-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Vivae

 -ѕодписка по e-mail

 

 -ѕосто€нные читатели

 -—ообщества

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 24.04.2016
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 424

ѕ–ј√ј Ў»‘ќЌќ¬јя.

ƒневник

¬оскресенье, 29 ћа€ 2016 г. 16:49 + в цитатник

 
 
ќльга Ѕобачева
ƒл€ шоколадно-шифонового бисквита: 

просе€нна€ мука – 200 г
какао – порошок – 60 г (не сладкий)
растворимый кофе – 1 столова€ ложка
€ичные белки – 8 штук
€ичные желтки – 5 штук
разрыхлитель – 2 ч. л.
сода – ¼ ч. л.
соль – ¼ ч.л.
сахар – 160 г + 40 г
вода – 175 мл (гор€ча€)
растительное масло (об€зательно без запаха) – 125 мл

ƒл€ заварного крема:

сливочное масло (разм€гченное)- 200 – 250 г
сгущенное молоко - 5 ст. л.
€ичные желтки - 3 шт.
вода - 1/4 стакана (примерно 62 мл)
горький шоколад - 50 гр
конь€к/ром (по желанию) – 1 столова€ ложка

ƒл€ глазури:

какао – порошок – 2 ст. л.
сахар – 8 ст. л.
2 ст.л. сметаны
2 ст.л. молока
сливочное масло – 100 гр.
ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈ Ѕ»— ¬»“ј:

1.—мешайте какао и растворимый кофе. ƒобавьте 175 мл. гор€чей воды и размешайте до однородности.
2.–азделите €йца на белки и желтки. —ледите за тем, чтобы в процессе разделени€ в белки не попало ни капли желтка, поскольку наличие жира очень осложн€ет, если не сказать делает невозможным, процесс взбивани€.
2.¬збейте желтки со 160 г сахара до образовани€ пышной однородной массы. 
3.јккуратно, малыми порци€ми, каждый раз хорошо промешива€, введите необходимое количество растительного масла. 
4.“ак же аккуратно и постепенно вмешайте раствор какао - кофе. 
5.—мешайте просе€нную муку, разрыхлитель и соду и просейте в миску с тестом.
6. ¬мешайте аккуратно муку в тесто, добившись однородной массы.
7.ƒобавьте к белкам соль. Ќачните взбивание на малых оборотах миксера, увеличива€ скорость по мере увеличени€ объема взбитых белков. ¬ хорошо взбитые белки добавьте 45 г сахара и взбивайте до устойчивых пиков, т.е. до такого состо€ни€, чтобы сформированный на поверхности взбитых белков пик не ломалс€, не гнулс€, а устойчиво держал форму.
ѕо ходу напомню, что очень важно, чтобы при взбивании белков в них не попало ни малейшего количества жира. я это к тому, что, если у вас один комплект лопастей дл€ взбивани€, и вы пользовались им при замешивании теста, то перед началом взбивани€ белков об€зательно хорошенько промойте лопасти с обезжиривающим средством.
8.ќчень аккуратно введите взбитые белки в тесто. ќсобенно аккуратно и бережно вмешивайте первые порции белка т.к. в самом начале белки и тесто имеют разную консистенцию, котора€ постепенно, в процессе вмешивани€ белков, выравниваетс€. ¬мешивайте белки складывающими движени€ми, сверху - вниз.
9.¬ылейте тесто в форму (дно формы можно застелить пекарской бумагой. ‘ќ–ћ” ћј—Ћќћ Ќ≈ —ћј«џ¬ј…“≈) и выпекайте в предварительно разогретой до 160 — духовке до пробы на сухую палочку (примерно 50-60 минут). ¬ процессе выпечки (а особенно в первые 30 минут) дверцу духовки не открывайте! »наче очень высока веро€тность того, что бисквит ос€дет.
ƒостаньте бисквит из духовки. ќчень желательно шифоновые бисквиты охлаждать в перевернутом состо€нии. ƒл€ этой цели € использую 3-4 одинаковые по высоте чашки. ѕереворачиваю форму с бисквитом и устанавливаю ее с опорой на краешки чашек. 
ƒаю бисквиту полностью остыть и достаю из формы.
ƒо начала сборки торта выпеченный бисквит должен посто€ть 5 – 6 часов (у мен€ бисквит выстаиваетс€ ночь), чтобы он не просел в готовом торте.

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈  –≈ћј:

1.ƒл€ крема взбейте €ичные желтки, добавьте к ним воду, сгущенное молоко, перемешайте до получени€ однородной массы. ѕоставьте смесь нагреватьс€ на вод€ную баню, минут на 15. Ќа прот€жении всего процесса заваривани€ перемешивайте €ичную смесь, не забыва€ про "углы" кастрюли. 
2. огда смесь загустеет, и по консистенции будет напоминать сгущенное молоко, снимите кастрюлю с плиты. ѕоложите в заваренный крем шоколад, подождите 3 – 4 минуты, чтобы шоколад раста€л, и перемешайте. 
3.ƒайте заварному крему остыть до комнатной температуры.
4.¬збейте разм€гченное масло (разм€гченное означает масло комнатной температуры, а не растопленное). ѕостепенно, малыми порци€ми введите в масло заварную основу. 
ѕри желании добавьте алкоголь.

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈ √Ћј«”–»:
¬ небольшой кастрюле или сотейнике смешайте все ингредиенты дл€ глазури. Ќа среднем огне, посто€нно помешива€, доведите смесь до кипени€ и проварите буквально 30-60 сек. ƒайте глазу ри совсем немного остыть и можно покрывать наш торт. (√лазурь, после застывани€ не станет твердой, а все равно будет оставатьс€ м€гкой, но не текучей)
P.S. Ёто потр€сающе вкусный и нежный торт с рыхлой и в меру влажной текстурой. 
», немного о практической части)
1. оличество ингредиентов рассчитано на 1 форму диаметром 24-26 см или можно испечь в 2-х формах диаметром 20 см (тогда торт получитс€ довольно высоким).
2.Ћучше всего подойдет разъемна€ форма.
3.Ѕисквит можно приготовить за 1-2 дн€ до сборки торта. Ѕисквит об€зательно должен высто€тьс€. 
Ќе пугайтесь, что в рецепте так много по€снений, в приготовлении торт довольно прост. ј результат € уверена никого не оставит равнодушным)!

—ери€ сообщений "“ќ–“џ":
„асть 1 - Ќ≈∆Ќџ… “ќ–“ — √–”Ўјћ»
„асть 2 - ћќ– ќ¬Ќџ… “ќ–“
...
„асть 12 - ћќ– ќ¬Ќџ… “ќ–“ —ќ —Ћ»¬ќ„Ќќ-—џ–Ќџћ  –≈ћќћ.
„асть 13 - Ѕ»— ¬»“ Ў»‘ќЌќ¬џ….
„асть 14 - ѕ–ј√ј Ў»‘ќЌќ¬јя.
„асть 15 - “ќѕ-6 –≈÷≈ѕ“ќ¬ ¬ ”—Ќџ’ “ќ–“ќ¬.
„асть 16 - “¬ќ–ќ∆Ќџ… “ќ–‘яЌќ… ѕ»–ќ√.
...
„асть 25 - Ўќ ќЋјƒЌџ… –ј… - 7 –≈÷≈ѕ“ќ¬.
„асть 26 - “–ё‘≈Ћ№ ≈¬џ.
„асть 27 - —”ѕ≈– —ќ„Ќџ… Ўќ ќЋјƒЌџ… “ќ–“.


ћетки:  

 —траницы: [1]