-–убрики

 -¬сегда под рукой

http://poleznosti.mirtesen.ru/blog

 -÷итатник

больша€ коллекци€ узоров дл€ в€зани€ подолов детских платьев - (0)

больша€ коллекци€ узоров дл€ в€зани€ подолов детских платьев. схема к боло-розовому сарафану ...

 ј  —ƒ≈Ћј“№  »—“ќ„ » ƒЋя Ћј–»ј“ј "¬»Ќќ√–јƒЌџ≈ √–ќ«ƒ»" ћ  - (0)

 ј  —ƒ≈Ћј“№  »—“ќ„ » ƒЋя Ћј–»ј“ј "¬»Ќќ√–јƒЌџ≈ √–ќ«ƒ»" ћ 

 ќћѕЋ≈ “ ¬≈„≈–Ќ»… - (0)

   

«авитки в шнуре. - (0)

«авитки в шнуре.

—оздаем плетЄную бусину ЂFleur-de-lysї - (0)

—оздаем плетЄную бусину ЂFleur-de-lysї јвтор мастер класса ёли€ Ѕушухина *„астички гармон...

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в VezunchikI

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 15.11.2011
«аписей: 28564
 омментариев: 5841
Ќаписано: 35155

ћј–»Ќќ¬јЌЌџ≈ √ќЋ”Ѕ÷џ — ћќ– ќ¬№ё ѕќ- ќ–≈…— »

ѕонедельник, 08 ћа€ 2017 г. 19:55 + в цитатник
postila.ru/post/52471398

ћј–»Ќќ¬јЌЌџ≈ √ќЋ”Ѕ÷џ — ћќ– ќ¬№ё ѕќ- ќ–≈…— » // VALENTINA CERGUTSA

–убрики:   улинарна€ книга/ орейска€ кухн€-обажаю!(» тайска€,китайска€)
Ѕлюда по-корейски

ћетки:  

ѕроцитировано 9 раз

–ыба под маринадом и другие попул€рные рецепты

ƒневник

ѕ€тница, 29 январ€ 2016 г. 14:24 + в цитатник


ћо€ мама часто готовила (да и сейчас иногда готовит) рыбу с луком и морковкой в томатном соусе, и называетс€ у нас в семье это блюдо «рыба в томате.» Ќо в интернете чаще всего дл€ такого блюда используетс€ название «рыба под маринадом,» поэтому € так и назвала свой пост. Ѕлюдо очень вкусное, сытное, €ркое и к тому же совсем не вредное! ƒелать его очень просто и быстро.

„итать далее...
–убрики:   улинарна€ книга/Ѕлюда из рыбы

ћетки:  

√олубцы из листьев свЄклы

¬торник, 10 »юл€ 2012 г. 12:27 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Veh07 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

√олубцы из листьев свеклы

89173930_large_mangold (395x336, 140Kb)

 

 

 

Ћисть€ свеклы (мангольда) напоминают своей длинной формой шпинат и обладают отличной пищевой ценностью – витамины  , ј и ≈, а также натрий, магний, калий и железо. ¬ нашем рецепте голубцов мы заменим традиционные листь€ капусты на листь€ мангольда и приготовим кисленький вариант голубцов.

 (350x46, 5Kb)

„итать далее...
–убрики:   улинарна€ книга/ѕицца,шаурма ,рулеты

ћетки:  

√олубцы.ѕодборка рецептов.

¬оскресенье, 22 јпрел€ 2012 г. 00:28 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ јлехина_√алина [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

√олубцы.ѕодборка рецептов.

golubci (150x80, 22Kb)
√олубцы - это блюдо из фарша, припущенного в обертке из капустных листьев. —таринное значение слова Ђголубцыї относилось к блюду из голубей (или другой мелкой дичи) жареных в обертке из ломтиков сала и виноградных или капустных листьев, которое сегодн€ называетс€ крепинет.
ƒл€ классических голубцов лучше вз€ть молодую, нежную и рыхлую белокочанную капусту. ќна сочнее, легче разбираетс€ на листь€, быстрее готовитс€. ѕодойдет также савойска€ или китайска€ капуста. ≈ще фарш заворачивают в листь€ салата Ђјйсбергї, шпината или виноградные листь€.
—амый вкусный фарш - свиногов€жий. —винина придает начинке сочность. ≈е можно заменить бараниной или вообще обойтись одной гов€диной, но тогда в фарш следует добавить 1 ст. л. растительного масла.
ќчень хорош вегетарианский вариант - овощна€ начинка, или смесь из вареного риса и обжаренных лука и моркови, или просто рис с большим количеством зелени. –ис дл€ голубцов желательно использовать крупнозерный. »з сыров подойдут моццарелла, сулугуни, эдамский или голландский.

√олубцы с томатным соусом.

»нгредиенты:  апуста белокочанна€ - 1 кочан, фарш свиной - 250 гр, лук репчатый - 1\4 головки, €йцо - 1 шт, морковь - 1 шт, масло растительное - 1 ст. ложка, томат-пюре - 1 ст. ложка, соевый соус - 1 ст. ложка, крахмал картофельный - 1 ч. ложка, сахар - 1 ст. ложка, имбирь молотый - 1 щепотка, перец черный молотый , соль по вкусу.
ѕриготовление: ќт кочана отделите листь€ и обдайте их кип€тком. ћорковь нарежьте кубиками, ошпарьте. ‘арш посолите, поперчите, соедините с €йцом, соевым соусом, рубленым луком, морковью, имбирем, крахмалом и перемешайте. Ќа капустные листь€ уложите фарш, сверните их трубочками. “омат спассеруйте на масле, влейте стакан воды, доведите ее до кипени€, добавьте имбирь, сахар, соевый соус, посолите. «алейте голубцы приготовленным соусом и тушите 15 минут. √отовые голубцы уложите на блюдо, отдельно подайте соевый соус.

√олубцы овощные.

»нгредиенты:  апуста белокочанна€ - 800 гр, морковь - 2 шт, лук репчатый - 3 головки, рис - 1 стакан, сок томатный - 2 стакана, помидоры - 3 шт, зелень укропа рублена€ - 3 ст. ложки, масло растительное - 3 ст. ложки, перец черный молотый, соль по вкусу.
ѕриготовление:  очан капусты разберите на листь€, ошпарьте их. Ћук и морковь нарежьте кубиками, обжарьте на масле, всыпьте рис, влейте половину нормы томатного сока и прогревайте смесь до набухани€ риса. ƒобавьте мелко нарезанные помидоры и зелень, посолите, поперчите, перемешайте. ‘арш выложите на капустные листь€, сформуйте голубцы. ”ложите голубцы в сотейник, залейте оставшимс€ томатным соком, разведенным водой, и тушите под крышкой 40-50 минут. ѕодавайте, оформив зеленью.

√олубцы с грибами.

»нгредиенты:  апуста белокочанна€ - 500 гр, грибы свежие - 300 гр, лук репчатый - 2 головки, маргарин - 2 ст. ложки, сметана - 2 стакана, зелень укропа, зелень петрушки, соль, масло растительное - 3-4 ст, ложки.
ѕриготовление:  очан капусты очистите от верхних листьев, удалите кочерыжку, опустите на 5 минут в кип€щую воду, разберите на листь€, утолщенную часть листа срежьте. √рибы нарежьте, перемешайте с пассерованным луком, посолите и обжарьте в масле, фарш заверните в капустные листь€ в виде конвертов. √олубцы обжарьте в маргарине, положите в жаровню, залейте сметаной, закройте крышкой и тушите 30-40 минут. ѕри подаче оформите зеленью.

√олубцы с морским гребешком.

»нгредиенты: ћускул морского гребешка - 400-500 гр, капуста белокочанна€ - 1 кочан (600-700 гр.), рис - 50 гр, €йцо - 1 шт, лук репчатый - 3-4 головки, масло - 2-3 ст. ложки, сметана - 2 стакана, зелень петрушки и укропа рублена€ - 3 ст. ложки, перец черный молотый, соль по вкусу.
ѕриготовление:  очан капусты без кочерыжки сварите в подсоленной воде до полуготовности, охладите, разберите на листь€, утолщени€ отбейте. ƒл€ фарша мускул морского гребешка пропустите через м€сорубку, добавьте пассерованный лук, рассыпчатый вареный рис, €йцо, соль, перец, мелко нарезанную зелень и перемешайте. Ќа капустные листь€ выложите фарш и сверните конвертиками. √олубцы уложите на смазанный жиром противень, сбрызните маслом и обжарьте в духовке. «атем залейте сметаной и тушите до готовности. ѕри подаче голубцы выложите на блюдо, полейте соусом, образовавшимс€ при тушении, и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

√олубцы с грибной начинкой.

»нгредиенты:  апуста савойска€ - 12 больших листьев, шампиньоны - 600 гр, лук репчатый - 1 головка, оливковое масло - 3 ст. ложки, €йца - 6 шт, творог - 250 гр, сыр гауда тертый - 100 гр, лук-порей - 1 стебель, растительное масло - 2 ст. ложки, зелень укропа рублена€ - 4 ст. ложки, перец черный молотый.
ѕриготовление: Ћисть€ капусты бланшируйте 3 минуты в подсоленной воде, воду слейте. Ўампиньоны порубите. –епчатый лук нарежьте кубиками и обжарьте на оливковом масле. ƒобавьте грибы и тушите до готовности. ќстудите. ѕоложите творог, рубленую зелень и сыр, посолите, поперчите, перемешайте. ѕолученную начинку выложите на капустные листь€, заверните и перев€жите ниткой. Ћук-порей нарежьте кольцами и обжарьте на растительном масле. ќстудите. яйца взбейте, соедините с луком-пореем, посолите, поперчите. ¬ формочки разлейте понемногу €ично-луковой массы, положите по 2 голубца и запекайте 15 минут при 200 —. ѕри подаче удалите нитки.

√олубцы с масл€тами.

»нгредиенты:  апуста белокочанна€ - 200 гр, масл€та - 100 гр, лук репчатый - 1 головка, €йцо вареное - 1 шт, масло растительное - 4 ст. ложки, майонез - 6 ст. ложек, соль по вкусу.
ѕриготовление:  апусту отварите, разберите на листь€, утолщени€ отбейте. Ћук и грибы порубите, обжарьте на масле, добавьте рубленое €йцо, посолите. Ќа капустные листь€ выложите приготовленный фарш, сформуйте голубцы, смажьте их майонезом и запекайте до готовности.

√олубцы с луком-пореем и петрушкой.

»нгредиенты:  апуста - 500 г, лук порей - 500 г, петрушка (зелень) - 200 г, масло растительное - 100 г, сметана - 200 г, соль - по вкусу.
ѕриготовление Ћук-порей мелко порезать и пассеровать на растительном масле.  апусту порубить, залить кип€тком и выдержать до остывани€, отжать и смешать с пассерованным луком-пореем и петрушкой, посолить, сформировать голубцы и уложить в кастрюлю. «алить сметаной и тушить под крышкой на медленном огне до готовности. ѕодавать с чесночным соусом.

√олубцы с рисом и сельдереем.

»нгредиенты:  апуста - 500 г, сельдерей корневой - 200 г, лук репчатый - 200 г, рис - 100 г, масло растительное - 50 г, сметана - 200 г, соль.
ѕриготовление: —ельдерей и лук почистить, нашинковать и спассеровать на растительном масле.  апусту насечь, залить, кип€тком и выдержать под крышкой до остывани€, затем отжать. –ис промыть, залить кип€тком и выдержать под крышкой до остывани€, откинуть на сито. —мешать отжатую капусту, рис и пассерованные овощи, посолить. »з полученного фарша, укладыва€ его на капустные листь€, сформировать голубцы, сложить их в кастрюлю с толстым дном, залить сметаной и тушить под крышкой до готовности на медленном огне.

√олубцы с морковью и перловой крупой.

»нгредиенты:  апуста - 500 г, морковь - 200 г, лук репчатый - 200 г, крупа перлова€ - 200 г, масло растительное - 50 г, сметана - 200 г, соль.
ѕриготовление: ћорковь и лук почистить, мелко нарезать и спассеровать на растительном масле.  апусту нарубить, залить кип€тком, выдержать под крышкой до остывани€, отжать. ѕерловую крупу залить двум€ стаканами воды, оставить дл€ набухани€ на 8-10 часов, добавить столовую ложку растительного масла и отварить до готовности, затем смешать с капустой и пассерованными овощами, посолить. ”кладыва€ приготовленный фарш на капустные листь€, сформировать голубцы, уложить в кастрюлю, залить сметаной и тушить на медленном огне под крышкой до готовности.

√олубцы с морковью и €чневой крупой.

»нгредиенты:  апуста - 500 г, морковь - 200 г, лук репчатый - 200 г, крупа €чнева€ - 200 г, масло растительное - 50 г, сметана - 200 г, соль.
ѕриготовление: ћорковь и лук почистить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле.  апусту нарубить, залить кип€тком, выдержать под крышкой до остывани€, отжать. ячневую крупу прокалить на сковороде, залить двум€ стаканами воды, оставить дл€ набухани€ на 20 мин, затем добавить столовую ложку растительного масла и отварить до готовности. —мешать с капустой и пассерованными овощами, посолить. ”кладыва€ приготовленный фарш на капустные листь€, сформировать голубцы, разместить в кастрюле, залить сметаной и тушить на медленном огне под крышкой до готовности.

√олубцы капустные с топинамбуром.

»нгредиенты:  апуста - 1 кочан, топинамбур - 400 г, морковь - 300 г, лук репчатый - 200 г, зелень укропа и эстрагона - 50 г, вишневые и черносмородиновые листь€ - 50 г, масло растительное - 75 г, сметана, соль - по вкусу.
ѕриготовление:  очан капусты, сн€в верхние загр€зненные листь€, вымыть, разрезать поперек на две примерно равные части. ¬ерхнюю часть залить кип€тком, выдержать до остывани€, отжать и разобрать на отдельные листь€. Ћук очистить, мелко нарезать. ћорковь вымыть, нашинковать мелко и спассеровать на растительном масле вместе с репчатым луком. «елень промыть и мелко нарезать. “опинамбур промыть, очистить и натереть на крупной терке. ќставшуюс€ нижнюю половину кочана мелко посечь и перемешать с пассерованными овощами, нашинкованным топинамбуром и измельченной зеленью, посолив все по вкусу. ѕриготовленную начинку уложить на подготовленные капустные листь€ (по 2-3 полных ст. ложки), заворачива€ листь€ конвертиком или трубочкой, сформировать голубцы. ”ложить голубцы в кастрюлю, перекладыва€ (прослаива€) их пр€ной зеленью и листь€ми, залить сметаной и тушить под крышкой на медленном огне до готовности, след€, чтобы не подгорели.

√олубцы из капусты, моркови и красного перца.

»нгредиенты:  апуста - 500 г, морковь - 200 г, перец болгарский - 300 г, лук репчатый - 200 г, сельдерей (зелень) - 50 г, чеснок - 1 головка, сметана - 200 г, масло растительное - 100 г, соль - по вкусу.
ѕриготовление: Ћук, морковь, сладкий болгарский перец и зелень сельдере€ мелко нарезать и пассеровать на растительном масле.  апусту нарубить сечкой, залить кип€тком и выдержать под крышкой до остывани€. «атем отжать и смешать с пассерованньми овощами и зеленью, добавив толченый чеснок. ѕосолить. »з полученного фарша и подготовленных капустных листьев сформировать голубцы в виде конвертиков, уложить их на противень, залить сверху сметаной и запечь в духовке.

√олубцы из капусты, томатов и болгарского перца.

»нгредиенты:  апуста - 500 г, томаты спелые - 300 г, перец болгарский - 300 г, лук репчатый - 200 г, масло растительное - 100 г, соль - по вкусу.
ѕриготовление: ѕерец болгарский, томаты и лук нарезать и спассеровать на растительном масле.  апусту насечь, залить кип€тком, выдержать под крышкой до остывани€, отжать и смешать с пассерованными овощами, посолить. —формировать голубцы, уложить в кастрюлю, залить подсоленным кип€тком и тушить на медленном огне под крышкой до готовности.

√олубцы с пастернаком.

»нгредиенты:  апуста 500 г, пастернак (корень€) - 500 г, лук репчатый - 100 г, сметана - 200 г, масло растительное - 100 г, соль - по вкусу.
ѕриготовление:  орень€ пастернака вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Ћук очистить, нашинковать, смешать с пастернаком и пассеровать на растительном масле.  апусту нарубить сечкой, залить кип€тком, выдержать под крышкой до остывани€, отжать и смешать с пассерованными овощами, добавив сметану и соль. —формировать голубцы, уложить в кастрюлю, залить подсоленным кип€тком, чтобы они были чуть прикрыты водой, и тушить под крышкой на медленном огне до готовности. ѕодавать к столу с чесночным соусом или с зеленью укропа.

√олубцы с рисом, шнитт-луком и €йцами.

»нгредиенты:  апуста - 500 гб, шнитт-лук - 500 г, рис - 200 г, €йца - 5 шт, морковна€ ботва - 100 г, масло растительное - 50 г, сметана - 200 г, соль - по вкусу.
ѕриготовление: Ўнитт-лук и морковную ботву промыть, мелко нарезать и спассеровать на растительном масле. –ис промыть, залить кип€тком и выдержать под крышкой до остывани€, откинуть на сито. яйца отварить вкрутую, очистить и мелко порубить. —мешать пассерованную зелень, рис и €йца, посолить и, укладыва€ полученный фарш на капустные листь€, сформировать голубцы. ”ложить голубцы в кастрюлю, залить сметаной и тушить под крышкой на медленном огне.

√олубцы с луком-пореем и рисом.

»нгредиенты:  апуста - 500 г, лук-порей - 200 г, рис - 200 г, петрушка (зелень) - 100 г, сметана - 100 г, масло растительное - 100 г, соль - по вкусу.
ѕриготовление: Ћук-порей и зелень петрушки промыть, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле.  апусту нашинковать (лучше нарубить сечкой), залить кип€тком и выдержать под крышкой до остывани€, затем отжать. –ис промыть, обдать крутым кип€тком и выдержать в нем до остывани€, затем откинуть на сито. —мешать рис с капустой и пассерованной зеленью, добавить сметану, посолить. —формировать голубцы, уложить, в кастрюлю с толстым дном, залить подсоленным кип€тком и тушить под крышкой на медленном огне до готовности (приблизительно 30 мин). ћожно залить томатным соусом. ѕодавать на стол со сметаной или сметанным соусом.

√олубцы картофельные.

»нгредиенты:  артофель - 1 кг, лук репчатый - 200 г, морковь - 200 г, масло растительное - 50 г, сметана - 200 г, перец черный молотый - 3 г, соль.
ѕриготовление: Ёти голубцы лучше фаршировать в листь€ квашеной капусты.  артофель вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Ћук и морковь почистить, мелко нашинковать и пропассеровать на растительном масле. —мешать тертый картофель и пассерованные овощи, посолить и поперчить черным молотым перцем. ”кладыва€ приготовленный фарш на капустные листь€, сформировать голубцы, уложить на противень, полить соусом из мелко рубленного жареного лука.

√олубцы с начинкой из картофельного пюре.

»нгредиенты: 2 стаканчика картофельного пюре Ђћевинаї (с курицей или грибами), 5-6 небольших капустных листьев, 1 ст. ложка жира дл€ жарки, 0,5 чайной ложки приправы Ђћевинаї (с курицей или грибами), 150 г сметаны.
ѕриготовление: ѕриготовить картофельное пюре Ђћевинаї в соответствии с рекомендаци€ми на упаковке.  апустные листь€ на 5 минут залить кип€тком, утолщенные прожилки срезать. Ќа подготовленные капустные листь€ разложить приготовленное картофельное пюре, завернуть листь€ конвертом. ќбжарить голубцы на сковороде с разогретым жиром. ѕереложить обжаренные голубцы в жаровню, посыпать приправой Ђћевинаї и залить сметаной. «акрыть жаровню крышкой и поставить в умеренно нагретую духовку на 20-25 минут.

√олубцы вегетарианские.

»нгредиенты: 750 г свежих капустных листьев, 1 стакан риса, полстакана растительного масла, 3 луковицы, 300 г помидоров (или томатной пасты, пюре), стакан томатного сока, 2 чайные ложки уксуса, соль, зелень петрушки, черный молотый перец.
ѕриготовление:  очан разбираем на отдельные листь€, срезаем утолщенную часть стеблей, заливаем подсоленным кип€тком с уксусом и так оставл€ем на 10-15 мин. “ем временем на сковороде в разогретом жире обжариваем измельченный лук и промытый рис. ѕодливаем 2-3 столовые ложки воды или томатного сока и еще держим на огне, пока рис не набухнет. —нимаем с плиты, добавл€ем мелко нарезанные помидоры (или пасту) и рубленую зелень петрушки, солим перчим по вкусу. Ётим фаршем начин€ем капустные листь€.  ладем их ровными р€дами в глубокую посуду, заливаем до половины томатным соком, разбавленным водой до нужного объема, прижимаем сверху тарелкой, накрываем посуду крышкой и тушим на медленном огне до готовности - примерно 1 час.

ќвощные голубцы с €йцами.

»нгредиенты: 1 кг капусты, 1 ст. риса, 2-3 луковицы, 2-3 €йца, 1 ст.л. муки, 3-4 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. томат-пюре, 3/4 ст. сметаны, пучок укропа, соль, черный молотый перец по вкусу.
ѕриготовление:  очан капусты освободить от верхних листьев, удалить кочерыжку, опустить в кастрюлю с гор€чей водой и варить 15-20 минут до полу готовности. «атем кочан вынуть и опустить в холодную воду, репчатый лук мелко нарубить, пассировать на масле, соединить с отваренным рисом, рублеными €йцами, поперчить, посолить. ‘арш плотно завернуть в капустные листь€ конвертом, перев€зать их ниткой. √олубцы обжарить с двух сторон на масле, затем уложить в сотейник (ут€тницу), залить сметанным соусом и тушить 25-30 минут. √отовые голубцы освободить от ниток, выложить на тарелки, полить сметаной посыпать укропом и подавать на стол.

ѕостные голубцы.

»нгредиенты: 1 кочан капусты, 5-6 крупных морковок, 1 ст. риса, 2 ст.л. панировочных сухарей, 4-5 ст.л. растительного масла, 2 луковицы, 1/2 ст. овощного бульона, зелень укропа и петрушки, соль, перец.
ѕриготовление:  очан капусты обмыть, вырезать кочерыжку, опустить в кип€щую подсоленную воду и варить 12-15 мин. «атем разобрать его на отдельные листь€, слегка отбить утолщенные места или срезать ножом. –ис отварить до полу готовности. ћелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь слегка поджарить на масле. ѕеремешать рис, лук и морковь, добавить соль, перец, зелень укропа и петрушки. Ќа подготовленные капустные листь€ положить фарш, свернуть их рулетиком или в виде конвертов, запанировать в сухар€х и обжарить на масле. «атем голубцы уложить в кастрюлю, залить овощным бульоном или водой и тушить до готовности.

√олубцы Ђќвощное ассортиї.

»нгредиенты: 800 г капусты, 200 г моркови, 80 г репы, 100 г репчатого лука, 1 €йцо, 40 г риса, 60 г сливочного масла или маргарина, 200 г соуса, 20 г муки, соль, укроп.
ѕриготовление: «ачистить белокочанную капусту, вырезать кочерыжку, кочан положить в кип€щую воду и варить 15-20 минут. —варенную до полуготовности капусту вынуть из воды и после того, как вода стечет, разобрать на листь€, черешки которых слегка отбить т€пкой. Ќа подготовленные листь€ капусты положить начинку, приготовленную из поджаренных овощей, мелко нарезанных крутых €иц, вареного риса, и завернуть их в виде рулетиков. √олубцы запанировать в муке, обжарить на противне или сковороде, залить соусом сметанным с томатом и луком и запечь в жарочном шкафу до готовности капусты. ѕодать с тем же соусом, посыпать зеленью петрушки или укропом.

√олубцы гречневые.

»нгредиенты: 1 вилок капусты, 300 г гречки (можно вз€ть рис), 300 г моркови, 4 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 500 г помидоров или 2-3 ст. ложки томатной пасты.
ѕриготовление: ¬илок капусты разобрать на листь€.  апустные листь€ ошпарить, толстые прожилки срезать. –ис (или гречу) отварить, нашинковать морковь, лук мелко нарезать. —мешать компоненты друг с другом, посолить по вкусу, поперчить. «авернуть капустные листь€ с фаршем конвертиком, обжарить в масле. ѕоложить в кастрюлю на капустные листь€, добавить полстакана воды. ѕомидоры нарезать ломтиками, положить на голубцы, добавить подсоленное растительное масло. Ќа медленном огне довести до готовности.

√олубцы из капусты, стахиса и пастернака.

»нгредиенты:  апуста - 500 г, стахис - 300 г, лук репчатый - 100 г, сметана -200 г, пастернак (корень€) - 300 г, масло растительное - 100 г, соль - по вкусу.
ѕриготовление: —тахис вымыть, залить кип€тком, выдержать до остывани€, очень мелко нарезать.  орень€ пастернака вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Ћук очистить, нашинковать, сметать с пастернаком и пропассеровать на растительном масле.  апусту нарубить сечкой, залить кип€тком, выдержать под крышкой до остывани€, отжать и смешать с подготовленными овощами, добавив сметану и соль. —формировать голубцы, уложить в кастрюлю, залить подсоленным кип€тком, чтобы они были чуть прикрыты водой, и тушить под крышкой до готовности на медленном огне. ѕодавать к столу с чесночным соусом или с зеленью укропа.

√олубцы постные с грибами и морковью.

»нгредиенты: √рибы - 500 г, морковь - 200 г, лук репчатый - 200 г, рис - 150 г, масло растительное - 100 г.
ѕриготовление: √рибы (шампиньоны или любые другие) промыть, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. ћорковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Ћук репчатый очистить, измельчить, пассеровать с морковью па растительном масле в течение 2 мин. –ис промыть и замочить на 2 часа, залив кип€тком. —оединить пассерованные грибы, овощи и рис, перемешать, посолить по вкусу. ¬ыкладыва€ приготовленный фарш на капустные листь€, сформировать голубцы. ”ложить их в кастрюлю, залить подсоленным кип€тком и тушить под крышкой примерно 30 мин. ѕри подаче на стол такие голубцы можно заправить жаренным на растительном масле репчатым луком.

√олубцы с грибами.

»нгредиенты: 1 кг капустных листьев, 500 г грибов, 150 г растительного масла, 200 г лука, 150 г риса, соль, черный и красный перец по вкусу.
ѕриготовление: ѕодготовленные грибы пропустить через м€сорубку или мелко нарезать и протушить в жире.  очан капусты разделить на отдельные листь€, обдать кип€тком, жесткие капустные черешки вырезать Ќа разогретой с жиром сковороде поджарить мелко нарезанный лук и, когда он сделаетс€ м€гким, добавить рис, тушеные грибы, соль, красный перец. —месь переложить в кастрюлю, влить 0,5 стакана воды и варить, пока рис не впитает в себ€ всю воду. ѕосле этого сн€ть кастрюлю с огн€, добавить черный перец и перемешать. Ќа каждый капустный лист положить приготовленный фарш, завернуть в виде колбаски, уложить р€дами в кастрюлю, —верху придавить тарелкой, залить грибным отваром и варить на слабом огне до готовности.

√олубцы с грибами в сметанно-томатном соусе.

»нгредиенты: 500 г свежей капусты, 300 г свежих грибов, 2 луковицы, 3-4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки маргарина, 2 стакана сметанного соуса с томатом, соль.
ѕриготовление:  очан капусты очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, опустить кочан в кип€щую воду на 3-5 мин, вынуть и разобрать на листь€ и слегка отбить черешки. √рибы отварить, мелко нарезать, перемешать с пассерованным луком, посолить и обжарить. ѕолученный фарш завернуть в капустные листь€ в виде конвертов. √олубцы обжарить, поместить в ут€тницу, залить сметанным соусом с томатом, закрыть крышкой, тушить 30-40 мин.

√олубцы с грибами и €йцами.

»нгредиенты: 500 г капусты, 60 г сушеных грибов, 60 г репчатого лука, 2 €йца, 140 г сметаны, 10 г петрушки, соль, перец.
ѕриготовление: Ќашинковать лук, поджарить или спассировать его, добавить нашинкованные отварные грибы, жарить еще 5-7 минут, потом положить зелень укропа и мелко нарубленное, сваренное вкрутую €йцо. »з отваренных капустных листьев и этого фарша сделать голубцы, залить их сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.   голубцам можно подать рассыпчатую гречневую кашу.

√олубцы с грибами и капустой кольраби.

»нгредиенты: Ўампиньоны - 500 г, морковь - 200 г, лук репчатый - 200 г, капуста кольраби - 500 г, масло растительное - 100 г.
ѕриготовление:  апусту кольраби очистить, мелко нашинковать и пассеровать. √рибы, лук и морковь измельчить и пассеровать отдельно. ѕодготовленные грибы и овощи соединить с капустой кольраби, тщательно перемешать и посолить по вкусу. «аворачива€ по 1-2 ст. ложки приготовленного фарша в капустный лист, сформировать голубцы в виде конвертиков, уложить в кастрюлю, залить кип€тком, посолить и тушить под крышкой до готовности. ѕодавать со сметаной. ћожно использовать и другие грибы, но, в отличие от шампиньонов, перед жаркой их необходимо отварить.

√олубцы постные с сельдереем.

»нгредиенты: —ельдерей корневой - 500 г, лук репчатый - 200 г, морковь - 200 г, масло растительное - 100 г, рис - 200 г.
ѕриготовление: —ельдерей и морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Ћук репчатый очистить и мелко нарезать. ¬се овощи пассеровать на растительном масле в течение 1-2 мин. –ис промыть и замочить па 2 часа, залив кип€тком, затем соединить с пассерованными овощами, посолить и перемешать. «аворачива€ приготовленный фарш в капустные листь€, сформировать голубцы в виде конвертиков, уложить их в кастрюлю, залить подсоленным кип€тком или сметаной и тушить под крышкой до готовности около 30 мин па медленном огне.

√олубцы на листь€х квашеной капусты с начинкой из пшена, лука, моркови.

»нгредиенты: ѕшено - 300 г, лук репчатый - 200 г, морковь - 200 г. масло растительное - 100 г, сметана - 200 г, соль - по вкусу
ѕриготовление: ѕшено промыть, прокалить на сухой сковороде, залить кип€тком (на 1 стакан крупы - 2 стакана кип€тка), добавить 1 ст. ложку растительного масла и довести до кипени€. «атем, закрыв крышкой, оставить дл€ остывани€. Ћук и морковь почистить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. —мешать подготовленные овощи и распаренное пшено, посолить. ”кладыва€ полученный фарш на листь€, сн€тые с кочана заквашенной целиком капусты, сформировать голубцы, поместить их в кастрюлю, залить сверху сметаной и тушить под крышкой на медленном огне до готовности.

√олубцы по-»ндийски с орехами и паниром.

»нгредиенты: 2 ст. л. топленого масла, 1 палочка корицы дл. 5 см, 5 гвоздик, 1 ч. л. молотого кумина, 1/4 ч. л. асафетиды, 900 г помидоров, бланшированных, очищенных от кожицы и разм€тых, 4 ст. л. изюма, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. куркумы, 3 1/2 ч. л. соли, 1 чашка (100 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха), щепотка молотого черного перца, 1 маленький кочан молодой капусты, 2 ст. л. топленого масла, 1/3 чашки (50 г) миндал€ или орехов кешью, измельченных, 1 ч. л. натертого свежего имбир€, 1-2 стручка сушеного острого перца, раскрошенных, 350 г панира, отжатого и мелко нарезанного, 3 ст. л. мелко нарубленных листьев свежего кориандра или 1 ч. л. молотого кориандра, 1/2 ч. л. молотого сладкого красного перца (паприки)
ѕриготовление: ¬ небольшой кастрюльке нагрейте ги, помешива€, поджарьте в ней корицу, гвоздику, молотый кумин и асафетиду (30-45 сек). ƒобавьте томатное пюре и варите на слабом огне 30 мин, чтобы получилс€ однородный соус. «атем всыпьте изюм и добавьте лимонный сок, куркуму и 2 ч. л. соли. ¬ыньте корицу и гвоздику и снимите кастрюлю с огн€. —мешайте в миске нутовую муку со щепоткой соли и щепоткой перца. ƒобавьте такое количество воды, чтобы получилось жидкое тесто, как дл€ блинов. Ќакройте миску полотенцем и отставьте. ”далите кочерыжку, не разреза€ кочана капусты, и снимите поврежденные наружные листь€. ¬ымойте кочан и припустите его в кип€щей подсоленной воде. „ерез 8-10 мин осторожно выньте кочан и промойте холодной водой. ѕодрежьте его у основани€ и снимите 6-8 листьев, стара€сь не повредить их. ¬озьмите небольшой нож и с каждого листа срежьте утолщенные части, стара€сь не прорезать лист насквозь. Ёто сделает листь€ более гибкими. ќсушите их бумажной салфеткой и отложите. Ќагрейте ги в маленькой кастрюле и поджарьте измельченные орехи, натертый имбирь и стручковый перец. ѕоложите туда же панир и нарубленные листь€ кориандра, паприку и остаток соли. ƒержите на среднем огне, посто€нно помешива€, пока все компоненты как следует не перемешаютс€. «атем разложите листь€ капусты и поместите столовую ложку этой начинки в центр каждого листа. —ложите кра€ листа и скатайте его наподобие рулета. ќкуните рулеты в приготовленное тесто и обжаривайте их 4-5 мин в гор€чем топленом или растительном масле до золотисто-коричневого цвета. ѕоложите фаршированные капустные листь€ на блюдо и полейте подогретым томатным соусом. ¬место обжаривани€ их можно запечь. “огда тесто не понадобитс€. ѕоложите рулеты в кастрюлю швами вниз. ѕолейте их томатным соусом, поставьте кастрюлю в духовку и запекайте при 150 — 15-20 мин.

√олубцы из китайской капусты с тофу.

»нгредиенты: 2 сушЄных гриба тонгу, 250 г тофу, 2 ст. л. соевого соуса, 2 желтка, соль, перец, 8 больших листьев китайской капусты, 100 г варЄной ветчины, 2 стебл€ лука-поре€, 1 зубчик чеснока, растительное масло дл€ жарень€, 1 ст. л. рисового вина или сухого шерри, 200 мл бульона, 1 лимон.
ѕриготовление: √рибы разм€гчить в гор€чей воде, выжать, удалить жЄсткие ножки, шл€пки нарезать полосками. “офу раскрошить, смешать с соевым соусом и желтком, посолить и поперчить. ƒать насто€тьс€ не менее получаса. «а это врем€ капустные листь€ поварить 3 минуты в солЄной воде, вынуть и охладить. ¬етчину мелко нарезать. Ћук и чеснок тоже мелко нарезать. ћасло разогреть в воке или в сковороде, потушить в нЄм лук и чеснок, добавить ветчину и грибы и слегка поджарить. ¬етчину, лук, чеснок, грибы и рисовое вино смешать с тофу. ѕоложить по два капустных листа р€дом так, чтобы один слегка перекрывалс€ другим. ¬ыложить в чашечку листьев приготовленную массу и завернуть, подогнув кра€. «акрепить дерев€нными палочками или ниткой. —ложить в форму дл€ духовки, залить бульоном, сверху положить ломтики лимона и при температуре 200 — тушить 40 минут. ¬ качестве гарнира подходит рис.

√олубцы по-»ракски.

»нгредиенты: 200 г фасоли, 400 г репчатого лука, 160 г моркови, 80 г сельдере€, 160 г риса, 1 кг квашенной капусты, 80 г растительного масла, перец красный молотый, перец черный молотый, соль.
ѕриготовление: ‘асоль отваривают в воде до готовности вместе с крупно нарезанным репчатым уком, морковью, корнем сельдере€. √отовую фасоль, откидывают на дуршлаг, а затем соедин€ют с мелко нарезанным пассированным на оливковом масле репчатым луком, отварным рисом, молотым красным и черным перцем, солью. ћассу тщательно перемешивают.  очан квашеной капусты разбирают на листь€, каждый лист с положенным на него фаршем свертывают в виде сардельки. Ќа дно сотейника укладывают слой нашинкованной квашеной капусты, сверху - голубцы, накрывают их целыми капустными листь€ми, вливают капустный рассол и часть отвара, в котором варилась фасоль, и тушат на слабом огне. ѕодают голубцы в холодном виде, загарнировав их красным сладким перцем и полив красной пассировкой (растительное масло, спассированное с красным перцем).

√олубцы с фасолью.

»нгредиенты: 300 г фасоли, 300-400 г капусты, 100 г лука, 80 г томат-пасты, 80-100 г растительного масла, зелень, соль, перец.
ѕриготовление: ‘асоль перебрать и растолочь в ступке (можно воспользоватьс€ кофемолкой). ¬ысыпать фасоль в глубокую кастрюлю, залить кип€тком, плотно закрыть крышкой и выдержать в течение получаса, чтобы набухла. ѕотом сварить.ќбжарить репчатый лук в растительном масле, посолить, добавить молотый красный перец и сн€ть с огн€. √отовую фасоль откинуть на сито, соединить с поджаренным луком, добавить зелень и перемешать. «авернуть начинку в капустные листь€ и выложить в сотейник или кастрюлю, положив между голубцами стручки сладкого перца, предварительно замоченные в гор€чей воде. √олубцы залить соусом, приготовленным из разведенной водой томатной пасты с солью, перцем и сахаром, и тушить на слабом огне до готовности.

√олубцы с картофелем и сыром.

»нгредиенты: 5 картофелин, 2 луковицы, 4 ст.л. растительного масла, 1/4 ст. молока, 1 кочан капусты, 1/2 ст. сметаны, 1 ч.л. муки, 100 г сыра, соль, перец.
ѕриготовление: ќчищенный картофель отварить на пару и гор€чим протереть сквозь сито. Ћук нарезать соломкой и прогреть на растительном масле. ¬ гор€чее картофельное пюре положить соль, лук, влить гор€чее молоко. ’орошо взбить. ” кочана капусты удалить кочерыжку.  очан промыть, проварить в кип€щей соленой воде 5-6 мин, вынуть из воды, разобрать на листь€. ќтбить утолщенные части, на середину уложить фарш, придать голубцам форму цилиндра. ”ложить голубцы в форму, залить сметанным соусом, посыпать натертым сыром и запечь в духовке. ѕри подаче полить соусом, в котором они тушились.

√олубцы с рисом и айвой.

»нгредиенты: 400 г капустных листьев, 200 г риса, 80 г лука, 80 г моркови, 120 г айвы, 40 г укропа, 120 г топленого или растительного масла, 800 г простокваши, 40 г сахарной пудры, корица, соль.
ѕриготовление: ѕеребранный и промытый рис отварить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) до полуготовности, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. —вежую айву, очищенную от кожицы и сем€н, нарезать мелкими кубиками, сварить в воде и откинуть на дуршлаг. ќтвар сохранить. ћорковь и репчатый лук нарезать, так же как и айву, кубиками и спассировать. »зюм перебрать, отделить веточки и промыть в теплой воде. Ѕелокочанную капусту подготовить, как описано выше (см. "√олубцы, фаршированные овощами"). ¬место капустных листьев можно вз€ть виноградные, свежие или соленые, которые следует предварительно залить кип€тком на 2-3 минуты. ѕодготовленные рис, айву, морковь с луком, изюм и мелко нарезанный укроп смешать, разложить эту смесь кучками по 25-30 г на капустные или виноградные листь€ и завернуть ее в них, придава€ издели€м круглую, слегка приплюснутую форму (биточки). √олубцы уложить плотно один к другому в смазанный маслом коробин или сотейник в два-три р€да, полива€ каждый р€д маслом. ѕосле этого залить голубцы отваром из-под айвы, закрыть посуду крышкой и припускать их при слабом кипении на плите или в жарочном шкафу в течение примерно 30 минут. јйву дл€ этого блюда можно заменить грушами, свежими или сушеными €блоками. √отовые голубцы (5-6 шт. на порцию) положить на блюдо или тарелку и залить взбитой простоквашей. —ахарную пудру, смешанную с порошком корицы, подать отдельно на розетке.

√олубцы с творогом.

»нгредиенты: 600 г капусты, 400 г творога, 120 г риса, 40 г €иц, 80 г сливочного масла или маргарина, 160 г сметаны, перец, соль, зелень.
ѕриготовление: –ассыпчатую рисовую кашу охладить до 40-45∞ и смешать с сырыми €йцами и протертым творогом, предварительно заправленным солью и перцем. Ќачинку (по 60 г) завернуть в капустные листь€, подготовленные, как дл€ голубцов, фаршированных овощами (см. "√олубцы, фаршированные овощами"). √олубцы обжарить на масле, уложить в сотейник или на противень, залить сметаной и тушить в жарочном шкафу. ѕри подаче полить голубцы сметаной, в которой они тушились, посыпать укропом или зеленью петрушки.

√олубцы с фруктовой начинкой.

»нгредиенты:  урага - 200 г, лук репчатый - 200 г, морковь - 200 г, капуста -200 г, рис - 200 г, изюм - 50 г, масло растительное - 100 г, соль.
ѕриготовление: ќт капустного кочана отрезать нижнюю часть (примерно 1/3), мелко нашинковать и пассеровать на растительном масле. Ћук репчатый очистить и мелко нарезать. ћорковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке и пассеровать вместе с репчатым луком. –ис промыть и отварить в воде до полуготовности.  урагу промыть, отварить в небольшом количестве воды, мелко нарезать. —мешать пассерованные овощи с курагой и отварным рисом, добавить промытый изюм и посолить все по вкусу. ¬ерхнюю часть кочана залить кип€тком и выдержать до остывани€, затем разобрать на листь€. ”ложить на каждый лист 1-2 ст. ложки начинки. ќбворачива€ начинку капустным листом, сформировать голубцы в виде объемных конвертиков, уложить их на противень, полить сметаной и запечь в духовке.

√олубцы (старинный рецепт).

»нгредиенты: 360 г гов€дины как дл€ рубленных котлет, 6 луковиц, перец, соль, 1/2 кочана свежей капусты, 2-3 стакана м€сного бульона, 2 стакана сметаны, 180 г риса.
ѕриготовление: √ов€дину и лук пропускают через м€сорубку, сол€т и перчат, потом сюда же прибавл€ют отварной рис, хорошо все смешивают и кладут на листы капусты, свертывают в виде небольших колбас, обв€зывают нитками и кладут в кастрюлю, куда прибавл€ют м€сной бульон, чтобы голубцы чуть покрылись, закрывают крышкой и том€т на слабом огне, когда зарум€нитс€, влить сметану и оп€ть томить 1/2 часа.

ƒулма греческа€ (старинный рецепт).

»нгредиенты: 360 г гов€дины как дл€ рубленных котлет, 1 пучок зелени сельдере€, перец, соль, 1 кочан свежей капусты, 3-4 стакана м€сного бульона, 90 г риса, 90 г изюма.
ѕриготовление: √ов€дину и лук пропускают через м€сорубку, сол€т и перчат, смешивают с отваренным рисом и прибавл€ют мелкого изюму или коринку. ќтдельно берут не тугой кочан капусты, вынимают из него кочерыжку, чтобы кочан не развалилс€ и погружают его в гор€чую воду минут на 5, чтобы капуста сделалас€ м€гкою, после чего кочан став€т вертикально, листь€ по очереди один за другим приподнимают, но от кочана не отдел€ют и между ними кладут фарш.  огда таким образом весь кочан будет нафарширован, его туго св€зывают нитками, помещают в кастрюлю, куда кладут пучок сельдере€, заливают м€сным бульоном, чтобы кочан им покрылс€, посыпают солью и вар€т до готовности капусты, после чего опрокидывают на блюдо, снимают нитки и обливают собственным соком.

√олубцы с м€сным фаршем.

»нгредиенты: ћ€со - 500 г, морковь - 200 г, лук репчатый - 100 г, перец черный молотый - 1/4 ч. ложки, рис - 100 г, соль - по вкусу.
ѕриготовление: ƒл€ голубцов можно брать любое м€со - гов€дину, свинину, баранину. ¬куснее получаютс€ те, в которых используютс€ гов€дина и свинина, вз€тые в равных количествах. ƒл€ приготовлени€ фарша м€со промыть, нарезать кусочками и пропустить через м€сорубку. –ис промыть и вымочить в воде в течение 1-2 часов. Ћук, морковь очистить, промыть, мелко нашинковать и пассеровать на жире. —оединить пассерованные овощи с фаршем, рисом, добавить соль и перец, тщательно перемешать. ”ложить голубцы в кастрюлю, залить крутым кип€тком добавить перец горошком, лавровый лист, соль и тушить на медленном огне до готовности риса. ѕодавать с любым овощным соусом.

√олубцы с м€сом.

»нгредиенты: 1кг белокочанной капусты, 1/2 ст. муки, 50 г сливочного масла, 2 ст. сметанного соуса. ƒл€ фарша: 400 г м€сного фарша, 1 ст. отварного рассыпчатого риса, 1-2 луковицы, 2 крутых €йца, 100 г сливочного масла, соль.
ѕриготовление:  апусту освободись от верхних листьев и кочерыжки, опустить в кастрюлю с гор€чей водой и проварить 15-20 мин. ¬ынуть кочан из кастрюли, опустить в холодную воду, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. √отовую капусту разобрать на отдельные листь€, обрезать у них окончани€ толстых стержней. Ћук измельчить и обжарить на масле, смешать с фаршем, рисом и изрубленными €йцами, добавить немного бульона или воды дл€ сочности, растопленное сливочное масло. ѕоложить на каждый капустный лист фарш, завернуть листь€ в плотные Ђконвертыї, обв€зать ниткой, чтобы Ђконвертї не разворачивалс€, обвал€ть в муке и обжарить с обеих сторон на масле. —ложить обжаренные голубцы в кастрюлю, залить сметанным соусом, добавить (по желанию) томат-пюре и тушить под крышкой 25-30 мин.√отовые голубцы разложить в тарелки по два на порцию, залить гор€чим сметанным соусом, в котором они тушились, посыпать зеленью. ƒл€ того чтобы сложить голубец конвертом, поступают так: фарш кладут ближе к основанию капустного листа, берут лист за боковые стороны и заворачивают их к середине. «атем, начина€ с того места, где лежит фарш, скручивают лист валиком. —ередину валика перев€зывают ниткой.

ƒрезденские голубцы.

»нгредиенты: 1 кочан белокочанной капусты весом 1 кг, 1 стол, ложка молотого тмина, 150 г ломтиков бекона, 1 €йцо, 2 луковицы, 60 г топленого масла,500 г м€сного фарша, 180 г панировочных сухарей, 50 мл сливок, соль, перец, 250 мл овощного бульона из кубика, 100 г сметаны.
ѕриготовление: Ѕланшировать 12 капустных листьев по 2 мин. ¬ыложить внахлест по 3 листа. ѕосыпать тмином и покрыть 3-4 ломтиками бекона. Ћук порубить и потушить. —мешать с фаршем, €йцом, сухар€ми и сливками. ѕосолить, поперчить и выложить на капусту. «агнуть капустные листь€ по кра€м, завернуть голубцы и перев€зать ниткой. ќбжарить в оставшемс€ топленом масле. ћелко нарезать 5-6 капустных листьев и выложить на сковороду. ƒолить бульон и тушить около 30 мин. ¬ынуть голубцы, заправить соус сметаной, посолить и поперчить. Ќа гарнир подать картофельное пюре.

√олубцы по-Ћитовски.

»нгредиенты: 0,5 кг капустных листьев, 300 г нежирного фарша, 200 сала, луковица, 3-4 морковки, стакан риса, полстакана сметаны, 3 столовые ложки томатного пюре, 5 столовых ложек растительного масла, 2 столовые ложки уксуса, черный перец, укроп, соль.
ѕриготовление: –ис пассеруем с двум€ столовыми ложками масла, вливаем 2 стакана подсоленной воды или бульона, ставим на слабый огонь и варим, пока рис не разбухнет, а жидкость не выпаритс€. ќтдельно в оставшемс€ масле хорошо обжариваем м€сной фарш с рубленным луком, смешиваем с рисом, посыпаем черным перцем, рубленой зеленью укропа и солим по вкусу. ‘арш готов!  апустные листь€ заливаем кип€щей подсоленной водой с уксусом и так оставл€ем на 10-15 мин.  ладем на каждый начинку, заворачиваем листь€. Ќа дне глубокой кастрюли раскладываем ломтики сала, на них - морковь, нарезанную тонкими кружочками, сверху - голубцы, посыпаем перцем, заливаем смесью томата-пасты и сметаны, посоленной по вкусу, накрываем крышкой и тушим в духовке при умеренной температуре, врем€ от времени долива€ по 1-2 столовые ложки гор€чей воды. ѕодаем на блюде, в качестве гарнира используем тушеную морковь.

√олубцы по- орейски.

»нгредиенты:  апуста 1 кг, свинина (гов€дина) 200 г, молодой красный перец 50 г, соевый соус 10 г, зеленый лук 20 г, соль 10 г, растительное масло 10 г, чеснок 10 г.
ѕриготовление: јккуратно отделить листы капусты от кочерыжки, разрезать их пополам и просолить в 3% растворе соли в течение 30 минут. ћ€со тщательно измельчить, лук нашинковать, молодой красный перец и чеснок измельчить. ¬ свинину добавить соевый соус, соль, растительное масло, лук, молодой красный перец и чеснок, все перемешать - начинка дл€ голубцов готова. Ќесильно засоленную капусту хорошо промыть, стр€хнуть воду. Ќа листь€ положить начинку и завернуть. “ушить 15 минут (до готовности м€са). ѕеред подачей на стол каждый голубец разрезать поперек на несколько частей толщиной 4-5 см.

√олубцы, фаршированные вареным м€сом.

»нгредиенты: 600 г капусты, 400 г вареного или тушеного м€са, 160 г лука, 80 г свиного сала, 80 г пшеничного хлеба, 120 г риса, перец красный и черный, соль.
ѕриготовление: ќпустить в кип€щую воду на 3-4 минуты листь€, сн€тые с крупного кочана капусты. ¬ынуть из кип€тка, обсушить. –азложить листь€ на столе и посыпать солью и красным перцем. ƒл€ приготовлени€ фарша пропустить через м€сорубку вареное или тушеное м€со (баранину, гов€дину). —пассировать на свином сале измельченный лук, намочить в холодном бульоне и отжать м€киш белого хлеба, отварить до полуготовности рис. ƒобавить соль и черный молотый перец. ¬се тщательно перемешать и разделать в виде шариков (величиной с €йцо). «авернуть начинку в лист капусты, положить в салфетку и обм€ть, придав круглую форму. ”ложить в сотейник, залить бульоном и довести до готовности в жарочном шкафу. ѕри подаче полить соком.

√олубцы из квашеной капусты, фаршированные м€сом.

»нгредиенты: 640 г капусты, 480 г гов€дины, 80 г шпика, 140 г риса, 80 г лука, 40 г молока, 200 г бульона, 50 г соуса, перец, соль.
ѕриготовление:  очаны квашеной капусты разобрать на отдельные листь€, утолщенные стебли листьев срезать или разбить т€пкой. ≈сли капуста на вкус не в меру кисла€, то листь€ надо залить гор€чей водой и варить их в течение нескольких минут. ¬ подготовленные таким способом листь€ завернуть м€сной фарш так же, как в листь€ свежей капусты. ƒно сотейника или коробина сплошь покрыть тонкими ломтиками свиного шпика или такими же ломтиками свиной шкурки, срезанной со шпика, клад€ ее наружной стороной вверх. «атем в посуду на слой шпика уложить в два-три р€да сформованные голубцы, залить их м€сным бульоном и тушить в закрытой посуде один час. «атем слить с голубцов бульон, смешать его с готовым сметанным соусом с томатом и луком, заправить соус по вкусу солью и перцем, можно добавить в него немного сахара. «алить этим соусом голубцы и снова тушить при слабом кипении в течение 15-20 минут. Ўпик и свиную шкурку после тушени€ мелко порубить и положить в соус. ƒл€ приготовлени€ фарша: гов€дину пропустить через м€сорубку, добавить в нее немного воды или молока (не более 10 % к весу м€са), мелко нарезанный свиной шпик и так же нарезанный репчатый лук, прокип€ченный с маслом, сырой промытый в воде рис, соль и перец. ¬се хорошо перемешать. ѕодать голубцы вместе с соусом, в котором они тушились, посыпать зеленью.

√олубцы, фаршированные свининой.

»нгредиенты: 640 г капусты или 200 г виноградных листьев, 300 г свинины, по 80 г моркови и лука, 40 г петрушки, 200 г бульона, 60 г сала, 400 г соуса, 600 г гарнира, перец, соль, зелень.
ѕриготовление: ћ€коть свинины пропустить через м€сорубку, посолить, добавить перец, мелко нарубленные и пассированные морковь, петрушку и репчатый лук, все хорошо перемешать. –азделать этот фарш в форме м€сных сарделек и завернуть в ошпаренные листь€ свежей белокочанной капусты или в виноградные листь€. ¬место листьев свежей капусты можно использовать также листь€ квашеной (кочанной) капусты, а также квашеные виноградные листь€. —формованные голубцы уложить в глубокий сотейник или коробин, залить бульоном, закрыть посуду крышкой и тушить при слабом кипении на плите или в жарочном шкафу один час. ѕо окончании тушени€ залить голубцы соусом сметанным с томатом и луком и кип€тить в течение 8-10 минут. ѕодать, полив соусом и посыпав зеленью, с рассыпчатой рисовой, пшеничной или €чневой кашей.

ЂЋенивыеї голубцы.

»нгредиенты: 1 кочан свежей капусты (или 1 кг квашенной), 500 г м€са, 1 морковь, 2 луковицы, 1 ст. бульона или кип€тка, 1/2 ст. риса, 1 ст.л, томата, лавровый лист, перец, соль.
ѕриготовление:  очан капусты обдать несколько раз водой и мелко нашинковать. Ќа дно кастрюли положить масло или маргарин и половину капусты. Ќарезанное кусочками м€со, тертую морковь, томат обжарить. ¬ кастрюлю с капустой положить сначала м€со, потом морковь, на нее - сырой рис, оставшуюс€ капусту. ƒобавить лавровый лист, перец, немного бульона и тушить до готовности.

√олубцы с бобовыми и ветчиной.

»нгредиенты: 640 г капусты, 160 г бобовых (фасоль, чипа или нут), 80 г ветчины или грудинки, 80 г молочного соуса, 20 г €йца, 120 г репчатого лука, 60 г свиного топленого сала, 200 г бульона или 120 г сметаны, 400 г томатного соуса или сметанного с томатом и луком, 20 г муки, соль, зелень.
ѕриготовление:  апусту подготовить так же, как описано выше (см. "√олубцы, фаршированные овощами"). Ќа подготовленные листь€ капусты разложить фарш по 40-50 г, завернуть его в лист в виде сардельки, уложить р€дами в глубокий сотейник, залить крепким м€сным бульоном или сметаной и тушить, пока капуста не станет м€гкой. ѕодать голубцы в гор€чем виде, политыми томатным (м€сным) или сметанным соусом с томатом и луком. ѕосыпать зеленью петрушки или укропом. ƒл€ приготовлени€ фарша: копченую ветчину или свиную копченую, грудинку нарезать кубиками (5-6 мм), слегка поджарить с рубленым репчатым луком, добавить сваренную фасоль, чину или нут (на каждые 250 г ветчины 1 кг вареных бобовых) и перемешать; заправить густым молочным соусом с добавлением €ичного желтка и рубленой зелени петрушки.

√олубцы в фольге.

»нгредиенты:  апуста - 500 г, м€со - 300 г, лук - 1 луковица, морковь - 1 шт. рис - 1/2 стакана, перец, соль - по вкусу.
ѕриготовление: ќтобрать кочан капусты небольшого размера, но об€зательно с цельными здоровыми листь€ми. —н€ть кочана листь€ и опустить их в кип€щую воду на 3-4 минуты, чтобы они слегка ошпарились. ѕосле этого вынуть листь€ из кип€тка, дать воде стечь и остудить. ÷ентральную жилку на каждом листе отбить, не повредив при этом лист. Ћисть€ разложить на столе и посыпать солью и красным перцем. ƒл€ фарша необходимо пропустить через м€сорубку сырое м€со, обжарить его на растительном масле. ¬ м€со можно по вкусу добавить мелко натертую морковь и обжаренные полукольца лука. ќтварить до полуготовности рис. ƒобавить соль и черный молотый перец. ¬се тщательно перемешать. Ќа каждые капустный лист уложить по 1-2 ст.л. фарша (в зависимости от размера листа). «авернуть начинку в листь€ капусты. ”ложить голубцы в жаропрочную форму, залить полностью бульоном, по вкусу добавить натертую на терке морковь и довести до готовности в духовке (примерно 20-30 минут). ‘орму лучше накрыть фольгой.

√олубцы с м€сом и сметаной.

»нгредиенты: 150 г м€са, 50 г вареного риса, 20 г сливочного или растительного масла, 50 г репчатого лука, 5-6 капустных листьев, укроп, соль, молотый перец. —оус: 130 г сметаны, томат-паста, мука, м€сной бульон, зелень, соль.
ѕриготовление:   м€сному фаршу из одного или нескольких видов м€са добавить холодный рис, пассерованный лук, соль и молотый перец.  апустные листь€ обварить кип€тком, вырезать толстые стебли и разложить листь€ на разделочной доске. Ќа каждый лист положить фарш, завернуть. ќбжарить голубцы и поместить в кастрюлю. «алить соусом и запечь в духовке. —оус приготовить из сметаны: размешать ее с томат-пастой и мукой, развести водой или бульоном, посолить и прокип€тить. ѕри подаче посыпать голубцы мелко нарезанным укропом.

√олубцы с м€сом и €блоками.

»нгредиенты: 1 не очень плотный кочан капусты, 2 большие луковицы, 300-400 г гов€дины, 4 средних €блока, корочку ржаного хлеба, немного соли, перец и специи по вкусу, масло дл€ жарки.
ѕриготовление: ѕриготовьте дл€ голубцов капустные листь€. ƒл€ этого из кочана капусты вырежьте кочерыжку, опустите его в кастрюлю с подсоленным кип€тком (утолщенной частью листьев вниз) и проверьте, чтобы листь€ стали м€гкими. ¬ыньте кочан из кастрюли, дайте стечь остаткам воды, разберите на листь€. ”толщенные части срежьте, можно слегка отбить листь€ ножом. ƒл€ приготовлени€ начинки очищенную луковицу мелко изрубите. яблоки, удалив из них сердцевину и срезав кожицу, нарежьте мелкими ломтиками и смешайте с луком. ћ€со нарежьте кусочками, отбейте каждый из них, а затем нарежьте мелкой соломкой, посолите и обжарьте вместе с луком и €блоками. ѕриготовленную начинку кладите на капустные листь€ и заворачивайте в конвертик. ќбв€жите голубцы нитками. ¬ глубокую огнеупорную кастрюлю положите слой мелко нарубленного лука смешанного с дольками €блок, и на него уложите голубцы. ¬ сковороду, где жарилось м€со, налейте гор€чей воды, доведите до кипени€, а затем добавьте соли и специй, залейте этим соусом голубцы и тушите полчаса. —лейте соус, разотрите в нем ломтик ржаного хлеба или медовый пр€ник, снова залейте голубцы и тушите до готовности еще около получаса. √отовые голубцы подавайте с соусом или сметаной.

√олубцы со свеклой и €блоками.

»нгредиенты: ћ€со (смесь свинины и гов€дины) - 1кг, свекла средн€€ - 1шт., помидоры или паста, лук - 1-2шт., морковь - 2шт., €блоки антоновка - 2-«шт., капуста - 1шт., перец, соль, сахар, лимонна€ кислота.
ѕриготовление:  апусту ошпарить. ¬ листь€ вложить фарш из овощей и кусочков м€са. ¬се овощи натереть на крупной терке, перемешать и добавить перец, соль, сахар, лимонную кислоту. ћ€со порезать маленькими кусочками. Ќа дно кастрюли положить овощной фарш, косточку жирную и кусочки м€са жирного, лавровый лист и р€д голубцов. ѕосыпать овощами и снова р€д голубцов и т.д. ¬ерхний слой овощи и помидоры или паста. ¬оду лить не надо. ѕоставить варить. ¬з€ть ломтик черного хлеба без корочки полить его соусом из кастрюли и сделать кашицу. ƒобавить немного соли в эту кашицу, перец, лимонную кислоту и 2 ст. ложки вишневого варень€ 1ст. ложка меда. ƒобавить эту смесь в голубцы после 1 часа тушени€ . ¬сего тушить примерно 3 часа.

√олубцы с изюмом.

»нгредиенты: 500 г гов€жьего фарша, 8 больших капустных листов, 100 г отварного риса, 50 г репчатого лука, 100 г томатного соуса, 50 г изюма, 1 чайна€ ложка соли, 1 чайна€ ложка перца, 240 г томатной пасты, 50 г тертого имбир€, 100 г ароматизированного уксуса.
ѕриготовление: ѕоложить капустные листь€ в стекл€нную кастрюлю. «акрыть и поместить в микроволновую печь на 4-6 минут при 100%, тушить до м€гкости. —оединить м€со, рис, измельченный лук, томатный соус, изюм, соль, перец. ’орошо перемешать. Ќафаршировать полученной смесью капустные листы, свернуть их наподобие сигар. «акрепить шов. ѕоложить швом вниз в кастрюлю. —оединить остальные продукты, перемешать и вылить на голубцы. ѕоместить в микроволновую печь на 15-18 минут при 50%.  апустные листы не должны развалитьс€. ƒать отсто€тьс€ 5 минут.

√олубцы из квашеной капусты с м€сом.

»нгредиенты:  апуста квашена€ - 1 кочан, фарш свиной или гов€жий - 1 кг, лук репчатый - 100 г, лук-порей - 100 г, морковь - 200 г, петрушка (зелень) - 100 г, пшено - 100 г, перец черный (горошек) - по вкусу.
ѕриготовление: ќвощи очистить, мелко нашинковать, спассеровать на свином жире, смешать с м€сным фаршем и хорошо промытым пшеном, добавить перец и соль. «авернуть фарш в листь€ капусты, туго сворачива€ листь€. ”ложить голубцы в глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном. ƒобавить лавровый лист, залить голубцы крутым кип€тком и тушить до готовности. ѕри подаче к столу заправить голубцы обжаренным до золотистого цвета луком (300-400 г).   голубцам можно подать ржаной хлеб или ржаные лепешки домашнего приготовлени€.

√олубцы с колбасой.

»нгредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 1 кочан капусты, 200 г вареной колбасы, 2 €йца, 2 ст. л. маргарина, 2 ст. л. горчицы, 4 €блока, соль.
ѕриготовление: «амоченный и отжатый хлеб, колбасу пропустите через м€сорубку, добавьте €йца, горчицу, соль. ѕеремешайте. ќтделите от капустного кочана большие листь€. „тобы сделать их гибкими, эластичными ошпарьте водой, подкислЄнной уксусом. ѕриготовленный фарш положите на листь€, сверните конвертом. ќбжарьте голубцы на смальце или маргарине. ƒобавьте в сковороду немного гор€чей воды, голубцы обложите нарезанными €блоками и тушите, закрыв крышкой.

√олубцы из савойской капусты.

»нгредиенты: —авойска€ капуста - 1 кочан, м€со (свинина или гов€дина) - 1 кг, сельдерей корневой - 200 г, морковь - 100 г, лук репчатый - 200 г, петрушка (зелень) - 200 г, перец черный (горошек) - 1/2 ч. ложки.
ѕриготовление: ћ€со пропустить через м€сорубку, овощи очистить, мелко нашинковать, пропассеровать на свином или гов€жьем сале. «елень петрушки мелко нарезать, смешать с м€сом и овощами, завернуть в капустные листь€.  апустные листь€ предварительно залить крутым кип€тком. √олубцы уложить в глубокую кастрюлю с толстым дном, залить сметаной, томатным соком или смесью томатного сока со сметаной. ѕоставить на огонь и тушить до тех пор, пока капуста не станет м€гкой. ѕри подаче к столу посыпать свежей зеленью.   голубцам подавать свежий домашний хлеб с тмином.

√олубцы из краснокочанной капусты.

»нгредиенты: 1 кочан краснокочанной капусты, 350 г филе свинины, 125 г вареного окорока, 1 €йцо, 1 желток, по 1 стол, ложке топленого масла, сметаны и маринованного красного перца, по 2 стол, ложки панировки и сухого хереса, перец, 1 1/2 стол, ложки сливочного масла, по 250 мл красного вина и сливок, 125 мл бульона.
ѕриготовление: Ѕланшировать 8 листьев капусты 3 мин в подсоленной воде. ќткинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. ћ€со обжарить в топленом масле и мелко нарезать. Ќарезать окорок кубиками и перемешать с филе, €йцом, желтком, панировкой, сметаной и хересом. ѕриправить. —ложить внахлест по 2 листа капусты, выложить фарш, скатать и обжарить в сливочном масле. ¬лить вино, бульон и тушить 45 мин. ¬ынуть голубцы. ƒобавить к жидкости сливки, уварить и приправить. ѕосыпать голубцы перцем и подавать с соусом.

ƒолма.

»нгредиенты: Ќа 500 г баранины - 1/2 стакана риса, 1 головку лука, 400 г виноградных листьев, 1 ст. ложку масла.
ѕриготовление: Ѕаранину (м€коть) пропустить через м€сорубку, добавить сваренный рис, мелко нарезанный лук и зелень, а также перец и соль по вкусу. ¬иноградные листь€ вымыть, удалить стебельную (жесткую) часть, разложить листь€ на столе (по 1-2 листа), положить на них фарш и завернуть его в листь€ в виде обычных голубцов. ѕосолить их и уложить в невысокую кастрюлю плотными р€дами, полить маслом, добавить стакан бульона, сваренного из бараньих костей, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне около часа. ѕри подаче на стол долму переложить на блюдо. ќтдельно подать простоквашу с натертым чесноком и солью, а также молотую корицу, смешанную с сахарной пудрой.

ƒолма овощна€.

»нгредиенты: 60 виноградных листьев, 2 €йца, 1 стакан риса, 4 луковицы, 1/2 пучка зеленого лука, 1 пучок щавел€, 1/2 стакана рубленого укропа, 1/4 стакана рубленых киндзы и м€ты, 1/3 стакана топленого масла, 1/2 стакана кефира, 2 дольки чеснока, корица, перец черный молотый, соль.
ѕриготовление: «елень укропа, киндзы и щавел€, лук зеленый перебрать, промыть, мелко нарезать. ¬крутую сваренные €йца, мелко порубить, соединить с зеленью. ѕосолить, поперчить, добавить м€ту, корицу, отваренный рассыпчатый рис, топленое масло. ¬иноградные листь€ перебрать, промыть, ошпарить кип€тком; через 5 минут воду слить, листь€ выложить на разделочную доску. Ќа каждый лист положить приготовленный из зелени и риса фарш, завернуть голубцы. —ложить их плотно друг к другу сло€ми в сотейник с толстым дном, выложенным виноградными листь€ми. ¬лить овощной отвар на 1/2 высоты сло€ голубцов, посолить и проварить 10-15 минут; положить сверху жареный репчатый лук, накрыть крышкой и варить еще 5 минут. ѕолить долму тертым чесноком, разведенным кефиром или сметаной, посыпать мелко рубленой зеленью.

√олубцы с луком и лимоном.

»нгредиенты: 50-60 виноградных листьев, 1 чашка растительного масла, 1,5 чашки мелконарезанного репчатого лука, 1 чашка мелконарезанного зеленого лука, полчашки риса, соль, перец, 1-2 лимона, 1 пучок м€ты.
ѕриготовление: ќчищенные и промытые виноградные листь€ обдать кип€тком и охладить. ѕеремешать все вышеуказанные продукты, за исключением лимонов, заворачивать полученный фарш в виноградные листь€, придава€ им продолговатую форму. Ќа дне кастрюли разложить несколько листьев и р€дами укладывать на них голубцы. —верху накрыть их т€желой тарелкой кверху дном, придавив их, чтобы они не раскрывались во врем€ варки. «атем полить соком лимона и залить водой доверху. ¬арить на слабом огне до полного испарени€ воды. ƒать им остыть и разложить по тарелкам.

√олубцы из сардинок.

»нгредиенты: 50 шт. сардинок, 50 шт. свежих виноградных листьев ƒл€ приправы: соль, сок 2-х лимонов, 1 чайн. ложка молотого белого перца, 1 стакан оливкового масла.
ѕриготовление: Ќе среза€ голову и хвост рыбы, осторожно извлеките косточки. —нимите чешую рыбы, промойте. ƒл€ соуса используйте глубокую миску, взбейте его. —лейте рыбный бульон, процедите его, переложите в удобную Ємкость и полейте приготовленным соусом. ƒайте отсто€тьс€. —режьте стебельки виноградных лепестков (если лепестки свежие, обдайте их сначала кип€тком, затем опустите в холодную воду). «атем еще раз ополосните в тЄплой воде, чтобы сн€ть солЄность. –азложите листь€ на стол, поместите рыбу (голова и хвост остаютс€) и заверните. ќбмажьте масл€ной щеткой. ќбжарьте с двух сторон на жаровне.  ак только цвет виноградных листьев изменитс€ - это означает, что сардинки готовы. √отовую рыбу выложите в просторное блюдо и сразу же подавайте к столу.

ѕлов с голубцами из виноградных листьев.

»нгредиенты: 200 г риса, 100 г м€са (50 г на фарш), 75 г лука (25 г на фарш), 100 г моркови, 50 г жира, соль.
ѕриготовление: Ѕаранину, предназначенную дл€ плова, разделить на две части, из одной сделать фарш, другую с кост€ми обжарить в раскаленном жире вместе с луком и морковью, залить водой, положить соль и специи и дать закипеть на медленном огне. ‘арш, добавив лук, нашинкованный очень тонкими кольцами, соль, зиру и черный молотый перец, хорошо перемешать. —обрать виноградные листь€ средней величины и нежности (третий-четвертый от верхушки каждой лозы), удалить черешки, промыть в холодной воде. ѕоложив на каждый листик примерно по одной чайной ложке фарша, оформить круглые голубцы, разложить их на доску вниз швом и слегка придавить ладонью. ѕосле окончани€ формовки каждую пару голубцов сложить вместе швом друг к другу и нанизать на суровую нитку по несколько штук. Ќанизанные голубцы сварить в зирваке или отдельно. ѕо готовности засыпать подготовленный рис и варить плов.

√олубцы с начинкой из творога и овощей.

»нгредиенты: ћорковь - 200 г, лук репчатый - 200 г, пастернак (корень€) - 200 г, творог - 200 г, сметана - 200 г, растительное масло - 75 г морковь и пастернак промыть, очистить и натереть на крупной терке.
ѕриготовление: Ћук очистить, мелко нашинковать. ќвощи смешать и пассеровать на растительном масле. “ворог протереть через сито, соединить с пассерованными овощами, посолить и тщательно перемешать. ѕриготовленный фарш уложить слоем в (1 см по всей поверхности свекольных листьев и, сворачива€ их, сформировать голубцы в виде трубочек. –азместить голубцы в кастрюле с толстым дном, залить сметаной, разбавленной водой в соотношении 1:1, посолить и тушить под крышкой до готовности.

√олубцы с начинкой из м€са и овощей.

»нгредиенты:ћ€сной фарш - 500 г, морковь - 200 г, лук репчатый - 200 г, масло растительное - 50 г, сметана - 200 г, базилик - 50 г, соль.
ѕриготовление: Ћук очистить, мелко нарезать, соединить с морковью, вымытой и натертой на крупной терке, пассеровать на растительном масле. —ырой м€сной фарш, пассерованные овощи посолить, тщательно перемешать. Ќачинку равномерно уложить на свекольные листь€ по всей поверхности слоем в 1 см. —ворачива€ листь€, сформировать голубцы в виде трубочек, разместить их в кастрюле, залить сметаной, добавить такое же количество воды, посолить и тушить под крышкой до готовности.

√олубцы с начинкой из риса и зелени.

»нгредиенты: –ис - 200 г, мангольд или листь€ свеклы - 300 г, лук зеленый - 100 г, укроп (зелень) - 50 г, кинза - 100 г, сыр - 100 г, сметана - 200 г, масло растительное - 200 г, перец, соль.
ѕриготовление: Ћисть€ и черешки мангольда промыть, черешки мелко нарезать. «еленый лук и укроп, вымытые и измельченные, пассеровать на растительном масле. –ис промыть и отварить до полуготовности, откинуть на сито, еще раз промыть и соединить с пассерованной зеленью , посолить, поперчить, добавить тертый сыр и перемешать. —формировать голубцы, укладыва€ по 1 ст. ложке фарша па лист ближе к основанию и заворачива€ его в виде сигары. –азместить голубцы в посуде дл€ тушени€, залить подсоленным кип€тком до половины объема, занимаемого голубцами, добавить сметану и томить под крышкой 10-15 мин. ѕри подаче полить чесночно-сметанным соусом, приготовленным из свежей сметаны и толченной головки чеснока.

√олубцы с начинкой из риса и овощей.

»нгредиенты: –епа - 200 г, морковь - 200 г, лук репчатый - 200 г, рис - 200 г, сметана - 200 г, масло растительное - 75 г, соль - по вкусу.
ѕриготовление: –ис промыть, залить крутым кип€тком, накрыть крышкой, выдержать до остывани€ и откинуть на сито. Ћук очистить и мелко нарезать, репу и морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. ќвощи соединить и пассеровать на растительном масле, добавить рис, посолить и тщательно перемешать. ѕриготовленный фарш уложить равномерным слоем толщиной примерно 1 см по всей поверхности подготовленных листьев (на верхнюю сторону), скатать каждый лист трубочкой. —формированные голубцы уложить в кастрюлю, залить сметаной и тушить под крышкой до готовности.

√олубцы с начинкой из шпината и черемши с рисом.

»нгредиенты: –ис - 200 г, шпинат - 300 г, черемша - 200 г, сметана - 200 г, масло растительное - 100 г, соль - по вкусу.
ѕриготовление: Ћисть€ шпината и черемши промыть в холодной воде, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. –ис отварить до полуготовности, смешать с пассерованной зеленью, посолить. ”кладыва€ по 1 ст. ложке приготовленного фарша на свекольный лист, сформировать голубцы, свернув их в виде толстой сигары. «аготовленные голубцы разместить в кастрюле с толстым дном, залить кип€тком, добавить сметану и тушить под крышкой на медленном огне 15-20 мин. ѕодавать на стол, полив сметаной.

√олубцы из лука-поре€ м€сные с зеленью.

»нгредиенты: ћ€коть баранины - 500 г, кинза (зелень) - 50 г, петрушка (зелень свежа€) - 50 г, лук репчатый - 100 г, соль, перец черный молотый - по вкусу.
ѕриготовление: Ѕаранину промыть и пропустить через м€сорубку вместе с очищенным репчатым луком. «елень промыть и мелко нарезать, сметать с фаршем, добавив соль и перец по вкусу.

√олубцы из лука-поре€ м€сные и с рисом.

»нгредиенты: ћ€со - 500 г, рис - 100 г, лук репчатый - 100 г, морковь - 200 г, соль, перец черный молотый - по вкусу.
ѕриготовление: Ћук репчатый очистить и мелко нарезать. ћорковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке, пассеровать на растительном масле вместе с репчатым луком. ћ€со промыть и пропустить через м€сорубку. –ис промыть, отварить до полуготовности, откинуть на сито. —мешать м€сной фарш с пассерованными овощами и рисом, посолив и поперчив по вкусу.

√олубцы из лука-поре€ с куриным м€сом.

»нгредиенты: ћ€со куриное - 500 г, крупа манна€ - 1 ст. ложка, сливки или сметана - 100 г, соль - по вкусу.
ѕриготовление: ћ€со куриное жирное промыть, пропустить через м€сорубку, добавить манную крупу, сливки или сметану, соль. ¬се перемешать.

√олубцы из лука-поре€ с базиликом.

»нгредиенты: ‘арш м€сной - 500 г, базилик (зелень свежа€) - 50 г, укроп (зелень свежа€) - 50 г, лук репчатый - 100 г, соль, перец - по вкусу.
ѕриготовление: Ћук репчатый очистить и нашинковать. «елень промыть и мелко нарезать. ѕеремешать измельченный лук и зелень с м€сным фаршем, посолить и поперчить по вкусу.

√олубцы в листь€х черемши.

Ћук репчатый - 100 г, морковь - 100 г, фарш м€сной - 250 г, сметана - 2 ст. ложки, масло растительное - 2 ст. ложки, соль - по вкусу.
ѕриготовление: Ћук очистить, тонко нарезать. ћорковь вымыть, очистить и очень мелко нашинковать. »змельченные лук и морковь пассеровать на растительном масле и перемешать с готовым м€сным сырым фаршем, посолить. Ћисть€ черемши тщательно промыть. ”кладыва€ на каждый лист но 1 ч. ложке фарша с овощами, сформировать из них небольшие голубцы в виде конвертиков или трубочек. –азместить их в кастрюле или сотейнике, добавить 2 ст. ложки сметаны, залить подсоленной водой (не выше верхнего сло€ голубцов) и тушить п
–убрики:   улинарна€ книга/ќвощи и фрукты,прочие продукты...

ћетки:  

 —траницы: [1]