Недавно случайно упустил момент, когда нож Victorinox помыли и положили к ложкам. В результате четкий блеск РК практически по всей длине.

Овощной коротыш от Tramontina я когда-то начинал точить, но не доточил.

Удачный повод заточить сразу два ножа. Цель была попробовать воспроизвести сет камней с наиболее тщательной заточкой, т.е. с малыми шагами между камнями. В т.ч. разобраться в  Aoto, к которому я  пока не могу найти подход. Для нержи, из которой сделаны оба ножа (металл разный, но весьма достойный на обоих, к слову) такой вариант весьма избыточен, но для практики, однако, крайне полезен.

1) Заточка Tramontina. Начал я на каком-то камне, никак его не вспомню. Или турок или вашита. Подводы были неравномерные после остатков заводской заточки. В одном месте с одной стороны был излишне сняты участок около 1 см. Перешел на Аото со сменой направления рисок. При разглядывании в лупу 22х удалось поймать ракурс, когда я четко увидел, как аото снимает только вершинки, а до углублений не добирается. По рискам это был турок, у него риски грубее. Проблемный участок Аото вообще на затрагивал, видимо более грубый камень доставал туда за счет размеров зерна и прогиба клина.

Вернулся на хиндостан свежепритертый на 60 порошке КК. Камень похож на радужный у OldTor, тоже не знал масла.  Суспензия появилась охотно но не слишком много. Ее можно регулировать притиркой и давлением. Риски, субъективно, на уровне 1 КГрит синтетики. Камень понравился, работал быстро.

Затем вашита коричневая (пропитана маслом, отсюда цвет) с маслом оливы холодного отжима. Все же вашите, чтобы раскочегарится, нужно некоторое время, турок стартует почти сразу. Поэтому сначала совсем тонкую пленку масла (как на арканзас), как пойдет шлам - камень начинает работать лучше. Как я писал раньше, мне кажется, что сам шлам и ускоряет работу. После можно уже добавлять масла больше (в разумных пределах), камень работает. Вашита убрала риски от хинда. Проблемный участок, наконец, проточился. К концу работы на камне уменьшал давление, чтобы сделать риски минимально грубыми для каждого камня.

Тщательно помыл нож от масла. Затем Аото. Навел суспензию маленьким черным арком. Сначала опять невразумительная работа, но в какой-то момент ход клиночка по камню стал бархатным, этаким резино-пластилиновым. Подумал, почему так - было мало воды в этот момент. А поначалу слой воды был приличный и суспензия не работала. Стал контролировать количество воды (свел до минимума но не допускал высыхания) - дело вроде пошло. Точил в противоположном направлении от предыдущего камня не меняя направления. Цель была вывести риски от вашиты. В лупу вроде дело пошло, риски почти ушли. Решил сменить направление - риски опять четко проявились. Опять в противоположную - риски практически ушли. В ту же - все неплохо, рисок от вашиты практически нет. Аото тоже оставляет видимые в лупу риски, но они не такие глубокие и более тонкие.

Острота неплохая, волос строгает. Именно строгает, не может перерезать. Если бы я точил как раньше и взял не аото а чарнли или арк, то волос бы наверное уже перерезался с перемычкой. Но даже после Аото можно было бы и завершить - острота хорошая, рез в меру агрессивный. Для овощного 

Видимо каждый камень может дать некую предельную для него степень остроты, которая зависит от камня, и от мастерства заточника, безусловно.

2) Victorinox

Поработал на вашите с оливковым маслом. Блеск РК ушел. По сравнению с трамонтиной точится немного сложнее - сталь по ощущениям потверже. Потом на аото с суспензий. Картина похожа на то, как было на трамонтине, риски от вашиты уходят после нескольких смен направляния рисок.

Потенциал заточки после Аото на обоих ножах есть, но если нужно побыстрее или без перфекционизма - финишь на аото вполне годен.

Заметки: добиваться максимальной остроты от каждого конкретного камня. Во время работы на каждом камне нужно менять направление рисок (не меньше 4 раз), но сначала желательно в противоположную сторону от рисок предыдущего камня. Аото любит немного воды, но следить чтобы не высыхал и за густотой суспензии.

Продолжение здесь