-‘отоальбом

ѕосмотреть все фотографии серии ’оз€йство
’оз€йство
02:55 02.10.2014
‘отографий: 6

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в WIK63

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 29.09.2014
«аписей: 15
 омментариев: 6
Ќаписано: 23

 ј  ѕ–ј¬»Ћ№Ќќ ¬џЅ–ј“№ ћя—ќ

ƒневник

—реда, 01 ќкт€бр€ 2014 г. 03:57 + в цитатник

 

—овет первый – рынок, а не магазин

ћ€со – не йогурт или печенье в стандартной упаковке, которую можно, не гл€д€, вз€ть с полки супермаркета. ≈сли вы хотите купить хорошее м€со, лучше всего отправитьс€ на рынок, где и выбрать легче, и качество зачастую выше. ≈ще одна причина не покупать м€со в магазинах – различные нечестные приемы, к которым иногда прибегают, чтобы м€со приобрело более аппетитный вид и больше весило. Ќе то чтобы на рынке этим не занимались, но тут вы хот€ бы можете загл€нуть продавцу в глаза.

—овет второй – личный м€сник

“е из нас, кто не встал на стезю вегетарианства, ест м€со более-менее регул€рно. Ћучшее, что можно сделать в этой ситуации – обзавестись “своим” м€сником, который будет знать вас в лицо, предлагать лучшие куски, давать ценные советы и заказывать дл€ вас м€со в случае, если сейчас его нет в наличии. ¬ыберите м€сника, который по-человечески вам при€тен, и торгует приличным товаром – и не забывайте перекидыватьс€ с ним хот€ бы парой слов при каждой покупке. ќстальное – вопрос терпени€ и личного контакта.

—овет третий – изучите цвет

ћ€сник м€сником, но самосто€тельно разбиратьс€ в м€се тоже не помешает. ÷вет м€са – один из главных признаков его свежести: хороша€ гов€дина должна быть уверенно красной, свинина – розоватой, тел€тина похожа на свинину, но более розова€, баранина похожа на гов€дину, но более темного и насыщенного оттенка.

—овет четвертый – осмотрите поверхность

“онка€ бледно-розова€ или бледно-красна€ корочка от подсыхани€ м€са – €вление вполне нормальное, но никаких посторонних оттенков или п€тен на м€се быть не должно. Ќе должно быть и слизи, если вы приложите к свежему м€су ладонь, она останетс€ практически сухой.

—овет п€тый – принюхайтесь

 ак и в случае с рыбой, запах – еще один верный советчик при определении качества продукта. ћы – хищники, и едва уловимый свежий запах хорошего м€са дл€ нас при€тен.   примеру, гов€дина должна пахнуть так, чтобы вам хотелось немедленно сделать из нее бифштекс по-татарски или карпаччо. ќтчетливый непри€тный запах говорит о том, что это м€со уже не первой и даже не второй свежести, покупать его ни в коем случае не стоит. —тарый, проверенный способ понюхать кусок м€са “изнутри” – проткнуть его нагретым ножом.

—овет шестой – изучите жир

∆ир, даже если вы его намереваетесь срезать и выбросить, своим видом может рассказать о многом. ¬о-первых, он должен быть белым (или кремовым в случае с бараниной), во-вторых, иметь правильную консистенцию (гов€жий должен крошитьс€, бараний, напротив, быть достаточно плотным), в-третьих, не иметь непри€тного или прогорклого запаха. Ќу а если вы хотите купить не только свежее, но и качественное м€со – обратите внимание на его “мраморность”: на срезе действительно хорошего м€са видно, что жир рассредоточен по всей его поверхности.

—овет седьмой – тест на упругость

“о же, что и с рыбой: свежее м€со при нажатии пружинит и €мка, которую вы оставили пальцем, немедленно разглаживаетс€.

—овет восьмой – покупаем замороженное

ѕри покупке замороженного м€са обратите внимание на звук, который оно издает при постукивании, ровный разрез, €ркий цвет, который по€вл€етс€, если приложить к нему палец. –азмораживайте м€со аккуратно, чем дольше тем лучше (например, в холодильнике), и если оно было правильно заморожено, то, приготовленное, будет практически не отличимо от охлажденного.

—овет дев€тый – коварство отрубов

ѕокупа€ тот или иной отруб, неплохо знать, в каком месте туши животного он находитс€ и сколько в нем костей. — этим знанием вы не будете переплачивать за кости и сможете правильно рассчитать количество порций.

—овет дес€тый – цель и средство

„асто люди, купив хороший кусок м€са, до неузнаваемости порт€т его при готовке – и тут уже будет некого винить, кроме самих себ€. ¬ыбира€ м€со, имейте четкое представление о том, что вы хотите приготовить, и не стесн€йтесь поделитьс€ этим с м€сником. ∆арка, тушение, запекание, варка с целью получить бульон, студень или разварное м€со – все эти и многие другие виды приготовлени€ предполагают использование различных отрубов.  онечно, никто не запретит вам купить гов€жье филе и сварить из него бульон – но тогда вы и денег переплатите, и м€со загубите, и бульон получитс€ так себе.

—ери€ сообщений "’обби ( улинарные-»стории)":
„асть 1 - –ецепт ¬€леного ћ€ска
„асть 2 -  ј  ѕ–ј¬»Ћ№Ќќ ¬џЅ–ј“№ ћя—ќ


ћетки:  

 —траницы: [1]