого есть специальные ферментативные системы. Ќо это утверждение устарело: к насто€щему моменту во внутренней среде организма не обнаружено ни одной биохимической реакции с образованием этилового спирта.  лючевое значение здесь имеет разграничение внутренней и внешней среды организма.

¬нутренн€€ среда спр€тана за различными барьерами. »сход€ из этой логики, просвет кишечника €вл€етс€ внешней средой. »менно там живут бактерии-симбионты, которые как раз и умеют производить этанол, использу€ поступающее с пищей растительное сырье. ќбъемы микробного самогоноварени€ не впечатл€ют: всего около 3 г в сутки. ѕравда, есть такие грибы, сахаромицеты (Saccharomyces cerevisiae), вот у них производство этилового спирта поставлено на поток. ќписано несколько случаев Ђсиндрома самоопь€нени€ї, когда люди перманентно находились в состо€нии подпити€, не понима€, почему это происходит. ¬ылечить их удавалось курсом специализированных противогрибковых препаратов и диетой с минимальным содержанием углеводов.

Ётанол не относитс€ к жизненно необходимым веществам. ¬полне возможно благополучно прожить жизнь, вообще не контактиру€ с алкоголем. Ќо наличие отдельной системы обезвреживани€ этилового спирта говорит о том, что далеко не все наши предки придерживались Ђсухойї тактики.

«ачем нужен этанол

ѕерва€ причина Ч пищева€: спиртовое брожение Ч один из самых древних способов консервации питательных веществ, заключенных в растени€х.  ак и многое другое, подсмотрен он был в природе, модифицирован и приставлен к делу прокорма человечества. ¬тора€ причина Ч рекреационна€: потребление в пищу сначала забродивших фруктов, а затем и специальным образом приготовленных напитков давало несколько интересных эффектов. Ќапример, резко возрастала привлекательность противоположного пола. ќбъ€снение было найдено уже в наше врем€: большинство людей считают красивыми симметричные и правильные черты лица, а алкоголь притупл€ет способность распознавать асимметрию.

≈ще одно при€тное последствие Ч эйфори€, расслабленность, отрешенность от проблем, а также самое насто€щее физиологическое удовольствие. Ќе обошлось без системы вознаграждени€, она же Ч мезолимбический путь, совокупность нейронов, продуцирующа€ дофамин, чтобы закрепл€ть то или иное эволюционно правильное действие. ѕоел сладкое Ч молодец, обеспечил себ€ дефицитной энергией, получи нейромедиатор удовольстви€. «ан€лс€ сексом Ч молодец, озаботилс€ продолжением рода, распишись за очередную дозу. ѕсихоактивные вещества, алкоголь в том числе, умеют поднимать уровень дофамина без каких-либо посредников вроде физической нагрузки в поисках еды или партнера. ћозг это Ђоцениваетї и закрепл€ет как наиболее предпочтительный способ получени€ положительных эмоций. »менно поэтому у некоторых людей спиртные напитки сначала станов€тс€ непременными спутниками еды и секса, а затем постепенно вытесн€ют их, то есть формируетс€ психологическа€ зависимость, а потом и физическа€ (происходит перестройка метаболизма). Ќо дл€ тех, у кого лобные доли развиты хорошо, уровень контрол€ над собой достаточный и нет никаких генетических Ђсюрпризовї в виде предрасположенности к алкоголизации, этанол долгое врем€, практически всю жизнь, может оставатьс€ лишь способом Ђнемножко расслабитьс€ї.

ќбратна€ сторона медали

ќднако употребление даже умеренных доз этанола имеет негативные последстви€. ќдно из главных Ч это похмелье. Ётим словом обозначают два совершенно разных состо€ни€.
121002453_Bezimeni1__8_ (130x38, 7Kb)
–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
ѕрирода человека

ћетки:  

 ак маркетинг продуктов запугивает потребител€

ƒневник

ѕ€тница, 16 ƒекабр€ 2016 г. 22:41 + в цитатник
‘рагмент из книги Ђ—умма биотехнологииї (из главы 8) биолога јлександра ѕанчина

 нигу Ђ—умма биотехнологии. –уководство по борьбе с мифами о генетической модификации растений, животных и людейї јлександра ѕанчина можно скачать бесплатно, быстро и пр€мо без —ћ— и прочих заморочек здесь https://www.litmir.co/bd/?b=272546 (дл€ бесплатного пр€мого скачивани€ кликнуть по словам "—качать книгу", выделенным √ќЋ”Ѕџћ ÷¬≈“ќћ) “ам же эту книгу можно читать онлайн.

ѕримечание Wild_Katze: ќчень важные места фрагмента мною были выделены жирным шрифтом дл€ того, чтобы читатели обратили особое внимание на то, что там говоритс€.

»сточник фрагмента http://ogrik.ru/b/aleksandr-panchin/summa-biotehno...riya-organicheskih-produktov/9


»ндустри€ органических продуктов

ќтметим, что сегодн€ компании, производ€щие √ћќ, зарабатывают не на пустом месте. ќни предлагают коммерчески успешные инновационные продукты. —ерьезными конкурентами этих компаний €вл€ютс€ не столько маленькие фермерские кооперативы, сколько крупные транснациональные корпорации, производ€щие и продающие УнатуральныеФ продукты без √ћќ. ѕрофессор ћичиганского университета ‘илипп ’овард вот уже много лет изучает, как устроен рынок продовольстви€. ¬ частности, он составил и опубликовал схему (ссылка є168 https://www.msu.edu/~howardp./organicindustry.html), на которой изображены крупнейшие компании, производ€щие УнатуральнуюФ еду, и корпорации, которые их приобрели в период с 1997 по 2014 год. –ечь идет о многих дес€тках крупных компаний. ƒавайте пройдемс€ по некоторым примерам, которые он приводит.

¬ 2014 году компани€ Coca-Cola купила за 1,25 миллиарда долларов 10 % компании Keurig Green Mountain, занимающейс€ продажей органического кофе. ¬ 2014 году доход Keurig составил 4,7 миллиарда долларов —Ўј.  роме того, корпорации Coca-Cola принадлежит компани€, производ€ща€ органические соки Odwalla, купленна€ в 2001 году за 181 миллион долларов.  омпани€, производ€ща€ органический чай Honest Tea (У„естный чай"), в 2004 году продала за 53 миллиона долларов 40 % своих акций, а в 2011 году была полностью куплена все той же компанией Coca-Cola.

 омпани€ Naked Juices, производ€ща€ натуральные соки, с 2006 года принадлежит компании PepsiCo. Ќа момент сделки продажи Naked Juices составл€ли около 150 миллионов долларов в год. ћногие другие крупные компании, производ€щие органическую еду, принадлежат таким транснациональным гигантам, как Kellogg, Hershey Foods, Danone, Nestle. ћножество разных производителей биопродукции входит в компанию Hain Celestial Group.

ƒаже компани€ Monsanto решила вложитьс€ в производство новых сортов УнатуральныхФ растений. ќни придумали довольно хитроумный прием: в р€де случаев вместо генной инженерии можно проводить массовый ƒЌ -анализ сем€н в поисках того заветного зернышка, в котором спонтанно произошла нужна€ мутаци€ в том или ином гене. ¬ ходе анализа сем€ не разрушаетс€, поэтому его можно посадить. —емена полученного растени€ можно снова анализировать в поисках уже следующей нужной мутации и так далее, пока желаемое генетическое изменение не будет достигнуто. ѕолученные растени€ юридически не считаютс€ √ћќ, ведь они получены в ходе селекции. Ёто довольно нелепа€ ситуаци€, когда генные инженеры, име€ самые современные технологии редактировани€ ƒЌ , вынуждены придумывать неудобные обходные пути, чтобы маркировка на продукции соответствовала потребительскому спросу. ѕредставьте, если бы люди бо€лись жить в домах, построенных с применением подъемного крана, и из-за этого строител€м приходилось использовать насыпи, как во времена древних египт€н, строивших пирамиды.

¬ 2012 году продажи органической продукции принесли 81,3 миллиарда долларов, что на 13,5 % больше, чем в 2011 году. ƒл€ сравнени€ продажи компании Monsanto в 2012 году принесли 13,5 миллиарда долларов, причем в эту цифру вход€т не только продукты генной инженерии и селекции, но также различные пестициды. ѕон€тно, что стремительный рост спроса на УнатуральнуюФ продукцию сложно объ€снить новыми технологи€ми или улучшением качества продуктов. —ама иде€ органического производства заключаетс€ в отказе от инноваций. ”местно предположить, что спрос на УнатуральноеФ рождаетс€ благодар€ посто€нной генерации страха перед всем УненатуральнымФ.

ѕриведу очень простую схему дл€ увеличени€ прибыли любого производител€ продуктов питани€. —очин€ем правдоподобный миф о том, что ’ Ц вредно. ѕишем, что наш продукт не содержит ’. ¬ыставл€ем на свой продукт более высокий ценник. Profit! ѕри этом совершенно не об€зательно доказывать, что ’ Ц вредно. ƒостаточно запустить в общество сомнение, а журналисты сами распростран€т страшилки. » пусть государства и компании конкурентов трат€т миллиарды долларов, а ученые Ц многие годы на поиск доказательств, что ’ не опасно.

ƒаже если по€в€тс€ сотни исследований о том, что ’ не вредно, мы всегда можем выразить опасение, что оно скажетс€ на наших дет€х и внуках. ¬ крайнем случае раз в пару лет можно выпускать одну публикацию (пусть даже самого отвратительного качества), котора€ поставит безопасность ’ под сомнение. Ёто будет достаточным основанием, чтобы за€вить: У—омнени€ у ученых остались! ј значит, нужна об€зательна€ маркировка продуктов, содержащих ’Ф. ≈сли же потребителей все-таки смогут убедить в том, что ’ безопасно, мы просто объ€вим виновником всех бед не ’, а Y Ц и запустим схему по второму кругу.

Ќа месте ’ может быть все что угодно: какой-то консервант, пищева€ добавка, технологи€, метод упаковки. ѕри этом совершенно не важно, что страшилка выдумана на пустом месте. » никого не волнует, что на разоблачение подобных страшилок из научных фондов уход€т миллионы долларов, которые могли бы быть потрачены на что-то полезное. Ќапример, на поиск лекарств от болезни јльцгеймера, бокового амиотрофического склероза или другого нейродегенеративного заболевани€, на разработку новых антибиотиков или методов борьбы со старением.


¬ предыдущей главе мы подробно разобрали работу —ералини об опасности √ћќ. јвторы сайта GMO Pundit провели журналистское расследование (ссылка є169 http://gmopundit.blogspot.de/2012/09/auchan-and-carrefour-financed-criigen.html), в ходе которого была обнаружена финансова€ св€зь между институтом CRIIGEN, где работал —ералини, и французскими компани€ми-гигантами Auchan и Carrefour (более 15 тыс€ч магазинов, выручка более 90 миллиардов долларов в год). ѕоследн€€, как сообщают авторы расследовани€, организовала кампанию по рекламе своих продуктов Убез √ћќФ вскоре после публикации работы —ералини. “аким образом, корпорации со своими интересами существуют по обе стороны УбаррикадФ.

„ерный пиар прекрасно работает на практике. ¬спомним, как три четверти росси€н сами признались, что готовы заплатить больше за продукт, если на его упаковке будет указано, что он не содержит √ћќ. Ќеудивительно, что по€вл€ютс€ соль, крахмал, вода и даже презервативы с этикетками Уне содержит √ћќФ, хот€ в этих товарах нет никаких генов. Ќеужели кто-то думает, что подобные этикетки кле€т из заботы о здоровье граждан?

ќднажды мне показали рекламу УэкоклубникиФ. У—ушена€, цела€, без применени€ ионизирующего облучени€, не содержаща€ аллергенов и аллергенных добавок, генетически измененных ƒЌ  и белков, без √ћќ, сахара, консервантов и красителейФ, Ц гласила этикетка. ѕохоже, что отдел маркетинга собрал практически все проверенные и нечестные способы манипул€ции потребителем. Ќапример: Уне содержит аллергеновФ. ѕростите, это клубника или не клубника? ≈сли у человека аллерги€ на обычную клубнику, у него будет аллерги€ и на эту клубнику. “ак зачем писать, что она не содержит аллергенов? ≈динственный способ сделать такую клубнику, которую без опасений могли бы есть аллергики, Ц использовать генную инженерию и убрать из генома клубники тот ген, что кодирует белок, вызывающий аллергию, или сделать так, чтобы этого белка производилось меньше. Ќо тут сказано, что продукт Уне содержит √ћќФ. “ак что остаетс€ удивл€тьс€: что это за клубника, котора€ не клубника.

«апугивать людей страшилками о √ћќ выгодно всем, кто хочет продавать продукты по завышенной цене. Ёто касаетс€ как мелких и крупных органических фермеров, так и транснациональных корпораций, вложившихс€ в производство УнатуральныхФ продуктов. я сталкивалс€ с представител€ми фермерских кооперативов, которые нагнетали страх о вреде √ћќ, выступа€ в телевизионных передачах Ц и попутно рекламиру€ свою Уболее высококачественнуюФ продукцию.

—ери€ сообщений "ѕищевые добавки. ћифы и правда. ƒосье":
ѕытаюсь развенчать основные заблуждени€ в отношении ≈-добавок и других веществ, употребл€емых в пищу.
„асть 1 - ≈-добавки без предубеждений
„асть 2 -  урс лекций по пищевым добавкам Ѕорисенко Ћ. ј.
...
„асть 20 -  одекс јлиментариус
„асть 21 - »змерени€ вреда
„асть 22 -  ак маркетинг продуктов запугивает потребител€
„асть 23 - ƒюжина классических пр€ностей глазами химика
„асть 24 - „аи и мази, €кобы излечивающие рак, названы Ђжестоким обманомї
„асть 25 -  расители и страшна€ буква ≈

—ери€ сообщений "—редства ћассовой ƒезинформации":
„асть 1 - –екламный кафтан с чужого плеча
„асть 2 - –екламные уловки, на которые мы успешно покупаемс€
...
„асть 36 - Ќатуральное минеральное надувательство
„асть 37 - ћихаил –один. ќткрытое письмо журналистам
„асть 38 -  ак маркетинг продуктов запугивает потребител€
„асть 39 -  нига јлексей ¬одовозов Ђѕациент –азумный. Ћовушки "врачебной" диагностики, о которых должен знать каждыйї
„асть 40 -  ак проверить достоверность информации в »нтернете?

–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
Ќеизвестное об известном
√ћќ. ћифы и правда. ƒосье
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
јнтишарлатанское

ћетки:  

 одекс јлиментариус

—реда, 31 јвгуста 2016 г. 21:59 + в цитатник
fao.org/fao-who-codexalimen...x-home/ru/ »з аннотации: " одекс јлиментариус Ц это свод международных пищевых стандартов, прин€тых ћеждународной комиссией ‘јќ/¬ќ« по внедрению кодекса стандартов и правил по пищевым продуктам ( омиссией Ђ одекс јлиментариусї). —тандарты  одекса охватывают основные продукты питани€ Ц как обработанные и полуфабрикаты, так и необработанные.  роме того, в той мере, в какой это необходимо дл€ достижени€ принципиальных целей  одекса Ц охраны здоровь€ потребителей и содействи€ добросовестной торговле пищевыми продуктами, Ц представлены материалы, используемые при последующей переработке пищевых продуктов.
ѕоложени€  одекса касаютс€ гигиенических требований и пищевой ценности продуктов питани€, включа€ микробиологические критерии, требовани€ по пищевым добавкам, следам пестицидов и ветеринарных лекарственных препаратов, загр€зн€ющим веществам, маркировке и внешнему виду, а также к методам отбора проб и оценки риска.
 одекс јлиментариус с полным основанием может рассматриватьс€ как важнейший международный справочник в области качества пищевых продуктов. ¬ нем учтены новейшие достижени€ научных исследований в области питани€.  одекс значительно повысил информированность мирового сообщества по таким жизненно важным вопросам, как качество продуктов питани€, продовольственна€ безопасность и де€тельность общественного здравоохранени€."

ѕодробнее о том, что собой представл€ет  одекс јлиментариус http://www.who.int/foodsafety/fs_management/No_04_Codex_Jun08_ru.pdf

ќбщий —тандарт  одекса на пищевые добавки (GSFA). Ёлектронна€ база данных, доступна€ онлайн http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/standards/gsfa/ru/
ѕищевые добавки называютс€ по-английски Food Additives.

“ематическа€ подборка http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/standards/thematic-compilations/ru/

—сылки на некоторые документы  одекса јлиментариус:
ѕитьевые воды ftp://ftp.fao.org/codex/Publications/Booklets/Waters/Water_RU.pdf
Ќормы и правила относительно рыбы и морепродуктов https://www.fsvps.ru/fsvps-docs/ru/importExport/tsouz/docs/kodeksAlimFish.pdf
ѕроизводство продуктов животноводства ftp://ftp.fao.org/codex/Publications/Booklets/Animal/Animal_Food_RU.pdf
«ерновые, стручковые и бобовые ftp://ftp.fao.org/codex/Publications/Booklets/Cereals/Cereals_Pulses_Legumes_RU.pdf
—вежие плоды, овощи и фруктовые соки ftp://ftp.fao.org/codex/Publications/Booklets/FreshFruitsVeg/Fruits_RU.pdf

—ери€ сообщений "ѕищевые добавки. ћифы и правда. ƒосье":
ѕытаюсь развенчать основные заблуждени€ в отношении ≈-добавок и других веществ, употребл€емых в пищу.
„асть 1 - ≈-добавки без предубеждений
„асть 2 -  урс лекций по пищевым добавкам Ѕорисенко Ћ. ј.
...
„асть 18 - Ѕизнес на страхе. Ѕудет ли в –оссии конкуренци€ честной, или с какой целью нас пугают?
„асть 19 - —ахарин и аспартам
„асть 20 -  одекс јлиментариус
„асть 21 - »змерени€ вреда
„асть 22 -  ак маркетинг продуктов запугивает потребител€
„асть 23 - ƒюжина классических пр€ностей глазами химика
„асть 24 - „аи и мази, €кобы излечивающие рак, названы Ђжестоким обманомї
„асть 25 -  расители и страшна€ буква ≈

—ери€ сообщений "¬ода. ћифы и правда. ƒосье":
„асть 1 - ¬с€ правда о ƒигидроген ћоноксиде
„асть 2 - ћожно ли пить воду после еды
...
„асть 10 - ƒиетологи - фокусники
„асть 11 - ∆ива€ и мертва€ электролитна€ вода
„асть 12 -  одекс јлиментариус
„асть 13 - «лой критик: «ачем € пил восьмой стакан

–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
ѕолезна€ информаци€
Ќеизвестное об известном

ћетки:  

–азвенчиваем утверждени€ о сочетании продуктов

ƒневник

¬оскресенье, 03 »юл€ 2016 г. 22:00 + в цитатник
Wild_Katze


"Ћюбой миф зарождаетс€ и живет только потому, что
он кому-то материально очень выгоден."
(Ќародна€ мудрость)


¬ —ћ», в желтой прессе, в соцсет€х часто циркулируют многочисленные утверждени€ о здоровье и о правильном, сбалансированном питании (и соответственно о неправильном питании), написанные Ѕ»ќЋќ√»„≈— » Ѕ≈«√–јћќ“Ќџћ» людьми. ќни интересуютс€ вопросами здоровь€, и безгранично довер€€ агентству ќЅ— (одна баба сказала), прочим "авторитетным источникам" и не задумыва€сь о доказательствах собирают инфу на медицинскую и околомедицинскую тему на интернет-помойках и посто€нно переписывают ее друг у друга по принципам "испорченный телефон" и "слышу звон, да не знаю где он...", размножа€ ее и добавл€€ собственные интерпретации и суждени€, вз€тые по принципу ѕѕѕ (пол, палец, потолок).
"ѕосто€нное повторение одних и тех же мыслей заставл€ет людей принимать их как аксиому, подавл€ет любое сопротивление сознани€. ≈сли много раз повторить бездоказательный тезис, это сработает лучше, чем любые доказательства, - таковы особенности человеческой психики." (http://topwar.ru/2306-nasledie-predkov-i-propaganda.html)

Ќо любой здравомысл€щий человек должен не принимать всЄ на веру, а тем более то, что касаетс€ его здоровь€! ¬едь в народе не зр€ говор€т: "ƒовер€й, но провер€й".

ѕопул€рные утверждени€ о сочетании продуктов

"Ќав€зывание легенд в качестве буквальных
истин мгновенно превращает их из иносказани€
в неправду." (ƒжордж Ѕернард Ўоу)

Ќачнем с поиска первоисточника этих утверждений. ћногие статьи о сочетании продуктов упоминают в качестве первоисточника јюрведу, например так: "¬ јюрведе есть большой раздел, который так и называетс€ Ч "—овместимость продуктов между собой"." Ќќ эти статьи Ќ» ј »’ ——џЋќ  Ќј јё–¬≈ƒ” Ќ≈ ƒјё“! Ѕолее того, суд€ по стать€м јё–¬≈ƒ” ¬ ѕ≈–¬ќ»—“ќ„Ќ» ≈ Ќ» “ќ »« ј¬“ќ–ќ¬ —“ј“≈… »  ќѕ»ѕј—“≈–ќ¬ Ќ≈ „»“јЋ! ќни не читали даже то, что считаетс€ древним текстом по јюрведе - "јштанга ’рида€ —амхита" (http://www.kunpendelek.ru/library/ayurveda/base/ashtanga-hridaya-samhita/), иначе бы они знали, что там ќ“—”“—“¬”≈“ глава или раздел с названием "—овместимость продуктов между собой" или с похожим названием.
ѕропагандисты јюрведы утверждают, что она была написана несколько тыс€ч лет назад, однако в интернет-стать€х об јюрведе (включа€ "јштанга ’рида€ —амхита") ”ѕќћ»Ќјё“—я ѕ–ќƒ” “џ,  ќ“ќ–џ≈ ѕќѕјЋ» ¬ —“ј–џ… —¬≈“ ѕќ—Ћ≈ ќ“ –џ“»я јћ≈–» », например помидоры, картофель, кукуруза, авокадо, перец стручковый (овощной, чили), арахис, ананас, папай€, гуай€ва (гуава), фейхоа, подсолнечник, киноа, бразильский орех, орех пекан. “акже упоминаетс€ киви, который вывели в первой половине 20 века селекционеры Ќовой «еландии.
¬о многих распростран€емых в интернете стать€х об јюрведе упоминаютс€ пон€ти€ Ѕ≈Ћ », ”√Ћ≈¬ќƒџ,  јЋќ–»», хот€ эти пон€ти€ по€вились относительно недавно, а несколько тыс€ч лет назад »’ ¬ќќЅў≈ Ќ≈ ЅџЋќ.

¬ средневековом трактате "„жуд-Ўи:  анон тибетской медицины" (http://www.kunpendelek.ru/library/tibetmed/canon/chzhud-shi/) есть глава 17 "ѕищевые запреты" (http://www.kunpendelek.ru/library/tibetmed/canon/chzhud-shi/318/), в которой упоминаютс€ некоторые продукты, несовместимые по мнению авторов "„жуд-Ўи", но авторы распростран€емых в желтой прессе статей упоминают только малую часть несовместимых по мнению авторов "„жуд-Ўи" продуктов, но к ним добавл€ют собственные фантазии по этой теме.

“е, кто пишет и распростран€ет утверждени€ о сочетании продуктов, не замечают (или не хот€т замечать), что Ё“» ”“¬≈–∆ƒ≈Ќ»я ѕ–ќ“»¬ќ–≈„ј“ ѕ–ќ¬≈–≈ЌЌџћ “џ—я„≈Ћ≈“»яћ» Ќј–ќƒЌџћ  ”’Ќяћ. ¬ традиционных проверенных многими поколени€ми людей рационах разных народов ѕ–ќƒ” “џ —ќ„≈“јё“—я ƒ–”√ — ƒ–”√ќћ ¬ќ ¬—≈¬ќ«ћќ∆Ќџ’ —ќ„≈“јЌ»я’. Ќародные кухни показывают, что люди испокон веков смешивают вместе всевозможные продукты, содержащие белки, углеводы и жиры. —мотрите сами: русска€ кухн€ - пироги с м€сом и рыбой, кулеб€ки, утка и гусь с €блоками, поросенок с гречневой кашей, французска€ кухн€ - утка с персиками, грузинска€ кухн€ - баранина с айвой, арм€нска€ кухн€ - м€сной суп с фруктами, китайска€ кухн€ - свинина в кисло-сладком соусе с ананасами, немецка€ кухн€ - "айнтопф" (буквально"один горшок" - первое и второе блюдо в одном горшке, в котором смешаны овощи, крупы, бобовые и м€сные продукты), испанска€ кухн€ - паэль€, италь€нска€ кухн€ - пицца, ризотто по-милански и множество других блюд из м€са с овощами или фруктами, шотландский хаггис (фарш из бараньих потрохов с луком, толокном, салом, сваренный в бараньем желудке), среднеазиатский плов с м€сом и смесью растительного и животного жира, пельмени и их многочисленные родственники у многих народов, мезе (набор разнообразных закусок или маленьких блюд в ¬осточном —редиземноморье).

” √огол€ в "ћертвых душах" очень вкусно говоритс€ о кулеб€ке:
"Ч ƒа кулеб€ку сделай на четыре угла. ¬ один угол положи ты мне щеки осетра да в€зигу, в другой запусти гречневой кашицы, да грибочков с лучком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого...".
» еще оттуда же: "- ўи, мо€ душа, сегодн€ очень хороши! - сказал —обакевич, хлебнувши щей и отваливши себе с блюда огромный кусок н€ни, известного блюда, которое подаетс€ к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгом и ножками."


"Ќеучу все представл€етс€ возможным." (’. ¬иланд)

ѕроверим некоторые попул€рные утверждени€ о сочетании продуктов.

"ћолоко плохо сочетаетс€ с большинством продуктов."

” жителей ёго-¬осточной јзии,  ита€, »ндии очень высок процент людей — Ќ≈ѕ≈–≈Ќќ—»ћќ—“№ё ћќЋќ„Ќќ√ќ —ј’ј–ј Ћј “ќ«џ. ” этих людей при употреблении молока или продуктов, содержащих лактозу, по€вл€ютс€ вздутие и боли в животе, диаре€. ≈стественно, что у таких людей молоко будет плохо сочетатьс€ с чем угодно. ƒаже с самим собой.
Ќо у людей Ѕ≈« Ќ≈ѕ≈–≈Ќќ—»ћќ—“» Ћј “ќ«џ молоко прекрасно сочетаетс€ с разными, углеводными и не углеводными продуктами, что отражено в проверенной многими поколени€ми людей народной кухне разных народов, посто€нно употребл€ющих молоко. Ќапример в кухн€х северо-западной ≈вропы. ¬ финской кухне есть блюдо ћантокалакейтто (рыба, тушена€ в молоке). ¬ эстонской кухне -  апсапудер (капустна€ каша с молоком), ћолочноЦгороховый суп. ¬ немецкой, латышской, литовской и эстонской кухн€х есть Ѕуберт (манный пудинг с €йцом и молоком). ¬ €кутской кухне есть блюдо чохоон (масло, сбитое с молоком и €годами). ¬ ћонголии любимый напиток - монгольский чай с молоком, с маслом или салом. Ќу а молочные супы есть в народных кухн€х многих стран.

"ƒавно известно, что фрукты не очень хорошо сочетаютс€ с другими продуктами, потому что содержат простые сахара, которые не требуют переваривани€."

¬ыше упоминалось множество народных блюд из м€са с фруктами, которые доказывают, что ћЌќ√»ћ Ќј–ќƒјћ ѕЋјЌ≈“џ «≈ћЋя ƒј¬Ќќ »«¬≈—“Ќќ, „“ќ ‘–” “џ ѕ–≈ –ј—Ќќ —ќ„≈“јё“—я — ƒ–”√»ћ» ѕ–ќƒ” “јћ».

Ќу практически не существует природных продуктов, состо€щих из одного белка, жира, крахмала или сахара. „истый белок можно найти разве что только в €йце (€ичном белке), чистый жир - в рафинированном растительном масле, чистый крахмал - в порошке крахмала, чистый сахар - в рафинированном сахаре. ¬се остальные природные продукты это готовые природные смеси. ќсобенно это заметно в молоке (первый в жизни продукт дл€ любого млекопитающего), на зернах (кукуруза, пшеница, овес, гречиха), семенах (кунжут, подсолнечник), орехах (грецком, кешью, арахис)
”бедитесь сами - химсостав продуктов http://www.intelmeal.ru/nutrition/food_category.php
Ёто значит, что люди »—ѕќ ќЌ ¬≈ ќ¬ ѕ»“јЋ»—№ Ќј“”–јЋ№Ќќ… ѕ»ў≈… —ќ ¬—≈ћ» ≈≈ —ћ≈—яћ» Ѕ≈Ћ ќ¬, ∆»–ќ¬, ”√Ћ≈¬ќƒќ¬ и прочих веществ, и при этом человечество до сих пор не только не вымерло, а очень даже размножилось.

ќднако нам рекомендуют:
"Ќельз€ сочетать крахмалы с кислотами и белками"

”глеводы (сахара и крахмал) с кислотами ¬—≈√ƒј —ћ≈ЎјЌџ ¬ќ ¬—≈’  »—Ћџ’ ‘–” “ј’.
”глеводы с кислотами ѕќ—“ќяЌЌќ —ћ≈Ў»¬јё“—я ¬ ЌјЎ≈ћ ∆≈Ћ”ƒ ≈, ¬  ќ“ќ–ќћ ¬џƒ≈Ћя≈“—я —ќЋяЌјя  »—Ћќ“ј.
”глеводы с белками смешаны во всех зерновых, семенах, орехах, фруктах и овощах.

"∆иры употребл€ть отдельно от белков"

Ѕелки и жиры всегда смешаны в животных продуктах (м€со, птица, €йца, рыба, сыр, молоко, творог) и в растительных: в орехах, в семенах масличных культур (кунжут), в кашах из круп, в семенах бобовых (хот€ там жира мало), в авокадо (а тут белков мало).

"”глеводы ешьте отдельно от крахмалов"

¬ натуральных продуктах невозможно найти углеводы отдельно от крахмала, так как —јћ  –ј’ћјЋ я¬Ћя≈“—я ”√Ћ≈¬ќƒќћ!
”глеводы не могут бродить в желудке, так как концентраци€ сол€ной кислоты в человеческом желудке в норме настолько высока, что процессы брожени€ и гниени€ в нем попросту невозможны. ≈динственна€ бактери€, котора€ может посто€нно жить в подобной среде - ’еликобактер пилори (Helicobacter pylori). «а брожение и гниение она "не отвечает".

ќбратите особое внимание на то, что нам запрещают есть белки с жирами и крахмалом, то есть призывают нас питатьс€ исключительно —»Ћ№Ќќ –ј‘»Ќ»–ќ¬јЌЌќ… ѕ»ў≈….

÷итата из книги —курихин ».ћ. Ќечаев ј.ѕ. "¬се о пище с точки зрени€ химика" http://nehudlit.ru/books/detail8240.html :
"Ќекоторые люди (к счастью, их немного) проповедуют хот€ и разнообразное, но раздельное питание, т. е. рекомендуют потребл€ть каждый пищевой продукт в отдельности, а не в сочетании с другими продуктами в один прием, как это обычно прин€то. ¬ качестве доказательства своей правоты сторонники раздельного питани€ указывают на то, что углеводы начинают перевариватьс€ уже в ротовой полости в щелочной среде, а белки Ч в желудке, в кислой среде, и эти два процесса друг другу мешают. ѕрием несколько повышенного количества жира вообще задерживает эвакуацию пищи из желудка (этот факт действительно, установлен наукой), и это тоже, говор€т они, мешает усвоению белков и углеводов.
—ледует заметить, что основное переваривание и белков, жиров, и углеводов происходит в тонком кишечнике под вли€нием ферментов, содержащихс€ главным образом в панкреатическом соке. ¬се эти ферменты про€вл€ют оптимальное действие в слабощелочной среде и никак не мешают один другому. ¬ ответ на поступление пищевой массы из желудка в двенадцатиперстную кишку в последней рефлекторно выдел€етс€ уже готовый панкреатический сок с богатым набором пищеварительных ферментов. ≈сли же в желудке было только одно м€со (преимущественно белок) или один картофель (преимущественно углеводы), то в первом случае будут Ђработатьї только ферменты, расщепл€ющие белки, во втором случае Ч ферменты, расщепл€ющие углеводы, тогда как все остальные ферменты останутс€ Ђбезработнымиї. ѕоэтому наиболее благопри€тным с точки зрени€ Ђработыї всех ферментов панкреатического сока €вл€етс€ прием максимально разнообразной пищи, содержащей оптимальные соотношени€ белков, жиров и углеводов. Ёто важно еще и потому, что в данном случае в лимфу и в кровь одновременно поступают и аминокислоты, и жирные кислоты, и моносахариды, т. е. строительный материал и носители энергии. ѕоступление в кровь только Ђстроительного материалаї без энергии и, наоборот, энергии без Ђстроительного материалаї, несомненно, создает трудности дл€ организма.
„то касаетс€ тормоз€щего вли€ни€ некоторого избытка жиров на эвакуацию пищевой смеси из желудка, то этот факт нельз€ рассматривать как отрицательный дл€ переваривани€ белков и углеводов. ѕотому что невыгодным дл€ организма €вл€етс€ как раз слишком быстрое переваривание и всасывание пищевых веществ Ч это нарушает так называемый гомеостаз, т. е. поддержание определенного равновеси€ внутренней среды организма. Ѕолее выгодным €вл€етс€ постепенное поступление пищевых веществ в кровь, что и достигаетс€ особенност€ми де€тельности, пищеварительной системы, которые выработались и наследственно закрепились в процессе эволюции животного мира. “аким образом, принцип разнообразного питани€ сохран€ет свое значение дл€ каждого приема пищи. –аздельное питание нефизиологично."

» цитата о раздельном питании из книги ћазуркевич —ј. "Ёнциклопеди€ заблуждений. ѕитание." ћосква, »з-во ЂЁксмої, 2005 (http://coollib.com/b/219390/read#t552):
" огда раздельное питание со страниц книг и газет преподноситс€ в качестве очередной панацеи, следует помнить, что практически все основные теоретические предпосылки этой системы уже опровергнуты учеными, сделавшими вывод, что процесс пищеварени€ зависит не столько от комбинации продуктов, сколько от количества съеденного и индивидуальной переносимости продукта."

«а врем€, прошедшее со времени написани€ јюрведы, "„жуд-ши" и прочих древних трактатов, медицинские знани€ человечества и наука медицина уехали далеко вперед. —овременным люд€м в 21 веке не стоит застревать в устаревших и давно развенчанных знани€х, тем более, если ”∆≈ »ћ≈ё“—я —¬≈∆»≈ ƒќ—“ќ¬≈–Ќџ≈ «ЌјЌ»я.
"Ќикогда не стройте домыслов по поводу того, что можно узнать наверн€ка." («акон де Ќеверса). » в достоверных источниках.  онечно, если нужна достоверна€ информаци€.
–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.

ћетки:  

ќ лечебном меде

ƒневник

¬оскресенье, 19 »юн€ 2016 г. 20:55 + в цитатник
»звестный химик-флейворист —ергей Ѕелков (http://flavorchemist.livejournal.com) рассказывает о том, что и мЄд бывает токсичным, €довитым.

»сточник http://flavorchemist.livejournal.com/65149.html

0_69819_1cd225eb_orig (700x271, 21Kb)
Ётот токсин, точнее нейротоксин встречаетс€ в меде. —имптомы отравлени€ в зависимости от дозы тошнота, слабость, рвота. ¬ больших дозах может вызвать разные сердечные осложнени€.  райне редко убивает, и обычно симптомы проход€т в течение 24 часов. —о времен –имской империи смертельных случаев не зафиксировано (это не говорит о том, что их не было).

Ќеправильный мед делают очень даже правильные пчелы. ѕросто из неправильного сырь€. ¬сему виной некоторые виды рододендронов, чьи токсины кочуют в полезный продукт пчеловодства.
265px-Rhododendron-by-eiffel-public-domain-20040617 (265x199, 18Kb)
“акие свойства этого меда были упом€нуты впервые в 401 г. до н.э. —обственно, и название у этого меда соответственное - бешеный мед. ¬стречаетс€ такое во многих точках земного шара, но в основном в районе „ерного ћор€. Ќельз€ же в конце концов запретить пчелам собирать мед с €довитых цветов?

Ќемного истории

¬ 401 году до н.э.  сенофонт набрел на медок. ¬олею судеб пришлось ему остановитьс€ около “рапезунда, и вот что он пишет в своем јнабасисе:

Ђќгромное количество пчел. Cолдаты, которые попробовали мед, все сошли с ума, и страдают от рвоты и диареи. ѕочти никто не может усто€ть на ногах. “е, кто съел немного похожи на мертвецки пь€ных, те, кто съели больше, похожи на сумасшедших, и порой на умирающих. Ќа следующий день, однако, никто не умер, примерно в тот же час, когда они ели мед, они начали приходить в себ€, на третий иди четвертый день они все пришли в себ€ї

ѕомпей остановилс€ примерно в том же регионе чуть больше 300 лет спуст€. ≈го враги предусмотрительно оставили соты с токсичным медом на его пути. —олдаты не усто€ли, и полакомились медком, а зр€. «акончилось все гораздо хуже, чем с  сенофонтом. ѕока солдаты были в забытьи Ц они были зарезаны. Ќасмерть.

ѕоговаривают (недоказуемо), что медок, которым опь€нила кн€гин€ ќльга ворогов - древл€н и потом всех их порезала насмерть, тоже был не простой, а неправильный.

—имптомы пон€тны.
 ак ни крути, а химическое оружие массового поражени€ придумали совсем не современные люди.
8699 (600x446, 87Kb)

¬опрос:
≈сть нека€ субстанци€. ѕроизведенна€ трудолюбивыми пчелами, вобравша€ в себ€ энергию солнца и земли и пару токсинов. ќбладает €рко выраженным физиологическим действием на организм, редко фатальным. „то из этого можно сделать?

ѕравильно, народное лекарственное средство.

ћестные употребл€ют этот мед дл€ улучшени€ половой жизни. Ќесмотр€ на то, что это не помогает. ¬от недавно одна пара доупотребл€лась, у обоих сердечный приступ. ѕравда выжили.

≈ще считаетс€, что он способствует пищеварению. ≈сли рвоту и диарею считать помощью пищеварению, то конечно не поспоришь.


ѕримечание Wild_Katze:  то может гарантировать, что в приобретенном вами на базаре или у пасечника меде нет тех или иных природных токсинов, да еще в повышенных дозах?
–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.

ћетки:  

500 лет баварскому закону о чистоте пива

ƒневник

ѕонедельник, 02 ћа€ 2016 г. 21:56 + в цитатник
»сточник первой статьи http://www.rg-rb.de/index.php?option=com_rg&task=item&id=18188&Itemid=13 газета "–усска€ √ермани€" є16, 2016

ѕримечание Wild_Katze:   статье курсивом даны дополнительна€ информаци€ и мои подписи к фото.

‘ормуле пива 500 лет!

автор јлександр ѕопов

ѕиво Ц любимый напиток миллионов и миллионов людей. Ќо далеко не все знают, что на этот год пришЄлс€ его юбилей Ц 500-летие со дн€ прин€ти€ баварского закона о чистоте пива –айнхайтсгебот (Reinheitsgebot), одного из старейших в мире юридических актов, регулирующих производство продуктов питани€ и напитков.

–айнхайтсгебот подписал 23 апрел€ 1516 г. на заседании Ћандтага в »нгольштадте баварский герцог ¬ильгельм IV ¬иттельсбах (Wilhelm IV.), представитель древнего южногерманского рода ¬иттельсбахов (Wittelsbach), которые к тому времени правили в Ѕаварии с небольшими перерывами более 300 лет. » правили впоследствии до 1918 г., когда Ќо€брьска€ революци€ положила конец баварской монархии.

ќбычно говор€т, что этим законом определ€лс€ состав пива, которое следовало варить только из солода, хмел€ и воды. Ёто не совсем так. ¬от как начинаетс€ текст закона Ђќ чистотеЕї. Ђћы правим, за€вл€ем и хотим вместе с советом нашей земли, чтобы с этих пор по всей земле герцогства Ѕавари€, а также по всем городам и на торговых площад€х, не имеющих специальных правил, от ћихаэли до √еорги (29 сент€бр€ и 23 апрел€ соответственно) масс или копф (объЄм чуть более литра) пива не продавались более, чем за один пфенниг мюнхенской валюты, и от √еорги до ћихаэли масс пива не более, чем за два пфеннига той же валюты, а копф Ц не более, чем за три геллера под страхом наказаний, перечисленных ниже. ≈сли кто-то не варит мартовское пиво, а варит другое, или делает это как-то иначе, то он не должен продавать его более, чем за один пфенниг за масс. Ќо прежде всего мы настаиваем, чтобы отныне и впредь ничего более не использовалось дл€ любого пива кроме €чмен€ (то есть €чменного солода), хмел€ и воды во всех наших городах, на рыночных площад€х и по всей землеї.
121002453_Bezimeni1__8_ (130x38, 7Kb)

—ери€ сообщений "ƒостопримечательности - известные и неизвестные":
«десь рассказываетс€ об интересных и необычных фонтанах, скульптурах, здани€х и прочих известных, малоизвестных и неизвестных достопримечательност€х Ќюрнберга.
„асть 1 - ѕортал торгово-промышленной палаты Ќюрнберга
„асть 2 - —импатичный лев с книгой
...
„асть 39 - ¬сем - добро пожаловать, а росси€нам - до свидани€!
„асть 40 - —таринный фонтан с медведем
„асть 41 - 500 лет баварскому закону о чистоте пива
„асть 42 - Ќеобычна€ скульптура "«азывала"
„асть 43 - —таринные фотографии и почтовые открытки с видами Ќюрнберга
„асть 44 - Ќюрнбергские фонтаны: два волынщика
„асть 45 - Ќеобычна€ и забавна€ скульптура "ѕодстерегающий"
„асть 46 - √лобус дл€ свадебных вис€чих замков в Ќюрнберге

—ери€ сообщений "‘ранкони€ - красива€ и самобытна€ земл€ ":
«десь € рассказываю об очаровательных городках, наход€щихс€ во ‘ранконии, области на севере Ѕаварии.
„асть 1 - јнсбах за пару часов
„асть 2 - “рехглазый ансбахский конь
...
„асть 16 - ѕод знаком золота
„асть 17 - ¬ саду стоит реактивный истребитель
„асть 18 - 500 лет баварскому закону о чистоте пива
„асть 19 - ‘ильм "ЅјћЅ≈–√ - ћ»–ќ¬ќ≈  ”Ћ№“”–Ќќ≈ Ќј—Ћ≈ƒ»≈ „≈Ћќ¬≈„≈—“¬ј"
„асть 20 - Ќюрнбергские фонтаны: два волынщика

–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
Ќюрнберг - город, в котором € живу
Ќеизвестное об известном
Ѕавари€. Ќеизвестное об известном

ћетки:  

Ђ‘акторы рискаї как фактор риска

ƒневник

¬оскресенье, 10 январ€ 2016 г. 22:18 + в цитатник
—носки к выделенным цифрам в квадратных скобках наход€тс€ в конце статьи.

»сточник http://magazines.russ.ru/oz/2014/2/11zh.html из журнала "ќтечественные записки" 2014, 2(59)

јвтор Ѕорис ∆уков

ѕару лет назад мировое психолого-психиатрическое сообщество пережило нешуточное потр€сение: стало известно, что в очередную, п€тую версию DSM (ƒиагностико-статистическое руководство по психическим болезн€м Ч наиболее авторитетное в мире издание такого рода, выпускаемое јмериканской психиатрической ассоциацией) предполагаетс€ включить такие Ђнозологические единицыї[1], как стеснительность, горе от потери близкого человека и эксцентричное поведение.

Ќовость вызвала не только €звительные комментарии в прессе, но и резкие протесты многих специалистов по обе стороны јтлантики. —оответствующую петицию, подготовленную Ѕританским психологическим обществом, подписали около 11 тыс€ч психологов и психиатров. »нициаторов новации обвин€ли в лоббировании интересов фармацевтических корпораций, заинтересованных в том, чтобы заставить здоровых людей принимать лекарства. јвторы DSM возражали, что имели в виду только крайние про€влени€ указанных черт личности и форм поведени€ Ч когда из-за чрезмерной застенчивости человек не может спросить дорогу в незнакомом районе, возразить продавцу или попытатьс€ устроитьс€ на работу. Ќа что их оппоненты не менее резонно напоминали, что никакой €сно выраженной границы, отдел€ющей норму от Ђчрезмерностиї, в этих област€х нет.  роме того, они подчеркивали, что данна€ инициатива Ч не единичный казус, а очередное про€вление опасной тенденции к неограниченному расширению пон€ти€ Ђпсихическое расстройствої. Ђ¬ 1917 году американский реестр включал 59 психических расстройств, к 1959 году их стало 128, к 1980 Ч 227, а в действующей версии руководства их 347, Ч напоминает психиатр —аймон ”эссли из  оролевского колледжа Ћондона. Ч ≈сли так дальше пойдет, то скоро любому "книжному" ребенку могут приписать синдром јспергера[2] и т. д.ї.

¬ самом деле, шокирующа€ инициатива американских психиатров Ч лишь крайнее про€вление тенденции, уже давно заметной отнюдь не только в психиатрии, и даже не только в медицине. ѕредставл€етс€, что причины ее гораздо глубже, чем лична€ позици€ тех или иных специалистов или корыстные интересы того или иного бизнеса. Ёту тенденцию можно рассматривать как своего рода оборотную сторону подхода современной медицины (а в значительной мере и общества в целом), внесшего немалый вклад в успехи здравоохранени€ в развитых странах. ”словно его можно обозначить как идеологию факторов риска.


ѕрезумпци€ виновности

Ќа прот€жении всей своей истории медицина стремилась вы€снить причины болезней. ¬ разные времена их видели то во вредоносных внешних воздействи€х на организм, то в нарушении каких-то пропорций и св€зей в нем самом. ¬о второй половине XIX века дл€ каждой массовой болезни первым делом искали специфического микроба-возбудител€, в 1910Ч1920-х годах Ч дефицит витамина или иного компонента питани€. «атем наступила очередь гормонов и теории стресса. Ќо во всех случа€х болезнь мыслилась как результат воздействи€ какого-то конкретного агента, в крайнем случае Ч сочетани€ небольшого числа таких агентов. ѕоиск подобных факторов и доказательство их св€зи с той или иной болезнью был главным содержанием медицинских исследований, а устранение или компенсаци€ действи€ болезнетворного фактора составл€ли основное содержание профилактики, а в большинстве случаев Ч и лечени€ любого недуга.

ќднако начина€ с середины прошлого века, по мере накоплени€ достоверных знаний и развити€ методологии исследований, медицина все чаще сталкивалась с невозможностью выстроить однозначную причинно-следственную цепочку. »звестно было, например, что туберкулез вызывает палочка  оха. Ќо столь же достоверно было известно, что заражаютс€ ею почему-то почти исключительно люди с хроническим переутомлением, недоедающие, живущие в тесных или плохо проветриваемых помещени€х. »нсульт чаще поражает тучных и краснолицых Ч но немало таких людей благополучно прожили жизнь, так и не столкнувшись с этим грозным убийцей, в то врем€ как среди его жертв можно найти бледных и худощавых. ќ выдвинутых в разное врем€ теори€х возникновени€ рака можно написать целую книгу: причину развити€ злокачественных новообразований разные авторы видели и в чрезмерной (не остановившейс€ воврем€) регенерации, и в повтор€ющихс€ механических или химических травмах ткани, и в вирусах, и в определенных веществах (канцерогенах), и в действии радиации, и в угнетении иммунной системы... ≈два ли не каждый из этих факторов действительно демонстрировал какую-то св€зь с процессом канцерогенеза Ч но ни один не годилс€ на роль причины рака или хот€ бы его необходимого услови€.

ќтветом на такую неопределенность и стало представление о факторах риска. ѕод этим именем объедин€ютс€ любые внешние воздействи€ и обсто€тельства, а также особенности самого человека, сопр€женные с повышенной веро€тностью развити€ той или иной болезни. —ердечно-сосудистыми болезн€ми страдают и курильщики, и некур€щие, но дл€ курильщика веро€тность развити€, допустим, стенокардии в несколько раз больше, причем этот риск тем выше, чем интенсивнее человек курит. «начит, курение Ч фактор риска дл€ стенокардии. —ибире€звенна€ палочка одинаково поражает людей любой профессии, но почти все случаи заболевани€ сибирской €звой в наше врем€ происход€т с теми, чь€ работа так или иначе св€зана с животными, в основном со скотом. ”роженцы и жители городов чаще страдают аллерги€ми, чем сел€не Ч даже если вз€ть поправку на большую доступность медицины и, как следствие, лучшую вы€вл€емость заболевани€. —оответственно професси€ человека и тип населенного пункта, в котором он проживает, будут факторами риска дл€ этих заболеваний. ѕри этом пон€тно, что факторов риска дл€ одной и той же болезни может быть сколько угодно, причем совершенно разнородных: дл€ тех же самых сердечно-сосудистых заболеваний таковыми признаны помимо упом€нутого курени€ избыточный вес, повышенное (а в еще большей степени Ч нестабильное) артериальное давление, гиподинами€, жарка€ погода, острые инфекции (например, грипп), состав питани€, некоторые генетические особенности и т. д., и т. п. Ч этому списку, кажетс€, не будет конца. Ќекоторые из факторов св€заны между собой (например, если у человека избыточный вес, то скорее всего он предпочитает малоподвижный образ жизни Ч и наоборот), другие действуют независимо; одни опасны своим посто€нством или повторением (если человек как-то раз предпочел вместо похода в фитнесс-центр полежать на диване, это не вызовет у него сердечного приступа Ч риск начинаетс€, когда такой выбор становитс€ обычным), другие могут привести к т€желым последстви€м и при однократном воздействии. »ные сами по себе вроде бы и неопасны, но в сочетании с другими факторами усиливают их действие. ќбъедин€ет все эти разнородные €влени€ только то, что их наличие статистически коррелирует с веро€тностью развити€ в будущем определенной болезни или ее неблагопри€тного исхода.

¬ любом учебном курсе, где вводитс€ пон€тие Ђфакторы рискаї, об€зательно подчеркиваетс€, что эти факторы не следует рассматривать как причины болезни, пусть даже и множественные. —трого говор€, к факторам риска в вышеописанном понимании относ€тс€ многие признаки, которые свидетельствуют о повышенной веро€тности заболевани€, но сами на эту веро€тность никак не вли€ют. Ќапример, некоторые характерные черты лица или телосложени€ сопр€жены с высоким риском определенных заболеваний, причем эти черты по€вл€ютс€ у человека, когда самого заболевани€ еще нет. ќднако пон€тно, что, устранив, скажем, некоторую одутловатость лица, мы не избавим человека от повышенного риска сердечной недостаточности.

» тем не менее в большинстве случаев факторы риска рассматриваютс€ не только как диагностические признаки, но и как объект профилактических усилий. ¬ самом деле, если известно, что дл€ человека, подверженного действию фактора ј, повышен риск развити€ болезни ¬, то сама собой напрашиваетс€ гипотеза, что устранение ј снизит угрозу ¬. ј раз так, то даже если эта гипотеза пока не проверена, лучше на вс€кий случай избавитьс€ от ј Ч по крайней мере тому пациенту, дл€ которого риск ¬ и так повышен. ’уда не будет, а зачем рисковать понапрасну? »звестно, например, что веро€тность развити€ гипертонии коррелирует с количеством употребл€емой в пищу соли. » хот€ специалисты до сих пор спор€т о том, какие причинно-следственные св€зи отражает эта коррел€ци€, лучше до вы€снени€ вопроса есть поменьше соли. ѕрежде всего тем, кто и так склонен к гипертонии, но и остальным уменьшение солевого рациона не повредит. ¬ результате, если полвека назад нормальной суточной потребностью в соли считались 4Ч8 г, то сегодн€ американское ”правление по продовольствию и лекарствам (FDA) официально рекомендует здоровым люд€м съедать не более 2,3 г соли в день Ч меньше минимального количества соли, выводимого с мочой в сутки, согласно данным исследователей из  алифорнийского университета в ƒэвисе[3].

«аметим, что речь идет не о советах каких-нибудь гуру Ђздорового образа жизниї, чьи рекомендации основаны более на натурфилософских или мистических учени€х, чем на научных исследовани€х. FDA Ч одна из самых авторитетных в мире организаций в области пищевой и лекарственной безопасности и может считатьс€ выразителем мнени€ американской медицины по этим вопросам. » то, что она считает возможным при весьма противоречивых и неоднозначных фактических данных давать такие рекомендации, показывает, что в отношении факторов риска действует своеобразна€ Ђпрезумпци€ виновностиї: любой фактор, коррел€ци€ которого с тем или иным заболеванием доказана, считаетс€ непосредственной угрозой здоровью, если не будет установлено обратное. ѕри этом право Ђобвин€емогої на защиту ничем не гарантировано: ученые, склонные к беспристрастному вы€снению истинной роли уже вз€тых под подозрение факторов, наход€тс€ далеко не всегда. ƒа и грант на такое исследование обычно можно получить разве что у производителей ошельмованного продукта. („то само по себе снижает общественное доверие к полученным результатам: кто поверит ученому, демонстрирующему, скажем, отсутствие причинной св€зи между потреблением животных жиров и концентрацией холестерина в крови, если известно, что его финансировали производители сливочного масла?) ¬ случае же, когда Ђвиновникомї назначен фактор, не св€занный с товарным производством (например, Ђнеправильныйї режим дн€), просить грант на исследование, которое может его Ђреабилитироватьї, оказываетс€ и вовсе не у кого.
121002453_Bezimeni1__8_ (130x38, 7Kb)
–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
»нтересное в медицине
«доровье. ћифы и правда. ƒосье
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.

ћетки:  

¬ќ«, красное м€со, рак Е WTF!?

ƒневник

ѕонедельник, 28 ƒекабр€ 2015 г. 19:04 + в цитатник
»сточник http://cmtscience.com/articles/a-pravda-li-chto-vo...-potomu-chto-ono-vyzyvaet-rak/


ћеждународное агентство ќќЌ по исследовани€м рака (International Agency for Research on Cancer Ц IARC) на своем сайте www.iarc.fr опубликовало 26.10.2015 г. пресс-релиз, посв€щенный оценке потреблени€ красного м€са и обработанных м€сопродуктов (IARC Monographs evaluate consumption of red meat and processed meat), а также вопросник с ответами к пресс-релизу (IARC Monographs Questions and Answers).¬ работе над данным документом прин€ли участие 22 эксперта из дес€ти стран.

ќни проанализировали более 800 работ, опубликованных за последние 20 лет, в которых затрагивалась эта проблема. ќбщий посыл, который ушел в —ћ», что все виды красного м€са (гов€дина, тел€тина, свинина, баранина, €гн€тина, конина и козье м€со), и обработанные м€сопродукты (сосиски, колбасы и ветчина), возможно €вл€ютс€ канцерогенным и вызывают рак кишечника (с неуверенными экивоками в сторону рака желудка).

ќсновной фактор опасности был сосредоточен в отношении красного м€са и м€сных продуктов, которые были подвергнуты любой обработке дл€ увеличени€ срока хранени€ или изменени€ вкуса (термическа€ обработка, копчение, консерваци€, соление). “.е., вроде как именно добавление различных веществ дл€ консервации м€са несет в себе риск дл€ здоровь€. ѕон€тно, что —ћ» и активные и латентные противники потреблени€ м€са, восприн€ли эту новость с определенной долей возбуждени€, и возможно неосознанным гиперболическим порывом, деклариру€ громкие (правда не соответствующие действительности) лозунги, что-то типа Ђ¬семирна€ ќрганизаци€ «дравоохранени€ официально объ€вила, что м€со убивает человекаї, ЂЋюбые копченые, в€леные, консервированные и даже соленые Ђпродуктыї из м€са нанос€т серьезные удары по организмуї, Ђћ€со Ч это €дї, Ђ... вы€влены надежные доказательства св€зи употреблени€ переработанного м€са и по€влени€ различных заболеваний, включа€ ракЕї и т.д.

Ёмоции это все интересно, но насколько обоснована така€ реакци€, и что именно сказало ћеждународное агентство ќќЌ по исследовани€м рака (ћј»–), и как именно? ƒл€ этого стоит загл€нуть в уже упом€нутый в начале ¬опросник с ответами к пресс-релизу. я не планирую переводить весь вопросник, остановлюсь лишь на самых интересных на мой взгл€д местах.

Ќа самом деле ћј»– (научно-исследовательска€ организаци€, котора€ оценивает имеющиес€ доказательства о причинах рака, но при этом не имеет полномочий выдавать какие либо об€зательные дл€ исполнени€ рекомендации или указани€ Ч об этом ћј»– пр€мым текстом и говорит в вопроснике), не делает однозначного заключени€ о том, что все виды обработанного красного м€са и обработанные м€сопродукты (далее по тексту, где говоритс€ про красное м€со и м€сные продукты, подразумеваетс€ именно така€ формулировка: Ђобработанное красное м€со и обработанные м€сные продукты, из красного м€саї) €вл€ютс€ канцерогенными и вызывают рак кишечника, нет. ћј»– делает допущение о возможной, но не доказанной, причинно-следственной св€зи между 34 тыс€чи ежегодных случаев смерти от рака толстой кишки по всему «емному шару из фиксируемых миллионов случаев (в 2012 году например, эта цифра равн€лась 8,2 млн.) рака из-за других факторов риска и потреблением красного м€са и м€сопродуктов, предварительно подвергшихс€ обработке дл€ увеличени€ срока хранени€ или изменени€ вкуса.

“.е. речь идет о том, что около 0,4% всех ежегодно умерших от раковых заболеваний людей на планете, среди столкнувшихс€ с проблемой рака толстой кишки, попутно употребл€ли указанные продукты (естественно, они попутно употребл€ли и многие другие продукты, но возможна€ причинно-следственна€ св€зь между которыми и раком, исследовател€ми не изучалась). »так,
121002453_Bezimeni1__8_ (130x38, 7Kb)

—ери€ сообщений " ак нас обманывают диетологи":
ѕровер€ем насколько достоверны попул€рные утверждени€ диетологов.
„асть 1 - ћного ли белков в бобовых или как нас обманывают диетологи
„асть 2 - ћного ли насыщенных жиров и холестерина в м€се или как нас обманывают диетологи
...
„асть 8 -  акой вес €вл€етс€ идеальным? Ѕольша€ и толста€ правда об »ћ“
„асть 9 - ¬иль€м ѕохлебкин о современном питании и шарлатанских теори€х
„асть 10 - ¬ќ«, красное м€со, рак Е WTF!?
„асть 11 - ќгурец с интеллектом и прочие новости диетологии

—ери€ сообщений "ќбман в науке":
„асть 1 - ”ченые открыли... нет, они соврали!
„асть 2 - Ћожные данные в научных исследовани€х
...
„асть 12 - ƒес€ть самых крупных махинаций в науке
„асть 13 - —в€зь с браком
„асть 14 - ¬ќ«, красное м€со, рак Е WTF!?
„асть 15 - ѕочему не стоит верить новым медицинским исследовани€м
„асть 16 - ’ироманты XXI века
„асть 17 - ¬сЄ полезно, что в рот полезло
„асть 18 - ѕрикладное шарлатановедение

–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
«доровье. ћифы и правда. ƒосье
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
јнтишарлатанское

ћетки:  

Ќатуралистическа€ ошибка

ƒневник

ѕонедельник, 14 ƒекабр€ 2015 г. 22:18 + в цитатник
ќтрывок из книги Ђ—умма биотехнологииї биолога јлександра ѕанчина о негативных последстви€х селекций, в результате которых получаютс€ Ђнатуральныеї продукты

 нигу Ђ—умма биотехнологии. –уководство по борьбе с мифами о генетической модификации растений, животных и людейї јлександра ѕанчина можно скачать бесплатно и быстро по пр€мой ссылке без —ћ— и прочих заморочек здесь https://www.litmir.co/bd/?b=272546 “ам же эту книгу можно читать онлайн.

»сточник http://postnauka.ru/longreads/55609
gmo (640x426, 109Kb)
—овместно с издательством Corpus мы публикуем отрывок из книги Ђ—умма биотехнологии. –уководство по борьбе с мифами о генетической модификации растений, животных и людейї кандидата биологических наук јлександра ѕанчина, посв€щенной возможност€м генной инженерии и мифам вокруг генетически модифицированных организмов.

Ќатуральное и искусственное

ƒумаю, что все видели современные магазины Уорганических продуктовФ, ставшие в последнее врем€ очень попул€рными и в –оссии, но особенно в —Ўј и в ≈вропе. ќбычно они характеризуютс€ двум€ особенност€ми: кругленькими суммами на ценниках и широким разнообразием зеленых этикеток на товаре: Унатуральный продуктФ, Усертифицированный органикФ, Уне содержит √ћќФ, У100 % Ѕ»ќФ, У«ƒќ–ќ¬№≈Ф, Уэко- продуктФ и так далее. ∆урналист Ћеонид  аганов однажды описал, как бо€знь новых технологий должна была выгл€деть в прошлом.

ѕоморска€ артель УЋомоносовъФ. “олько кони! ћы доставл€ем рыбу

в столицу, не использу€ паровозъ!

¬ основе многих мифов о еде лежит тезис, что все натуральное, существующее в природе, по определению полезно, а все УискусственноеФ, созданное человеком, несет потенциальную угрозу здоровью. Ёту логическую ошибку апелл€ции к природе, или так называемую натуралистическую ошибку, достаточно легко продемонстрировать.

¬ —оединенных Ўтатах јмерики ежегодно возникает более 40 миллионов случаев пищевых отравлений, из-за которых более ста тыс€ч людей попадают в больницу и более трех тыс€ч погибают. ƒумаю, что в –оссии с количеством пищевых отравлений на душу населени€ дела обсто€т не лучше, хот€ надежной статистики € не нашел. ¬ подавл€ющем большинстве случаев отравлени€ св€заны с совершенно натуральными болезнетворными вирусами и микроорганизмами, которые попадают в наш желудочнокишечный тракт вместе с немытыми овощами, зеленью, сырой рыбой или м€сом. ƒавайте назовем некоторых УдрузейФ, которых можно подцепить из еды.
gmo2 (640x427, 46Kb)
 лостридии, вырабатывающие альфа-токсин и ботулотоксин, патогенные штаммы (болезнетворные разновидности) кишечной палочки, сальмонелла, листери€, шигелла, устойчивый ко многим антибиотикам золотистый стафилококк, вирус гепатита ј, норовирусы, энтеровирусы, ротавирусы, патогенные амебы, аскариды и другие круглые черви, а также паразитические плоские черви. Ёто далеко не полный список совершенно натуральных, встречающихс€ в природе патогенных организмов, Уне содержащих √ћќФ. Ќатуральна€ сальмонелла обнаруживаетс€ в натуральных подгнивших продуктах и вызывает натуральный понос, а иногда и натуральную смерть. — другой стороны, УискусственныеФ консерванты Ч вещества, угнетающие рост микроорганизмов, предохран€ют продукт от плесени и образовани€ токсинов микробного происхождени€.

 омпани€ Odwalla, производивша€ непастеризованные натуральные соки, оказалась в центре скандала, когда в 1996 году ее продукцией отравилось 67 человек, один из которых умер. яблочный сок содержал патогенный штамм кишечной палочки. Ќо отказ от пастеризации (одноразового нагревани€ жидкости с целью убить микробов) использовалс€ как маркетинговый ход, направленный на любителей Унатуральной пищиФ.

¬ 2011 году в √ермании случилась вспышка пищевых отравлений, вызванных патогенным штаммом кишечной палочки. “огда 3950 человек отравились, 53 человека погибли. –асследование показало, что источником инфекции послужила органическа€ ферма. ѕатогенный штамм обнаружили в ростках пажитника, который используетс€ дл€ приготовлени€ многих блюд индийской кухни в качестве приправы. Ёпидемиологическое исследование показало, что у тех, кто употребл€л этот натуральный продукт, многократно повышалс€ риск кровавого поноса. ћы видим, что органические продукты в данной истории оказались, м€гко говор€, небезопасными.

” этого инцидента были достаточно серьезные экономические последстви€. »значально немцы ошибочно подозревали, что источником инфекции €вл€ютс€ огурцы, импортированные из »спании, и лишь эти подозрени€, впоследствии оказавшиес€ ложными, обходились испанским экспортерам, согласно за€влению президента »спанской федерации экспорта фруктов и овощей, в 200 миллионов долларов в неделю. ѕозже »спани€ даже отказалась от компенсации в 150 миллионов евро, предложенной ≈врокомиссией, за€вив, что така€ компенсаци€ слишком мала. ќтреагировала на эту историю и –осси€, котора€ с июн€ по июль 2011 года запретила импорт свежих овощей из ≈вропейского —оюза.

јнализ ƒЌ  патогенного штамма кишечной палочки показал, что у этой бактерии есть два гена, делающих ее опасной дл€ человека. Ѕлагодар€ одному гену кишечна€ палочка вызывает длительный, но не смертельный понос. ƒругой ген кодирует так называемый токсин Ўиги, который вызывает кровавый понос и гемолитико-уремический синдром, характеризующийс€ болью в животе, рвотой, острой почечной недостаточностью, лихорадкой, а также сонливостью, судорогами и другими признаками повреждений нервной системы. ќтравление токсином Ўиги смертельно опасно дл€ человека.

ќказываетс€, что некоторые штаммы кишечной палочки, производ€щие токсин Ўиги, живут в коровах.  оровы, как правило, не чувствительны к токсину, но бактерии, несущие опасные гены, кодирующие токсин, оказываютс€ в навозе. Ёти гены могут перенестись в другие виды бактерий, в том числе заражающие людей. “акому переносу генов способствуют вирусы бактерий Ч бактериофаги. Ќавоз особенно часто используетс€ на органических фермах в качестве натурального удобрени€. ¬идимо, на органической ферме случилось смешение генов двух бактерий, и получилс€ весьма непри€тный дл€ человека патогенный штамм.

 онечно же этот пример не доказывает, что органическа€ еда, созданна€ в рамках традиционного сельского хоз€йства, опаснее обычной. “ака€ истори€ могла случитьс€ и на обычной ферме. я лишь подчеркиваю, что УнатуральноеФ не €вл€етс€ синонимом УполезногоФ или УбезопасногоФ. ћы обращаем так много внимани€ на вс€кие странные вещи: содержит ли продукт √ћќ, красители и консерванты, натурален ли он, Ч но при этом забываем о самом главном. ћожем ли мы отравитьс€? ќт √ћќ не умер никто, а от пищевых инфекций умирают тыс€чи людей в развитых странах. ѕричем предотвратить заражение в большинстве случаев можно, соблюда€ банальные правила гигиены и санитарии, правильно готов€ пищу, тщательно промыва€ фрукты и овощи. ”вы, —ћ» не спешат пропагандировать полезные идеи, предпочита€ просветительским наставлени€м надуманные ужастики о Увреде √ћќФ.

ѕроизводители Уорганических продуктовФ хвастаютс€ тем, что при выращивании продуктов питани€ предпочтение отдаетс€ традиционным удобрени€м, которые противопоставл€ютс€ вредным УхимическимФ удобрени€м. «абавно, что маркировать свои продукты этикеткой Уполучено с использованием навозаФ такие производители не спешат. Ќавоз, в отличие от химических удобрений, по определению богат различными микроорганизмами, а значит, растени€, выращенные методами органического земледели€, могут тоже отличатьс€ разнообразием микроорганизмов.
121002453_Bezimeni1__8_ (130x38, 7Kb)
–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
√ћќ. ћифы и правда. ƒосье
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
јнтишарлатанское

ћетки:  

Ѕизнес на страхе. Ѕудет ли в –оссии конкуренци€ честной, или с какой целью нас пугают?

ƒневник

„етверг, 19 Ќо€бр€ 2015 г. 21:38 + в цитатник
»сточник - научно-технический журнал "—ертификаци€" є2, 2013 год http://www.vniis.ru/issues/issue/204207

јвтор ј. ј.—еменова, (√Ќ” Ђ¬Ќ»»ћѕ им. ¬.ћ.√орбатоваї)

ќсновна€ проблематика Ц недобросовестна€ информаци€ относительно продуктов питани€ (преимущественно м€сной отрасли), пищевых добавок, публикуема€ в —ћ», часто по заказу заинтересованных сторон. Ётим объ€сн€етс€ полемическа€ заостренность материала. ѕоказаны основные инструменты воздействи€ на потребител€ и манипулировани€ общественным мнением. — научных позиций рассмотрены наиболее распространенные среди населени€ мифы.

Ђ—трашно, аж жуть!ї Ц всем знаком этот рефрен из песни ¬. ¬ысоцкого. —нова и снова вспоминают эту фразу миллионы росси€н, посмотрев очередную телепередачу или пролистав свежую газету. (» далеко не только Ђв заповедных и дремучих страшных муромских лесахї!) ѕохоже, что принцип Ђчем страшнее, тем выше рейтингї всерьез внедрилс€ в наши —ћ», стал основным стимулом работы и бесперебойно действующим механизмом получени€ весьма солидных доходов.

Ќас пугают, нам тверд€т, что все вредно: вода, еда и вообще жизнь. Ќа телевидении, в интернете, в прессе, откуда ни возьмись, по€вилось множество Ђэкспертовї, неизвестно кем признанных, зарабатывающих, в первую очередь, на нашем эмоциональном состо€нии.

ћногие психологи сегодн€ говор€т о том, что негативной информации должно поступать ежедневно не более 15 процентов. ќтсутствие информации положительного характера порождает депрессии, страх перед окружающим миром. Ќо, как видно, эмоциональное здоровье росси€н сегодн€ мало кого волнует.

Ђ—“–јЎ»Ћ »ї  ј  ѕ—»’ќЋќ√»„≈— ќ≈ ќ–”∆»≈

ѕожалуй, особенно часто ново€вленные Ђэкспертыї стрем€тс€ заработать на негативе о м€се и колбасе.
ѕочему же подобные передачи и статьи иначе как Ђстрашилкамиї назвать нельз€? ќтвет простой. ¬ них нет никакой достоверной научной информации. ƒл€ того чтобы это пон€ть, не надо быть человеком Ђсеми п€дей во лбуї. ƒостаточно иметь специальное образование, читать научно-техническую литературу, интересоватьс€ пищевым законодательством –оссии и других стран.
Ќо вс€ негативна€ информаци€ рассчитана не на тех, кто обладает знани€ми и стремитс€ получать действительно достоверную информацию. ќбъектом Ђстрашилокї €вл€ютс€ люди, мало интересующиес€ реальными фактами и привыкшие удовлетвор€ть свой информационный голод только посредством —ћ», нередко Ђжелтоватогої оттенка Ц это в основном пенсионеры, домохоз€йки и др. ќни не станут после просмотра телепередачи загл€дывать в нормативные и законодательные акты, интересоватьс€ профессиональным мнением специалистов, научными данными и т.п.  ак не странно это звучит, но люди люб€т бо€тьс€. ј значит, Ђпроизводство страховї Ц очень выгодное зан€тие.

“ак как же из Ђстрашилокї делают бизнес? ћеханизм таков: сначала надо выплеснуть на телеэкран, на страницы газет все то плохое, на что хватило фантазии. »спугать людей так, чтобы жить стало не просто страшно, а очень страшно. „тобы каждый озадачилс€, что предприн€ть, как спасти детей и спастись самому. ј затем наступает следующий этап Ц этап управлени€ испуганной толпой. ƒобрые д€деньки-эксперты дают нам совет, как из всего плохого выбрать хорошее и как выжить. ƒа только совет этот совсем не бескорыстный. —мысл всего этого механизма Ц скрытое управление рынком продуктов питани€, конкурентна€ борьба как между разными сегментами рынка, так и внутри них Ц между отдельными предпри€ти€ми, торговыми марками. ¬от некоторые примеры работы этого механизма. ѕервый и самый вопиющий Ц Ђстрашилкаї о нитрите: нечестные производители перекладывают в колбасу нитрит натри€, чтобы она сохранила при€тный розовый цвет! Ќи авторы серии передач Ђ—реда обитани€ї, и подобных ей, ни знаменита€ ≈лена ћалышева не сказали, что нитрита в готовой колбасе уже нет.  огда нитрит добавл€ют в фарш, то он сразу расходуетс€ на цветообразование. ћедико-биологическими требовани€ми допускаетс€ содержание в колбасе остаточного нитрита не более 0,005 %. Ёто мизер! ƒл€ того, чтобы нитрит стал реальной угрозой дл€ здоровь€ человека, надо умудритьс€ съесть за один раз не менее 250 кг колбасы! –еально в серийно выпускаемых колбасах содержание нитрита натри€, как правило, не превышает 0,003%. «а более чем двадцатилетнюю работу »спытательного центра √Ќ” Ђ¬Ќ»»ћ— им. ¬.ћ. √орбатоваї в области мониторинга качества отечественной м€сной продукции ни разу ни на одном предпри€тии превышени€ этого показател€ не было обнаружено. ƒело в том, что передозировать нитрит невозможно. Ѕиохимические особенности м€са таковы, что чрезмерное содержание нитрита в м€сной продукции вызывает технологический брак и приносит одни убытки, а значит, не представл€ет никакого коммерческого интереса.

»з животных жиров, в том числе в колбасном производстве, сегодн€ мы в большей степени примен€ем свиной шпик. Ќо и здесь уже раздаютс€ заказные нападки на колбасную продукцию с использованием шпика. ЂЁкспертыї решили зан€тьс€ продвижением низкокалорийных колбас без шпика, но с использованием дешевого м€са птицы и растительного масла. — одной стороны, в низкокалорийной продукции нет ничего плохого. “акие издели€ должны присутствовать на рынке нар€ду с традиционными колбасами. ќднако продвижение подобной продукции идет по наработанному сценарию.

Ќичего общего с действительно научными данными, а также с мировой практикой не имеют и нападки на другие рецептурные компоненты и составл€ющие м€сных продуктов. ѕримеров таких нападок, дезинформирующих потребителей о реальных угрозах или отсутствии таковых, накопилось множество. ѕосмотрим, кто же все-таки делает свой бизнес на Ђстрашилкахї и дезинформации (под этим словом здесь понимаетс€ подача информации, не подкрепленной научными данными, или смысловое искажение существующих данных).

„итать далее>>>

—ери€ сообщений "ѕищевые добавки. ћифы и правда. ƒосье":
ѕытаюсь развенчать основные заблуждени€ в отношении ≈-добавок и других веществ, употребл€емых в пищу.
„асть 1 - ≈-добавки без предубеждений
„асть 2 -  урс лекций по пищевым добавкам Ѕорисенко Ћ. ј.
...
„асть 16 - –азвенчиваем мифы о самых вредных продуктах (часть1)
„асть 17 - — чего началась истери€ борьбы с глутаматом в —ћ»
„асть 18 - Ѕизнес на страхе. Ѕудет ли в –оссии конкуренци€ честной, или с какой целью нас пугают?
„асть 19 - —ахарин и аспартам
„асть 20 -  одекс јлиментариус
...
„асть 23 - ƒюжина классических пр€ностей глазами химика
„асть 24 - „аи и мази, €кобы излечивающие рак, названы Ђжестоким обманомї
„асть 25 -  расители и страшна€ буква ≈

—ери€ сообщений "—редства ћассовой ƒезинформации":
„асть 1 - –екламный кафтан с чужого плеча
„асть 2 - –екламные уловки, на которые мы успешно покупаемс€
...
„асть 32 - ѕерепосты в соц. сет€х: как не стать помощником мошенников?
„асть 33 - ÷енность источников информации
„асть 34 - Ѕизнес на страхе. Ѕудет ли в –оссии конкуренци€ честной, или с какой целью нас пугают?
„асть 35 - —мерть от √ћќ: как российские —ћ» на старый фейк попались
„асть 36 - Ќатуральное минеральное надувательство
...
„асть 38 -  ак маркетинг продуктов запугивает потребител€
„асть 39 -  нига јлексей ¬одовозов Ђѕациент –азумный. Ћовушки "врачебной" диагностики, о которых должен знать каждыйї
„асть 40 -  ак проверить достоверность информации в »нтернете?

–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
јнтишарлатанское

ћетки:  

ѕовесть о ненасто€щем молоке

ƒневник

ѕонедельник, 01 »юн€ 2015 г. 21:51 + в цитатник
»звестный химик-флейворист —ергей Ѕелков (http://flavorchemist.livejournal.com) развенчивает мифы и заблуждени€ о молоке.

»сточник http://letidor.ru/article/povest_o_nenastoyashchem_molok_30752/

—егодн€ почему-то считаетс€, что любые продукты с длительным сроком хранени€ не натуральны, не полезны, и иногда откровенно вредны. —читаетс€, что производители добавл€ют в них что-то такое, что тщательно скрываетс€ от нас, и только благодар€ смелым журналистам весь преступный замысел изредка выходит на поверхность.

—егодн€ почти все знают, что молоко длительного хранени€ (то самое, которое может хранитьс€ в закрытом пакете полгода и больше) €вл€етс€ опасной дл€ здоровь€ Ђхимиейї. „то положил вместо молока в пакет производитель, какие антибиотики и как они повли€ют на наше здоровье? я сам не раз видел в магазине молодых мам, с надменной и даже брезгливой гримасой проход€щих мимо пакетов такого молока. ќни, видимо, знают секрет. ј вы? ƒавайте разбиратьс€ по пунктам.


"¬ молоко добавл€ют антибиотики"

ѕопасть они туда могут только из коров, которых, бывает, лечат антибиотиками от различных инфекций. » даже, бывает, дают в качестве профилактики. ¬ молоко никто антибиотики не добавл€ет. ’от€, конечно, насчет Ђниктої - гарантию дать трудно. Ќо если вы покупаете пакет молока от крупного производител€, то можно быть уверенным, что в него ничего не добавлено, а любое поступающее сырье подвергаетс€ на входе анализу. Ёто называетс€ Ђконтроль качестваї, и он есть на любом крупном предпри€тии. √ораздо больше вопросов должно вызывать молоко, купленное у бабушки на рынке.

"јнтибиотики в молоке есть"

ѕрактически в любом современном молоке можно найти антибиотики. ¬иной тому не алчные производители, а успехи аналитической химии, способной обнаружить мельчайшие количества любых веществ, содержащихс€ в продукте. Ёта же сама€ аналитическа€ хими€, кстати, регул€рно обнаруживает в молоке ртуть, кадмий и свинец. ј если поднапр€чьс€, то при желании можно найти уран и золото.

¬опрос, который должны задавать себе потребители Ц насколько этих веществ много, не превышает ли их содержание установленных безопасных доз. ќбычно не превышают. Ћюбой пор€дочный производитель следит за качеством своей продукции, это экономит массу сил, времени и средств.

"ћолоко долго не киснет, значит, оно не натуральное"

„резвычайно распространенное заблуждение. »нтересно, понимают ли те, кто так думает, порочность этой формулировки с точки зрени€ логики? ѕо€сн€ю. ѕо построению рассматриваемое высказывание полностью идентично следующей словесной конструкции: Ђјпельсины выращивают во ‘лориде, значит они не синиеї.  ому-нибудь это выражение показалось логичным?

≈ще раз по€сню. Ќе киснет - это значит, по каким-то причинам (о них позже) в молоке не развиваютс€ бактерии. Ќатуральность - это значит, что сделано природой, получено из коровы. Ёти пон€ти€ не св€заны. ћолоко всегда получают из коровы. ƒл€ того, чтобы оно не прокисало, примен€ют специальные способы обработки.  огда вы дома закатываете баночку грибов и они при этом не скисают несколько лет Ц в какой момент времени они перестают быть натуральными?

"ћолоко долго не киснет, значит с ним что-то не так"

—трого говор€, с молоком что-то не так, когда оно скисает. ¬ этот момент оно перестает быть молоком и становитс€ кисломолочным продуктом. —кисает оно из-за жизнеде€тельности микроорганизмов (бактерий и грибов), главным образом молочнокислых. Ќазвание свое они получили в св€зи со способностью Ђпитатьс€ї молочным сахаром Ц лактозой, продуциру€ молочную кислоту, котора€ в свою очередь денатурирует белок и придает кисломолочным продуктам кислый вкус.

¬ молоке длительного хранени€ этих и других бактерий попросту нет Ц их уничтожили высокотемпературной обработкой. ѕоэтому оно и не киснет. Ќе потому, что в него добавили антибиотики, а потому что из него убрали всех микробов. — помощью самого древнего и самого надежного Ђантибиотикаї на планете Ц высокой температуры.

 стати, патогенные бактерии, способные вызывать разного рода заболевани€, из этого молока тоже убрали. ¬ этом смысле молоко длительного хранени€ намного полезнее свежего деревенского молочка, в котором можно обнаружить целый зоопарк с не самыми благовидными намерени€ми.

"ћолоко долго не киснет даже в открытой пачке, значит, с ним что-то не так"

 ак, надеюсь, стало пон€тно из предыдущего пункта, дл€ скисани€ молока нужны бактерии. ћного бактерий. Ћюба€ бактери€, летающа€ по кухне, не подойдет. Ќужна конкретна€, молочнокисла€ бактери€.

—реда вокруг нас сегодн€ относительно стерильна по сравнению с молочной фермой. ќткрыва€ пачку стерильного молока в чистой среде, налива€ молоко в стакан через небольшое отверстие, у вас не получитс€ запустить внутрь пакета много бактерий. ј те единицы, которые все-таки смогут залететь, попадут на поверхность молока, и на поверхности же будут размножатьс€, постепенно отвоевыва€ себе новые молочные территории. ’орошо, если на столе теплой кухни, но скорее всего им придетс€ это делать в холодильнике, в очень неудобных дл€ них услови€х. ј разве вы не знали, что бактерии крайне неактивны при низких температурах? ’олодильники именно дл€ этого и придумали.

ƒругое дело - молоко из-под коровы, или даже пастеризованное молоко, в котором присутствует некоторое количество живых, Ђне убитыхї пастеризацией бактерий. ¬ таком продукте все микроорганизмы равномерно перемешаны по всему объему.

 стати, если в молоко с длительным сроком хранени€ всыпать закваску, перемешать и поставить в теплое место Ц то все прекрасно сквашиваетс€. ѕроверено неоднократно. ћожете проверить самосто€тельно и убедитьс€. Ёто очень простой эксперимент, до проведени€ которого почему-то не догадываютс€ многие сторонники версии Ђмолока с антибиотикамиї. ћожет, опасаютс€ убедитьс€ в собственных заблуждени€х?

"ћолоко длительного хранени€ тухнет, но не скисает - значит, с ним что-то не так"

“акое действительно бывает, но это не имеет никакого отношени€ к качеству молока. –уковод€т процессом порчи этого продукта микроорганизмы, те, которые Ђналетелиї из воздуха. Ёто с ними Ђчто-то не такї.

¬ молоке есть не только сахар лактоза, но и белок с жиром. —оответственно и микробы в молоке могут жить не только молочнокислые, питающиес€ лактозой. ≈сть в нем так называемые Ђпротеолитическиеї, питающиес€ белком, и Ђлиполитическиеї, предпочитающие жир. Ќекоторые протеолитические бактерии €вл€ютс€ в пр€мом смысле слова Ђгнилостнымиї. ¬ процессе переработки белка они выдел€ют р€д непри€тных на вкус, горьких, и даже €довитых веществ. ∆изнеде€тельность Ђлиполитическихї микроорганизмов приводит к образованию прогорклого вкуса.

 ак и в любом другом сообществе живых организмов, между микробами в прокисающем молоке происходит жесточайша€ конкурентна€ борьба за выживание, в которой все средства хороши. ќбычно ее выигрывают молочнокислые. ѕродуцируема€ ими молочна€ кислота попросту надежно подавл€ет развитие конкурентов. ƒругое дело - только что открытый стерильный пакет. ¬ездесущие протеолитические бактерии имеют все шансы попасть на благопри€тную молочную почву быстрее своих конкурентов, и испортить продукт раньше всех. ¬ результате молоко Ђтухнетї, но не Ђкиснетї. Ќо производители тут не при чем.

 стати, обычное пастеризованное молоко может Ђпротухнутьї уже в пакете. ѕастеризаци€, в целом эффективно расправл€€сь с нежными молочнокислыми микроорганизмами, оставл€ет в живых много спор Ђгнилостныхї, которые, проснувшись, начинают портить продукт. —терилизаци€ и ультрапастеризаци€ такого недостатка практически лишены.

"ћолоко длительного хранени€ в холодильнике прогоркает и тухнет - значит, с ним что-то не так"

’олод, конечно, замедл€ет развитие многих микроорганизмов. Ќо было бы наивно считать, что эволюци€ обойдет стороной прохладные места и не заселит их организмами, которые чувствовали бы себ€ в этих услови€х прекрасно.

“ак называемые Ђпсихротрофныеї, способные к размножению при низких, и даже при отрицательных температурах, микроорганизмы, €вл€ютс€ посто€нными обитател€ми наших холодильников. ќни об€зательно залет€т в открытую пачку молока. ѕривычные молочнокислые микроорганизмы, даже если они есть в молоке, в климатических услови€х холодильной полки чувствуют себ€ не очень хорошо, примерно как пол€рники на станции в јнтарктиде. ƒл€ психротрофных эти услови€ Ц курорт и родной дом, они Ц пингвины, которым завидуют пол€рники, гл€д€ из окна. ¬от они в итоге и побеждают. ј молоко в результате Ц Ђпротухаетї и прогоркает. Ќо производители и здесь ни в чем не виноваты.

ƒл€ тех, кто все еще не верит, задам риторический вопрос. ѕочему антибиотики, которые предположительно добавл€ют производители, убивают молочнокислых бактерий, но не действуют на всех остальных, позвол€€ молоку Ђпротухатьї?

¬опрос на засыпку

„еловечество веками, тыс€челети€ми старалось сделать себе еду длительного хранени€. ћы изобретали процессы солени€, копчени€, сушки, сквашивани€ Ц всего того, что портит внешний вид и пищевую ценность продуктов, часто дела€ продукт вреднее. ћы делали это с одной лишь целью Ц продлить срок жизни нашей еде. —охранить ее как можно дольше.

ћы достигли своей цели. ” нас сегодн€ есть технологии, которые продлевают срок жизни молоку, не мен€€ состава и не нанос€ вреда организму.  огда и почему это стало чем-то плохим?
–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.

ћетки:  

¬иль€м ѕохлебкин о современном питании и шарлатанских теори€х

ƒневник

„етверг, 14 ћа€ 2015 г. 20:18 + в цитатник
‘рагмент из книги "ћо€ кухн€ и мое меню" ¬. ¬. ѕохлебкина, из главы "„ему учит истори€ кулинарии и, в частности, истори€ меню последних веков?" http://www.e-reading.club/chapter.php/46183/16/Poh...-_Moya_kuhnya_i_moe_menyu.html

¬иль€м ¬асильевич ѕохлебкин родилс€ 20 августа 1923 года. ќтцом его был революционер-подпольщик ћихайлов, вз€вший себе псевдоним ѕохлебкин. ¬ годы ¬еликой ќтечественной войны - на фронте. ѕосле окончани€ войны, в 1945-1949 годах, училс€ на факультете международных отношений ћосковского государственного университета (на основе которого был создан знаменитый ћ√»ћќ). –аботал в јкадемии наук, преподавал в ¬ысшей дипломатической школе.

¬иль€м ѕохлебкин был ученым с мировым именем - известный историк-международник, основатель российской скандинавистики, автор монографий по новейшей истории, справочников по истории, геральдике и эмблематике.

ћировую славу ѕохлебкину принесло увлечение, ставшее делом жизни, - исследование кулинарного искусства. ѕеру ученого и писател€ принадлежит более 50 книг, их общий тираж во всем мире приближаетс€ к ста миллионам экземпл€ров. —реди самых известных работ ѕохлебкина можно назвать " улинарный словарь", "»стори€ важнейших пищевых продуктов". ќ его энциклопедических знани€х свидетельствуют "—ловарь международной символики и эмблематики", "»стори€ водки", "¬еликий псевдоним", "√осударственный строй »сландии", несколько томов "¬нешней политики –уси, –оссии, ———– за 1000 лет". ¬ 1993 году ¬иль€м ѕохлебкин стал лауреатом премии Ћанге „еретто, присуждаемой интернациональным жюри кулинаров јнглии, ‘ранции, √ермании и »талии за книги по истории питани€.

∆изнь ученого трагически оборвалась весной 2000 года – в апреле он был найден убитым у себ€ дома в ѕодольске. ѕеред смертью он успел завершить очередной том "¬нешней политики…" – "“атары и –усь", а также книгу " ухни века". Ќеопубликованными остались п€тнадцать работ по скандинавистике...



¬ 90-е годы нашего века нет недостатка в различных рекомендаци€х в области питани€. Ѕуквально каждый год возникают все новые и новые Ђнаправлени€ї и Ђшколыї, авторы которых рекомендуют очередную панацею, призванную €кобы Ђсохранитьї или даже Ђукрепитьї здоровье поверивших им людей: вегетарианство, сухоедение, спасительное голодание, Ђфруктово-молочныеї диеты, Ђраздельное питаниеї, Ђметод Ўаталовойї и т. д. и т. п. Ќетрудно заметить, что все эти рекомендации, при всем их внешнем различии, стро€тс€ по одному и тому же шаблону: они односторонне выбирают что-то одно Ч €сное и пон€тное, упрощенное Ч и требуют беспрекословного выполнени€ этих предписаний, без вс€кого уклонени€, на длительный срок, скажем Ч на год-два. Ёто Ч прием всех шарлатанов. ќни прекрасно сознают, что обсто€тельства современной жизни таковы, что любой человек не сможет, без малейшего пропуска, исполнить всех мелочных предписаний их Ђсистемыї. «начит, провал системы будет отнесен на счет каждого Ђнерадивогої исполнител€, который, случайно пропустив пару раз Ђдиетуї или не выдержав ее до конца намеченного срока из-за ее неудобоваримости или однообрази€, будет винить сам себ€ в неуспехе, а не тех шарлатанов, которые морочили ему голову своими Ђсистемамиї.

ќбраща€ внимание на поразительную распространенность шарлатанства в —Ўј и в других странах, где ему, казалось бы, должны были бы преп€тствовать общий уровень культуры и образовани€ населени€, американский ученый ¬. √ерберт в предисловии к своей книге о пищевых культах пишет: ЂЅольшинство людей полагает, что шарлатанство легко распознать и что поэтому они разбираютс€, кому довер€ть. Ќо это не так. —овременный шарлатан носит научные одежды. ќн оперирует ДнаучнымиУ терминами. ќн даже пишет с научными ссылками. ј на встречах с читател€ми или в прессе и в интервью на “¬ его представл€ют как ученого, Дидущего нетрадиционным путемУ или Двпереди своего времениУ.

Ќо не только шарлатаны морочат голову доверчивой публике. »стори€ кулинарии за последнее столетие свидетельствует и о том, что вполне Ђдобросовестныеї медики, пыта€сь давать советы и рекомендации в области рационального питани€, неоднократно попадали впросак и принуждены были круто Ђмен€ть фронтыї, признава€ несосто€тельность своих научных Ђтеорииї. “ак, в начале XX века, и вплоть до конца 30-х годов, считалось, что все дело разумного питани€ заключаетс€ в точном расчете калорийности пищи, в обеспечении человека потребным ему количеством калории, скажем, рабочему Ч одних, интеллигенту Ч других. «атем в 50-60-е годы эта теори€ была объ€влена ошибочной, и медики пришли к выводу, что все дело не в калори€х, а в витаминах, без которых Ђни туды и ни сюдыї. Ќачались поиски и составление комбинаций наиболее витаминной пиши. Ќаконец, в 70-х Ч начале 80-х годов стали раздаватьс€ голоса, что и витамины не спасают и от них, дескать, бывает даже вред. ј все дело в белках, в протеинах, в обеспечении человека полноценной белковой пищей. » началась нова€ погон€ Ч за белками.

Ќо в конце 80-х Ч начале 90-х годов из-за океана пришла нова€ весть: важна груба€ пища, особенно овс€на€ каша, а также всемерное потребление фруктово-€годных соков, ибо только такое питание может сохранить стройную фигуру и хорошее настроение. (ѕримечание Wild_Katze: Ёто нам интенсивно впаривал бизнес продуктов из зерна. ÷ельнозерновые и зерновые продукты были раскручены одной из самых успешных в мире PR-кампаний. ќ кампании є6 "«ерно: собери урожай энергии (Grain: Harvest the Energy)" можно прочитать подробнее в книге "—амые успешные PR-кампании в мировой практике")

¬ эпоху Ђрыночной экономикиї и всеобщего цинизма, погони за деньгами и прибыл€ми часть Ђученыхї пр€мо оказалась вовлечена в Ђпсевдонаучныеї аферы и пропаганду. “ак, в 80-90-х годах в —Ўј b{osqj`kh и продолжают выпускать препараты из водорослей как источника витамина ¬12, использу€ химически сходное вещество, не обладающее биологической активностью витамина. “о же самое делают и с пангамовой кислотой (витамин ¬15), а также с лаэтрилом (витамин ¬17). ќни продолжают продаватьс€ в аптеках, хот€ насто€щие ученые, видные биохимики мира давно признали эти соединени€ несосто€тельными. ≈ще хуже обстоит дело в –оссии и в странах —Ќ√, где стали открыто, в прессе, прибегать от имени науки к советам колдунов, астрологов, к кабалистике, ввод€ в области питани€ методы, которые были осме€ны еще в средневековье.

“ак, например, стойко продолжают иметь хождение рекомендации медиков, ведших работу в р€де Ќ»» в начале 90-х годов, о возможности €кобы существовани€ людей на ограниченном питании, с подпиткой так называемой Ђэнергией Ѕижер-Ѕеннераї (из сырой, невареной растительной пищи, сухого зерна), что привело к р€ду смертельных исходов доверчивых последователей этого метода. ј в Ѕелоруссии некий Ђученыйї ј. ». ¬ейник пошел и того дальше. ¬ своей книге Ђ“ермодинамика реальных процессовї он, совершенно не стесн€€сь, пишет: Ђ„тобы пищу и питье сделать более полезными, достаточно несколько раз быстро махнуть на них указательным пальцем правой рукиї. » люди вер€т такой чуши только потому, что ждут от пищи не ее вкусноты, а привыкли искать во всем только Ђполезностьї. ј это и привело к тому, что к кулинарии стали допускать людей, к кухне никакого отношени€ не имеющих Ч медиков, физиков, химиков и прочих Ђтехнарейї, не способных приготовить даже себе самим €ичницу, а берущихс€ поучать всех и вс€, как следует питатьс€!

¬ывод, который напрашиваетс€ сам собой из подобного обзора Ђнаучныхї теорий питани€, состоит в том, что все они не только односторонни, но и сконструированы искусственно, умозрительно, без знани€ и изучени€ конкретного опыта развити€ кулинарии, без знани€ национальных кухонь разных народов, которые и €вл€ютс€ подлинной концентрацией кулинарного опыта за много веков, причем опыта, учитывающего природно-географическую среду обитани€ и пищевое сырье каждого отдельного народа.

Ћучше и вернее такого опыта ничего быть не может. »бо он Ч реальный опыт жизни и исторического развити€ любого народа. ≈го никто не пыталс€ Ђвыдуматьї, искусственно Ђсоздать из головыї, он сложилс€ естественно, сам собой, веками, и в нем отобрано и отсе€но то, что действительно ценно. Ќадо лишь его знать и уметь им правильно пользоватьс€.

» это Ч первый вывод, который можно и нужно сделать из знакомства с историей кулинарии. «начит, каждому народу надо не слишком удал€тьс€ от своей национальной кухни, ибо это первое условие правильного питани€.

¬торой вывод, который следует из нашего обзора истории меню за 200 лет, состоит в том, что состав пищи, и особенно состав меню, сильно мен€етс€ в разные исторические периоды даже в одной и той же стране. ѕричем это обычно проходит незаметно дл€ людей одного поколени€. ќднако получаетс€, что разные поколени€ Ч отцы и дети Ч питаютс€ уже поЧ разному. »менно в этом отчасти и состоит одна из причин разных нарушений в области питани€. ќтсюда задача Ч сохран€ть преемственность в питании разных поколений, следить, чтобы в этой области не допускалось слишком резких расхождений и переходов.

“ретий вывод, который также напрашиваетс€ из обзора истории меню и из практики ресторанов, из опыта каждого человека, состоит в том, что выбор еды, состав блюд, разработка меню и питание каждого человека в конечном счете должны быть hmdhbhds`k|mn обусловлены. Ќа этот счет даже русские пословицы не оставл€ют никаких сомнений. ќни знают и учитывают этот факт.

ЂЌа одно солнце гл€дим, да не одно едимї. Ёта пословица говорит, конечно, больше о социальных, классовых различи€х в питании, но также отчасти и об индивидуальных. ј вот пословица Ђчто ни изба, то сво€ стр€пн€ї €вно относитс€ к утверждению, что и вкусы людей, и их умение готовить пищу в конечном счете сугубо индивидуальны и не могут во всем совпадать. ≈ще более и определеннее подчеркивает индивидуальную избирательность пищи, индивидуальный вкус следующа€ пословица: ЂЌе тешь мен€ тем, чего € не емї. »менно на это следует ориентироватьс€ при составлении своих собственных меню, а не на модные шарлатанские теории питани€.

»так, вполне естественно, без нат€жки вырисовываютс€ три основных, фундаментальных принципа, на основе которых следует вырабатывать дл€ себ€ наиболее рациональную систему питани€, наиболее разумные и вкусные меню: блюда национальной кухни (прежде всего своей, но также и Ђчужихї, которые подход€т и нрав€тс€); блюда знакомые и любимые, традиционные дл€ предшествующих поколении семьи; блюда лично ценимые и при€тные каждому.

»менно этим лини€м € и следовал, избира€ дл€ себ€ лично в разные периоды своей жизни различные меню. √лавное, чтобы создавалось многообразие Ч как продуктово-пищевое, так и вкусовое, кулинарное, св€занное в очень большой степени с различием кулинарной обработки. ј это значит, что нельз€ ограничивать свое питание только сырыми овощами или только отварными блюдами, а необходимо питатьс€ по возможности кулинарно разнообразно, то есть употребл€ть и печеные, и гриллированные, и жареные, и тушеные блюда, варьиру€ не только сам по себе пищевой материал, но и способы его обработки, разумеетс€, учитыва€ свои личные склонности и желани€. ¬от это в комплексе и будет здоровой, естественной основой подлинно полноценного во всех отношени€х питани€, в котором не придетс€ искусственно считать калории, витамины, белки и жиры, ибо все будет верно складыватьс€ само собой. Ћишь бы это было вкусно и съедалось с аппетитом. Ђ≈шь, пока живот свеж!ї “о есть ешь правильно все, пока здоров, и не допускай, чтобы неправильное питание привело к возникновению разных болезней, которые могут нав€зать принудительный рацион, заставить питатьс€ по нав€занным медиками меню, что и €вл€етс€, пожалуй, самым страшным в жизни.

Ќедаром в народе говор€т: Ђћельница сильна водой, а человек Ч едойї. ѕодразумеваетс€, конечно, Ч полноценной и вкусной.

ѕримечание Wild_Katze: ¬стречающиес€ в тексте абракадабра латинских букв имеетс€ в оригинальном тексте.

—ери€ сообщений " ак нас обманывают диетологи":
ѕровер€ем насколько достоверны попул€рные утверждени€ диетологов.
„асть 1 - ћного ли белков в бобовых или как нас обманывают диетологи
„асть 2 - ћного ли насыщенных жиров и холестерина в м€се или как нас обманывают диетологи
...
„асть 7 - »стори€ сердечно-сосудистых заболеваний
„асть 8 -  акой вес €вл€етс€ идеальным? Ѕольша€ и толста€ правда об »ћ“
„асть 9 - ¬иль€м ѕохлебкин о современном питании и шарлатанских теори€х
„асть 10 - ¬ќ«, красное м€со, рак Е WTF!?
„асть 11 - ќгурец с интеллектом и прочие новости диетологии

–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
«доровье. ћифы и правда. ƒосье
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
јнтишарлатанское

ћетки:  

 акой вес €вл€етс€ идеальным? Ѕольша€ и толста€ правда об »ћ“

ƒневник

—реда, 25 ћарта 2015 г. 22:59 + в цитатник
—тать€ дл€ размышлени€

»сточник http://www.health-diet.ru/article/vitaminy/kakoy_v...haya_i_tolstaya_pravda_ob_imt/


—амый известный параметр, по которому прин€то делать вывод об избыточном или нормальном весе тела, это так называемый »ћ“ Ч »ндекс ћассы “ела. ¬ычисл€етс€ он, как масса в килограммах, деленна€ на квадрат роста в метрах.

ќн был придуман бельгийским социологом и статистиком јдольфом  етеле (Adolphe Quetelet) еще в 1869(!) году. Ќо вошел в активное употребление лишь после статьи 1972г в Journal of Chronic Diseases, в которой јнсел  ейс (Ancel Keys) пришел к выводу, что »ћ“ отлично подходит дл€ изучени€ среднего процента ожирени€ в западных попул€ци€х, где ожирение становилось все более распространенным. Ќесмотр€ на то, что  ейс недвусмысленно писал, что »ћ“ адекватен лишь дл€ статистического исследовани€ групп населени€, из-за простоты и удобства измерений его начали использовать повсеместно в индивидуальной диагностике избыточного веса и ожирени€.

Ќа сегодн€шний день в большинстве стран (но не во всех) прин€ты следующие стандартные значени€ интервалов »ћ“:
BMI (651x254, 73Kb)

≈динственное преимущество »ћ“ Ч простота и дешевизна измерений. «а несколько минут медсестра, работающа€ на страховую компанию, сможет весами и ростомером проделать всю работу по отнесению пациента в одну из групп по риску смертности и заболеваемости. ¬се остальные свойства »ћ“ Ч это недостатки, которые активно критикуютс€ почти что с момента его первого использовани€, однако, ничего столь же универсального и простого так до сих пор и не нашлось. ѕеречислим самые очевидные недостатки:
  • Ќикак не учитываетс€ возраст, хот€ хорошо известно, что с юного возраста даже здоровые люди набирают вес.

  • Ќикак не учитываетс€ пол, хот€ гендерные различи€ довольно заметны, и у разных народов они разные (речь идет и о генетических, и о культурных причинах)

  • —ама размерность индекса Ч кг/м2 Ч противоречит основам геометрии (масса пропорциональна кубу размера): два абсолютно одинаково сложенных человека разного роста будут иметь разный »ћ“


Ќо сама€ больша€ критика обычно всегда относилась к тому факту, что даже с основной своей функцией Ч определением ожирени€ или недостаточного веса Ч »ћ“ справл€етс€ тоже не очень хорошо. ¬от типичные данные большого американского исследовани€:
0ec0546f5f5cb95c5c724bb79bddd77e (600x472, 138Kb)

¬идно, что около 8% людей с ожирением будут признаны, на основании »ћ“, как имеющие нормальный вес, и, наоборот, около 16% людей, не име€ большого избыточного жира, будут признаны, как страдающие излишним весом или ожирением. (забавно, что несколько человек на графике, не страда€ ожирением, имеют »ћ“ около 40!)
„итать далее>>>

—ери€ сообщений " ак нас обманывают диетологи":
ѕровер€ем насколько достоверны попул€рные утверждени€ диетологов.
„асть 1 - ћного ли белков в бобовых или как нас обманывают диетологи
„асть 2 - ћного ли насыщенных жиров и холестерина в м€се или как нас обманывают диетологи
...
„асть 6 -  нига "—амые успешные PR-кампании в мировой практике"
„асть 7 - »стори€ сердечно-сосудистых заболеваний
„асть 8 -  акой вес €вл€етс€ идеальным? Ѕольша€ и толста€ правда об »ћ“
„асть 9 - ¬иль€м ѕохлебкин о современном питании и шарлатанских теори€х
„асть 10 - ¬ќ«, красное м€со, рак Е WTF!?
„асть 11 - ќгурец с интеллектом и прочие новости диетологии

—ери€ сообщений "Ћишний вес и ожирение. ћифы и правда. ƒосье":
“ема лишнего веса и ожирени€ интересует многих людей в мире. Ќо у них не хватает знаний, что создает широкие возможности дл€ обманщиков, шарлатанов. ѕоэтому в мире гул€ет множество разных утверждений о лишнем весе и ожирении.
ѕора в этом разобратьс€ и получить достоверную информацию.
„асть 1 - ƒиет-бизнес: толстые деньги
„асть 2 -  лассификаци€ ожирени€ по причинам происхождени€
...
„асть 20 - ћифы об ожирении и методах похудени€
„асть 21 - ѕопул€рные заблуждени€ о сбалансированном питании
„асть 22 -  акой вес €вл€етс€ идеальным? Ѕольша€ и толста€ правда об »ћ“
„асть 23 -  уда деваетс€ жир
„асть 24 - “олку-то в такой стройной фигуре...
„асть 25 - ”бийственный канон

–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
ћифы нашего времени
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
«доровье. ћифы и правда. ƒосье
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.

ћетки:  

ѕопул€рные заблуждени€ о сбалансированном питании

ƒневник

¬оскресенье, 01 ћарта 2015 г. 22:39 + в цитатник
Wild_Katze

¬ —ћ» давно и часто циркулируют многочисленные утверждени€ о сбалансированном питании. ѕосто€нное повторение одних и тех же утверждений заставл€ет людей принимать их за истину, особенно если эту "истину" изрекают анонимные виртуальные ученые (а ими в реальности может быть кто-угодно, даже не имеющие никакого отношени€ к медицине обыватели). ѕоэтому эти утверждени€ и другую инфу на медицинскую и околомедицинскую тему собирают интересующиес€ здоровьем обыватели-блогеры в соцсет€х, часто без проверок переписывают друг у друга по принципам "испорченный телефон" и "слышу звон, да не знаю где он...", добавл€€ собственные интерпретации и фантазии (¬иртуальное јгентство ќЅ— - одна баба сказала). ¬ результате в инете на медицинскую и околомедицинскую тему циркулирует большое количество домыслов, вымыслов, слухов, предрассудков и заблуждений. ќднако "«аблуждение не перестает быть заблуждением от того, что большинство раздел€ет его" (Ћ.Ќ.“олстой)

ѕроверим утверждени€ о сбалансированном питании, ведь любой здравомысл€щий человек должен не принимать всЄ на веру, а тем более то, что касаетс€ его здоровь€!

»нтернет - очень хороший источник информации, но если уметь отдел€ть зерна от плевел, то есть не только собирать, но и анализировать и просеивать информацию.
¬ народе не зр€ говор€т: "ƒовер€й, но провер€й". » к тому же призывает старинна€ редакторска€ мудрость: "„то не проверено, то переврано".
Ќередко бывает, что когда начинаешь провер€ть информацию, так тут вс€ ее ложь и про€вл€етс€.


"¬ерно определ€йте слова, и вы освободите мир от половины недоразумений." (–ене ƒекарт) ѕо совету ƒекарта сначала определение пон€ти€ "сбалансированное питание".
"—балансированным называетс€ питание, в котором обеспече≠ны оптимальные соотношени€ пищевых и биологически актив≠ных веществ, способных про€вить в организме максимум своего полезного биологического действи€. ¬ сбалансированном пита≠нии предусматриваютс€ оптимальные количественные и качествен≠ные взаимосв€зи основных пищевых и биологически активных ве≠ществ - белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных эле≠ментов." (Ћекции по пищевым добавкам Ћ.ј. Ѕорисенко http://www.meat-club.ru/forum/viewtopic.php?t=2411)
≈ще одна цитата, касающа€с€ определени€ пон€ти€ сбалансированного питани€:
"ќрганизму необходимо получать огромное количество определенных веществ (примерно 600), из которых стро€тс€ клетки, ткани, органы. ѕотребл€ема€ пища должна содержать белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли, воду, клетчатку, ферменты, вкусовые и экстрактивные вещества, минорные компоненты (присутствующие в малых количествах) - биофлавоноиды, индолы, антоцианиды, изофлавоны и многие другие. ¬ случае недостаточности хот€ бы одного из этих компонентов организм оказываетс€ в состо€нии Ђголода при полном желудкеї, привод€щем к серьезным нарушени€м здоровь€. „тобы этого не случилось, суточный рацион человека должен включать примерно 32 наименовани€ различных пищевых продуктов." (http://cbio.ru/page/47/id/4781/)

„итать далее>>>

—ери€ сообщений "Ћишний вес и ожирение. ћифы и правда. ƒосье":
“ема лишнего веса и ожирени€ интересует многих людей в мире. Ќо у них не хватает знаний, что создает широкие возможности дл€ обманщиков, шарлатанов. ѕоэтому в мире гул€ет множество разных утверждений о лишнем весе и ожирении.
ѕора в этом разобратьс€ и получить достоверную информацию.
„асть 1 - ƒиет-бизнес: толстые деньги
„асть 2 -  лассификаци€ ожирени€ по причинам происхождени€
...
„асть 19 - »стори€ нормализации массы тела человека
„асть 20 - ћифы об ожирении и методах похудени€
„асть 21 - ѕопул€рные заблуждени€ о сбалансированном питании
„асть 22 -  акой вес €вл€етс€ идеальным? Ѕольша€ и толста€ правда об »ћ“
„асть 23 -  уда деваетс€ жир
„асть 24 - “олку-то в такой стройной фигуре...
„асть 25 - ”бийственный канон

–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
«доровье. ћифы и правда. ƒосье
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.

ћетки:  

–азвенчиваем мифы о самых вредных продуктах (часть1)

ƒневник

¬оскресенье, 15 ‘еврал€ 2015 г. 19:10 + в цитатник
ѕопул€рные слухи и пищевые фобии

Ќаш враг не пища, которую мы употребл€ем, а наш разум, которым мы придумываем вред.


"√лутамат натри€
Ќельз€ есть продукты с добавкой ≈-621 (глутамат натри€). Ѕерете упаковку товара в магазине и читаете. ≈сли указан глутамат натри€, не покупаете ее вовсе. √лутамат натри€ €вл€етс€ усилителем вкуса. —ейчас его добавл€ют даже в самые неожиданные продукты, дабы Ђподсадитьї на них население. Ѕудьте внимательны! Ћучше пользуйтесь естественными продуктами: соль, сахар, перец и т.д. Ќо глутамат ни в коем случае!"

–аньше соль и сахар называли - "бела€ смерть", а теперь они оказались полезны. :-)) Ќо в определенных количествах. “ак в парентеральном питании используетс€ глюкоза (простой сахар). ¬ физиологическом растворе и в нашей крови содержитс€ 0,9% хлорида натри€. ‘изиологический раствор примен€етс€ во врем€ и после операций дл€ поддержани€ объема циркулирующей плазмы на физиологическом уровне при кровопотер€х, а также в качестве дезинтоксикационного средства.
√лутамат натри€ E621, усилитель вкуса - это вовсе не страшное вредное вещество, а вещество дл€ организма самое естественное, натуральное. Ёто натриева€ соль природной глутаминовой аминокислоты, €вл€ющейс€ одним из основных и важных компонентов белков. Ёта аминокислота находитс€ в большинстве натуральных продуктов, в том числе в зернах, сыре, молоке, грибах, м€се, рыбе и многих овощах (убедитесь сами - химсостав продуктов http://www.intelmeal.ru/nutrition/food_category.php). ѕричем в этих самых натуральных продуктах глутаминова€ кислота ѕќ  ќЋ»„≈—“¬” занимает ѕ≈–¬ќ≈ ћ≈—“ќ.
ќбратите внимание, что во многих натуральных продуктах, например в м€се, рыбе, твороге, сыре содержитс€ глутамата ЅќЋ№Ў≈, чем в чипсах.
¬ промышленности глутамат получают с помощью микроорганизмов (бактерии Corynebacterium glutamicum), то есть самым натуральным способом.
Ќ” » —јћќ≈ √Ћј¬Ќќ≈. √Ћ”“јћ»Ќќ¬јя јћ»Ќќ »—Ћќ“ј ќ“Ќќ—»“—я   «јћ≈Ќ»ћџћ јћ»Ќќ »—Ћќ“јћ, ≈≈ —»Ќ“≈«»–”≈“ —јћ ќ–√јЌ»«ћ, даже если не получит ее из пищи. Ёто все должны были бы знать еще из школьных уроков биологии.

ѕоэтому, если кому становитс€ плохо от написанного на этикетке глутамата, тому пр€ма€ дорога к психиатру.

"—ахарозаменители
’от€ многие сахарозаменители не содержат калорий и очень экономичны (один пластиковый контейнер замен€ет от 6 до 12 кг сахара), несмотр€ на это, им не стоит безогл€дно довер€ть. ќказываетс€, почувствовав сладенький вкус, наш пищевод думает, что сейчас получит порцию углеводов Ч а их нет. ѕосле такого Ђобманаї любые углеводы, которые попадают в организм в течение 24 часов после этой Ђпосылкиї, вызывают сильное чувство голода. Ќ» ј »≈ сахарозаменители нельз€ употребл€ть."

ѕоразительно, оказываетс€, у авторов этой глупости пищевод умеет думать, а главное, определ€ть вкус, хот€ у него нечем это делать.
¬ реальности же вкус определ€ет €зык, у него дл€ этого есть чувствительные клетки. Ќо €зык не думает. ќн отправл€ет информацию о вкусе во вкусовой анализатор коры головного мозга.
ј углеводы бывают вообще не сладкими, например крахмал.

"Ёто транс-жир Ц растительное масло низкого сорта разбитое водородом."
’орошо усвоившие химию школьники старших классов в этом месте хохочут до слез.  ак масло можно именно –ј«Ѕ»“№ водородом? „то вам, неучам, водород вроде топора, что ли?
70 с лишним лет советской власти плюс почти 25 лет нынешней власти так и не смогли выбить из росси€н безграничного довери€ агентству ќЅ— и прочим подобным источникам. ѕричем, как правило, чем хуже человек знает и помнит хот€ бы основы школьных знаний по химии, биологии, физике, тем больше его доверие так называемым "авторитетным источникам".
ѕочитайте статью "“ранс-изомеры жирных кислот в пищевых продуктах" (http://www.dairyunion.ru/files/2009_Dokument/Transizomeri.pdf ) и вы узнаете многое о транс-жирах, например то, что в жировых продуктах транс-жиров далеко не 100%, а заметно меньше. Ќапример в молочном жире меньше 8,6% транс-жиров. ј в молочный жир попадают природные транс-жиры, сделанные микроорганизмами коровьего желудка.

"ћасла меньше 82,5% Ќ≈ Ѕџ¬ј≈“. ≈сли не получитс€ найти такое масло, то лучше ешьте растительное. Ћучше съешьте две ложки натурального сливочного масла, чем целую пачку или килограмм трансжиров."
ћасло меньше 82,5% Ѕџ¬ј≈“ и Ѕџ¬јЋќ! ¬ √ќ—“е на масло сливочное (√ќ—“ – 52969-2008) говоритс€ о нескольких видах масла сливочного жирностью от 50% и выше.
ј что, неужели килограмм или даже пачка натурального сливочного масла, съеденного за один раз, будет лучше и полезнее аналогичного количества транс-жиров, съеденного также за один раз?

"ћалосольна€ селедка хранитс€ только в масле. Ќи в каком уксусе, вине она не хранитс€. ≈сли селедка без масла, значит в нее добавлен уротропин."
ћалосольна€ селедка это ѕ–≈—≈–¬, продукт  –ј“ ќ√ќ ’–јЌ≈Ќ»я. ѕоэтому в нее вообще нет смысла добавл€ть консерванты дл€ длительного хранени€. ј масло, уксус или вино добавл€ютс€ дл€ вкуса и дл€ обеспечени€ этого  –ј“ ќ√ќ ’–јЌ≈Ќ»я.

" расна€ икра малосолена€
ѕринцип тот же.  расна€ икра долго не хранитс€. “олько в замороженном виде или сильносолена€. ≈сли продаетс€ слабосолена€, значит в нее добавлен либо уротропин, либо лимонна€ кислота. ћожет быть добавлено что-то другое, но на выходе всЄ равно получаетс€ формальдегид."

”ротропин в качестве пищевой добавки запретили еще в 2009 году и с того времени производителей икры на отсутствие в ней уротропина должен провер€ть –оспотребнадзор и накладывать штрафы провинившемс€. ≈сли найдете уротропин на этикетке банки с икрой или в самой икре - все претензии к –оспотребнадзору.
  сведению. ”ротропин уже давно примен€етс€ в медицине в качестве лекарства. ѕричем он используетс€ не только в таблетках, но и во внутривенных инъекци€х.
"¬ чистом виде гексаметилентетрамин примен€етс€ перорально или внутривенно, в виде солей: гиппурата, индигокармината или камфората. ћеханизм действи€ основан на высвобождении свободного формальдегида, который денатурирует белки бактерий и обладает дуб€щим воздействием на кожу. Ётим обусловлена тканева€ специфичность действи€ гексаметилентетрамина и относительна€ безопасность препарата, так как он расщепл€етс€ с выделением активного формальдегида только в кислой среде[3] мочи, тем самым действу€ непосредственно на бактерии, вызывающие заболевани€ мочевывод€щих путей, а также в воспалительных очагах, богатых кислыми продуктами распада тканей." (вики)
¬ы можете сами посчитать, сколько икры с уротропином (если ее найдете) надо съесть, чтобы получить столько уротропина, сколько его содержитс€ в одной таблетке.
Ќу если от лимонной кислоты получаетс€ формальдегид, тогда мы сами - сплошной формальдегид, ведь лимонна€ кислота играет важную роль в системе биохимических реакций клеточного дыхани€ в нашем организме.

"јрахис. ¬живл€етс€ ген петунии. —трашно €довитое вещество. » насекомые арахис не ед€т."
—уществование хот€ бы одного €довитого гена было бы огромнейшим научным открытием. Ќо, увы, ни в одном справочнике €довитых веществ ни одного гена нет. » в принципе не может быть. ј почему - об этом читайте в учебниках биологии.
ћифы об генах из петунии в арахисе тоже пришли от двоечников, которые "слышали звон, да не знали где он...". ƒело в том, в петунии, как и во многих растени€х, есть гены, регулирующие выработку флавоноидов, растительных пигментов, имеющих антиоксидантные свойства. ” петунии флавоноидами окрашены лепестки цветков. √ены, регулирующие выработку флавоноидов у петунии, ученые пересадили в арахис, помидоры и в другие культуры дл€ увеличени€ в этих культурах содержани€ полезных флавоноидов. ѕодробнее об этом в статье "Cloning and expression analysis of peanut (Arachis hypogaea L.) CHI gene" (http://www.ejbiotechnology.info/index.php/ejbiotec...y/article/view/v15n1-6/1405#18)
ѕересаживать в арахис гены петунии, защищающие от насекомых, нет смысла, так как насекомые петунию тоже ед€т.

ј чем виноваты консервированные зеленый горошек, кукуруза, импортный картофель, какао? „то в них вредного?

"Ќичего общего с тем, что было при ———–, нынешний мармелад не имеет. Ёто просто чудеса химической промышленности. —мертельно опасно."
ј чем конкретно? Ќынешний мармелад состоит из тех же веществ, что и тот.  то сомневаетс€, читайте √ќ—“ на мармелад.

"≈сли покупаете кукурузные хлопь€, палочки, они должны быть только Ќ≈ сладкие. ѕотому что сахар не используют в производстве. —ахар горит при температуре 140 градусов. ѕоэтому используют сахарозаменители, в данном случае цикломат."
ѕро кукурузные хлопь€, палочки совсем смешно. ≈сли сахар горит при температуре 140 градусов, то как же он не горит в наших духовках, когда мы печем разную сладкую выпечку, включа€ посыпанную сахаром? » почему сахар не горит в печах, где запекают знаменитые тульские пр€ники? ј ведь эти пр€ники выпекают при температуре, большей, чем обычна€ температура выпечки.
 ак мы после выпечки поливаем готовые печень€, коржики и пр€ники сахарной глазурью, так и на кукурузные хлопь€ и палочки нанос€т сахар и прочие глазури ѕќ—Ћ≈ »«√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»я.

"—ейчас используетс€ настолько сильна€ химическа€ эссенци€, что если вы слегка намоченную конфетку оставите на скатерти, она прожжет скатерть насквозь, вместе с лаком. ”ничтожаетс€ даже пластик. ѕредставьте, что происходит с вашим желудком."
Ёто в чьих кошмарных снах? ј в реальности слегка намоченна€ конфетка Ќ≈ ѕ–ќ∆»√ј≈“ ƒј∆≈ ‘јЌ“» , в который она завернута.
ћифы об эссенци€х тоже пришли от двоечников, которые "слышали звон, да не знали где он...". ƒело в том, что сложные "Ёфиры низших одноатомных спиртов и низших кислот Ц летучие жидкости с при€тным запахом цветов, €год. Ётилформиат имеет запах рома, изоамилацетат Ц запах груш, этилбутират Ц запах абрикосов, изоамилбутират Ц запах ананасов, бензилацетат Ц запах жасмина и др. »з-за их запаха эти эфиры используютс€ в парфюмерной и пищевой промышленности как Ђфруктовые эссенцииї. Ёти эфиры мало растворимы в воде, хорошо раствор€ютс€ в органических растворител€х, сами €вл€ютс€ растворител€ми." (http://www.chemicalnow.ru/chemies-5413-1.html)
¬еро€тно, неучи услыхали, что дл€ ароматизации конфет используютс€ Ђфруктовые эссенцииї, которые €вл€ютс€ растворител€ми, и тут же взыграла буйна€ фантази€ и раздулась нова€ страшилка. Ќо неучам было невдомек, что дл€ ароматизации леденцов Ђфруктовые эссенцииї используютс€ в таких мизерных количествах (ведь это нужно только дл€ легкого запаха), что леденцы, естественно, ничего прожечь не в состо€нии.

"ƒжемы
ћощнейшие антиокислители. Ќикогда вы не сможете сохранить вишню в таком первозданном виде."

≈сли в джемы и мармелад вход€т мощнейшие антиокислители (синоним "антиоксиданты"), то это же замечательно. ¬се хвал€т антиоксиданты как средство от старени€, а тут, оказываетс€, вредно.
ƒжем из вишни и других фруктов, если не в первозданном виде, но с их естественным вкусом, можно сделать даже в домашних услови€х без каких-либо антиокислителей.
¬се очень просто. ¬арить надо при ѕќЌ»∆≈ЌЌќћ ƒј¬Ћ≈Ќ»». ƒело в том, что при этом давлении лучше сохран€ютс€ вкусовые вещества во фруктах. ѕомнитс€, что одно врем€ продавались наборы дл€ варки варень€ при пониженном давлении.
≈сли нет возможности варить джемы при пониженном давлении, то можно сделать джемы с помощью микроволновой печи.
ѕринцип такой. ‘рукты подготовить, положить в стекл€нную кастрюлю и прогреть в микроволновке до тех пор, пока больша€ их часть не пустит сок. ѕереложить фрукты в тазик Ќ≈ ƒќЅј¬Ћяя —ј’ј–ј!!! » варить Ѕ≈« —ј’ј–ј на обычной плите часто помешива€.  огда часть воды выпаритс€ и джем заметно загустеет, тонкой струйкой всыпать сахар, посто€нно помешива€.  огда сахар полностью растворитс€, поварить еще пару минут и перекладывать джем в гор€чие сухие стерильные банки, закрыть их стерильными крышками, перевернуть банки вниз крышкой и оставить так до полного остывани€.
Ётот способ не дает гореть сахару, а ведь именно непри€тный вкус подгоревшего сахара нередко сопровождает домашнее варенье.

"¬ареные колбасы
ќни из генно-модифицированной сои. —осиски, сардельки, варена€ колбаса, паштеты и другие продукты с так называемыми скрытыми жирами. ¬ их составе сало, нутр€ной жир, свина€ шкурка занимают до 40% веса, но маскируютс€ под м€со, в том числе и с помощью вкусовых добавок."

 олбасы бывают разные.  ак и автомобили. «апорожец нельз€ сравнить с ћерседесом.  ачественные, и поэтому дорогие колбасные издели€, также как и дорогие высококачественные костюмы и дорогие машины, невозможно делать с тем же уровнем качества, как и дешевые. ¬ дорогие колбасы нет смысла добавл€ть сою и прочие удешевл€ющие добавки, потому что покупатель дорогих товаров платит в первую очередь за качество.

"¬етчина
Ќи о какой натуральности в данном случае вообще речь не идет. Ѕеретс€ тоненька€ шейка и килограмм гел€. «а ночь в специальной машинке гель Ђрасколбашиваетс€ї вместе с кусочком шейки, и к утру получаетс€ огромный кусок Ђм€саї.  ак такового м€са в нем не более 5%. ¬се остальное Ч гель (каратинин, усилители вкуса, усилители цвета). –озовый цвет такому Ђм€суї придают усилители цвета вместе со специальными лампами. ≈сли выключить лампы в витрине, вы увидите, что цвет Ч зелененький такой."

ј что, потребители разгл€дывают товар только в витрине, а вытащив, уже не вид€т его?
Ќайдите в интернете √ќ—“ы, технические регламенты на производство колбас, ветчин и других подобных продуктов. ≈сли найдете в них некий гель, который в большом количестве вливают в м€со, значит обычные производители так и делают. ≈сли такого гел€ вообще нет или гель есть, но его вливают в маленьких дозах, то значит в страшилках рассказано, как делают фальсификат. ј какое дело нам до него?

" ак раньше уже никто не коптит. »спользуютс€ коптильные жидкости, в которых оп€ть-таки формальдегид."
 оптильные жидкости очищают от вредных компонентов. ∆елающие могут поинтересоватьс€ технологией производства этих жидкостей.

"јсептическа€ упаковка Ц это упаковка с антибиотиком."
јнтибиотики сто€т дороже продукта. јнтисептическа€ упаковка -- это значит упаковка была простерилизована и продукт упаковывали в нее в стерильных, антисептических услови€х. ќткуда в этих услови€х там по€в€тс€ микробы?

"”ксус, наход€щийс€ в майонезе, хот€ его там быть не должно, разъедает стенки пластиковой упаковки, высвобожда€ канцерогены."
”ксус ¬’ќƒ»“ ¬ –≈÷≈ѕ“”–”  Ћј——»„≈— ќ√ќ ћј…ќЌ≈«ј, поэтому уксус ƒќЋ∆≈Ќ Ѕџ“№ в его составе.
ј при нынешнем огромном ассортименте пластиков совершенно не проблема подобрать пластик, стойкий к кислотам и подход€щий дл€ хранени€ пищевых продуктов.

"≈сли ¬ас пронесло 10 раз, то на 11-й может и не пронести. јрбуз Ц удобр€етс€ такими веществами, что это первый кандидат на отравление."
≈сли вас не задавили на улице 10 раз, то на 11-й могут запросто и задавить. ”лица Ц это первый кандидат на веро€тность смерти в ƒ“ѕ.

"ѕоэтому если продаетс€ какой-нибудь там кыш-мыш и лежит более 5 суток, знайте, он обработан хлороформом и другими серьезными антиокислител€ми."
ќт этого перла € чуть со стула не свалилась. ќт хохота, так как знаю, что хлороформ не €вл€етс€ антиокислителем. » что никакими серьезными антиокислител€ми виноград на прилавках не обрабатывают по простой причине. —вежий виноград на полках супермаркетов не лежит долго, его постепенно раскупают, продавцы убирают испорченное и посто€нно подкладывают новый, более свежий товар. “оже самое с другими фруктами.

"ѕерец (не в сезон). јбсолютно генно-модифицированный продукт."
ј что плохого в генно-модифицированных продуктах? „еловечество употребл€ет эти продукты со времен начала сельского хоз€йства и селекции растений и животных. » при этом не вымерло, а так сильно размножилось, что достигло 7 млрд человек.
¬ организме человека вс€ еда - что √ћ, что не-√ћ -распадаетс€ на простейшие элементы, которые абсолютно одинаковы и дл€ √ћ-, и дл€ не-√ћ-пищи. ћы тыс€челети€ми поедаем м€со животных, но ни у одного человека не по€вилось коровьего хвоста,рыбьих плавников, петушиных крыльев, или зеленых листьев. ѕрирода об этом позаботилась: чтобы чужие гены не встраивались в наши геномы, наш организм естественно выработал ферментные системы, которые, как ножницы, режут их в кишечном тракте на маленькие кусочки. –ежут дл€ того, чтобы создать исходный материал дл€ синтеза наших генов, чтобы получить кирпичики, строительный материал дл€ наших собственных ƒЌ , белков.
ѕо мне, так лучше уж √ћ-продукты, чем продукты с пестицидами и лапша на ушах.

"”потребл€€ дрожжевой хлеб, ¬ы кушаете грибы."
«амечательно. я вкусные грибы люблю.

"–афинированна€ бела€ мука высших сортов, как и другие рафинированные продукты, уверенно входит в топ вредных продуктов питани€."
 акие только топы журналисты не сделают, если им за них заплат€т. –ейтингами и сенсаци€ми занимаютс€ ведь журналисты, а не наука.
„еловеку ежедневно нужно получать много самых разных веществ, например белки, жиры, углеводы, витамины, макро- и микроэлементы и др. ≈сли в пище содержитс€ слишком мало тех или иных веществ, то , естественно, возникнут проблемы со здоровьем. Ќабор содержащихс€ в рафинированных продуктах веществ более ограничен, поэтому рафинированные продукты вредны только в тех случа€х, если они занимают основное место в рационе человека.
Ќам все равно сколько микроэлементов в соли, так как саму соль мы употребл€ем в очень маленьких количествах (в них могут содержатьс€ почти гомеопатические количества микроэлементов) и эти микроэлементы в заметно больших количествах мы получаем из других продуктов.

"ЂЌарезной батонї не €вл€етс€ полноценным хлебом. Ёто Ђсдобаї, со всеми вытекающими."
ћежду белым хлебом сдобой есть больша€ разница. "—добное тесто Ч тесто с содержанием сахара и (или) жира 14 % и более к массе муки." (википеди€) ѕосмотрите √ќ—“ на нарезной батон. “ам не будет столько сахара и жира.

" урага должна быть страшненька€ и сморщенна€."
ѕравильно, берите у бабулек на рынке самые неказистые внешне фрукты - пестицидов может в них и нет, зато наверн€ка найдетс€ сама€ натуральна€ плесень с природными токсинами.

"¬се ароматизированные чаи то с лимонной кислотой, то с апельсиновой кислотой, то с еще какой-то там кислотой. ѕривыкание возникает мгновенно. Ќам необходимо все кислоты вывести из организма."
¬ыводите все кислоты из собственного организма, начинайте пр€мо с дезоксирибонуклеиновой кислоты (ƒЌ ). Ётим вы на единицу сократите количество идиотов в мире.
ќткрытие века - апельсинова€ кислота! ƒо сих пор ее никто нигде не находил. ј зачем лимонную кислоту класть дл€ ароматизации в сухой чай, ведь лимонна€ кислота Ќ≈ ѕј’Ќ≈“?

"–афинированное масло, кстати, есть нельз€, оно по молекул€рной структуре почти не отличаетс€ от пластика, что происходит с ним в процессе сильного нагревани€ при рафинировании. “акое масло зашлаковывает организм и €вл€етс€ сильнейшим канцерогеном. ѕо этой же причине нельз€ дважды жарить на одном и том же масле, кроме оливковогоЕ –афинированное масло нельз€ использовать в сыром виде в салатах. Ќа нем можно только жарить."
Ќу про рафинированные масла написана полна€ ахине€, ведь при рафинировании никакого сильного нагрева вообще нет.  ак происходит рафинирование масел многие люди не знают, хот€ при желании могли бы легко узнать в интернете.
–афинирование некоторых масел провод€т ¬џћќ–ј∆»¬јЌ»≈ћ. ƒа вот почитайте http://vesthim.ru/ru/benton/refinement.html ѕри рафинировании из масел удал€ют некоторые вещества, но в этих маслах ќ—“јё“—я ¬—≈ “≈ ∆≈ ∆»–џ,  ќ“ќ–џ≈ ЅџЋ» ¬ Ќ»’ ƒќ –ј‘»Ќ»–ќ¬јЌ»я.
ѕри рафинировании из масел удал€ют и вредные вещества, если они в этих маслах содержатс€. Ќапример из хлопкового масла надо об€зательно удалить токсичный природный полифенол √ќ——»ѕќЋ (и хваленые полифенолы могут быть €довитыми!). ѕоэтому в —редней јзии плов делают об€зательно на рафинированном хлопковом масле. » проблем с этим не имеют.

" ексы в упаковках. –улеты. ќни не черствеют, не порт€тс€, не сохнут, с ними вообще ничего не делаетс€. ќн мес€ц будет лежать. » через мес€ц он будет такой же."
ј что в этом плохого? ¬от у нас в Ќюрнберге здешний пр€ник это бренд, защищенный законом.  ачество этих пр€ников очень высокое, известное по всему миру. » эти пр€ники могут лежать долго, не порт€сь.

ќ конфетах тоже самое, что о колбасах. ≈сть √ќ—“ы, а есть фальсификаты. »х не надо путать.
¬ таблицах химсостава продуктов http://www.intelmeal.ru/nutrition/food_category.php можно найти разные шоколадные батончики и посчитать, сколько процентов их состава занимают вода, белки, жиры, углеводы и прочие вещества. ≈сли из 100% вычесть сумму этих веществ можно узнать, что осталось на красители.

"¬ особенности мужчинам вообще нельз€ есть куриц. ѕотому что курицы все на гормонах.  урица получает 6 женских гормонов, включа€ прогестероновые."
ƒвоечники-второгодники не знают, что любые гормоны имеют свой период распада, например период полураспада гормона стресса адреналина всего около пары минут.
√ормоны, тем более половые, не содержатс€ в ткан€х животных в таких количествах, чтобы после термической обработки (!!!) они вли€ли на человека, как соответствующие препараты. —просите у любого эндокринолога, как работает этот механизм.
≈сли бы бройлеров выращивали бы с гормоном роста (дорогое вещество!) или с женскими гормонами (зачем эти дорогие гормоны бройлеру?), то м€со этих бройлеров стоило бы гораздо дороже, чем оно стоит. Ѕройлеры - гибриды специально выведенных особенно быстрорастущих пород кур. » им незачем давать гормон роста, так как бройлеров забивают в полутора-двухмес€чном возрасте, в котором их родной гормон роста вырабатываетс€ в немалом (дл€ них) количестве.
» даже если бы гормон роста давали бы бройлерам, то нам волноватьс€ насчет этого нет причины, ведь период полураспада гормона роста в человеческом организме составл€ет около 21 минут ( http://www.kuban.su/medicine/shtm/baza/endok/part3-1.htm ) ј у кур период полураспада наверн€ка еще меньше. “ак что к тому времени, как бройлер попадет в наши руки, в его тушке гормона роста (даже если бы он был в период забо€), практически не останетс€.
÷итата из лекции вице-президента –ј—’Ќ, академика –оссельхозакадемии, профессора, доктор сельскохоз€йственных наук, президент –оссийского союза птицеводов ¬. ». ‘исинина, которую он прочитал в декабре 2013 года ( http://ascor.su/news.php?n=86 ):
Ђƒаже если добавить гормоны в корм существенного вли€ни€ на развитие бройлеров это оказывать не будет. Ќеобходимы внутримышечные уколы. ѕри этом их стоимость составл€ет до четверти стоимости цыпленка. “аким образом, это совершенно не рентабельно. „то касаетс€ антибиотиков, то отмечу, что в –оссии еще в 1956 году было запрещено использование антибиотиков тетрациклинового р€да в животноводстве. ≈сли мы будем говорить о вкусе м€са, то на него вли€ют другие факторы. ќдин из них ранний забой птицы. —ейчас мы бьем птицу в возрасте 39-40 дней, в других странах, например японии, это происходит на 56-63 день. “ака€ мера позвол€ет добитьс€ более качественного м€са. Ќам нужно внедр€ть систему контрол€ от сырь€ до конечного продукта. ƒолжна быть пор€дочность производител€, его кодекс чести и ответа за свой продуктї.

"ѕлавленые сырки ќни абсолютно не усваиваютс€!"
≈сли плавленые сырки не усваиваютс€, значит они проход€т транзитом. ¬ы видели их в унитазе?

"—ладкие газированные напитки Ц смесь сахара, химии и газов Ц чтобы быстрее распределить по организму вредные вещества."
¬от они - доказательства школьных прогулов автора разбираемых утверждений. “олько прогульщики бо€тс€ химии. ј все остальные знают, что на планете «емл€ все состоит из химии: мы сами, наша пища, вода, воздух, растени€, животные, минералы, сама планета «емл€...

" ока- ола, например, замечательное средство от известковой накипи и ржавчины."
—ол€на€ кислота, котора€ вырабатываетс€ в нашем желудке, еще лучше снимает известковую накипь и ржавчину.


ƒжордж Ѕернард Ўоу был прав "ѕрирода не терпит пустоты: там, где люди не знают правды, они заполн€ют пробелы домыслом."
"Ќикогда не стройте домыслов по поводу того, что можно узнать наверн€ка." («акон де Ќеверса). » в достоверных источниках.

ѕодумайте над тем, что поразительным образом резкое (примерно вдвое за примерно сто лет) увеличение средней продолжительности жизни в развитых странах произошло практически синхронно с массовым распространением покупной, промышленно переработанной еды.
ћожете сравнить нашу пищу с тем, что ели москвичи более 100 лет назад. ќб этом замечательно рассказал ¬ладимир √ил€ровский в своей знаменитой книге "ћосква и москвичи". ѕища бедн€ков и санитарное состо€ние знаменитого ќхотного рынка описаны в главе "„рево ћосквы". ќписание осмотра м€сных лавок ќхотного рынка слабонервным и впечатлительным особам читать не рекомендую.
ј в главе "»стори€ двух домов" (’рам Ѕахуса) рассказываетс€ об открытии ≈лисеевского магазина и о дорогих продуктах, которые там продавались. Ёти продукты могли себе позволить только достаточно богатые люди.

—ери€ сообщений "ѕищевые добавки. ћифы и правда. ƒосье":
ѕытаюсь развенчать основные заблуждени€ в отношении ≈-добавок и других веществ, употребл€емых в пищу.
„асть 1 - ≈-добавки без предубеждений
„асть 2 -  урс лекций по пищевым добавкам Ѕорисенко Ћ. ј.
...
„асть 14 - ѕищевые добавки: Ёнциклопеди€
„асть 15 - —борник рецептур м€сных изделий и колбас
„асть 16 - –азвенчиваем мифы о самых вредных продуктах (часть1)
„асть 17 - — чего началась истери€ борьбы с глутаматом в —ћ»
„асть 18 - Ѕизнес на страхе. Ѕудет ли в –оссии конкуренци€ честной, или с какой целью нас пугают?
...
„асть 23 - ƒюжина классических пр€ностей глазами химика
„асть 24 - „аи и мази, €кобы излечивающие рак, названы Ђжестоким обманомї
„асть 25 -  расители и страшна€ буква ≈

–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
√ћќ. ћифы и правда. ƒосье
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.

ћетки:  

—борник рецептур м€сных изделий и колбас

¬оскресенье, 07 ƒекабр€ 2014 г. 21:36 + в цитатник
publ.lib.ru/ARCHIVES/_CLASS...ptury.html  нигу можно скачать быстро, бесплатно, без регистрации, без —ћ— и т.д.

—оставитель  .ѕ.ёхневич.

Ётот сборник 1998 года будет интересен всем, кого заботит качество продуктов, которые продаютс€ в российских магазинах.
ќсобенно рекомендую прочитать этот сборник тем, кто любит распростран€ть в —ћ» и социальных сет€х страшилки об ужасном качестве современных продуктов.

„итател€м советую обратить внимание на:
1. —остав м€сного сырь€ в зависимости от сорта конечного продукта. ≈стественно, чем ниже сорт м€сных и колбасных изделий, тем менее ценные сорта м€са в них присутствуют. “ак дл€ изготовлени€ колбас 2 и 3 сорта может использоватьс€ м€со голов, м€сна€ обрезь, трахе€, пищевод, хр€щи, а также соевый белок и крахмал.
2.  оличество ингредиентов, включа€ добавки. ¬ы сами убедитесь, что страшилки из —ћ» насчет раздувани€ килограммом гел€ тоненькой м€сной шейки и т.п. остаютс€ домыслами и фантази€ми их авторов.
3. ¬ыход продукта.  онечный продукт может весить меньше или больше несоленого м€сного сырь€. ¬ некоторых случа€х разница бывает довольно большой. Ќапример в сырокопченой майкопской колбасе выход продукта составл€ет 56% от массы несоленого сырь€.

ѕо вышеуказанной ссылке можно скачать рецептуры на хлеб и хлебобулочные издели€, конфеты, шоколад и шоколадные издели€, торты, пирожные и другие кондитерские издели€, на напитки безалкогольные, квасы и напитки из хлебного сырь€ и др.

“ам же можно скачать "—борник рецептур рыбных изделий и консервов". »з него можно узнать, например ингредиенты (и их количество), использующиес€ дл€ изготовлени€ рыбных изделий и консервов. ј также то, что присутствие в них формальдегида также остаетс€ домыслами и фантази€ми авторов страшилок из —ћ».

—ери€ сообщений "ѕищевые добавки. ћифы и правда. ƒосье":
ѕытаюсь развенчать основные заблуждени€ в отношении ≈-добавок и других веществ, употребл€емых в пищу.
„асть 1 - ≈-добавки без предубеждений
„асть 2 -  урс лекций по пищевым добавкам Ѕорисенко Ћ. ј.
...
„асть 13 - ≈ды без химии не бывает
„асть 14 - ѕищевые добавки: Ёнциклопеди€
„асть 15 - —борник рецептур м€сных изделий и колбас
„асть 16 - –азвенчиваем мифы о самых вредных продуктах (часть1)
„асть 17 - — чего началась истери€ борьбы с глутаматом в —ћ»
...
„асть 23 - ƒюжина классических пр€ностей глазами химика
„асть 24 - „аи и мази, €кобы излечивающие рак, названы Ђжестоким обманомї
„асть 25 -  расители и страшна€ буква ≈

–убрики:  ѕолезна€ информаци€/Ѕиблиотеки, книги
—овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
Ќеизвестное об известном

ћетки:  

ѕроцитировано 7 раз

ћифы об ожирении и методах похудени€

ƒневник

ѕ€тница, 22 јвгуста 2014 г. 22:10 + в цитатник
»сточник http://www.vechnayamolodost.ru/pages/vashezdorovye/miooimp1b.html

»сследователи университета јлабамы в Ѕирмингеме, работающие под руководством доктора ƒэвида Ёллисона (David Allison) за€вл€ют, что пришло врем€ разрушить р€д попул€рных мифов об ожирении. ќни опровергают 9 распространенных мифов и став€т под сомнение 10 не менее распространенных предположений, не имеющих убедительных доказательств. ¬ опубликованной статье они перечисл€ют аргументы, подтверждающие или опровергающие проанализированные утверждени€, и по возможности привод€т результаты рандомизированных контролируемых клинических исследований.

ќшибочные убеждени€ (мифы):

1. Ѕыстрое снижение массы тела больше предрасполагает к последующему еще большему (по сравнению с исходным) увеличению веса, чем более медленное похудение.
2. ѕостановка реалистичных целей по снижению массы тела при лечении ожирени€ €вл€етс€ очень важным моментом, так как в противном случае пациенты расстраиваютс€ и худеют медленнее.
3. ќценка Ђфазы изменени€ї или Ђготовностиї к соблюдению диеты очень важна при организации помощи пациентам, обращающимс€ за медицинской помощью в надежде сбросить вес.
4. ”роки физической культуры (в существующей форме) играют важную роль в снижении распространенности ожирени€ у детей школьного возраста.
5. √рудное вскармливание предотвращает развитие ожирени€ у ребенка в будущем.
6. ≈жедневное самосто€тельное взвешивание мешает процессу похудени€.
7. √ены не внос€т вклад в эпидемию ожирени€.
8. ѕервый год обучени€ в колледже ассоциирован с или вызывает увеличение массы тела примерно на 7 кг.
9. Ђѕищевые пустыниї (например, регионы, не имеющие вообще или имеющие ограниченный доступ к магазинам, продающим свежую полезную пищу, в том числе сельскохоз€йственные продукты) способствуют увеличению частоты случаев ожирени€.

ѕредположени€ или убеждени€, не имеющие убедительных научных доказательств:

1. –егул€рное употребление завтрака (по сравнению с отказом от него) предотвращает развитие ожирени€.
2. ѕрием пищи перед сном способствует набору веса.
3. ”потребление большого количества овощей и фруктов способствует снижению веса или менее выраженному его увеличению, независимо от наличи€ изменений, преднамеренно вносимых человеком в его образ жизни.
4. ÷икличное изменение массы тела (например, из-за периодического соблюдени€ диеты и набора исходного или еще большего веса после отказа от нее Ц т.н. Ђэффект йо-йої) увеличивает риск смертности.
5. ѕерекусы способствуют увеличению массы тела и развитию ожирени€.
6. «астройка городской среды (например, доступность пешеходных дорожек и парков) вли€ет на риск развити€ ожирени€.
7. ”меньшение времени, проводимого детьми у телевизора, снижает частоту встречаемости детского ожирени€.
8. ”меньшение размера подаваемых порций ведет к снижению количества употребл€емой пищи людьми, не имевшими таких намерений или предписаний, даже при отсутствии ограничений в общей доступности пищи.
9. ”частие в семейных трапезах снижает риск развити€ ожирени€.
10. ”потребление большого количества воды уменьшает количество поступающей в организм энергии, что ведет к снижению веса или уменьшению выраженности его увеличени€, независимо от наличи€ изменений, преднамеренно вносимых человеком в его образ жизни.

ѕо словам авторов, эти убеждени€ нередко лежат в основе решений, принимаемых в отношении подходов к борьбе с ожирением, рекомендаци€м по поддержанию общественного здоровь€, а также выбора направлений будущих исследований. ƒл€ подтверждени€ или опровержени€ многих из перечисленных убеждений требуетс€ проведение весьма затратных и сложных клинических исследований. ќднако это €вл€етс€ единственным способом получени€ достоверной информации.

»сследователи также сформулировали несколько факторов, способствующих распространению и укреплению мифов и ложных убеждений. ќдин из них психологи называют Ђобычный эффект дозы воздействи€ї Ц частого повторени€ идеи зачастую достаточно дл€ того, чтобы убедить человека в ее верности. ≈ще один фактор заключаетс€ в том, что люд€м могут настолько нравитьс€ определенные идеи, что от них очень трудно отказатьс€, даже несмотр€ на наличие убедительных опровергающих данных. ѕомимо этого существует феномен, известный как Ђпредвз€тость подтверждени€ї, заключающийс€ в склонности человека выбирать источники информации, подтверждающей его собственное мнение.

¬ то же врем€ Ёллисон отмечает, что, к счастью, в распор€жении человека имеютс€ научные подходы и логическое мышление, позвол€ющие вы€вл€ть ошибочные установки и предвз€тость подтверждени€, а также углубл€ть имеющиес€ знани€.(¬ыделено мною, Wild_Katze, как очень важна€ информаци€. ”глублени€ имеющихс€ знаний, то есть самообразование, помогают разобратьс€ в деле.)

—тать€ Krista Casazza et al. Weighing the Evidence of Common Beliefs in Obesity Research опубликована в журнале Critical Reviews in Food Science and Nutrition.

≈вгени€ –€бцева
ѕортал Ђ¬ечна€ молодостьї http://vechnayamolodost.ru по материалам University of Alabama at Birmingham: UAB study says it is time to abandon obesity myths.

—ери€ сообщений "Ћишний вес и ожирение. ћифы и правда. ƒосье":
“ема лишнего веса и ожирени€ интересует многих людей в мире. Ќо у них не хватает знаний, что создает широкие возможности дл€ обманщиков, шарлатанов. ѕоэтому в мире гул€ет множество разных утверждений о лишнем весе и ожирении.
ѕора в этом разобратьс€ и получить достоверную информацию.
„асть 1 - ƒиет-бизнес: толстые деньги
„асть 2 -  лассификаци€ ожирени€ по причинам происхождени€
...
„асть 18 - ѕолнота и плодовитость
„асть 19 - »стори€ нормализации массы тела человека
„асть 20 - ћифы об ожирении и методах похудени€
„асть 21 - ѕопул€рные заблуждени€ о сбалансированном питании
„асть 22 -  акой вес €вл€етс€ идеальным? Ѕольша€ и толста€ правда об »ћ“
„асть 23 -  уда деваетс€ жир
„асть 24 - “олку-то в такой стройной фигуре...
„асть 25 - ”бийственный канон

–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
«доровье. ћифы и правда. ƒосье
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.

ћетки:  

≈ды без химии не бывает

ƒневник

—уббота, 02 јвгуста 2014 г. 20:03 + в цитатник
»сточник http://www.vechnayamolodost.ru/pages_1/zdorovyjskepsis/edybezhimnebyv34.html

Ђ люкву надо запретить, в ней передоз консервантовї
ѕочему хими€ в еде и пищевые добавки не должны пугать людей,
рассказывает химик-флейворист —ергей Ѕелков


√азета.–у

ѕрименительно к еде хими€ сегодн€ употребл€етс€ как ругательство. Ќо ведь хими€ Ц это фундаментальное свойство нашего мира, из химических веществ состоит все на свете, включа€ самого человека. » еда Ц не исключение.

ѕервый миф состоит в том, что может быть еда без химии.

Ќе может. ’имии в еде Ц 100%. ƒругой вопрос в том, вз€ты ли эти химические вещества в продуктах питани€ из природы или синтезированы человеком. ¬торой миф Ц все натуральное полезно, а искусственное вредно. Ќа самом деле натуральное отличаетс€ только тем, что оно встречаетс€ в природе, и только этим. Ќатуральное не есть полезное. ¬от пример: лесные пожары Ц это натуральное €вление, такое же как и смерть от оспы, а паровое отопление Ц искусственное €вление. » что из этого полезно, а что вредно?

≈ще один миф состоит в том, что вс€кого рода искусственные добавки к пище Ц это изобретение недавнего времени.

ѕервый в мире искусственный ароматизатор придумал человек, который стал жарить м€со, потому что запаха жареного м€са не существует в природе. «апах и вкус жареного м€са Ц это результат взаимодействи€ веществ, которые существуют в сыром м€се, при его нагревании. ѕричем химического взаимодействи€. «апах и вкус сыра тоже искусственный, так как в природе не существует сыра. Ќо человек научилс€ изготавливать этот продукт довольно давно, причем целью создани€ было вовсе не улучшение вкуса, а желание законсервировать химические вещества молока.

ћногие растительные вещества, которые мы склонны считать полезными потому лишь, что они натуральные, на самом деле €вл€ютс€ химическим оружием растений. ќни отобраны эволюцией с целью нанесени€ максимального вреда любому, кто захочет съесть растение. ћногие €вл€ютс€ €дами. Ќапример, кофеин в растении выполн€ет роль инсектицида: защищает его от насекомых. ¬ообще кофе можно смело считать смесью инсектицидов и ароматизаторов, ведь и аромат кофе, по сути, искусственный.

«еленый кофе не пахнет, а Ђнатуральныйї запах кофе есть результат искусственных химических реакций, происход€щих в зернах при нагревании.

ј что такое, например, ванилин, который мы добавл€ем во всевозможные кондитерские продукты как натуральный ароматизатор? — химической точки зрени€ ванилин €вл€етс€ ароматическим фенолом и ароматическим альдегидом одновременно.

¬ знаменитых ванильных стручках ванилина от природы нет, он по€вл€етс€ в них только после созревани€ и опадени€. ¬анилин не нужен растению, его цель Ц защита сем€н от вредных плесеней и бактерий. Ёто вещество, защищающее растени€ от поедани€, и лишь волей случа€ его вкус понравилс€ человеку, что не говорит о его полезности.

“о же и с горчицей. ќсновна€ функци€ аллилизотиоцианата, которому об€зана своей жгучестью горчица, Ц отпугивать насекомых и траво€дных покрупнее.  ак такового его нет в растении: он начинает образовыватьс€ только лишь при повреждении тканей растени€. ≈го синтез запускаетс€ в момент повреждени€ листьев или сем€н, чтобы нанести максимальный ущерб вредителю.

» лишь человек научилс€ есть то, что придумано в качестве токсина, и называть это полезным. ѕри этом называть вредным то же самое вещество, полученное методами химического синтеза. “оксичные вещества дл€ защиты от насекомых содержатс€ и в пупырышках огурца. ј человек, ничего, ест. ¬ миндале и абрикосе содержитс€ очень сильный €д цианид, синильна€ кислота. » это не мешает человеку с удовольствием употребл€ть их.

ћолекулы, создающие запах апельсина, расположенные в цедре и по своей формуле больше похожие на бензин, чем на еду, служат дл€ защиты сочной м€коти и так привлекают нас своим запахом.

√овор€ о пищевых добавках, наиболее часто упоминают глутамат натри€: он и в бульонных кубиках, и в колбасе, и в сосисках. Ќо именно это вещество определ€ет вкус м€са Ц так называемый вкус умами, по сути, вкус белка. Ёто открыл €понский профессор »кеда и еще в 1909 году запатентовал способ его получени€. Ќо задолго до этого глутамат был самой распространенной химической молекулой в нашей еде. »менно это вещество придает вкус колбасе, ветчине и любым другим м€сным продуктам. √лутамат дает вкус помидорам, и его концентраци€ увеличиваетс€ при созревании плодов.  расный помидор вкуснее зеленого отчасти потому, что в нем больше глутамата. „еловек лишь научилс€ получать глутамат натри€ методом бактериологического синтеза. » этот искусственный глутамат, если верить атомно-молекул€рной теории, ничем не отличаетс€ от натурального.

ѕищевые добавки на упаковке продукта обозначены буквой ≈ с различными цифровыми индексами. » эта буква часто пугает потребител€. ’от€ это всего лишь обозначает, что продукт содержит строго определенные и проверенные вещества. „асто те же вещества в большом количестве присутствуют и в натуральных продуктах. Ќапример, в €блоке имеетс€ гораздо больший набор различных ≈, чем в каком-либо готовом продукте. ’от€, по сути, это не важно: происхождение вещества не определ€ет его свойства.

 люква содержит бензоата натри€ больше, чем разрешено примен€ть при консервировании продуктов. ≈сли клюкву прогнать по допускам на содержание консервантов, ее надо запретить, в ней передоз консервантов.

ƒл€ чего они ей нужны? „тобы защититьс€, не дать плесени и бактери€м съесть €году и семена. Ќо никто на этой планете не догадаетс€ заподозрить клюкву в том, в чем подозревают пресервы или напитки. Ќаоборот, многие употребл€ют клюкву из-за ее полезных антимикробных свойств, которые, впрочем, преувеличены.

ѕарабены (сложные эфиры парагидроксибензойной кислоты) Ц тоже природные вещества, растени€ их используют, чтобы защитить себ€ от вредителей. »х используют в основном в косметике. » их тоже бо€тс€. „асто можно встретить рекламу так называемого крема без парабенов. Ќо возможно это только в трех случа€х: 1) если вместо безопасных и проверенных парабенов в крем добавлен какой-то менее известный и изученный консервант; 2) крем стухнет сразу после открыти€; 3) производитель не дурак и все же добавил парабены, но, следу€ моде, соврал.

Ќитрит натри€ Ц еще один предмет страшилок.

Ќайти его в колбасе очень легко: модна€ колбаса серого цвета не содержит нитрита натри€. Ќо не покупайте такую колбасу. ƒо того как нитрит натри€ стали добавл€ть в колбасу, так называема€ колбасна€ болезнь Ц ботулизм Ц была достаточно р€довым €влением. —амо слово Ђботулизмї ведет свое начало от древнеримского Ђколбасаї. Ќитрит натри€ надежно убивает бактерию, производ€щую смертельный токсин. ј если говорить о количествах, то 1 кг шпината или брокколи вам даст столько же нитрита, сколько 50 кг докторской колбасы.

ј вот истори€ про икру, деликатесный продукт, который в силу р€да причин очень подвержен порче. ƒл€ консервации икры еще недавно использовали вещество уротропин (≈ 239), который с 2010 года в нашей стране запретили. Ќо это единственный консервант, который работал в икре. » теперь икра либо тухнет, либо в ней много других консервантов, больше, чем разрешено.

Ћибо она все же хороша€ и безопасна€, но с запрещенным уротропином. «апрещен уротропин был, потому что он при хранении разлагаетс€ с образованием формальдегида, а это €д. Ќо никто не задумалс€ о количествах. ќбразуетс€ его мизер. ƒа и икру мы ложками не едим.   тому же такое же количество формальдегида, которое можно получить с баночкой икры с уротропином, можно получить, съев один банан.

ќчередной миф св€зан с вредностью подсластителей, которые люди, желающие снизить вес, используют вместо сахара. Ќапример, аспартам Ц это абсолютно пон€тна€ молекула, с пон€тным эффектом, и есть сотни исследований, подтверждающих его безопасность.

ќчень распространенный миф состоит в том, что Ђнатуральный продукт известно какой, а что вы там насинтезировали, сплошные примеси!ї.

Ёто полна€ ерунда. Ќапример, если сравнивать траву тархун и газировку на ароматизаторах, то в натуральном тархуне примесей больше. ѕри этом в газировке они все известны, а в траве мы не знаем, какие могли образоватьс€. ¬ натуральном кофе химических веществ гораздо больше (без малого тыс€ча), и свойства их изучены гораздо меньше, чем в искусственном ароматизаторе кофе. ¬сего на сегодн€шний день в продуктах питани€ обнаружено более 8 тыс. душистых веществ. »з них около 4 тыс. разрешено к использованию в качестве ароматизаторов, их свойства изучены, они признаны безопасными. ќколо сотни таких веществ запрещено: они оказались вредными. » еще около 4 тыс. никакой проверки никогда не проходили. “аким образом, потребл€€ ароматизатор, вы гарантированно потребл€ете только вещества из проверенных 4 тыс. ѕотребл€€ натуральное, вы едите все: и проверенные безопасные, и непроверенные, и об€зательно проверенные вредные.

Ќаконец, любители всего натурального в магазине выберут колбасу или окорок натурального копчени€, а не копченую с помощью жидкого дыма. » с точки зрени€ безопасности выберут гораздо более опасный продукт. Ќи то ни другое не есть лучший выбор с точки зрени€ здоровь€. Ќо натуральный дым содержит множество смол, канцерогенов, которые при производстве жидкого дыма отдел€ютс€. ‘актически искусственное копчение намного безопаснее естественного. ѕусть и не так вкусно.

Ђћы хотим знать правду о еде!ї Ц под такими лозунгами выступают защитники натуральной еды и противники химической. Ёто очень здорово, когда человек хочет знать правду. “олько вот лучше искать эту правду не в телевизоре и не на женских форумах. ј начать хот€ бы с учебника по пищевой химии.

ѕравда о еде состоит в том, что люба€ еда состоит из химии. ѕравда в том, что если человек сам делает еду, то он знает, из чего он ее делает, и провер€ет это на безопасность.

ѕравда в том, что пищева€ хими€ Ц это тоже наука, котора€ делает наш мир лучше. » еще одна правда в том, что, потребл€€ только натуральную еду, полага€сь на природу, вы совершаете ошибку. ѕрирода совершенно не об€зана заботитьс€ о нашей безопасности.

ќб авторе:
—ергей Ѕелков родилс€ в 1978 году. ¬ 2000 году закончил ’имический факультет ћ√” им. ћ.¬.Ћомоносова. –аботал технологом пищевых производств на нескольких предпри€ти€х, с 2004 Ц флейворист (создатель пищевых ароматов). ¬ насто€щее врем€ возглавл€ет отдел разработки пищевых ингредиентов (ароматизаторов, подсластителей и красителей) одного из крупнейших российских предпри€тий пищевой отрасли. ћастер делового администрировани€. „лен Ѕританского сообщества флейвористов. ѕосто€нный автор нескольких российских научно-попул€рных изданий.


ѕортал Ђ¬ечна€ молодостьї http://vechnayamolodost.ru

—ери€ сообщений "ѕищевые добавки. ћифы и правда. ƒосье":
ѕытаюсь развенчать основные заблуждени€ в отношении ≈-добавок и других веществ, употребл€емых в пищу.
„асть 1 - ≈-добавки без предубеждений
„асть 2 -  урс лекций по пищевым добавкам Ѕорисенко Ћ. ј.
...
„асть 11 - —трашный и ужасный диацетил или ћожно ли поглупеть от попкорна?
„асть 12 - Ёффект дурацебо
„асть 13 - ≈ды без химии не бывает
„асть 14 - ѕищевые добавки: Ёнциклопеди€
„асть 15 - —борник рецептур м€сных изделий и колбас
...
„асть 23 - ƒюжина классических пр€ностей глазами химика
„асть 24 - „аи и мази, €кобы излечивающие рак, названы Ђжестоким обманомї
„асть 25 -  расители и страшна€ буква ≈

–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.

ћетки:  

»стори€ сердечно-сосудистых заболеваний

„етверг, 26 »юн€ 2014 г. 00:43 + в цитатник
vvk.pp.ru/2013/03/11/histor...1825-2015/ Ёта поразительна€ стать€ не только рассматривает историю сердечно-сосудистых заболеваний, но и показывает, откуда по€вл€лись и на чем базировались попул€рные рекомендации диетологов.
—тать€ заставл€ет серьезно задуматьс€.

—ери€ сообщений "’олестерин и жиры. ћифы и правда. ƒосье":
4 причины возникновени€ мифов
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
„асть 1 - ћ»‘џ » ѕ–ј¬ƒј ќ –ј—“»“≈Ћ№Ќџ’ » ∆»¬ќ“Ќџ’ ∆»–ј’
„асть 2 - ќ холестерине замолвите слово
...
„асть 28 - ƒиктатура холестерина
„асть 29 -  нига "—амые успешные PR-кампании в мировой практике"
„асть 30 - »стори€ сердечно-сосудистых заболеваний
„асть 31 - ћиф о рыбьем жире

—ери€ сообщений " ак нас обманывают диетологи":
ѕровер€ем насколько достоверны попул€рные утверждени€ диетологов.
„асть 1 - ћного ли белков в бобовых или как нас обманывают диетологи
„асть 2 - ћного ли насыщенных жиров и холестерина в м€се или как нас обманывают диетологи
...
„асть 5 - ƒиетологи - фокусники
„асть 6 -  нига "—амые успешные PR-кампании в мировой практике"
„асть 7 - »стори€ сердечно-сосудистых заболеваний
„асть 8 -  акой вес €вл€етс€ идеальным? Ѕольша€ и толста€ правда об »ћ“
„асть 9 - ¬иль€м ѕохлебкин о современном питании и шарлатанских теори€х
„асть 10 - ¬ќ«, красное м€со, рак Е WTF!?
„асть 11 - ќгурец с интеллектом и прочие новости диетологии

–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
«доровье. ћифы и правда. ƒосье
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.

ћетки:  

ѕроцитировано 8 раз

—уперфуды Ц это всего лишь рекламный трюк

ƒневник

ѕонедельник, 23 »юн€ 2014 г. 20:02 + в цитатник
»сточник http://www.vechnayamolodost.ru/pages/zdorovyjskepsis/supjetvsliretrf3.html

Ћикбез. —уперфуды

јнна  ирикова, ћедновости

явление

—огласно Ѕольшому оксфордскому словарю, superfoods Ц это Ђпитательна€ пища, котора€, как считаетс€, особенно полезна дл€ здоровь€ и хорошего самочувстви€ї. Ќеологизм Ђсуперфудыї сформировалс€ на заре XX века, распространение приобрел в 1990-х годах, а попул€рность Ц в середине 2000-х.

Ќа данный момент в прессе, научно-попул€рной литературе и повседневной жизни суперфудами именуют продукты, содержащие высокий процент минеральных веществ, антиоксидантов, витаминов и клетчатки. ѕродукт могут отнести к суперфудам в двух случа€х: если в нем больше перечисленных веществ, чем в других видах пищи, или если в нем есть вещество, считающеес€ особенно важным и содержащеес€ в малом количестве продуктов.

Ѕольша€ часть суперфудов Ц растительного происхождени€, но бывают и исключени€ (например, красна€ рыба). —трого определенного перечн€ того, что именно можно назвать Ђсверхъедойї, нет.  ак правило, в список включают чернику, €годы годжи, брокколи, чеснок, спирулину и другие водоросли, какао-бобы, семена чиа, капусту, гранаты, киноа. ќтдельно вз€тые списки могут включать в себ€ более 50 наименований овощей, фруктов и злаков.

Pro

¬се продукты, объедин€емые новым термином, на самом деле содержат многие необходимые вещества и питательны. Ѕольшинство €год, овощей и фруктов полезны: например, адекватное употребление овощей и фруктов снижает риск возникновени€ диабета 2-го типа и болезней сердца у мужчин.

Ќапример, черника богата витаминами — и K, клетчаткой, а также антиоксидантами. ”ченые из √арварда и ”ниверситета ¬осточной јнглии, считают, что €года благотворно вли€ет на сердечно-сосудистую систему и предотвращает возникновение инфаркта миокарда у женщин. ∆ирные сорта рыбы (семга, сардины), также причисл€емые к суперфудам, содержат омега-3 ненасыщенные жирные кислоты, а потому рекомендованы к употреблению в пищу как помогающие предотвратить сердечно-сосудистые заболевани€.

≈сть некоторые свидетельства того, что сок из пророщенных злаков может облегчить течение некоторых заболеваний желудочно-кишечного тракта и улучшить пищеварение. ¬ состав подобного суперфуда входит много клетчатки, витамина A, витамина B6, витамина C, витамина K, цинка, магни€ и аминокислот.

ягоды асаи, произрастающие в амазонских лесах, слав€тс€ высоким содержанием антиоксидантов (хот€ польза их не доказана), клетчатки, ненасыщенных жиров. ѕолноценных исследований продукта не проводилось, однако имеющиес€ научные работы показывают, что €годы, возможно, положительно вли€ют на метаболизм и полезны из-за наличи€ витаминов.  роме того, они, скорее всего, способны слегка замедл€ть действие энзимов, отвечающих за некоторые типы боли.

“емный шоколад, также оказавшийс€ в списке особенно полезной еды, обладает большим количеством флавонолов и способен снижать риск возникновени€ проблем с сердцем.  акао, лежащее в основе горького шоколада, может вли€ть на кров€ное давление.

Contra

—ама концепци€ суперфудов подвергаетс€ значительной критике. ѕричин тому несколько.

¬о-первых, рассказыва€ о суперфудах, медиа зачастую преувеличивают их полезность. Ќапример, €годам присваивают способность повысить уровень интеллекта, гранатовому соку Ц способность боротьс€ с раком, водоросл€м Ц способность победить дерматит. —войства довольно сомнительные и не подтвержденные научными исследовани€ми.

¬о-вторых, больша€ часть исследований, доказывающих особенную полезность того или иного продукта, проводилась на животных. «начит, не€сно, будут ли те или иные свойства продуктов, полезные дл€ крыс, актуальны дл€ человека.

¬-третьих, то, что тот или иной продукт богат витаминами, не значит, что он принципиально лучше других (на что намекает приставка Ђсуперї). Ђƒоказательств того, что какой-то один продукт оказывает специфическое вли€ние на здоровье в долгосрочной перспективе, недостаточної, Ц говорит профессор ќксфордского университета —ьюзан ƒжебб в интервью газете The Telegraph. Ѕолее того, отдавать предпочтение какой-то конкретной еде, может быть вредно. Ђƒл€ здоровь€ намного важнее есть разнообразную пищу, а не концентрироватьс€ на чем-то одном, наде€сь на чудесные свойстваї, Ц по€сн€ет Ёлисон ’орнби, специалист из Ѕританской ассоциации диетологов.

¬-четвертых, в последнее врем€ слово Ђсуперфудї стало настолько модным, что частично утратило основное значение. ¬се чаще и чаще маркетологи, пиарщики и журналисты именуют так то, к чему хот€т привлечь внимание общественности Ц от всем известной свеклы до крупы киноа, неизвестной широкой публике, но активно потребл€емой в пищу около 7 тыс€ч лет. ѕри этом, пользу€сь привлекающим внимание словом, производители продают суперфуды по более высокой цене. Ќапример, с 2006 по 2012 средн€€ стоимость сем€н киноа возросла втрое.

»менно поэтому еще в 2007 году ≈вросоюз запретил употребление слова Ђсуперфудыї на упаковках товаров и в маркетинговой продукции. ƒл€ того, чтобы употребить термин, нужно сопроводить его ссылкой на серьезные научные труды. »наче это считаетс€ введением в заблуждение.

¬ывод

јргументов против употреблени€ суперфудов нет. ¬се, что называетс€ модным словом, не вредно.  ак минимум просто полезнее картошки фри, майонеза и бургеров; как максимум рекомендовано дл€ ежедневного употреблени€ (речь о фруктах и овощах). ¬ то же врем€ нужно помнить, что суперфуды не медицинский термин, а термин маркетинговый. » рассчитан он лишь на привлечение внимани€ к тому или иному продукту и повышение его стоимости.

ѕортал Ђ¬ечна€ молодостьї http://vechnayamolodost.ru

—ери€ сообщений "—редства ћассовой ƒезинформации":
„асть 1 - –екламный кафтан с чужого плеча
„асть 2 - –екламные уловки, на которые мы успешно покупаемс€
...
„асть 24 - „то считаетс€ доказанным в медицинской науке
„асть 25 - ћаркетинговые уловки
„асть 26 - —уперфуды Ц это всего лишь рекламный трюк
„асть 27 -  ак создаютс€ мифы?
„асть 28 - ѕровер€ем информацию на достоверность
...
„асть 38 -  ак маркетинг продуктов запугивает потребител€
„асть 39 -  нига јлексей ¬одовозов Ђѕациент –азумный. Ћовушки "врачебной" диагностики, о которых должен знать каждыйї
„асть 40 -  ак проверить достоверность информации в »нтернете?

–убрики:  ¬итамины и микроэлементы. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
—овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
«доровье. ћифы и правда. ƒосье
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
јнтишарлатанское

ћетки:  

ћаркетинговые уловки

ƒневник

ѕ€тница, 06 »юн€ 2014 г. 19:28 + в цитатник
ѕредисловие Wild_Katze: ¬ —ћ» и интернете мы часто видим множество статей типа "10 самых полезных продуктов питани€", "ѕолезные свойства (название продукта)", "“оп 10 причин регул€рно употребл€ть (название продукта)", "—амые здоровые продукты", "“оп 5 продуктов, снижающих уровень холестерина", и множество тому подобных. Ёти статьи (и их вариации) с ссылками (и даже без них) на мнени€ безым€нных и виртуальных ученых, врачей и диетологов настолько часто публикуютс€, что большинство обывателей принимает эти статьи за чистую монету, за достоверную информацию, копирует и передает далее и так эта информаци€ широко распростран€етс€ по миру. ¬едь "ѕосто€нное повторение одних и тех же мыслей заставл€ет людей принимать их как аксиому, подавл€ет любое сопротивление сознани€. ≈сли много раз повторить бездоказательный тезис, это сработает лучше, чем любые доказательства, - таковы особенности человеческой психики." (http://topwar.ru/2306-nasledie-predkov-i-propaganda.html)

ѕосмотрим, что же на самом деле представл€ют собой статьи типа "10 самых полезных продуктов питани€".

»сточник http://pro133.ru/internet-marketing-ili-kak-reklamirovat-svoi-produkty/

»нтернет маркетинг или как рекламировать свои продукты.

„то это такое?

≈сть огромное множество социальных сетей и присутствие ¬ашего бизнеса в них просто жизненно необходимо. Ёто не совет, это правило. ≈сли нет возможности быть во всех сет€х, значит хот€ бы в самых попул€рных ¬ы должны там быть со своим брендом. Ёто нужно дл€ продвижени€ ¬ашей компании, ¬ашего товара и т.д.

¬о многих попул€рных сет€х есть встроенна€ интеграци€ между собой, что очень удобно, написав статью ¬ы ее размещаете в одной социальной сети, а эта стать€ уходит автоматом во все интегрированные с этой социальной сетью.

≈сть так же программы, с помощью которых можно размещать статьи во многих социальных сет€х и социальных закладках, но с ними нужно быть крайне осторожными так как ¬ы будете плодить своего рода плагиат одной и той же статьи во все закладки (если конечно не будете писать дл€ каждой сети свой уникальный текст).

—амое эффективное это реклама в разных группах и сообществах.  онечно метод не из дешевых, но за то действенный. —егодн€ мы разберем одну социальную сеть Livejournal.

Ќапример:

¬ сервисе блогов Livejournal, например, есть так называемые сообщества, в котором
пользователи сообщества могут размещать свои статьи. јналогичные вещи есть и на
других блоговых площадках.
»так, выбираем 5-6 сообществ исход€ из нашей ÷ј.
¬ступаем в сообщество.
—мотрим на статьи в сообществе. ≈сли реклама разрешена, то размещаем свою
статью с партнерской ссылкой смело.
≈сли реклама запрещена, то ваша стать€ должна быть максимально полезна сообществу и не должна противоречить его правилам. » только потом можно в конце статьи аккуратно разместить свою ссылку.

Ќо блоггеры этой социальной сети сейчас довольно жестко относ€тс€ к спаму. Ќе переусердствуйте! ћожно договариватьс€ на платной основе размещать статьи, а можно на бесплатной как описано выше. ≈сть даже смысл подружитьс€ с каким то блоггером, то есть часто комментировать его публикации или еще как то про€вл€ть на его странице какую то активность. “аким способом можно расположить блоггера к себе. ¬ общем пофантазируйте, ведь все мы люди.


ѕослесловие Wild_Katze: »з продуктов питани€ чаще всего так рекламируютс€ продукты с пониженным спросом (например из-за повышенной цены, как морска€ рыба, малина и черника) или имеющиес€ в избытке (например зерновые и цельнозерновые продукты).
ƒаже при простой проверке (например сравнение химического состава продуктов) оказываетс€, что в расхваленных маркетингом, как правило, дорогих продуктах нет ничего особенного, уникального. » нет никаких причин (кроме рекламных) возносить эти продукты до небес. » нет причин за них платить лишние деньги, которые у многих из нас лишними не бывают.

—ери€ сообщений "—редства ћассовой ƒезинформации":
„асть 1 - –екламный кафтан с чужого плеча
„асть 2 - –екламные уловки, на которые мы успешно покупаемс€
...
„асть 23 - Ћженаука: рейтинг опасности
„асть 24 - „то считаетс€ доказанным в медицинской науке
„асть 25 - ћаркетинговые уловки
„асть 26 - —уперфуды Ц это всего лишь рекламный трюк
„асть 27 -  ак создаютс€ мифы?
...
„асть 38 -  ак маркетинг продуктов запугивает потребител€
„асть 39 -  нига јлексей ¬одовозов Ђѕациент –азумный. Ћовушки "врачебной" диагностики, о которых должен знать каждыйї
„асть 40 -  ак проверить достоверность информации в »нтернете?

–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
«доровье. ћифы и правда. ƒосье
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.

ћетки:  

»стори€ нормализации массы тела человека

—реда, 04 »юн€ 2014 г. 20:08 + в цитатник
minusfunt.ru/history.htm Ёта больша€ стать€ об истории диет и борьбы с ожирением будет особенно интересна желающим похудеть.
»з статьи читатели узнают, откуда растут "ноги" многочисленных диет и систем похудени€.

—ери€ сообщений "Ћишний вес и ожирение. ћифы и правда. ƒосье":
“ема лишнего веса и ожирени€ интересует многих людей в мире. Ќо у них не хватает знаний, что создает широкие возможности дл€ обманщиков, шарлатанов. ѕоэтому в мире гул€ет множество разных утверждений о лишнем весе и ожирении.
ѕора в этом разобратьс€ и получить достоверную информацию.
„асть 1 - ƒиет-бизнес: толстые деньги
„асть 2 -  лассификаци€ ожирени€ по причинам происхождени€
...
„асть 17 - ќ подсчете калорий
„асть 18 - ѕолнота и плодовитость
„асть 19 - »стори€ нормализации массы тела человека
„асть 20 - ћифы об ожирении и методах похудени€
„асть 21 - ѕопул€рные заблуждени€ о сбалансированном питании
...
„асть 23 -  уда деваетс€ жир
„асть 24 - “олку-то в такой стройной фигуре...
„асть 25 - ”бийственный канон

–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
Ќеизвестное об известном

ћетки:  

ѕроцитировано 6 раз

Ќовый взгл€д на идеи ѕарацельса, или ќ несовместимости лекарств

ƒневник

¬торник, 11 ћарта 2014 г. 23:26 + в цитатник
ѕримечание Wild_Katze: Ёту интересную статью € рекомендую прочитать всем, кто интересуетс€ вопросами здоровь€. ѕричем внимательно и вдумчиво прочитать. Ёта стать€ откроет дл€ многих из вас то, о чем вы раньше не знали и даже не задумывались.

»сточник http://www.nkj.ru/archive/articles/23729/ (журнал "Ќаука и жизнь" є2, 2014)

јвтор - јркадий √олод, врач-анестезиолог

Ѕрод€га, гул€ка, сквернослов и пь€нчуга Ч он осталс€ в пам€ти человечества как великий учЄныйЦреволюционер, привнЄсший много нового в медицину, только начинавшую просыпатьс€ от средневекового схоластического сна.

‘илипп јуреол “еофраст Ѕомбаст фон √огенгейм (√огенхайм) присвоил себе громкий псевдоним ѕарацельс, то есть подобный ÷ельсу Ч римскому философу, оставившему капитальный труд по медицине. ѕарацельса считают предтечей современной фармакологии. ќн одним из первых стал рассматривать организм с точки зрени€ химической науки и примен€ть дл€ лечени€ химические средства.


35874645492bbf17e07dc281faf7f538 (400x462, 50Kb)
«наменитый философ, алхимик и врач XVI века ‘илипп јуреол “еофраст Ѕомбаст фон √огенгейм.

 огда заходит речь о ѕарацельсе, первое, что вспоминаетс€, это его знаменитый принцип: Ђ¬сЄ есть €д, и ничто не лишено €довитости; одна лишь доза делает €д незаметнымї. »ли в ином изложении: Ђ¬сЄ Ч €д, всЄ Ч лекарство; то и другое определ€ет дозаї.

¬ самом деле, трудно Ч если вообще возможно Ч найти вещество, которое не оказалось бы €дом или лекарством. » очень мало веществ, которые были бы только целительными или только губительными.

ќтравлени€ лекарствами, прин€тыми в чрезмерной дозе, Ч это Ђклассика жанраї в детективах и печальна€ судебно-медицинска€ статистика в реальной жизни.

ƒаже такие Ђбезобидныеї снадобь€, как парацетамол, анальгин или аспирин, вполне могут отправить на тот свет. ѕусть не так эффектно, как цианистый калий Ч злого ЂшпиЄнаї в лихом боевике (любопытное зрелище дл€ медика, знающего насто€щую картину отравлени€ цианидами), но через необратимое поражение жизненно важных органов.

—ама€ обыкновенна€ вода может стать смертельным €дом даже дл€ очень здоровых людей при избыточном питье. »звестны случаи смерти спортсменов, солдат, посетителей дискотек. ѕричиной было избыточное питьЄ: более 2 литров воды в час.

ѕриведу ещЄ несколько выразительных примеров.

—трихнин Ч общеизвестный смертельный €д, почти вдвое сильнее знаменитого цианистого кали€.  огда-то им травили волков и брод€чих собак. Ќо в дозе всего 1 мг успешно лечит парезы, параличи, быструю утомл€емость, функциональные нарушени€ зрительного аппарата.

¬ истории исследовани€ —евера известно немало случаев т€жЄлых и даже смертельных отравлений печенью белого медвед€. ѕричЄм свеженькой, парной. ќказываетс€, в печени пол€рного хищника накапливаетс€ витамин ј в громадной концентрации: до 20 тыс€ч ћ≈ в одном грамме. „еловеческому организму дл€ удовлетворени€ насущных потребностей достаточно всего 3300Ч3700 ћ≈ витамина в сутки. ¬сего 50Ч100 граммов медвежьей печЄнки достаточно дл€ серьЄзного отравлени€, а 300 граммов могут свести в могилу.

Ѕотулотоксин Ч один из самых страшных €дов, известных человечеству. ¬ годы ¬торой мировой войны всерьЄз рассматривалс€ в качестве химического оружи€. ј в наше просвещЄнное врем€ препаратом ботулотоксина Ч ботоксом Ч успешно лечат мигрень, стойкие мышечные спазмы. » просто улучшают внешность.

ћедицинское применение пчелиного и змеиного €дов общеизвестно.

—обственно говор€, принцип ѕарацельса Ч это частный случай первого закона диалектики Ч взаимного перехода количественных и качественных изменений.

Ќо, если ограничитьс€ первой частью его знаменитой фразы, оставив только Ђ¬сЄ есть €д, и всЄ есть лекарствої, открываетс€ нова€ интересна€ тема.

¬ самом деле, ‘илипп јуреолович, будучи в полном восторге от медицинских успехов, искусственно сузил свой воистину великий принцип, ограничившись рассмотрением только вопроса о дозе, о количестве вводимого в организм вещества.

ƒоза Ч только один из множества аспектов взаимодействи€ вещества и организма, в котором любое данное вещество выступает в одной из трЄх ипостасей Ч нейтральной, целительной или убийственной.

ћедикам и биологам эта тема хорошо знакома. ќсобенно медикам, поскольку составл€ет основное содержание науки Ч фармакологии, без знани€ которой невозможна сколько-нибудь осмысленна€ работа в медицине. Ќо дл€ читателей, чьи познани€ в биологии ограничены прочно забытыми школьными уроками, многое окажетс€ новым и необычным.

„то же ещЄ, кроме дозы, делает €д лекарством, а лекарство €дом?

ќсобенности организма

≈сть у нас в организме фермент: глюкозо-6-фосфатдегидрогеназа. —одержитс€ он в эритроцитах. ѕодробное описание этого фермента может быть очень интересным, но уведЄт нас от темы. ¬ажно сейчас то, что нар€ду с нормальной формой G-6PD (так сокращЄнно обозначаетс€ этот фермент) существуют п€ть аномальных его вариантов, разной степени неполноценности.

Ќеполноценность G-6PD про€вл€етс€ как снижением Ђработоспособностиї эритроцита и сокращением срока его жизни, что само по себе очень непри€тно, так и способностью красной кров€ной клетки разрушатьс€ при попадании в организм самых обычных веществ, в том числе вкусных и полезных.

–азрушение эритроцитов Ч гемолиз Ч может происходить массово, что приводит к гемолитической анемии Ч малокровию. » это ещЄ полбеды.
„итать далее>>>
–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
»нтересное в медицине
«доровье. ћифы и правда. ƒосье
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
Ќеизвестное об известном

ћетки:  

Ѕлихи€ - удивительный фрукт

ƒневник

„етверг, 16 январ€ 2014 г. 23:53 + в цитатник
» фрукты могут быть €довитыми.

»сточник журнал "Ќаука и жизнь" є9, ftp://gs1-209.ilmeny.ac.ru/books/NkJ_/2012/Ќаука и жизнь 2012-09 EBook.pdf стать€ "яичница с ветки"
‘отографии отсюда http://ipaattravel.ru/jamaica_food_text.htm

јвтор -  андидат технических наук јнатолий “ерентьев, член русского географического общества.

«накомство с этим фруктом дл€ мен€ началось с расхожей фразы Ђакки Ц это национальный фрукт ямайки, в вареном виде по вкусу и виду напоминающий €ичницу-болтуньюї. Ќу как такое не попробовать? я себе представил, что раз дл€ €майцев он значит тоже, что картошка и капуста дл€ нас, или, к примеру, кукуруза и маниока дл€ жителей ёжной јмерики, то отведать его можно в любом ресторане страны. Ќа том и порешил. ќднако, знакомство мое с ним состо€лось в другом местеЕ
ѕервый день своего пребывани€ в  ингстоне € решил закончить посещением  оролевского ботанического сада Ђ’уп √арденї. Ѕрод€ по нему, € среди прочих диковин, обнаружил небольшое деревце, на котором висели оранжево-розовые плоды, по форме и размеру очень напоминающие обычные гранаты (в смысле Ц плоды гранатного дерева, а не средства убийства).
7790150 (525x700, 115Kb)
¬нешне плоды блихии напоминают плоды граната или колы

ѕриродное любопытство заставило мен€ получше исследовать сие загадочное творение природы - огл€девшись по сторонам, € обнаружил несколько опавших Ђгранатовї (замечу Ц тогда € и не подозревал, что это и есть легендарные акки), вз€л один из них и разрезал его ровно посередине. ћоему взору открылась весьма странна€ картина. ѕод довольно толстой и упругой кожурой находились двеЕ маслины. Ѕолее того, из этих маслин рослиЕ мозги. Ќа поверку оказалось, что Ђмаслиныї - это очень напоминающие их по цвету и масл€нистому блеску косточки, а ЂмозгиїЕ „то такое мозги, € так и не разобралс€, но эти светло-желтые штуки благодар€ Ђизвилинамї очень напоминали кору головного мозга человека, причем человека не особо умного Ц извилин было немного.
7790064 (440x330, 67Kb)
–азрезанный плод

я решил попробовать эту штуковину на вкус, а, поскольку, считал себ€ человеком умным, поднапр€г извилины и вспомнил, что неизвестные косточки есть опасно Ц в косточках обычно €ды и скрываютс€. ≈сть ли €ды в Ђмозгахї € не знал, но решил, что нет, хот€, на вс€кий случай, в рот засунул довольно маленький кусочек. ѕо консистенции и вкусу эта часть фрукта очень напоминала желудь, только была не такой горькой. ¬ общем, € дожевал, проглотил, и забыл, пойд€ рассматривать цветы росшего неподалеку тюльпанового дереваЕ

ѕоследстви€ моего акта естествоиспытани€ наступили в четыре часа утра. я проснулс€ от охватившего мен€ жара и острой рези в области кишечника. ѕровед€ около часа в туалете (извините за подробности, но мне показалось, что из мен€ вытекло все, что € съел за последнюю неделю), € наглоталс€ пилюль и лег спать дальше. ¬скоре боли ушли, живот успокоилс€, но уснуть € так и не смог и пошел завтракать. Ќа вс€кий случай € ограничил трапезу двум€ бананами и практически как ни в чем не бывало пошел в город.

«абред€ на рынок даунтауна  ингстона, € среди прочих овощей-фруктов увидел своего вчерашнего знакомого. Ђ√ранатыї (€ по-прежнему не знал, что это акки) лежали на развале у какой-то бабушки в разрезанном виде и периодически привлекали покупателей.

≈ще через день, улета€ из  ингстона в Ќегрил, в сувенирной лавке в аэропорту € увидел консервные банки с изображением Ђмоихї фруктов. ѕрочитав название, € наконец-то пон€л, что пробовал ту самую штуку, о которой читал перед поездкой Ц акки (ackee), и даже немного расстроилс€, что не присмотрелс€ к ним получше.
ќднако узнать вкус варенного акки мне удалось лишь покида€ ямайку Ц его подали в самолете на завтрак Ц это была смесь варенного акки с какой-то соленой рыбой. „то сказать Ц действительно Ц €ичница и по виду и по вкусу, многие пассажиры так и не пон€ли, что ели фрукт.

“ак бы и закончилась вс€ эта истори€, если не упом€нутое мной любопытство Ц прилетев домой € решил узнать об этом акки побольше. » что же? ѕрочитав первую же статью € пон€л, что причиной моего отравлени€ стал именно акки. »так, рассказываю.

–одина блихии (Blighia sapida Koenig) - западное побережье јфрики, где она растет в диком виде в лесах и может плодоносить дважды в год, особенно обильно летом. ќсновные районы возделывани€ - «ападна€ јфрика и ямайка, куда блихи€ была привезена в XVIII веке и где ее плоды называют Ђаккиї (энтузиастом выращивани€ этого растени€ на острове с 1778 года стал некий доктор “омас  ларк). ¬ ≈вропе блихи€ известна с 1793 года, когда известный благодар€ м€тежу на ЂЅаунтиї капитан ”иль€м Ѕлай (William Bligh) привез ее в јнглию с ямайки (в честь него-то растение и получило свое научное название Blighia).

Ѕлихи€ - вечнозеленое тропическое полигамное дерево высотой от 7 до 25 метров с перистыми листь€ми, плоды которого по внешнему виду напоминают плоды колы, их размер составл€ет около 10 сантиметров в длину и около 6 - в ширину, и вес€т до 200 грамм. ѕри созревании плод лопаетс€ на 3 части, и становитс€ видна бела€ сморщенна€ м€коть с тонкими розовыми прожилками, в ней блест€т черные семена. ѕлоды вкусны и питательны, но есть их не всегда безопасно. ”потребл€ют акки в пищу лишь тогда, когда они достигнут определенной степени зрелости, а перезревшие, недозревшие или поврежденные плоды могут вызвать отравление (€ тому живое подтверждение). Ќедозревшие плоды вызывают рвоту (так называемый JVS Ц ЂJamaican vomiting sickness syndromeї - Ђямайский рвотный синдромї) в св€зи с присутствием в них €да - гипоглицина (к счастью € подобрал плод с земли, а не сорвал с ветки, а то бы мог и умереть Ц известны случаи летального исхода после неумелого поедани€ акки). ѕлоды употребл€ют в пищу после кухонной обработки Ц из него готов€т очень вкусный гарнир: отваривают в течение 5 минут, а затем обжаривают в масле. —амое знаменитое блюдо Ц акки с соленой и высушенной треской (ЂAckee and saltfishї) Ц то самое, что € ел в самолете - в XVIII-XIX веках было основной пищей дл€ сотен тыс€ч рабов на острове.

»з зеленых плодов, сем€н и кожуры акки изготавливают мыло, а из высушенных частей Ц народные лекарственные средства.  онсервированные акки Ц главный экспортный товар ямайки, принос€щий в казну острова немалый доход Ц около четырехсот миллионов долларов ежегодно.

¬от такой фрукт. »нтересно было читать? ћне Ц так очень. Ќадеюсь, ¬ы не совершите теперь моих ошибок и не будете экспериментировать с Ђсырымиї акки, а будучи на ямайке об€зательно попробуете это чудо кулинарии Ц фрукт-€ичницуЕ
–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
Ќеизвестное об известном

ћетки:  

„то ели москвичи лет сто назад

ƒневник

„етверг, 31 ќкт€бр€ 2013 г. 22:55 + в цитатник
—реди большинства обывателей бытует мнение, что питание современного городского человека вредное, ужасное, с обилием неправильных продуктов, с кучей шлаков (которых однако никто не видел, даже патологоанатомы). » те же обыватели полагают, что раньше продукты были качественнее, что раньше люди лучше питались и дольше жили.
Ѕыло бы интересно сравнить нашу пищу с тем, что ели москвичи лет 100 и более назад. ќб этом замечательно рассказал ¬ладимир √ил€ровский в своей знаменитой книге "ћосква и москвичи".


‘рагмент из этой книги, из главы "„рево ћосквы"

ќхотный р€д Ч „рево ћосквы.

¬ прежние годы ќхотный р€д был застроен с одной стороны старинными домами, а с другой Ч длинным одноэтажным зданием под одной крышей, несмотр€ на то, что оно принадлежало дес€ткам владельцев. »з всех этих зданий только два дома были жилыми: дом, где гостиница Ђ онтинентальї, да сто€щий р€дом с ним трактир ≈горова, знаменитый своими блинами. ќстальное все лавки, вплоть до “верской.

“рактир ≈горова когда-то принадлежал ¬оронину, и на вывеске была изображена ворона, держаща€ в клюве блин. ¬се лавки ќхотного р€да были м€сные, рыбные, а под ними зеленные подвалы. «адние двери лавок выходили на огромный двор Ч ћонетный, как его называли издревле. Ќа нем были тоже одноэтажные м€сные, живорыбные и €ичные лавки, а посредине Ч двухэтажный Ђћонетныйї трактир. ¬ задней части двора Ч р€д сараюшек с погребами и кладовыми, кишевшими полчищами крыс.

ќхотный р€д получил свое название еще в те времена, когда здесь разрешено было торговать дичью, приносимой подмосковными охотниками.

¬переди лавок, на площади, вдоль широкого тротуара, сто€ли переносные палатки и толпились торговцы с корзинами и мешками, наполненными всевозможными продуктами. ’одили охотники, обвешанные утками, тетерками, зайцами. ” баб из корзин торчали головы кур и цыпл€т, в мешках визжали порос€та, которых продавцы, вынима€ из мешка, чтобы показать покупателю, непременно поднимали над головой, держа за св€занные задние ноги. Ќа мостовой перед палатками сновали пирожники, блинники, торговцы гречневиками, жаренными на постном масле. —битенщики разливали, по копейке за стакан, гор€чий сбитень Ч любимый тогда медовый напиток, согревавший извозчиков и служащих, замерзавших в холодных лавках. Ћетом сбитенщиков смен€ли торговцы квасами, и самый любимый из них был грушевый, из вареных груш, которые в моченом виде лежали дл€ продажи пирамидами на лотках, а квас черпали из ведра кружками.

ћ€сные и рыбные лавки состо€ли из двух отделений. ¬ первом лежало на полках м€со разных сортов Ч дичь, куры, гуси, индейки, паленые порос€та дл€ жаркого и в лед€ных ваннах Ч белые порос€та дл€ заливного. Ќа крючь€х по стенам были развешаны туши барашков и поенных молоком тел€т, а весь потолок зан€т окороками всевозможных размеров и приготовлений Ч копченых, вареных, провесных. ¬о втором отделении, темном, освещенном только дверью во двор, висели дес€тки м€сных туш. ѕод всеми лавками Ч подвалы. ќхотный р€д бывал особенно оживленным перед большими праздниками.   лавкам подъезжали на тыс€чных рысаках расфранченные купчихи, и за ними служащие выносили из лавок корзины и кульки с товаром и сваливали их в сани. » торчит, бывало, из рогожного кулька р€дом с собольей шубой миллионерши окорок, а поперек медвежьей полости лежит пудовый мороженый осетр во всей своей красоте.

»з подвалов пахло тухл€тиной, а товар лежал на полках первосортный. ¬ рыбных Ч лучша€ рыба, а в м€сных Ч куры, гуси, индейки, порос€та.

ќколо прилавка хлопочут, расхваливают товар и бесперебойно врут приказчики в засаленных долгополых поддевках и заскорузлых фартуках. Ќа по€се у них Ч целый ассортимент ножей, которые чист€тс€ только на ночь. „истота была здесь не в моде.

√лавными покупател€ми были повара лучших трактиров и ресторанов, а затем повара барские и купеческие, хоз€йки-купчихи и кухарки. ¬се это толклось, торговалось, спорило из-за копейки, а охотнор€дец рассыпалс€ перед покупателем, пам€ту€ свой единственный лозунг: Ђне обманешь Ч не продашьї.

Ѕеднота покупала в палатках и с лотков у разносчиков последние сорта м€са: ребра, подбедерок, покромку, требуху и дешевую баранину-ордынку. “овар лучших лавок им не по карману, он дл€ тех, о которых еще √оголь сказал: Ђƒл€ тех, которые почищеї.

Ќо и тех и других продавцы в лавках и продавцы на улицах одинаково обвешивают и обсчитывают, не отлича€ бедного от богатого, Ч это был старый обычай охотнор€дских торговцев, неопровержимо уверенных Ч Ђне обманешь Ч не продашьї.

ќхотный р€д восьмидес€тых годов самым нагл€дным образом представл€ет протокол санитарного осмотра этого времени.

ќсмотр началс€ с м€сных лавок и ћонетного двора.

Ђќ лавках можно сказать, что они только по наружному виду кажутс€ еще сносными, а помещени€, закрытые от глаз покупател€, ужасны. ¬се так называемые ДпалаткиУ обращены в кур€тники, в которых содержитс€ и режетс€ жива€ птица. Ќачина€ с лестниц, ведущих в палатки, полы и клетки содержатс€ крайне небрежно, помет не вывозитс€, всюду запекша€с€ кровь, которою пропитаны стены лавок, не окрашенных, как бы следовало по санитарным услови€м, масл€ною краскою; по углам на полу всюду набросан сор, перь€, рогожа, мочалаЕ колоды дл€ рубки м€са избиты и содержатс€ неопр€тно, туши вешаютс€ на ржавые железные невылуженные крючь€, служащие при лавках одеты в засаленное платье и гр€зные передники, а ножи в неопр€тном виде лежат в привешанных к по€су м€сников гр€зных, окровавленных ножнах, которые, по-видимому, никогда не чист€тс€Е ¬ сара€х при некоторых лавках сто€т чаны, в которых вымачиваютс€ сн€тые с убитых животных кожи, издающие невыносимый смрадї.

ќсмотрев лавки, комисси€ отправилась на ћонетный двор. ѕосредине его Ч сорна€ €ма, заваленна€ грудой животных и растительных гниющих отбросов, и несколько дерев€нных срубов, служащих вместо помойных €м и предназначенных дл€ выливани€ помоев и отбросов со всего ќхотного р€да. ¬ них густой массой, почти в уровень с поверхностью земли, сто€т зловонные нечистоты, между которыми виднеютс€ плавающие внутренности и кровь, ¬се эти нечистоты проведены без разрешени€ управы в городскую трубу и без фильтра стекают по ней в ћоскву-реку.

Ќечистоты заднего двора Ђвыше вс€кого описани€ї. ѕочти половину его занимает официально бойн€ мелкого скота, помещающа€с€ в большом двухэтажном каменном сарае. ¬нутренность бойни отвратительна. «апекша€с€ кровь толстым слоем покрывает асфальтовый пол и пропитала некрашеные стены. Ђ¬се помещение довольно обширной бойни, в которой убиваетс€ и мелкий скот дл€ всего ќхотного р€да, издает невыносимое дл€ свежего человека зловоние. —арай этот имеет маленькое отделение, еще более зловонное, в котором живет сторож заведующего очисткой бойни ћокеева. ѕлощадь этого двора покрыта толстым слоем наход€щейс€ между камн€ми запекшейс€ крови и обрывков внутренностей, подле стен лежит дым€щийс€ навоз, кишки и другие гниющие отбросы. ƒвор окружен погребами и запертыми сара€ми, помещающимис€ в полуразвалившихс€ постройкахї.

Ђћежду прочим, после долгих требований ключа был отперт сарай, принадлежащий м€снику »вану  узьмину Ћеонову. »з сара€ этого по двору сочилась кровава€ жидкость от сложенных в нем нескольких сот гнилых шкур. —ледующий сарай дл€ уборки битого скота, принадлежащий брать€м јндреевым, оказалс€ чуть ли не хуже первого. —олонина вс€ в черв€х и т.п.  огда отворили дверь Ч стаи крыс выскакивали из €щиков с м€сной тухл€тиной, грузно шлепались и исчезали в подполье!.. » так вездеЕ вездеї.

ѕротокол этого осмотра исторический. ќн был прочитан в заседании городской думы и вызвал оживленные прени€, которые, как и всегда, окончились бы ничем, если бы не гласный ∆адаев.

ѕолуграмотный кустарь-€щичник, маленький, вихрастый, в неизменной поддевке и смазных сапогах, когда уже кончились прени€, попросил слова; и его звонкий резкий тенор сменил повествование врача ѕопандоподо, рисовавшего ужасы ќхотного р€да. ћиазмы, бациллы, бактерии, антисанитари€, аммиакЕ украшали речь врача.

Ч ¬ер-рно! ¬ерно, что говорит ¬асилий  онстантиныч! “ак как мы поставл€ем €щики в ќхотный, так уж нагл€делисьЕ » какие там миазмы и сколько ихЕ «агл€нешь в бочку Ч так они кишм€ кишатЕ “ак и ползают по солонинеЕ ј уж насчет бахтериев Ч так и шмыгают под ногами, рыжие, хвостатыеЕ “ак и шмыгают, того и гл€ди наступишь.

√омерический хохот. ∆адаев сверкнул глазами, и голос его покрыл шум.

Ч „его ржете! „то €, вру, что ли? ¬о-о какие, хвостатые да рыжие! ¬о-о какие! ѕод ногами шмыгаютЕ Ч и он развел руками на пол-аршина.

–ечь ∆адаева попала в газеты, насмешила ћоскву, и тут прин€лись за очистку ќхотного р€да. ѕервым делом было приказано иметь во всех лавках кошек. Ќо кошки и так были в большинстве лавок. Ёто был род спорта Ч у кого кот толще. —ытые, огромные коты сидели на прилавках, но крысы обращали на них мало внимани€. ¬ надворные сараи котов на ночь не пускали после того, как одного из них в сарае ночью крысы сожрали.

“ак с крысами ничего поделать и не могли, пока один из охотнор€дцев, √рачев, не нашел, наконец, способ избавитьс€ от этих хищников. » вышло это только благодар€ ∆адаеву.

–едактор журнала Ђѕрирода и охотаї Ћ.ѕ. —абанеев, прочитав заметку о ∆адаеве, встретилс€ с √рачевым, посме€лс€ над Ђхвостатыми бахтери€миї и подарил √рачеву щенка фокса-крысолова. Ќазвал его √рачев ћальчиком и поселил в лавке.  орм€т его м€сом досыта. —оседи √рачева ход€т и посмеиваютс€.  рысы бегают ста€ми. ћальчик подрос, окреп. ¬ одно утро отпирают лавку и наход€т двух задушенных крыс. ћальчик стоит около них, обрубком хвоста вил€етЕ Ќа другой день Ч тройка крысЕ ј там п€ток, а там уж ни одной крысы в лавке не стало Ч всех передушилЕ

“ак же ћальчик и амбар грачевский очистилЕ —тали к √рачеву обращатьс€ соседи Ч и ћальчик начал отправл€тьс€ на гастроли, выводить крыс в лавках. ¬след за √рачевым завели фокстерьеров и другие торговцы, чтобы охран€ть первосортные съестные припасы, которых особенно много скопл€лось перед большими праздниками, когда богата€ ћосква швыр€лась деньгами на праздничные подарки и обжорство.

ƒл€ сравнени€ из главы "»стори€ двух домов" фрагмент об открытии ≈лисеевского магазина и о продуктах, которые там продавались. ‘рагмент дан с некоторыми сокращени€ми.

’рам Ѕахуса.

¬прочем, это название не было официальным; в день сн€ти€ лесов назначено было торжественное, с молебствием осв€щение "ћагазина ≈лисеева и погреба русских и иностранных вин".

— утра толпы народа запрудили улицу, любу€сь на щегольской фасад "нового стил€" с фронтоном, на котором вместо кн€жеского герба белелось что-то из мифологии, какие-то классические фигуры. Ќа тротуаре была толче€ людей, жадно рассматривавших сквозь зеркальные стекла причудливые постройки из разных неведомых доселе ћоскве товаров.

√орами поднимаютс€ заморские фрукты; как груда €дер, выситс€ пирамида кокосовых орехов, с голову ребенка каждый; необъ€тными, пудовыми кист€ми вис€т тропические бананы; перламутром отливают разноцветные обитатели морского царства--жители неведомых океанских глубин, а над всем этим блещут электрические звезды на батаре€х винных бутылок, сверкают и переливаютс€ в глубоких зеркалах, вершины которых тер€ютс€ в туманной высоте.

“ак был описан в одной из ненапечатанных "ѕоэм о ћоскве" этот храм обжорства:

ј на “верской в дворце роскошном ≈лисеев
ѕривлек толпы несметные народа
Ѕлест€щей выставкой колбас, печений, лакомств...
–€ды окороков, копченых и вареных,
»ндейки, фаршированные гуси,
 олбасы с чесноком, с фисташками и перцем,
—ыры всех возрастов -- и честер, и швейцарский,
» жидкий бри, и пармезон гранитный...
ѕриказчик јлексей »льич стараетс€ у фруктов,
”ложенных душистой пирамидой,
Ќаполнивших корзины в пестрых лентах...
«десь все -- от кальвил€ французского с гербами
ƒо ананасов и невиданных €понских вишен.

ƒвери магазина были еще заперты, хот€ внутри стали заранее собиратьс€ приглашенные, проход€ со двора.

ѕривезенные дл€ молебна иконы сто€ли посреди магазина, среди экзотических растений.

Ќаконец, к полудню зашевелилась полици€, оттесн€€ народ на противоположную сторону улицы. ѕрискакал взвод жандармов и своими кон€ми разделил улицу дл€ проезда важных гостей.

–овно в полдень, в назначенный час открыти€, двери магазина отворились, и у входа по€вилс€ громадный швейцар. Ќачали съезжатьс€ гости, сверка€ орденами и лентами, военное начальство, штатские генералы в белых штанах и плюмажных треуголках, духовенство в дорогих лиловых р€сах. ¬се €вились сюда с какого-то официального богослужени€ в ”спенском соборе. Ќекоторые, впрочем, заезжали домой и успели переодетьс€. ≈лисеев ловко воспользовалс€ торжественным днем.

¬ зале встречал гостей стройный блондин--√ригорий √ригорьевич ≈лисеев в безукоризненном фраке, с "¬ладимиром" на шее и французским орденом "ѕочетного легиона" в петлице. ќн получил этот важный орден за какое-то очень крупное пожертвование на благотворительность, а "ѕочетный легион" -- за выставку в ѕариже выдержанных им французских вин.

<...>Ќечто фантастическое представл€ло собой внутренность двусветного магазина. ƒл€ него ≈лисеев слил нижний этаж с бельэтажем, совершенно уничтожив зал и гостиные бывшего салона ¬олконской, и сломал историческую беломраморную лестницу, чтобы очистить место елисеевским винам. «олото и лепные украшени€ стен и потолка производили впечатление чего-то странного. ¬ глубине зала вверху виднелась темна€ ниша в стене, вроде какой-то таинственной ложи, а р€дом с ней были редкостные английские часы, огромный золоченый ма€тник которых казалс€ неподвижным, часы шли бесшумно.

<...>¬о второй половине зала был сервирован завтрак.

—еребро и хрусталь сверкали на белоснежных скатерт€х, повтор€€ в своих гран€х мириады электрических отблесков, как застывшие капли водопада, переливались всеми цветами радуги. ј посредине между хрустальными графинами, наполненными винами разных цветов, вкуса и возраста, сто€ли бутылки всевозможных форм -- от простых светлых золотистого шато-икема с выпуклыми стекл€нными клеймами до шампанок с бургонским, кубышек мадеры и неуклюжих, примитивных бутылок венгерского. Ќа бутылках старого тока€ перламутр времени сливалс€ с туманным фоном стекла цвета болотной тины.

Ќа столах все было выставлено сразу, вместе с холодными закусками. ѕричудливых форм заливные, желе и галантины вздрагивали, огромные красные омары и лангусты пр€тались в застывших соусах, как в облаках, и багр€нили при €рком освещении, а доминировали надо всем своей громадой окорока.

ќкорока вареные, с откинутой плащом кожей, рум€нели розоватым салом. ќкорока вестфальские провесные, тоже с откинутым плащом, спорили нежной белизной со скатертью. ќни с математической точностью нарезаны были тонкими, как лист, пластами во весь поперечник окорока, и оп€ть пласты были сложены на свои места так, что окорок казалс€ целым.

∆ирные остендские устрицы, фигурно разложенные на слое снега, покрывавшего блюда, казалось, дышали.

Ќаискось широкого стола розовели и €нтарились белорыбьи и осетровые балыки. „ернелась в серебр€ных ведрах, в кольце прозрачного льда, стерл€жь€ мелка€ икра, высилась над кра€ми горкой темна€ осетрова€ и крупна€, зернышко к зернышку, белужь€. јроматна€ паюсна€, мартовска€, с —аль€нских промыслов, пухла на серебр€ных блюдах; далее суха€ мешочна€ -- тонким ножом пополам кажда€ икринка режетс€ -- высилась, сохран€€ форму мешков, а лучша€ в мире паюсна€ икра с особым землистым ароматом, ачуевска€-- кучугур, сто€ла огромными глыбами на блюдах...

<...>Ќа другой день и далее, многие годы, до самой революции, магазин был полон покупателей, а тротуары -- безденежных, а то и совсем голодных любопытных, загл€дывавших в окна.

-- » ед€т же люди. Ќу, ну!

¬ этот магазин не приходили: в него приезжали.

— обеих сторон дома на обеих сторонах улицы и глубоко по √нездниковскому переулку сто€ли собственные запр€жки: пары, одиночки, кареты, кол€ски, одна другой лучше.  аретники старались превзойти один другого. «доровенный, с лицом в полнолуние, швейцар в ливрее со светлыми пуговицами, но без гербов, в сопровождении своих помощников выносил корзины и пакеты за дамами в шиншилл€х и собол€х с кавалерами в бобрах или в шикарных военных "николаевских" шинел€х с капюшонами.

ќн громовым голосом вызывал кучеров, ставил в экипаж покупки, правой рукой на отлет снимал картуз с позументом, а в левой зажимал полученный "на чай".

¬се эти важные покупатели знали продавцов магазина и особенно почтенных звали по имени и отчеству.

-- »ван ‘едорыч, чем полакомите? »ван ‘едорович знал вкусы своих покупателей по своему колбасному или рыбному отделению.

«нал, что кому предложить: кому нежной, как сливочное масло, лососины, кому свежего лангуста или омара, чудищем красневшего на окне, кому икру, пам€ту€, что один любит белужью, другой стерл€жью, третий кучугур, а тот саль€н. » всех помнил »ван ‘едорович и разговаривал с каждым таким покупателем, как равный с равным, сообража€сь со вкусом каждого.

-- ¬от, Ќиколай —еменыч, получена из —ибири копчена€ нельмушка и маринованные налимьи печенки. ќчень хороши. —ам € пробовал. ¬чера граф –ибопьер с  арлом јлександрычем приезжали. —егодн€ за второй порцией прислали... “ак прикажете завернуть?

–аспор€дилс€ и быстро пошел навстречу высокой даме, которой все клан€лись.

-- „то прикажете, ќльга ќсиповна?

-- ј вот что, ты уж мне, »ван ‘едорыч, фунтик маслица, там какое-то финл€ндское есть...

-- ≈сть, есть, ќльга ќсиповна.

-- ƒа кругленькую коробочку селедочек маринованных. ¬чера муж брал.

-- «наю-с, вчера ћихаил ѕровыч брали...

ќ. ќ. —адовска€, почти ежедневно заходивша€ в магазин, пользовалась особым почетом, как любима€ артистка.

¬ообще же более скромна€ публика стесн€лась заходить в раззолоченный магазин ≈лисеева.

ƒамы обыкновенно толпились у выставки фруктов, где седой, высокий, важный приказчик јлексей »льич у одного прилавка, а у другого его помощник, молодой и красивый јлександр »ванович, знали своих покупательниц и умели так отпустить им товар, что ни одного €блока не попадет с п€тнышком, ни одной обм€кшей €годки винограда.

—равните отношение продавцов к покупател€м в ќхотном –€ду и в ≈лисеевском магазине. ј может быть и с нынешними продавцами...
—равните качество продуктов ќхотного –€да, которые были по карману тогдашней бедноте, с качеством продуктов дл€ богатых людей и с качеством нынешних продуктов, доступных малообеспеченным люд€м.
–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.

ћетки:  

—трашный зверь сигуатера

ƒневник

ѕ€тница, 04 ќкт€бр€ 2013 г. 18:34 + в цитатник
»сточник http://uncle-doc.livejournal.com/213071.html

јвтор јлексей ¬одовозов

«а этим таинственным названием скрываетс€ болезнь, пищева€ интоксикаци€. ¬ старых учебниках она определ€етс€ как "состо€ние, возникающее при употреблении в пищу вторично €довитых морских животных, протекающее с гастроэнтероневрологическими симптомами". “ам же высказывалось предположение, что токсины в этой морепродукции по€вл€ютс€ из водорослей, которыми те питаютс€.

¬ современной медицине уже €сно - откуда она беретс€, как про€вл€етс€, чем лечитс€ и как ее избежать. ” нее даже есть код в ћеждународной классификации болезней 10-го пересмотра (M Ѕ-10) - T61.0. ¬прочем, € забегаю вперед. Ќачнем, как обычно, с истории вопроса.

 ого съел  ук

Ќет точных данных, кто впервые описал эту болезнь. —читаетс€, что первые упоминани€ о сходной клинической картине описаны при употреблении золотого каранга еще в VII веке в  итае. —о смертельным исходом, пон€тное дело, иначе зачем было на этот случай переводить дорогие чернила.

„ерез 9 веков в испанских и португальских документах, посв€щенных экспедици€м  олумба, ¬аско де √ама и ћагеллана, которым в тропиках приходилось жрать вс€кую рыбью гадость, по€вл€ютс€ аналогичные свидетельства.

Ќе менее известной жертвой загадочной и безым€нной болезни в 1774 году стал капитан британских королевских военно-морских сил, исследователь и картограф ƒжеймс  ук. ќн выжил (чтобы через 5 лет пасть от рук гавайских аборигенов, которые его съели), а помощник судового хирурга ƒжон јндерсон достаточно подробно описал всЄ, что произошло с капитаном и еще несколькими членами команды. Ќа ужин готовили "большую морскую рыбу", но так как она готовилась слишком долго,  ук и его натуралист ‘орстер, попробовали только кусочки печени. ѕочти сразу у обоих развилась сильна€ слабость, онемение конечностей, пропало обон€ние, ос€зание, их бросало то в холод, то в жар.

 апитана и натуралиста вылечили рвотными и потогонными средствами. »м определенно повезло, чего не скажешь о свинье, котора€ подъела остатки рыбы.

» только в 1866 году, благодар€ кубинскому врачу ‘елипе ѕоэйю болезнь перестала быть безым€нной. ≈е стали называть "сигуатерой", от "cigua" - местного названи€ моллюсков Cittarium pica.  убинцы их ели и нередко травились ровно с теми же симптомами, что и китайцы, испанцы с португальцами и экспедици€  ука.

»ногда встречаютс€ варианты "сикватера" и "чигуатера". Ќо "сигуатера" как-то больше прижилась.

ј вот и та сама€ cigua:
Cittarium640 (640x583, 98Kb)

ќткуда токсин? »з планктона, вестимо

ƒолгое врем€ оставалось не€сным - почему совершенно съедобна€ и даже очень промыслова€ рыба вдруг становилась смертельно €довитой. ѕричем "вдруг" - это практически на ровном месте. ¬от сегодн€ выловили, съели - всЄ ок. ѕошли назавтра в то же место, выловили, съели - и утром уже никто никуда не идет.

ѕостепенно сузили круг подозреваемых. —игуатера настигала в основном поедателей крупных рифовых хищных рыб - рифовых окуней, губанов, барракуд.

«атем вы€снили, кем питаютс€ эти хищники. ћелкими коралловыми рыбками. ћелкие рыбки питаютс€ водоросл€ми, черв€ми и вс€кой офисной планктоновой мелочевкой. ¬ том числе простейшими из типа динофлагелл€тов (Dinoflagellata). —реди этого приличного сообщества с симбиотическими наклонност€ми есть отщепенцы, которые продуцируют массу токсинов. Ќапример, Gambierdiscus toxicus, которые производ€т как минимум два мощнейших €да небелковой природы - майтотоксин и сигуатоксин.

ƒальше всЄ по стандартной пищевой цепочке: динофлагелл€ты либо сожительствуют с водоросл€ми, либо паразитируют в черв€чках и рачках -> мелкие рыбки жрут водоросли и черв€чков с рачками -> мелких рыбок жрут хищники покрупнее -> крупные рифовые хищники жрут всЄ, что мельче их. ѕроисходит кумул€ци€ токсинов. ћаксимум €да, естессно, оказываетс€ на самой вершине пирамиды, где сидит человек с утлой лодочкой и рыбацкими сет€ми или крутым спиннингом и катером.
„итать далее>>>
–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
«доровье. ћифы и правда. ƒосье
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
Ќеизвестное об известном

ћетки:  

“ом 17 "’ими€" энциклопедии дл€ детей от јванта+

ѕ€тница, 27 —ент€бр€ 2013 г. 22:38 + в цитатник
pomogala.ru/himiya/avanta_e...edia.html Ётот том "’ими€" энциклопедии дл€ детей рекомендую почитать не только школьникам, но и всем тем, кто имеет слабые знани€ по этому предмету. ¬едь чем больше человек знает хот€ бы основ школьной программы, тем труднее его обмануть, повесить ему лапшу на уши.
ќсобенно рекомендую почитать о химии живого. ¬ы узнаете много интересного о разных веществах, например о тех, которые содержатс€ в продуктах питани€.

—качивание простое, пр€мое, несмотр€ на большой объем относительно быстрое, бесплатное, без регистрации и других заморочек.
–убрики:  ѕолезна€ информаци€/Ѕиблиотеки, книги
—овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
ѕрирода человека


ѕроцитировано 3 раз

‘ормула €да

ƒневник

ѕонедельник, 23 —ент€бр€ 2013 г. 22:34 + в цитатник

»сточник http://www.hij.ru/read/hot-topics/gribnoy-sezon/1224/ из журнала "’ими€ и жизнь" 2007 год, є7
‘отографии из статьи.

јвтор —адовский ј.—.

»нтерес к гельвелловой кислоте пришел во врем€ еды. ј еда состо€ла из поджаренных строчков. ƒело было прошлой весной, мы только приехали на дачу, и жена набрала грибов пр€мо на лужайке у крыльца. —частье такое выпало впервые, но под впечатлением от разговоров с соседом сама она грибы даже не попробовала. „то же это за кислота, из-за которой строчки на вс€кий случай пришлось отваривать до потери аромата?
dbd2f22dbe673add0d388925a5400f98 (668x397, 110Kb)

»щущий да обр€щет

ѕоиск информации о грибах может оказатьс€ зан€тием не менее увлекательным, чем сбор самих грибов. «десь есть место азарту, упованию на удачу, разочаровани€м или радост€м. », само собой, «места знать надо». ƒл€ начала загл€нем в энциклопедии. ¬от в ћалой медицинской как раз нашлось: «√ельвеллова€ кислота (Helvella — род грибов) — €довитое вещество, содержащеес€ в некоторых грибах (строчки и др.) и обладающее сильным гемолитическим и гепатотропным действием». ¬ Ѕольшой медицинской (3-е издание, 1977) отдельной статьи на этот счет нет, но в статье «√рибы» сказано, что непроваренные и непросушенные строчки содержат гельвелловую кислоту (C12H20O7), вызывающую т€желые отравлени€. —имптомы легких отравлений начинают про€вл€тьс€ через 6—10 часов (ощущение боли в области живота, слабость, тошнота, рвота иногда с желчью, иногда понос). ¬ т€желых случа€х на вторые сутки отмечаютс€ желтушность (между прочим, признак дл€ судмедэкспертизы), увеличение печени и селезенки, головные боли, потер€ сознани€, оцепенение и судороги. Ћетальный исход при этом (до 30% случаев) может наступить через 4—7 суток и сопровождаетс€ комой, сердечной недостаточностью. ¬ химических русско€зычных энциклопеди€х и словар€х гельвелловую кислоту вы не найдете, но вот в статье «яды» из ’имической энциклопедии (1998) написано: «–азличные виды строчков (например, Gyromitra esculenta) содержат один из простейших €дов гирометрин CH3CH=NN(CH3)CHO, симптомы отравлени€ которым такие же, как и при действии €дов бледной поганки».

 ак же получилось, что у медиков и химиков формулы €да оказались разными? «а ответом после нескольких не очень удачных прогулок по »нтернету пришлось отправитьс€ к первоисточникам.

»ногда, чтобы наполнить корзинку грибами, приходитс€ истоптать по чащам все ноги, а, возвраща€сь, пр€мо на краю леса наткнутьс€ на целую пол€нку крепких и молоденьких, скажем, подосиновиков. —тарые выкинуть жалко, а новые некуда пристроить. “ак получилось и с этим литературным поиском.  огда вопрос про€снилс€ и замысел воплотилс€ в рукопись, готовый ответ нашелс€ на диске архива «’имии и жизни» (1982, є 5). ѕопереживав, € все же вернулс€ к замыслу — ведь терпени€ и везени€ кому-то может и не хватить.

—мена формул и названий

Ќетрудно заметить, что названи€ €дов и грибов похожи. Ёто не случайно: согласно давней традиции, химики называют вещества природного происхождени€ по имени объекта, из которого они впервые были выделены. ¬ 1885 году, когда –.Ѕом и ‘. юльц открыли (а точнее, придумали) гельвелловую кислоту, они ориентировались на старое название строчков — Helvella esculenta Pers. 1800. »сследование Ѕома и  юльца по тем временам, возможно, было и на уровне, вот разве что уровень был ниже теперешнего. ћиновало восемьдес€т лет, и там же, в √ермании попытались воспроизвести (1965—1968) их результаты. ѕри этом дл€ начала на диссертационную работу —.‘ранк (ƒрезден) было потрачено 105 кг строчков. –езультат оказалс€ отрицательным, то есть никакой двухосновной «Helvellasaure» C12H20O7 обнаружено не было. ¬идимо, за нее прин€ли неразделенную смесь органических кислот.

»стратив еще 25 кг грибов и заменив при извлечении воду на спирт, авторы (помимо ‘ранк в работе принимали участие профессора биохимии и фармацевтики из √ƒ– и ‘–√ ѕ.’.Ћист, ѕ.Ћюфт и ”.‘реймут) все-таки выделили €д. Ёто был родственник ныне широко известного гидразина, который и назвали гиромитрином (или гирометрином, если верить ’имической энциклопедии). —овременное научное название строчкам Gyromitra esculenta (Pers.) Fr. 1849 дал ≈.‘риз, Helvella он заменил на Gyromitra, а вот esculenta, в смысле съедобный, оставил.

ѕо оценкам Ћиста и соавторов, содержание гиромитрина составило 0,15% от массы свежих строчков. ѕо другим данным, оно на пор€док ниже (около 0,01%). ƒействие €да было проверено, и как полагаетс€, выполнен встречный синтез. ќднако в грибах гиромитрина в свободном виде нет, он там каким-то образом св€зан в виде нерастворимого, нелетучего протоксина. ¬ыдел€етс€ гиромитрин лишь при обработке грибов, в том числе и кулинарной.

— тех пор как было установлено, что никакой гельвелловой кислоты в природе нет, прошло уже 40 лет, но в »нтернете на половине сайтов, открывающихс€ на слово «строчок», она есть. ƒаже в тех немногих, где р€дом также упоминаетс€ и гиромитрин, до сих пор можно встретить такое: «ƒо открыти€ гиромитринов долгое врем€ считалось, что €довитое действие строчков вызвано присутствием в них гельвелловой кислоты общей формулы C12H20O7, однако она оказалась нетоксичной». ѕодобные высказывани€ окончательно укрепили мою решимость вернутьс€ к оставленной было теме.

ѕростейшие €ды

ѕрактическое применение производных гидразина разнообразно, поэтому их токсические свойства активно исследуют. ¬ число исследуемых попал и гиромитрин — цикл работ по нему в —Ўј выполнил Ѕела “от. ќн показал, что при полном гидролизе гиромитрина (а это может произойти и в кастрюле, и у человека в желудке, см. рис. 1) образуетс€ монометилгидразин —H3(H)NNH2, или ћћЌ — вещество, известное как компонент ракетного топлива. ¬ этом же качестве примен€ют и несимметричный диметилгидразин (—H3)2NNH2 — компонент гептила и аэрозина 50. (ќн более летуч, так как кипит при 63,1о— против 87о— дл€ ћћЌ: в технике это имеет значение.)
0a7cbd1a7abe1beed40b309f48ffda77 (700x445, 73Kb)
ѕон€тно, почему отравление строчками по про€влению и т€жести подобно отравлению ракетным топливом, разница лишь количественна€. √иромитрину требуетс€ врем€, чтобы гидролизоватьс€ в более токсичные продукты. ѕечень успевает их частично разрушить до того, как они навред€т, поэтому обща€ токсичность гиромитрина с поправкой на разницу молекул€рных масс заметно ниже, чем у ћћЌ. ћы не станем вникать в тонкости метаболизма (детоксикации), обусловливающие такие различи€, хот€ они и весьма любопытны. Ќапример, цыпл€та почти полностью толерантны к строчкам.

ќрганизм человека плохо справл€етс€ и с гиромитрином, и с его метилпроизводными. Ёто видно из таблицы, где сопоставлены данные по LDL0 людей c LD50 животных. Ќапомню, что LDL0 — минимальна€ летальна€ доза — устанавливаетс€ по единичным событи€м, а LD50 — доза дл€ 50%-ной веро€тности такого исхода.

“оксичность гидразинов

√иромитрин CH3CHN2CH3COH дл€ человека LDL0              10-20 мг/кг
√иромитрин дл€ кролика LD50                                                  80 мг/кг
√иромитрин дл€ крысы и мыши LD50                                     300 мг/кг
√идразин H2N2H2 дл€ кролика LD50                                        20 мг/кг
√идразин дл€ крысы LD50                                                        60 мг/кг
ћонометилгидразин —H3HN2H2 дл€ кролика LD50                5 мг/кг
ћонометилгидразин дл€ крысы и мыши LD50                       33 мг/кг
ƒиметилгидразин (—H3) 2N2H2 дл€ крысы LD50                   122 мг/кг
ƒиметилгидразин дл€ мыши LD50                                           265 мг/кг

ћонометилгидразин из всех наиболее токсичен. ƒл€ диметилгидразинов разброс данных оказалс€ большим, но их токсичность меньше, чем у гидразина. ѕо пессимистическим прикидкам, дл€ смертельного отравлени€ взрослому человеку может хватить около 800 г сырых строчков, а ребенку — всего одного грибка (у детей не только вес меньше, но и LDL0 вдвое ниже).

√идразин и его производные подозреваютс€ в канцерогенности дл€ человека, хот€ она установлена лишь на лабораторных животных. —казанное, естественно, справедливо и дл€ гиромитрина. »нтерес общественности к проблеме канцеротоксичности был повышенным, но это действительно проблема. “рудности пон€тны: активные эксперименты над людьми недоступны, а пассивные, то есть обследование статистики заболеваний по различным модел€м, даже в случае профессионального (химического) рака на производствах не всегда доказательны. Ёкстрапол€ци€ данных с животных на человека если и возможна, то в исключительных случа€х. ¬прочем, чувствительность самих животных к канцерогенам также изменчива. Ќапример, когда ћћЌ вводили методом ингал€ции, он оказалс€ неканцерогенен дл€ собак и крыс, но не дл€ кроликов и мышей. ј вот к симметричному диметилгидразину, напротив, собаки более чувствительны, чем кролики. ѕо совокупности отнюдь не полных данных считаетс€, что у самого гидразина и симметричного диметилпроизводного больше шансов перейти в категорию канцерогенов дл€ людей, чем у ћћЌ и гептила.

ѕомимо того что канцерогенность гиромитрина дл€ человека вообще не доказана, строчки практически не создают такой угрозы просто из-за сезонной ограниченности употреблени€, ведь их ед€т весной, и то изредка. (ќсенний строчок G. infula менее известен.) „тобы за короткую мышиную жизнь гиромитрин успел про€витьс€, Ѕ.“от, например, кормил животных грибами долго и помногу — в расчете по 100 мг гиромитрина на килограмм веса в день. ƒл€ людей это запредельные дозы, превышающие смертельную раз в дес€ть.

“ема разлитых ракетных топлив — дл€ экологов дежурна€. ¬ самом деле, картины заражени€ гептилом территорий, примыкающих к ракетодромам, впечатл€ют («’ими€ и жизнь, 2006, є 11). „тобы при упоминании о гиромитрине или о строчках не возникали одни мрачные ассоциации, дадим короткую справку. √идразин, послуживший ракетным топливом дл€ «мессершмитта» ће-163 во второй мировой войне, сейчас при необходимости можно купить в аптеке. ќтечественный препарат сегидрин, примен€емый в онкологии, — это чистейший сульфат гидразина, а в —Ўј он допущен к употреблению в качестве биологически активной добавки, улучшающей самочувствие. ¬се дело в дозе. (¬ыделено мною, Wild_Katze, как очень важна€ информаци€. ¬ред, выходит, не столько в веществе, сколько в дозе!)

–усска€ рулетка

—трочок, содержание €да в котором непосто€нно, — гриб рискованный дл€ употреблени€. ќсобенно если его готовить неправильно. ” ‘.ј.Ѕрокгауза и ».ј.≈фрона написано: «Ќекоторые французские и английские ученые привод€т факты употреблени€ в пищу сырых строчков без вс€ких дурных последствий. ¬ –оссии употребление строчков было посто€нно безопасно. ¬виду таких противоречивых фактов более подробное изучение химических свойств грибов вообще и строчков в частности было бы желательно». Ќо вот в Ќижнем Ќовгороде торговл€ и сморчками, и строчками с 26 апрел€ 2004 года на городских рынках запрещена (штраф 500—1000 руб.). ќбластна€ —Ё—, по-видимому, исходила из невнимательного прочтени€ ћедицинской энциклопедии — не из фактических данных, а из общих соображений о вредности «гельвелловой» кислоты.

¬ —Ўј официального статуса у строчков нет. Ќа сайте FDA есть лишь предупреждение об их токсичности. ‘игурирует всего один пример массового отравлени€ на крупном банкете в ¬анкувере (июнь 1991 года).   столу на 482 персоны подавали маринованные строчки и другие блюда из них, 77 гостей отравились, к счастью, не смертельно. ѕрофессор-миколог из ¬исконсинского университета “ом ¬олк вообще считает, что закусывание строчками — это «русска€ рулетка», то есть зан€тие весьма рискованное. ѕо данным медицинской статистики, в —Ўј сейчас ежегодно отравл€ютс€ строчками примерно столько же людей, как на банкете в ¬анкувере. Ѕывают и летальные исходы — в среднем один случай за год. ќтравлени€ фиксируют чаще на —реднем «ападе, а дальше к западу строчки даже считаютс€ просто съедобными. Ќадо думать, содержание гиромитрина зависит от условий произрастани€ гриба — чем они лучше (теплее, плодороднее почва), тем €довитей строчок.

ѕо-видимому, только в двух странах законодательно прописано положение о строчках. ¬ √ермании после открыти€ гиромитрина они строго запрещены как «безусловно несъедобные» вплоть до уголовной ответственности за их распространение («’ими€ и жизнь», 1982, є 5). Ќаверное, здесь учтен и исторический опыт. ¬ литобзоре диссертации —.‘ранк воспроизвела хронику грибных отравлений, зафиксированных в «ападной ≈вропе за 1782—1965 годы — всего 513 случаев. »з них на строчки пришлось 14,5% смертельных исходов.

¬ ‘инл€ндии строчок — гриб условно съедобный. ѕо закону в местах продажи на виду должны быть предупреждени€ об опасности дл€ здоровь€ (наверное, такие же, как у нас на пачках сигарет), а в упаковку грибов надлежит вкладывать инструкцию по приготовлению. ¬се должно быть организовано так, чтобы покупатель не спутал строчок с безвредным сморчком, дл€ которого никаких предосторожностей не требуетс€.
18898455482bcce5655b61622372f2e7 (353x332, 51Kb)
52b04d56027601dacdadb4f4ca5a4550 (350x333, 46Kb)
ќстра€ шл€пка сморчка (слева) хорошо видна над поверхностью почвы, а шл€пка строчка почти вросла в землю

—ами эти грибы не так уж сложно различить: строчок приземистый и коренастый, его шл€пка почти смыкаетс€ с почвой и ножки не видно. ј сморчок стройный, с остроконечной шл€пкой. Ќередко путают названи€: строчки называют сморчками, и наоборот, эти слова, как и грибы, чем-то похожи. Ѕуквальный перевод английского названи€ строчка «false morel» — фальшивый (ложный) сморчок. ¬ инструкции оговорено, что она относитс€ к строчкам, выросшим только на территории ‘инл€ндии, перестраховка чувствуетс€ и в других ее разделах. ќсобо указано, что сушка не обеспечивает полную безопасность и сушеные строчки надлежит отваривать так же, как и свежие.  астрюл€ при этом не должна быть закрыта крышкой, но от нее надо держатьс€ подальше, чтобы не вдыхать пар, в котором может оказатьс€ ћћ√. ¬оду следует брать с большим избытком — не менее 5 л на 1 кг свежих или 1 л на 50 г сушеных строчков. ќтвар после 5-10-минутного кип€чени€ вылить, а грибы, которые должны быть мелко нарезаны, промыть холодной водой. ƒл€ большей безопасности процедуру следует повторить.

’ими€ вареного строчка

ƒл€ того чтобы пон€ть суть финской инструкции, нужно вернутьс€ на тридцать лет назад. ¬ 1974 году было выполнено специальное исследование динамики удалени€ гиромитрина из грибов (его результаты можно найти в медицинской базе данных Medline). ќказываетс€, после п€тиминутного кип€чени€ в избытке воды (по объему более 6 к 1 и при рЌ 7,8, то есть с небольшой добавкой соды) содержание гиромитрина (точнее, N-метил-N-формилгидразина) в строчках резко снижаетс€ и остаетс€ далее почти неизменным на уровне 0,002%. ѕри длительной сушке токсин разлагаетс€ на все 99—100%. “ак что если русские строчки приготовить «по-фински», гости уж точно насмерть не отрав€тс€.

«авершим повествование в том же ключе. —айты в »нтернете, что грибы в лесу, можно найти вс€кие — но дл€ них нет определител€. «ѕоганки», конечно, видны сразу, а «ложные», или, как в народе говор€т, «сомнительные» — требуют осторожности. ѕоэтому каждый сайт надо открыть, посмотреть и самому решить, куда он годитс€. („резвычайно важна€ информаци€. Wild_Katze) я надеюсь, что собрал только хорошие.

–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов. 1. „иста€ фантази€. 2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений. 3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми. 4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
√рибочки
Ќеизвестное об известном

ћетки:  

 нига "—амые успешные PR-кампании в мировой практике"

ѕонедельник, 24 »юн€ 2013 г. 22:46 + в цитатник
e-reading-lib.org/bookreade...ktike.html ”казанна€ ссылка дл€ чтени€ онлайн.
¬ этой книге интересно рассказываетс€ о 62-х самых раскрученных PR-кампаний в мировой практике.
ќтсюда можно узнать первоисточники некоторых попул€рных утверждений диетологов.

 ампани€ є6 "«ерно: собери урожай энергии" (Grain: Harvest the Energy) две цитаты:
"ѕроизводство продуктов из зерна переживало трудные времена. ѕлотный поток публикаций, рекомендующих богатую протеинами диету, отводил таким продуктам, как хлеб, готовые завтраки и макаронные издели€, роль Ђдемонов с избытком углеводовї, что привело к уменьшению продаж и сокращению среднедушевого потреблени€ мучных продуктов на четыре фунта всего лишь за один год. Ѕыли и хорошие новости. ѕотребители рассматривали зерно как здоровый, дающий энергию продукт. ƒолгосрочный успех отрасли зависел от перенесени€ положительного отношени€ потребителей к зерну на конкретные продукты и облегчени€ идентификации этих товаров при покупке. —овет по продуктам из пшеницы (WFC) решил вместе с PR-кампанией Fleischman Ц Hillard объединить целую группу производителей зерновых продуктов, разработать знак, который помог бы потребител€м идентифицировать продукты из зерна в супермаркете, и испытать этот знак, использу€ программу комплексных коммуникаций, котора€ подчеркнула бы безусловную полезность зерна и уравновесила бы идеи белковой диеты. ¬о врем€ пилотного проекта в ћемфисе, штат “еннесси, была перепозиционирована цела€ категори€ продуктов, создан запоминающийс€ знак и продемонстрирован успех при подготовке к общенациональной программе."
"»ме€ бюджет в 160 тыс. долл. и поддержку шести ведущих производителей зерновых продуктов, коалици€ предприн€ла первые шаги национальной программы в ћемфисе, штат “еннесси."

 ампани€ є41. "¬с€ правда о холестерине" (The Cholesterol Low Down) взвалила всю вину за сердечно-сосудистые заболевани€ на холестерин. ѕравда уже не интересовала пиарщиков и спонсоров.

 ампани€ є43. "¬озвращение сои" раскручивала потребление сои, по выращиванию которой —Ўј наход€тс€ на первом месте в мире.

 ампани€ є49. "√армонизаци€ школьного питани€ с помощью зерновых" ¬ы еще удивл€етесь, что американские школьники такие толстые? Ќе удивл€йтесь, ведь их откармливают зерновыми, как свиней и домашнюю птицу.

—ери€ сообщений "’олестерин и жиры. ћифы и правда. ƒосье":
4 причины возникновени€ мифов
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
„асть 1 - ћ»‘џ » ѕ–ј¬ƒј ќ –ј—“»“≈Ћ№Ќџ’ » ∆»¬ќ“Ќџ’ ∆»–ј’
„асть 2 - ќ холестерине замолвите слово
...
„асть 27 - ’олестерин набирает очки
„асть 28 - ƒиктатура холестерина
„асть 29 -  нига "—амые успешные PR-кампании в мировой практике"
„асть 30 - »стори€ сердечно-сосудистых заболеваний
„асть 31 - ћиф о рыбьем жире

—ери€ сообщений " ак нас обманывают диетологи":
ѕровер€ем насколько достоверны попул€рные утверждени€ диетологов.
„асть 1 - ћного ли белков в бобовых или как нас обманывают диетологи
„асть 2 - ћного ли насыщенных жиров и холестерина в м€се или как нас обманывают диетологи
...
„асть 4 - ћало ли полезных веществ в белом хлебе или как нас обманывают диетологи
„асть 5 - ƒиетологи - фокусники
„асть 6 -  нига "—амые успешные PR-кампании в мировой практике"
„асть 7 - »стори€ сердечно-сосудистых заболеваний
„асть 8 -  акой вес €вл€етс€ идеальным? Ѕольша€ и толста€ правда об »ћ“
„асть 9 - ¬иль€м ѕохлебкин о современном питании и шарлатанских теори€х
„асть 10 - ¬ќ«, красное м€со, рак Е WTF!?
„асть 11 - ќгурец с интеллектом и прочие новости диетологии

—ери€ сообщений "—редства ћассовой ƒезинформации":
„асть 1 - –екламный кафтан с чужого плеча
„асть 2 - –екламные уловки, на которые мы успешно покупаемс€
...
„асть 14 - Ёнциклопеди€ методов пропаганды.„асть 14
„асть 15 - —овременные —ћ»: ѕропаганда вместо »Ќ‘ќ–ћј÷»»
„асть 16 -  нига "—амые успешные PR-кампании в мировой практике"
„асть 17 -  ак первый канал всех обманывает
„асть 18 - ќбманщик-газетчик и легковерный читатель
...
„асть 38 -  ак маркетинг продуктов запугивает потребител€
„асть 39 -  нига јлексей ¬одовозов Ђѕациент –азумный. Ћовушки "врачебной" диагностики, о которых должен знать каждыйї
„асть 40 -  ак проверить достоверность информации в »нтернете?

–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
ћифы нашего времени
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
«доровье. ћифы и правда. ƒосье
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
јнтишарлатанское

ћетки:  

ѕроцитировано 2 раз

Ёффект дурацебо

ƒневник

—реда, 29 ћа€ 2013 г. 18:20 + в цитатник

»сточник http://www.vechnayamolodost.ru/pages/zdorovyjskepsis/duracebo73.html

ѕлацебо, ноцебо и дурацебо

јлександр ѕанчин

—уществует масса страшилок, созданных в значительной степени на пустом месте (или, как минимум, крайне преувеличенных) недобросовестными журналистами и блогерами. ћожно сказать, что существует цела€ «индустри€» страха. »з телевизора, радио и »нтернета несутс€ потоки сообщений о вреде генетически модифицированных продуктов, пищевых добавок, фастфудов, жевательных резинок и всего, что, страшилки ради, можно обозвать страшным дл€ р€дового обывател€, но бессмысленным с точки зрени€ специалиста словом «хими€».

ѕишут и о вреде пластмассовой, тефлоновой или алюминиевой посуды, м€са, хлеба, кефира, сои, прививок, микроволновых печей, сотовых телефонов, беспроводных сетей, мыть€ с мылом и магнитных бурь, от которых спасают только специальные шапочки из фольги. Ќазовите €вление, и € готов поспорить, что кто-нибудь уже написал о том, как оно плохо сказываетс€ на здоровье человека, если не в первом, то, как минимум, в третьем поколении.

”бедить людей в опасности чего бы то ни было достаточно легко, как показывает, например, известна€ истори€ с дигидроген монооксидом. »ногда маразм доходит до того, что перечисленные факторы относ€т к методам уничтожени€ народа по директиве прин€той в рамках очередного масонского заговора.  акую цель преследуют люди, тиражирующие необоснованные ужастики, сказать сложно. ѕользу€сь бритвой ’энлона («никогда не приписывайте злому умыслу то, что вполне можно объ€снить глупостью»), спишем это на то, что в мире достаточное количество идиотов.

— каждой из страшилок можно долго и подробно разбиратьс€, но в рамках данной статьи мы просто отметим, что подобные ужастики, как правило, основаны не на тщательных научных исследовани€х, а на домыслах некомпетентных людей, которые не смогут привести ссылку на научную статью из PubMed в ответ на вопрос «а откуда вы это знаете?». ƒумаю дл€ тех, кто тр€сетс€ при малейшем упоминани€ буквы «E» будет полезна следующа€ картинка.
duratzebo1 (672x339, 63Kb)
¬ то же врем€ опасность самих медийных за€влений об окружающих нас призрачных угрозах недавно нашла экспериментальное подтверждение – эффект ноцебо. Ёффект ноцебо по своей сути противоположен более известному эффекту плацебо, который вместе с ошибочными диагнозами и спонтанными ремисси€ми, чуть более чем полностью объ€сн€ет кажущуюс€ эффективность гомеопатических «лекарств» и множества других средств альтернативной «медицины».

√овор€ о «чудесах» альтернативной «медицины», нар€ду с эффектом плацебо стоит упом€нуть случаи неверно поставленных (а иногда специально выдуманных целител€ми) диагнозов) и спонтанные ремиссии, т.е. излечени€ без внешних вмешательств за счет самого организма (да, у нас есть иммунна€ система, сформированна€ миллионами лет эволюции, котора€ защищает нас от огромного количества бол€чек). ѕроиллюстрировать это легко: человек заболел простудой, не лечилс€, через неделю здоров. ѕомог ли ему пенек, на котором он сидел во врем€ болезни? »ли банан, который он съел? ќпределить это по одиночному наблюдению невозможно. Ёто не мешает нам находить причинно-следственные св€зи между никак не св€занными событи€ми. ѕодобные ремиссии (или регрессии) встречаютс€ даже у больных очень серьезными заболевани€ми, например, раком [8], хоть и не так часто. »ными словами post hoc ergo propter hoc, «после этого – значит вследствие этого», типична€ логическа€ ошибка, совершаема€ сторонниками альтернативной медицины (и не только), приписывающим одиночные случаи выздоровлени€ целител€м, пустышке или молитве лишь на том основании, что эти воздействи€ предшествовали улучшению.

я упом€нул «альтернативную медицину», но этот термин надо уточнить.  ак остроумно подметил “им ћинчин, та медицина, про которую показано, что она работает, называют просто: медицина. јльтернативна€ медицина – это то, про что известно, что оно не работает, либо точно не известно работает оно или нет. —юда попадает де€тельность вс€ких целителей, гомеопатов, магов, лечение св€той водой, танцы с бубнами, лечение геморро€ огурцом, не оторванным от ботвы, и много чего другого.

“ак что же такое эффект плацебо? Ёффектом плацебо называют €вление улучшени€ здоровь€ или самочувстви€ человека благодар€ тому, что он верит в эффективность некоторого воздействи€, в действительности нейтрального.  роме приЄма препарата таким воздействием может быть, например, выполнение некоторых процедур или упражнений, пр€мой эффект которых не наблюдаетс€. ¬ ответ на ожидание улучшени€ самочувстви€, мозг пациента вырабатывает определенные вещества, которые вызывают это самое улучшение самочувстви€. ћеханизм этот довольно подробно изучен и описан [1,2], но останавливатьс€ на нем мы сейчас не будем.
duratzebo2 (432x700, 80Kb)
”прощенна€ схема действи€ эффекта плацебо [2]

“о, что в некоторых услови€х работает именно эффект плацебо, а не сама терапи€, провер€ют следующим образом: люди случайным образом дел€тс€ на две группы, одна получаетс€ предполагаемое «лекарство», а друга€ получает видимость «лекарства», например, таблетки-пустышки, если провер€етс€ средство гомеопатии, или укалывание специальными задвигающимис€ иголками при проверке акупунктуры. ѕо всем внешним признаком плацебо должно быть похоже на «средство», но предполагаемый ключевой компонент в плацебо отсутствует. ќказываетс€, что сила эффекта плацебо зависит от способа предоставлени€ плацебо. Ќапример, уколы физраствором действуют сильнее, чем сахарные таблетки, сила действи€ таблеток зависит от их цвета [3], а также от за€вленной цены таблеток и вообще убедительности, с которой рассказываетс€ об их полезности [4, 5].

Ќо не стоит считать, что плацебо может помочь при любых заболевани€х или что оно может сравниватьс€ с качественными современными лекарственными средствами в своей эффективности (в клинических испытани€х нормальных лекарств требуетс€, чтобы лекарственный препарат про€вил себ€ лучше, чем плацебо), но в некоторых случа€х плацебо себ€ зарекомендовало с хорошей стороны, например, дл€ обезболивани€.

ƒовольно интересно про эффект плацебо рассказано в передаче ƒарена Ѕрауна «страх и вера», где показана не очень научна€, но очень нагл€дна€ демонстраци€ эффекта «суперплацебо». “ак, чтобы убедить участников эксперимента в эффективности некого препарата, избавл€ющего людей от страхов (на самом деле препарат €вл€етс€ пустышкой), был создан целый фальшивый институт-однодневка €кобы по исследованию и производству данного несуществующего лекарства. ¬нутри стен «института» актеры, одетые в халаты, с умным видом и кучей научных терминов читали участникам-добровольцам лекции о чудесных свойствах разрабатываемого ими псевдосредства: все было сделано так, чтобы создать иллюзию серьезности, научности, обоснованности предлагаемого метода лечени€. –азумеетс€, суперплацебо дало суперзаметный результат.

Ќо вернемс€ к эффекту ноцебо, противоположному эффекту. ¬первые эффект ноцебо заинтересовал мен€ после того, как € прочитал исследование о терапевтическом вли€нии молитвы на количество осложнений у людей, переживших операцию на сердце [6]. ѕациентов разбили случайным образом на три группы. ѕациентам из первой группы сообщили, что за них, возможно, будут молитьс€ (а возможно не будут) и за них молились. ѕациентам второй группы тоже сообщили, что за них, возможно, будут молитьс€, но за них не молились. ѕациентам третей группы сказали, что за них совершенно точно будут молитьс€, и за них действительно молились. ќценивалось количество осложнений у пациентов.  ак и следовало ожидать, оказалось, что сама по себе молитва не имеет никакого терапевтического эффекта: люди из первой и второй групп имели примерно одинаковую частоту осложнений. ј вот знание о том, что за теб€ будут молитьс€, было ассоциировано с повышенным риском осложнений после операции.

¬озможно, повышенный риск осложнений был св€зан с тем, что пациенты, которым сказали, что за них точно будут молитьс€, оказались в состо€нии стресса («все так плохо, что за мен€ уже и молитьс€ начали?»).

Ѕолее аккуратно эффект ноцебо был показан в эксперименте, который был опубликован буквально на дн€х [7]. Ћюдей разбили случайным образом на две группы. ”частникам из первой группы показывали фильм о том, что беспроводные сети WiFi опасны дл€ здоровь€. ”частникам из второй группы показывали фильм о том, что никакой доказанной опасности беспроводных сетей WiFi нет. ѕосле этого участников подвергли 15 минутам фальшивого облучени€ (то есть им сказали, что их облучают WiFi, но на самом деле никакого облучени€ не было). ќт несуществующего облучени€ некоторым участникам стало так плохо, что они попросили прервать эксперимент. Ѕольша€ часть участников отметила у себ€ симптомы, которые они св€зали с несуществующим облучением WiFi, причем среди тех, кто посмотрел фильм об опасност€х WiFi, была больше дол€ участников, которые указали наличие симптомов, вызванных облучением. “аким образом, материалы —ћ», рассказывающие об ужасах €влений, с которыми сталкиваютс€ обыватели, могут негативно сказатьс€ на самочувствии аудитории этих материалов.

ѕримут ли этот факт к сведению любители попугать надуманными страшилками о вреде всего на свете? —омневаюсь. я часто встречал в комментари€х к постам о √ћќ или о пищевых добавках утверждени€ пользователей о том, что у кого-то от √ћќ живот урчит по особенному, у кого-то несварение от «химии», плохое самочувствие после употреблени€ глутамата или непри€тные ощущени€ в животе после употреблени€ кока-колы (будто ртути с мышь€ком навернули). ќбращаюсь к таким комментаторам: а эффект ноцебо вы исключили? –азумеетс€, —ћ» должны сообщать об опасных субстанци€х, когда вред от этих субстанций научно доказан и существенно превышает вред от эффекта ноцебо. ј вот в этичности распускани€ слухов о вредности того или иного €влени€ по€вилс€ дополнительный повод усомнитьс€.

Ћитература:
 

  1. Zubieta JK, Stohler CS: Neurobiological mechanisms of placebo responses. Ann N Y Acad Sci 2009, 1156:198-210.
  2. Pacheco-Lopez et al.: Expectations and associations that heal: Immunomodulatory placebo effects and its neurobiology. Brain Behav Immun 2006, 20(5):430-446.
  3. de Craen et al.: Effect of colour of drugs: systematic review of perceived effect of drugs and of their effectiveness. BMJ 1996, 313(7072):1624-1626.
  4. Bjorkedal E, Flaten MA: Interaction between expectancies and drug effects: an experimental investigation of placebo analgesia with caffeine as an active placebo. Psychopharmacology (Berl) 2011, 215(3):537-548.
  5. Purves D AG, Fitzpatrick D: Neuroscience. 2001.
  6. Benson et al.: Study of the Therapeutic Effects of Intercessory Prayer (STEP) in cardiac bypass patients: a multicenter randomized trial of uncertainty and certainty of receiving intercessory prayer. Am Heart J 2006, 151(4):934-942.
  7. Witthoft M, Rubin GJ: Are media warnings about the adverse health effects of modern life self-fulfilling? An experimental study on idiopathic environmental intolerance attributed to electromagnetic fields (IEI-EMF). J Psychosom Res 2013, 74(3):206-212.
  8. Papac RJ: Spontaneous regression of cancer: possible mechanisms. In Vivo 1998, 12(6):571-578.


ѕортал «¬ечна€ молодость» http://vechnayamolodost.ru

ѕримечание Wild_Katze: ѕри чтении этой замечательной статьи мне вспомнились по теме статьи два анекдота:
"ќдин человек пил то виски с содовой, то джин с содовой, то ром с содовой, то бренди с содовой, а наутро каждый раз страдал от похмель€. «адумавшись, он пришел к твЄрдому убеждению, что именно содова€ - главна€ причина всех его бед, так как она была единственным общим компонентом этих столь разных, по его мнению, напитков, доставл€вших ему непри€тности."

"¬ деревне построили вышку сотовой св€зи. „ерез мес€ц население подало жалобу, что, дескать, головные боли, ухудшение самочувстви€, бла-бла-бла. ќтвет от директора был простым:
-Ёто все ерунда. ¬ы только подумайте, что будет, когда мы ее включим."

—ери€ сообщений "ѕищевые добавки. ћифы и правда. ƒосье":
ѕытаюсь развенчать основные заблуждени€ в отношении ≈-добавок и других веществ, употребл€емых в пищу.
„асть 1 - ≈-добавки без предубеждений
„асть 2 -  урс лекций по пищевым добавкам Ѕорисенко Ћ. ј.
...
„асть 10 - ѕочему плоха€ жизнь лучше хорошей
„асть 11 - —трашный и ужасный диацетил или ћожно ли поглупеть от попкорна?
„асть 12 - Ёффект дурацебо
„асть 13 - ≈ды без химии не бывает
„асть 14 - ѕищевые добавки: Ёнциклопеди€
...
„асть 23 - ƒюжина классических пр€ностей глазами химика
„асть 24 - „аи и мази, €кобы излечивающие рак, названы Ђжестоким обманомї
„асть 25 -  расители и страшна€ буква ≈

—ери€ сообщений "ѕсихологи€":
„асть 1 - ќтличима ли истина от лжи?
„асть 2 - „то такое научный метод?
...
„асть 28 - ѕознавательные и зан€тные тесты
„асть 29 -  нига "Ћогические ошибки"
„асть 30 - Ёффект дурацебо
„асть 31 - Ќепри€тие научного знани€ уходит корн€ми в детскую психологию
„асть 32 - "ƒва пишем - п€ть в уме". —уггестивные приемы в рекламе
...
„асть 47 -  ак проверить достоверность информации в »нтернете?
„асть 48 - „то такое лень с точки зрени€ биологии?
„асть 49 - ќскорбленный верующий

–убрики:  ¬итамины и микроэлементы. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов. 1. „иста€ фантази€. 2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений. 3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми. 4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
—овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов. 1. „иста€ фантази€. 2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений. 3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми. 4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
«доровье. ћифы и правда. ƒосье
4 причины возникновени€ мифов. 1. „иста€ фантази€. 2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений. 3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми. 4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.

ћетки:  

—екрет гамбургера, который хранилс€ 14 лет

ƒневник

ѕ€тница, 24 ћа€ 2013 г. 22:43 + в цитатник

"√лавный враг јмерики - это наше невежество, суеверие и
некомпетентность." Ёлберт √рин ’аббард, американский писатель


¬ последние мес€цы —ћ» смаковали историю о том, как некий американец ƒэвид ”иппл обнаружил в кармане своего пальто купленный в ћакдональдсе в 1999 году гамбургер, засунутый тогда же пр€мо в бумажной обертке и пакете с чеком в этот карман и забытый там на 14 лет. —ћ» особенно обрадовались тому, что гамбургер за это врем€ ничуть не изменилс€. ќтсюда журналисты и этот самый ƒэвид ”иппл делают вывод, что фаст-фуд ужасно-ужасно вреден.

ѕодумаем со здравым смыслом над этой историей. ƒл€ нее можно найти два логичных объ€снени€.

ѕервое.
»стори€ может быть ложью целиком, так как вр€д ли человек за 14 лет ни разу не наденет свое пальто. ј если наденет, то он не может не найти то, что лежит в карманах. ≈сли человек не носит пальто, он его либо продаст, либо подарит бедным, либо выкинет. «начит гамбургер не мог быть забыт в кармане пальто.
’от€ человек может неожиданно уехать на долгий срок. ’от€ такой долгий срок как 14 лет наводит на мысль о тюремном заключении.

¬торое.
“е, кто еще не совсем забыл школьный курс биологии, должны помнить, что развитие плесени и гниение происход€т отнюдь не в любых услови€х. ƒл€ по€влени€ плесени и гниени€ необходимы два услови€ - подход€щие влажность и температура.
¬ услови€х повышенной влажности и повышенной температуры плесень и гниение развиваютс€ активнее. Ќо если влажность быстро и сильно уменьшитс€, то развитие плесени и гниение прекрат€тс€ даже в услови€х повышенной температуры. „то мы прекрасно видим, когда сушим грибы, абрикосы, сливы, вишни, лекарственные травы, рыбу.
¬ истории с гамбургером €вно произошло тоже самое, что происходит при сушке других продуктов. √амбургер сам по себе относительно сухой продукт, его влажность заметно ниже влажности сырого м€са. ј если к тому же этот продукт, упакованный в пористую бумагу (вр€д ли человек сунул бы в карман гамбургер без упаковки), попадает в услови€ сухого воздуха в квартиру с центральном отоплением и со стеклопакетами, то никого не должно удивл€ть то, что в этих услови€х гамбургер высохнет быстрее, чем сгниет или заплесневеет.
 онсерванты из гамбургера в этой истории €вно не причем.

ѕоэтому эта истори€ с 14-летним гамбургером взбудоражила только —ћ» и тех легковерных людей, которые забыли основы биологии из школьных учебников.

—обственно такой же эксперимент можно провести даже с домашней котлеткой без вс€ких консервантов. √лавные требовани€: теплое помещение с низкой влажностью воздуха, котлетка должна быть сделана без сохран€ющих сочность добавок, и она в гор€чем виде должна быть помещена в чистый пористый пакет, который сразу должен быть закрыт.

–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.

ћетки:  

ѕолезен ли зелЄный чай?

ƒневник

ѕонедельник, 04 ћарта 2013 г. 23:53 + в цитатник
»сточник журнал "Ќаука и жизнь" є2, 2013 год
http://www.nkj.ru/archive/articles/21704/

¬ материалах рубрики использованы сообщени€ следующих журналов: ЂNew Scientistї (јнгли€), ЂHörzu Wissenї и ЂPM Magazinї (√ермани€), ЂFuturistї и ЂScience Newsї (—Ўј), ЂÇa mТinteresseї, ЂLa Rechercheї, ЂScience et Vieї и ЂSciences et Avenirї (‘ранци€).
Ётот вопрос рассматривает французский журнал ЂSciences et Avenirї.

 аждую секунду в мире выпиваетс€ 15 тыс€ч чашек ча€, это 3,8 миллиона тонн листьев чайного куста в год. Ќа ¬остоке ещЄ до того, как стать сырьЄм дл€ повсе-дневного напитка, чай рассматривалс€ как лекарственное растение. «елЄный чай отличаетс€ от чЄрного тем, что листь€ после сбора не подвергаютс€ ферментации. ќн входит во французскую фармакопею, рекомендуетс€ от усталости и как вспомогательное средство при диете дл€ похудени€. Ќо если с усталостью действительно можно боротьс€ чаем благодар€ содержащемус€ в нЄм кофеину, то свойство зелЄного ча€ способствовать похудению остаЄтс€ под сомнением. –еклама говорит о его способности Ђсжигать жирї и активизировать обмен веществ до такой степени, что организм начинает расходовать запасы жира. ќднако научных доказательств тому нет. –азве что может действовать тот же кофеин: он оказывает мочегонное действие, выводит лишнюю воду, и действительно вес человека может снизитьс€. Ќо дл€ этого нужно потребл€ть в день более 575 миллиграммов кофеина, то есть больше четырЄх чашек ча€ в день, а это ведь тоже водаЕ

“ак как зелЄный чай не подвергаетс€ ферментации, в нЄм больше полифенолов (15Ч20% от веса сухого листа, 300Ч400 миллиграммов в чашке). Ёти соединени€ Ч антиоксиданты. —читаетс€, что они защищают тонкие биохимические структуры клетки от разрушени€ активными радикалами и, во вс€ком случае в культуре тканей и в опытах на животных, преп€тствуют образованию мутаций и возникновению рака. Ќо дл€ этого требуютс€ дозы гораздо более высокие, чем те, которые можно получить за чаепитием. ∆ители ÷ентральной и —еверной ≈вропы получают антиоксиданты в основном из ча€ (60%), лука, €блок и чЄрного винограда. Ќо польза этих соединений дл€ человека не доказана.

«ато известно, что флавоноиды, содержащиес€ в зелЄном чае, на 60Ч70% ингибируют усвоение железа из пищи. Ёто особенно опасно дл€ детей и беременных женщин, а также дл€ вегетарианцев, которые и так получают с растительной пищей слишком мало железа.

«елЄный чай содержит много витамина  , способствующего свЄртыванию крови. Ёто нежелательно дл€ тех, кто склонен к образованию тромбов.

¬ »спании и ‘ранции отмечено дес€тка полтора случаев поражени€ печени у людей, принимавших порошок из листьев зелЄного ча€ или его экстракт дл€ похудени€. Ёффект токсикоза печени бывает особенно выражен, если эти препараты принимали натощак.

¬ывод учЄных: говорить о пользе зЄленого ча€ ещЄ рано. “ребуютс€ исследовани€ на больших группах людей и сравнение показателей здоровь€ в тех странах, где этот чай пьют все, и в тех, где он не пользуетс€ попул€рностью.

ѕримечание Wild_Katze: ѕр€мые сравнивани€ здоровь€ населени€ чаепьющих стран и не чаепьющих стран не помогут, так как на здоровье человека вли€ет еще множество пищевых и не пищевых факторов, например климат, экологи€, денежные доходы, генетика, доступность к качественной медицине, образ жизни.
ѕолифенолы бывают иногда и €довитыми. ¬ хлопковом масле содержитс€ очень токсичный полифенол госсипол, поэтому хлопковое масло подвергают об€зательной рафинации.
 то-то после пить€ зеленого ча€ чувствует себ€ хорошо, а кто-то не очень...
–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.

ћетки:  

—трашный и ужасный диацетил или ћожно ли поглупеть от попкорна?

ƒневник

ѕ€тница, 25 январ€ 2013 г. 20:51 + в цитатник

јвтор —ергей Ѕелков, химик, флейворист, начальник отдела разработки ароматизаторов, красителей и подсластителей, член Ѕританского сообщества флейвористов.
≈ще статьи —ерге€ Ѕелкова в этом дневнике:
"ќ натуральных террористах и майонезе"
"ѕищевые страхи"
"ѕро парабены"
"ѕро €довитый аромат и натуральный витамин"
"√олодны? ѕримите ћоцарта!"

»сточник http://trv-science.ru/2012/10/09/mozhno-li-poglupet-ot-popkorna/

Ёто произошло. ”ченые нанесли очередной, и, возможно, решающий удар по ароматизаторам. «јроматизатор приводит к слабоумию», «ѕопкорн вызы­вает болезнь јльцгеймера» — под такими заголовками прошли очень мно­гие публикации. —уть сенсации состо€ла в том, что диацетил (действительно, ча­стый компонент в составе ароматизаторов, в том числе дл€ попкорна) неминуемо приводит к болезни јльцгеймера. ¬ред ароматизаторов, наконец-то, доказан, а производители прижаты к стенке убийственными аргументами.

—реди телевизионных репортажей лично мен€ особенно впечатлил показан­ный по ѕ€тому каналу. Ќам поведали, что с каждой порцией попкорна человек приближаетс€ к слабоумию и даже одна молекула диацетила в нем может нане­сти непоправимый ущерб. Ёксперты, среди которых насто€щий член –ј≈Ќ (на­деюсь, никто не строит иллюзий по поводу этой организации), сошлись в еди­ном мнении: «јроматизаторы — это зло!»

”читыва€, что это не перва€ претензи€ к диацетилу, открытие выгл€дит еще бо­лее устрашающим. –анее диацетил уже фигурировал в качестве причины дей­ствительно страшного заболевани€, облитерирующего бронхиолита, спасение от которого — лишь трансплантаци€ легких. ќказалось, что риск подвергнутьс€ опасным концентраци€м вещества у конечного потребител€ нулевой, речь шла скорее о рабочих, вдыхавших пары диацетила в течение длительного времени. Ќо осадочек осталс€.
0_93bfb_cf0991ba_orig (477x700, 73Kb)
рисунок ќлега ƒобровольского

“ак что же такое «диацетил»? ќткуда вз€лась эта напасть? ¬ы не поверите, но если у вас возникнет желание исключить его из диеты, то придетс€ исключить из рациона хлеб и масло, сыр и йогурт, кофе и какао, а также все фрукты и спирт­ные напитки, включа€ пиво, потому что диацетил — это вовсе не искусственный компонент, «имитирующий» вкус сливочного масла. —овсем наоборот. ќгромное количество привычных натуральных продуктов имитирует вкус диацетила, пото­му что именно он €вл€етс€ ключевым веществом, определ€ющим вкус этих на­туральных продуктов.  ачество сливочного масла, к примеру, напр€мую зависит от содержани€ в нем диацетила: чем больше, тем вкуснее.

ќсторожным следует быть и любител€м цветов: лаванда, герань, нарциссы, тюльпаны и другие цветы содержат в своем запахе эту молекулу, котора€, если верить ѕ€тому каналу, делает людей тупее.

»звестна€ благодар€ рекламе пробиотическа€ бактери€ Lactobacillus casei про­изводит диацетил в процессе своей жизнеде€тельности. «анимаетс€ она этим не только в йогурте, но и у нас в кишечнике. Ќеужели каждый раз, употребл€€ йо­гурт, мы получаем внутреннего врага, приближающего нас к закату?

Ќет никакого спасени€. ƒаже если мы не будем есть вообще ничего и изба­вимс€ от всей своей микрофлоры, не поможет. ƒиацетил, как оказываетс€, уме­ет производить наш собственный организм — это вещество €вл€етс€ одним из метаболитов этанола.

„то же делать? √лупеть, как предрекают журналисты и эксперты из телевизо­ра? ¬овсе нет. ѕусть они там глупеют сами, а мы сделаем простейшую вещь, до которой они не догадались, — посмотрим в оригинал исследовани€.

—егодн€ даже солидные научные издани€ позвол€ют себе броские заголовки в надежде на максимальное освещение результатов публикуемых исследований. «јроматизатор масла, диацетил, усиливает токсичность бета-амилоида» — под таким названием опубликована стать€. ¬роде бы всЄ правильно. ƒействительно, диацетил. ƒействительно, ароматизатор. ƒействительно, усиливает токсичность.

Ќо за €рким заголовком лежит намного более будничное содержание.

ќбнаружено, что диацетил способству­ет отложению бета-амилоида при концентрации пор€дка 2 ppm. “ипичные арома­тизированные продукты могут содержать в своем составе 0,05-5 ppm диацетила с разрешенным верхним пределом 50 ppm. ƒл€ сравнени€: содержание диацетила в натуральном, без ароматизаторов, йогур­те составл€ет 1-2 ppm.

ѕусть никого не смущает, что все приве­денные цифры — одного пор€дка, а значит, угроза выгл€дит правдоподобной. Ќи о ка­кой болезни јльцгеймера речи не идет, ибо эксперименты проводились на клеточных культурах, вовсе не на живых организмах. Ќи один продукт в реальной жизни не попадает сразу в мозг. ћолекулам, по­глощенным вместе с пищей, необходимо пройти очень трудный путь через кишеч­ник, кровеносную систему и √ЁЅ. ќчень редкие вещества способны на это.  онцентраци€ вещества в попкорне или йогурте совсем не то же самое, что концентраци€ в мозге. — таким же успехом можно было бы клеточные культуры обработать гороховым супом или апель­синовым соком, а потом рассказывать о вреде его дл€ организма.

јвторы работы, что характерно, понимают это и указывают, что делать какие-то выводы на основании данной работы весьма преждевременно, что необходимы опыты на животных, и все остальные, типичные в этом случае замечани€. ѕонимать-то они понимают, но громкое название статьи всЄ равно оставили. ј как иначе при­влечь внимание к своей хоть и качественно выполненной, но ничем не выдаю­щейс€ работе, кроме ее громкого заголовка?

ќтвет на сформулированный в заголовке вопрос, впрочем, хочетс€ дать положительный. ќт попкорна поглупеть можно. јроматизатор здесь даже не нужен, до­статочно заменить попкорном орган в голове, которым прин€то думать. ѕример этого успешно продемонстрировали авторы сюжета на ѕ€том.

www.5-tv.ru/news/58570
http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/tx3001016
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/532094
www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC376354
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15654607

—ери€ сообщений "ѕищевые добавки. ћифы и правда. ƒосье":
ѕытаюсь развенчать основные заблуждени€ в отношении ≈-добавок и других веществ, употребл€емых в пищу.
„асть 1 - ≈-добавки без предубеждений
„асть 2 -  урс лекций по пищевым добавкам Ѕорисенко Ћ. ј.
...
„асть 9 - ѕро €довитый аромат и натуральный витамин
„асть 10 - ѕочему плоха€ жизнь лучше хорошей
„асть 11 - —трашный и ужасный диацетил или ћожно ли поглупеть от попкорна?
„асть 12 - Ёффект дурацебо
„асть 13 - ≈ды без химии не бывает
...
„асть 23 - ƒюжина классических пр€ностей глазами химика
„асть 24 - „аи и мази, €кобы излечивающие рак, названы Ђжестоким обманомї
„асть 25 -  расители и страшна€ буква ≈

–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов. 1. „иста€ фантази€. 2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений. 3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми. 4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.

ћетки:  

«аблуждени€ здорового образа жизни

ƒневник

—уббота, 01 ƒекабр€ 2012 г. 22:42 + в цитатник

¬ интернете мне попалс€ так называемый “ћанифест здорового образа жизни” (The Healthy living manifesto), в котором собраны попул€рные рекомендации, касающиес€ здорового образа жизни. ѕроверим эти рекомендации, ведь попул€рность мнений, утверждений и рекомендаций не имеет ничего общего с их истинностью. Ќапример, в древности даже среди ученых было очень попул€рно мнение, что «емл€ плоска€. Ќо последующие эксперименты и проверки опровергли это когда-то попул€рное мнение.

"«аблуждение не перестает быть заблуждением от того,
что большинство раздел€ет его" (Ћ.Ќ.“олстой)

"ћнени€ не станов€тс€ правильными только от того,
что с ними многие согласны." (¬ильгельм ЎвЄбель,
немецкий учЄный и публицист, афорист)


–азберем по пунктам этот манифест. ќбратите внимание, что рекомендации в нем даны неизвестно дл€ кого и неизвестно дл€ какого региона.

1. ѕейте больше воды.
«ачем пить много воды? » кому? » много - это сколько?
 онкретные цифры потреблени€ воды, проверенные многочисленными экспериментами, приведены например в учебнике "‘изиологи€ человека" под ред. ѕокровского,  оротько (http://bibliotekar.ru/447/182.htm):
"—уточна€ потребность в воде у взрослого человека составл€ет 21-43 мл /кг, минимальна€ суточна€ потребность человека массой тела 70 кг составл€ет около 1700 мл, из них около 630 мл он получает в виде воды и напитков, 750 мл - с пищей и 320 мл образуетс€ в ходе обменных (окислительных) процессов. Ќедостаточный прием воды вызывает дегидратацию организма, котора€ имеет различную степень выраженности в зависимости от уровн€ обезвоживани€. —мерть наступает при потере 1/3-1/4 общего количества воды в организме, на долю которой приходитс€ около 60% массы тела. »збыточное поступление воды вызывает гипергидратацию, котора€ может привести к водной интоксикации." Ќо о водной интоксикации (отравлени€) из-за избытка воды автор манифеста, как и многие другие агитаторы пить€ воды, почему-то вообще не упоминает.
„асто приходитс€ читать, что повышенное потребление воды стимулирует похудение. Ќеизвестно откуда вз€лось это утверждение, но никто не приводит его достоверные доказательства. ƒа и живущие в пустын€х и полупустын€х племена опровергают утверждение о вли€нии повышенного количества воды на похудение. Ёти племена не могут потребл€ть много воды, но среди этих племен практически нет толст€ков.
≈сли вы все-таки решите пить много воды, носите с собой мочеприемник.

2. —пите столько, сколько требуетс€ дл€ восстановлени€.
¬ыиграйте много денег в лотерею или получ»те богатое наследство или сделайте что-нибудь другое, чтобы не ходить каждый день на работу, и при этом получать достаточно высокий доход. ќн позволит вам спать столько, сколько требуетс€ дл€ вашего восстановлени€.

3. ћедитируйте.
«ачем и кому? я еще могу пон€ть, если успокоением нервов занимаетс€ холерик или сангвиник, да и то в подход€щее врем€ и в подход€щем месте, о котором автор ничего не сказал. Ќо зачем медитировать меланхолику и тем более флегматику, у которого вс€ жизнь почти сплошна€ медитаци€?
ѕредставьте себе, чем может кончитьс€ попытка медитировать, например в час "пик" при посадке в поезд московского метро, или за рулем автомашины.

4. «анимайтесь спортом.
ѕри зан€ти€х спортом только не забывайте, что случаи внезапной смерти в спорте не так уж и редки и вы можете повторить судьбу многих умерших преждевременно не только профессиональных спортсменов, как например российского фигуриста —ерге€ √ринькова (смерть в 28 лет от инфаркта), так и просто любителей спорта, например петербургской студентки јнны ƒорошенко (10-километровый забег «∆енска€ дес€тка», смерть в 21 год).
ј мало ли случаев, когда школьники умирали на уроках физкультуры.
Ёто € к тому, что нельз€ рекомендовать всем подр€д заниматьс€ спортом, как нельз€ всем принимать одно и тоже лекарство. —порт, как лекарство, имеет показани€, противопоказани€ и побочные €влени€. » о них не следует забывать.

5. ¬ыберите те упражнени€, которыми вы наслаждаетесь.
ћногие наслаждаютс€ наблюдением любимого вида спорта по телевизору.

6. “ренируйте разные части тела.
Ќу каждый это понимает в меру своего разумени€. ћужчины сами знают, какую часть тела им важно тренировать. ј женщинам лучше всего тренировать здравый смысл, поскольку у многих он просто в эмбриональном, неразвитом состо€нии.

7. ≈шьте больше фруктов.
8. ≈шьте больше овощей.

Ёти рекомендации очень напоминают о пище, которой корм€т свиней, чтобы они наращивали больше сала.
»з статьи " ормление свиней" (http://zhivotnovodstva.net/index/1-4.html) две цитаты:
"¬ведение в рационы свеклы, моркови и тыквы, как кормов содержащих большое количество углеводов, ведет к получению плотного зернистого сала."
"ƒл€ м€со-сального откорма с успехом используют также концентраты: кукурузу, €чмень, овес, зерноотходы, жмых, отруби, смешива€ их в различных пропорци€х; сочные корма — свеклу, картофель, морковь, кормовой арбуз, тыкву и др."
ƒиетологи очень обрадуютс€ вашему ожирению. ƒиетологи€ это высокодоходный бизнес, огромные армии диетологов, врачей, фармацевтов, фитнес-тренеров и т.д. Ётим арми€м нужны больные люди, многолетнее "доение" которых приносит этим арми€м большие доходы и гарантию зан€тости.

9. ¬ыбирайте овощи и фрукты €рких цветов.
Ќо не забывайте, что среди фруктов и овощей бывают €довитые, например сырые маниок и блихи€. “акже не забывайте, что овощи и фрукты не€рких цветов по составу могут почти ничем не отличатьс€ от аналогичных фруктов и овощей €рких цветов. Ќапример овощные перцы бывают не только зелеными, желтыми и красными, но даже шоколадно-коричневыми и черными. ј баклажаны бывают не только традиционные темно-фиолетовые, но и €ркие розовые, и белые.

10. ”потребл€йте меньше переработанных продуктов (фастфуд).
≈сли человек не работает, он и так не употребл€ет фастуд (ведь он никуда не спешит и может питатьс€ дома), а если человек работает, то он вынужден как-то и чем-то на работе питатьс€, особенно если у него короткий обеденный перерыв. «начит, чтобы употребл€ть меньше фастфуда, надо либо меньше работать, либо брать еду с собой.

11. Ћюбите себ€.
–аньше это вроде бы считалось болезнью. :-)
Ќо если без шуток, то лучше было бы - уважайте себ€. " то себ€ не уважает, того, и другие уважать не будут." ( арамзин)

12. ’одите или бегайте босиком.
¬спомнилс€ анекдот:
"-ƒоктор,можно дл€ профилактики гриппа обливатьс€ холодной водой и бегать в трусах и босиком по морозу?
-ѕо мне уж лучше грипп, чем шизофрени€. —ледующий!"

13. ќчистите свою жизнь от негативных людей.
ѕросто убейте их.  ак говоритс€: "≈сть человек — есть проблема, нет человека — нет проблемы".

14. ќчистите себ€ от негатива.
15. Ќе держите в себе негативные мысли.

–адуйтесь, если среди ваших близких кто-то скончалс€ или если увидите по телевизору чьи-то кровавые ошметки. ¬ыкиньте все старые негативные пленки.
√лавное, чтобы не было негатива.

16. »збегайте продуктов, которые вызывают привыкание.
»збегайте воды, кислорода, хлеба, картофел€, да и вообще всех продуктов, поскольку ко всем из них можно привыкнуть.

17. ƒышите. √лубоко.
Ёто приведет к гипервентил€ции легких, что приведет к спазмам бронхов и сосудов, и далее "Ќо спазмы бронхов и сосудов уменьшают приток кислорода к клеткам мозга, сердца, почек и других органов. ”меньшение —ќ2 в крови повышает св€зь кислорода и гемоглобина и затрудн€ет поступление кислорода в клетки (эффект ¬ериго - Ѕора). ”меньшение кислородного притока в ткани вызывает кислородное голодание тканей - гипоксию. √ипокси€ в свою очередь приводит сначала к потере сознани€, а потом к смерти тканей головного мозга." (википеди€ "√ипервентил€ци€")

18. ќбращайте внимание на проблему с эмоциональной едой.
¬еро€тно, это така€ еда, котора€ верещит или кричит, когда в неЄ тыкают вилкой. “акже возможно, что это некоторые виды продуктов, о которых высокоэмоциональные холерики или сангвиники выдумывают всевозможные страшилки, чтобы себ€ напугать.

19. ≈шьте небольшими порци€ми.
Ќо насколько часто не сказано, значит, можно есть чаще.

20. ѕерестаньте есть, если почувствовали, что уже сыты.
≈сли вдруг пропустили этот момент - два пальца на корень €зыка и...

21. «амените белые углеводы на коричневые.
„то значит белые и коричневые углеводы? јх, речь идет о белом и коричневом хлебе, рисе и сахаре. Ќо зачем замен€ть белый хлеб на коричневый, если в том и другом почти одинаковое количество углеводов? јналогично и в рисе и в сахаре.  то не верит, может сам проверить - ’имсостав продуктов http://www.intelmeal.ru/nutrition/food_category.php

22. ќпределите свои жизненные цели.
” каждого сво€ цель.  ому - выйти замуж за миллиардера, а кому - подцепить известную фотомодель, а кому - ограбить банк.

23. ќткажитесь от жирной пищи.
ќчень часто, когда содержание калорийного жира в пище уменьшают, его замен€ют крахмалом, сахаром и другими углеводами.
—м. комментарии к пп. 7 и 8

24. —ократите употребление продуктов, содержащих большое количество сахара.
 ак кто-то посоветовал: переходите на сухие вина. ¬ них сахара нет.

25. —тарайтесь есть органическую пищу.
ј разве кто-то ест железные гвозди или обычный песок?
ƒа и не пейте воду, ведь она €вл€етс€ неорганической.

26. —ледите за своей осанкой.
ѕовисите на дыбе полчасика.

27. —ократите употребление газировок и кофеина.
ѕереходите на пиво - натуральный продукт, производившийс€ еще в глубокой древности.

28. ѕерестаньте употребл€ть алкоголь.
—м. п. 34

29. Ќаучитесь готовить.
ј что, разве кто-то не умеет готовить даже €ичницу или макароны?

30. Ќаучитесь говорить «Ќет».
 ому? Ќеужели тому, кто вам захотел сделать подарок и предлагает от щедрот своих крупную сумму денег?

31. Ѕерите с собой бутылку с водой, когда выходите из дому.
≈сли вы уходите на весь день в лес собирать грибы, то бутылка с водой нужна. ¬ крайней степени ею можно отбитьс€ от кого-нибудь.

32. ѕочаще обедайте в салат-барах.
√де эти салат-бары вод€тс€? ¬ глухой сибирской деревне? Ќа „укотке? ƒа даже в крупных городах √ермании салат-бары больша€ редкость. ¬идать на них нет спроса.
Ќо в некоторых барах, особенно в портовых городах, вас могут угостить салатом из травки.

33. ”меньшите употребление калорий.
 то это должен сделать? Ћюди типа, про которого говор€т в народе "Ќе в кон€ корм"? Ёто люди, которые ед€т много, а никак не поправл€ютс€. ƒл€ них стать т€желее на килограмм - это чудо.
ƒа и какой смысл уменьшать употребление калорий, если наш организм не дурак, к калори€м и питательным веществам из пищи он относитс€, как к деньгам. »звестно, чем меньше денег, тем больше их эконом€т и меньше трат€т. » наоборот. ≈сли излишек калорий небольшой, то организм этот излишек расходует на выработку лишнего тепла. Ќам после еды становитс€ жарко, капилл€ры кожи расшир€ютс€ и организм избавл€етс€ от излишнего тепла.

34. Ѕросьте курить.
Ќапомнило мне анекдот:
"ƒоктор дает инструкции пациенту:
- ¬ам нужно не употребл€ть спиртного, много бывать на свежем воздухе, каждое утро делать зар€дку и курить только одну сигарету в день.
„ерез мес€ц пациент приходит вновь к врачу.
-  ак вы себ€ чувствуете? - спросил врач.
- ќтлично!  ак огурчик!
- ¬ы выполн€ли все мои предписани€?
- ¬се, кроме одного: не так-то просто научитьс€ курить в мои годы."

35. »збегайте пассивного курени€.
Ћибо переходите на другую работу, где не кур€т, либо вообще не ходите на работу.

36. ѕерекусывайте здоровыми снеками.
 ак сигареты в принципе не могут быть здоровыми, так и снэки. ≈сли дл€ утолени€ голода между основными приЄмами пищи требуетс€ какое-то блюдо, даже легкое, то это значит, что предыдущий прием пищи был неполноценным в качественном или количественном составе.

37. ѕейте фруктовые и овощные смузи.
¬ообще-то смузи как источники энергии, содержащие легкодоступные углеводы, были легким питанием после тренировок спортсменов и людей, занимающихс€ фитнесом.
„то хорошо дл€ спортсменов, не об€зательно будет хорошо дл€ людей, не занимающихс€ спортом или фитнесом.

38. ѕейте соки (овощные и фруктовые).
ј где их вз€ть в глухой сибирской деревне? “ам может быть в наличии только два вида сока - капустный и огуречный рассол.

39. ѕопробуйте вегетарианскую диету.
40. ѕопробуйте веганскую диету.
41. ѕопробуйте сыроедение. (—истема питани€, в которой почти полностью исключено употребление продуктов, прошедших тепловую обработку.)

≈сли вы выдержите эти экстремальные диеты, то значит, что вы не работник физического труда и ваш организм все еще имеет отличное здоровье и огромный запас жизненных сил.
ј вообще подключитесь пр€мо к розетке. „иста€ энерги€ и никаких жиров, белков и углеводов.

42. ѕочаще выходите на прогулки.
Ёто тоже напомнило мне анекдот:
"Ќа приЄме у врача:
- ¬ам надо больше гул€ть на свежем воздухе.
- ƒоктор, а когда - до работы или после?
- ј кем ¬ы работаете?
- ѕочтальоном..."
¬от так и эта рекомендаци€ неизвестно дл€ кого - дл€ почтальона, строител€, лесоруба или офисного планктона.

43. “щательно ухаживайте за зубами.
—делайте им предложение руки и сердца.
ј если без шуток, то:
"¬ ткан€х посто€нно протекают процессы распада белка с последующим выделением из организма неиспользованных продуктов белкового обмена и нар€ду с этим — синтез белков. “аким образом, белки организма нахо­д€тс€ в динамическом состо€нии: из-за непрерывного процесса их разру­шени€ и образовани€ происходит обновление белков, скорость которого неодинакова дл€ различных тканей. — наибольшей скоростью обновл€­ютс€ белки печени, слизистой оболочки кишечника, а также других внутренних органов и плазмы крови. ћедленнее обновл€ютс€ белки, вхо­д€щие в состав клеток мозга, сердца, половых желез и еще медленнее — белки мышц, кожи и особенно опорных тканей сухожилий, костей и хр€­щей." (»з учебника "‘изиологи€ человека" под ред. ѕокровского,  оротько http://www.bibliotekar.ru/447/172.htm) “о есть состо€ние наших зубов во многом зависит от скоростей синтеза и распада белков, которые в наших зубах выполн€ют функцию цемента, скрепл€ющего кристаллы апатитов.

44. ¬ыберите себе зан€ти€ в спортивном клубе.
—портивные и фитнес-клубы очень нуждаютс€ в ваших деньгах.

45. „аще общайтесь с людьми, ведущими активный образ жизни.
¬иртуальное общение наиболее безопасно дл€ жизни.

Ётот манифест придумала молода€ кита€нка, живуща€ в —ингапуре. ≈е им€ € не называю, так как не хочу делать ей рекламу.  то хочет, может легко найти информацию о ней.
—уд€ по всем рекомендаци€м этой кита€нки, они рассчитаны на хорошо обеспеченных молодых людей, живущих в городах средиземноморского или более теплого климата, ну уж никак не средней полосы умеренного климата и тем более не субарктического климата (в холодном климате некоторые рекомендации почти невыполнимы). Ёти обеспеченные молодые люди €вно работают в офисе, езд€т на машинах, обедают фастфудом. Ёто люди молодые, так как газировки пьют чаще всего именно молодые люди. » здоровые, так как вегетарианскую, веганскую и сыроедную диеты могут выдержать очень здоровые люди со здоровым кишечником. » не семейные, так как семейные люди уже умеют готовить.

Ќу и при чем здесь здоровый образ жизни ƒЋя ¬—≈’ людей, а не только дл€ молодых и обеспеченных, живущих в благопри€тном климате?

–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов. 1. „иста€ фантази€. 2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений. 3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми. 4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
«доровье. ћифы и правда. ƒосье
4 причины возникновени€ мифов. 1. „иста€ фантази€. 2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений. 3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми. 4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.

ћетки:  

ƒиетологи - фокусники

ƒневник

ѕонедельник, 19 Ќо€бр€ 2012 г. 23:35 + в цитатник

¬се мы с детства любим ходить в цирк. «десь мы восторгаемс€ не только дрессированными тиграми и львами, но и маленькими собачками, забавными обезь€нками, хохочем от души над проделками клоунов, замираем, гл€д€ на смелые номера канатоходцев, акробатов и жонглеров с гор€щими факелами.
Ќо особенно любим мы захватывающие выступлени€ фокусников и иллюзионистов. «рители внимательно смотр€т и пытаютс€ раскусить секрет фокуса, перехитрить фокусника. ј зрители, сумевшие разгадать секрет того или иного фокуса, чувствуют себ€ очень умными.
я предлагаю вам стать такими умными, поскольку € расскажу секрет одного из очень попул€рных фокусов фокусников, но не из цирка, а из диетологии.

ƒиетологи-фокусники очень люб€т увер€ть, что люди неправильно питаютс€, и что надо питатьс€ только так, как диктуют им диетологи. Ќе слишком легковерные люди в эти утверждени€ могут ведь не поверить. ƒл€ таких недоверчивых зрителей диетологи-фокусники устраивают шоу на “¬. Ётот фокус называетс€ просто

ѕодтасовка фактов

«адача диетологов - убедительно дл€ дилетантов разрекламировать один способ питани€ (так называемый "правильный") и одновременно скомпрометировать другой (так называемый "неправильный").
ѕроведение фокуса. ƒл€ подобного фокуса обычно берутс€ продукты соответствующие, по мнению диетологов, трем рационам: "правильному", среднему (тому, что похуже "правильного") и "неправильному". » эти продукты провер€ютс€ по какому-либо критерию с помощью технических средств, например анализаторов содержани€ каких-либо веществ. –езультат показывают зрител€м и объ€вл€ют свои выводы. ¬роде бы ни к чему не придерешьс€.

—екрет фокуса

√лавное дл€ проведени€ этого фокуса - заранее подобрать подход€щий реквизит, то есть продукты дл€ проверки. ѕроиллюстрируем на примере.
ѕредположим, диетологам надо доказать, что в "правильном" рационе содержитс€ достаточное количество воды, а в "неправильном" рационе слишком мало воды, а это значит, что человеку, питающимс€ этим "неправильным" рационом, надо дополнительно пить много воды. (Ќе правда ли, знакомое утверждение?)

ƒл€ "правильного" рациона диетологами подбираетс€ набор так называемых "полезных" продуктов, содержащих относительно много воды, но продукты выбирают так, чтобы это наличие воды не бросалось в глаза, иначе трюк будет слишком заметен. ¬ этот набор включаютс€, главным образом, овощи и фрукты, содержащие в среднем 80-90% воды. “ак как проверка идет на количество воды, то сухие продукты из категории "полезных" (например хлеб, мюсли, орехи, семечки, сухофрукты, сухарики) в этот набор продуктов специально не ввод€т.

ƒл€ "неправильного" рациона, которым, как увер€ют диетологи, питаетс€ много людей, подбираютс€ относительно сухие продукты из категории "вредные", в основном фастфудные картофель-фри, жареные цыпл€та Kentucky Fried Chicken, пицца из суховатых продуктов почти без овощей и фруктов и т.д. ƒл€ этого рациона выбирают продукты так, чтобы это меньшее количество воды также не бросалось в глаза, то есть крайне сухие продукты сюда не включены.
¬ набор этого рациона диетологи Ќ≈ включают ни одного листика салата или петрушки, ни одной помидорки, ни одного огурчика, ни одного €блочка или груши - ¬ќќЅў≈ Ќ» ј »’ ‘–” “ќ¬ » ќ¬ќў≈…. Ќи даже кетчупа. ¬озможно, диетологи полагают, что люди, которые потребл€ют эти "вредные" продукты, вообще никогда не ед€т ни кетчуп, ни овощи, ни фрукты.

ƒл€ среднего рациона подбираетс€ набор не слишком "полезных" продуктов, содержащих меньшее количество воды. Ётот рацион находитс€ приблизительно посередине между предыдущими рационами. —юда включают макароны и другие обычные продукты с м€сом и небольшим количеством овощей и фруктов.

ƒальше, что называетс€, дело техники. ¬ыбранные наборы продуктов тщательно взвешивают на точных электронных весах и записывают вес этих продуктов. ѕотом каждый набор отдельно высушивают в специальных аппаратах. ѕосле высушивани€ снова наборы взвешивают и вычитают их вес из веса этого набора до сушки. ѕолученна€ разность представл€ет собой вес воды, котора€ была в продуктах до высушивани€.
≈стественно, специально заранее подобранные —”’ќ¬ј“џ≈ продукты будут заведомо ЅќЋ≈≈ —”’»ћ», чем более ¬Ћј∆Ќџ≈ продукты, поэтому этот фокус дл€ диетологов беспроигрышный. ј дл€ наивных зрителей - впечатл€ющий. ¬едь это ‘ј “џ. Ќо зрители не замечают, что факты, как карты, подтасованы.
–езультаты такого "эксперимента" в —ћ» преподнесут, как "люди потребл€ют слишком мало воды!"

ѕодобный фокус насчет того, что в "неправильном" рационе содержитс€ слишком много соли, жира и чего-угодно, делаетс€ по этой же методике аналогично.

P.S. Ёти рационы € называю "так называемый "правильный" или "неправильный", так как нет вредных или полезных продуктов, а есть вредные или полезные их количества.
«наменитый ѕарацельс однажды сказал: "¬сЄ есть €д, всЄ есть лекарство; разница только в дозе."
ѕусть в селедке или в сырокопченой колбасе есть много соли, но их никто не ест в больших количествах, да к тому же и селедку и колбасу ед€т с малосолеными или даже несолеными продуктами, например с салатом из овощей или с картошкой.

—ери€ сообщений " ак нас обманывают диетологи":
ѕровер€ем насколько достоверны попул€рные утверждени€ диетологов.
„асть 1 - ћного ли белков в бобовых или как нас обманывают диетологи
„асть 2 - ћного ли насыщенных жиров и холестерина в м€се или как нас обманывают диетологи
„асть 3 - ћного ли кали€ в овощах и фруктах или как нас обманывают диетологи
„асть 4 - ћало ли полезных веществ в белом хлебе или как нас обманывают диетологи
„асть 5 - ƒиетологи - фокусники
„асть 6 -  нига "—амые успешные PR-кампании в мировой практике"
„асть 7 - »стори€ сердечно-сосудистых заболеваний
...
„асть 9 - ¬иль€м ѕохлебкин о современном питании и шарлатанских теори€х
„асть 10 - ¬ќ«, красное м€со, рак Е WTF!?
„асть 11 - ќгурец с интеллектом и прочие новости диетологии

—ери€ сообщений "¬ода. ћифы и правда. ƒосье":
„асть 1 - ¬с€ правда о ƒигидроген ћоноксиде
„асть 2 - ћожно ли пить воду после еды
...
„асть 8 - «аклинатели вод
„асть 9 - »збыточное потребление воды смертельно опасно
„асть 10 - ƒиетологи - фокусники
„асть 11 - ∆ива€ и мертва€ электролитна€ вода
„асть 12 -  одекс јлиментариус
„асть 13 - «лой критик: «ачем € пил восьмой стакан

–убрики:  —овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов. 1. „иста€ фантази€. 2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений. 3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми. 4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.

ћетки:  

—оветы врачей. —тихотворение Ёдуарда ”спенского

ƒневник

¬торник, 06 Ќо€бр€ 2012 г. 23:59 + в цитатник
ѕогода нынче не способствует хорошему настроению, поэтому дл€ его подн€ти€ € даю своим читател€м отличное стихотворение.

»сточник http://ironicpoetry.ru/autors/uspenskiy-eduard/soveti-vrachey.html

јвтор знаменитый Ёдуард ”спенский

–ассказ мой вроде ни о чем
» в то же врем€ обо всем.

ќдин известный кое-кто
Ќам всем глаза открыл на то,
„то то, что мы считали тем,
ќно меж тем не то совсем.
» нам пора расстатьс€ с ним
» заменить его другим.
» сразу же во всех местах Ч
¬ домах, столовых, детсадах Ч
¬се стали новое внедр€ть,
ј старое искорен€ть.

ј то это или не то Ч
¬округ не понимал никто.
ѕрошло полгода или год Ч
¬недренье толку не дает.
ј тут известный кое-кто
¬друг почему-то стал никто.
ј дело оказалось в том,
„то он ошибс€ кое в чем,
» кое в ком, и кое-где.
 ороче говор€, везде.

» был другой рецепт назначен:
¬се делать так же, но иначе.

» сразу же во всех местах Ч
¬ домах, столовых, детсадах Ч
¬се стали новое внедр€ть,
ј старое искорен€ть.
ј то ли это иль не то Ч
¬ообще не понимал никто.
» стало хуже кой-кому
ќт этого внедрени€.
”ж больно верим мы тому,
 то создает учени€.

Ќаука движетс€ вперед,
Ћет через сто она поймет,
„то нужно есть, что нужно пить,
„то нужно жарить, что варить
» что настаивать на чем,
Ќо мы уж будем ни при чем.
–убрики:  «абавное
—овременное питание. ћифы и правда. ƒосье.
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.
«доровье. ћифы и правда. ƒосье
4 причины возникновени€ мифов.
1. „иста€ фантази€.
2. Ћожна€ интерпретаци€ или преувеличение действительных сообщений.
3. ќшибки исследователей, которые всегда остаютс€ людьми.
4. —ледствие превратного представлени€ о реальном мире.

ћетки: