-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в wedrond

 -ѕодписка по e-mail

 

 -ѕосто€нные читатели

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 02.08.2013
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 313

»стори€ јарона —тотта в –оссии (Buddha bar. Saint-Petersburg)

ƒневник

ѕ€тница, 07 јвгуста 2015 г. 13:00 + в цитатник


я родом из Ќовой «еландии. ¬ 20 лет переехал в Ћондон, где окончил школу кулинарного мастерства. «атем после 17 лет работы шеф-поваром в различных ресторанах Ћондона, € решил расширить горизонты и отправилс€ в ƒубай, где год работал в €понском ресторане. »менно это путешествие привело мен€ затем в ћоскву, где два года € возглавл€л кухню €понского ресторана Kinki. ѕереезд в ћоскву был дл€ мен€ абсолютно новым опытом. Ќовый €зык, нова€ культура. ¬се было другим.
јарон —тотт, шеф-повар ресторана Buddha-Bar Saint Petersburg
– ѕриехать в –оссию – это одновременно и испытание, и интересный опыт. ќт получени€ виз до самого прибыти€ в страну. Ќапример, когда € приехал в –оссию в декабре 2009 – мы выехали из ƒуба€ при температуре 27 градусов, а в ћоскве оказалось минус 27!








ѕри переезде самой большой трудностью дл€ мен€, конечно, был русский €зык. ’от€ на кухне эта проблема была почти незаметна – многие мои коллеги в той или иной степени владели английским €зыком.
Ўло врем€, € узнавал больше русских, большое внимание удел€л вашим вкусовым привычкам и традици€м. —о временем адаптировал мой стиль приготовлени€ паназиатских блюд и стиль обслуживани€, сумев сохранить уважение к обеим культурам.
ѕосле двух лет в ћоскве пришло врем€ двигатьс€ дальше, и € прин€л предложение возглавить кухню нового амбициозного проекта Buddha-Bar Saint Petersburg, который открывалс€ в —анкт-ѕетербурге в 2012 году по французской франшизе. —оздатели ресторана искали шеф-повара – знатока азиатской кухни, обладающего опытом работы в европейских ресторанах высокой категории.
ѕереезд в ѕетербург прошел дл€ мен€ намного легче.
¬едь уже было понимание €зыка, культуры и продуктов.
—ейчас прошло уже почти шесть лет, как € переехал жить в –оссию. “о, что раньше мне казалось другим и непон€тным, теперь €вл€етс€ неотъемлемой частью моей жизни.

BUDDHA BAR в —анкт-ѕетербурге


јарон —тотт влюблен в азиатскую кухню.

ќбе мои младшие дочери родились здесь, в –оссии: одна – в ћоскве, втора€ – в ѕетербурге. ќпыт, конечно, отличаетс€ от Ћондона, где родились мои старшие дети. ¬о-первых, оп€ть же проблемы с €зыком, во-вторых – здесь немного по-другому организованы сами медицинские услуги, но «по-другому» – не значит хуже или лучше.
ƒл€ мен€ это было некое открытие – что в разных уголках мира вещи могут делатьс€ по-другому.
 огда вы живете долгое врем€ с маленькими детьми в стране, котора€ не €вл€етс€ вашей родной, то незаметно учитесь интегрироватьс€ в общество, и тем самым избегаете изолированности. Ќапример, наши дочери ход€т в обычный детский сад, мы пользуемс€ услугами общественного транспорта, покупаем местные продукты. » главное, что мы стараемс€ не пытатьс€ посто€нно сравнивать эту жизнь с той, котора€ у нас была в Ћондоне, Ќовой «еландии или ƒубае, мы принимаем жизнь в –оссии со всеми составл€ющими.

ћетки:  

 итаизмы ѕетербурга: TSE FUNG - ресторан китайской кухни

ƒневник

¬торник, 19 ћа€ 2015 г. 20:37 + в цитатник
 итайский ѕетербург. ћного его или мало? ƒл€ обывател€ это сводитс€ к фарфору, ткан€м и небольшому перечню чисто китайских блюд типа утки по-пекински.
Ќа самом деле интерес к  итаю в ѕетербурге живет давно. » конечно началось все с ѕетра первого.
ќн обратил внимание, что в домах европейской знати и в домах простых голландцев много €понской, китайской посуды, фарфоровых, лаковых изделий. ќн заинтересовалс€ этим искусством и, вернувшись на родину, решил создать нечто "китайское". ѕервое его усилие в этом направлении - создание лакового  абинета во дворце "ћонплезир". ј далее - ¬осточный и «ападный кабинет в Ѕольшом ѕетергофском дворце,  итайский сад с фонтаном и раковиной, фонтан "Ўахматна€ гора" с драконами в Ќижнем парке ѕетродворца,  итайский дворец в ќраниенбауме,  итайска€ гостина€ в ≈катерининском дворце, "Ѕольшой  априз" в ÷арском —еле,  итайска€ скрипуча€ беседка, цела€  итайска€ деревн€.
¬чера посетила китайский ресторан Tse Fung. ќтгадайте - где? Ќу конечно же - на –убинштейна. ƒл€ мен€ половина значимых мест ѕитера находитс€ здесь. ќдно то, что € три года
прожила на этой улице и исходила ее вдоль и поперек говорит о многом.

ћесто по настроению удивительно китайское. —покойна€ умиротворенность, значительность в мелочах и богатство в палитре нюансов.
Ёто касаетс€ всего - и оформление помещени€ и отношение персонала и конечно же качество блюд китайской кухни.


—айт ресторана TSE FUNG «ƒ≈—№





_______________________________________________________________________________________________________________________



ƒа! ƒа! ƒа! ¬ центре ѕетербурга места мало. Ќе ждите здесь огромных залов с застенчивым эхом, не ищите здесь дворцовых пространств и театральных люстр.
«десь все достаточно миниатюрно и мило. Ќа входе небольшой бар. Ѕлизкое расположение ко входу и туалетной комнате не делает его особо попул€рным, но народ по преимуществу сюда приходит отведать экзотичных блюд, а алкоголь можно заказать и в залах. —толики предлагают на выбор.  онечно же большие лакированные круглые столы по углам сразу привлекают внимание. ¬ отличие от их европейских четырехугольных коллег, покрытых традиционно кипенно белыми скатерт€ми.
”строились у окна, через которое видна не пользующа€с€ спросом по причине прохлады и дожд€ летн€€ терраса. ¬месте с изучением меню заказали чайник ча€, зеленого, рисового.
ћеню не потр€сает разнообразием. √воздь программы, конечно же, утка по-пекински. «а порцию берут 5800, но не пугайтесь. Ёта утка на несколько человек. Ќаш заказ был скромнее и одного блюда хватило на двоих вполне. ”тка на кости с соусом ’ойсин. Ќарезанна€ ломтиками, с хруст€щей корочкой, даже кожица с тоненькой прослойкой жира - лакомство. ѕравда! ѕросто тает во рту и при этом нежно-сладковатый привкус. —оус на п€ть! ≈го не хватило!






  утке заказали рис жареный с €йцом. ”чтите, что просто рис есть палочками гораздо удобнее. ¬ €йце он становитс€ рассыпчатым и палочками работать приходитс€ поистине виртуозно. я справилась! ћне даже понравилось, потому что процесс становитс€ длительным и вдумчивым, а это ли не китайска€ добродетель?
ƒо утки заказали салат из креветок и морских водорослей и кукурузый суп с курицей. ≈сли салат был конкретным: шикарные креветки без намека на заморозку, склизские, как положено, экзотического вкуса водоросли, огурец, то суп напомнил мне жаркий июль, море, солнце и отпуск.  онечно же - кукуруза! »змельченна€ курица, как летн€€ тина на озере неожиданно скрывала более крупные, честные куски курицы. —уп и вкусный и сытный и весьма недорогой - 340 рублей. —алат был дороже, но и стал воспоминанием не в пример быстрее)

”тка волшебна€! ƒавно € не пробовала такой правильной утки!  усочки м€са завернутые в лепешки и политые соусом ’ойсин с зеленью - пальчики оближешь! „то € и сделала!
 онечно стыдно, при всем разнообразии салфеток.


«ƒ≈—№ TSE FUNG на facebook
_____________________________________________________________________________________________________________________

«десь со мной произошло небольшое приключение! —просила у администратора про летнюю террасу (имела ввиду конечно уличную) ј она мен€ спрашивает " ака€ из них?". я в ступоре. "¬ы про террасу, котора€ во дворе?" - спрашивают мен€. "ј она есть?" - удивленно отвечаю € вопросом на вопрос.
» вот надо же, мне показали и VIP-зал и небольшую террасу дл€ гостей этой VIP-комнаты. Ёто просто кака€ то жемчужина китайского ресторана, надежно скрыта€ от взоров р€довых посетителей! ќгромный стол на п€тнадцать  персон, за раздвижными ширмами в китайском стиле огромный телевизор, современна€ живопись на стенах ничуть не нарушает эпохальный китайский колорит.  оллекционнй алкоголь, но больше всего мен€ поразила ћ”«џ јЋ№Ќјя Ў ј“”Ћ ј! » ее завели при мне! » ќЌј »√–јЋј!
я почувствовала себ€ маленькой девочкой на пороге чуда!  акой звук, кака€ прелесть! Ётих шкатулок как оказалось всего выпущено двеннадцать штук. » в этом ресторане стоит номер четвертый!




Reuge Music – на сегодн€шний день самый известный в мире производитель музыкальных шкатулок и механических пернатых премиум класса. ј потому, кажда€ модель, котора€ выходит под этой маркой сразу же становитьс€ насто€щим эксклюзивом. —овременный мир нуждаетс€ в мечте, красоте и из€ществе.

≈сли интересно ѕќ„»“ј…“≈ «ƒ≈—№ (REUGE)
________________________________________________________________________________________________________________________


ƒумаю, будь на улице чуть потеплее, выпила бы чашку кофе на террасе, но накрапывал дождик и было неуютно. ѕодожду немножко. “ем более, что погоды вскоре обещают чудесные!


ћетки:  

"‘орум" откроет зонт дл€ общепита

ƒневник

¬торник, 03 ћарта 2015 г. 23:40 + в цитатник
–естораны и кафе холдинговой компании будут развиватьс€ в самосто€тельной группе

03.03.2015
’олдингова€ компани€ "‘орум", управл€юща€ ресторанами как сегмента fine dining, так и сегмента масс-маркет, вслед за крупнейшими ресторанными группами создает зонтичный бренд дл€ своего направлени€ общественного питани€ Ч FORUM Restaurant Group.  роме того, компани€ намерена в течение ближайших лет открыть еще несколько ресторанов и в перспективе выйти на рынок ћосквы. Ќа данный момент общепит, как и многие другие сегменты рынка, переживает непростые времена: закрываютс€ как знаковые рестораны высокой кухни, так и точки фастфуда.

шеф повар 4 (227x150, 2Kb)

 ак рассказала "Џ" √алина Ѕелоусова, генеральный директор ресторанов Buddha-Bar, Il Lago dei Cigni и Tse Fung, вход€щих в направление общественного питани€ холдинговой компании "‘орум", компани€ накопила большой опыт в ресторанном бизнесе и решила выделить направление в самосто€тельную ресторанную группу. "ќборот "‘орума" по этому направлению в 2014 году составил более миллиарда рублей. Ќаша цель Ч и дальше развивать статусные ресторанные проекты на гастрономической карте ѕетербурга. Ќам хочетс€ транслировать опыт западных франчайзинговых проектов на российскую почву, и мы планируем делать это и дальше в рамках FORUM Restaurant Group. “акже у нас большие планы по открытию новых ресторанов в ѕетербурге и ћоскве, в том числе по франшизе и в сегменте масс-маркет. «атраты на создание ресторанной группы минимальны Ч это логотип и новый брендбук компании. ќтдельное юридическое лицо открывать не планируем", Ч сообщила госпожа Ѕелоусова.

летн€€ веранда в Ѕудда баре (525x350, 32Kb)

—тоит отметить, что под зонтичным брендом будут объединены не только три ресторана сегмента fine dining, но и разноуровневые точки общепита (кафе, столовые, бистро) на ћосковском и Ѕалтийском вокзалах и в ≈дином центре документов. ј это больше дес€тка заведений: например, речь идет о пиццерии "Ћетний сад", баре "“амбур", кафе "„ижик-ѕыжик" на ћосковском вокзале.

 роме того, сейчас у компании в стадии переговоров и подписани€ наход€тс€ два потенциальных проекта. ≈сли будет подписан договор по первому проекту, то его открытие состоитс€ в конце 2015-го Ч начале 2016 года. Ёто пивной франчайзинговый ресторан в сегменте масс-маркет площадью чуть меньше Buddha-Bar Ч 2 тыс. кв. м. ¬торой проект, ресторан русской кухни, будет более крупным, а его реализаци€ планируетс€ не ранее 2017 года.

IMG_2458 (700x525, 114Kb)

—оздание зонтичного бренда дл€ развити€ сети ресторанов Ч это широка€ практика среди бизнесменов, работающих в этом сегменте рынка. —реди наиболее крупных зонтичных брендов можно выделить Ginza Project, Novikov Group, Probka Family.

“ак же поступил соучредитель ”  "—вои в городе", ресторатор Ћеонид √арбар, в 2013 году запустивший бренд Stroganoff group.  ак ранее говорил господин √арбар, бренд был создан, чтобы упор€дочить де€тельность. " омпании пришло врем€ укрупн€тьс€", Ч по€сн€л он.

„то касаетс€ планов FORUM Restaurant Group по запуску новых ресторанов, следует отметить, что сейчас сегмент общественного питани€ обладает высокими рисками. ѕредпосылок дл€ скорейшего изменени€ конъюнктуры рынка в положительную сторону не наблюдаетс€: кризис имеет все признаки зат€жного характера. —итуаци€ осложн€етс€ как продуктовым эмбарго, падением курса национальной валюты, ростом цен на продукты, дорогой арендой, высокой инфл€цией, так и сокращением реальных доходов, а следовательно, и платежеспособности населени€.

ѕо разным оценкам специалистов, в 2015 году в ѕетербурге может закрытьс€ от 20% до 30% от общего количества заведений общественного питани€. ¬ 2014 году "≈врази€" значительно сократила количество своих ресторанов. ¬ конце 2014 года из ѕетербурга ушел титулованный ресторан јлена ƒюкасса miX, работавший в отеле W St. Petersburg на »саакиевской площади. — рынка ушли заведени€ фаст-фуда Carl's Junior.

IMG_7625 - копи€ (700x525, 172Kb)

Ќа прошлой неделе владелец Probka Family јрам ћнацаканов объ€вил о том, что закрываетс€ ресторан Mozarella Bar на —адовой улице, 47. –есторатор написал в своем Instagram: "ƒорогие друзь€ и любимые недруги! — легкой грустью сообщаю, что наш проект Mozarella Bar на улице —адовой не может более принимать гостей. ѕричины банальны Ч расходы стали превышать доходы, в том числе из-за арендной платы. Ѕудем искать новое место дл€ этого замечательного ресторана".

—толица тоже не демонстрирует устойчивости. ¬ ћоскве, к примеру, с но€бр€ прошлого года закрылось 46 заведений общественного питани€.

ёли€ „аюн
ѕодробнее: http://www.kommersant.ru/doc/2678574





ћетки:  

 —траницы: [1]