Профессионалы чилаута, главные люди сезона открытых террас в ресторанах, знают, как заварить пуэр на лужайке, пожарить омара на огне, разлить базиликовое вино под дождем и посадить петуньи на крыше.
Шеф-повар Винченцо Вердоша





Il Lago dei Cigni




Летом я покидаю кухню ресторана и перемещаюсь на террасу, где у нас установлены два дровяных гриля и печи для пиццы. Там на открытом огне я готовлю щупальца осьминогов, креветки-карабинеры, омаров, стейки вагью с рекордной мраморностью и каре альпийского ягненка — всего сто дней от рождения — на кости. Я сам разделываю мясо и рыбу и подаю их, общаясь с гостями: такой мини-спектакль — это очень по-итальянски.
Северная дорога, 4