-–убрики

 -÷итатник

∆урнал по в€занию крючком - (0)

∆урнал по в€занию крючком ‘отографии в альбоме «∆урнал по в€занию крючком» marivt2...

ћотивы крючком - 3. “есьма - (0)

ћотивы крючком - 3. “есьма —овершенно замечательные кайма и тесьма крючком и схемы выполнени€ к н...

“есьма крючком дл€ обв€зки кра€/2 шт.ћ . - (0)

“есьма крючком дл€ обв€зки кра€/2 шт.ћ .

“уника - "÷веты в сет€х солнечных лучей" - (0)

“уника - "÷веты в сет€х солнечных лучей" Belosvetika &nb...

Ђ«еленый жакет Oscar de la Renta -  оллекци€ ќсень-зима 2013/14ї - (0)

Ђ«еленый жакет Oscar de la Renta -  оллекци€ ќсень-зима 2013/14ї Belosvetika https://img-f...

 -¬сегда под рукой

http://poleznosti.mirtesen.ru/blog

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в VezunchikI

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 15.11.2011
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 34245

¬ыбрана рубрика ќвощи и фрукты,прочие продукты....


—оседние рубрики: ”крашаем блюда(89), “орты и пирожные(550), “есто- лепим сами(110), —уши и роллы(70), —оусы,майонез,приправы,аджика...(384), —ладости(213), —алатомани€(886), —айты о кулинарии(46), ѕр€ности(21), ѕолезные свойства пищевых продуктов- в хоз€йстве(95), ѕодборки разных блюд(167), ѕищевые добавки(7), ѕицца,шаурма ,рулеты(462), ѕервые блюда(48), Ќапитки(211), Ќа скорую руку,из серии "гости на пороге"(76), ћ€соедам на радость(806), ћанты,пельмени,вареники(31),  ухонные советы(11),  ухн€ народов мира(63),  улинарные хитрости(6),  орейска€ кухн€-обажаю!(» тайска€,китайска€)(392),  онсервирование,маринады,заготовки(625),  итайска€ кухн€(12),  исломолочка- своими руками(59), »з €иц и не только(30), »з готового теста и лаваша(87), «апеканки(143), «аливное(7), «акуски,бутерброды(230), ƒомашний MacDonalds и вс€кие "вредности"(41), ƒетска€ кухн€(51), ƒесерты(220), ¬ыпечка сладка€(750), ¬ыпечка несладка€(665), ¬торые блюда и гарниры(257), ¬тора€ жизнь хлеба(9), ¬идеорецепты(27), ¬аренье, джем, конфитюр...(155), ¬ микроволновке и мультиварке...(46), Ѕлюда из творога(127), Ѕлюда из субпродуктов(72), Ѕлюда из рыбы(320), Ѕлюда из морепродуктов(15), Ѕлюда в горшочках(12), "—транные" рецепты(13), " ухонные" советы(0)

ƒругие рубрики в этом дневнике: Ўитье(974), –укодели€(1161), –емонт своими руками(29), ѕрикольно!(97), ѕоэтическое. ƒл€ души.(175), ѕолитика(52), ѕолезности(755), Ќеразобранное(9), ћультимедиа -музыка,видео,...(25), ћужчина и женщина(35), ћистика,маги€,чудотворное,запредельное,непознано..(1630),  улинарна€ книга(8098),  расота и здоровье(2778),  омпьютер.(394),  омнатные растени€.ћои молчаливые друзь€.(272),  ожа и мех(329), »скусство одеватьс€.ћода и советы стилистов.(44), »нтерьер.—оздадим красоту?(224), »дейки дл€ дачи(92), ƒомашний кинозал-фильмы,видео,мультики(124), ƒл€ дневничка(851), √ламур,мода,звЄзды(2), ¬€зание(9038), ¬оспитание детей(790), Ѕисер и бисеромани€(475), »нтересные ссылки(244), (0), (0)

Ѕез заголовка

—уббота, 19 ћа€ 2012 г. 17:58 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ KonVeda [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 арпаччо из... кабачка и другие деликатесы.

“радиционно карпаччо готовитс€ из сырого м€са.. а вот € предлагаю вам сделать это замечательное блюдо из обычных молоденьких кабачков.

¬ качестве бонуса - замечательный рецепт салата из шпината и хурмы)

√отовим необычное блюдо из обычных продуктов!

–убрики:   улинарна€ книга/ќвощи и фрукты,прочие продукты...

Ѕез заголовка

—уббота, 19 ћа€ 2012 г. 08:57 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ милена70 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ЋёЅ»ћјя ќ –ќЎ≈„ ј... “оп-10 рецептов окрошки от √алины Ѕондаренко...

»—“ќ„Ќ»  - http://ekaterina.ua/t1167/

 
“оп-10 рецептов окрошек

—овсем скоро наступ€т жаркие летние деньки, и в эту пору, как правило, готовить не очень-то хочетс€, да и гор€чие блюда чаще всего немыслимы – но желание покушать никуда не пропадает... » конечно, полноценное меню не обходитьс€ без первых блюд. ¬от тут-то и приходит на выручку традиционное блюдо русской кухни – окрошка. ’олодна€ и вкусна€!

 стати, окрошка – это не просто суп, а ещЄ и очень полезное блюдо:

- ќчень питательна – т.к. в неЄ вход€т продукты, которые содержащие много белка: €йца, м€со или рыба, и т. д

- Ёто витаминный суп, так как окрошка обогащена не только традиционными отварными овощами, но и свежими, а также зелень

- явна€ польза дл€ пищеварени€ – ведь вход€ща€ в окрошку зелень облегчает процесс переваривани€ пищи.

ќсновными компонентами окрошки могут быть овощи, м€со, рыба. ћ€со или рыба добавл€ютс€ к овощам в пропорции один к одному. ¬ старинных рецептах рекомендовалось использовать отварное нежирное м€со (например, свинину), домашнюю птицу и дичь, ревную или треску.Ќе следует отказыватьс€ от €иц и сметаны – а дл€ остроты можно добавл€ть, например, мочЄные €блоки или солЄные грибы.

Ќо самым важный компонент – жидка€ основа, и ею чаще всего выступает квас.  стати, дл€ окрошки хорошо использовать специально приготовленный окрошечный квас, который чуть кислее обыкновенного питьевого. “акже в качестве жидкой основы могут быть молочна€ сыворотка, кефир, минеральна€ вода, р€женка, м€сной бульон, чайный гриб, уксус и даже пиво. «десь только главное – мелко нарезать все ингредиенты,  давший знаменитому русскому кушанью название «окрошка» от слова «крошить».

» ещЄ: продукты дл€ приготовлени€ окрошки должны быть охлаждЄнными до 10-12°—. —вежие овощи не подвергаютс€ термической обработке – потому они сохран€ют все свои полезные свойства.


ќкрошка овощна€ классическа€

1 литр кваса, 1-2 картофелины, 1 свекла, 1 морковка, 1-2 свежих огурца, 2 €йца, 2 ст.л. сметаны, 1 ч.л. сахара, зелЄный лук по вкусу

¬арим, охлаждаем и нарезаем кубиками свеклу, морковь и огурцы. ¬ареный картофель натираем на тЄрке. «елЄный лук мелко нарезаем и разминаем ложкой, добавив немного соли. ¬арим €йца, очищаем, отдел€ем белки от желтков. Ѕелки рубим мелкими кусочками, а желтки растираем с горчицей. —оедин€ем лук, картофель, желтки, сметану, сахар и соль, перемешиваем, разводим квасом, сверху кладЄм свеклу и морковь. ѕеред подачей на стол добавл€ем мелко нарезанную зелень укропа. ѕри желании добавл€ем репу, цветную капусту, другие варЄные овощи.


ќкрошка классическа€ на кефире, с гов€диной

300 г филе гов€дины, 500 мл кефира, 1 редька, 2 клубн€ картофел€, 1 огурец, 4 куриных €йца, 1 пучок зелЄного лука, соль

 артофель варим и остужаем. –едьку моем и очищаем. ќтварную холодную гов€дину нарезаем мелкими кубиками. ќгурец моем, картофель очищаем. Ќарезаем их так же, как гов€дину. –едьку натираем на крупной тЄрке, лук шинкуем.

ѕодготовленные ингредиенты смешиваем в глубокой посуде, солим, заливаем кефиром. √отовую окрошку разливаем по тарелкам, добавл€ем в каждую тарелку нарезанное четвертинками €йцо и подаЄм к столу.

ќкрошка классическа€ грибна€

1,5 л кваса, 400 г солЄных грибов, 50 г варЄного картофел€, 1 морковь, 100 г зелЄного лука, свежих огурца, 200 г сметаны, 2 варЄных €йца, 20 г горчицы, соль, сахар, укроп

ћоем холодной водой солЄные грибы, даЄм воде стечь, нарезаем грибы мелкими кубиками. “акже кубиками режем свежие огурцы, измельчаем зелЄный лук.  артофель и морковь варим неочищенными, после варки очищаем и нарезаем кубиками. ∆елтки варЄных €иц растираем с горчицей и небольшим количеством сметаны. –убим белки.  ладЄм в квас подготовленные продукты, заправл€ем смесью из желтков и горчицы, добавл€ем соль и сахар. ќставшуюс€ сметану и укроп добавл€ем перед подачей на стол.


ќкрошка рыбна€

1/2 литра кваса, 200 г. любой жареной рыбы, 50 г. отварной осетрины, 30 г. сельди, 4 шт. отварной свеклы, 100 г. зелЄного лука, 2 - 3 свежих огурца, 3 - 4 ст.л. оливкового масла, 1 - 2 ст.л. хрена готового, зелень петрушки и укроп по вкусу

ћ€коть обжаренной рыбы отдел€ем от костей, крошим, добавл€ем к ней хрен, мелко рубленную сельдь, зелЄный лук, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками огурцы, натЄртую на крупной тЄрке свеклу, оливковое масло – и растираем в фарфоровой миске. «аливаем квасом, тщательно размешиваем, кладЄм кусочки осетрины, пищевого льда и посыпаем мелко рубленной зеленью петрушки и укропом.


ќкрошка фруктова€

1 л кваса, 2 солЄных огурца, 1 свежее €блоко, 1 мочЄное €блуко, 1 шт. картофел€ варЄного, 1 варЄна€ свекла, 1 ст.л. горчицы, 2 ст.л растительного масла

ћаринованные сливы, вишни, виноград.

ћелко нарезаем огурцы, грибы, €блоки, картофель и свеклу. ƒобавл€ем маринованные фрукты. «аправл€ем горчицей, солью и растительным маслом. «аливаем квасом, добавл€ем по вкусу соль, перец и зелень.


ќкрошка на сыворотке

„итать далее...
–убрики:   улинарна€ книга/ќвощи и фрукты,прочие продукты...

Ѕез заголовка

—уббота, 19 ћа€ 2012 г. 08:56 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ милена70 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

¬ ∆ј– ”ё Ћ≈“Ќёё ѕќ–”... 103 рецепта ќ –ќЎ »... Ќј ЋёЅќ… ¬ ”—...

http://www.gotovim.ru

ќкрошкой у ѕохлебкина называетс€ холодный суп на квасе, в рецепте которой основной компонент - овощна€ масса. ѕо рецепту окорошки к этой массе могут быть подмешаны холодное отварное м€со или рыба в пропорции 1:1. ¬ зависимости от того, что добавлено к овощам, получаем окрошку овощную, м€сную или рыбную. “ак, на м€сную окрошку шло не специально приготовленное дл€ нее м€со, а остатки других м€сных блюд, преимущественно м€со, срезанное с костей, кстати, как более м€гкое и нежное. ¬ старинной русской окрошке предпочитали сочетать м€со поросенка, индейки и тетерева, т. е. нежирную свинину, домашнюю птицу и дичь. »з рыбы год€тс€ в окрошку линь, судак, поскольку их м€со сладкое, нейтральное и не очень костистое, из морских - только треска, наиболее нейтральна€ по вкусу и нежирна€ и хорошо сочетаема€ с овощами и квасом. ”словием дл€ получени€ хорошей окрошки €вл€етс€ также выбор дл€ неЄ жидкой основы, т. е. кваса, и заправка его пр€ност€ми. ќбычно дл€ окрошки идЄт так называемый белый окрошечный квас, более кислый, чем обычный питьевой хлебный.

 
 

 

—ери€ сообщений "первые блюда----супы, окрошки, свекольники и пр.":
„асть 1 - !!!–≈÷≈ѕ“џ ћя—Ќџ≈ Ќј  ј∆ƒџ… ƒ≈Ќ№!!!
„асть 2 - !!!–≈÷≈ѕ“џ Ќј  ј∆ƒџ… ƒ≈Ќ№!!!
...
„асть 21 - —ќЋяЌ ј - ЋёЅ»ћќ≈ ЅЋёƒќ ћќ≈√ќ ћ”∆ј...
„асть 22 - ЋёЅ»ћјя ќ –ќЎ≈„ ј... “оп-10 рецептов окрошки от √алины Ѕондаренко...
„асть 23 - ¬ ∆ј– ”ё Ћ≈“Ќёё ѕќ–”... 103 рецепта ќ –ќЎ »... Ќј ЋёЅќ… ¬ ”—...
–убрики:   улинарна€ книга/ќвощи и фрукты,прочие продукты...

Ѕез заголовка

„етверг, 17 ћа€ 2012 г. 18:09 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ јнтони€_√армони€ [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

аджапсандал - лучшее блюдо лета

4912266_24072011458_1_ (700x525, 286Kb)

—коро, скоро лето!! ѕора овощей, зелени и  неверо€тного количества  кулинарных вариаций, что означает - надо быть готовым!! ’очу поделитьс€ рецептом аджапсандала. Ќе претендую на аутентичность, хот€ хорошо зна€ грузин, можно сказать, что в каждой семье свой рецепт, который семь€ считает "правильным")).

Ќе признаю тушени€ овощей и наличие картошки в аджапсандале - это уже рагу получаетс€.

я же путем проб добилась идеального дл€ своих рецепторов вкуса, который оценили все друзь€ (они частенько приход€т ко мне именно покушать вкусненького). ≈сть и маленькие секретики, которыми поделюсь с вами.

Ѕоюсь только за качество фотографий, сорри...

»так нам понадоб€тс€ овощи среднего размера:

баклажаны - 4 шт.

болгарский перец - 3-4 шт.

помидоры -3-4 шт.

лук репчатый - 3 шт.

чеснок - 4 зубка

зелень петрушки, укропа, кинзы

красный жгучий перец свежий, не молотый (любой)

масло подсолнечное - пара столовых ложек

уксус (на ваш вкус- столовый, €блочный, бальзамический) или лимон - примерно столова€ ложка

соль, черный перец по вкусу

перейдем к приготовлению
–убрики:   улинарна€ книга/ќвощи и фрукты,прочие продукты...

Ѕез заголовка

„етверг, 17 ћа€ 2012 г. 11:00 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ галина5819 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 артофель "‘аберже" или новый взгл€д на деруны

Ћюбител€м картофел€ посв€щаетс€… ѕочему ‘аберже? ѕотому что формой похоже на знаменитое €йцо с сюрпризом внутри.
532029 (630x473, 175Kb)

0_7fc2b_52bfc111_S (150x19, 4Kb)
–убрики:   улинарна€ книга/ќвощи и фрукты,прочие продукты...

Ѕез заголовка

„етверг, 17 ћа€ 2012 г. 09:29 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ “ать€на57 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 јЅј„ » ‘ј–Ў»–ќ¬јЌЌџ≈.

1 (700x515, 144Kb)


„итать далее...
–убрики:   улинарна€ книга/ќвощи и фрукты,прочие продукты...

¬сЄ из кабачков

¬торник, 15 ћа€ 2012 г. 21:19 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Freken_Bok2009 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 јЅј„ »

 абачки жаренные

кабачки - 100-125г
пшенична€ мука - 10г
растительное масло - 5-10г
сметана - 20-25г
орех грецкий - 5-10г
зелень (кинза, укроп, петрушка, сельдерей, зеленый лук) - 5г
соль.
 абачки очистить от кожуры и порезать кружочками толщиной 1-1.5 см. ¬ тарелке перемешать муку с солью. –астолочь орехи.  аждый кусочек кабачка обвал€ть в муке с солью и обжарить с обеих сторон до рум€ной корочки.   столу кабачки подают со сметаной, грецкими орехами и нарезанной зеленью.

–ататуй

–ататуй € готовлю "на глаз" так сказать, это такой рецепт который каждый регулирует по своему вкусу.  аждый потом регулирует свое колличество овощей.
„его-то больше, чего-то меньше. ћой составчик примерно такой (получаетьс€ бовольно больша€ порци€, мы его едим 2-3раза):

—остав:

- 1 больше среднего баклажан;
- 3 цуккини (или кабачка, € всегда беру зеленые цуккини)
- 1 красный болгарский перец (большой, тут маленьких в продаже не бывает) или беру по половинке красный+желтый;
- 1 луковица
- 500 гр. свежих томидор (их можно заменить 1 банкой томатов в собственном соку 450г)
- 1 зубчик чеснока (по вкусу)
- соль, лаврушка, веточка тимь€на, перец по вкусу;
- зелень дл€ посыпки (уроп, петрушка, можно добавить батву зеленого лука);
- 10 черных копченых оливок (по желанию)
- оливковое масло.
- 1-2 морковки ( по желанию)

ѕриготовление:

¬се овощи хорошо вымыть. ” баклажан и цуккини (кабачки) отрезать хвостики (кончики) и какбы "по-чистить", т.е. сделать 3 дорожки, чист€ их примерно через одинаковое рассто€ние. Ёто дл€ красоты нарезки делаетьс€, т.к. эти овощи режем потом кружочками
—олим и оставл€ем на пол-часа, чтобы овощи пустили сок. ≈сли торопимс€, то можно и не солить. √орчинка в этом рагу не сильно чувствуетьс€. я в все реже и реже солю их до жарки. ќбычно по очереди режу и тут же начинаю жарить.  ак раз все упеваеть обжаритьс€ и сл. успеваю по-резать.

»так далее, получаетьс€ чистим и нарезаем остальные овощи: болгарский перец соломкой, помидоры дольками.
Ќа оливком масле обжарить лук и чеснок (через чесночницу) до легкого золотистого цвета, затем добавл€ем баклажаны, и тушим (верее жарим) минут 10, помешива€. «атем добавл€ем цуккини(кабачки) и оп€ть помешива€ тушим 10-15минут, врем€ жарки может быть разное, надо чтобы овощи не зажаривались, а слегка обжаривались.  то будет ложить морковку, резать ее надо кружочками толщиной 0,5 см., то это момент ее положить и дать прожаритьс€ тоже 10 минут. «атем добавл€ем перец, оп€ть же помешива€ тушим 5 минут.

 абачки по-султански

ƒл€ того, чтобы приготовить кабачки по-султански, вам потребуетс€ приготовить следующие ингредиенты: 2-3 штуки средних кабачка (900грамм), два €ичных желтка, 100грамм твердого тертого сыра, 60 грамм растительного масла (желательно оливкового), 150 миллилитров молока, 50 грамм изюма, 50 грамм миндального ореха, соль и черный молотый перец по вкусу.

—пособ приготовлени€ кабачков по-султански: дл€ начала возьмите кабачки, помойте их и очистите от кожуры. –азрежьте кабачки вдоль на две части и выньте семечки. ѕосолите и поперчите кабачки, после чего оставьте их на полчаса в холодильнике. ¬озьмите миндальный орех, обдайте его кип€тком. —нимите с него кожицу, натрите на мелкой терке и смешайте с молоком, желтками и распаренным изюмом. ѕолученную массу хорошо перемешать и начинить ею кабачки, после чего уложить все в кастрюлю, а сверху посыпать тертым твердым сыром. ѕотом сбрызните кабачки растительным маслом и добавьте в кастрюлю 3-4 ложки простой воды. ѕосле этого отправьте кабачки нам медленный огонь дл€ тушени€. “ак нужно готовить кабачки до полной готовности. ћожно использовать пароварку или микроволновую печь.

‘аршированные кабачки

 абачки разрезать напополам, вынуть ложкой серЄдку из кабачков, выложить начинку в середину.
начинка:
обжаренные лук с сердцевиной кабачков+сырой фарш, сверху накрыть "шубкой"
шубка:
сыр на тЄрке,сметана,зелень...
«апечь в духовке.

 абачки с помидорам

 абачки нарезать тонко, на них кладу всЄ, что душе угодно:
перчик болгарский, чеснок, лук кольцами, в этот раз порезала сельдерей, помидоры. ѕосолила, полила сметанкой и мин 15 -20 запекаю. ѕотом натЄрла сыр и ещЄ мин 15.

“орт из кабачков

ѕродукты:
2 средних кабачка
1 €йцо,
3-4 столовые ложки муки
соль по вкусу
масло растительное дл€ жарки
ћайонез
чеснок
зелень петрушки.

ѕриготовление:
1. Ќатереть кабачок на тЄрке
2.ƒобавить €йцо,соль, муку
3.¬сЄ хорошо размешать
4.Ќагреть сковороду с растительным маслом.
5.¬ыложить ложкой кабачковую массу(ввиде небольшого блинчика)
6.ќбжарить с обеих сторон.
7.“ак проделать со всей массой.(у мен€ получилось 4 блинчика)
8.„еснок мелко порубить вместе с зеленью укропа и смешать с майонезом.
9. аждый блин промазать кремом из майонеза.
ѕолучаетс€ вкусно

 абачки отварные

500 г мелких кабачков, 2 ст.л. растительного масла, черный перец, лимон, соль.
—пособ приготовлени€:

ќчищенные кабачки отварить в кип€щей подсоленной воде, разрезать на 4 части (по длине и по ширине), посолить, поперчить, положить в салатницу, полить растительным маслом и лимонным соком.

 абачки в сливках

наконец наступил дешевый сезон кабачков и € с удовольствием начала готовить свои любимые кабачки с помидорами в сливках ќбалденно вкусно, а быстрые - как в готовке, так и в поедании!
 абачки почистить от кожуры, разрезать вдоль пополам и затем порезать полукружочками. ќчистить помидоры и порезать так же полукружь€ми.  абачки посолить, поперчить, обжарить на раст. масле, добавить помидоры, немного протушить и добавить сметану (мне больше нравитьс€ со сливками!). ѕопробовать на соль, при необходимости досолить-доперчить. ¬се, готово! ƒобавить любимую зелень. я пишу на пам€ть, возможно, есть какие-то неточности, но вроде, все так и было!

ƒачный кабачок

1 кабачок (средний)
700 г фарша (свинина с гов€диной)
соль
перец
растительное масло
3 ст. ложки майонеза

‘арш посолить, поперчить, перемешать. ѕо желанию добавить жаренный репчатый лук.
 абачок очистить, порезать кольцами (1-1,5 см), вынуть сердцевину. ѕосолить.
¬ыложить на противень, смазаный растительным маслом, кружочки из кабачка. Ќаполнить середину фаршем.
—верху фарш смазать майонезом. ѕоставить в духовку.
«апекать 25-30 минут при температуре 220 —.

 абачки с сыром

 абачки порезать кружочками,посолить и обвал€ть в мелких молотых сухар€х.
ќбжарить на растительном масле с одной стороны, перевернуть. Ќа обжаренную сторону покласть кусочек сыра(чуть меньше размера кружка) и продолжать жарить пока сыр не расплавитс€.
¬кусно как в гор€чем так и в холодном виде.

ѕирог с кабачком

кабачок (цукини)-300гр
сматана-300гр
€йцо-1шт
мука-300гр
разрыхлитель-2ч.л.
соль

‘рикадельки из баклажанов и кабачков.

»нгредиенты:
баклажан Ц 100 гр.
кабачок Ц 80 гр.
лук репчатый Ц 50 гр.
брынза Ц 20 гр.
мука Ц 5 гр.
€йцо Ц 1 шт.
перец черный молотый Ц по вкусу
соль Ц по вкусу

Ѕаклажаны помыть, срезать кожуру, отварить в соленой воде, остудить и мелко нарезать.  абачок мелко нарезать. –епчатый лук натереть на крупной терке. Ѕрынзу измельчить.
—оединить кабачок, баклажан, лук, брынзу и €йцо. ѕосолить. ѕоперчить. ѕеремешать. »з полученной смеси сформировать шарики размером с грецкий орех. «апанировать в муке. ќбжарить в большом количестве раскаленного оливкового масла.

«ќЋќ“џ≈ Ўј–џ
* 500 г картофел€
* 500 г кабачков (м€коти)
* 100 г сливочного масла
* майонез
* соль, перец
Ётот рецепт € нашла в "недрах" интернета и решила "воплотить его в жизнь".

 артофель и кабачки натереть на тeрке, посолить. ќтжать руками, удалить жидкость.
ƒобавить мелко порезанное сливочное масло. ѕоперчить.
‘орму дл€ запекани€ смазать маслом.
–уками сформировать шарики (у мен€ из этого количества вышло восемь штук).
—мазать шары сверху майонезом. «апекать в предварительно нагретой до 200 градусов духовке 45 минут, потом подн€ть форму на самый верхний уровень и запекать до зарум€нивани€ ещe минут дес€ть.

 абачок "Ѕездонна€ Ѕочка

картошечка-скороспелка
- м€со (гов€дина)
- лук
- морковка
- 0,5 кабачка
- помидор
- перец
- соль
- растительное масло
- петрушка
- сметана

ћусака

√реческое блюдо с острова  рит!
ƒл€ мусаки понадобитс€:
1 баклажан,
1 цуккини или молодой кабачок,
2 помидора,
600 гр картофел€,
оливковой масло,
500 гр фарша (у мен€ смесь гов€щего и свиного),
1 головка лука,
2 дольки чеснока,
перец ,
соль,
300 гр сыра (у мен€ любимый ћаасдам)

ƒл€ соуса Ѕешамель:
100 гр муки
100 гр сливочного масла
2 €йца
50 гр тертого сыра
300 мл молока
—оль
ѕерец

»так, готовим мусаку:
ћелко режем лук, чеснок, пережариваем на оливковом масле, добавл€ем
готовый фарш, 1 чайную ложку томатной пасты, соль, перец по вкусу, все
пережариваем.
–ежем картофель тонкими кружочками, обжариваем на сковороде на оливковом масле, солим по вкусу.
—начала выкладываем на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.
–ежем тонкими полосками кабачок, так же обжариваем с солью, выкладываем на салфетку
Ѕаклажаны режем тонкими полосками, солим, заливаем водой, чтобы вышла горечь. ѕотом обсушиваем, жарим так же на оливковом масле.
¬ форму дл€ запекани€ выкладываем слой картофел€, солим и перчим по вкусу.
—верху посыпаем тертым сыром
» сверху кладем одну часть фарша
¬торой слой Ц баклажаны, которые тоже приправл€ем солью и перцем, посыпаем сыром.
“ретий слой Ц кабачки, посолить и поперчить, посыпать сыром
—верху выложить оставшийс€ фарш, накрыть тонко порезанными кружками помидор, посолить, все еще раз посыпать сыром.
√отовим соус Ѕешамель:
—ливочное масло растопить, добавить муку, взбить венчиком, чтобы не
было комочков. ѕродолжа€ взбивать, добавить молоко. ѕосолить, поперчить
по вкусу. яйца немного взбить в миске, добавить к смеси муки с маслом,
непрерывно взбива€.
«алить соусом содержимое формы с овощами и фаршем, сверху немного
посыпать сыром, и поставить в разогретую до 180 гр духовку на 15 минут




–ецепт 1
»нгредиенты: 1 кг. кабачков, 2 кг. сахара, 0,5 л. воды, 2 лимона.

ћолодые кабачки очистить от кожицы, удалить сердцевину и порезать кубиками по 1-1,5 см. Ћимон, не очища€ от цедры, нарезать на маленькие кусочки по 0,5-1 см, семена удалить. ¬ приготовленный кип€щий сироп опустить нарезанные кабачки и лимоны, варить до готовности (кусочки кабачков должны стать прозрачными).
–ецепт 2
»нгредиенты: 2 кг. кабачков, 2,5 кг. сахара, 2 лимона.

 абачки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками, засыпать сахаром и оставить на 2 часа. «атем поставить варить, после закипани€ добавить перемолотые через м€сорубку лимоны и варить, пока кабачки не станут прозрачными. ѕерелить в банки и закрыть.
–ецепт 3
»нгредиенты: 1 кг. кабачков, 1 кг. сахара, 1 апельсин или другие подход€щие фрукты.

 абачки очистить от кожуры и сем€н, нарезать кубиками 1 х 1 см, апельсин или другие фрукты мелко нарезать вместе с кожурой. «асыпать сахаром, после выделени€ сока варить в 3 приема. ѕерелить в банки и закрыть.

—уп-пюре из кабачков

2 кабачка
1 луковица
1 морковь
2 вареных €йца
100 мл молока
масло растительное
петрушка
укроп
соль
мука

ѕриготовление:
ќвощи нарезаем кубиками и варим в соленой воде. —ливаем бульон, а овощи протираем, делаем однородную смесь, разбавл€ем протертую овощную смесь бульоном.
¬ разогретом масле обжариваем муку, добавл€ем овощную смесь и когда она закипит, тонкой струйкой доливаем молоко.  ип€тим 3-4 минуты, посто€нно помешива€. —уп подаетс€ холодным, с добавлением в него порезанных €иц и зелени укропа и петрушки.

ќладьи из кабачков

 абачки Ч 400 г
ћука пшенична€ Ч 120 г
яйцо Ч 2 штуки
ћасло сливочное топленое Ч 40 г
—оль Ч по вкусу
 абачки очистить от кожи, разрезать вдоль и удалить семечки.
Ќатереть на средней терке или пропустить через м€сорубку.
ѕротертые кабачки смешать с мукой, €йцами и солью.
ѕолученную массу выложить ложкой на хорошо разогретую сковородку и обжаривать с двух сторон.

ƒомашн€€ кабачкова€ икра

 абачки Ч 4 штуки
ћорковь Ч 2 штуки
„еснок Ч 2 зубчика
ѕомидоры Ч 3 штуки
ћасло подсолнечное Ч 3 столовые ложки
—оль Ч по вкусу
 абачки очистите от кожуры.  рупные кабачки нужно также освободить от семечек. ѕорежьте некрупными кубиками. ћорковь натрите на крупной терке. ¬ глубокую сковороду налейте 1 столовую ложку подсолнечного масла, выложите кабачки и морковь и добавьте полстакана воды. ѕоставьте на средний огонь и закройте крышкой.
ѕомидоры мелко порежьте.  огда кабачки станут м€гкими, добавьте две ложки подсолнечного масла, помидоры. ѕосолите по вкусу и хорошо перемешайте. ѕотушите еще немного, открыв крышку. ¬ конце добавьте мелко порезанный чеснок. ѕодавать можно, украсив порубленной зеленью.

«апеченные кабачки с картофелем

 абачки Ч 675 г
 артофель Ч 450 г
ѕерец болгарский красный Ч 1 штука
„еснок Ч 3 зубчика
Ћук репчатый Ч 1 головка
ѕетрушка рублена€ Ч 3 столовые ложки
ћасло оливковое Ч 150 мл
ѕомидоры Ч 450 г
ќрегано Ч 1 чайна€ ложка
—оль Ч по вкусу
ѕерец черный свежемолотый Ч по вкусу
–азогрейте духовку до 190 градусов.
¬ форме дл€ запекани€ смешайте нарезанные кабачки, нарезанный картофель, тонко нарезанный перец, петрушку, мелко нарезанный чеснок, нарезанный полукольцами лук, соль, черный перец, оливковое масло и мелко нарезанные помидоры. –азровн€йте и сверху посыпьте орегано.
ѕоставьте в духовку на 1,5 часа, иногда перемешива€.
ѕодавайте с жирной сметаной.

 абачки фаршированные в соусе.

 абачки молоденькие - 4 шт.
Ўампиньоны - 200 г
Ћук - 2 шт.
ѕерец чили - по вкусу
Ѕрынза - 125-150 г
‘арш - 250 г
“оматы перетЄртые - 250 г
—метана - 100 мл
ѕерец зелЄный, маринованный
ќливковое масло
«елень (по полпучка укропа и петрушки)
„еснок - по вкусу
¬общем-то это блюдо было номер 1, хот€ это и второе блюдо, а блюдо номер 1 из этой серии было вторым, так как готовилось из "отходов" первого, то бишь второго блюда... Ќу, ничего не пойму, совсем запуталась, а вы что-то пон€ли?  ороче, сначала € приготовила кабачки фаршированные, то бишь второе блюдо, первым, а супчик, то бишь первое блюдо, было приготовлено вторым... ќй, ну оп€ть ничегошеньки! да это и неважно, главное, чтоб вкусно было...
ѕриносим кабачки, сорванные в нежнейшем возрасте - строго до половой зрелости! то бишь никаких семечек внутри... а если постарше, то придЄтс€ зверствовать!  абачки моем, а также вс€кие там чужестранные элементы подойдут как то: цуккини, патиссоны и проча€... ћолодЄжь не чистим, а только разрезаем пополам, серединки "выколупываем" при помощи вс€ких там хитромудрых штучек (на фото видно), а если нет хитромудрых, то при помощи каких-либо предметов попроще...
"ќтходы" € не выбросила, ну, не могу, несмотр€ на сложные отношени€ в семье к кабачкам... живЄт така€ жаба, котора€ не даЄт это сделать - вот эти отходы и пошли на суп. “аким образом можно целый обед "кабачковый" приготовить.
ƒалее половинки кабачков смазываем оливковым маслом, перчим, но не солим.
ƒа, если кабачки не первой молодости, то лучше их проварить несколько минут...
‘арш смешиваем с тЄртой луковицей, тЄртой фетой и чЄрным перцем. «атем плотненько "напихиваем" в наши половинки, вернее в кабачковые.
√отовим соус. ¬ достаточно большой посудине обжариваем мелко нарезанный лук, после того, как он позолотитс€, кидаем к нему шампиньоны, порезанные мелкими кубками, - всЄ это обжариваем до красивого цвета и вкусного запаха. ƒобавл€ем сметану - только жирную, она на свернЄтс€, обжариваем... ƒоливаем протЄртые томаты, зелЄный перец и даЄм закипеть. „или добавл€ем исключительно по вкусу!
¬ этот "вулканическую лаву" кладЄм красиво (гы! "валетом"!) фаршем вверх кабачки и тушим под крышкой до готовности.
¬ конце добавл€ем мелко рубленную зелень и чеснок... Ќа пару минут под крышку - и готово!
ѕри сервировке уложить осторожно кабачки на блюдо и полить соусом... Ќа здоровье!
–убрики:   улинарна€ книга/ќвощи и фрукты,прочие продукты...

ћетки:  

Ѕез заголовка

ѕонедельник, 14 ћа€ 2012 г. 10:17 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ галина5819 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

вкуснейшие мгновенные ћало—ольные огурцы буквально за 20 минут

pickled-cucumbers (450x548, 87Kb)
≈ще чуть-чуть - и рыночные прилавки будут завалены молоденькими грунтовыми огурцами ¬ принципе, их уже и сейчас хватает - вопрос только в цене.

ќдна из моих любимых закусок летом - это малосольные огурцы.
















81355358_81082683_80748424_article_readmore (151x32, 2Kb)
–убрики:   улинарна€ книга/ќвощи и фрукты,прочие продукты...

Ѕез заголовка

ѕонедельник, 14 ћа€ 2012 г. 10:02 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Ўрек_Ћесной [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

∆юльен из баклажанов

“акое блюдо € готовила в микроволновке. ќчень вкусно,очень сытно. ј этот рецепт готовить на плите.

„итать далее...
–убрики:   улинарна€ книга/ќвощи и фрукты,прочие продукты...

Ѕез заголовка

¬оскресенье, 13 ћа€ 2012 г. 14:28 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ lipa_fv [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 јЅј„ » ‘ј–Ў»–ќ¬јЌЌџ≈.

i (150x109, 6Kb) ѕќ“–≈Ѕ”≈“—я:
1 куриное филе,
1 кг кабачков, 1 морковь,
1 сладкий перец,2оо г грибов,
2 луковицы, 2 помидора,
1/2 ч.л. карри, зелень петрушки,
150 мл.сливок,100 г тертого сыра,
растительное масло,молотый красный перец.

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈:
 уриное филе нарезать маленькими кусочками и обжарить на растительном масле, лук, морковь, сладкий перец нарезать кубиками и добавить к филе, прожарить 3 мин., затем добавить резанные мелко помидоры и протушить еще 2 мин. ќтдельно пожарить грибы с луком.ѕеремешать всю массу при этом нужно посолить, поперчить по вкусу, добавить карри и половину зелени петрушки. Ќачинка готова. абачки разрезать на стаканчики, вынуть м€коть ( ее можно добавить в начинку),а сами стаканчики слегка обжарить на растительном масле.
ƒуховку разогреть. абачки наполнить начинкой, посыпать сыром,залить сливками(немного взбить,посолить и поперчить), поместить в духовку и запекать 20-25 мин.
ѕри подаче готовое блюдо по желанию можно украсить кружочками помидор, майонезом и оставшейс€ зеленью.

–убрики:   улинарна€ книга/ќвощи и фрукты,прочие продукты...

Ѕез заголовка

—реда, 09 ћа€ 2012 г. 13:54 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ƒобра€_‘е€ [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕеченые баклажаны с грибами и сыром

4303628_baklajani_baked22 (600x450, 70Kb)

„итать далее...
–убрики:   улинарна€ книга/ќвощи и фрукты,прочие продукты...

Ѕез заголовка

—уббота, 05 ћа€ 2012 г. 14:53 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Dushka_li [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ƒва быстрых рецепта вкуснейших малосольных огурчиков!

ќгромна€ благодарность автору: Mild

ќдно из главных летних блюд дл€ мен€ - это малосольные огурчики. ќбычно € готовила их старым бабушкиным способом - кинуть в банку, добавить укроп-чеснок-смородину, залить рассолом и ждать два дн€. –ецепты, который € предлагаю вам сегодн€, позвол€ют получить вкуснейшие малосольные огурцы буквально за 6-8 часов или даже за 30 минут! ¬ыбирайте сами...

читать рецепт
–убрики:   улинарна€ книга/ќвощи и фрукты,прочие продукты...

Ѕез заголовка

—уббота, 05 ћа€ 2012 г. 10:26 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Ўрек_Ћесной [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћалосольные огурцы с €блоками

—коро сезон наших овощей, вот  и подбираем рецепты дл€ быстрого съедани€.

ћалосольные огурцы с €блоками

ќчень быстрый рецепт, можно есть уже на следующий день!

 
„итать далее...
–убрики:   улинарна€ книга/ќвощи и фрукты,прочие продукты...

Ѕез заголовка

ѕ€тница, 04 ћа€ 2012 г. 12:04 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Dushka_li [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕомидоры, маринованные за 30 минут

ќгромна€ благодарность автору:
Lorchen Umarova



ѕо одному на человека очень мало ))) ѕожалела, что сделала мало, это очень вкусно!!!!


читать рецепт
–убрики:   улинарна€ книга/ќвощи и фрукты,прочие продукты...

Ѕез заголовка

ѕ€тница, 04 ћа€ 2012 г. 12:03 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ∆анна_Ћаска [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

’руст€щие малосольные огурчики!

’руст€щие малосольные огурчики!

 ћалосольные огурчики
 ћалосольные огурцы мы делаем каждый год, да такие огурцы, что узнай их вкус, все бы друзь€ прилетели ко мне на огонек, одного боюсь – получитс€ не река, а этилова€ цунами, смоет весь дом.
–ецептов малосольных огурцов множество, предлагают и в пакетах и быстрого приготовлени€ и супер быстрого, но быстро не всегда есть гуд, € вам дам обычный рецепт малосольных огурчиков в обычной трехлитровой банке – через сутки можно пробовать.
Ќу что, хотите отведать такие хруст€щие малосольные огурцы, крепкие, пахучие… откусываешь от него, голубчика, а он так по-молодецки - хрусь – душа радуетс€.
Ќе буду больше над вами издеватьс€, читайте:

как сделать малосольные огурцы

„итать далее...
–убрики:   улинарна€ книга/ќвощи и фрукты,прочие продукты...

Ѕез заголовка

—уббота, 28 јпрел€ 2012 г. 10:47 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Ўрек_Ћесной [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ђ апустныеї помидоры

Ёти помидорки будут у ¬ас быстро на столе съедатьс€

помидоры

капуста

морковь

чеснок

ћаринад:

на 1 л воды:

2 ст. л. соли

1 ст. л. сахара

Ѕелокочанную капусту нашинковать, потереть морковь на крупной терке, соединить.

„еснок очистить, по 1 зубчику вставить в «хвостик» каждого помидора.

¬ыложить капусту с морковью слоем на дно емкости дл€ солени€, выложить слоем помидоры «хвостиками» кверху, затем снова слой капусты и моркови, потом помидоры, и так до верха емкости.

¬оду заправить сахаром и солью, довести до кипени€, дать остыть, залить овощи приготовленным маринадом, сверху выложить капустные листь€, на них – ткань, сверху – дерев€нный круг, не слишком т€желый гнет.

√отовы «капустные помидоры» будут через 30-45 дней.

http://ovkuse.ru/id/18852/

–убрики:   улинарна€ книга/ќвощи и фрукты,прочие продукты...

Ѕез заголовка

¬торник, 24 јпрел€ 2012 г. 23:23 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Ћюбима€_кухонька [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ќвощи в кисло-сладком имбирном соусе




Ётот рецепт € вз€ла из серии √астронома "ѕро овощи"

„итать далее...
–убрики:   улинарна€ книга/ќвощи и фрукты,прочие продукты...

Ѕез заголовка

ѕонедельник, 23 јпрел€ 2012 г. 14:51 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Dushka_li [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ќбалденные кабачковые кексики!

ќгромна€ благодарность автору: ginger_blonde


ќбалденные кексы!!!!!!!!!!!!!!..Ќу просто объеденье..мен€ от них было трудно оттащить. ѕричем вкусные они были и в день выпечки и после. «а счет кабачка они внутри нежнейшие, за счет колбаски ароматные..а за счет отсутстви€ масла совершенно нежирные.. ќќќчень рекомендую..ну и готов€тс€ очень просто.
читать рецепт
–убрики:   улинарна€ книга/ќвощи и фрукты,прочие продукты...

Ѕаклажанчики...

¬оскресенье, 22 јпрел€ 2012 г. 00:57 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Irisha_Pisarenko [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ѕаклажанчики....

Ѕј Ћј∆јЌџ — ќ–≈’јћ»

Ѕаклажаны положить под пресс в подсолЄную воду на час, полтора. «атем нарезать пластинками и обжарить в растительном масле. »змельчЄнные грецкие орехи, чеснок, зелень посолить и завернуть в эти пластинки, сверху смазав майонезом.

Ѕаклажаны на зиму   
Ѕаклажаны-5кг
ѕерец болгарский слад.-1,5 кг
ѕерец жгучий-8шт
„еснок-400гр
ћасло раст.-0,5 литра
—ахар-1ст.
”ксус-1ст.
—оль-100гр.
1. Ѕаклажаны порезать кубиками( не мелкими), примерно со спичечный коробок. ћолодые баклажаны можно не чистить. ѕосолить, чтобы сошла горечь,промыть водой, порезать и сладкий и горький перец( соломкой, кубиками, но тоже не очень мелко). ѕерец брать разных  цветов.   расный лучше "м€систых" сортов. √орький перец брать не маленькие стручки, главное хорошо его
почистить, чтобы не осталось зернышек.
2. ѕодготовить маринад: 1,5 л воды закип€тить, добавить 0,5л раст. масла, 1ст. сахара+1ст. уксуса(9%)+100гр. соли.
3. ѕробланшировать в кип€щем  маринаде подготовленные овощи 3_5 мин.( ” мен€ получилось 4 партии. ) сложить в миску. ѕосле этого в кип€щий маринад положить 400гр. измельченного чеснока ,
закипит и маринадом с чесноком залить баклажаны. ’орошо перемешать, сразу накладывать в простерилизованные банки и баклажаны с перцем и маринад все равномерно. —терелизовать 20мин.

Ѕаклажаны по-корейски
Ѕаклажаны-1кг
ѕерец болгарский-2шт
ћорковь- 1крупна€
„еснок-1головка
—ахар-2ст.ложки
—оль-1ст.ложка
”ксус 6%-100гр
–аст. масло-100гр

  Ѕаклажаны отварить в течение 2 минут, положить под гнет, затем порезать кубиками.
  Ћук нарезать кольцами, перец- полосками, морковь нарезать на корейской терке, чеснок выдавить через чесночницу. ¬се овощи выложить в эмалированную емкость, добавить сахар, соль, уксус, масло, все  аккуратно перемешать и оставить на сутки. «атем разложить в стерилизованные банки. Ћитровые банки стерилизуем-20мин, пол-литровые-15мин.

Ѕј Ћј∆јЌџ-√–»Ѕџ.
Ѕаклажаны порезать, пассеровать в жаровне на раст. масле до полуготовности. Ѕолгарский перец - то же самое.
¬ эмалированной посуде перекладывать слой баклажанов, немного перца, порезанную зелень (петрушку, укроп), чеснок.
«алить маринадом и под гнЄт на сутки. (ћаринад: кип€чЄна€ вода 1,5 л + 1ч.л. уксусной эссенции+ 1 ст. ложка соли)
¬ стерелизованные банки уложить баклажаны и всЄ остальное без маринада. ѕроцеженный маринад прокип€тить 3-5-минут. «атем залить в банки на 3/4. —терилизовать литровые банки 1 час.

ј это очень простое блюдо, как раз по сезону. Ќужны баклажаны, помидоры, чеснок, зелень и майонез.  то не любит майонез, можно обойтись и без него.
Ѕаклажаны очистить от кожуры (можно и не чистить), порезать кружочками и поджарить до готовности. ѕомидоры просто порезать кружочками. ћайонез, мелко порезанную зелень и давленный чеснок смешать, чтобы получилс€ вкусный соус. ¬ глубокое блюдо выкладывать сло€ми баклажаны, сверху помидоры и чуть-чуть смазывать соусом. ≈сли не любите майонез, можно смешать зелень с чесноком и смазывать просто этой массой. ј кто не любит чеснок, можно обойтись и без него, но тогда блюдо будет более пресным. —вежие помидоры "забирают" жир из жареных баклажан, и блюдо получаетс€ сочным и легким.

Ѕаклажаны фаршированные ароматные

ƒл€ рецепта ¬ам потребуютс€:
- баклажаны - 4 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- тел€тина (фарш) - 250г
- растительное масло - 2-3 ст.л.
- помидоры - 4-5 шт.
- баклажаны (м€коть)
- соль, перец (молотый) - по вкусу.   

’орошо промыть 4 средних баклажана , обсушить и тонко срезать с них кожицу, оставив небольшие полоски дл€ аромата. —ильно разогреть растительное масло и обжарить в нем баклажаны со всех сторон. —легка охладить и, надрезав вдоль по всей длине, вынуть немного м€коти.
ѕриготовить начинку. ћелко нарубить луковицу и потушить в масле до золотистого цвета, добавить фарш из молодой тел€тины, хорошо обжарить, посолить, поперчить. ћелко нарезать помидоры, отжать их от сока, добавить мелко нарезанную м€коть баклажанов , все перемешать с обжаренным фаршем и тушить начинку 5 минут на слабом огне.
ƒать начинке немного остыть, нафаршировать ею баклажаны , залить подсоленным томатным соком и тушить 10-15 минут. ѕодать по вкусу гор€чими или холодными.

Ѕаклажаны с грибами и помидорами "”лЄт!"

»зобрела сегодн€ и спешу с вами поделитьс€.
„то нужно:
баклажаны
шампиньоны
лук
помидоры
зелень
чеснок
майонез
 ак готовить:
Ѕаклажаны почистить, порезать, как €зычки, вдоль, хорошенько посолить и под пресс.
Ўампиньоны порезать и обжарить с луком.
Ќарезать зелень, смешать майонез+зелень+чеснок. Ёто така€ помазка.
ѕомидоры просто порезать кружочками.
Ѕаклажаны обжариваем на растительном масле. ЅерЄм глубокое блюдо и укладываем сло€ми: баклажаны+грибы+помидоры+помазка. ѕовтор€ем столько раз, на сколько хватит продуктов.
¬кус обалденный, очень сытно, наелась маленькой порцией. ѕри€тного аппетита!!!!!

1 кг баклажанов режем мелкими кубиками (чем мельче, тем лучше), солим обильно (они лишнюю соль не возьмут), обминаем руками и отставл€ем в сторону дл€ того, чтобы пустили сок.
ј тем временем режем лук, сладкий перец и трем морковку. —колько? ћного. ¬ общем объеме, наверное, должно получитьс€ столько же, сколько и отжатых баклажанов. ¬се делаетс€ на глаз, и от сочетани€ ингридиентов по количеству будет зависеть конечный результат.
ƒалее берем сковородку, нагреваем, на нее - растительное масло (только душистое!) и баклажаны хорошо отжатые, плотно прижима€ их к сковородке. ∆арим без крышки. —обственно, не столько жарим, сколько выпариваем влагу. Ќо тем не менее масла баклажаны "берут" много. Ёто тоже очень ответственный этап в технологическом процессе. Ќу а далее перекладываем их в кастрюлю толстостенную, а на сковородку - лучок, морковочку, перчик. Ќемного пассируем,  добиваемс€ соответствующего аромата - и тоже в кастрюлю. ƒобавл€ем томатный сок и тушим. ѕо ходу разбираемс€ с солью, со специ€ми (перец черный, перец красный и лавровый лист). ¬оду ни в коем случае не добавл€ем, а, наоборот, выпариваем излишнюю.  ак готовность определить? “олько интуитивно. ѕотому как еда покажет свой истинный вкус только в охлажденном виде.
≈сть предлагаю как отдельное блюдо. Ќу разве что с хлебом. “олько в этом случае баклажаны окажут поистине полезное воздействие на организм. Ќизкокалорийным не назовешь из-за наличи€ в нем масла. ≈сли хотите заготовить на зиму - параллельно с приготовлением стерилизуйте поллитровые банки, перекладывайте в них (в гор€чие и сухие) готовый продукт и еще раз стерилизуйте в кип€щей воде 45--50 мин. ћы обычно из килограмма баклажан заготавливаем 2-3 поллитровых банки на зиму, остальное съедаем. „ерез несколько дней процесс повтор€етс€ вновь. “ак незаметно в течение мес€ца и сами полезно сыты, и на зиму запас без напр€га готов.

Ѕаклажаны, фаршированные брынзой и творогом

ƒл€ рецепта ¬ам потребуютс€:
- баклажаны - 700г
- творог - 500г
- брынза - 500г
- масло сливочное - 150г
- соль - по вкусу.

 рупные баклажаны разрезают вдоль на половинки, не очища€ от кожицы, сол€т и став€т под гнет, чтобы вытек горький сок.
«атем их запекают в духовке до полуготовности и вынимают середину. “ворог протирают, смешивают с брынзой и заполн€ют фаршем половинки баклажанов.
ѕодготовленные баклажаны укладывают в смазанную маслом посуду (лучше толстостенную) и запекают в духовке.
ѕодают вместе с сердцевиной, порубленной и приправленной солью и маслом.

Ѕаклажаны, фаршированные брынзой

ƒл€ рецепта ¬ам потребуютс€:
- баклажаны - 4 шт.
- помидоры - 4 шт.
- соль - по вкусу
- брынза - 200г
- чеснок - 1 зубчик
- розмарин - 1/2 пучка
- оливковое масло - 4 ст.л.

Ќа баклажанах сделать несколько продольных надрезов, не разреза€ насквозь. ѕосолить срезы и оставить ненадолго баклажаны, чтобы по€вилс€ сок. ѕомидоры и брынзу нарезать тонкими ломтиками. „еснок мелко порубить. Ќесколько веточек розмарина отложить дл€ украшени€. — оставшегос€ розмарина оборвать иголочки, тонко нарезать и растереть с чесноком и растительным маслом. Ќадрезы на баклажанах промыть, обсушить салфеткой, вложить в них ломтики брынзы и помидоров.
 аждый баклажан смазать маслом с пр€ност€ми и завернуть в алюминиевую фольгу. «апекать на гриле 50 мин. ”красить блюдо веточками розмарина и, при желании, дольками лимона.

–убрики:   улинарна€ книга/ќвощи и фрукты,прочие продукты...

ћетки:  

√олубцы.ѕодборка рецептов.

¬оскресенье, 22 јпрел€ 2012 г. 00:28 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ јлехина_√алина [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

√олубцы.ѕодборка рецептов.

golubci (150x80, 22Kb)
√олубцы - это блюдо из фарша, припущенного в обертке из капустных листьев. —таринное значение слова Ђголубцыї относилось к блюду из голубей (или другой мелкой дичи) жареных в обертке из ломтиков сала и виноградных или капустных листьев, которое сегодн€ называетс€ крепинет.
ƒл€ классических голубцов лучше вз€ть молодую, нежную и рыхлую белокочанную капусту. ќна сочнее, легче разбираетс€ на листь€, быстрее готовитс€. ѕодойдет также савойска€ или китайска€ капуста. ≈ще фарш заворачивают в листь€ салата Ђјйсбергї, шпината или виноградные листь€.
—амый вкусный фарш - свиногов€жий. —винина придает начинке сочность. ≈е можно заменить бараниной или вообще обойтись одной гов€диной, но тогда в фарш следует добавить 1 ст. л. растительного масла.
ќчень хорош вегетарианский вариант - овощна€ начинка, или смесь из вареного риса и обжаренных лука и моркови, или просто рис с большим количеством зелени. –ис дл€ голубцов желательно использовать крупнозерный. »з сыров подойдут моццарелла, сулугуни, эдамский или голландский.

√олубцы с томатным соусом.

»нгредиенты:  апуста белокочанна€ - 1 кочан, фарш свиной - 250 гр, лук репчатый - 1\4 головки, €йцо - 1 шт, морковь - 1 шт, масло растительное - 1 ст. ложка, томат-пюре - 1 ст. ложка, соевый соус - 1 ст. ложка, крахмал картофельный - 1 ч. ложка, сахар - 1 ст. ложка, имбирь молотый - 1 щепотка, перец черный молотый , соль по вкусу.
ѕриготовление: ќт кочана отделите листь€ и обдайте их кип€тком. ћорковь нарежьте кубиками, ошпарьте. ‘арш посолите, поперчите, соедините с €йцом, соевым соусом, рубленым луком, морковью, имбирем, крахмалом и перемешайте. Ќа капустные листь€ уложите фарш, сверните их трубочками. “омат спассеруйте на масле, влейте стакан воды, доведите ее до кипени€, добавьте имбирь, сахар, соевый соус, посолите. «алейте голубцы приготовленным соусом и тушите 15 минут. √отовые голубцы уложите на блюдо, отдельно подайте соевый соус.

√олубцы овощные.

»нгредиенты:  апуста белокочанна€ - 800 гр, морковь - 2 шт, лук репчатый - 3 головки, рис - 1 стакан, сок томатный - 2 стакана, помидоры - 3 шт, зелень укропа рублена€ - 3 ст. ложки, масло растительное - 3 ст. ложки, перец черный молотый, соль по вкусу.
ѕриготовление:  очан капусты разберите на листь€, ошпарьте их. Ћук и морковь нарежьте кубиками, обжарьте на масле, всыпьте рис, влейте половину нормы томатного сока и прогревайте смесь до набухани€ риса. ƒобавьте мелко нарезанные помидоры и зелень, посолите, поперчите, перемешайте. ‘арш выложите на капустные листь€, сформуйте голубцы. ”ложите голубцы в сотейник, залейте оставшимс€ томатным соком, разведенным водой, и тушите под крышкой 40-50 минут. ѕодавайте, оформив зеленью.

√олубцы с грибами.

»нгредиенты:  апуста белокочанна€ - 500 гр, грибы свежие - 300 гр, лук репчатый - 2 головки, маргарин - 2 ст. ложки, сметана - 2 стакана, зелень укропа, зелень петрушки, соль, масло растительное - 3-4 ст, ложки.
ѕриготовление:  очан капусты очистите от верхних листьев, удалите кочерыжку, опустите на 5 минут в кип€щую воду, разберите на листь€, утолщенную часть листа срежьте. √рибы нарежьте, перемешайте с пассерованным луком, посолите и обжарьте в масле, фарш заверните в капустные листь€ в виде конвертов. √олубцы обжарьте в маргарине, положите в жаровню, залейте сметаной, закройте крышкой и тушите 30-40 минут. ѕри подаче оформите зеленью.

√олубцы с морским гребешком.

»нгредиенты: ћускул морского гребешка - 400-500 гр, капуста белокочанна€ - 1 кочан (600-700 гр.), рис - 50 гр, €йцо - 1 шт, лук репчатый - 3-4 головки, масло - 2-3 ст. ложки, сметана - 2 стакана, зелень петрушки и укропа рублена€ - 3 ст. ложки, перец черный молотый, соль по вкусу.
ѕриготовление:  очан капусты без кочерыжки сварите в подсоленной воде до полуготовности, охладите, разберите на листь€, утолщени€ отбейте. ƒл€ фарша мускул морского гребешка пропустите через м€сорубку, добавьте пассерованный лук, рассыпчатый вареный рис, €йцо, соль, перец, мелко нарезанную зелень и перемешайте. Ќа капустные листь€ выложите фарш и сверните конвертиками. √олубцы уложите на смазанный жиром противень, сбрызните маслом и обжарьте в духовке. «атем залейте сметаной и тушите до готовности. ѕри подаче голубцы выложите на блюдо, полейте соусом, образовавшимс€ при тушении, и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

√олубцы с грибной начинкой.

»нгредиенты:  апуста савойска€ - 12 больших листьев, шампиньоны - 600 гр, лук репчатый - 1 головка, оливковое масло - 3 ст. ложки, €йца - 6 шт, творог - 250 гр, сыр гауда тертый - 100 гр, лук-порей - 1 стебель, растительное масло - 2 ст. ложки, зелень укропа рублена€ - 4 ст. ложки, перец черный молотый.
ѕриготовление: Ћисть€ капусты бланшируйте 3 минуты в подсоленной воде, воду слейте. Ўампиньоны порубите. –епчатый лук нарежьте кубиками и обжарьте на оливковом масле. ƒобавьте грибы и тушите до готовности. ќстудите. ѕоложите творог, рубленую зелень и сыр, посолите, поперчите, перемешайте. ѕолученную начинку выложите на капустные листь€, заверните и перев€жите ниткой. Ћук-порей нарежьте кольцами и обжарьте на растительном масле. ќстудите. яйца взбейте, соедините с луком-пореем, посолите, поперчите. ¬ формочки разлейте понемногу €ично-луковой массы, положите по 2 голубца и запекайте 15 минут при 200 —. ѕри подаче удалите нитки.

√олубцы с масл€тами.

»нгредиенты:  апуста белокочанна€ - 200 гр, масл€та - 100 гр, лук репчатый - 1 головка, €йцо вареное - 1 шт, масло растительное - 4 ст. ложки, майонез - 6 ст. ложек, соль по вкусу.
ѕриготовление:  апусту отварите, разберите на листь€, утолщени€ отбейте. Ћук и грибы порубите, обжарьте на масле, добавьте рубленое €йцо, посолите. Ќа капустные листь€ выложите приготовленный фарш, сформуйте голубцы, смажьте их майонезом и запекайте до готовности.

√олубцы с луком-пореем и петрушкой.

»нгредиенты:  апуста - 500 г, лук порей - 500 г, петрушка (зелень) - 200 г, масло растительное - 100 г, сметана - 200 г, соль - по вкусу.
ѕриготовление Ћук-порей мелко порезать и пассеровать на растительном масле.  апусту порубить, залить кип€тком и выдержать до остывани€, отжать и смешать с пассерованным луком-пореем и петрушкой, посолить, сформировать голубцы и уложить в кастрюлю. «алить сметаной и тушить под крышкой на медленном огне до готовности. ѕодавать с чесночным соусом.

√олубцы с рисом и сельдереем.

»нгредиенты:  апуста - 500 г, сельдерей корневой - 200 г, лук репчатый - 200 г, рис - 100 г, масло растительное - 50 г, сметана - 200 г, соль.
ѕриготовление: —ельдерей и лук почистить, нашинковать и спассеровать на растительном масле.  апусту насечь, залить, кип€тком и выдержать под крышкой до остывани€, затем отжать. –ис промыть, залить кип€тком и выдержать под крышкой до остывани€, откинуть на сито. —мешать отжатую капусту, рис и пассерованные овощи, посолить. »з полученного фарша, укладыва€ его на капустные листь€, сформировать голубцы, сложить их в кастрюлю с толстым дном, залить сметаной и тушить под крышкой до готовности на медленном огне.

√олубцы с морковью и перловой крупой.

»нгредиенты:  апуста - 500 г, морковь - 200 г, лук репчатый - 200 г, крупа перлова€ - 200 г, масло растительное - 50 г, сметана - 200 г, соль.
ѕриготовление: ћорковь и лук почистить, мелко нарезать и спассеровать на растительном масле.  апусту нарубить, залить кип€тком, выдержать под крышкой до остывани€, отжать. ѕерловую крупу залить двум€ стаканами воды, оставить дл€ набухани€ на 8-10 часов, добавить столовую ложку растительного масла и отварить до готовности, затем смешать с капустой и пассерованными овощами, посолить. ”кладыва€ приготовленный фарш на капустные листь€, сформировать голубцы, уложить в кастрюлю, залить сметаной и тушить на медленном огне под крышкой до готовности.

√олубцы с морковью и €чневой крупой.

»нгредиенты:  апуста - 500 г, морковь - 200 г, лук репчатый - 200 г, крупа €чнева€ - 200 г, масло растительное - 50 г, сметана - 200 г, соль.
ѕриготовление: ћорковь и лук почистить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле.  апусту нарубить, залить кип€тком, выдержать под крышкой до остывани€, отжать. ячневую крупу прокалить на сковороде, залить двум€ стаканами воды, оставить дл€ набухани€ на 20 мин, затем добавить столовую ложку растительного масла и отварить до готовности. —мешать с капустой и пассерованными овощами, посолить. ”кладыва€ приготовленный фарш на капустные листь€, сформировать голубцы, разместить в кастрюле, залить сметаной и тушить на медленном огне под крышкой до готовности.

√олубцы капустные с топинамбуром.

»нгредиенты:  апуста - 1 кочан, топинамбур - 400 г, морковь - 300 г, лук репчатый - 200 г, зелень укропа и эстрагона - 50 г, вишневые и черносмородиновые листь€ - 50 г, масло растительное - 75 г, сметана, соль - по вкусу.
ѕриготовление:  очан капусты, сн€в верхние загр€зненные листь€, вымыть, разрезать поперек на две примерно равные части. ¬ерхнюю часть залить кип€тком, выдержать до остывани€, отжать и разобрать на отдельные листь€. Ћук очистить, мелко нарезать. ћорковь вымыть, нашинковать мелко и спассеровать на растительном масле вместе с репчатым луком. «елень промыть и мелко нарезать. “опинамбур промыть, очистить и натереть на крупной терке. ќставшуюс€ нижнюю половину кочана мелко посечь и перемешать с пассерованными овощами, нашинкованным топинамбуром и измельченной зеленью, посолив все по вкусу. ѕриготовленную начинку уложить на подготовленные капустные листь€ (по 2-3 полных ст. ложки), заворачива€ листь€ конвертиком или трубочкой, сформировать голубцы. ”ложить голубцы в кастрюлю, перекладыва€ (прослаива€) их пр€ной зеленью и листь€ми, залить сметаной и тушить под крышкой на медленном огне до готовности, след€, чтобы не подгорели.

√олубцы из капусты, моркови и красного перца.

»нгредиенты:  апуста - 500 г, морковь - 200 г, перец болгарский - 300 г, лук репчатый - 200 г, сельдерей (зелень) - 50 г, чеснок - 1 головка, сметана - 200 г, масло растительное - 100 г, соль - по вкусу.
ѕриготовление: Ћук, морковь, сладкий болгарский перец и зелень сельдере€ мелко нарезать и пассеровать на растительном масле.  апусту нарубить сечкой, залить кип€тком и выдержать под крышкой до остывани€. «атем отжать и смешать с пассерованньми овощами и зеленью, добавив толченый чеснок. ѕосолить. »з полученного фарша и подготовленных капустных листьев сформировать голубцы в виде конвертиков, уложить их на противень, залить сверху сметаной и запечь в духовке.

√олубцы из капусты, томатов и болгарского перца.

»нгредиенты:  апуста - 500 г, томаты спелые - 300 г, перец болгарский - 300 г, лук репчатый - 200 г, масло растительное - 100 г, соль - по вкусу.
ѕриготовление: ѕерец болгарский, томаты и лук нарезать и спассеровать на растительном масле.  апусту насечь, залить кип€тком, выдержать под крышкой до остывани€, отжать и смешать с пассерованными овощами, посолить. —формировать голубцы, уложить в кастрюлю, залить подсоленным кип€тком и тушить на медленном огне под крышкой до готовности.

√олубцы с пастернаком.

»нгредиенты:  апуста 500 г, пастернак (корень€) - 500 г, лук репчатый - 100 г, сметана - 200 г, масло растительное - 100 г, соль - по вкусу.
ѕриготовление:  орень€ пастернака вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Ћук очистить, нашинковать, смешать с пастернаком и пассеровать на растительном масле.  апусту нарубить сечкой, залить кип€тком, выдержать под крышкой до остывани€, отжать и смешать с пассерованными овощами, добавив сметану и соль. —формировать голубцы, уложить в кастрюлю, залить подсоленным кип€тком, чтобы они были чуть прикрыты водой, и тушить под крышкой на медленном огне до готовности. ѕодавать к столу с чесночным соусом или с зеленью укропа.

√олубцы с рисом, шнитт-луком и €йцами.

»нгредиенты:  апуста - 500 гб, шнитт-лук - 500 г, рис - 200 г, €йца - 5 шт, морковна€ ботва - 100 г, масло растительное - 50 г, сметана - 200 г, соль - по вкусу.
ѕриготовление: Ўнитт-лук и морковную ботву промыть, мелко нарезать и спассеровать на растительном масле. –ис промыть, залить кип€тком и выдержать под крышкой до остывани€, откинуть на сито. яйца отварить вкрутую, очистить и мелко порубить. —мешать пассерованную зелень, рис и €йца, посолить и, укладыва€ полученный фарш на капустные листь€, сформировать голубцы. ”ложить голубцы в кастрюлю, залить сметаной и тушить под крышкой на медленном огне.

√олубцы с луком-пореем и рисом.

»нгредиенты:  апуста - 500 г, лук-порей - 200 г, рис - 200 г, петрушка (зелень) - 100 г, сметана - 100 г, масло растительное - 100 г, соль - по вкусу.
ѕриготовление: Ћук-порей и зелень петрушки промыть, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле.  апусту нашинковать (лучше нарубить сечкой), залить кип€тком и выдержать под крышкой до остывани€, затем отжать. –ис промыть, обдать крутым кип€тком и выдержать в нем до остывани€, затем откинуть на сито. —мешать рис с капустой и пассерованной зеленью, добавить сметану, посолить. —формировать голубцы, уложить, в кастрюлю с толстым дном, залить подсоленным кип€тком и тушить под крышкой на медленном огне до готовности (приблизительно 30 мин). ћожно залить томатным соусом. ѕодавать на стол со сметаной или сметанным соусом.

√олубцы картофельные.

»нгредиенты:  артофель - 1 кг, лук репчатый - 200 г, морковь - 200 г, масло растительное - 50 г, сметана - 200 г, перец черный молотый - 3 г, соль.
ѕриготовление: Ёти голубцы лучше фаршировать в листь€ квашеной капусты.  артофель вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Ћук и морковь почистить, мелко нашинковать и пропассеровать на растительном масле. —мешать тертый картофель и пассерованные овощи, посолить и поперчить черным молотым перцем. ”кладыва€ приготовленный фарш на капустные листь€, сформировать голубцы, уложить на противень, полить соусом из мелко рубленного жареного лука.

√олубцы с начинкой из картофельного пюре.

»нгредиенты: 2 стаканчика картофельного пюре Ђћевинаї (с курицей или грибами), 5-6 небольших капустных листьев, 1 ст. ложка жира дл€ жарки, 0,5 чайной ложки приправы Ђћевинаї (с курицей или грибами), 150 г сметаны.
ѕриготовление: ѕриготовить картофельное пюре Ђћевинаї в соответствии с рекомендаци€ми на упаковке.  апустные листь€ на 5 минут залить кип€тком, утолщенные прожилки срезать. Ќа подготовленные капустные листь€ разложить приготовленное картофельное пюре, завернуть листь€ конвертом. ќбжарить голубцы на сковороде с разогретым жиром. ѕереложить обжаренные голубцы в жаровню, посыпать приправой Ђћевинаї и залить сметаной. «акрыть жаровню крышкой и поставить в умеренно нагретую духовку на 20-25 минут.

√олубцы вегетарианские.

»нгредиенты: 750 г свежих капустных листьев, 1 стакан риса, полстакана растительного масла, 3 луковицы, 300 г помидоров (или томатной пасты, пюре), стакан томатного сока, 2 чайные ложки уксуса, соль, зелень петрушки, черный молотый перец.
ѕриготовление:  очан разбираем на отдельные листь€, срезаем утолщенную часть стеблей, заливаем подсоленным кип€тком с уксусом и так оставл€ем на 10-15 мин. “ем временем на сковороде в разогретом жире обжариваем измельченный лук и промытый рис. ѕодливаем 2-3 столовые ложки воды или томатного сока и еще держим на огне, пока рис не набухнет. —нимаем с плиты, добавл€ем мелко нарезанные помидоры (или пасту) и рубленую зелень петрушки, солим перчим по вкусу. Ётим фаршем начин€ем капустные листь€.  ладем их ровными р€дами в глубокую посуду, заливаем до половины томатным соком, разбавленным водой до нужного объема, прижимаем сверху тарелкой, накрываем посуду крышкой и тушим на медленном огне до готовности - примерно 1 час.

ќвощные голубцы с €йцами.

»нгредиенты: 1 кг капусты, 1 ст. риса, 2-3 луковицы, 2-3 €йца, 1 ст.л. муки, 3-4 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. томат-пюре, 3/4 ст. сметаны, пучок укропа, соль, черный молотый перец по вкусу.
ѕриготовление:  очан капусты освободить от верхних листьев, удалить кочерыжку, опустить в кастрюлю с гор€чей водой и варить 15-20 минут до полу готовности. «атем кочан вынуть и опустить в холодную воду, репчатый лук мелко нарубить, пассировать на масле, соединить с отваренным рисом, рублеными €йцами, поперчить, посолить. ‘арш плотно завернуть в капустные листь€ конвертом, перев€зать их ниткой. √олубцы обжарить с двух сторон на масле, затем уложить в сотейник (ут€тницу), залить сметанным соусом и тушить 25-30 минут. √отовые голубцы освободить от ниток, выложить на тарелки, полить сметаной посыпать укропом и подавать на стол.

ѕостные голубцы.

»нгредиенты: 1 кочан капусты, 5-6 крупных морковок, 1 ст. риса, 2 ст.л. панировочных сухарей, 4-5 ст.л. растительного масла, 2 луковицы, 1/2 ст. овощного бульона, зелень укропа и петрушки, соль, перец.
ѕриготовление:  очан капусты обмыть, вырезать кочерыжку, опустить в кип€щую подсоленную воду и варить 12-15 мин. «атем разобрать его на отдельные листь€, слегка отбить утолщенные места или срезать ножом. –ис отварить до полу готовности. ћелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь слегка поджарить на масле. ѕеремешать рис, лук и морковь, добавить соль, перец, зелень укропа и петрушки. Ќа подготовленные капустные листь€ положить фарш, свернуть их рулетиком или в виде конвертов, запанировать в сухар€х и обжарить на масле. «атем голубцы уложить в кастрюлю, залить овощным бульоном или водой и тушить до готовности.

√олубцы Ђќвощное ассортиї.

»нгредиенты: 800 г капусты, 200 г моркови, 80 г репы, 100 г репчатого лука, 1 €йцо, 40 г риса, 60 г сливочного масла или маргарина, 200 г соуса, 20 г муки, соль, укроп.
ѕриготовление: «ачистить белокочанную капусту, вырезать кочерыжку, кочан положить в кип€щую воду и варить 15-20 минут. —варенную до полуготовности капусту вынуть из воды и после того, как вода стечет, разобрать на листь€, черешки которых слегка отбить т€пкой. Ќа подготовленные листь€ капусты положить начинку, приготовленную из поджаренных овощей, мелко нарезанных крутых €иц, вареного риса, и завернуть их в виде рулетиков. √олубцы запанировать в муке, обжарить на противне или сковороде, залить соусом сметанным с томатом и луком и запечь в жарочном шкафу до готовности капусты. ѕодать с тем же соусом, посыпать зеленью петрушки или укропом.

√олубцы гречневые.

»нгредиенты: 1 вилок капусты, 300 г гречки (можно вз€ть рис), 300 г моркови, 4 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 500 г помидоров или 2-3 ст. ложки томатной пасты.
ѕриготовление: ¬илок капусты разобрать на листь€.  апустные листь€ ошпарить, толстые прожилки срезать. –ис (или гречу) отварить, нашинковать морковь, лук мелко нарезать. —мешать компоненты друг с другом, посолить по вкусу, поперчить. «авернуть капустные листь€ с фаршем конвертиком, обжарить в масле. ѕоложить в кастрюлю на капустные листь€, добавить полстакана воды. ѕомидоры нарезать ломтиками, положить на голубцы, добавить подсоленное растительное масло. Ќа медленном огне довести до готовности.

√олубцы из капусты, стахиса и пастернака.

»нгредиенты:  апуста - 500 г, стахис - 300 г, лук репчатый - 100 г, сметана -200 г, пастернак (корень€) - 300 г, масло растительное - 100 г, соль - по вкусу.
ѕриготовление: —тахис вымыть, залить кип€тком, выдержать до остывани€, очень мелко нарезать.  орень€ пастернака вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Ћук очистить, нашинковать, сметать с пастернаком и пропассеровать на растительном масле.  апусту нарубить сечкой, залить кип€тком, выдержать под крышкой до остывани€, отжать и смешать с подготовленными овощами, добавив сметану и соль. —формировать голубцы, уложить в кастрюлю, залить подсоленным кип€тком, чтобы они были чуть прикрыты водой, и тушить под крышкой до готовности на медленном огне. ѕодавать к столу с чесночным соусом или с зеленью укропа.

√олубцы постные с грибами и морковью.

»нгредиенты: √рибы - 500 г, морковь - 200 г, лук репчатый - 200 г, рис - 150 г, масло растительное - 100 г.
ѕриготовление: √рибы (шампиньоны или любые другие) промыть, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. ћорковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Ћук репчатый очистить, измельчить, пассеровать с морковью па растительном масле в течение 2 мин. –ис промыть и замочить на 2 часа, залив кип€тком. —оединить пассерованные грибы, овощи и рис, перемешать, посолить по вкусу. ¬ыкладыва€ приготовленный фарш на капустные листь€, сформировать голубцы. ”ложить их в кастрюлю, залить подсоленным кип€тком и тушить под крышкой примерно 30 мин. ѕри подаче на стол такие голубцы можно заправить жаренным на растительном масле репчатым луком.

√олубцы с грибами.

»нгредиенты: 1 кг капустных листьев, 500 г грибов, 150 г растительного масла, 200 г лука, 150 г риса, соль, черный и красный перец по вкусу.
ѕриготовление: ѕодготовленные грибы пропустить через м€сорубку или мелко нарезать и протушить в жире.  очан капусты разделить на отдельные листь€, обдать кип€тком, жесткие капустные черешки вырезать Ќа разогретой с жиром сковороде поджарить мелко нарезанный лук и, когда он сделаетс€ м€гким, добавить рис, тушеные грибы, соль, красный перец. —месь переложить в кастрюлю, влить 0,5 стакана воды и варить, пока рис не впитает в себ€ всю воду. ѕосле этого сн€ть кастрюлю с огн€, добавить черный перец и перемешать. Ќа каждый капустный лист положить приготовленный фарш, завернуть в виде колбаски, уложить р€дами в кастрюлю, —верху придавить тарелкой, залить грибным отваром и варить на слабом огне до готовности.

√олубцы с грибами в сметанно-томатном соусе.

»нгредиенты: 500 г свежей капусты, 300 г свежих грибов, 2 луковицы, 3-4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки маргарина, 2 стакана сметанного соуса с томатом, соль.
ѕриготовление:  очан капусты очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, опустить кочан в кип€щую воду на 3-5 мин, вынуть и разобрать на листь€ и слегка отбить черешки. √рибы отварить, мелко нарезать, перемешать с пассерованным луком, посолить и обжарить. ѕолученный фарш завернуть в капустные листь€ в виде конвертов. √олубцы обжарить, поместить в ут€тницу, залить сметанным соусом с томатом, закрыть крышкой, тушить 30-40 мин.

√олубцы с грибами и €йцами.

»нгредиенты: 500 г капусты, 60 г сушеных грибов, 60 г репчатого лука, 2 €йца, 140 г сметаны, 10 г петрушки, соль, перец.
ѕриготовление: Ќашинковать лук, поджарить или спассировать его, добавить нашинкованные отварные грибы, жарить еще 5-7 минут, потом положить зелень укропа и мелко нарубленное, сваренное вкрутую €йцо. »з отваренных капустных листьев и этого фарша сделать голубцы, залить их сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.   голубцам можно подать рассыпчатую гречневую кашу.

√олубцы с грибами и капустой кольраби.

»нгредиенты: Ўампиньоны - 500 г, морковь - 200 г, лук репчатый - 200 г, капуста кольраби - 500 г, масло растительное - 100 г.
ѕриготовление:  апусту кольраби очистить, мелко нашинковать и пассеровать. √рибы, лук и морковь измельчить и пассеровать отдельно. ѕодготовленные грибы и овощи соединить с капустой кольраби, тщательно перемешать и посолить по вкусу. «аворачива€ по 1-2 ст. ложки приготовленного фарша в капустный лист, сформировать голубцы в виде конвертиков, уложить в кастрюлю, залить кип€тком, посолить и тушить под крышкой до готовности. ѕодавать со сметаной. ћожно использовать и другие грибы, но, в отличие от шампиньонов, перед жаркой их необходимо отварить.

√олубцы постные с сельдереем.

»нгредиенты: —ельдерей корневой - 500 г, лук репчатый - 200 г, морковь - 200 г, масло растительное - 100 г, рис - 200 г.
ѕриготовление: —ельдерей и морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Ћук репчатый очистить и мелко нарезать. ¬се овощи пассеровать на растительном масле в течение 1-2 мин. –ис промыть и замочить па 2 часа, залив кип€тком, затем соединить с пассерованными овощами, посолить и перемешать. «аворачива€ приготовленный фарш в капустные листь€, сформировать голубцы в виде конвертиков, уложить их в кастрюлю, залить подсоленным кип€тком или сметаной и тушить под крышкой до готовности около 30 мин па медленном огне.

√олубцы на листь€х квашеной капусты с начинкой из пшена, лука, моркови.

»нгредиенты: ѕшено - 300 г, лук репчатый - 200 г, морковь - 200 г. масло растительное - 100 г, сметана - 200 г, соль - по вкусу
ѕриготовление: ѕшено промыть, прокалить на сухой сковороде, залить кип€тком (на 1 стакан крупы - 2 стакана кип€тка), добавить 1 ст. ложку растительного масла и довести до кипени€. «атем, закрыв крышкой, оставить дл€ остывани€. Ћук и морковь почистить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. —мешать подготовленные овощи и распаренное пшено, посолить. ”кладыва€ полученный фарш на листь€, сн€тые с кочана заквашенной целиком капусты, сформировать голубцы, поместить их в кастрюлю, залить сверху сметаной и тушить под крышкой на медленном огне до готовности.

√олубцы по-»ндийски с орехами и паниром.

»нгредиенты: 2 ст. л. топленого масла, 1 палочка корицы дл. 5 см, 5 гвоздик, 1 ч. л. молотого кумина, 1/4 ч. л. асафетиды, 900 г помидоров, бланшированных, очищенных от кожицы и разм€тых, 4 ст. л. изюма, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. куркумы, 3 1/2 ч. л. соли, 1 чашка (100 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха), щепотка молотого черного перца, 1 маленький кочан молодой капусты, 2 ст. л. топленого масла, 1/3 чашки (50 г) миндал€ или орехов кешью, измельченных, 1 ч. л. натертого свежего имбир€, 1-2 стручка сушеного острого перца, раскрошенных, 350 г панира, отжатого и мелко нарезанного, 3 ст. л. мелко нарубленных листьев свежего кориандра или 1 ч. л. молотого кориандра, 1/2 ч. л. молотого сладкого красного перца (паприки)
ѕриготовление: ¬ небольшой кастрюльке нагрейте ги, помешива€, поджарьте в ней корицу, гвоздику, молотый кумин и асафетиду (30-45 сек). ƒобавьте томатное пюре и варите на слабом огне 30 мин, чтобы получилс€ однородный соус. «атем всыпьте изюм и добавьте лимонный сок, куркуму и 2 ч. л. соли. ¬ыньте корицу и гвоздику и снимите кастрюлю с огн€. —мешайте в миске нутовую муку со щепоткой соли и щепоткой перца. ƒобавьте такое количество воды, чтобы получилось жидкое тесто, как дл€ блинов. Ќакройте миску полотенцем и отставьте. ”далите кочерыжку, не разреза€ кочана капусты, и снимите поврежденные наружные листь€. ¬ымойте кочан и припустите его в кип€щей подсоленной воде. „ерез 8-10 мин осторожно выньте кочан и промойте холодной водой. ѕодрежьте его у основани€ и снимите 6-8 листьев, стара€сь не повредить их. ¬озьмите небольшой нож и с каждого листа срежьте утолщенные части, стара€сь не прорезать лист насквозь. Ёто сделает листь€ более гибкими. ќсушите их бумажной салфеткой и отложите. Ќагрейте ги в маленькой кастрюле и поджарьте измельченные орехи, натертый имбирь и стручковый перец. ѕоложите туда же панир и нарубленные листь€ кориандра, паприку и остаток соли. ƒержите на среднем огне, посто€нно помешива€, пока все компоненты как следует не перемешаютс€. «атем разложите листь€ капусты и поместите столовую ложку этой начинки в центр каждого листа. —ложите кра€ листа и скатайте его наподобие рулета. ќкуните рулеты в приготовленное тесто и обжаривайте их 4-5 мин в гор€чем топленом или растительном масле до золотисто-коричневого цвета. ѕоложите фаршированные капустные листь€ на блюдо и полейте подогретым томатным соусом. ¬место обжаривани€ их можно запечь. “огда тесто не понадобитс€. ѕоложите рулеты в кастрюлю швами вниз. ѕолейте их томатным соусом, поставьте кастрюлю в духовку и запекайте при 150 — 15-20 мин.

√олубцы из китайской капусты с тофу.

»нгредиенты: 2 сушЄных гриба тонгу, 250 г тофу, 2 ст. л. соевого соуса, 2 желтка, соль, перец, 8 больших листьев китайской капусты, 100 г варЄной ветчины, 2 стебл€ лука-поре€, 1 зубчик чеснока, растительное масло дл€ жарень€, 1 ст. л. рисового вина или сухого шерри, 200 мл бульона, 1 лимон.
ѕриготовление: √рибы разм€гчить в гор€чей воде, выжать, удалить жЄсткие ножки, шл€пки нарезать полосками. “офу раскрошить, смешать с соевым соусом и желтком, посолить и поперчить. ƒать насто€тьс€ не менее получаса. «а это врем€ капустные листь€ поварить 3 минуты в солЄной воде, вынуть и охладить. ¬етчину мелко нарезать. Ћук и чеснок тоже мелко нарезать. ћасло разогреть в воке или в сковороде, потушить в нЄм лук и чеснок, добавить ветчину и грибы и слегка поджарить. ¬етчину, лук, чеснок, грибы и рисовое вино смешать с тофу. ѕоложить по два капустных листа р€дом так, чтобы один слегка перекрывалс€ другим. ¬ыложить в чашечку листьев приготовленную массу и завернуть, подогнув кра€. «акрепить дерев€нными палочками или ниткой. —ложить в форму дл€ духовки, залить бульоном, сверху положить ломтики лимона и при температуре 200 — тушить 40 минут. ¬ качестве гарнира подходит рис.

√олубцы по-»ракски.

»нгредиенты: 200 г фасоли, 400 г репчатого лука, 160 г моркови, 80 г сельдере€, 160 г риса, 1 кг квашенной капусты, 80 г растительного масла, перец красный молотый, перец черный молотый, соль.
ѕриготовление: ‘асоль отваривают в воде до готовности вместе с крупно нарезанным репчатым уком, морковью, корнем сельдере€. √отовую фасоль, откидывают на дуршлаг, а затем соедин€ют с мелко нарезанным пассированным на оливковом масле репчатым луком, отварным рисом, молотым красным и черным перцем, солью. ћассу тщательно перемешивают.  очан квашеной капусты разбирают на листь€, каждый лист с положенным на него фаршем свертывают в виде сардельки. Ќа дно сотейника укладывают слой нашинкованной квашеной капусты, сверху - голубцы, накрывают их целыми капустными листь€ми, вливают капустный рассол и часть отвара, в котором варилась фасоль, и тушат на слабом огне. ѕодают голубцы в холодном виде, загарнировав их красным сладким перцем и полив красной пассировкой (растительное масло, спассированное с красным перцем).

√олубцы с фасолью.

»нгредиенты: 300 г фасоли, 300-400 г капусты, 100 г лука, 80 г томат-пасты, 80-100 г растительного масла, зелень, соль, перец.
ѕриготовление: ‘асоль перебрать и растолочь в ступке (можно воспользоватьс€ кофемолкой). ¬ысыпать фасоль в глубокую кастрюлю, залить кип€тком, плотно закрыть крышкой и выдержать в течение получаса, чтобы набухла. ѕотом сварить.ќбжарить репчатый лук в растительном масле, посолить, добавить молотый красный перец и сн€ть с огн€. √отовую фасоль откинуть на сито, соединить с поджаренным луком, добавить зелень и перемешать. «авернуть начинку в капустные листь€ и выложить в сотейник или кастрюлю, положив между голубцами стручки сладкого перца, предварительно замоченные в гор€чей воде. √олубцы залить соусом, приготовленным из разведенной водой томатной пасты с солью, перцем и сахаром, и тушить на слабом огне до готовности.

√олубцы с картофелем и сыром.

»нгредиенты: 5 картофелин, 2 луковицы, 4 ст.л. растительного масла, 1/4 ст. молока, 1 кочан капусты, 1/2 ст. сметаны, 1 ч.л. муки, 100 г сыра, соль, перец.
ѕриготовление: ќчищенный картофель отварить на пару и гор€чим протереть сквозь сито. Ћук нарезать соломкой и прогреть на растительном масле. ¬ гор€чее картофельное пюре положить соль, лук, влить гор€чее молоко. ’орошо взбить. ” кочана капусты удалить кочерыжку.  очан промыть, проварить в кип€щей соленой воде 5-6 мин, вынуть из воды, разобрать на листь€. ќтбить утолщенные части, на середину уложить фарш, придать голубцам форму цилиндра. ”ложить голубцы в форму, залить сметанным соусом, посыпать натертым сыром и запечь в духовке. ѕри подаче полить соусом, в котором они тушились.

√олубцы с рисом и айвой.

»нгредиенты: 400 г капустных листьев, 200 г риса, 80 г лука, 80 г моркови, 120 г айвы, 40 г укропа, 120 г топленого или растительного масла, 800 г простокваши, 40 г сахарной пудры, корица, соль.
ѕриготовление: ѕеребранный и промытый рис отварить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) до полуготовности, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. —вежую айву, очищенную от кожицы и сем€н, нарезать мелкими кубиками, сварить в воде и откинуть на дуршлаг. ќтвар сохранить. ћорковь и репчатый лук нарезать, так же как и айву, кубиками и спассировать. »зюм перебрать, отделить веточки и промыть в теплой воде. Ѕелокочанную капусту подготовить, как описано выше (см. "√олубцы, фаршированные овощами"). ¬место капустных листьев можно вз€ть виноградные, свежие или соленые, которые следует предварительно залить кип€тком на 2-3 минуты. ѕодготовленные рис, айву, морковь с луком, изюм и мелко нарезанный укроп смешать, разложить эту смесь кучками по 25-30 г на капустные или виноградные листь€ и завернуть ее в них, придава€ издели€м круглую, слегка приплюснутую форму (биточки). √олубцы уложить плотно один к другому в смазанный маслом коробин или сотейник в два-три р€да, полива€ каждый р€д маслом. ѕосле этого залить голубцы отваром из-под айвы, закрыть посуду крышкой и припускать их при слабом кипении на плите или в жарочном шкафу в течение примерно 30 минут. јйву дл€ этого блюда можно заменить грушами, свежими или сушеными €блоками. √отовые голубцы (5-6 шт. на порцию) положить на блюдо или тарелку и залить взбитой простоквашей. —ахарную пудру, смешанную с порошком корицы, подать отдельно на розетке.

√олубцы с творогом.

»нгредиенты: 600 г капусты, 400 г творога, 120 г риса, 40 г €иц, 80 г сливочного масла или маргарина, 160 г сметаны, перец, соль, зелень.
ѕриготовление: –ассыпчатую рисовую кашу охладить до 40-45∞ и смешать с сырыми €йцами и протертым творогом, предварительно заправленным солью и перцем. Ќачинку (по 60 г) завернуть в капустные листь€, подготовленные, как дл€ голубцов, фаршированных овощами (см. "√олубцы, фаршированные овощами"). √олубцы обжарить на масле, уложить в сотейник или на противень, залить сметаной и тушить в жарочном шкафу. ѕри подаче полить голубцы сметаной, в которой они тушились, посыпать укропом или зеленью петрушки.

√олубцы с фруктовой начинкой.

»нгредиенты:  урага - 200 г, лук репчатый - 200 г, морковь - 200 г, капуста -200 г, рис - 200 г, изюм - 50 г, масло растительное - 100 г, соль.
ѕриготовление: ќт капустного кочана отрезать нижнюю часть (примерно 1/3), мелко нашинковать и пассеровать на растительном масле. Ћук репчатый очистить и мелко нарезать. ћорковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке и пассеровать вместе с репчатым луком. –ис промыть и отварить в воде до полуготовности.  урагу промыть, отварить в небольшом количестве воды, мелко нарезать. —мешать пассерованные овощи с курагой и отварным рисом, добавить промытый изюм и посолить все по вкусу. ¬ерхнюю часть кочана залить кип€тком и выдержать до остывани€, затем разобрать на листь€. ”ложить на каждый лист 1-2 ст. ложки начинки. ќбворачива€ начинку капустным листом, сформировать голубцы в виде объемных конвертиков, уложить их на противень, полить сметаной и запечь в духовке.

√олубцы (старинный рецепт).

»нгредиенты: 360 г гов€дины как дл€ рубленных котлет, 6 луковиц, перец, соль, 1/2 кочана свежей капусты, 2-3 стакана м€сного бульона, 2 стакана сметаны, 180 г риса.
ѕриготовление: √ов€дину и лук пропускают через м€сорубку, сол€т и перчат, потом сюда же прибавл€ют отварной рис, хорошо все смешивают и кладут на листы капусты, свертывают в виде небольших колбас, обв€зывают нитками и кладут в кастрюлю, куда прибавл€ют м€сной бульон, чтобы голубцы чуть покрылись, закрывают крышкой и том€т на слабом огне, когда зарум€нитс€, влить сметану и оп€ть томить 1/2 часа.

ƒулма греческа€ (старинный рецепт).

»нгредиенты: 360 г гов€дины как дл€ рубленных котлет, 1 пучок зелени сельдере€, перец, соль, 1 кочан свежей капусты, 3-4 стакана м€сного бульона, 90 г риса, 90 г изюма.
ѕриготовление: √ов€дину и лук пропускают через м€сорубку, сол€т и перчат, смешивают с отваренным рисом и прибавл€ют мелкого изюму или коринку. ќтдельно берут не тугой кочан капусты, вынимают из него кочерыжку, чтобы кочан не развалилс€ и погружают его в гор€чую воду минут на 5, чтобы капуста сделалас€ м€гкою, после чего кочан став€т вертикально, листь€ по очереди один за другим приподнимают, но от кочана не отдел€ют и между ними кладут фарш.  огда таким образом весь кочан будет нафарширован, его туго св€зывают нитками, помещают в кастрюлю, куда кладут пучок сельдере€, заливают м€сным бульоном, чтобы кочан им покрылс€, посыпают солью и вар€т до готовности капусты, после чего опрокидывают на блюдо, снимают нитки и обливают собственным соком.

√олубцы с м€сным фаршем.

»нгредиенты: ћ€со - 500 г, морковь - 200 г, лук репчатый - 100 г, перец черный молотый - 1/4 ч. ложки, рис - 100 г, соль - по вкусу.
ѕриготовление: ƒл€ голубцов можно брать любое м€со - гов€дину, свинину, баранину. ¬куснее получаютс€ те, в которых используютс€ гов€дина и свинина, вз€тые в равных количествах. ƒл€ приготовлени€ фарша м€со промыть, нарезать кусочками и пропустить через м€сорубку. –ис промыть и вымочить в воде в течение 1-2 часов. Ћук, морковь очистить, промыть, мелко нашинковать и пассеровать на жире. —оединить пассерованные овощи с фаршем, рисом, добавить соль и перец, тщательно перемешать. ”ложить голубцы в кастрюлю, залить крутым кип€тком добавить перец горошком, лавровый лист, соль и тушить на медленном огне до готовности риса. ѕодавать с любым овощным соусом.

√олубцы с м€сом.

»нгредиенты: 1кг белокочанной капусты, 1/2 ст. муки, 50 г сливочного масла, 2 ст. сметанного соуса. ƒл€ фарша: 400 г м€сного фарша, 1 ст. отварного рассыпчатого риса, 1-2 луковицы, 2 крутых €йца, 100 г сливочного масла, соль.
ѕриготовление:  апусту освободись от верхних листьев и кочерыжки, опустить в кастрюлю с гор€чей водой и проварить 15-20 мин. ¬ынуть кочан из кастрюли, опустить в холодную воду, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. √отовую капусту разобрать на отдельные листь€, обрезать у них окончани€ толстых стержней. Ћук измельчить и обжарить на масле, смешать с фаршем, рисом и изрубленными €йцами, добавить немного бульона или воды дл€ сочности, растопленное сливочное масло. ѕоложить на каждый капустный лист фарш, завернуть листь€ в плотные Ђконвертыї, обв€зать ниткой, чтобы Ђконвертї не разворачивалс€, обвал€ть в муке и обжарить с обеих сторон на масле. —ложить обжаренные голубцы в кастрюлю, залить сметанным соусом, добавить (по желанию) томат-пюре и тушить под крышкой 25-30 мин.√отовые голубцы разложить в тарелки по два на порцию, залить гор€чим сметанным соусом, в котором они тушились, посыпать зеленью. ƒл€ того чтобы сложить голубец конвертом, поступают так: фарш кладут ближе к основанию капустного листа, берут лист за боковые стороны и заворачивают их к середине. «атем, начина€ с того места, где лежит фарш, скручивают лист валиком. —ередину валика перев€зывают ниткой.

ƒрезденские голубцы.

»нгредиенты: 1 кочан белокочанной капусты весом 1 кг, 1 стол, ложка молотого тмина, 150 г ломтиков бекона, 1 €йцо, 2 луковицы, 60 г топленого масла,500 г м€сного фарша, 180 г панировочных сухарей, 50 мл сливок, соль, перец, 250 мл овощного бульона из кубика, 100 г сметаны.
ѕриготовление: Ѕланшировать 12 капустных листьев по 2 мин. ¬ыложить внахлест по 3 листа. ѕосыпать тмином и покрыть 3-4 ломтиками бекона. Ћук порубить и потушить. —мешать с фаршем, €йцом, сухар€ми и сливками. ѕосолить, поперчить и выложить на капусту. «агнуть капустные листь€ по кра€м, завернуть голубцы и перев€зать ниткой. ќбжарить в оставшемс€ топленом масле. ћелко нарезать 5-6 капустных листьев и выложить на сковороду. ƒолить бульон и тушить около 30 мин. ¬ынуть голубцы, заправить соус сметаной, посолить и поперчить. Ќа гарнир подать картофельное пюре.

√олубцы по-Ћитовски.

»нгредиенты: 0,5 кг капустных листьев, 300 г нежирного фарша, 200 сала, луковица, 3-4 морковки, стакан риса, полстакана сметаны, 3 столовые ложки томатного пюре, 5 столовых ложек растительного масла, 2 столовые ложки уксуса, черный перец, укроп, соль.
ѕриготовление: –ис пассеруем с двум€ столовыми ложками масла, вливаем 2 стакана подсоленной воды или бульона, ставим на слабый огонь и варим, пока рис не разбухнет, а жидкость не выпаритс€. ќтдельно в оставшемс€ масле хорошо обжариваем м€сной фарш с рубленным луком, смешиваем с рисом, посыпаем черным перцем, рубленой зеленью укропа и солим по вкусу. ‘арш готов!  апустные листь€ заливаем кип€щей подсоленной водой с уксусом и так оставл€ем на 10-15 мин.  ладем на каждый начинку, заворачиваем листь€. Ќа дне глубокой кастрюли раскладываем ломтики сала, на них - морковь, нарезанную тонкими кружочками, сверху - голубцы, посыпаем перцем, заливаем смесью томата-пасты и сметаны, посоленной по вкусу, накрываем крышкой и тушим в духовке при умеренной температуре, врем€ от времени долива€ по 1-2 столовые ложки гор€чей воды. ѕодаем на блюде, в качестве гарнира используем тушеную морковь.

√олубцы по- орейски.

»нгредиенты:  апуста 1 кг, свинина (гов€дина) 200 г, молодой красный перец 50 г, соевый соус 10 г, зеленый лук 20 г, соль 10 г, растительное масло 10 г, чеснок 10 г.
ѕриготовление: јккуратно отделить листы капусты от кочерыжки, разрезать их пополам и просолить в 3% растворе соли в течение 30 минут. ћ€со тщательно измельчить, лук нашинковать, молодой красный перец и чеснок измельчить. ¬ свинину добавить соевый соус, соль, растительное масло, лук, молодой красный перец и чеснок, все перемешать - начинка дл€ голубцов готова. Ќесильно засоленную капусту хорошо промыть, стр€хнуть воду. Ќа листь€ положить начинку и завернуть. “ушить 15 минут (до готовности м€са). ѕеред подачей на стол каждый голубец разрезать поперек на несколько частей толщиной 4-5 см.

√олубцы, фаршированные вареным м€сом.

»нгредиенты: 600 г капусты, 400 г вареного или тушеного м€са, 160 г лука, 80 г свиного сала, 80 г пшеничного хлеба, 120 г риса, перец красный и черный, соль.
ѕриготовление: ќпустить в кип€щую воду на 3-4 минуты листь€, сн€тые с крупного кочана капусты. ¬ынуть из кип€тка, обсушить. –азложить листь€ на столе и посыпать солью и красным перцем. ƒл€ приготовлени€ фарша пропустить через м€сорубку вареное или тушеное м€со (баранину, гов€дину). —пассировать на свином сале измельченный лук, намочить в холодном бульоне и отжать м€киш белого хлеба, отварить до полуготовности рис. ƒобавить соль и черный молотый перец. ¬се тщательно перемешать и разделать в виде шариков (величиной с €йцо). «авернуть начинку в лист капусты, положить в салфетку и обм€ть, придав круглую форму. ”ложить в сотейник, залить бульоном и довести до готовности в жарочном шкафу. ѕри подаче полить соком.

√олубцы из квашеной капусты, фаршированные м€сом.

»нгредиенты: 640 г капусты, 480 г гов€дины, 80 г шпика, 140 г риса, 80 г лука, 40 г молока, 200 г бульона, 50 г соуса, перец, соль.
ѕриготовление:  очаны квашеной капусты разобрать на отдельные листь€, утолщенные стебли листьев срезать или разбить т€пкой. ≈сли капуста на вкус не в меру кисла€, то листь€ надо залить гор€чей водой и варить их в течение нескольких минут. ¬ подготовленные таким способом листь€ завернуть м€сной фарш так же, как в листь€ свежей капусты. ƒно сотейника или коробина сплошь покрыть тонкими ломтиками свиного шпика или такими же ломтиками свиной шкурки, срезанной со шпика, клад€ ее наружной стороной вверх. «атем в посуду на слой шпика уложить в два-три р€да сформованные голубцы, залить их м€сным бульоном и тушить в закрытой посуде один час. «атем слить с голубцов бульон, смешать его с готовым сметанным соусом с томатом и луком, заправить соус по вкусу солью и перцем, можно добавить в него немного сахара. «алить этим соусом голубцы и снова тушить при слабом кипении в течение 15-20 минут. Ўпик и свиную шкурку после тушени€ мелко порубить и положить в соус. ƒл€ приготовлени€ фарша: гов€дину пропустить через м€сорубку, добавить в нее немного воды или молока (не более 10 % к весу м€са), мелко нарезанный свиной шпик и так же нарезанный репчатый лук, прокип€ченный с маслом, сырой промытый в воде рис, соль и перец. ¬се хорошо перемешать. ѕодать голубцы вместе с соусом, в котором они тушились, посыпать зеленью.

√олубцы, фаршированные свининой.

»нгредиенты: 640 г капусты или 200 г виноградных листьев, 300 г свинины, по 80 г моркови и лука, 40 г петрушки, 200 г бульона, 60 г сала, 400 г соуса, 600 г гарнира, перец, соль, зелень.
ѕриготовление: ћ€коть свинины пропустить через м€сорубку, посолить, добавить перец, мелко нарубленные и пассированные морковь, петрушку и репчатый лук, все хорошо перемешать. –азделать этот фарш в форме м€сных сарделек и завернуть в ошпаренные листь€ свежей белокочанной капусты или в виноградные листь€. ¬место листьев свежей капусты можно использовать также листь€ квашеной (кочанной) капусты, а также квашеные виноградные листь€. —формованные голубцы уложить в глубокий сотейник или коробин, залить бульоном, закрыть посуду крышкой и тушить при слабом кипении на плите или в жарочном шкафу один час. ѕо окончании тушени€ залить голубцы соусом сметанным с томатом и луком и кип€тить в течение 8-10 минут. ѕодать, полив соусом и посыпав зеленью, с рассыпчатой рисовой, пшеничной или €чневой кашей.

ЂЋенивыеї голубцы.

»нгредиенты: 1 кочан свежей капусты (или 1 кг квашенной), 500 г м€са, 1 морковь, 2 луковицы, 1 ст. бульона или кип€тка, 1/2 ст. риса, 1 ст.л, томата, лавровый лист, перец, соль.
ѕриготовление:  очан капусты обдать несколько раз водой и мелко нашинковать. Ќа дно кастрюли положить масло или маргарин и половину капусты. Ќарезанное кусочками м€со, тертую морковь, томат обжарить. ¬ кастрюлю с капустой положить сначала м€со, потом морковь, на нее - сырой рис, оставшуюс€ капусту. ƒобавить лавровый лист, перец, немного бульона и тушить до готовности.

√олубцы с бобовыми и ветчиной.

»нгредиенты: 640 г капусты, 160 г бобовых (фасоль, чипа или нут), 80 г ветчины или грудинки, 80 г молочного соуса, 20 г €йца, 120 г репчатого лука, 60 г свиного топленого сала, 200 г бульона или 120 г сметаны, 400 г томатного соуса или сметанного с томатом и луком, 20 г муки, соль, зелень.
ѕриготовление:  апусту подготовить так же, как описано выше (см. "√олубцы, фаршированные овощами"). Ќа подготовленные листь€ капусты разложить фарш по 40-50 г, завернуть его в лист в виде сардельки, уложить р€дами в глубокий сотейник, залить крепким м€сным бульоном или сметаной и тушить, пока капуста не станет м€гкой. ѕодать голубцы в гор€чем виде, политыми томатным (м€сным) или сметанным соусом с томатом и луком. ѕосыпать зеленью петрушки или укропом. ƒл€ приготовлени€ фарша: копченую ветчину или свиную копченую, грудинку нарезать кубиками (5-6 мм), слегка поджарить с рубленым репчатым луком, добавить сваренную фасоль, чину или нут (на каждые 250 г ветчины 1 кг вареных бобовых) и перемешать; заправить густым молочным соусом с добавлением €ичного желтка и рубленой зелени петрушки.

√олубцы в фольге.

»нгредиенты:  апуста - 500 г, м€со - 300 г, лук - 1 луковица, морковь - 1 шт. рис - 1/2 стакана, перец, соль - по вкусу.
ѕриготовление: ќтобрать кочан капусты небольшого размера, но об€зательно с цельными здоровыми листь€ми. —н€ть кочана листь€ и опустить их в кип€щую воду на 3-4 минуты, чтобы они слегка ошпарились. ѕосле этого вынуть листь€ из кип€тка, дать воде стечь и остудить. ÷ентральную жилку на каждом листе отбить, не повредив при этом лист. Ћисть€ разложить на столе и посыпать солью и красным перцем. ƒл€ фарша необходимо пропустить через м€сорубку сырое м€со, обжарить его на растительном масле. ¬ м€со можно по вкусу добавить мелко натертую морковь и обжаренные полукольца лука. ќтварить до полуготовности рис. ƒобавить соль и черный молотый перец. ¬се тщательно перемешать. Ќа каждые капустный лист уложить по 1-2 ст.л. фарша (в зависимости от размера листа). «авернуть начинку в листь€ капусты. ”ложить голубцы в жаропрочную форму, залить полностью бульоном, по вкусу добавить натертую на терке морковь и довести до готовности в духовке (примерно 20-30 минут). ‘орму лучше накрыть фольгой.

√олубцы с м€сом и сметаной.

»нгредиенты: 150 г м€са, 50 г вареного риса, 20 г сливочного или растительного масла, 50 г репчатого лука, 5-6 капустных листьев, укроп, соль, молотый перец. —оус: 130 г сметаны, томат-паста, мука, м€сной бульон, зелень, соль.
ѕриготовление:   м€сному фаршу из одного или нескольких видов м€са добавить холодный рис, пассерованный лук, соль и молотый перец.  апустные листь€ обварить кип€тком, вырезать толстые стебли и разложить листь€ на разделочной доске. Ќа каждый лист положить фарш, завернуть. ќбжарить голубцы и поместить в кастрюлю. «алить соусом и запечь в духовке. —оус приготовить из сметаны: размешать ее с томат-пастой и мукой, развести водой или бульоном, посолить и прокип€тить. ѕри подаче посыпать голубцы мелко нарезанным укропом.

√олубцы с м€сом и €блоками.

»нгредиенты: 1 не очень плотный кочан капусты, 2 большие луковицы, 300-400 г гов€дины, 4 средних €блока, корочку ржаного хлеба, немного соли, перец и специи по вкусу, масло дл€ жарки.
ѕриготовление: ѕриготовьте дл€ голубцов капустные листь€. ƒл€ этого из кочана капусты вырежьте кочерыжку, опустите его в кастрюлю с подсоленным кип€тком (утолщенной частью листьев вниз) и проверьте, чтобы листь€ стали м€гкими. ¬ыньте кочан из кастрюли, дайте стечь остаткам воды, разберите на листь€. ”толщенные части срежьте, можно слегка отбить листь€ ножом. ƒл€ приготовлени€ начинки очищенную луковицу мелко изрубите. яблоки, удалив из них сердцевину и срезав кожицу, нарежьте мелкими ломтиками и смешайте с луком. ћ€со нарежьте кусочками, отбейте каждый из них, а затем нарежьте мелкой соломкой, посолите и обжарьте вместе с луком и €блоками. ѕриготовленную начинку кладите на капустные листь€ и заворачивайте в конвертик. ќбв€жите голубцы нитками. ¬ глубокую огнеупорную кастрюлю положите слой мелко нарубленного лука смешанного с дольками €блок, и на него уложите голубцы. ¬ сковороду, где жарилось м€со, налейте гор€чей воды, доведите до кипени€, а затем добавьте соли и специй, залейте этим соусом голубцы и тушите полчаса. —лейте соус, разотрите в нем ломтик ржаного хлеба или медовый пр€ник, снова залейте голубцы и тушите до готовности еще около получаса. √отовые голубцы подавайте с соусом или сметаной.

√олубцы со свеклой и €блоками.

»нгредиенты: ћ€со (смесь свинины и гов€дины) - 1кг, свекла средн€€ - 1шт., помидоры или паста, лук - 1-2шт., морковь - 2шт., €блоки антоновка - 2-«шт., капуста - 1шт., перец, соль, сахар, лимонна€ кислота.
ѕриготовление:  апусту ошпарить. ¬ листь€ вложить фарш из овощей и кусочков м€са. ¬се овощи натереть на крупной терке, перемешать и добавить перец, соль, сахар, лимонную кислоту. ћ€со порезать маленькими кусочками. Ќа дно кастрюли положить овощной фарш, косточку жирную и кусочки м€са жирного, лавровый лист и р€д голубцов. ѕосыпать овощами и снова р€д голубцов и т.д. ¬ерхний слой овощи и помидоры или паста. ¬оду лить не надо. ѕоставить варить. ¬з€ть ломтик черного хлеба без корочки полить его соусом из кастрюли и сделать кашицу. ƒобавить немного соли в эту кашицу, перец, лимонную кислоту и 2 ст. ложки вишневого варень€ 1ст. ложка меда. ƒобавить эту смесь в голубцы после 1 часа тушени€ . ¬сего тушить примерно 3 часа.

√олубцы с изюмом.

»нгредиенты: 500 г гов€жьего фарша, 8 больших капустных листов, 100 г отварного риса, 50 г репчатого лука, 100 г томатного соуса, 50 г изюма, 1 чайна€ ложка соли, 1 чайна€ ложка перца, 240 г томатной пасты, 50 г тертого имбир€, 100 г ароматизированного уксуса.
ѕриготовление: ѕоложить капустные листь€ в стекл€нную кастрюлю. «акрыть и поместить в микроволновую печь на 4-6 минут при 100%, тушить до м€гкости. —оединить м€со, рис, измельченный лук, томатный соус, изюм, соль, перец. ’орошо перемешать. Ќафаршировать полученной смесью капустные листы, свернуть их наподобие сигар. «акрепить шов. ѕоложить швом вниз в кастрюлю. —оединить остальные продукты, перемешать и вылить на голубцы. ѕоместить в микроволновую печь на 15-18 минут при 50%.  апустные листы не должны развалитьс€. ƒать отсто€тьс€ 5 минут.

√олубцы из квашеной капусты с м€сом.

»нгредиенты:  апуста квашена€ - 1 кочан, фарш свиной или гов€жий - 1 кг, лук репчатый - 100 г, лук-порей - 100 г, морковь - 200 г, петрушка (зелень) - 100 г, пшено - 100 г, перец черный (горошек) - по вкусу.
ѕриготовление: ќвощи очистить, мелко нашинковать, спассеровать на свином жире, смешать с м€сным фаршем и хорошо промытым пшеном, добавить перец и соль. «авернуть фарш в листь€ капусты, туго сворачива€ листь€. ”ложить голубцы в глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном. ƒобавить лавровый лист, залить голубцы крутым кип€тком и тушить до готовности. ѕри подаче к столу заправить голубцы обжаренным до золотистого цвета луком (300-400 г).   голубцам можно подать ржаной хлеб или ржаные лепешки домашнего приготовлени€.

√олубцы с колбасой.

»нгредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 1 кочан капусты, 200 г вареной колбасы, 2 €йца, 2 ст. л. маргарина, 2 ст. л. горчицы, 4 €блока, соль.
ѕриготовление: «амоченный и отжатый хлеб, колбасу пропустите через м€сорубку, добавьте €йца, горчицу, соль. ѕеремешайте. ќтделите от капустного кочана большие листь€. „тобы сделать их гибкими, эластичными ошпарьте водой, подкислЄнной уксусом. ѕриготовленный фарш положите на листь€, сверните конвертом. ќбжарьте голубцы на смальце или маргарине. ƒобавьте в сковороду немного гор€чей воды, голубцы обложите нарезанными €блоками и тушите, закрыв крышкой.

√олубцы из савойской капусты.

»нгредиенты: —авойска€ капуста - 1 кочан, м€со (свинина или гов€дина) - 1 кг, сельдерей корневой - 200 г, морковь - 100 г, лук репчатый - 200 г, петрушка (зелень) - 200 г, перец черный (горошек) - 1/2 ч. ложки.
ѕриготовление: ћ€со пропустить через м€сорубку, овощи очистить, мелко нашинковать, пропассеровать на свином или гов€жьем сале. «елень петрушки мелко нарезать, смешать с м€сом и овощами, завернуть в капустные листь€.  апустные листь€ предварительно залить крутым кип€тком. √олубцы уложить в глубокую кастрюлю с толстым дном, залить сметаной, томатным соком или смесью томатного сока со сметаной. ѕоставить на огонь и тушить до тех пор, пока капуста не станет м€гкой. ѕри подаче к столу посыпать свежей зеленью.   голубцам подавать свежий домашний хлеб с тмином.

√олубцы из краснокочанной капусты.

»нгредиенты: 1 кочан краснокочанной капусты, 350 г филе свинины, 125 г вареного окорока, 1 €йцо, 1 желток, по 1 стол, ложке топленого масла, сметаны и маринованного красного перца, по 2 стол, ложки панировки и сухого хереса, перец, 1 1/2 стол, ложки сливочного масла, по 250 мл красного вина и сливок, 125 мл бульона.
ѕриготовление: Ѕланшировать 8 листьев капусты 3 мин в подсоленной воде. ќткинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. ћ€со обжарить в топленом масле и мелко нарезать. Ќарезать окорок кубиками и перемешать с филе, €йцом, желтком, панировкой, сметаной и хересом. ѕриправить. —ложить внахлест по 2 листа капусты, выложить фарш, скатать и обжарить в сливочном масле. ¬лить вино, бульон и тушить 45 мин. ¬ынуть голубцы. ƒобавить к жидкости сливки, уварить и приправить. ѕосыпать голубцы перцем и подавать с соусом.

ƒолма.

»нгредиенты: Ќа 500 г баранины - 1/2 стакана риса, 1 головку лука, 400 г виноградных листьев, 1 ст. ложку масла.
ѕриготовление: Ѕаранину (м€коть) пропустить через м€сорубку, добавить сваренный рис, мелко нарезанный лук и зелень, а также перец и соль по вкусу. ¬иноградные листь€ вымыть, удалить стебельную (жесткую) часть, разложить листь€ на столе (по 1-2 листа), положить на них фарш и завернуть его в листь€ в виде обычных голубцов. ѕосолить их и уложить в невысокую кастрюлю плотными р€дами, полить маслом, добавить стакан бульона, сваренного из бараньих костей, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне около часа. ѕри подаче на стол долму переложить на блюдо. ќтдельно подать простоквашу с натертым чесноком и солью, а также молотую корицу, смешанную с сахарной пудрой.

ƒолма овощна€.

»нгредиенты: 60 виноградных листьев, 2 €йца, 1 стакан риса, 4 луковицы, 1/2 пучка зеленого лука, 1 пучок щавел€, 1/2 стакана рубленого укропа, 1/4 стакана рубленых киндзы и м€ты, 1/3 стакана топленого масла, 1/2 стакана кефира, 2 дольки чеснока, корица, перец черный молотый, соль.
ѕриготовление: «елень укропа, киндзы и щавел€, лук зеленый перебрать, промыть, мелко нарезать. ¬крутую сваренные €йца, мелко порубить, соединить с зеленью. ѕосолить, поперчить, добавить м€ту, корицу, отваренный рассыпчатый рис, топленое масло. ¬иноградные листь€ перебрать, промыть, ошпарить кип€тком; через 5 минут воду слить, листь€ выложить на разделочную доску. Ќа каждый лист положить приготовленный из зелени и риса фарш, завернуть голубцы. —ложить их плотно друг к другу сло€ми в сотейник с толстым дном, выложенным виноградными листь€ми. ¬лить овощной отвар на 1/2 высоты сло€ голубцов, посолить и проварить 10-15 минут; положить сверху жареный репчатый лук, накрыть крышкой и варить еще 5 минут. ѕолить долму тертым чесноком, разведенным кефиром или сметаной, посыпать мелко рубленой зеленью.

√олубцы с луком и лимоном.

»нгредиенты: 50-60 виноградных листьев, 1 чашка растительного масла, 1,5 чашки мелконарезанного репчатого лука, 1 чашка мелконарезанного зеленого лука, полчашки риса, соль, перец, 1-2 лимона, 1 пучок м€ты.
ѕриготовление: ќчищенные и промытые виноградные листь€ обдать кип€тком и охладить. ѕеремешать все вышеуказанные продукты, за исключением лимонов, заворачивать полученный фарш в виноградные листь€, придава€ им продолговатую форму. Ќа дне кастрюли разложить несколько листьев и р€дами укладывать на них голубцы. —верху накрыть их т€желой тарелкой кверху дном, придавив их, чтобы они не раскрывались во врем€ варки. «атем полить соком лимона и залить водой доверху. ¬арить на слабом огне до полного испарени€ воды. ƒать им остыть и разложить по тарелкам.

√олубцы из сардинок.

»нгредиенты: 50 шт. сардинок, 50 шт. свежих виноградных листьев ƒл€ приправы: соль, сок 2-х лимонов, 1 чайн. ложка молотого белого перца, 1 стакан оливкового масла.
ѕриготовление: Ќе среза€ голову и хвост рыбы, осторожно извлеките косточки. —нимите чешую рыбы, промойте. ƒл€ соуса используйте глубокую миску, взбейте его. —лейте рыбный бульон, процедите его, переложите в удобную Ємкость и полейте приготовленным соусом. ƒайте отсто€тьс€. —режьте стебельки виноградных лепестков (если лепестки свежие, обдайте их сначала кип€тком, затем опустите в холодную воду). «атем еще раз ополосните в тЄплой воде, чтобы сн€ть солЄность. –азложите листь€ на стол, поместите рыбу (голова и хвост остаютс€) и заверните. ќбмажьте масл€ной щеткой. ќбжарьте с двух сторон на жаровне.  ак только цвет виноградных листьев изменитс€ - это означает, что сардинки готовы. √отовую рыбу выложите в просторное блюдо и сразу же подавайте к столу.

ѕлов с голубцами из виноградных листьев.

»нгредиенты: 200 г риса, 100 г м€са (50 г на фарш), 75 г лука (25 г на фарш), 100 г моркови, 50 г жира, соль.
ѕриготовление: Ѕаранину, предназначенную дл€ плова, разделить на две части, из одной сделать фарш, другую с кост€ми обжарить в раскаленном жире вместе с луком и морковью, залить водой, положить соль и специи и дать закипеть на медленном огне. ‘арш, добавив лук, нашинкованный очень тонкими кольцами, соль, зиру и черный молотый перец, хорошо перемешать. —обрать виноградные листь€ средней величины и нежности (третий-четвертый от верхушки каждой лозы), удалить черешки, промыть в холодной воде. ѕоложив на каждый листик примерно по одной чайной ложке фарша, оформить круглые голубцы, разложить их на доску вниз швом и слегка придавить ладонью. ѕосле окончани€ формовки каждую пару голубцов сложить вместе швом друг к другу и нанизать на суровую нитку по несколько штук. Ќанизанные голубцы сварить в зирваке или отдельно. ѕо готовности засыпать подготовленный рис и варить плов.

√олубцы с начинкой из творога и овощей.

»нгредиенты: ћорковь - 200 г, лук репчатый - 200 г, пастернак (корень€) - 200 г, творог - 200 г, сметана - 200 г, растительное масло - 75 г морковь и пастернак промыть, очистить и натереть на крупной терке.
ѕриготовление: Ћук очистить, мелко нашинковать. ќвощи смешать и пассеровать на растительном масле. “ворог протереть через сито, соединить с пассерованными овощами, посолить и тщательно перемешать. ѕриготовленный фарш уложить слоем в (1 см по всей поверхности свекольных листьев и, сворачива€ их, сформировать голубцы в виде трубочек. –азместить голубцы в кастрюле с толстым дном, залить сметаной, разбавленной водой в соотношении 1:1, посолить и тушить под крышкой до готовности.

√олубцы с начинкой из м€са и овощей.

»нгредиенты:ћ€сной фарш - 500 г, морковь - 200 г, лук репчатый - 200 г, масло растительное - 50 г, сметана - 200 г, базилик - 50 г, соль.
ѕриготовление: Ћук очистить, мелко нарезать, соединить с морковью, вымытой и натертой на крупной терке, пассеровать на растительном масле. —ырой м€сной фарш, пассерованные овощи посолить, тщательно перемешать. Ќачинку равномерно уложить на свекольные листь€ по всей поверхности слоем в 1 см. —ворачива€ листь€, сформировать голубцы в виде трубочек, разместить их в кастрюле, залить сметаной, добавить такое же количество воды, посолить и тушить под крышкой до готовности.

√олубцы с начинкой из риса и зелени.

»нгредиенты: –ис - 200 г, мангольд или листь€ свеклы - 300 г, лук зеленый - 100 г, укроп (зелень) - 50 г, кинза - 100 г, сыр - 100 г, сметана - 200 г, масло растительное - 200 г, перец, соль.
ѕриготовление: Ћисть€ и черешки мангольда промыть, черешки мелко нарезать. «еленый лук и укроп, вымытые и измельченные, пассеровать на растительном масле. –ис промыть и отварить до полуготовности, откинуть на сито, еще раз промыть и соединить с пассерованной зеленью , посолить, поперчить, добавить тертый сыр и перемешать. —формировать голубцы, укладыва€ по 1 ст. ложке фарша па лист ближе к основанию и заворачива€ его в виде сигары. –азместить голубцы в посуде дл€ тушени€, залить подсоленным кип€тком до половины объема, занимаемого голубцами, добавить сметану и томить под крышкой 10-15 мин. ѕри подаче полить чесночно-сметанным соусом, приготовленным из свежей сметаны и толченной головки чеснока.

√олубцы с начинкой из риса и овощей.

»нгредиенты: –епа - 200 г, морковь - 200 г, лук репчатый - 200 г, рис - 200 г, сметана - 200 г, масло растительное - 75 г, соль - по вкусу.
ѕриготовление: –ис промыть, залить крутым кип€тком, накрыть крышкой, выдержать до остывани€ и откинуть на сито. Ћук очистить и мелко нарезать, репу и морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. ќвощи соединить и пассеровать на растительном масле, добавить рис, посолить и тщательно перемешать. ѕриготовленный фарш уложить равномерным слоем толщиной примерно 1 см по всей поверхности подготовленных листьев (на верхнюю сторону), скатать каждый лист трубочкой. —формированные голубцы уложить в кастрюлю, залить сметаной и тушить под крышкой до готовности.

√олубцы с начинкой из шпината и черемши с рисом.

»нгредиенты: –ис - 200 г, шпинат - 300 г, черемша - 200 г, сметана - 200 г, масло растительное - 100 г, соль - по вкусу.
ѕриготовление: Ћисть€ шпината и черемши промыть в холодной воде, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. –ис отварить до полуготовности, смешать с пассерованной зеленью, посолить. ”кладыва€ по 1 ст. ложке приготовленного фарша на свекольный лист, сформировать голубцы, свернув их в виде толстой сигары. «аготовленные голубцы разместить в кастрюле с толстым дном, залить кип€тком, добавить сметану и тушить под крышкой на медленном огне 15-20 мин. ѕодавать на стол, полив сметаной.

√олубцы из лука-поре€ м€сные с зеленью.

»нгредиенты: ћ€коть баранины - 500 г, кинза (зелень) - 50 г, петрушка (зелень свежа€) - 50 г, лук репчатый - 100 г, соль, перец черный молотый - по вкусу.
ѕриготовление: Ѕаранину промыть и пропустить через м€сорубку вместе с очищенным репчатым луком. «елень промыть и мелко нарезать, сметать с фаршем, добавив соль и перец по вкусу.

√олубцы из лука-поре€ м€сные и с рисом.

»нгредиенты: ћ€со - 500 г, рис - 100 г, лук репчатый - 100 г, морковь - 200 г, соль, перец черный молотый - по вкусу.
ѕриготовление: Ћук репчатый очистить и мелко нарезать. ћорковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке, пассеровать на растительном масле вместе с репчатым луком. ћ€со промыть и пропустить через м€сорубку. –ис промыть, отварить до полуготовности, откинуть на сито. —мешать м€сной фарш с пассерованными овощами и рисом, посолив и поперчив по вкусу.

√олубцы из лука-поре€ с куриным м€сом.

»нгредиенты: ћ€со куриное - 500 г, крупа манна€ - 1 ст. ложка, сливки или сметана - 100 г, соль - по вкусу.
ѕриготовление: ћ€со куриное жирное промыть, пропустить через м€сорубку, добавить манную крупу, сливки или сметану, соль. ¬се перемешать.

√олубцы из лука-поре€ с базиликом.

»нгредиенты: ‘арш м€сной - 500 г, базилик (зелень свежа€) - 50 г, укроп (зелень свежа€) - 50 г, лук репчатый - 100 г, соль, перец - по вкусу.
ѕриготовление: Ћук репчатый очистить и нашинковать. «елень промыть и мелко нарезать. ѕеремешать измельченный лук и зелень с м€сным фаршем, посолить и поперчить по вкусу.

√олубцы в листь€х черемши.

Ћук репчатый - 100 г, морковь - 100 г, фарш м€сной - 250 г, сметана - 2 ст. ложки, масло растительное - 2 ст. ложки, соль - по вкусу.
ѕриготовление: Ћук очистить, тонко нарезать. ћорковь вымыть, очистить и очень мелко нашинковать. »змельченные лук и морковь пассеровать на растительном масле и перемешать с готовым м€сным сырым фаршем, посолить. Ћисть€ черемши тщательно промыть. ”кладыва€ на каждый лист но 1 ч. ложке фарша с овощами, сформировать из них небольшие голубцы в виде конвертиков или трубочек. –азместить их в кастрюле или сотейнике, добавить 2 ст. ложки сметаны, залить подсоленной водой (не выше верхнего сло€ голубцов) и тушить п
–убрики:   улинарна€ книга/ќвощи и фрукты,прочие продукты...

ћетки:  

 —траницы: 14 ..
.. 4 3 [2] 1