-÷итатник

» чЄ? - (1)

» чЄ? ”Ќ» јЋ№Ќјя ћ≈“ќƒ» ј "» „®?", позвол€юща€ самосто€тельно избавитьс€ от самых неразрешим...

 ружева бисером - (0)

кружева бисером работа Ћены —околенко с бисеринфо .ќчень красиво.

”крашение на шейку - (0)

”крашение на шейку http://s19.radikal.ru/i192/1104/78/5e718109feef.jpg http://s50.radikal.ru/i12...

”крашение наших ножек - (1)

”крашение наших ножек ”крашение наших ножек1.2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. ...

“уника с центральным мотивом ✿ в€зание крючком - (0)

“уника с центральным мотивом ✿ в€зание крючком

 -–убрики

 -¬сегда под рукой

http://poleznosti.mirtesen.ru/blog

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в VezunchikI

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 15.11.2011
«аписей: 27396
 омментариев: 5395
Ќаписано: 33497

¬ыбрана рубрика  онсервирование,маринады,заготовки.


—оседние рубрики: ”крашаем блюда(89), “орты и пирожные(545), “есто- лепим сами(101), —уши и роллы(70), —оусы,майонез,приправы,аджика...(376), —ладости(213), —алатомани€(852), —айты о кулинарии(43), ѕр€ности(15), ѕолезные свойства пищевых продуктов- в хоз€йстве(92), ѕодборки разных блюд(165), ѕищевые добавки(7), ѕицца,шаурма ,рулеты(451), ѕервые блюда(42), ќвощи и фрукты,прочие продукты...(273), Ќапитки(211), Ќа скорую руку,из серии "гости на пороге"(75), ћ€соедам на радость(792), ћанты,пельмени,вареники(29),  ухонные советы(4),  ухн€ народов мира(62),  улинарные хитрости(4),  орейска€ кухн€-обажаю!(» тайска€,китайска€)(378),  итайска€ кухн€(12),  исломолочка- своими руками(59), »з €иц и не только(30), »з готового теста и лаваша(80), «апеканки(143), «аливное(7), «акуски,бутерброды(229), ƒомашний MacDonalds и вс€кие "вредности"(40), ƒетска€ кухн€(50), ƒесерты(219), ¬ыпечка сладка€(729), ¬ыпечка несладка€(632), ¬торые блюда и гарниры(242), ¬тора€ жизнь хлеба(9), ¬идеорецепты(27), ¬аренье, джем, конфитюр...(154), ¬ микроволновке и мультиварке...(43), Ѕлюда из творога(127), Ѕлюда из субпродуктов(70), Ѕлюда из рыбы(313), Ѕлюда из морепродуктов(15), Ѕлюда в горшочках(12), "—транные" рецепты(13)

ƒругие рубрики в этом дневнике: Ўитье(960), –укодели€(1152), –емонт своими руками(29), ѕрикольно!(93), ѕоэтическое. ƒл€ души.(168), ѕолитика(51), ѕолезности(731), Ќеразобранное(9), ћультимедиа -музыка,видео,...(24), ћужчина и женщина(34), ћистика,маги€,чудотворное,запредельное,непознано..(1599),  улинарна€ книга(7944),  расота и здоровье(2731),  омпьютер.(390),  омнатные растени€.ћои молчаливые друзь€.(272),  ожа и мех(323), »скусство одеватьс€.ћода и советы стилистов.(41), »нтерьер.—оздадим красоту?(223), »дейки дл€ дачи(88), ƒомашний кинозал-фильмы,видео,мультики(124), ƒл€ дневничка(846), √ламур,мода,звЄзды(2), ¬€зание(8850), ¬оспитание детей(784), Ѕисер и бисеромани€(470), »нтересные ссылки(235), (0)

Ѕез заголовка

„етверг, 14 »юн€ 2012 г. 22:28 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Aliciya_Bes [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

«аготавливаем ревень на зиму!

2971058_Rreklama (89x30, 1Kb)


„тобы устроить незабываемый праздник и хорошо прин€ть гостей об€зательно понадобитс€ банкетный зал. Ѕыстро заказать банкетный зал можно в этно-ресторане " озачок". ”краинска€ атмосфера и национальные блюда не остав€т приглашенных равнодушными!


2971058_RzagotavlivaemPrevenxPnaPzimuIG2 (429x43, 12Kb)

2971058_7637 (585x350, 32Kb)

–евень дл€ пирожков и блинчиков 

Ќа 1 кг ревен€ - 1,5 кг сахара, корица по вкусу, немного воды.

–евень очищаем, нарезаем кусочками длинной 2-3 см, замачиваем в холодной воде на 6 часов, дважды мен€€ воду. «атем варим ревень в небольшом количестве воды до разм€гчени€,. ƒобавл€ем сахар и варим до загустени€. ¬ конце варки добавл€ем по вкусу молотую корицу. –евень в гор€чем виде раскладываем по поллитровым баночкам и стерилизуем 20 минут. –евень дл€ пирожков и блинчиков готов. ѕрекрасна€ начинка, котора€ разнообразит зимний стол и придаст ему изюминку!

 омпот из ревен€

ƒл€ сиропа: Ќа 1 л воды - 1 кг сахара.

ƒл€ приготовлени€ компота из ревен€ необходимо использовать неогрубевшие сочные черешки листьев толщиной не более 2 см и длиной 2-3 см. „ерешки моем, даем воде стечь, очищаем от кожицы и волокон, нарезаем на кусочки длиной 2 см и замачиваем в холодной воде на 6 часов, мен€€ воду дважды.

«атем черешки бланшируем в кип€щей воде в течение 30 секунд и немедленно укладываем в банки, залива€ гор€чим сахарным сиропом. „тобы улучшить аромат компота можно добавить в сахарный сироп корицу, гвоздику, ванилин.

«атем банки закрываем прошпаренными крышками и устанавливаем в емкость с водой, подогретой до 60 градусов. —терилизуем 0,5 банки с ревенем - 10 минут, 1 л - 12-14 минут.

–убрики:   улинарна€ книга/ онсервирование,маринады,заготовки

Ѕез заголовка

ѕ€тница, 15 »юн€ 2012 г. 12:51 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Inessa_Rjabinina [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—алат с рисом

ѕерец болг.-1кг.,лук 1кг,морковь 1кг,помидоры 2кг.,рис 1ст.,масло растит.0,5л.,лавровый лист,перец горош.-по 5шт,соль по вкусу.(€ 50г.уксуса добавл€ю).

–ис отварить,промыть.Ћук,морковь,лук нашинковать,помидоры на тЄрке.–астительное масло положить в сотейник и поставить на медленный огонь.ѕоочерЄдно опустить овощи.через 15 мин.,положить рис и специи.¬ымешать.¬ыложить в поллитровые банки.—терилизовать 30мин.«акатать.я не стерилизую,варю минут 45 и закатываю.» укутываю.’рон€тс€ хорошо,проблем небыло.http://solynka.ucoz.ru
x_17b6b30f (604x453, 55Kb)
–убрики:   улинарна€ книга/ онсервирование,маринады,заготовки

Ѕез заголовка

—уббота, 16 »юн€ 2012 г. 10:16 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ orhideya6868 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—алат из капусты со сладким перцем и помидорами Ђќсеннийї

 

—алат из капусты со сладким перцем и помидорами "ќсенний"
Ќеверо€тно вкусный и насыщенный салат. ћожно закатать под крышки, а можно хранить в холодильнике  —  чем, дольше стоит, тем вкуснее.
„итать далее...
–убрики:   улинарна€ книга/ онсервирование,маринады,заготовки

Ѕез заголовка

—уббота, 16 »юн€ 2012 г. 10:17 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ orhideya6868 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

“оматы в собственном соку

 

“оматы в собственном соку
ѕрекрасный вариант закрутки, когда в сезон вызревает очень много помидоров разных сортов — крупных и сочных или небольших и крепких.  идеальны дл€ приготовлени€ соусов к италь€нским пастам и лазань€м.
„итать далее...
–убрики:   улинарна€ книга/ онсервирование,маринады,заготовки

Ѕез заголовка

—уббота, 16 »юн€ 2012 г. 10:18 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ orhideya6868 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

«акуска из помидоров с луком к шашлыку

 

«акуска из помидоров с луком к шашлыку
√отовлю эту закусочку в сезон крупных сочных астраханских помидоров. √уста€ часть закуски идеально гарнирует шашлык, а маринадом поливаем м€со при жарке.
„итать далее...
–убрики:   улинарна€ книга/ онсервирование,маринады,заготовки

Ѕез заголовка

—уббота, 16 »юн€ 2012 г. 11:49 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Dushka_li [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 абачки в томатном соусе

ќгромна€ благодарность автору: ƒарь€ aka Gerda


ƒл€ кого как, а дл€ мен€ сама€ вкусна€ еда Ц кабачки. »х могу есть посто€нно. ѕредлагаю и вам попробовать кулинарный рецепт кабачков в томатном соусе. ѕоверьте Ц это бесподобно!

читать рецепт
–убрики:   улинарна€ книга/ онсервирование,маринады,заготовки

Ѕез заголовка

ѕонедельник, 18 »юн€ 2012 г. 04:45 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ orhideya6868 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ѕаклажаны в аджике

 

Ѕаклажаны в аджике
Ётот рецепт в нашей семье все знают наизусть, поскольку заготавливаем такие баклажанчики каждое лето дес€тками литров.
„итать далее...
–убрики:   улинарна€ книга/ онсервирование,маринады,заготовки

Ѕез заголовка

ѕонедельник, 18 »юн€ 2012 г. 04:50 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ sandra127 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕќћ»ƒќ–џ ¬ "—Ќ≈∆ ≈"

getImage (270x480, 38Kb)

Ћола јнарбаева
(ј¬“ќ–)

ѕомидоры в "снежке".
¬ стерилизованные банки положить на дно листь€ вишни, душистый горошек и черный перец горошком, затем уложить помидоры до плечиков, залить кип€тком помидоры и дать посто€ть минут 15.

¬ это врем€ приготовить рассол:
- на 2 литра воды -

2 столовые ложки соли;
- 200 граммов сахара;
«атем кип€ток вылить из помидор и положить в каждую 1,5 литровую банку 2 столовые ложки, натертого на крупной терке, чеснока и залить кип€щим рассолом; добавить 1 чайную ложку уксусной эссенции 70% и сразу закатать. ѕеревернуть на крышку и под шубу. «имой, пальчики оближешь.

–убрики:   улинарна€ книга/ онсервирование,маринады,заготовки

Ѕез заголовка

ѕонедельник, 18 »юн€ 2012 г. 04:51 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ sandra127 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћј–»Ќќ¬јЌЌџ… ѕ≈–≈÷ от јЋЋџ  ќ–Ѕ”“..


getImage (640x480, 80Kb)

。◕‿◕。јЋЋј。◕‿◕。 。◕‿◕。 ќ–Ѕ”“。◕‿◕。(ј¬“ќ–)

Ќа 3-и 1 литровые банки:  

3кг перца.

 200-300 гр чеснока,

4 пучка зелени(укроп+петрушка).

–ассол:

1ст.растительного масла,

1ст.уксуса(€ развожу сама 70% эссенцию) покислее.

1ст.сахара,

5ст.воды.

3 ст.л соли.

ѕерец почистить от сем€н.

„еснок нарезать мелко, зелень нарезаем произвольно.

«акип€тить рассол, и бросать порци€ми перец, варить 10-15 минут.

¬ зависимости от толщины перца.

ѕлотно укладывать в стерильные банки, залить кип€щим рассолом.

«акрутить. ¬ перевернутом и укутанном виде должно сто€ть сутки.

–убрики:   улинарна€ книга/ онсервирование,маринады,заготовки

Ѕез заголовка

ѕонедельник, 18 »юн€ 2012 г. 05:46 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ orhideya6868 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

«акуска из кабачков со сладким перцем Ђ“ещин €зыкї

 

«акуска из кабачков со сладким перцем "“ещин €зык"
 огда попадаютс€ такие -монстры, обычно готовлю не только кабачковую икру, но и эту остренькую закуску. ƒелаю ее не совсем классическим способом, поскольку мои люб€т, когда перчики остаютс€ целыми. ѕолучаетс€ такое своеобразное кабачковое лечо...
„итать далее...
–убрики:   улинарна€ книга/ онсервирование,маринады,заготовки

Ѕез заголовка

ѕонедельник, 18 »юн€ 2012 г. 05:46 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ orhideya6868 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ѕаклажаны фаршированные в уксусе

 

Ѕаклажаны фаршированные в уксусе
ќтлична€ закуска на зиму из мелких баклажанов. ¬ качестве ароматной зелени берите кинзу, петрушку,  или их смесь на ваш выбор.
„итать далее...
–убрики:   улинарна€ книга/ онсервирование,маринады,заготовки

Ѕез заголовка

ѕонедельник, 18 »юн€ 2012 г. 14:02 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ галина5819 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ђ ѕь€ные огурчикиї

 

 онсервированные огурчики вкусные и хруст€щие готов€тс€ с добавлением непосредственно в маринад водочки. Ќу, а пить или не пить под огурчики – решать вам.
IMG_54961 копи€ (700x525, 225Kb)

81767792_more (64x18, 0Kb)
–убрики:   улинарна€ книга/ онсервирование,маринады,заготовки

Ѕез заголовка

¬торник, 19 »юн€ 2012 г. 16:57 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Svetik_ru [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћаринованна€ черемша или стрелки чеснока.

 

4854181_22abb57c9f (375x500, 44Kb)
 ѕришла пора оборвать стрелки у чеснока и замариновать!
¬кусн€тина необыкновенна€...каждый год мариную вот по этому рецепту:
 
"¬се слишком просто"
 
–ассол:
 
¬ода- 2 литра
—ахар- 4 ст.ложки
—оль- 2 ст.ложки
 
¬ стерилизованные банки уложить стрелки чеснока(5-15 см),
бланшировать 3-5 минут. ¬лить рассол,
перед закруткой добавить 2 ст. ложки уксуса на каждую литровую банку.
P.S.  ¬ банки можно добавить помидорки,огурчики,
перчик, листочки смородины, базилика.
4854181_marinovannayacheremsha (350x238, 45Kb)
ѕри€тного аппетита!
–убрики:   улинарна€ книга/ онсервирование,маринады,заготовки

Ѕез заголовка

¬торник, 19 »юн€ 2012 г. 18:05 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Ekaterina-g [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ƒомашние заготовки

 

«акуска «ѕод водочку»

5 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 2 кг красного болгарского перца, 1 ст. чеснока, 1 ст. 9 %-го уксуса, 2 ст. л. соли, 1 ст. сахара, 1 л растительного масла, 3 стручка красного острого перца.

ѕропустить через м€сорубку помидоры, красный болгарский перец, чеснок. ¬сю эту смесь поставить варить.  ак только закипит, добавить соль, сахар, масло, уксус, перец острый. ¬новь довести до кипени€. «атем бросить туда мелко нарезанные баклажаны.

¬се перемешать и варить до тех пор, пока баклажаны не будут м€гкими (приблизительно 30–45 мин). ћешать почаще.

ѕриготовленную смесь разложить по стерильным банкам и закатать.
–€бина маринованна€

«аливка: на 1 л воды — 600 г сахара, 100 мл 9 %-го уксуса.

ѕодготовленные €годы (лучше подмороженные) бланшировать в кип€щей воде 3–4 мин, охладить в холодной воде и разложить по банкам. ¬ каждую литровую банку на дно положить 1 г корицы, 10 горошин душистого перца. «алить €годы гор€чим маринадом и стерилизовать в кип€щей воде банки 0,5 л — 8 мин, литровые — 10 мин. «акатать.
–€бина мочена€

Ќа 1 л воды — 30–50 г сахара, 5–6 бутонов гвоздики.

–€бину отделить от веточек и промыть. ѕоложить в подготовленную посуду.

ѕриготовить сироп, охладить его и залить им €годы. —верху укрыть тканью, положить кружок, гнет и оставить при комнатной температуре на 6–7 дней, а затем перенести в холодное место. –€бина будет готова через 30 дней.
Ќаливка р€бинова€

ѕриготовление насто€щего домашнего вина — процесс непростой, но в будущем мы его об€зательно освоим. ј пока € предлагаю ¬ам рецепт наливки, которую готовить гораздо проще.

ѕодмороженную р€бину перебрать помыть, просушить, уложить в бутыль и залить спиртом или водкой. ¬ыдержать закрытую бутыль при комнатной температуре 7–8 мес€цев. «атем наливку слить, при желании подсластить, разлить в бутылки и хранить как все наливки. ќставшуюс€ р€бину можно залить снова водкой, дать насто€тьс€ несколько мес€цев. Ёта втора€ наливка имеет так же своеобразный вкус, как и перва€.
ѕепероната

1 кг кабачков, 1 кг помидоров, 2–3 крупные луковицы, 2–3 сладких перца, 1–2 г красного молотого перца, 2–3 зубка чеснока, соль, майоран, 2–3 ст. л. растительного, 1 ст. л. жира.

 абачки очистить и нарезать на небольшие кусочки, недозрелые помидоры нарезать дольками, лук нарезать кольцами, перец очистить и нарезать полосками или кусочками.

ѕодготовленные овощи вместе с чесноком тушить на масле до разм€гчени€ (в процессе тушени€ выдел€етс€ много сока).

ѕод конец добавить соль и приправы. ‘асовать в гор€чем виде и пастеризовать при 95 °C: пол-литровые банки — 7—10 мин, литровые — 15–20 мин.
ќгурцы, соленные с сахаром по-чешски

10 кг огурцов, 100–150 г зелени укропа, 20 молодых корнеплодов моркови, 100–150 г корн€ хрена, 5-7луковиц. «аливка: 10 л воды, 2 л столового уксуса, 200 г соли, 300–700 г сахара (по вкусу), 8-10 лавровых листьев, по 25–30 горошин черного и душистого перца, 10–15 г сем€н горчицы.

ћорковь, хрен, лук очистить и мелко нарезать. ќгурцы плотно уложить в банки, пересыпа€ смесью нарезанных овощей. ѕриготовить заливку и в гор€чем виде налить в банки с огурцами.

—терилизовать в кип€щей воде литровые банки — 35–40 мин, двух-и трехлитровые банки — 50–60 мин. «акатать.
—алат из огурцов «јппетитна€ закусочка»

Ќа 4 кг огурцов — 2 небольшие головки чеснока, пучок зелени петрушки, 1 ст. сахара, 1 ст. растительного масла, 1 неполный ст. 9 %-го уксуса, 0,5 ст. л. молотого черного перца, 1/4 ст. соли.

ќгурцы нарезать кружочками, мелко нарезать зелень петрушки, чеснок пропустить через пресс, все перемешать, добавить остальные ингредиенты, снова перемешать и оставить на 3–4 ч. «атем разложить по банкам и стерилизовать литровые банки 20 мин. «акатать.
ќгурцы по-польски

4 кг огурцов (нарезать дольками), 1 ст. растительного масла, 1 ст. 9 %-го уксуса, 1 ст. сахара, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. пропущенного через пресс чеснока, 2 ст. л. черного молотого перца.

ѕеремешать и оставить на 3 ч, регул€рно помешива€. –азложить в 0,5 банки и стерилизовать 10 мин.
’руст€щие огурчики «ѕальчики оближешь»

Ќа каждую литровую банку: 1 дec. л. соли без горки, 1 дec. л. с горкой сахара, 1 ч. л. уксуса 70 %-го, 3–5 горошин черного перца, 1/2-1 листа хрена, 2–3 зубка чеснока, 1–2 веточки укропа (зонтики), 1–2 лавровых листа.

ќгурцы 7–8 шт. — на 1 литровую банку.

ѕодготовить банки, выложить на дно: лист хрена, укроп, чеснок, черный перец горошком, затем утрамбовать по одному огурчики. ¬скип€тить воду в большой кастрюле, залить до верху подготовленные банки с огурцами, накрыть крышками не плотно, и дать посто€ть 5 мин. јккуратно вылить воду из огурцов обратно в кастрюлю, вскип€тить заново, в каждую банку насыпать соль, сахар и влить уксус, положить лавровый лист. «алить кип€щей водой (рассолом), плотно закрутить, перевернуть крышками вниз, укутать и держать минимум 12 часов в тепле, можно и дольше — 2–4 дн€.

ќгурчики действительно очень вкусные, хруст€щие — пальчики оближешь.
√орький перец маринованный

Ќа 1 л воды — 3 ст. л. 9 %-го уксуса, 50 г соли.

ѕодготовленный перец раскладывают по чистым пропаренным банкам, заливают кип€щим маринадом.

Ќакрывают пропаренными крышками и стерилизуют при 100 °C: пол-литровые — 5–7 мин, литровые — 10–12 мин.
ѕерец в растительном масле по-болгарски

5 кг сладкого перца, 7,5 кг помидоров, 2 кг лука, 200 г зелени петрушки, 1 л растительного масла, 80 г соли, 70 г сахара.

ѕерец помыть, вырезать семена, нарезать плоды кусочками размером 2x4 см и слегка поджарить в растительном масле.

Ћук очистить, нарезать кольцами и поджарить в растительном масле до золотистого цвета.

«елень измельчить.

ѕомидоры помыть, нарезать дольками и уварить до половины первоначального объема. «атем добавить в помидоры при помешивании соль, сахар и 400 г растительного масла.  огда соль и сахар раствор€тс€, порци€ми положить перец, лук и зелень.

ƒовести смесь до кипени€ и сразу же разложить в банки. —терилизовать в кип€щей воде (литровые банки — 40 мин).
 убанский перец

5 кг перца, 2,5 кг помидоров, 300 г чеснока, 1,5 cm. растительного масла, 3 ст. л. с горкой соли, 0,5 л уксуса, 200 г сахара, 1 п. петрушки (по желанию), острый перец — по вкусу.

ѕодготовленный перец разрезаем на 6–8 частей. »змельченные помидоры заливаем маслом, добавл€ем соль, сахар, уксус, зелень, горький перец, нарезанный чеснок и доводим до кипени€. ¬ кип€щую массу добавл€ем перец, кип€тим, помешива€, 10–15 мин.

¬ гор€чем виде раскладываем по стерильным банкам и закатываем крышками
—алат «ќхотничий

1,5 кг капусты, 1 кг красных помидоров, 0,5 кг моркови, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 кг сладкого красного перца, 0,5 кг €блок, 0,3 кг растительного масла, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. уксусной кислоты (эссенции).

¬ широкую кастрюлю или таз положить мелко нашинкованные овощи, натертую на крупной терке морковь, соль, сахар, растительное масло, эссенцию, все перемешать и оставить насто€тьс€ на 20 мин.

—ложить салат в стерильные банки, накрыть жест€ными крышками, поставить в емкость с водой температурой не ниже 40 °C.

ƒовести температуру воды до 100 °C и стерилизовать банки 0,5 л — 25–30 мин, 1 л — 35–40 мин. «акатать.
—алат из зеленым помидоров «Ѕолгарский»

1 кг зеленых помидоров, 900 г сладкого перца, 8 луковиц, 1 п. зелени сельдере€, 35–40 г соли, щепотка молотого черного перца, 35–40 г сахара, 1 ст. л. уксуса.

«еленые помидоры средней величины помыть и нарезать дольками или пластинками.  расный м€систый перец бланшировать 1–2 мин в кип€щей воде, охладить в холодной воде, вырезать семена и нарезать плоды полосками шириной 5–8 мм. Ћук очистить и нарезать кольцами толщиной 3–4 мм. «елень сельдере€ мелко нарезать.

ѕодготовленные овощи смешать, добавив соль, сахар, перец и уксус, и уложить в банки. —терилизовать в кип€щей воде: пол-литровые банки — 15 мин, литровые — 25 мин.
ћаринованный перец «ќбъедение»

ѕерец помыть, очистить (срезать «крышечки» и разрезать перец на половинки) и варить в кип€щем маринаде примерно 5 мин.

—ложить плотно в стерилизованные банки, залить гор€чим маринадом, закатать.

ћаринад: дл€ 3 кг перца -1л воды, 1,5 ст. сахара, 1,5 ст. уксуса, 1 ст. растительного масла, 2 ст. л. соли.

¬скип€тить.
—алат из кабачков и свеклы

2 кг свеклы (сварить и натереть на крупной терке), 4 кг очищенных кабачков (нарезать кубиками), 2 кг лука (нарезать кружочками), 2 ст. сахара, 4 ст. л. соли, 1 ст. растительного масла, 3 ст. л. уксусной эссенции, корица, молотый черный перец, бутоны гвоздики.

ѕодготовленные овощи смешать с остальными ингредиентами и кип€тить на медленном огне 20–30 мин. —разу разложить по банкам и пастеризовать в духовке 5 мин, закатать и перевернуть банки вверх дном.
ќгурцы в томатной заливке

2 кг помидоров, 5 кг огурцов, 250 г чеснока, 250 г растительного масла, 250 г сахарного песка, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. 70 %-го уксуса.

ѕомидоры пропустить через м€сорубку добавить растительное масло, сахарный песок, соль, довести до кипени€ и варить 10 мин. ѕотом постепенно добавить разрезанные на колечки огурцы.

ѕосле закипани€ варить 20 мин, потом добавить чеснок и уксус, все перемешать и разложить в стерилизованные банки, закатать.

–езать придетс€ долго, готовитс€ быстро и получитс€ много — 10 банок по 650 г.
—алат из зеленых помидоров с капустой

1 кг помидоров, 1 кг белокочанной капусты, 2 крупные луковицы, 2 стручка сладкого перца, 100 г сахара, 30 г соли, 0,25-0,3 л столового уксуса, по 5–7 горошин черного и душистого перца.

ѕомидоры нарезать ломтиками, капусту мелко нашинковать, лук измельчить, у перца вырезать семена и нарезать его полосками шириной 2–3 см. ѕодготовленные овощи смешать, добавить соль. —месь переложить в эмалированную кастрюлю, сверху положить кружок, гнет и оставить на 8—12 ч.

ѕосле этого слить выделившийс€ сок, а овощи заправить пр€ност€ми, сахаром и уксусом. ƒовести до кипени€ и варить минут 10.

√ор€чую смесь уложить в банки и стерилизовать в кип€щей воде: пол-литровые банки — 10–12 мин, литровые — 15–20 мин.
—алат из зеленых помидоров

3 кг зеленых помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 5 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 350 г томатной пасты, 500 г растительного масла.

ѕомидоры нарезать, морковь натереть на терке, измельчить лук. ƒобавить остальные ингредиенты, все перемешать, варить 1 ч. –азложить в гор€чие банки и закатать.
—алат из помидоров с овощами и €блоками

1 кг помидоров, 1 кг соленых огурцов (а можно и свежих), 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг €блок, 80-100 г сахара, 40–60 г соли, лавровый лист, душистый перец.

ѕомидоры, огурцы, лук мелко нарезать, морковь, €блоки натереть на крупной терке. ¬се перемешать, добавить соль, сахар, приправы, уложить в банки и стерилизовать в кип€щей воде банки 0,5 л — 30 мин, 1л — 40–45 мин.
—алат «¬кус августа»

10 баклажанов, 10–12 луковиц, 10 перцев, 10 морковок, 10 помидоров, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2 ст. растительного масла, 2 ч. л. уксусной кислоты.

ќвощи нарезать полукружочками, сложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, растительное масло. “ушить 40 мин.

¬ конце добавить уксусную кислоту, перемешать, разложить в стерильные банки и закатать.
ѕриправа «’рен с огурчиком»

200 г хрена, 350 г свежих огурцов, 300 г зелени укропа, 150 г соли.

’рен и огурцы натереть на мелкой терке, зелень укропа мелко нарезать. ¬се смешать, добавить соль. —ложить в маленькие стекл€нные баночки, закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике. »спользовать дл€ приготовлени€ салатов, окрошки.
—алат из кабачков «ѕросто объедение»

4 кг кабачков, 6–8 болгарских перцев, 1 кг лука, 350 г томатного соуса или 100 г томатной пасты, 3 ст. л. с горкой соли, 300 г сахара, 1,5 ст. растительного масла, 1 дec. л. 70 %-й уксусной эссенции.

–азвести томатный соус в 1 л воды, добавить соль, сахар, масло и нарезанные кубиками кабачки. ƒовести до кипени€ и кип€тить 10 мин. «атем добавить измельченный перец, еще через 10 мин кипени€ — измельченный лук.

¬сю массу, помешива€, кип€тить еще 10 мин, сн€ть с огн€ и добавить уксусную эссенцию. ѕеремешать, разложить по стерилизованным банкам и закатать.
ѕерец болгарский и помидоры в кисло-сладком маринаде

Ќа 1-литровую банку: 5–6 помидоров, 1 ст. л. сахара, 8-10 красных болгарских перцев, 1 ст. л. соли, 1/2 ст. уксуса, 3/4 ст. воды, 2 зубка чеснока, 2 веточки укропа, 6 горошин черного перца.

 расные болгарские перцы хорошо помыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и семена. ѕомидоры хорошо помыть и разрезать на 4 части. Ћитровые банки промыть, прокип€тить, вынуть из воды, выложить на доску.

¬ банку на дно уложить 2 веточки свежего укропа, пол-листа хрена, 2 листа сельдере€, 2 веточки петрушки, зубок чеснока, стручок перца, на специи плотно выложить подготовленные болгарский перец и красные помидоры, затем то же количество специй, на специи снова перец и помидоры.

ќвощи и специи залить кисло-сладким маринадом, который приготовить так: в эмалированную кастрюлю влить 600 г воды, добавить 1 ст. уксуса, 2 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара, пол-листа хрена, веточку укропа, пол-листа сельдере€, зубок чеснока и пол-стручка красного перца.

¬се прокип€тить в течение 10 мин. «атем маринад процедить через марлю, залить им овощи, накрыть крышкой, уложить в кастрюлю и снова кип€тить 15 мин. ѕосле этого вынуть из воды банки, металлическую крышку закатать ручной закаткой, а дерев€нную пробку залить смолой.
—алат из хрена, €блок и моркови

«аливка: на 1 л воды — 60–80 г соли, 80-100 г сахара, 200 г 9 %-го уксуса.

ћорковь и хрен моют, чист€т, ополаскивают и натирают на крупной терке. яблоки кислых сортов моют, чист€т, удал€ют сердцевину и так же натирают на крупной терке.

ѕодготовленные овощи и €блоки перемешивают, укладывают в банки и заливают гор€чим рассолом, прикрывают крышками и став€т на прогревание при слабом кипении воды: банки 0,5 л — 3–5 мин, литровые -8—9 мин. «атем закупоривают и охлаждают.
—ладкий перец (стручковый) консервированный
ѕервый способ

1 ч. л. сахара, 1/3 ч. л. лимонной кислоты, 1 бутон гвоздики, 1.-2 горошины душистого перца, несколько горошин черного перца, листь€ и черешки сельдере€.

ѕомытый крупный м€систый сладкий перец очистить от плодоножки, удалить перепонки, зерна, хорошо помыть, положить в дуршлаг, опустить на 1 мин в гор€чую воду, вынуть, дать воде стечь. «атем уложить стручки в литровые банки, добавить в каждую банку все ингредиенты, указанные в рецепте, залить кип€щим рассолом из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды так, чтобы образовалс€ выпуклый мениск, закрыть стерильной крышкой и быстро закатать, не стерилизу€.
¬торой способ

Ќа 1 л банку: 1–2 головки чеснока, 1 ч. л. сахара, 1/3 ч. л. лимонной кислоты.

ѕомытый м€систый перец очистить от плодоножки, удалить перепонки, зерна, помыть, нашинковать кольцами, уложить в литровые банки, пересыпав очищенными зубками чеснока, залить гор€чим рассолом из расчета: 1 ст. л. соли на 1 л воды так, чтобы сверху можно было налить 1–2 ст. л. растительного масла, закрыть стерильной крышкой, закатать, поставить в кастрюлю с гор€чей водой.

—терилизовать 7—10 мин, вынуть, перевернуть банки вверх дном, дать остыть.
ћаринованные стрелки и листь€ чеснока

«аливка: на 1 л воды — 50 г соли, 50 г сахара, 100 г 9 %-го уксуса.

—очные стрелки и листь€ чеснока собрать прежде, чем у чеснока станут наливатьс€ головки. «елень промыть, нарезать кусочками по размеру банок, в которых заготавливаетс€ продукт, примерно 7—10 см.

ѕробланшировать 2 мин, охладить под струей воды, дать воде стечь, затем плотно и аккуратно уложить в стерилизованные банки, залить кип€щим рассолом с добавлением уксуса.

ѕо желанию и собственному вкусу можно положить в банки по 1 горошине душистого перца, 1 бутону гвоздики и 3–5 горошин черного перца. Ѕанки закрыть стерильными крышками и стерилизовать: пол-литровые — 10 мин, 350–400 г — 7 мин, счита€ от начала закипани€ воды.
—алат из огурцов «ѕ€ть соток»

5 кг огурцов, 2 кг помидоров, 2 головки чеснока, 3 болгарских перца (красных), 2/3 ст. сахара, 3 ст. л. соли без верха, 1 ст. растительного масла, 50 г 6 %-го уксуса.

ѕерец, помидоры, чеснок надо пропустить через м€сорубку. ќгурцы нарезать кружочками и смешать с перекрученной массой. ƒобавить сахар, соль, масло, все перемешать, как только закипит, варить 7 мин. ¬ конце варки добавить уксус. «акатать.
Ћечо из кабачков

Ќа 3 л банку: 1,5 кг кабачков, 6 сладких перцев, 6 луковиц, 1 кг красных помидоров.

 абачки и перец нарезать соломкой, лук — полукольцами, помидоры пропустить через м€сорубку.

ѕриготовить маринад: 2/3 ст. растительного масла, 2/3 ст. сахара, 2 ст. л. соли, 0,5 ст. 9 %-го уксуса. ¬ кип€щий маринад класть по очереди: сначала кабачки — проварить 15 мин, лук — проварить 5 мин, потом перец — 5 мин, помидоры — 5—10 мин. –азложить в стерилизованные банки и закатать.
 абачкова€ икра

3 кг кабачков, 2 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука.

¬се крупно нарезать, по отдельности обжарить до м€гкости на растительном масле, пропустить через м€сорубку, перемешать и варить 1–1,5 ч. ѕеред варкой добавить 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса.
ѕомидоры, соленные с овощами по-болгарски

2 кг зеленых помидоров, 2 кг белокочанной капусты, 3,5 кг сладкого перца, 2 кг моркови, 500 г зелени сельдере€, зелень петрушки и укропа. –ассол: на 10 л воды — 600 г соли.

«еленые помидоры мелкоплодных сортов тщательно помыть. ћ€систые плоды сладкого перца средней величины тоже помыть и вилкой наколоть в нескольких местах у основани€.

ћорковь (лучше всего сорта «Ќантска€») помыть и очистить. √оловку капусты очистить от зеленых листьев и разрезать на 4–8 частей. ќгурцы длиной 7—10 см тщательно помыть и замочить на 3–4 ч дл€ восстановлени€ тургора.

ѕодготовленные овощи уложить сло€ми в посуду с широким горлом. «елень положить на дно и сверху. —верху положить кружок и гнет и залить холодным рассолом. ѕервые 2–4 дн€ держать при комнатной температуре, а когда начнетс€ ферментаци€, перенести в холодное место.

ѕримерно через 20 дней овощи готовы к употреблению.

’ранить при температуре 0—(+1)° —.
—алат из перца

5 кг перцев, 1 ст. 9 %-го уксуса, 1 ст. растительного масла, 1 ст. воды, 1 ст. сахара, 1 ст. л. соли.

¬се указанные ингредиенты, кроме перца, положить в большую кастрюлю, перемешать, поставить на огонь и довести до кипени€. «еленый и красный перец помыть, очистить от плодоножек, удалить перепонки, зерна, нарезать кольцами, засыпать в кастрюлю, 30 мин проварить, периодически помешива€.

«атем быстро разложить в подготовленные банки, закрыть стерильными крышками, закатать.
√рибы из баклажанов

Ѕаклажаны очистить, нарезать кружочками и положить на 1 ч в холодную воду, чтобы избавитьс€ от горечи. «атем каждый кружок обжарить в растительном масле.

—варить рассол: на 1 л воды по 2 ст. л. соли и сахара, 1 ст. л. 9 %-го уксуса. ¬ кастрюлю уложить сло€ми обжаренные баклажаны, чеснок, зелень укропа. «алить рассолом, сверху положить тарелку и груз, 2–3 ч подержать в комнате; затем поставить в холод на сутки. ќсторожно переложить в стерилизованные банки с рассолом и закатать.
√олубцы ««акусочные»

ќтвариваем капустные листь€ в кип€тке с солью 1–2 мин. ”толщени€ отбиваем. Ќа крупной терке трем морковь. Ќа каждую морковку берем 2–3 зубка чеснока и трем на мелкой терке. —мешиваем морковь с чесноком и заворачиваем их в капустные листь€ в виде «сарделек». —кладываем не очень плотно в литровые банки и заливаем рассолом (на 1 л воды — 1 ст. л. соли и 1,5 ст. л. сахара, 2–3 горошины перца). —верху вливаем 0,5 ч. л. 70 %-й уксусной кислоты. Ѕанки закатываем, заворачиваем в оде€ло, держим, пока не остынут. ’раним в прохладном месте. »спользуем в качестве холодного блюда, как закуску.
«—олнечный праздник»

3 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука.

¬се нарезать кольцами, а морковь натереть на крупной терке. —ложить в таз сло€ми и оставить на 6 ч.

ѕосле этого залить содержимое заливкой: 300 г растительного масла, 300 г сахара, 2 ст. л. с горкой соли, 150 г 3 %-го уксуса. “щательно перемешать до белой однородной массы. ¬новь оставить на 6 ч.

«атем все снова перемешать и поставить огонь. ѕосле закипани€ варить 20 мин. √ор€чую смесь разложить в банки и закупорить (можно полиэтиленовыми крышками).
„еснок квашенный

ќчищенные головки чеснока. «аливка: на 1 л воды — 50 г соли, 75 г 9 %-го столового уксуса.

—трелки и головки чеснока тщательно помыть. —очные стрелки нарезать кусочками длиной 10 см. √оловки чеснока очистить от корешков и покровных чешуек, сохранив лишь «нательную рубашку», то есть последнюю тонкую кожуру, прилегающую к жемчужным зубкам. Ёто необходимо дл€ того, чтобы чеснок лучше сохранил аромат.

ƒалее пробланшировать подготовленные стрелки и головки чеснока, опустив их сначала на 2 мин в кип€щую воду, затем охладить под струей холодной воды, дать воде стечь, уложить плотно головки чеснока в посуду, переслаива€ их стрелками.

«алить процеженным охлажденным солевым рассолом с добавлением уксуса, чтобы заливка покрывала чеснок, покрыть чистой холщовой или марлевой салфеткой и дерев€нным кружком, либо фарфоровой тарелкой, если количество продукта невелико и, наконец, положить небольшой гнет. ¬ыдержать в помещении кухни 8-10 дней, затем перенести в холодную кладовку дл€ хранени€.

¬прочем, при отсутствии холодной кладовки чеснок, уже заквашенный, можно хранить и так: головки и стрелки переложить в стерильные небольшие стекл€нные банки объемом 400 мл — 1 л, залить доверху прокип€ченным и процеженным рассолом, в котором заквашивалс€ чеснок, закрыть стерильными металлическими крышками, перевернуть вверх дном, чтобы вы€вить возможные дефекты негерметичности, и убедившись в отсутствии таковых, после полного охлаждени€ продукта поставить банки в кладовку.

„еснок — это деликатес, лучше его расфасовывать в маленькие баночки, чтобы сразу использовать данную меру. —ледует помнить еще одно обсто€тельство: если момент упущен, когда стрелки чеснока сочные, и головки (бульбочки) уже налились на перезрелых стрелках — не беда! —трелки уже не пригодны дл€ заготовок, но мелкие зернышки-зародыши чеснока на стрелках (не в земле!), не просто наилучший деликатес — это носитель всего самого ценного, дарованного природой.

Ёти «бульбочки» можно заготавливать целыми головками, отдельными зернышками и добавл€€ в различные овощные и €годные ассорти.
„еснок маринованный
ѕервый способ

ќчищенные помытые дольки чеснока.

ћаринад: 1 л воды, 3 ч. л. 80 %-й уксусной эссенции или 1 граненый ст. 6 %-го уксуса (в этом случае воды вз€ть на 1 ст. меньше), 2 ст. л. сахара, 4 ч. л. соли, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 6 горошин душистого перца, 3 бутона гвоздики, щепотка корицы.

ƒольки чеснока разложить по банкам емкостью 350 г, залить кип€щим маринадом, закрыть стерильными крышками, поставить в кастрюлю с кип€щей водой, простери-лизовать 5–7 мин. ’ранить в холодной кладовке. ѕодавать этот деликатес к праздничному столу.
¬торой способ

√оловки чеснока, стрелки чеснока (черемша), «бульбочки».

ћаринад: на 1 л воды — 1 ст. л. уксусной эссенции (80 %-й), 50 г сахара, 50 г соли, 2–3 горошины душистого перца, 10–12 горошин черного перца, 2–3 бутона гвоздики.

√оловки чеснока тщательно очистить, помыть, плотно разложить по подготовленным стерильным банкам, залить кип€тком, закрыть крышками, оставить на сутки. ¬оду слить и залить маринадом, банки закатать.

ћало кто знает, что и стрелки чеснока, и «бульбочки» на них — насто€щий деликатес. »х так же, как и головки чеснока, можно мариновать.

ј «бульбочки» можно использовать в качестве ингредиента при составлении овощных ассорти.  роме того, если очистить «бульбочки» от кожицы, выбрать крошечные, как жемчужное зерно, головочки чеснока и заготовить указанным способом, в маленьких баночках, можно не только сполна сохранить щедрые дары лета, но и порадовать своих близких и гостей редким деликатесом. ј ведь большинство хоз€ек и не предполагают даже, какие вкусные вещи выбрасывают ненароком.

“ак же готовитс€ и черемша — сочные зеленые стрелки чеснока, которые многие неопытные хоз€йки обрывают и выбрасывают. ¬ зимне-весенний сезон, когда организм испытывает острый недостаток витаминов, заготовленна€ летом черемша приходитс€ как нельз€ более кстати.
ќвощи шинкованные соленые

ѕо 1 кг моркови, зелени петрушки, сельдере€, красного сладкого перца, капусты, цветной капусты, лука-поре€, репчатого лука и соли.

—вежие овощи тщательно перебрать, промыть, очистить, нашинковать, добавить соль, все хорошо перемешать, плотно разложить по чистым банкам, сверху насыпать тонкий слой соли, банки покрыть пергаментом, зав€зать, хранить в холодильнике. »спользовать дл€ заправки супов.
јссорти из овощей и фруктов
ѕервый способ

¬ литровую банку положить — 1 маленький твердый огурец, 1 красный помидор, 1 €блоко, 1 грушу, 2–3 сливы, 2–3 крупцых зубка чеснока, 1 небольшую луковицу, 1 красный перец, 2–3 соцвети€ цветной капусты, 1–2 кусочка хрена, 1 корень петрушки, корень сельдере€, зонтик укропа, промежутки между плодами заполнить кусочками белокачанной капусты. ƒобавить в каждую банку по 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. лимонной кислоты, залить все гор€чим рассолом (из расчета: 1 ст. л. соли на 1 л воды), закрыть крышкой, стерилизовать 15 мин. ќвощное ассорти можно использовать как самосто€тельное блюдо или как гарнир к м€су.

ѕодавать на стол, заправив растительным маслом и украсив зеленью петрушки.
¬торой способ

Ќа 3-литровую банку: 7–8 свежих огурцов, 3–5 красных помидоров, 3–5 луковиц размером с грецкий орех, 5 крупных зубков чеснока, 1 корень сельдере€, 1 корень петрушки, 1 морковка, 3–5 сладких перцев, несколько кусочков хрена, 3 зонтика укропа, крупные кусочки белокочанной капусты.

ћаринад: 1,5 л воды, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 0,5ст. 9 %-го уксуса, 2–3 бутона гвоздики, корица, 5–7 горошин черного и 2–3 горошины душистого перца, лавровый лист.

ѕодготовленные овощи положить в чистую, ошпаренную кип€тком банку, плотно их выкладыва€, а пространство между ними заполнить кусочками белокочанной капусты. «алить процеженным кип€щим маринадом, стерилизовать 15 мин, закатать, перевернуть банку вверх дном. ’ранить в холодной кладовке.
“ретий способ

Ќа 5 литровых банок: по 500 г €блок, груш, слив, помидоров, огурцов, по 250 г красного сладкого перца, мелкого репчатого лука, чеснока, цветной капусты, моркови.

ћаринад: 2 л воды, 100 г сахара, 50 г соли, 0,5 л 9 %-го уксуса, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 2 бутона гвоздики.

ѕодготовленные по всем правилам овощи и фрукты положить в стерильные банки, залить подготовленным процеженным кип€щим маринадом, стерилизовать 15 мин.
ѕомидоры, соленные в бочке

10 кг помидоров, 150–200 г зелени укропа, 100 г листьев черной смородины, 40 г листьев петрушки и сельдере€, 10 г свежего или 2 г стручкового горького перца, 7,5 л рассола.

ѕо желанию можно добавить листь€ хрена, майоран, лавровый лист и другие пр€ности.

ѕр€ную зелень (укроп, петрушку, сельдерей) подготовить так, как указано при засолке помидоров в стеклотаре.

ѕри солении помидоров в дерев€нной таре из м€гких пород дерева рекомендуетс€ добавл€ть свежие дубовые и вишневые листь€. Ќезависимо от вида посолочной тары вместе с пр€ной зеленью положить лист смородины.

¬ посолочную тару выложить пр€ности, помидоры и залить остуженным рассолом, крепость которого зависит от степени зрелости плодов. «еленые, мелкие бурые и розовые помидоры следует залить 6 %-м рассолом (950 мл воды, 60 г соли), красные и крупные бурые — 7 %-м (950 мл воды, 70 г соли).

Ќаполненную тару выдержать 24 ч при температуре 18–20 °C, затем переместить в прохладное место (не выше 5–6 °C). „ерез несколько дней проверить, нет ли течи, при необходимости, долить рассолом. ѕосле окончани€ брожени€ он должен стать достаточно прозрачным, лишь с небольшим помутнением от присутстви€ молочнокислых бактерий.

’ранить при температуре 0-(+4)° —.
 апуста по-грузински

1 кочан капусты, 1 красна€ свекла, 1 стручок красного жгучего перца, 1 горсть очищенных зубков чеснока, зелень и корень сельдере€, соль, уксус.

 апусту нарезать крупными квадратами, свеклу — тонкой соломкой. ѕоместить все в большую посуду. –астительное масло, соль, сахар, уксус довести до кипени€, залить этой смесью подготовленные овощи и все варить 10 мин. –екомендуем добавить к этому салату 1 ч. л. (или меньше) молотого красного жгучего перца. √отовый салат разложить по литровым банкам и хранить в холодильнике или холодном помещении.
јджика «Ћюбима€» (кабачкова€)

3 кг кабачков, по 0,5 кг моркови и сладкого перца, 1 ст. зубков чеснока, 1,5 кг помидоров, 2,5 ст. л. молотого красного перца, 0,5 ст. сахара, 2,5 ст. л. соли, 1 ст. растительного масла.

 абачки, морковь, сладкий перец и помидоры пропустить через м€сорубку, добавить масло, сахар, соль и варить 40 мин.

ћассу остудить, смешать с измельченным чесноком и красным перцем, поставить варить еще на 5—10 мин.

–азложить по стерилизованным банкам и закатать.
Ѕаклажаны фаршированные квашенные

Ќа 1 стекл€нную банку емкостью 3 л — 2,3 кг свежих баклажанов, 500 г моркови, 100 г корн€ петрушки, 20 г зелени петрушки, 5–8 зубков чеснока, 40 г соли дл€ овощного фарша, 50 г листа сельдере€ дл€ обв€зки баклажанов, 200 г растительного масла.

ќтобрать баклажаны твердые, здоровые, темно-фиолетовой окраски, одинакового размера. ѕомыть, удалить плодоножки, сделать сквозные продольные прорези в каждом баклажане, проварить их в соленой воде (из расчета: 40 г соли на 1 л воды). Ѕаклажаны варить до м€гкости примерно 40 мин. √отовность определить так: если тупой конец спички без труда прокалывает плод баклажана — можно снимать с огн€.

Ѕаклажаны положить на наклонно установленную доску, сверху накрыть другой доской и положить гнет, дать излишку воды стечь, охладить.

ѕриготовить овощной фарш: морковь, белые корень€ (петрушка, пастернак) очистить, помыть, нарезать тонкой соломкой, обжарить до полуготовности в растительном масле, соединить с отдельно обжаренным до золотистого цвета нарезанным репчатым луком, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, посолить (из расчета: 40 г, или 2 ст. л., соли на 1 кг овощного фарша), охладить.

ѕолученным фаршем начинить через прорезь баклажаны, перев€зать листом сельдере€ со стеблем, выдержанным 10 мин в кип€тке. ћожно перев€зать нафаршированные баклажаны и ниткой, но сельдерей придаст консервам аромат и вкус. ѕодготовленные баклажаны очень плотно выложить в стекл€нную банку р€дами, пересыпа€ их измельченным чесноком. √орлышко зав€зать чистой марлей, оставить при комнатной температуре. Ќа 3—5-й день после начала молочнокислого брожени€ банки залить нагретым до кипени€, а затем охлажденным растительным маслом, чтобы оно покрывало сверху баклажаны на 2 см, накрыть крышками, закатать.

 вашеные баклажаны не стерилизуют, но хранить их надо в холодном помещении при температуре не выше 8-10 °C и не ниже 0 º—. ѕри соблюдении условий хранени€ баклажаны употребл€ютс€ в пищу в течение мес€цев.  вашеные баклажаны — прекрасна€ овощна€ закуска.
 абачки маринованные

«аливка (на 1лводы): 1 ст.9 %-го уксуса, 2 ст. л. соли, 1,5–2 ст. л. сахара.

Ќа 1 литровую банку: 1–2 лавровых листа, 5–8 бутонов гвоздики, кусочек красного перца, щепотка корицы.

ќтобрать молодые свежие кабачки с недозрелыми семенами и плотной м€котью. ќчистить от кожуры, удалить м€гкую волокнистую сердцевину с семенами, нарезать кубиками величиной 2–3 см.

Ќарезанные кабачки бланшировать в кип€щей воде от 4–5 до 7–8 мин (в зависимости от величины кубиков) и сразу же охладить в холодной воде. ѕодготовленными кабачками заполнить банки и залить гор€чим маринадом. ƒл€ приготовлени€ маринада в кип€щей воде растворить сахар и соль, добавить пр€ности, а затем уксус, и сразу сн€ть с огн€. ѕастеризовать при 85 °C: пол-литровые банки — 15 мин, литровые и двухлитровые — 20 мин.
 абачки соленные

10 кг подготовленных кабачков, 300 г зелени петрушки, 150 г вишневого листа, 300 г листа или корн€ хрена, 5 л рассола.

ƒл€ солени€ пригодны кабачки длиной до 10 см, с молодой нежной кожурой и недоразвитыми семенами.

ѕлоды перебрать, удалить плодоножки и соцвети€, тщательно промыть в проточной воде, наколоть вилкой, выложить в тару дл€ солени€ (стекл€нную, эмалированную, дерев€нную), череду€ послойно с зеленью петрушки, листь€ми вишни, листь€ми или корнем хрена, залить прокип€ченным, профильтрованным и остуженным рассолом (1 л воды, 50 г соли), поставить в сухое прохладное место дл€ процесса молочнокислого брожени€.

„ерез 20–25 дней кабачки будут готовы к употреблению.

ѕри необходимости добавл€ть рассол (1 л воды, 20 г соли).
ѕомидоры с чесноком

Ќа 1 литровую банку: горсть очищенных зубков чеснока, красные, крупные, сладкие, хорошо вызревшие помидоры.

«аливка: 2–3 полные ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. 9 %-го уксуса — на 1 л воды.

ѕодготовленные литровые банки заполнить разрезанными на четвертинки помидорами. –ечь идет о самых крупных и сладких, хорошо вызревших помидорах. ¬ нарезанном виде они плотнее заполн€ют объем и, кроме того, достигаетс€ лучший консервирующий эффект.

ѕомидоры щедро пересыпать белоснежными зубками чеснока, пр€ности не добавл€ть, залить кип€щей процеженной заливкой, закрыть стерильными крышками, стерилизовать 10 мин. ѕомидоры имеют острый I кисло-сладкий вкус с характерным ароматом.
 абачки, фаршированные рисом

500 г кабачков, 6–7 помидоров, 2 луковицы, 70 г риса, 50 г растительного масла, немного зелени, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. 9 %-го уксуса, перец черный и душистый, лавровый лист — по вкусу.

—вежие молодые кабачки с недоразвитыми семенами длиной до 15 см, помыть, дать воде стечь. «атем отрезать плодоножки, очистить от кожуры, осторожно ручкой чайной ложечки вычистить сердцевину. ќчищенные плоды посыпать солью (1 кг кабачков, 10 г соли).

Ћук очистить, ополоснуть, нарезать кружочками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

«елень петрушки перебрать, удалить пожелтевшие листь€ и толстые стебли, промыть, дать стечь воде, разрезать на кусочки длиной 0,5 см.

–ис перебрать, промыть, дать воде стечь, засыпать в сковороду с жареным луком, слегка поджарить, добавить мелко нарезанные красные помидоры, продолжить обжаривание, влить немного кип€ченой воды.

ƒобавить зелень петрушки, молотый черный перец, лавровый лист, соль (по вкусу). —месь нагревать на слабом огне до тех пор, пока рис не набухнет.

«атем сн€ть с огн€, чайной ложечкой нафаршировать гор€чей смесью кабачки, выложить их в кастрюлю.

ѕриготовление соуса: спелые помидоры протереть через дуршлаг с крупными отверсти€ми, удалить кожуру. ѕротертую массу поместить в эмалированную кастрюлю и на умеренном огне прокип€тить до полного исчезновени€ пены. «атем добавить соль, сахар, 9 %-й уксус, душистый перец, лавровый лист и продолжить уваривание на слабом огне еще 10–15 мин.

√отовый соус влить в кастрюлю с фаршированными кабачками и на умеренном огне тушить 20 мин. «атем осторожно столовой ложкой извлечь кабачки из кастрюли, разложить по прогретым стекл€нным банкам, залить кип€щим томатным соусом.

Ќаполнение должно быть дл€ банок вместимостью 0,5 л — на 1,5 см, 1 л — 2 см ниже верха горловины. —терилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 70 мин, 1л — 80 мин.
Ѕаклажаны с овощами

ѕо 10 баклажанов, спелых помидоров, красных болгарских перцев, луковиц среднего размера (или 20 мелких), 1 ст. растительного масла, 0,5 ст. 9 %-го уксуса, по 1 ст. л. соли и сахара, 10–12 горошин черного перца.

¬се указанные и по всем правилам подготовленные овощи нарезать крупными кусками и положить в гус€тницу (латку) или эмалированную кастрюлю с чугунным дном в таком пор€дке: помидоры, перец, баклажаны, лук. «алить растительным маслом, уксусом, приправить солью, сахаром, перцем, закрыть крышкой и тушить 25–30 мин на медленном огне в духовке или на плите (на чугунной подставке), чтобы не пригорело. ¬рем€ исчисл€етс€ от начала закипани€.

–азложить по подготовленным стерильным сухим банкам, обернув их влажной салфеткой, чтобы не лопнули, закрыть стерильными крышками, закатать. ’ранить в холодной кладовке.
Ѕаклажанна€ икра

1 кг баклажанов, 2 морковки, 2 луковицы, 2–3 сладких болгарских перца, 1 корень сельдерей, соль, растительное масло дл€ жарень€.

—пелые твердые баклажаны промыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле. ћорковь, сладкий перец, репчатый лук промыть, очистить, нарезать: перец — квадратами, лук — кубиками, морковь и €блочный сельдерей натереть на крупной терке. ¬се овощи порознь обжарить в растительном масле, затем сложить их в чугунную эмалированную посуду, посолить, перемешать, закрыть крышкой и поставить в духовку на 15–20 мин. ѕолученную массу в гор€чем виде разложить по подготовленным стерильным банкам, закрыть стерильными крышками, опустить в кастрюлю с гор€чей водой, простерилизовать 25–30 мин, после чего извлечь банки из кастрюли, закатать и дать им остыть. ’ранить икру в прохладном сухом месте или холодильнике, желательно использовать в течение 3-х мес€цев.
«акуска из капусты

1 кочан капусты, 5-7морковок, 1 горсть очищенных зубков чеснока, соль.

 очан капусты разобрать на листь€, ополоснуть их водой, опустить на 3–5 мин в кип€щую воду, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. ћорковь натереть на крупной терке, смешать с измельченным чесноком и завернуть в капустные листь€ в виде из€щных сигареток.

ѕоложить сигаретки в глубокую посуду, залить кип€щим рассолом (из расчета: 1 ст. л. соли на 1 л воды) так, чтобы жидкость полностью их покрывала. „ерез 2 дн€ закуска из капусты готова.
»кра из свеклы

4 кг свеклы, 3 кг помидоров, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 кг лука, 200 г чеснока, 0,5 лрасти-тельного масла, 200 г 9 %-го уксуса, 200 г сахара, 2–3 п. зелени, соль и горький перец — по вкусу.

—веклу потереть на терке, помидоры пропустить через м€сорубку, нарезать перец, лук, чеснок и зелень. ¬се смешать и поставить варить. “ушить 1 ч. √ор€чим разложить по банкам.
»кра кабачкова€

6 кг кабачков, 9 луковиц, 0,5 п. зелени укропа и петрушки, 2 зубка чеснока, 10 горошин черного перца, 1 ст. столового уксуса, 1 ст. растительного масла.

ћолодые свежие кабачки помыть, нарезать пластинками толщиной 2–2,5 см и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

ќбжаренные кабачки вместе со свежим луком, чесноком и зеленью пропустить через м€сорубку, добавить соль, молотый перец и прожаренное растительное масло.

—месь подогреть при помешивании до 65–70 º—, разложить по пол-литровым банкам и стерилизовать в кип€щей воде 90 мин.
—начала вершки, затем корешки

Ќарезанную зелень редьки, репы и редиса (I кг) смешайте с 2 ст. л. соли. ѕлотно разложите по банкам, закройте крышками, но не закатывайте. ƒержите в холоде.
«акуска из кабачков

1 кг молодых кабачков, 350 г сладкого перца, 200 г моркови, 300–400 г недозрелых слив, 20–30 г соли, 50-100 г сахара, 20 мл 6 %-го уксуса, 150 г растительного масла, зелень петрушки, головка чеснока.

 абачки нарезать кубиками, перец — полосками. ћорковь натереть на крупной терке.

—ливы пропустить через м€сорубку, посолить, добавить сахар, уксус и растительное масло, поставить на огонь и прокип€тить.

«атем добавить нарезанные кабачки, перец, морковь. ¬арить 20–30 мин, посто€нно помешива€. ѕосле добавить мелко нарезанные зелень петрушки и чеснок (по желанию). ѕрокип€тить еще 5–7 мин; разложить по подготовленным банкам, закатать.
ѕомидоры с кориандром

Ќа 1 литровую банку: 1 зонтик свежего молодого кориандра, помидоров столько, сколько вместитс€ при плотном заполнении.

«аливка: на 1 л воды — 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара.

ѕомидоры с кориандром имеют интересный, оригинальный вкус и аромат.

—тоит заметить, что дл€ начала можно ограничитьс€ одной-двум€ банками, что называетс€, дл€ пробы.

 ориандр — древнейша€ пр€ность, упоминаема€ в ¬етхом «авете; зелень кориандра известна под названием «кинза».

ƒл€ консервировани€ помидоров лучше использовать не высушенные семена, а свежие, только что сорванные зонтики с еще незрелыми, но крупными семенами кориандра, так как они самые ароматные.

¬се прочие операции по консервированию выполн€ютс€, как указано выше.
ћорковь маринованна€

3 кг моркови.

ћаринад: 1 л воды, 30 г соли, 50–60 г сахара, 100 мл 9 %-го уксуса.

ќчищенную морковь нарежьте кружочками. Ѕланшируйте при температуре 90 °C в течение 2–3 мин, охладите, разложите по банкам.

ѕриготовьте маринад. –астворите в гор€чей воде соль, сахар, а когда смесь закипит, добавьте уксус и снимите с огн€. «алейте морковь маринадом, накройте крышками и стерилизуйте 20–25 мин. «акатайте крышками.
ћаринованна€ свекла со сливами

2 кг свеклы, 1 кг слив, 20 горошин черного перца, 10 бутонов гвоздики.

ћаринад: 1 л воды, 100 г сахара, 20 г соли, 100 мл 9 %-го уксуса.

—веклу проварите 40–45 мин, охладите, очистите от кожуры и разрежьте на ломтики. ¬ымойте сливы, наколите их зубочисткой в нескольких местах и бланшируйте 3 мин. –азложите сло€ми по банкам свеклу, сливы, добавьте гвоздику и горошины черного перца.

ѕриготовьте маринад. –астворите в гор€чей воде соль, сахар, а когда смесь закипит, добавьте уксус и снимите с огн€. «алейте овощи маринадом и закатайте банки крышками.
јджика

2 кг помидоров, 8 головок чеснока, 10 болгарских перцев, 5 острых перцев, 100 г корн€ хрена, 400 г зелени петрушки, 200 г зелени укропа, соль — по вкусу.

¬ыход: 3 л аджики.

ѕомойте овощи, пропустите через м€сорубку, добавьте соль и измельченную зелень петрушки и укропа.

–азмешайте массу, разложив по стерилизованным банкам, закройте полиэтиленовыми крышками и храните в холодильнике.
»кра баклажанна€ по-гречески

5 кг баклажанов, по 1,5 кг болгарского перца и помидоров, 1 кг лука, 50 г зелени петрушки, 140 г соли, 30 г сахара, по 10 г молотого черного и душистого перца, 1 л растительного масла.

ѕомойте овощи и зелень. ќчистите от кожуры баклажаны и перец. Ќарежьте лук кольцами, а баклажаны и перец — вдоль пополам. Ѕланшируйте в кип€щей подсоленной воде баклажаны 12–15 мин, а перец — 3–5 мин. ќхладите.

ќбжарьте в растительном масле баклажаны и лук до золотистого цвета. ѕропустите их вместе с перцем и помидорами через м€сорубку. ѕоместите в эмалированную посуду, добавьте сахар, соль, черный и душистый перец, мелко нарезанную зелень петрушки.

ѕосто€нно помешива€, доведите смесь до кипени€. –азложите массу по сухим подогретым банкам, накройте крышками.

—терилизуйте пол-литровые банки 50–70 мин, литровые — 90 мин, а затем закатайте крышками.
“опинамбур квашенный

«аливка: 1 л воды, 2 ст. л. соли.

—ырые клубни нарезать тонкими дольками, выложить в стекл€нную, эмалированную или дерев€нную посуду, залить подсоленной водой (на 1 л воды — 2 ст. л. соли).

ѕосле окончани€ брожени€ их можно добавл€ть в салаты, винегрет. ’ранить в холодном месте.
“ыква маринованна€

3 кг тыквы.

ћаринад: 3 л воды, 1 л €блочного уксуса, 500 г сахара, 30 г соли, по 0,5 г гвоздики и корицы.

ѕриготовьте маринад. ¬ кип€щую воду добавьте сахар, соль, гвоздику и корицу.

ќчистите тыкву от кожуры и сем€н, нарежьте м€коть кубиками и отварите в маринаде.  огда тыква станет м€гкой, разложите ее по гор€чим стерилизованным банкам. ¬скип€тите маринад снова, добавьте уксус и залейте наполненные тыквой банки. «акатайте крышками.
ќвощи на зиму

ќбычной квашеной капустой вр€д ли удивишь гостей. ј вот если к ней добавить овощи да приправить специ€ми, то эта закуска, несомненно, займет достойное место на праздничном столе.

ѕравда, така€ заготовка долго не хранитс€. ј надо ли? «аквасить капусту по простым, но оригинальным рецептам можно в любой момент.
— зеленью и луком

5 кг капусты, 1 ст. растительного масла, 1 кг репчатого лука, 300 г зелени петрушки, 100 г чеснока, 50 г соли.

 рупно нашинкуйте капусту; залейте на I0 мин кип€тком, откиньте на дуршлаг и охладите.

ѕожарьте на растительном масле нарезанный кубиками репчатый лук, крупно нарезанную зелень петрушки и смешайте с капустой. ѕлотно выложите массу в стекл€нную тару, посолите и присыпьте мелко нарезанным чесноком. ѕоложите под гнет и выдержите при комнатной температуре 2–3 дн€. Ќа третий — капуста готова.
— помидорами и морковью

10 кг капусты, 1 кг болгарского перца, 200 г моркови, 3 кг помидоров (желательно мелких и не перезревших), 300 г соли.

ћелко нашинкуйте капусту, морковь и перец посолите, хорошо перемешайте. –азрежьте помидоры пополам и выложите на дно стекл€нной или эмалированной посуды. „ередуйте слои из капустной смеси и помидоров, пока емкость не наполнитс€.

ѕоставьте под гнет и вынесите в прохладное место. „ерез несколько дней капуста готова.
—о сливами и свекольным соком

10 кг капусты, 3 кг слив, 0,5 л свекольного сока, 200 г соли, 15 горошин черного перца, гвоздика — по вкусу.

ѕредварительно удалив косточки, нарежьте сливы кольцами, смешайте с крупно нашинкованной капустой, посолите, добавьте перец и гвоздику.

ѕлотно разложите смесь по банкам, залейте свекольным соком, поставьте в подвал или вынесите на 3 дн€ на холод.
— укропом и хреном

10 кг капусты, 300 г хрена, 10 зонтиков укропа.

ћаринад: на 1 л воды — 50 г соли, 100 г сахара, 100 мл уксуса.

Ќашинкованную крупной соломкой капусту смешайте с натертым на терке хреном. ѕриготовьте маринад. ¬сыпьте в гор€чую воду соль, сахар, добавьте уксус и доведите до кипени€.

–азложите массу по банкам, добавьте укроп и залейте гор€чим маринадом. Ќа второй день капуста готова.
ќгурцы с патиссонами квашенные

500 г огурцов, 200 г патиссонов, зелень и пр€ности (петрушка, сельдерей, укроп, листь€ м€ты, смородины и вишни), чеснок, горький стручковый перец, соль, рассол (заливка) — 1,5 ст.

–ассол: 1 л воды, 3–4 ст. л. соли.

ќтобрать, тщательно помыть маленькие твердые огурцы. Ќа дно банки или эмалированной кастрюли поместить пр€ную зелень, чеснок, горький стручковый перец и соль. «алить кип€ченым рассолом и, накрыв их, оставить на 3–4 дн€. –ассол слить, отфильтровать и прокип€тить.

—одержимое банки несколько раз промыть гор€чей водой и залить рассолом. „ерез 5 мин рассол слить, прокип€тить, залить гор€чим и так повтор€ть два-три раза. «алив кип€щим рассолом последний раз, банку немедленно закатать.

ѕри изготовлении консервов со стерилизацией после укладки в банки огурцы заливают гор€чим отфильтрованным рассолом на 2 см ниже верха горлышка, накрывают крышкой и стерилизуют в кип€щей воде: банки пол-литровые — 5 мин; литровые — 10 мин, трехлитровые — 20 мин.
“оматна€ масса с хреном

Ќа 1 кг помидоров — 150 г хрена, 100 г чеснока, 30 г соли, 1 ст. л. уксуса, 2,5 ст. л. сахара.

  свежим протертым помидорам добавл€ют тертый хрен и чеснок, соль, сахар, уксус и раскладывают по банкам.
ѕомидоры, квашенные сухим способом

2 кг помидоров, 100 г сахара, 1 ст. л. соли, 50 г листьев вишни, по 50 г зелени эстрагона и сельдере€.

ѕомидоры моют, накалывают вилкой со стороны плодоножки, выкладывают плотно р€дами, переслаива€ их листь€ми вишни, зеленью сельдере€ и эстрагона.  аждый р€д пересыпают сахаром и солью. —верху накрывают чистой тканью и кладут гнет.

¬ыдерживают в теплом помещении до по€влени€ рассола и затем выставл€ют на холод дл€ хранени€.
Ѕаклажаны квашенные фаршированные

5 кг баклажанов, 1/4 кочана капусты, 2–3 морковки, 5–7 стеблей сельдере€, 5 болгарских перцев, 1 головка чеснока, 0,5 ст. соли.

–ассол: 10 л воды, 900 г соли.

ƒл€ квашени€ лучше брать поздние сорта баклажанов. ѕлоды моют в теплой воде, освобождают от плодоножек, бланшируют 5 мин и охлаждают. ќхлажденные баклажаны разрезают вдоль, но не полностью, а так, чтобы у основани€ они были целыми.

ћорковь, капусту, укроп, сельдерей и перец болгарский очищают, моют, нарезают в виде тонкой лапши, добавл€ют толченый чеснок, пересыпают солью и хорошенько перемешивают.

«атем баклажаны фаршируют готовой овощной смесью. ‘аршированные баклажаны перев€зывают веточками сельдере€ (или ниткой) и ровными р€дами выкладывают в тщательно промытую и ошпаренную кип€тком бочку, дно которой предварительно выстилают листь€ми капусты.

«атем баклажаны накрывают листь€ми капусты, холстом (или любой чистой тр€пкой) и заливают рассолом (3 ст. соли на 10 л воды). ќставл€ют на сутки дл€ брожени€. ѕосле этого доливают оставшийс€ рассол (рассол лучше всегда оставл€ть про запас) и опускают баклажаны в подвал дл€ окончательного брожени€ (на мес€ц).
 апуста савойска€ квашенна€

10 кг савойской капусты, 1 кг клюквы, 200 г зелени укропа, 200 г соли.

 апусту нашинковать, руками перетереть с солью.  люкву перебрать, тщательно помыть. «елень укропа мелко нарезать. ¬се ингредиенты перемешать и плотно выложить в тару (бочки, банки).

—верху капусту покрыть целыми листь€ми, затем чистой марлей в 2 сло€, поверх которой положить дерев€нный круг и тщательно вымытый и ошпаренный груз. ¬ес груза должен составл€ть приблизительно 10 % от веса капусты (10 кг на 100 кг капусты).

Ѕрожение капусты начинаетс€ на второй или третий день, дальше выдерживают при комнатной температуре до по€влени€ рассола, а затем помещают в прохладное место дл€ хранени€.
Ѕаклажаны квашенные

10 кг баклажанов, 5–7 морковок, 4 корн€ петрушки, 10 сладких перцев, 2 п. зелени укропа, 2–3 головки чеснока, 5 л воды, 1,25 ст. соли.

ќтобрать баклажаны (лучше всего поздних, сортов) одинаковой величины, зрелые, без повреждений, промыть их в холодной воде, срезать плодоножки и погрузить на 5 мин в кип€щую воду, после чего охладить и разрезать вдоль, но не полностью, а так, чтобы у зав€зи и плодоножки баклажаны оставались целыми.

«атем хорошо вымытую и пропаренную бочку выложить листь€ми капусты, на капусту посыпать нарезанные соломкой овощи и измельчЄнные пр€ности, выложить два р€да баклажанов, вновь посыпать овощами и так чередовать до верха бочки.

—верху положить пр€ности, укрыть холстом и крышкой и придавить грузом. «алить рассолом и оставить на сутки дл€ брожени€. ѕотом долить рассол и поставить в погреб на 1 мес€ц.
—векольна€ закуска

3 кг свеклы, 1 кг моркови (натереть на длинной терке, как корейскую морковку), 1 кг болгарского перца, 1 кг лука, 1 кг помидоров (нарезать), 3 ст. л. соли, 200 г сахара, 0,5 л растительного масла.

¬се хорошо перемешать и варить 30 мин. ƒобавить 200–300 мл 9 %-го уксуса и варить еще 10 мин. –азложить по стерилизованным банкам и накрыть.
ћорковь квашенна€

1 кг моркови, 1 луковица, по 1 ст. л. соли и сахара, щепотка тмина.

—вежесобранную морковь тщательно помыть, очистить, нашинковать, перемешать с сахаром, солью, проложить нарезанным ломтиками луком и плотно разложить по банкам.

Ѕанки закрыть зажимом, покрыть полотном и перев€зать.

’ранить в темном прохладном месте, затем поставить в теплое место.  огда морковь начнет бродить, поставить банки в холодное место.
ѕатиссоны, квашенные с корень€ми

«доровые, некрупные, с нежной кожурой патиссоны помыть м€гкой щеткой, разрезать вдоль, вынуть семена.

ƒл€ фарша вз€ть сельдерей, морковь, пастернак — все эго помыть, почистить, мелко нарезать, добавить мелко нарезанный лук, перемешать, пассеровать на растительном масле, затем посолить и фаршировать патиссоны.

—ложить патиссоны в «целое», выложить в банку, залить раствором соли и сахара и поставить на хранение в холодное место.

«аливка: на 1 л воды — 60 г соли и 50 г сахара.
јрбузы, соленные в капусте

јрбузы, капуста, соль.

«релые арбузы (без повреждений, массой до 2 кг) моют холодной водой и выкладывают р€дами в бочку, череду€ с капустой. Ќа дно бочки сначала насыпают шинкованную подсоленную капусту слоем до 10 см, а затем выкладывают арбузы на рассто€нии 2 см один от другого и от стенки бочонка. ѕустоты между арбузами и стенкой бочонка заполн€ют капустой. Ќа последний слой арбузов также выкладывают капусту таким образом, чтобы уровень ее был на 5—10 см ниже верха бочонка.

Ќаполненный капустой и арбузами бочонок накрывают марлей или холстом, а сверху кладут дерев€нный круг с гнетом и хран€т в прохладном помещении. —оленные таким способом арбузы следует использовать до потеплени€, так как в тепле они закисают.
јрбузы, соленные с €блоками

јрбузы, €блоки, ржана€ солома, листь€ вишни и черной смородины. –ассол: 700–800 г соли, 10 л воды.

«релые (но не перезревшие) арбузы без повреждений выкладывают сло€ми в бочонок, заполн€€ пустоты между арбузами €блоками, а пустоты между арбузами, €блоками и стенками бочонка — промытым песком. ѕеред засыпкой песком слои рекомендуетс€ накрыть ошпаренной ржаной соломой, листь€ми вишни или черной смородины. ѕо мере наполнени€ бочонка арбузы с €блоками, засыпанные песком, заливают рассолом, приготовленным из расчета 700–800 г соли на 10 л воды. ¬ерхний слой арбузов засыпают песком на 3–5 см и заливают рассолом так, чтобы жидкость покрывала все пластом не менее чем в 10 см. ѕри уплотнении песка следует добавл€ть песок и рассол с тем, чтобы верхний слой арбузов не огол€лс€. ’ран€т такие арбузы в погребе.
ѕатиссоны, моченные с €блоками

ћелкие патиссоны и €блоки помыть, выложить в бочку или стекл€нную тару, добавить листь€ черной смородины, вишни и лимонника. «атем залить рассолом все овощи до верха. ѕоложить сверху гнет и вынести в прохладное место.

Ќа 1 л рассола — 15 г соли, 30 г сахара, 10 г ржаной муки.

—ахар можно заменить медом.
 рыжовник с укропом и чесноком

500 г крыжовника, 250 г зелени укропа, 250 г чеснока.

 ислый крыжовник пропустить через м€сорубку вместе с укропом и чесноком. —ложить в банку и поставить в холодное место.

»спользовать как приправу к м€сным блюдам, добавив сахар по вкусу.
—алат из огурцов, физалиса и моркови

1 кг огурцов, 1 кг физалиса, 0,5 кг моркови, 0,5 кг лука, 300 г чеснока, 10 горошин черного перца, 100 г сахара, 40 г соли, 100 мл €блочного уксуса.

ћорковь, огурцы нарезать кружочками. ‘изалис очистить от оболочки, обдать кип€тком и протереть каждый плодик чистой тканью, чтобы сн€ть налет. –епчатый лук нарезать кольцами, а чеснок — мелкими дольками.

¬се ингредиенты смешать, добавить соль, сахар и перец горошком. „ерез 10–15 мин, после выделени€ из овощей сока, кип€тить их 10 мин с момента закипани€.

«атем разлить по стерильным банкам, закатать и перевернуть вверх дном.
ѕриправа из баклажанов

Ѕаклажаны, зелень укропа, соль.

Ѕаклажаны сложите в большую посуду, лучше всего в эмалированную, и поставьте без воды в нежаркую духовку на 2–3 ч.

 огда баклажаны станут м€гкими, протрите их через сито или дуршлаг, снова положите в кастрюлю, добавьте мелко нарезанную зелень укропа, соль по вкусу и тушите на медленном огне, посто€нно помешива€, чтобы не пригорела. «атем остудите, переложите в банку, залейте сверху растительным маслом.

√ерметично закройте и храните в холодном месте.
ѕерец, соленный по-венгерски с цветной капустой

1 кг сладкого болгарского перца, по 150 г кореньев петрушки и сельдере€, 150 г цветной капусты, 3–4 зубка чеснока.

«аливка: 1 л воды, 0,8–1 л уксуса, по 1–2 ст. л. соли и сахара, 1–2 лавровых листа.

ѕерец промыть, очистить от сем€н и нарезать вдоль кусочками.  апусту и корень€ тоже измельчить. ѕодготовленные овощи сложить в большую посуду, череду€ их, при этом чеснок должен лежать на дне и сверху. ¬се пересыпать солью и черным перцем, уплотнить, чтобы овощи пустили сок, залить гор€чим маринадом и выдержать 12–15 ч. —лить заливку, перекип€тить дважды, залива€ и слива€ маринад. ѕоследний раз стерилизовать 15–20 мин.
√рибы соленные

Ќа 1 кг грибов — 0,5 ст. воды, 2 ст. л. соли.

¬ кастрюлю влить воду, положить соль и довести до кипени€. ¬ кип€щую воду положить подготовленные очищенные и помытые грибы. ѕри по€влении пены сн€ть ее. «атем положить перец горошком, лавровый лист, укроп, другие пр€ности и варить, помешива€, до готовности. √рибы готовы, когда они оседают на дно, а рассол становитс€ прозрачным.

ќстывшие грибы переложить вместе с рассолом в банки и закрыть капроновыми крышками. √рибы бывают готовы к употреблению через 40–45 дней.
ћаринованный перец с €блоками и корицей

Ќа 10 пол-литровых банок — примерно 4 кг сладкого перца, 2 кг €блок, 2 ч. л. корицы.

ћаринад: на 1 л воды — 40 г сахара, 30 г соли, 300 мл 6 % — го уксуса, 1 ч. л. корицы.

ƒл€ мариновани€ берут желтые и красные перцы и зеленые €блоки. ѕерец нужно очистить, помыть и нарезать половинками, а €блоки — четвертушками, и удалить сердцевину.

ѕерец бланшировать 2–3 мин, а €блоки — I—2 мин, затем все охладить.

«атем разложить по банкам перец и €блоки (сло€ми), залить кип€щим маринадом, закатать и простерилизовать.

“ака€ домашн€€ заготовка и сама по себе вкусна€, и хорошо подходит, как гарнир, к жареной или запеченной курице или м€су!
ѕерец, соленный по-болгарски

5 кг сладкого болгарского перца, зелень петрушки или сельдере€, 50 г смородиновых листьев, корень хрена, корень€ петрушки и сельдере€, 1 ч. л. сем€н кориандра.

«аливка: 4,5 л воды, 350 г соли, 350 мл уксуса.

ѕерец тщательно помыть, наколоть вилкой у основани€ и плотно разложить по банкам. ѕр€ности крупно нарезать и положить поровну на дно и сверху перцев. «атем приготовить заливку, наполнить ею банки с перцем, придавить гнетом.

ќставить на 10–12 дней при комнатной температуре, после чего перенести в холодное место.
/<

–убрики:   улинарна€ книга/ онсервирование,маринады,заготовки

Ѕез заголовка

¬торник, 19 »юн€ 2012 г. 18:10 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Dama_Madama [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–убрики:   улинарна€ книга/ онсервирование,маринады,заготовки

Ѕез заголовка

¬торник, 19 »юн€ 2012 г. 18:11 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Ћюбава_€ [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

«аготовки дл€ зимовки - 4

„ерничное желе

ѕриготовьте вкусное черничное желе! Ќе только необычное лакомство, но и замечательное натуральное лекарство дл€ укреплени€ зрени€.

читать далее

ћалиновый конфитюр с земл€никой

ћалиновый конфитюр - прекрасна€ альтернатива немного надоевшему, но очень полезному малиновому варенью. √отовый конфитюр сохран€ет все витамины благодар€ минимальному времени термической обработки €год.

читать далее

¬анильное варенье из крыжовника

ѕродукты:
1 кг крыжовника (недозрелого),
250 мл воды,
100 г сахара,
100 г желатина,
палочка ванили.

читать далее

¬аренье из черешни с пр€ност€ми

ѕродукты:
1 кг черешни,
1 кг сахара,
1 стручок ванили,
1 стакан €блочного сока,
гвоздика,
палочка корицы (5 см).

читать далее

 онфитюр из крыжовника и клубники

ѕродукты:
1 кг зеленого крыжовника,
500 г клубники,
1 кг сахара.

читать далее

ћаринованна€ черемша

¬аренье из крыжовника с апельсинами

—олена€ черемша

„еремша в маринаде

ћаринованные огурчики с имбирем

¬аренье из зеленых орехов

¬аренье из черешни

ѕриправа из крыжовника

¬аренье из желтой черешни

 онсервируем помидоры
–убрики:   улинарна€ книга/ онсервирование,маринады,заготовки

Ѕез заголовка

¬торник, 19 »юн€ 2012 г. 18:18 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Tessa_Fiery-Phoenix [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћаринование. 158 рецептов

 

ћаринование

  ћаринование - это способ консервировани€ овощей, грибов, €год и фруктов с добавление уксуса (уксусной кислоты). ¬ совокупности с солью и специ€ми, при определенной кислотности, маринад подавл€ет жизнеде€тельность микроорганизмов. ѕоэтому банки с маринованными продуктами могут хранитьс€ не только на холоде, но и при комнатной температуре.

¬ разделе "ћаринование" 158 рецептов

 

жмЄм на название понравившегос€ рецепта

<<„итать далее)

ссылка на источник: http://www.gotovim.ru/recepts/conserve/marinovanie/

—ери€ сообщений "консерваци€ (консервирование)":
„асть 1 - ѕовидло. 60 рецептов
„асть 2 - ћаринование. 158 рецептов
„асть 3 - —амые вкусные осенние рецепты.
„асть 4 - —алат из огурцов на зиму.
„асть 5 - Ѕџ—“–јя  јѕ”—“ ј.
„асть 6 - дл€ тех кто любит готовить
„асть 7 - ѕќћ»ƒќ–џ ¬ —ќЅ—“¬≈ЌЌќћ —ќ ” (оригинальный рецепт маринада)
–убрики:   улинарна€ книга/ онсервирование,маринады,заготовки

ћаринованный чеснок и черемша

¬торник, 19 »юн€ 2012 г. 18:20 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Chocolett [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћаринованный чеснок и черемша

ћилые кулинарушки, подскажите пожалуйста рецепт мариновани€ чеснока и черемши. Ѕуду ¬ам очень признательна, уж очень € люблю это...)
ќтвечает модератор TUFELKA
„еснок маринованный

дл€ рассола:
- 9-% уксус - 200г
- вода - 200г
- соль - 20г
- сахар - 50г
- черный перец - 4 горошины
- лавровый лист - 3 шт.
- хмели-сунели - 2 ч.л.

—начала приготовьте маринадную заливку. —мешайте компоненты. Ќагрейте до закипани€, тут же снимите и охладите.

√оловки чеснока разделите на отдельные зубчики и снимите с них сухую оболочку. ќдин килограмм приготовленного таким образом чеснока перенесите в дуршлаг и, ошпарив чеснок кип€щей соленой водой (50 гр. соли на 0,5 л. воды), быстро охладите, опустив дуршлаг на полминуты в таз с холодной водой.

ѕодготовленный чеснок уложите в стекл€нную банку и залейте маринадом. Ѕанку покройте листом плотной бумаги, обв€жите шпагатом и храните при температуре 15-22 градусов.

ћаринованна€ черемша

ƒл€ рецепта ¬ам потребуютс€:
- черемша - 60 стеблей
- соль - 1.5 ст.л.
- сахар - 1 ст.л.
- уксус - 150 мл.


—тебли черемши обрезать с обоих концов, вымыть, дать стечь воде и замочить на 2 часа в свежей холодной воде дл€ удалени€ горечи. ƒовести до кипени€ 1 л воды с солью, сахаром и уксусом и охладить до комнатной температуры. —в€зать стебли в пучки по 10 или 20 шт., поставить вертикально в высокую банку и залить теплым маринадом. —тебли должны быть полностью покрыты водой. „еремшу мариновать 5-7 дней в холодильнике. „ерез 5 дней можно пробовать. Ћибо же закатать в банки.


______________________________________________________________________________________________
–ецепт добавлен в  ј“јЋќ√ ¬кусно_Ѕыстро_Ќедоро
–убрики:   улинарна€ книга/ онсервирование,маринады,заготовки

ћетки:  

Ѕез заголовка

¬торник, 19 »юн€ 2012 г. 18:25 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ sergevnay [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

"ќсенние заготовки."

ќсенние заготовки. „асть 1Ѕиблиотека: «доровье

ќсенние заготовки. „асть 1

ѕомидоры фаршированные

Ќа 1 л томатного сока требуетс€ 1,5 ст. ложки соли. ” спелых помидоров срезать крышечку со стороны плодоножек и вынуть ложкой сердцевину. ƒл€ фарша натереть на средней терке морковь, корни сельдере€, пастернака и петрушки и обжарить их на растительном масле до полуготовности. ѕомидоры заполнить фаршем, уложить в литровые банки и залить кип€щим томатным соком. —терилизовать 1 час 40 минут.


<a href=http://www.rorer.ru/><img src=http://engine.rorer.ru/i/240x400.gif width=240 height=420 border=0 alt="RORER advertising network"></a>

ѕомидоры, маринованные с морковной ботвой




¬кус у этих помидоров необычный.



ƒл€ маринада на одну 3-литровую банку потребуетс€: 1,5 л воды, 3 ст. ложки (с горкой) соли, 3 ст. ложки (с горкой) сахара, 3 ч. ложки 70%-й уксусной эссенции, 2 бутончика гвоздики, 5 горошин душистого перца.



ѕомидоры проткнуть зубочисткой, уложить в банку, на дно которой положить 3-4 веточки морковной ботвы, 5-6 зубчиков чеснока, 1 морковь, порезанную колечками. «алить кип€щей водой, накрыть крышкой, выдержать, чтобы можно было вз€ть банку руками.



—лить воду в кастрюлю, положить соль, сахар, гвоздику, перец, добавить ½ стакана кип€ченой воды, довести до кипени€ и выключить огонь. ¬лить уксусную эссенцию.




√ор€чим маринадом залить банку с помидорами до горлышка, закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывани€.



—векла маринованна€



—векла, маринованна€ по этому рецепту, отлично подойдет не только в качестве гарнира к другим блюдам, но и дл€ приготовлени€ салатов, винегретов и борщей. ћариновать свеклу подобным образом можно круглый год. ќчень просто, удобно и вкусно!



ƒл€ маринада на 1 л воды потребуетс€: 2-3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли, 1/3 ч. ложки лимонной кислоты, 2-3 горошины черного перца, 1 бутончик гвоздики.




—веклу вымыть, отварить до готовности и в гор€чем виде почистить. Ќарезать произвольно (кубиками, дольками, а мелкую свеклу можно и целиком), сложить в подготовленные банки. «алить кип€щим маринадом, стерилизовать 10-15 минут с момента закипани€, закатать.



—векла, маринованна€ с репчатым луком



ќтлична€ закуска и добавка дл€ борща, салата или винегрета.



ƒл€ маринада на 1 л воды потребуетс€: 1 ст. ложка соли, 3 ст. ложки сахара, 120 мл 9%-го уксуса, 7 горошин черного перца, кусочек наструганного корн€ хрена (по вкусу).



 стати, така€ заливка прекрасно подходит и дл€ огурцов.




—веклу вымыть и запечь в духовке или отварить почти до готовности. ќчистить, нарезать соломкой, смешать с измельченным репчатым луком и сложить в подготовленные банки.



ѕриготовить маринад из всех указанных ингредиентов, кроме уксуса. ѕрокип€тить 5 минут и влить уксус.



 ип€щим маринадом залить свеклу, закрыть банки крышками и стерилизовать 10-15 минут, «акатать.



ѕодобным образом можно приготовить и сырую свеклу, но врем€ стерилизации следует увеличить.




«аготовка из щавел€ со свекольной ботвой



ќтлична€ основа дл€ приготовлени€ зеленых щей в зимний период.



ѕотребуетс€: 1 кг щавел€, 1 кг свекольной ботвы, 1,5 л воды, 50 г крупной соли.



—векольную ботву промыть. —вежие листь€ щавел€ перебрать, вымыть, порубить вместе со свекольной ботвой, залить водой и поставить на огонь.  огда все закипит, добавить соль, сразу разлить по стерильным банкам, закатать и перевернуть вверх дном до остывани€.




—оленые, маринованные и моченые овощи Ц отлична€ витаминна€ добавка к м€сным и рыбным блюдам в зимнее врем€. Ёто еще и хорошее сырье дл€ приготовлени€ салатов и закусок, да и сами по себе такие овощи хороши на любом столе.



„еремша солена€



” черемши отобрать листь€ с длинными черешками, хорошо промыть, подсушить, уложить в стекл€нные банки, переслаива€ зеленью укропа, корн€ми хрена, смородиновым листом.



Ѕанки залить рассолом (на 1 л воды - 2 ст. ложки соли), сверху положить небольшой гнет. ѕо€вл€ющуюс€ в первые дни на поверхности пену удал€ть, а гнет промывать.



„ерез 1-2 недели, когда брожение закончитс€, долить рассолом, закрыть и поставить в холодное место.




яблоки моченые



—пособ є1.



ѕотребуетс€:
6 кг €блок, 3 л воды, 1,5 ч. ложки соли.



яблоки (антоновку, титовку) вымыть, сложить в банки, переложив каждый р€д смородиновым и вишневым листом, затем залить остуженным рассолом Ч водой, прокип€ченной с солью. «аклеить банки целлофаном, смоченным в спирте. ’ранить на холоде.



—пособ є2




ƒл€ заливки на 10 л воды потребуетс€:
200 г ржаной муки, 2 ст. ложки соли или 10 л воды, 400 г сахара (600 г меда), 3 ст. ложки соли.



яблоки, лучше всего антоновские, перебрать и обмыть водой.



ƒно кадки, приготовленной дл€ замачивани€ €блок, выстлать слоем листьев черной смородины или вишни. Ќа листь€ уложить несколько р€дов €блок (плодоножками кверху). Ќа €блоки вновь положить слой листьев, на них оп€ть несколько р€дов €блок. “аким образом заполнить всю кадку, прикрыв верхний слой €блок листь€ми.



«аливать €блоки нужно специально приготовленным суслом или сладкой водой.




ƒл€ приготовлени€ сусла залить ржаную муку кип€тком, посолить, хорошо размешать, дать отсто€тьс€ и процедить.



ƒл€ приготовлени€ сладкой воды сахар (или мед) и 3 ст. ложки соли прокип€тить в воде и охладить.



 адку с уложенными €блоками поставить в холодное место, залить суслом или сладкой водой. яблоки накрыть дерев€нным кружком, на который положить груз (обмытый камень).



ѕервые 3-4 дн€ €блоки будут впитывать много влаги, поэтому кадку необходимо доливать суслом или холодной водой. ”ровень жидкости во врем€ замачивани€ и хранени€ должен быть на 3-4 см выше дерев€нного кружка.


„ерез 30-40 дней €блоки будут готовы.



—пособ є3



ѕеребранные антоновские €блоки вымыть, протереть, уложить р€дами в подготовленную посуду, перекладыва€ листь€ми черной смородины, вишни, анисом, м€той. «алить прокип€ченной с солью (1 ч. ложка на 1 л воды) водой, положить гнет. ¬ыдержать в комнате 3 дн€, долива€ воду, затем переставить на холод. яблоки постепенно впитывают довольно много воды, и в первые дни ее нужно доливать, чтобы она всегда была выше €блок. ƒл€ употреблени€ €блоки будут готовы через мес€ц.



Ѕрусника, моченна€ с €блоками



Ќа 10 кг €блок потребуетс€: 1 кг брусники, 5 л воды, 1 кг сахара, 100 г соли, 200-250 г листьев брусники.




яблоки вымыть. Ѕруснику перебрать и хорошо промыть под проточной водой.



¬ подготовленную тару уложить €блоки плодоножками вверх, пересыпа€ их равномерно €годами брусники.



ѕоверх €блок равномерным слоем положить промытые мокрые брусничные листь€. ѕосле чего в воде растворить сахар, соль и нагреть до кипени€. «аливку охладить и залить ею €блоки с брусникой. Ќакрыть чистой тканью, положить сверху дерев€нный кружок, установить гнет и вынести на холод.



ѕерец маринованный




ƒл€ маринада на 1 л воды потребуетс€: ½ стакана сахара, 1,5 ст. ложки 70%-го уксуса, ½ стакана растительного масла, 2 ст. ложки соли. (Ётой порции маринада хватает на 3 кг перца).



ѕерец вымыть, очистить от сем€н, разрезать на 4 части и варить в маринаде 15 минут. —ложить в подготовленные банки, залить гор€чим маринадом и закатать.



ќвощна€ икра Ц замечательна€ заготовка, котора€ зимой выступит и в роли закуски, и в роли наполнител€ дл€ бутербродов или гарнира к м€сным и рыбным блюдам. ƒл€ приготовлени€ овощной икры можно использовать любые овощи, даже некондиционные и перезревшие.



»кра баклажанна€ Ђ«аморска€ї




ѕотребуетс€: 3 кг баклажанов, по 1 моркови, болгарскому перцу и репчатой луковице, немного горького перца, 0,5 кг помидоров, растительное масло, соль и сахар по вкусу.



Ѕаклажаны очистить. ¬се овощи нарезать и жарить по отдельности на растительном масле. ƒобавить по вкусу сахар и соль, сложить все в кастрюлю, перемешать и дать закипеть.



¬ гор€чем виде разложить икру в подготовленные банки и стерилизовать 0,5 л банки 7 минут, 0,65-0,7 л Ц 10 минут, 1 л Ц 12 минут. «акатать.



ќвощна€ икра Ђ’утор€нкаї




ѕотребуетс€: по 1 кг баклажанов и помидоров, по 0,5 кг сладкого перца и репчатого лука, 200 г €блок, 200 г растительного масла, 1 ст. ложка сахара, соль и черный молотый перец по вкусу.



ѕерец очистить от сем€н и нарезать соломкой. Ѕаклажаны, не очища€ от кожицы, нарезать кубиками. яблоки натереть на крупной терке.



–епчатый лук нарезать и спассеровать в растительном масле. ƒобавить мелко нарезанные помидоры и тушить 10-15 минут. «атем добавить перец, баклажаны и €блоки. ¬се тушить под крышкой, пока баклажаны не станут м€гкими. —н€ть крышку и тушить примерно 40 минут, чтобы выпарилась лишн€€ жидкость. ¬ конце варки добавить соль, сахар и черный молотый перец.



√ор€чую икру разложить в подготовленные банки и стерилизовать 0,5 л банки 15 минут, 0,65-1 л Ц 20 минут. «акатать.




»кра из стручковой фасоли



ѕотребуетс€: 3 кг зеленой стручковой фасоли, 1,5 кг помидор, 200 г чеснока, 0,5 кг болгарского перца, 1 пучок петрушки, 1 стакан растительного масла, 50 г сахара, 60-80 г соли.



‘асоль, помидоры, болгарский перец, чеснок - перекрутить через м€сорубку. ƒобавить мелко нарезанную петрушку, соль, сахар, масло и варить 50-60 минут на медленном огне, периодически помешива€.  ип€щую икру разлить в стерилизованные банки и закатать.



ѕродолжение следуетЕ
јвтор: »несса ќливка

ќсенние заготовки. „асть 2Ѕиблиотека: «доровье

ќсенние заготовки. „асть 2

” нас было много рецептов приготовлени€ аджики, лечо и заготовок из хрена, но вс€кий раз кто-то из знакомых предлагает новый рецепт, и нам непременно хочетс€ его опробовать. ¬от и сегодн€ мы рассмотрим несколько новых рецептов.

<a href=http://www.rorer.ru/><img src=http://engine.rorer.ru/i/240x400.gif width=240 height=420 border=0 alt="RORER advertising network"></a>

јджика витаминна€



ѕотребуетс€: по 1 кг красных помидоров и сладкого перца, 0,5 кг горького стручкового перца, 0,5 кг очищенного чеснока, соль, сахар по вкусу.


¬се ингредиенты пропустить через м€сорубку, смешать, добавить по вкусу сахар и соль, разложить в баночки и хранить в холодном месте всю зиму без закатывани€.



“акую аджику можно приготовить и с хреном. ¬ этом случае он беретс€ вместо горького стручкового перца.



—оусЦаджика



ѕотребуетс€: 250 г сухого острого стручкового красного перца, 100 г крупной соли, 50 г грецких орехов, 50 г вина, 2 ст. ложки постного масла, 1 ст. ложка сем€н кориандра, 1 ст. ложка хмели-сунели, немного корицы, 1 головка чеснока.




«амочить на час перец в вине (—вежий - не то! Ќужно его хоть немного подсушить). ƒобавить молотые семена кориандра, хмели-сунели, немного корицы, орехи, чеснок и соль. ѕропустить все 3 раза через м€сорубку с мелкой решеткой. ’ранить в закрытой посуде, залив маслом.



Ћечо



ƒл€ приготовлени€ лечо по этому рецепту продукты € беру в произвольных количествах.



—ладкий красный перец нарезать не очень мелкими дольками и обжарить на подсолнечном масле.



–епчатый лук нарезать произвольно (€ режу кольцами или полукольцами и не очень тонко) и также обжарить на подсолнечном масле.




ћорковь натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой, также обжарить на растительном масле.



¬се обжаренные овощи сложить в кастрюлю и залить разведЄнной томатной пастой или засыпать резаными помидорами. ѕо желанию положить в смесь лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца, пару бутончиков гвоздики (в этом случае лечо выйдет более пр€ным). ƒовести смесь до кипени€. ¬арить минут 15-20. ѕосолить, поперчить по вкусу. ћожно добавить немного сахара.



¬ гор€чем виде разложить лечо в подготовленные банки и закатать. я ещЄ добавл€ю сахар. √ор€чим разложить и закатать.



» еще один вариант приготовлени€ лечо.




ѕотребуетс€: 3 кг болгарского перца разного цвета, 1 стакан (граненный) томатного сока, по 1 стакану растительного масла и сахара, 1 ст. ложка соли, ½ стакана с уксусом (1/4 стакана воды и ¼ стакана 6%-го уксуса).



¬се, кроме перца, смешать и довести до кипени€.



¬ кип€щий раствор опустить нарезанный перец и варить 15-20 минут, помешива€.



√ор€чим разложить лечо в подготовленные банки и закатать. Ѕанки перевернуть, укутать и оставить до полного остывани€.




—оус Ђћоженицаї



Ётот очень вкусный соус Ц отличное дополнение к различным блюдам (макаронным издели€м, кашам, м€су, птице и т.д.).



ѕотребуетс€: 800 г красного болгарского перца, 15-20 г горького перца, 200 г помидоров, 100 г растительного масла, 1 ч. ложка (10 г) сахара, 15 г соли, зелень петрушки, чеснок по вкусу.



ѕерец очистить и вместе с помидорами пропустить через м€сорубку, кип€тить 15-20 минут. ƒобавить масло, соль, сахар, измельченную зелень петрушки и чеснок, мелко нарезанный или пропущенный через пресс.  ип€тить еще 20 минут.




¬ гор€чем виде разложить в банки и закатать.



ѕриправа Ђƒружбаї



«имой така€ приправа послужит прекрасным дополнением к борщам, супам и различным соусам. ј если в нее добавить нарезанный кольцами лук, получитс€ очень вкусный салат-гарнир к м€сным и рыбным блюдам. ƒополнит этот салат и блюда из круп или макаронных изделий.



ѕотребуетс€: 5 кг помидоров, по большому пучку зелени (укроп, петрушка, кинза, сельдерей, базилик, тархун), 2-3 головки чеснока, 500 г болгарского перца, 1-2 стручка острого перца (или по вкусу красный и черный молотый перец), 1 ч. ложка 70%-й уксусной эссенции, соль по вкусу.



ѕомидоры пробланшировать, сн€ть кожицу, нарезать и поставить на огонь.  ип€тить 5 минут. ƒобавить нарезанную зелень и варить 2-3 минуты. ƒобавить нарезанный болгарский и горький перец и чеснок, посолить по вкусу, влить уксусную эссенцию. –азложить в подготовленные банки и закатать.




—алат со стручковой фасолью



ѕотребуетс€: по 600 г фасоли и сладкого перца, 1,2 кг помидоров, 250 г репчатого лука, 6 ст. ложек растительного масла, 1ст. ложка соли, 3 ст. ложки сахара, 1ст. ложка 30%-го уксуса, зелень петрушки, сельдере€, укропа.



‘асоль проварить 5 минут в слабосолЄной воде. ќхладить и нарезать небольшими кусочками.



ѕомидоры очистить и порезать на секторы, сладкий перец - кольцами, репчатый лук Ц полукольцами. ¬се это потушить по отдельности с маслом.   перцу и луку добавить фасоль, соль, сахар, и чуть воды. ќвощи тушить до полуготовности, после чего добавить помидоры и тушить 15-20 минут на малом огне. ¬ конце добавить зелень и уксус.




¬ гор€чем виде разложить салат в подготовленные банки и закатать.



’рен Ц это не только пр€ность, без которой немыслим процесс засолки огурцов и некоторых других овощей. ћы используем корешки и листь€ хрена, чтобы огурчики были вкусными, хрустели и сохран€ли свою крепость. ’рен Ц это еще и замечательна€ приправа к м€сным и рыбным блюдам.  онечно, в магазине всегда можно купить баночку хрена, но если он растет у вас на гр€дках, почему бы не приготовить хрен самим? “ем более что способов приготовлени€ множество.



’рен закусочный



“акую приправу вы сможете приготовить в любое врем€, если у вас есть кусочек хрена. Ѕыстро и удобно!



ѕотребуетс€: 150 г корн€ хрена, ¼ лимона, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка сахара.




 орень хрена положить в холодную воду на 6 часов, очистить, как можно мельче натереть на терке и еще порубить ножом.



—полоснуть банку кип€тком, вложить хрен, смешать его с лимонным соком, залить кип€тком и закрыть. ƒержать в теплом месте.



„ерез сутки заправить солью, уксусом и сахаром.



≈сли хрен ест глаза, то трите его под струей воздуха от вентил€тора или фена.




’рен с соком красной столовой свеклы



—веклу натереть на мелкой терке и отжать сок через марлю. ѕолученный сок смешать с натертым хреном в соотношении 500 г на 1 кг хрена, соединив с 250 г 9 %-го уксуса, 100 г сахара, 50 г соли. ’орошо размешать и разлить в мелкие банки, закрыть и хранить в прохладном месте.



—векольную мезгу можно использовать дл€ приготовлени€ борща, достаточно будет потомить ее, добавив небольшое количество воды.



ј на ”краине готов€т хрен со свеклой, смешива€ натертые на мелкой терке овощи, заправл€€ их по вкусу сахаром, солью и уксусом. ћожно приготовить и знаменитую сибирскую приправу Ђ’реновинуї, которую в народе называют Ђгорлодеромї, Ђхренодеромї, Ђкобройї, а чаще приправой Ђќгонекї.



—ибирска€ Ђ’реновинаї (классический рецепт)




¬ариант є1



ѕотребуетс€:
3 кг помидоров, 250 г хрена, 250 г чеснока, соль по вкусу.



—вежие помидоры вместе с хреном и чесноком пропустить через м€сорубку. ѕолученную массу посолить, положить в стекл€нную тару, плотно закрыть и поместить в холодильник.



”потребл€ть хреновину можно сразу после приготовлени€, но если дать ей посто€ть с недельку в холодильнике, то она настоитс€ и будет вкуснее.

’ранитьс€ в холодильнике может долго. „ем больше беретс€ хрена и чеснока, тем лучше и дольше хранитс€.




ѕеред подачей на стол в Ђхреновинуї можно добавить по вкусу немного майонеза или густой сметаны. ћожно по вкусу добавить и тертое €блоко (лучше антоновку).



¬месте со спелыми красными помидорами можно использовать и зеленые. ћожно делать хреновину из одних зеленых помидоров, но лучший результат получаетс€ тогда, когда спелые помидоры составл€ют хот€ бы 2/5 от общего количества. —уществуют варианты, когда добавл€ют еще перец (как черный и красный молотый, так и болгарский сладкий), уксус, сахар.  роме этого, в Ђ’реновинуї добавл€ют по желанию лимонный сок, душицу и имбирь.



¬ариант є2



ѕотребуетс€:
по 1 кг помидоров и сладкого перца, 200 г хрена, 4 головки чеснока, 3 стручка красного жгучего перца, соль по вкусу.




¬се пропустить через м€сорубку, смешать, посолить по вкусу и разложить в баночки.



„ерез час приправа готова к употреблению.



«имний хренодер



≈сли вы не заготовили хренодер с осени, то вам очень пригодитс€ этот рецепт.



ќткрыть 0,8 л банку томатов в собственном соку. ≈сли кожица с них не сн€та, ее следует сн€ть.




ѕропустить помидоры и 2 больших сладких красных перца через м€сорубку.



ќтцедить через мелкое сито лишнюю жидкость (просто вылить полученное пюре в сито и ждать, помешива€, пока уйдет лишний сок). ѕрокип€тить его, а потом будете использовать вместо томатной пасты.



¬ полученное, уже густое пюре добавить 5 измельченных зубьев чеснока и 2 ст. ложки готового хрена, посолить по вкусу.
јвтор: »несса ќливка
–убрики:   улинарна€ книга/ онсервирование,маринады,заготовки

Ѕез заголовка

—реда, 20 »юн€ 2012 г. 19:09 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ принцеска_1 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ƒомашн€€ заготовка и консервирование продуктов

FireShot Screen Capture #017 - 'Ёнциклопеди€ ЅќЋ№Ўјя –ќ——»…— јя  ”Ћ»Ќј–»я, национальные кухни народов мира, Ѕольшой  улинарный —ловарь' - supercook_ru (700x279, 277Kb)


—пособы консервировани€
  • ѕричины порчи продуктов

    —пособы предохранени€ от порчи

  • —“≈–»Ћ»«ј÷»я » ѕј—“≈–»«ј÷»я
  • ѕриправы, пр€ности и специи
    дл€ консервировани€




    «аготовка и консервирование м€са и птицы


  • —олонина
    —оленое свиное сало
    ¬ытапливание смальца

  • —убпродукты
    «ельцы разные
    —альтисон

  • »зготовление окороков
  •  олбасы, буженина, карбонад
  •  опчение м€сных продуктов
     опченые колбасы
     опчение домашней птицы

  • »зготовление м€сных консервов

  • ’ранение м€сных продуктов
    —ушеное м€со





    «аготовка и консервирование рыбы и икры

  • —олка рыбы и икры
     онсервирование рыбы

  • ¬€ление рыбы
  •  опчение рыбы
    ’ранение рыбы



    «аготовка плодов, €год и овощей



  • ќсновные способы заготовки плодов, €год, овощей

  • —терилизаци€ - лучший способ консервировани€ плодов


    ¬есенние заготовки

  • ўавель, борщевик, тмин, ревень, одуванчики
  • Ѕерезовый сок
  • ћ€та, крапива, черемша, сныть


    Ћетние заготовки



  • «емл€ника лесна€,
    земл€ника садова€ (клубника)

  • „ерешн€, малина, ежевика
  • „ерника, голубика
  • „ерна€ смородина,
    красна€ смородина

  •  рыжовник, вишн€, абрикосы
  • јлыча, виноград, персики
  • √руши, €блоки
  • јрбуз, дын€

  • ќгурцы
  • ѕатиссоны, кабачки
  •  апуста
  • “оматы
  • ѕерец
  • Ѕаклажаны
  • ‘изалис, горох, укроп, чеснок



    ќсенние заготовки



  • Ѕрусника, клюква, бо€рышник
  • јйва, слива
  • Ѕарбарис, калина, шиповник
  • –€бина красноплодна€,
    р€бина черноплодна€

  • ќблепиха
  • Ћимон, апельсин, мандарин
  •  укуруза, тыква, репа, лук
  • ћорковь, свекла, картофель

  • √рибы
  • ’рен. –усский столовый хрен
    √орчица. —толовые горчицы





  • ќригинальные варень€


  • ќригинальные варень€
  •  иемы, бекмесы, джемы, повидло
  • –убрики:   улинарна€ книга/ онсервирование,маринады,заготовки


     —траницы: 32 ... 29 28 [27] 26 25 ..
    .. 1