-÷итатник

¬икторианские домики  алифорнии. - (0)

¬икторианские домики  алифорнии. http://img-fotki.yandex.ru/get/5407/g-pestowa.12/0_7220b_86ab640...

Ћепка. јнгелочки - (0)

Ћепка. јнгелочки “аких ангелочков можно слепить из пластики и соленого теста. ћне очень понрав...

— ј«ќ„Ќџ≈ ƒќћ» ». - (0)

— ј«ќ„Ќџ≈ ƒќћ» ».   ...

 расивые ћиниатюрные ƒомики§2 - (0)

 расивые ћиниатюрные ƒомики§2§  расивые ћиниатюрные ƒомики§2§ ...

 расивые ћиниатюрные ƒомики - (0)

 расивые ћиниатюрные ƒомики  расивые ћиниатюрные ƒомики ...

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в vikaanna

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

„итатель сообществ (¬сего в списке: 1) —сылочки_мал€там

ѕасхальный кулич

„етверг, 17 јпрел€ 2014 г. 20:01 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Mellodika [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕасхальный кулич

ѕасхальный кулич
»нгредиенты

молоко - 0,5 л
мука - 1 кг
масло сливочное - 150 г
маргарин - 100 г
дрожжи - 75 гр
сахар - 2 ст.
€йца - 5 шт.
изюм - 150 г
сахар ванильный - 1 ст. лож.
цедра одного апельсина
цедра половины лимона

ƒл€ начала сделаем опару, дл€ этого молоко слегка разогрейте (оно не должно быть гор€чим) и растворите дрожжи. ƒобавьте один стакан сахара и две-три ложки муки. ¬се перемешайте до однородной массы и оставьте в теплом месте, накройте полотенцем.
Ѕелки отделите от желтков. ∆елтки разотрите с сахаром и ванильным сахаром. Ѕелки взбейте до густой пены (дл€ того чтобы белки лучше сбивались €йца должны быть охлажденными, в белок добавьте 2 ст.лож. сахара и щепотку соли).
 огда опара увеличитс€ в два раза добавьте к ней м€гкие масло и маргарин, растертые желтки и остальную муку. ’орошо вымешиваем тесто, в случае необходимости муки можно добавить больше или меньше чем указано в рецепте. “есто должно быть м€гким но не должно прилипать к рукам. ќп€ть оставьте тесто подходить в теплом месте, накройте полотенцем.
»зюм промойте и залейте гор€чей водой, чтобы он стал м€гким на 10-15 минут. Ќатрите цедру лимона и апельсина, дл€ выпечки используют только желтую часть цедры, если натереть белой выпечка будет горчить.

— изюма слейте воду и просушите его салфеткой, добавьте изюм и цедру в тесто. ’орошо перемешайте чтобы эти компоненты равномерно распределились по тесту.
¬збитые белки медленно введите в тесто, осторожно перемешайте до однородной массы.
ќп€ть оставьте тесто на 30 минут чтобы подросло.

‘орму дл€ выпечки протрите маслом, если у вас нет специальных форм используйте обычные кастрюльки без пластиковых ручек, € сделала совсем маленькую пасху дл€ сына, в баночке из-под горошка.

«аполните форму на половину тестом и дайте ему подрасти, практически до кра€ формы. ≈сли вы не будете использовать сахарную глазурь дл€ украшени€ кулича тогда покройте верх выпечки взбитым желтком. ¬ыпекайте при температуре 180 градусов до готовности (средн€€ пасха выпекаетс€ 35-45 минут).
√лазурь: до €ичных белков добавьте немного соли и одну-две ложки сахара, взбейте белки до густой пены. √ор€чие куличи полейте взбитыми белками и посыпать кондитерской посыпкой или цукатами.
I_3Lu0QYMNQ (604x402, 66Kb)
–убрики:  ѕј—’ј

ѕј—’јЋ№Ќџ…  ”Ћ»„

—реда, 16 јпрел€ 2014 г. 16:14 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ƒача_дл€_ћилы [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕј—’јЋ№Ќџ…  ”Ћ»„

«а свою жизнь € пробовала много разных куличей,но вот этот рецепт накрепко прижилс€ у мен€.  тому же преимущество этого теста в том,что не черствеет и куличи можно печь заранее.






 


 


 DSC00202 (700x525, 160 Kb)


 


 


DSC00347 (523x698, 160 Kb)


 


 


„итать далее...
–убрики:  ѕј—’ј

ѕасхальный м€сной рулет

„етверг, 03 јпрел€ 2014 г. 21:24 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ EIVA26 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕасхальный м€сной рулет

ѕасхальный м€сной рулет

cdecf4aaaf7281 (440x604, 56Kb)

Ётот м€сной рулет как нельз€ лучше подходит дл€ того, чтобы приготовить его на пасхальный стол. –убленое м€со и €йца в качестве начинки €вл€ютс€ самым лучшим сочетанием.

ƒл€ приготовлени€ м€сного рулета по этому рецепту возьмите:

1,5 кг свиного фарша
100 г бекона
150 мл газированной воды
3 луковицы
5-6 зубчиков чеснока
2 ст л. панировчных сухарей
3 €йца
соль, перец по вкусу
молотый мускатный орех
1 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. горчицы
2 ст. л. петрушки

ƒл€ начинки и украшени€
300 г бекона
6-8 сваренных €иц
свежа€ петрушка
–убрики:  ѕј—’ј

ѕасхальные куличи

¬торник, 01 јпрел€ 2014 г. 23:33 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ nelli1710 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕасхальные куличи

ѕасхальные куличикулич

ѕри выпечке куличей необходимо помнить следующее:
1.“есто дл€ кулича не должно быть жидким (куличи расплывутс€ и будут плоскими) и не должно быть густым (куличи будут слишком т€желыми и быстро зачерствеют).
2. “есто должно быть такой плотности, чтобы его можно было разрезать ножом, и оно к ножу не прилипало, а при делении куличей не надо было бы подсыпать муки.
3.  уличное тесто мес€т как можно дольше, чтобы оно совершенно отставало от рук или от стола.
4. “есто должно подходить три раза: первый раз подходит опара, второй раз – когда добавлены все продукты, в третий раз – когда тесто уложено в формы.
5.  уличное тесто не любит сквозн€ков, а любит тепло, поэтому куличи должны подходить в теплом месте при температуре 30-45 градусов.
6. ‘орму дл€ выпечки куличей заполн€ют тестом лишь наполовину, дают подн€тьс€ до 3/4высоты формы, а затем став€т в духовку.
7. √отовый к выпечке кулич смазывают €йцом, взбитым с 1 ст. ложкой воды, и маслом, посыпают орешками, крупным сахаром и сухар€ми.
8. „тобы кулич подн€лс€ ровно, перед выпеканием в его середину втыкают дерев€нную палочку. „ерез определенное врем€ палочку вынимают. ≈сли она суха€, кулич готов.
9.¬ыпекают кулич в увлажненной духовке (дл€ этого в низ став€т емкость с водой) при температуре 200-220 градусов.
10.  улич массой меньше 1 кг выпекают 30 минут, массой 1 кг – 45 минут, массой 1,5 кг – 1 час, массой 2 кг – 1,5 часа.
11.≈сли кулич начинает сверху пригорать, его прикрывают сухой бумагой.
12.√отовый кулич вынимают из духовки, кладут на бок и оставл€ют в таком положении, пока дно не остынет.

 улич бабушкин
Ќадо: 6 стаканов муки, 6 €иц, 0,5 литра молока, 1,5 стакана сахара, 300 г маргарина, изюм, ванилин.

¬се компоненты дл€ теста брать в теплом виде: 1 бутылку молока вылить в большую миску, где будет тесто, 1,5 стакана сахара слегка подогреть и размешать, 3 стакана муки, поставить в теплое место на 1,5-2 часа (чтобы увеличилось в объеме вдвое). 6 желтков растереть с 1,5 ст. сахара добела, добавить ванилин и в тесто. 300 г маргарина растопить и добавить половину его в тесто. Ѕелки взбить и тоже в тесто. ƒобавить еще около 3 ст. муки и месить: на доску насыпать муки, положить тесто. –уки очистить, вымыть, смазать оставшимс€ маргарином и месить. —нова очистить руки, смазать и месить пока тесто не перестанет прилипать к рукам. ѕоложить тесто в миску и снова поставить в теплое место на 1,5-2 часа. »зюм помыть, залить кип€тком. ѕотом вытереть полотенцем, обвал€ть в муке и вмесить его в тесто. “есто выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой. пусть еще немного постоит. ¬ыпекать в духовке (не выше 150 град.) 1,5 часа. ≈сли сверху будет подгорать, то положить влажную бумагу.

 улич заварной
Ќадо: ћука 12 стаканов, распущенное масло 1/2стакана, 2 €йца, 3/4стакана сахара, молоко 1 стакан, дрожжи 50 г, жидкий чай 2 стакана, 3/4стакана изюма, соль 2 чайные ложки.

Ќакануне в 8 часов вечера залить дрожжи половиной стакана тепловатой воды и дать дрожжам подн€тьс€. «аварить полстакана муки половинкой стакана кип€щего молока и хорошенько размешать. ≈сли плохо заварилось, то немного прогреть, посто€нно помешива€.  огда дрожжи подойдут, смешать их с тестом, добавить остывшее кип€ченое молоко, соль, €йца (чтобы немного осталось дл€ обмазки). ѕодсыпать муки, чтобы получилось густое тесто, размешать его до гладкости и поставить до утра в теплое место подходить, хорошенько укрыв. ¬ шесть-семь часов утра влить в тесто подогретое, но не гор€чее распущенное масло и влить понемногу два стакана некрепкого теплого ча€, размешанного с сахаром. ¬сыпать, непрерывно помешива€, почти всю оставшуюс€ муку. ¬ывалить тесто на стол и бить его хорошенько до тех пор, пока в нем не по€в€тс€ пузыри. ѕосле этого выложить тесто в заранее обмазанную изнутри маслом посуду, покрыть посуду чем-нибудь теплым и оставить тесто подходить. „ерез час тесто выложить на доску, вмесить в него изюм, еще побить, но осторожно, и дать подойти в той же посуде еще полчаса. “еперь тесто можно разложить в обмазанные маслом формы, дать тесту подойти, смазать верх кулича €йцом и ставить печь. Ётого колличества теста хватит на два кулича.

 улич миндальный
Ќадо: 1 кг муки, 500 г молока, 50 г дрожжей, 5 €иц, 200 г сахара, 300 г сливочного масла, 200 г очищенного миндал€, 1 лимон, 1 стакан изюма, соль по вкусу.

¬скип€тить молоко, охладить его до температуры парного молока. ¬ небольшой части молока развести дрожжи, добавив столовую ложку сахара. ¬ молоко всыпать муку, добавить вспенившиес€ дрожжи, тщательно перемешать и, прикрыв полотенцем, поставить в теплое место дл€ брожени€.  огда тесто подниметс€, прибавить взбитые с оставшимс€ сахаром желтки €иц, растопленное соливочное масло, натертую цедру лимона, часть измельченного миндал€, изюм и соль. “щательно перемешать. ќставшиес€ белки €иц взбить в густую пену и добавить в тесто, осторожно перемешива€ (сверху вниз). “есто положить в смазанную маслом, обсыпанную мукой форму, дать подойти, смазать поверхность кулича желтком, посыпать оставшимис€ миндальными орешками. ¬ыпекать до готовности при температуре 180 градусов. ‘орму заполн€ют тестом наполовину, дают тесту подойти до 3/4 высоты формы, а затем уже смазывают и выпекают.

 улич пасхальный
Ќадо: ћолоко 3 стакана, мука 12 стаканов, дрожжи 50 г, €йцо 7 штук, сахар-песок 2 стакана, соль 1 чайна€ ложка, 1/2стакана топленого сливочного масла; 1,5 стакана изюма, душистые приправы: одна палочка ванили, 10 орешков кардамона или 2 капли розового масла.

–азвести опару на трех стаканах молока, шести стаканах муки и дрожжах. ѕоставить ее в тепло. –астереть п€ть желтков с двум€ стаканами сахара, одной чайной ложкой соли и душистыми приправами.  огда опара подойдет, положить в нее растертые желтки, вбить еще два €йца, влить чуть разогретое топленое сливочное масло, всыпать шесть стаканов муки, но чтобы тесто не было слишком густое. ¬ыбить тесто хорошенько на столе, всыпать в него полтора стакана изюма и дать тесту до утра подойти. ”тром побить еще и дать полежать. «атем положить половину сделанного теста в форму, дать ему подн€тьс€ до 3/4высоты формы и ставить в печь. ƒанного колличестава теста хватит на два кулича. —читаетс€, что кулич подн€лс€, когда поверхность покрылась сплошными пузыр€ми и от прикосновени€ "ходит ходуном".

 улич по-польски
Ќадо: 1,5 кг муки, 1 стакан молока, 2 стакана сливок, 50 г свежих дрожжей, 10 €иц, 800 г сахара.

—такан гор€чего молока, гор€чие сливки и муку тщательно размешать, дать массе остыть до температуры парного молока. ѕрибавить разведенные в небольшом количестве молока вспенившиес€ дрожжи и два €йца, перемешать и, прикрыв тесто салфеткой, поставить в теплое место дл€ брожени€.  огда тесто подниметс€, добавить оставшиес€ желтки, растертые добела с одной половиной сахара, и белки, взбитые с другой половиной сахара в густую пену. ћассу осторожно перемешать (сверху вниз), добавив оставшуюс€ муку и дать тесту подн€тьс€ вторично. «атем тесто тщательно выбить, положить в смазанную маслом и подпыленную мукой форму, заполнив ее до половины. ƒать тесту еще раз подн€тьс€. ¬ыпетать до готовности при температуре 180 градусов. “есто дл€ кулича должно быть очень хорошо вымешано. ƒл€ этого тесто вываливают на стол или доску и бьют до тех пор, пока на поверхности не по€в€тс€ пузыри.

 улич с апельсиновой цедрой
Ќадо: 750 г муки, 1 стакан молока, 60г дрожжей, 180 г сахара, 180 г сливочного масла, 5 желтков, 2 €йца, 1 столова€ ложка изюма, 1 столова€ ложка апельсиновой цедры из варень€.

–азмешать дрожжи с небольшим количеством теплого молока, 1 чайной ложкой сахара, 1 столовой ложкой муки и поставить дл€ брожени€. яйца, желтки и сахар взбить на вод€ной бане, пока не загустеет, а затем, взбива€, остудить. “еплую массу влить в муку, добавить забродившие дрожжи и теплое молоко. —тарательно вымесить тесто. ќно должно отставать от рук и стенок миски. ѕостепенно добавить растопленное сливочное масло, изюм и измельченную апельсиновую цедру. “есто хорошенько вымесить и оставить дл€ брожени€.  огда тесто увеличитс€ в объеме в два раза, его нужно переложить в смазанные жиром и посыпанные мукой формы.  огда тесто подойдет еще один раз, кулич можно смазывать и выпекать. ¬ыпекают куличи при температуре 180 градусов в течение 40 минут. √отовый кулич покрывают глазурью и посыпают мелкими карамельными шариками.

 улич с изюмом
Ќадо: ћука пшенична€ 1 кг, дрожжи 50 г, сахарный песок 100 г, 3 €йца, сливочное масло 125 г, изюм 100 г, цукаты 50 г, толченый кардамон, корица, 3 ст. ложки молока.

«амесить с вечера достаточно крутое тесто: мука, 1,5 стакана теплой воды, дрожжи, 2 €йца, сливочное масло, сахарный песок, промытый изюм, мелко нарезанные кубиками цукаты, толченый кардамон, корицу. ¬се тщательно вымесить, покрыть полотенцем и оставить до утра подниматьс€. «атем выложить тесто на стол, долго месить, потом разделить на две части, посадить в смазанные маслом невысокие формы, дать подн€тьс€.  огда куличи достаточно поднимутс€ (поверхность покроетс€ сплошными пузыр€ми, и от прикосновени€ тесто «заходит ходуном»), растереть одно €йцо, смешать с молоком, смазать куличи, посадить в духовку и выпекать около 40 минут.

 улич с лимонной цедрой
Ќадо: 500 г муки, 150 г сахарного песка, 250 г сливок или молока, 6 желтков, 40 г дрожжей, 100 г сливочного масла, ванильный сахар или ванилин, терта€ цедра одного лимона, 50 г изюма, 50 г миндальных орехов, жир дл€ смазывани€ формы, сахарна€ пудра с ванилином, щепотка соли.

ћуку просе€ть через сито. »зюм промыть теплой водой и обсушить. ћиндаль ошпарить, очистить и измельчить. ѕриготовить опару из 100 г муки, сливок и дрожжей, растертых с половиной сахара и оставить ее дл€ брожени€. ∆елтки растереть с оставшимс€ сахаром до получени€ воздушной массы, добавить остальную муку, опару, щепотку соли, ванильный сахар или ванилин. “есто месить до тех пор, пока оно не станет легко отставать от рук и стенок миски. ѕостепенно добавить растопленное сливочное масло, изюм, лимонную цедру и подготовленный миндаль. “есто выложить в смазанную жиром и обсыпанную мукой форму (до 1/3 объема) и оставить в тепле дл€ брожени€.  огда тесто подниметс€, кулич можно ставить в погретую духовку и выпекать до готовности. √отовый кулич посыпать сахарной пудрой с ванилином или полить глазурью. √лазурь: 2 белка взбить с 200 г сахарной пудры до получени€ густой, воздушной массы и добавить по вкусу сок лимона.

 улич царский
Ќадо: ƒрожжи 50 г, сливки 3 стакана, пшенична€ мука 1200 г, сливочное масло 200 г, сахарный песок 200 г, 15 желтков, толченый кардамон (10 зерен), 1 толченый мускатный орех, шинкованный миндаль (50 г), 100 г цукатов, 100 г изюма, толченые сухари 1 ст. ложка.

–азвести дрожжи в стакане сливок и поставить из них густую опару, добавив половину пшеничной муки.  огда опара подниметс€, ввести в нее растертые со сливочным маслом и сахарным песком €ичные желтки, добавить оставшуюс€ муку, 2 стакана сливок, толченый кардамон, толченый мускатный орех, шинкованный миндаль, мелко нарезанные цукаты и промытый, высушенный изюм. ’орошо выбить тесто и оставить подниматьс€ на полтора-два часа. ѕотом снова вымесить тесто, положить в смазанную маслом и обсыпанную толчеными сухар€ми высокую форму. Ќаполнить форму до половины, дать тесту снова подн€тьс€ до 3/4высоты формы и поставить в духовку с несильным жаром.  уличи из такого сдобного теста лучше выпекать в небольших формах.

 улич шафранный
Ќадо: 2 кг муки, 5 стаканов молока, 1/2 стакана дрожжей, 15 €иц, 400 г маргарина или сливочного масла, 700 г сахарного песка, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки кардамона или шафрана, 10 капель лимонного масла, 1 стакан рубленного миндал€ и 1 стакан изюма.

ћолоко подогревают до температуры парного, добавл€ют дрожжи, муку и хорошенько размешивают.  огда тесто поднимаетс€, в него добавл€ют 10 желтков, 5 €иц, растопленное масло, сахар, соль, кардамон или шафран, лимонное масло, изюм, миндаль и дают подн€тьс€. “есто должно быть такой густоты, чтобы оно не приставало к рукам. «атем тесто кладут в формы, украшают изюмом, миндалем, смазывают €йцом с молоком и став€т в заранее разогретую духовку. ¬ыпекают до готовности. Ћимонное масло можно заменить ванильными капл€ми или розовым маслом.

 улич шоколадный
Ќадо: 400 г муки, 50 г свежих дрожжей, 1,5 стакана молока, 15 €иц, 500 г сахара, 100 г порошка какао, 1-2 рюмки рома, 1/2 стакана красного вина, 100 г ржаных сухарей, 100 г апельсиновых цукатов, 1/4 чайной ложки молотой корицы, 1/4 чайной ложки молотой гвоздики, 1/4 чайной ложки кардамона, соль по вкусу.

–астворить дрожжи в небольшом количестве молока, смешать с мукой и поставить дл€ брожени€ в теплое место. «атем добавить в тесто желтки €иц, растертые с сахаром добела, какао, ром, красное вино, молотые, просе€нные ржаные сухари, мелко нарубленные апельсиновые цукаты и все пр€ности. ћассу перемешать и поставить в теплое место дл€ брожени€.  огда тесто подниметс€, добавить взбитые в густую пену белки, соль по вкусу. «атем положить тесто в обильно смазанную маслом и посыпанную мукой форму.  огда тесто подниметс€, добавить взбитые в стойкую пену белки и соль по вкусу. ѕоложить тесто в обильно смазанную м€гким маслом, подпыленную мукой форму.  огда оно подниметс€ в форме, выпекать кулич при температуре 180 градусов до готовности. ѕр€ные добавки дл€ кулича нужно мелко смолоть в кофемолке и просе€ть через частое ситечко.

 улич пасхальный
Ќадо: 3кг муки, 0.8 кг домашнего масла, 1 кг сахара, 20 желтков от домашних желтых €иц, 1.5 л молока, 120 гр дрожжей (мокрых), 200 гр изюма, по желанию - ванилин, цедра, конь€к 50 гр, манка 2 ст. л.

–азвести дрожжи в 1 стак. теплой воды, добавить 1-2 ложки муки, поставить в теплое место на 20 мин. в миске. ¬ большую миску просе€ть муку, взбить желтки с сахаром, добавить туда 50 гр конь€ка с ванилином, молоко, подошедшие дрожжи. ∆идкую фазу влить в муку и месить 15 мин. ѕонемногу вливать растопленное масло, изюм, цедру. ћесить не менее 40 мин (готовность определ€етс€ так: если тесто "пищит", и изюм выскакивает из теста, то готово). ¬се накрыть полотенцем, поставить в теплое место и ждать , пока подойдет.  огда тесто подойдет, выкладывать в форму ( не более 2\3 формы), проедварительно смазанную подсолнечным маслом и обсыпанную манкой. ¬ыпекать. ќстужать на боку. √лазурь: 1 белок взбить с 1 стак. сахара, намазать верхушки куличей.

–убрики:  ѕј—’ј


 —траницы: [1]