-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в vkusnyashka2011

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 12.11.2010
Записей:
Комментариев:
Написано: 191

Комментарии (0)

Капуста квашеная

Дневник

Пятница, 01 Июля 2011 г. 15:24 + в цитатник

Капуста квашеная 

Капуста квашенаяКапусту беру по возможности чем белее, тем лучше. Например, кочан килограмма на 1,5-2. Шинкую в просторной посудине, типа маленького пластмассового тазика, хорошо мну ее с солью. Соль кладу на вкус. Сначала сыплю две неполные горсточки (пол ладошки).
Мять-перетирать надо хорошо. Пока не даст сок. Сок это очень, очень хорошо. Тру пару не маленьких морковок на терке и перемешиваю, теперь пробую на соль. На вкус вся эта смесь должна быть чуть чуть пересоленой, но не сильно.
Потом укладываю это все в кастрюлю, хорошо уминаю, сок появляется наверху.
Кладу тарелку по диаметру чуть меньше диаметра кастрюли, на нее гнет - типа банки с водой (раньше я на капусту стелила слой марлечки, потом тарелку, потом гнет и потом, раз в день марлю прополаскивала от плесени, если она появлялась вдруг, но последнее время не заморачиваюсь - процесс квашения протекает и так отлично).
На 3-ий где-то день появляется пенка по краям и идет процесс квашения. На 5-й день я открываю, протыкаю, пробую на кислость. Если кислость нормальная, то день стоит открытая, ночь еще закрываю, потом еще день выветривается и все.
В банку и в холодильник, и приятного аппетита. 

Источник: http://vkusnyeretsepty.ru/

Рубрики:  Домашние заготовки

Метки:  

 Страницы: [1]