Берем:

Кальмары покрупнее (лучше уже очищенные, чтоб не мучиться).

Лаврушка.

Душистый перец.

Соль.

Лук репчатый.

Лесные грибы (можно взять и шампиньоны, но разве вкусно есть эту бумагу? Ни вкуса, ни аромата).

Зелень (петрушка, укроп).

Свежемолотый перец.

Чеснок.

Готовим:

Сначала надо грамотно сварить кальмары. Тут вариантов миллион, и какой из них стопроцентный - я так для себя и не выяснила. Но в этот раз решила поступить так. Вскипятила воду, посолила ее, добавила душистый перец и лаврушку.

Опустила кальмары, довела до кипения и сразу выключила. Накрыла крышкой и дала постоять кальмарам в этой горячей воде минут 15. Таким образом кальмары не деформировались, не превратились в резину и сварились так, как надо.

Пока кальмары доходили до нужной кондиции, спассеровала лук.

Добавила к нему порезанные лесные грибы (у меня они заморожены, прям замороженные и добавила). Пожарила все вместе до готовности. То есть сначала оно тушилось, а потом, как ушла лишняя влага, жарилось. Вот как это все произошло - грибы готовы.

Добавила к грибам мелко порезанную зелень.

Посолила, поперчила.

Перемешала.

Кальмары заблаговременно выудила и остудила.

Теперь начиняем их нашей начинкой, и в духовку минут на 10.

Пока они в духовке, готовим соус. В небольшом количестве оливкового масла обжариваем пластинки чеснока. Как пошел аромат, а пластинки начали румяниться, вылавливаем их, они нам больше не нужны, а масло сливаем и охлаждаем.

Часть зелени измельчаем блендером в кашу.

Смешиваем с чесночным маслом, солим и перчим.

Кальмары нарезаем и подаем с нашим соусом.

Приятного!