-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в vkusnyashka2011

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 12.11.2010
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 191

 омментарии (0)

 ак приготовить маринад дл€ шашлыка: 10 кулинарных советов

ƒневник

—реда, 04 ћа€ 2011 г. 16:00 + в цитатник

 ак приготовить маринад дл€ шашлыка: 10 кулинарных советов

маринад дл€ шашлыкаЋетний сезон с выездами на пикник у нас начинаетс€ ранней весной.  ак только снег сойдет, первое солнышко пригреет, случатс€ первые выходные, так и начнетс€ лето. » в этой шутке есть изр€дна€ дол€ правды. ƒл€ большинства росси€н первый выезд на пикник чаще всего приурочен к майским праздникам. » уж конечно, никакой пикник не обходитс€ у нас без шашлыка. “ихо тлеющие угли, легкий дымок над мангалом и много ароматного, сочного, одур€юще вкусного м€са с хруст€щей, хорошо поджаренной корочкой. „то еще нужно дл€ того, чтобы считать отдых на природе удавшимс€?

≈сли вы €вл€етесь счастливым обладателем куска нежнейшей шейки от только что забитого молодого животного, то все, что вам нужно сделать дл€ приготовлени€ шашлыка, это только нарубить м€со да нанизать его на шампуры, лишь слегка сбрызнув лимонным соком да присыпав минимальным количеством специй. Ќо что же делать тем, кто не столь уверен в качестве выбранного м€са, птицы или рыбы? »менно в этом случае на помощь нам и маринад дл€ шашлыкаприход€т маринады. –езковатые и нежные, острые и м€гкие, но всегда пр€ные, ароматные и €ркие, маринады помогают нам сделать м€со более сочным, м€гким и вкусным.

ћаринады используют дл€ вымачивани€, мариновани€ м€са в самом начале приготовлени€ шашлыка. ¬ качестве основы дл€ большинства маринадов используют пищевые кислоты (уксус, лимонна€ кислота, вино) или растительные масла с богатым содержанием ум€гчающих ферментов, например, оливковое масло. Ќо основной вкус и аромат маринаду, а значит и шашлыку, придают пр€ные овощи, травы, специи и соусы. Ћук и чеснок, нежные листь€ свежей молодой петрушки, базилика, кинзы, €ркие восточные пр€ности, ваши любимые соусы, аджика и горчица, все эти продукты помогут придать вашему шашлыку самые неверо€тные оттенки вкуса и аромата.

—уществует бесконечное количество разнообразных рецептов о том, как приготовить маринад дл€ шашлыка, но нет никакой необходимости придерживатьс€ их слишком строго. ƒайте выход своей фантазии, придумывайте и пробуйте новые вкусы, не бойтесь экспериментировать, ваш опыт и вкус всегда подскажут вам правильное решение.

ƒл€ тех же, кто готовит шашлык впервые или хочет попробовать новый, интересный вкус, но опасаетс€ самосто€тельных экспериментов, мы подготовили сегодн€ подборку удачных и проверенных маринадов, которые об€зательно помогут вам приготовить вкусный, сочный и очень ароматный шашлык.

1. ќтличным маринадом дл€ любого не слишком жесткого м€са послужит простой луковый сок. Ѕлагодар€ особым ферментам, содержащимс€ в луке, луковый сок отлично ум€гчает м€со, делает его более сочным и ароматным. Ћучше всего подойдет белый, наиболее горький лук. ѕросто нарежьте его кружочками, присыпьте крупной солью и вашими любимыми специ€ми, а затем тщательно разминайте руками до выделени€ сока. ’орошо разм€тый лук смешайте с м€сом и, сильно нажима€ пальцами, разомните все вместе. ¬ажно как можно более тщательно разм€ть м€со с луковым соком, так чтобы сок полностью пропитал ваш шашлык.

2. — особой осторожностью используйте уксус при приготовлении маринада. »злишнее количество уксуса, равно как и недостаточное врем€ выдержки м€са, может сделать ваш шашлык сухим и жестким. Ћучше всего обычным столовым уксусом не пользоватьс€ вовсе, а заменить его хорошим фруктовым или винным уксусом. ≈сли же вы справемаринад дл€ шашлыкадливо считаете, что резкий аромат уксуса лишь мешает насладитьс€ вкусом самого м€са, то просто замените уксус лимонным соком, его кислота и ферменты прекрасно см€гчат любое м€со, а легкий, нежный аромат лишь подчеркнет вкус вашего шашлыка.

3. —амый несложный маринад готов€т из лимона и лука. “акой маринад прекрасно подойдет к свинине. “ри больших луковицы нарежьте кольцами, слегка разомните с крупной солью и перемешайте с м€сом. ¬ стакан выжмите ½ лимона и долейте водой до верха. ƒобавьте ваши любимые специи, хорошо перемешайте, влейте в м€со с луком и помните все вместе руками. ќставьте мариноватьс€ на 5 – 10 часов.

4. ƒл€ свинины или тел€тины можно приготовить и медовый маринад, который придаст вашему шашлыку €ркий восточный аромат. —легка подогрейте на вод€ной бане 1 ст. ложку меда.  огда мед станет жидким, добавьте к нему 3 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложку кунжутного масла, 1 ч. ложку свежего или сухого имбир€, ½ ч. ложки сем€н кумина, 2 растЄртых зубчика чеснока, красный перец по вкусу. ћаринуйте м€со 5 – 8 часов.

5. ƒл€ жесткого м€са (гов€димаринад дл€ шашлыкана, дичь) отлично подойдет маринад на основе красного вина. ќдин стакан сухого красного вина смешайте с 2 ст. ложками лимонного сока, добавьте ¼ ч. ложки сухой горчицы и сахар по вкусу. √оловку репчатого лука нарежьте колечками, сложите в глубокую посуду, залейте подготовленной смесью и добавьте ваши любимые специи, например гвоздику, лавровый лист и розмарин. ƒоведите маринад до кипени€ и остудите. ћаринуйте м€со 10 – 12 часов.

6. ƒл€ того чтобы быстро ум€гчить даже самое жесткое м€со, вам понадобитс€ маринад с киви. ѕоловину спелого киви очистите, а м€коть разомните до получени€ однородного пюре. —мешайте пюре из киви с одним стаканом растительного масла, добавьте ½ ч. ложки молотого кумина, 1 ч. ложку молотого кориандра и 20 гр. мелко нарубленной зелени петрушки. ћаринуйте м€со 1 – 3 часа в прохладном месте. Ќе следует мариновать м€со в таком маринаде дольше 3 часов!

7. —охранить в полной мере сочность вашего м€са поможет оригинальный маринад с крахмалом. ƒва крупных помидора натрите на терке или измельчите в блендере. — помощью марли отожмите прозрачный сок из томатной массы. ƒобавьте 5 ст. ложек соевого соуса, 1с. ложку меда, 1 ч. ложку крахмала, 1 ч. ложку молотой паприки, 1ч. ложку кунжутного масла, соль и красный перец по вкусу. ћелко нарубите 50 гр. лука поре€ и 4 зубчика чеснока. ƒобавьте овощи к маринаду и тщательно перемешайте. ћаринуйте м€со 5 – 6 часов. Ѕудьте внимательны при жарке, такой маринад быстро подгорает.

8. –ыбе и куриному филе понравитс€ маринад с зеленью. ƒве головки репчатого лука нарежьте кольцами, присыпьте крупной солью и тщательно подавите руками. ћелко нарубите по 50 гр. зелени м€ты и кинзы. –аздавите один зубчик чеснока. —мешайте все ингредиенты, добавьте 150 мл. оливкового масла и 2 ст. ложки лимонного сока. ¬рем€ мариновани€ в таком маринаде составл€ет 2 – 4 часа.

маринад дл€ шашлыка9. ≈ще один прекрасный маринад дл€ шашлыка из рыбы готов€т на основе йогурта. “ри столовых ложки натурального йогурта смешайте с 3 ст. ложками томатной пасты, добавьте 1 ст. ложку соевого соуса, 1ст. ложку оливкового масла, 4 измельченных зубчика чеснока, 2 ст. ложки натертого свежего имбир€, ½ ч. ложки молотого кардамона, 1 ч. ложку молотой паприки, соль и красный перец по вкусу. ¬се тщательно перемешайте. ќбмажьте рыбу толстым слоем маринада и маринуйте 4 – 6 часов в прохладном месте.


10. ƒл€ шашлыка из овощей пригодитс€ масл€ный маринад. 4 ст. ложки оливкового масла соедините с 1 мелко порубленной головкой лука, 2 измельченными зубчиками чеснока, 1 ст. ложкой любой мелко нарубленной зелени. ƒобавьте немного ваших любимых специй и тщательно перемешайте. ѕоливайте овощи таким маринадом во врем€ обжаривани€ на шампурах и перед подачей к столу. 

»сточник


ћетки:  

 —траницы: [1]